Belevskaya marshmallow "delicatețea țarului"

Categorie: Blanks
Bucătărie: Rusă
Belevskaya marshmallow delicatețea țarului

Ingrediente

mere Antonovka 2 Kg
zahăr 400 g
albușuri de ou de pui 2 buc
sare ciupi

Metoda de gătit

  • În ciuda faptului că rețeta este destul de laborioasă, vă sugerez totuși să pregătiți marshmallow Belevskaya! Avem nevoie de mere Antonov - au fost folosite în marshmallow-ul cunoscut de multe case celebre, care a fost furnizat acolo din Rusia țaristă.
  • Belevskaya marshmallow delicatețea țarului Pentru această rețetă s-au folosit mere Antonovka.
  • Belevskaya marshmallow delicatețea țarului Așezați merele spălate în întregime pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt sau un covor de silicon. Încălzim cuptorul la 190 * C. Nu ar trebui să le curățați - pulpa se va întuneca imediat.
  • Belevskaya marshmallow delicatețea țarului Antonovka se coace rapid, aproximativ 20 de minute, merele se pot sparge puțin - nu este înfricoșător.
  • Belevskaya marshmallow delicatețea țarului Transferăm merele coapte într-o sită (numai nu metalică) și le mărunțim, separând pielea și interiorul. Munca nu este rapidă, dar rezultatul merită.
  • Belevskaya marshmallow delicatețea țarului Apoi bateți sosul de mere cu un mixer împreună cu zahărul timp de 10 minute - va crește în volum și va lumina.
  • Belevskaya marshmallow delicatețea țarului Bateți albușurile separat, cu un vârf de sare, până la vârfurile ferme.
  • Belevskaya marshmallow delicatețea țarului Combinați proteinele cu piure de cartofi și continuați să bateți încă 10 minute.
  • Belevskaya marshmallow delicatețea țarului Puneți deoparte 1/4 din amestec și puneți-l la frigider într-un recipient închis. Acolo poate fi păstrat o zi (nu am experimentat mai mult). Punem restul masei într-un strat de 1 cm pe un covor de silicon sau hârtie de copt și o trimitem la cuptor timp de 6 ore. Cuptorul este încălzit la 80 * C (nu mai mult - altfel marshmallow va fi mai întunecat). Această cantitate de piure este suficientă pentru 2 tăvi. Mai bine să vă uscați separat (a doua parte aștepta în frigider împreună cu 1/4 parte pentru strat).
  • Belevskaya marshmallow delicatețea țarului Ne transformăm marshmallow-ul gata făcut pe hârtie de copt, separăm covorașul sau hârtia din silicon de marshmallow. Dacă hârtia nu se separă bine, atunci o puteți umezi ușor cu apă sau o puteți scoate cu vârful unui cuțit. S-a separat destul de ușor de mine.
  • Belevskaya marshmallow delicatețea țarului Acum este momentul să folosiți setul 1/4 din piure. Se întinde pe marshmallow, tăiată în bucăți porționate.
  • Belevskaya marshmallow delicatețea țarului Așezați imediat pe un covor de silicon sau hârtie.
  • Belevskaya marshmallow delicatețea țarului Trimitem să coacem din nou, dar deja la 70 * C, timp de 3 ore.
  • Belevskaya marshmallow delicatețea țarului Scoatem marshmallow-ul finit din cuptor, nivelăm marginile cu un cuțit, umezindu-l periodic cu apă rece, astfel încât marginile să nu fie zdrobite.
  • Belevskaya marshmallow delicatețea țarului Am decis să decorez o parte din marshmallow ca un cadou de Anul Nou.
  • Belevskaya marshmallow delicatețea țarului Pentru depozitare, pastila trebuie stropită cu generozitate cu zahăr pudră, frecând-o.
  • Pastila se topește în gură, lăsând în urmă un uimitor gust de mere. Acest desert este similar cu cel mai delicat sufle și poate că nu este aceeași rețetă veche, dar are un gust foarte asemănător.

Vasul este conceput pentru

2 kg de mere

Timp pentru pregătire:

10 ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

Belevskaya marshmallow este o delicatesă rusească originală, a cărei istorie datează din 1888. Rețeta sa a fost inventată de celebrul negustor Ambrose Pavlovich Prokhorov, făcând din pastilă un produs de renume mondial. La un moment dat, marshmallow-ul Belevskaya a fost furnizat la masa persoanelor înalte din Rusia, Franța, Spania, Italia, Bulgaria și Georgia. O astfel de recunoaștere ar fi fost imposibilă dacă acest produs nu ar avea un gust atât de luminos și memorabil.

ANGELINA BLACKmai mult
Frumoasă rețetă. Dar cuptorul este gazos, adică nu poate fi sub 150)))
Vă mulțumim pentru o descriere atât de detaliată și o rețetă minunată.
MariS
Am și benzină și am făcut o treabă grozavă. Puteți măsura încălzirea corectă a cuptorului cu un termometru.
ANGELINA BLACKmai mult
Nu, nu .... Totul a fost măsurat de o sută de ori - atât în ​​producția de ceai Koporye, cât și în prepararea cârnaților. Aragazul meu este încă acea fiară ... trebuie chiar să pun tăvi de apă, pe care ea le-a observat 150)))
MariS
Apoi, o altă opțiune este să mențineți ușa cuptorului întredeschisă ... Dar aceasta nu este cea mai bună opțiune.
Alim
Rețetă grozavă, nu este clar doar unde în plus aici carnea Încercați să o găsiți mai târziu!
MariS
Mulțumesc. Nu este clar de ce se expune o fotografie greșită și nu pot face nimic. M-am întors deja către șef ...
Alim
Totul este clar din fotografie, dar pentru o rețetă extraordinară +
ang-kay
Asta e delicios. Am făcut-o de mai multe ori. Ai foarte frumos, Marinochka, s-a dovedit)
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Dar cuptorul este gazos, adică nu poate fi sub 150)))
Natasha, Chuchelka pe forum și o altă fată au o rețetă similară. Nu-mi amintesc care dintre ele, dar au fost uscate într-un uscător electric)
MariS
Am găsit o rețetă de gătit în Isidri, în care totul nu este în regulă și am și o temperatură diferită - și acest lucru este foarte important. Deoarece, atunci când se usucă peste 80 * C, marshmallow se întunecă, iar Chuchelka nu are deloc o astfel de rețetă.

În plus, merele sunt curățate acolo - din acest piure de cartofi se întunecă, se oxidează imediat.
ang-kay
Deci nimeni nu interzice expunerea propriei versiuni.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: ang-kay
uscat într-un uscător electric)
Înger, mulțumesc. Ma voi uita. Pastila în uscător mi se potrivește)))
Trishka
Minunat Mk, niște tovarischi Khpechkinsky mă tentează deja cu marshmallow Belevskaya, dar acum nu mai pot ieși cu un Mk atât de detaliat!
Mulțumesc Marisha pentru rețetă, la timp!

Ați încercat să vă uscați într-un uscător?
kristina1
MariS, Marina, uh ... ce frumusețe ..
MariS
Citat: Trishka
Ați încercat să vă uscați într-un uscător?

Ksyusha, mulțumesc pentru sprijin. Dacă intenționați, trebuie să gătiți. : girl_wink: Și nu l-am încercat încă în uscător, ci doar marshmallow obișnuit. Da, și temperatura cu siguranță nu poate fi setată, dar aici este clar 80, apoi 70.

Christina, mulțumesc pentru laudă. Foarte frumos!
Crenguţă
Astăzi fac doar marshmallow. Am copt merele la cuptor, m-am gândit să mănânc așa, așa că pot încerca să gătesc o marshmallow, m-am dus după rețetă, apoi apoi bang și o rețetă proaspătă potrivită pentru mosc.
Voi adăuga câteva nuanțe de la mine - am frecat merele printr-o sită în Kenwood, era metalică, dar nimic nu s-a întunecat.
Am cântărit piureul de cartofi terminat - până la două kg nu au fost suficiente 300 de grame, așa că am redus ușor zahărul.
Kesha a bătut perfect, vasul de 7 litri era aproape de globii oculari, atașamentul duzei era blocat.
Nu știu cât am pus în frigider pentru împrăștiat, l-am lăsat deoparte, dar am luat trei foi de copt. Adevărat, nu știu care a fost înălțimea stratului, totul este cu ochiul.

Masa este uimitor de gustoasă, toate mustățile sunt linsă înainte de spălare
Acum, în proces de uscare. Am aprins cuptorul la convecție, temperatura este exact 80.
Aștept cu interes rezultatul.

Lifehack - Nu am o spatulă pentru nivelarea masei. A luat un card de reducere din plastic inutil - frumusețe!
Trishka
Citat: MariS
clar 80, apoi 70.
Și nici eu nu am asta în cuptor ...
MariS
Citat: Twig
toate lamele pentru batere sunt lingute bine înainte de spălare
Veta, am făcut la fel - este imposibil să speli o astfel de delicatesă cu apă!
Am vrut să corectez: greutatea merelor necojite este de 2 kg, respectiv piureul este deja mai mic. Și ce fel de mere este Antonovka?

Ksyusha, și cu ce nu se măsoară temperatura? Dintr-o dată, există un astfel de ..
lettohka ttt
MariS, Marinochka, bombă de marshmallow! Multumesc pentru reteta!
MariS
Natasha, mulțumesc! Dintr-o dată, rețeta vine la îndemână - mă voi bucura foarte mult. Atât de gustoasă și sănătoasă!
Albina
Marina, și merele se potrivesc doar cu Antonovka?
gawala
Citat: Albina
Se potrivesc doar merele Antonovka?
Oricine o va face. nu avem Antonovka, fac din ceea ce crește pe un copac din grădină ..
Crenguţă
Am cumpărat în Ashan, este scris - Antonovka. Parfumat!
Ksyushk @ -Plushk @
Cât de mult iubesc marshmallow-ul Belevskaya și da, este stratificat, îl am sub numele Air. Îmi place până la țipăt. Mulțumesc, Marina, pentru MK. Poate cumva voi fi norocos să pun mâna pe un adevărat Antonovka și să gătesc - sper cu adevărat.
MariS
Galina, Albina, poți, desigur, să faci o marshmallow din orice mere, dar rețeta veche originală este de la Antonovka.

Veta, da - Antonovka este atât de parfumat, încât recunoști aroma imediat!

Ksyusha, nu știam înainte că ai nevoie de Antonovka - ea și-a întins recolta în stânga și în dreapta. M-am prins la timp și am pregătit piure de cartofi și apoi marshmallow. Vreau să-l încerc și din piure gata preparat (este, totuși, puțin suc de lămâie).
Ksyushk @ -Plushk @
Marinochka, nimic teribil, vor fi bomboane de lămâie.
În secret, am ascuns două cutii de marshmallow, aduse din vacanță. L-am cumpărat în regiunea Tula în drum spre Moscova. Banana și portocala, adică cu adăugarea de piure de banane și portocale. Prin urmare, încercați să aromatizați. Voi vinde diavolul pentru un suflet de afine.
Eugene
MariS, Marina, mulțumesc pentru rețeta de marshmallow, sunt o mulțime de mere, voi încerca să o gătesc!
MariS
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
cu adaos de piure de banane și portocale.

Și aceasta este ideea - de a diversifica sortimentul de marshmallows!




Citat: Eugene
o mulțime de mere, voi încerca să gătesc!

Zhenya, va fi grozav! Acum nu-mi fac griji că nu există unde să pun mere. Întreg copt și pe jumătate făcut. Puteți prepara piure de cartofi, apoi amestecați cu proteine ​​bătute ...
gawala
Citat: MariS
, faceți o marshmallow din orice mere, dar rețeta veche originală este de la Antonovka.
Nu există Antonovka în Austria .. vai
MariS
Apoi mergem la tine (cu Antonovka!)
gawala
Citat: MariS
Apoi mergem la tine (cu Antonovka!)
Bine ati venit. De la masa noastră, la masa ta ..
Belevskaya marshmallow delicatețea țarului
Antonovka
Citat: MariS
Apoi mergem la tine (cu Antonovka!)
Ei bine, să mergem
Marina, marshmallow foarte apetisantă și poze delicioase, poate voi decide și o voi face))
MariS
Citat: Antonovka
poate voi decide și voi face))

Lena, mulțumesc! Cu siguranță trebuie să vă hotărâți: ochii se tem, dar mâinile se descurcă ...

Galina, mulțumesc pentru cadoul superb pentru masa noastră!
gawala
Citat: MariS
mulțumesc pentru cadoul superb la masa noastră!
Da, deloc. Belevskaya din merele austriece.
MariS
Citat: gawala
din merele austriece.

Probabil, atunci este marshmallow austriac-Belevskaya. Mă întreb dacă mai aduc Belevskaya patriarhilor tăi? Am citit că, în anii 90, regina Angliei a fost aprovizionată cu ea.
Crenguţă
Sunt din nou cu adăugiri și întrebări.
Am uscat prima etapă, ieri cam 3 ore și azi cam 3 ore.
Pot să-mi bag nasul în cuptor? Sau este mai bine să nu-l deschizi? M-am uitat înăuntru, am spălat condensul de pe ușă, am schimbat tăvile de copt de câteva ori. Într-un singur loc, opal marshmallowed. Straturile au ieșit nu la fel de plinute ca ale Marina. Poate că a fost necesar, ca în rețetă, să se distribuie peste două foi de copt.
Întrebarea este, în ce stare să se usuce? Acum îl am destul de plastic, îl poți îndoi, nu se rupe. Puțin mai devreme era ca un burete umed. Un pic mai mult și va fi ca un toast.
Întrebarea a doua - deoarece am trei straturi, câte straturi ar trebui să fac? Să fac 6 straturi cu un singur tort sau ar trebui să îl tai în bucăți mai mici?

Ei bine, observație - cel mai bine a fost eliminat din foaia de teflon. Apoi a existat o foaie de copt din silicon, și hârtia s-a desprins bine, dar stratul nu a fost foarte uniform, iar cele două anterioare au fost uniforme și frumoase.
gawala
Citat: MariS
Mă întreb dacă mai aduc Belevskaya patriarhilor tăi? Am citit că în anii 90, Regina Angliei a fost aprovizionată cu ea.
Nu știu, poate o aduc cuiva. Desigur, avem un punct strâns cu regine, după prăbușirea Imperiului Austro-Ungar. Ultimul Habsburg a murit acum câțiva ani la o vârstă înaintată ...
Andreevna
gawala,
Bifați și faceți ca Khlebnikova, bateți albii cu piure de cartofi sau, la fel ca Marishka, bateți albii separat și apoi adăugați-i pe cei batuti la piureul de cartofi?
gawala
Citat: Andreevna
Faceți stilul Khlebnikova, bateți albii cu piure de cartofi sau, la fel ca Marishka, bateți albul separat, apoi adăugați cele bătute la piureul de cartofi?
Și așa și așa. nu există nicio diferență în opinia mea ..
Andreevna
Mulțumesc, bifă. Acum voi încerca așa cum învață Marishka. Primul pe care l-am uscat complet, nu mă pot adapta la uscătorul cu infraroșu, timpul trebuie redus, cu siguranță.

maha i
Vândut prea uscat, numit crunch de măr, foarte gustos și scump!
MariS
Citat: Twig
ieri aproximativ 3 ore și astăzi aproximativ 3 ore.

Veta, am înțeles că, cu o pauză în cuptor, a existat marshmallow? Stratul de marshmallow era gros de 1 cm? Am stat exact 6 ore și am fost din plastic. Apoi am făcut-o diferit cu stratul intermediar: în 2 straturi și în 3. Faptul este că pastila care a fost uscată în două straturi, atunci o puteți conecta între defecțiune fără un strat intermediar și vor exista 4 straturi.
Citat: Andreevna
timpul ar trebui redus, cu siguranță.

La uscătoare, totul este cumva diferit. Este necesar să ne adaptăm și ei - al meu este la dacha (ea a uscat toate fructele noaptea).




Citat: maha i
crocante de mere, delicioase și scumpe!

maha i, Marina, asta înseamnă prea uscat și delicios. Apoi, cu atât mai mult, nu este nimic de care să ne fie frică - ne uscăm și tot ceea ce se dovedește va fi exclusiv!
Andreevna
MariS,
Și suntem doar la dacha deocamdată. Da, orice altceva îl usuc deja ușor, dar Belevskaya, l-am uscat în 6 ore. Dar ce delicios s-a dovedit! Dacă nu aș fi mâncat o Belevskaya adevărată și nu aș fi văzut-o pe a ta și pe Galina, aș fi făcut-o prea uscat. Dar tu îl vrei pe cel potrivit
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: maha i

Vândut prea uscat, numit crunch de măr, foarte gustos și scump!
Oh da!! Aceasta este, de asemenea, o groapă de cap, cât de delicios
MariS
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
pleacă cât de delicios

Citat: Andreevna
Dar ce delicios s-a dovedit! Dacă nu am mâncat Belevskaya adevărată și am văzut-o pe a ta și pe Galina,

Fetelor, așa că merită să te usuci o singură dată - ei bine, ai încurajat pe toți cei care se presupune că nu reușesc!
Crenguţă
Cel uleiat al meu se usucă acum, un tort de trei prăjituri. Biscuiții s-au înmuiat puțin.
Astept rezultatul. Depozit de miros.
Se pare că am un cuptor rece, păstrează temperatura extrem de simplă (o controlez cu un termometru la distanță)
Nu am încercat marshmallow adevărat Belevskaya
gawala
Citat: Twig
Biscuiții s-au înmuiat puțin.
La ieșire, prăjiturile vor fi moi .. așa cum ar trebui să fie ..
MariS
Citat: Twig
Se pare că am un cuptor rece

Când am fi știut despre o asemenea calitate a cuptoarelor noastre!




Citat: Twig
Astept rezultatul. Depozit de miros.

Îmi țin pumnii - este foarte interesant - care va fi rezultatul! Gustul este același cu mirosul ...
Crenguţă
Raportez - foarte gustos!
Am tăiat zahărul, nu este suficient în marshmallow. S-a dovedit a fi tandru și moale.
Care este cel mai bun mod de a-l tăia? Riduri.
MariS
Citat: Twig
Care este cel mai bun mod de a-l tăia? Riduri.

Mă bucur foarte mult că totul s-a dovedit delicios! Tăierea nu este ușoară - am scris în rețetă că tăierea cu un cuțit, udându-l constant în apă rece. Și este mai bine să ștergi de fiecare dată.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine