Pântecul de porc și sous-vidul în cuptor

Categorie: Mâncăruri din carne
Pântecul de porc și sous-vidul în cuptor

Ingrediente

Burtă de porc și muschi aproximativ 3,5 kg
sare de nitrit 18 g per kg de carne
condimente (piper alb și negru, nucșoară) gust

Metoda de gătit

  • Aveam trei bucăți de piept și aceeași cantitate de filet. Am aspirat toată pieptul cu mirodenii într-o pungă, flânaș în alta. Am pus-o la frigider pentru o fermentație lungă (mulțumesc Masha pentru elaborarea acestei tehnologii), în fiecare zi am predat pachetele de carne. A durat 18 zile și am decis că este timpul să pregătesc aceste delicatese. Deoarece oala sub presiune Shteba este prea mică pentru o cantitate atât de mare de carne și nu am un dispozitiv submersibil pentru sous vide, am decis să gătesc la cuptor. Stavr (Constantin) a confirmat posibilitatea de a găti la cuptor, fapt pentru care îi mulțumim special!
  • Am pornit cuptorul în modul „sus-jos” (am acest mod fără convecție) T = 65-70 grade, l-am comutat într-o direcție, apoi în cealaltă, puteți seta imediat temperatura selectată și nu vă deranjați. Am instalat un grătar la nivelul inferior și celălalt la nivelul superior. Nu s-a întâmplat nimic cu pachetele și nu s-a putut întâmpla, deoarece temperatura nu depășea 70 de grade, pachetele „stăteau” strâns, nu se umflau. Timpul total de sous vide a fost de 7 ore. Temperatura din interiorul celei mai groase bucăți după gătit este de 65 de grade.
  • Fotografia arată carnea după grătar. Grill, de asemenea, în cuptor în modul "Big Grill" pentru câteva minute de fiecare parte. În acest mod, temperatura este de 250 de grade.
  • Rezultatul este adevărate delicatese, fermentarea îndelungată a făcut carnea mai densă ca structură. Foarte gustoase, cele de casă apreciate !!! În acest moment, carnea a fost împărțită în porții, evacuată și trimisă pentru depozitare: parte în congelator, parte în frigider.
  • Pântecul de porc și sous-vidul în cuptorPântecul de porc și sous-vidul în cuptor
  • Vă mulțumesc tuturor pentru ajutor și atenție!

Vasul este conceput pentru

mulți

Timp pentru pregătire:

18 zile de fermentare + 7 ore de gătit

Program de gătit:

cuptor

NataliaVoronezh
Sveta, ce frumusețe, s-a sufocat deja cu saliva! Clasa !!!!
Cvetaal
Natalia, mulțumesc))). Vă recomand să gătiți, este atât de delicios
Crenguţă
Svetlana, clasa! O idee grozavă despre cuptor, îl folosesc.
După 7 ore la 70 de grade, ai scos din geantă la grătar?
Administrator
Sveta, multumesc pentru reteta!
Într-adevăr, o delicatesă. Din anumite motive, mi-a plăcut această performanță mai mult decât în ​​apă Bookmark!
Natusya
cuptorul meu din 90 *
Cvetaal
Citat: Twig

După 7 ore la 70 de grade, ai scos din geantă la grătar?
O crenguță, da, am scos-o din geantă fără să se răcească și sub grătar)

Doamnelor, mulțumesc pentru laudă și atenție la rețetă. Cuptorul este o cale de ieșire pentru multă carne.

Nu aveam de gând să întocmesc o rețetă, Lyi a fost cea care m-a încurajat, așa că mulțumesc-o și eu))))
Olechka.s
SvetlanaCe deliciositate! Multumesc pentru reteta! Au un gust diferit de cele realizate în desene animate? Am un cuptor cu gaz. Păcat că nu poți seta temperatura.
Cvetaal
Olga, mulțumesc! Gustul este diferit tocmai din cauza fermentației și nu face nicio diferență în locul unde se gătește, deoarece carnea este ambalată în pungi).
Jouravl
Cvetaal, Ușor, ce carne
Am avut și gânduri despre cuptor, mai ales că am un fel de mod - gătit blând și o temperatură minimă de 70 de grade. Și apoi săriți cu un multicooker timp de 6 ore pentru a nu pierde timpul în care este automat pentru încălzire și o limită de timp
Deci, puteți merge fără apă.
mulțumesc
Cvetaal
Nadya, mulțumesc. Apropo, am pus șunca la cuptor, am trei dintre ele, am împușcat odată - și „dorm și odihnă”
ochi
Cvetaal, Svetlana, carne foarte apetisantă, există nitriți, temperatura în cuptor: în trepte de 40-65-90, convecția nu se oprește.
cum să fii
Katko
ochiMai bine târziu decât să pariați niciodată pe 65
Cvetaal
ochi, Tatyana, Îmi pare rău că nu am văzut întrebarea ta
Katko, Katerina, multumesc ca nu ai trecut dupa 2 ani si 3 luni
Katko
Trecutul nu este metoda noastră

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine