Pâine cu aluat acid acid lactic folosind metoda „aluatului vechi”

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu aluat acid acid lactic folosind metoda veche de aluat

Ingrediente

Făină de grâu 385 g + 235 g
Ser 385 g + 20 g
Zahăr 25 g
Sare 10
Unt înmuiat 25 g
Ferment de lapte acru 100% 200 g

Metoda de gătit

  • Se amestecă cultura de start din frigider cu zer cald și 385 g de făină, se lasă deoparte 200 g pentru depozitare.
  • Adăugați restul de făină de grâu (235 g) la aluatul rămas. Se amestecă, se acoperă și se lasă 30-60 de minute.
  • După un timp, începeți să amestecați la viteză medie timp de 5 minute. Am adăugat încă 20 g de zer în timp ce frământam.
  • Se adaugă sare, zahăr și se frământă încă 3 minute.
  • Adăugați ulei și frământați încă 3 minute.
  • Îndoiți aluatul într-un plic, puneți-l într-un recipient uns, acoperiți și lăsați la 24C timp de 3 ore cu trei lovituri la fiecare 45 de minute.
  • Apoi frământați aluatul, rotunjiți și lăsați 20 de minute.
  • În cele din urmă modelează, așează în coș, cusătură. Se lasă la 24C pentru a crește de 2,5-3 ori. Am 4 ore.
  • Înainte de coacere, întoarceți piesa de prelucrat pe hârtie, presărați cu apă, faceți tăieturi.
  • Coaceți într-un cazan din fontă preîncălzit la 230C timp de 25 de minute cu capac, la 20C timp de 15 minute fără capac.
  • Volumul meu s-a dovedit a fi insuficient, acoperișul a fost impresionat.
  • Pâine cu aluat acid acid lactic folosind metoda veche de aluat
  • Paine foarte aromata si gustoasa fara aciditate! Vă recomand!)


Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine