La ce miroase pâinea ta?

Odată am mâncat pâine, care are un miros atât de uimitor de PÂINE, încât este imposibil să mă opresc din astfel de chifle. Coac pâinea într-o mașină de făcut pâine conform rețetelor lor - și pâinea nu miroase a pâine. Miroase puțin a drojdie și, așadar ... nu este clar care este rezultatul final ...

Cum miroase pâinea ta?

Este un păcat să fiu jignit, pentru că întotdeauna am pâine bună. Forma poate fi hmm (uneori când încerci o rețetă nouă), dar mirosul este întotdeauna gata, chiar dacă fac pâine obișnuită fără aditivi care să dea aromă.

Miroase delicios. Și are un gust bun. Odată ce am dat o pâine prietenilor, ei au spus apoi că această pâine de secară a fost mâncată ca o prăjitură, era atât de gustoasă și aromată.

[nu]

oh .. miroase a tot felul de bunătăți, pentru că de obicei nu fac pâine .. Dar chiar dacă este simplu, atunci drojdia sigur nu miroase ....

Odată am mâncat pâine, care are un miros atât de uimitor de PÂINE, încât este imposibil să mă opresc din astfel de chifle. Coac pâinea într-o mașină de făcut pâine conform rețetelor lor - și pâinea nu miroase a pâine. Miroase puțin a drojdie și, așadar ... nu este clar care este rezultatul final ...

Cum miroase pâinea ta?

Ce fel de ficat? Mirosul drojdiei indică faptul că există o mulțime de ele.

253. Cuptor Panasonnik
Am pus drojdie conform normei. Incerc chiar putin mai putin. Nu știu de ce este așa ... Gătiți totul conform rețetei din broșură? Sau aveți câteva trucuri pentru a face pâinea gustoasă și să miroasă a PÂINE

Drojdia „Saf-moment” nu miroase, cel puțin nu am auzit că cineva s-ar plânge. Încercați să schimbați marca de drojdie.

da, tocmai am cumpărat un moment sigur. înainte a existat un saf, dar aparent diferit.
Și în acest moment sigur am copt unul dietetic din rețete pentru Panasonic 253: făină de grâu, secară, tărâțe, ovăz laminat etc. Ei bine, după miros ... nu știu. Nu chiar. Nu voi spune asta cu drojdie. Dar nici PÂINE. Poate doar acesta. Acum trebuie să încerc din nou franceza.

Încercați să coaceți secară, cu toate clopotele și fluierele - malț, panifarină și agram sau extra-R, cu coriandru măcinat ... deși coac fără coriandru, iar mirosul pur și simplu nu sunt cuvinte

Am și un Panasonic 253 și am și miros de drojdie, nu doar de pâine coaptă. Măsur totul exact conform rețetei. Dar nu-mi place mirosul. așa că m-am agățat de ceea ce fac aluat în el și îl coc în cuptor. Atunci totul iese grozav. Dar aceasta nu este o opțiune !!!!! De aceea este o făcătoare de pâine și o făinoasă care ar trebui să se coacă !!!!! Ajutor

[Dr.Oetker]

Am și un Panasonic 253 și am și miros de drojdie, nu doar de pâine coaptă. Măsur totul exact conform rețetei. Dar nu-mi place mirosul. așa că m-am agățat de ceea ce fac aluat în el și îl coc în cuptor. Atunci totul iese grozav. Dar aceasta nu este o opțiune !!!!! De aceea este o făcătoare de pâine și o făinoasă care ar trebui să coacă !!!!! Ajutor

Pâinea mea mereu miroase bine. De câteva ori a fost astfel încât drojdia a fost simțită, dar ideea este că am copt în modul „rapid” și, prin urmare, am pus mai mult drojdie. Și în modul normal, totul este întotdeauna bine. Poate este drojdie? Încercați să vă schimbați compania. Folosesc întotdeauna Dr.Oetker.
Există o altă opțiune, puteți abandona complet drojdia și coace pâinea cu aluat, de exemplu hamei, deși atunci procesul va deveni ceva mai complicat. Sau înlocuiți parțial drojdia cu aluat. Apoi puneți mai puțină drojdie, iar procesul tehnologic nu se va schimba, iar rezultatul va fi pâinea fără miros de drojdie.

Pâinea mea miroase întotdeauna și foarte gustoasă. Drojdie o iau mereu pe Dr. Oetker, o cumpăr de unde o văd, totul pare să se fi terminat și va trebui să cumpăr altele
Și încerc să pun pâinea în modul normal, dar pe cea rapidă cumva nu.Deși atunci când nu este timp o pun, dar foarte rar

Tot timpul am copt la SAF-MOMENT, nu miroase niciodată a drojdie, este întotdeauna pâine foarte sufletească! Adevărat, odată, fiica mea a spus despre pâinea cu unt că a dat-o înapoi cu un ou, nu-mi amintesc exact, poate că pâinea pur și simplu nu a durat până la sfârșit.

Pâinea mea dă și drojdie.
deși am pus puțin și drojdia este bună.
Și și în modul rapid, pâinea se dovedește a fi un fel de grea.
Nu mă mai coc niciodată repede - nu-mi place.

Pâinea mea miroase mereu a pâine, drojdie - niciodată. Folosesc atât saf-moment, cât și Dr. Oetker. Îmi plac atât drojdia, cât și acele.
Pâinea cu ouă are o aromă de ouă, ceea ce nu prea îmi place. Prin urmare, nu respect cu adevărat Charlotte. Dar le mănâncă pe ale mele, le place.
În modul rapid, o fac doar în ultimă instanță, în acest mod nu este suficient timp pentru ca aluatul să crească normal, dar chiar și atunci nu miroase a drojdie.
Odată ce soba mea a scăpat (sau eu am scăpat, am stabilit programul greșit), așa că mi-a copt pâinea, dar a uitat să amestec ingredientele. Și totuși, o aromă uimitoare de pâine a venit de la cuptor!
Și îmi place și atunci când mirosul aditivilor este amestecat cu mirosul de pâine: mirosul de citrice în pâinea portocalie, mirosul de usturoi-brânză, mirosul de vanilină din produse de patiserie, mirosul de chimion în negru. Mmmmm ...

Mirosul de drojdie poate fi din faptul că există o mulțime de ele ... Încercați o jumătate de linguriță. pune mai puțin drojdie uscată ...
În general, acum 2 zile am copt pâine cu drojdie obișnuită (adică nu uscată) ... mmm ... un basm ... Am întins drojdia în lapte cald ... Am pus-o pe ochi .. . undeva 1/4 - 1/5 dintr-o bară ... și a înlocuit o parte din făina de grâu cu secară ... Foarte gustos! Și ce crustă !!!

<big>теперь и у меня не пахнет дрожжами. УРА!!! просто поменяла фирму и перешла на Dr.Oetker. И хлеб поднимается супер и пахнет обалденно.</big>

[iney]

iney, și ce drojdie ai mai folosit?
Este doar interesant, nu am mirosit niciodată la pâine de drojdie, doar când obișnuiam să o coac la cuptor, pe cea vie.

la început am folosit șofrănel, încercat din pungi baaaalsh,
SUCKS! Paaalmost!
Am încercat să fiu dezamăgit de coacere și de micul meu panasik, dar totul a funcționat și acum sunt fericit din nou, pentru că nu trebuie să vând cărămizi la cel mai apropiat șantier !!!

DR.OETKER, ROLLEZ!

Folosesc și drojdia Dr. Oetker. Mirosul pâinii este doar minunat!

Folosesc și drojdia Dr. Oetker. Mirosul pâinii este doar minunat!

Și sunt minunat în momentul sigur, fără probleme, desigur, trebuie să le monitorizați numărul.

Cu toate acestea, există o diferență între saf-moment și saf-levure. Și, deoarece nu sunt tentat să cumpăr un pachet mare de drojdie, le iau în continuare pe cele mici. Cu toate acestea, își păstrează calitățile mai bine în ambalaje sigilate.

M-am ars cu drojdie ..

pentru un producător de pâine, este nevoie de acțiune instantanee, iar într-o pungă mare, un saf-lover este activ. Nu au timp să lucreze.

moment atât de sigur în pachete mici și nici o problemă. Și mirosul!

Băieți și am auzit de mai multe ori că momentul sigur din ultimii doi ani (poate în legătură cu producătorii de pâine?) A devenit la mare căutare, prin urmare, au condus falsuri. Am stabilit destul de clar că în diferite loturi poate exista o calitate complet diferită a drojdiei. (Am verificat termenul de valabilitate). Prima dată am cumpărat pe cap un pachet întreg de pliculețe! Și abia ridică pâinea. Dacă nu aș fi văzut cu ochii mei, CE ar putea fi pâinea, aș fi aruncat HP și aș fi plâns în diferite locuri, ce dispozitiv urât este!

Cetățeni, de unde îl luați pe Doctor Otter? Mai precis, pliz!

Nu am întâlnit niciodată astfel de nume pentru drojdie în Palestina noastră. Cumpăr drojdie uscată „Hollandia” în pachete mari de jumătate de kilogram în vid. Rezistă mult timp (îl păstrez în ambalajul său original plus suplimentar într-o pungă de plastic la frigider). Pâinea se ridică astfel încât să rupă doar capacul aparatului de pâine. Mă gândesc serios să reduc cantitatea de drojdie din rețetele mele.

În modul rapid, am și un fel de pâine care nu funcționează așa. Udați-vă înăuntru. Nu este copt sau ceva ...

În modul rapid, trebuie să coaceți cu drojdie cu acțiune rapidă - asta spun instrucțiunile mele. Dar chiar și în astfel de condiții, pâinea nu are suficient timp să stea și să se coacă. Instrucțiunile spun, de asemenea, că în acest mod pâinea va fi scăzută.
Pâinea normală în modul accelerat se obține dacă puneți aluat de drojdie gata preparat (de exemplu, cumpărat), am făcut acest lucru.

[Cum să obțineți mirosul de HBI de la CP la fel ca al pâinii de la fabrică?]

Iată mulți care scriu (ca în broșura de la aragaz)
Trezește-te cu aroma pâinii proaspete.

Și acum întrebarea - spuneți-mi, toată lumea are pâine care miroase a PÂINE?

Omoară-mă, dar mirosul de pâine (am o brutărie lângă muncă) și mirosul produsului finit de la mașina de pâine sunt cerul și pământul.
Mai mult, KP este în mod clar un ratat, pâinea cu greu miroase și, dacă miros, atunci nu este în mod clar aceeași cu cea industrială.

PS: Nu există plângeri cu privire la restul parametrilor.
ce fac greșit?

ZZY: FĂRĂ miros de drojdie. (citiți subiectul „Ce miroase pâinea dvs.” de Lan)

Adăugat pentru barbii entuziaști.

Pot explica vag, se întâmplă.
Iti voi explica.
Vreau să ÎNLOCUIM pâinea neobișnuită cumpărată de la magazin cu una făcută într-un filtru de pâine.
Magazinul este incorect din cauza aditivilor și a altor lucruri.

Și întrebarea este următoarea:

Cum să obțineți mirosul de HBI de la CP la fel ca al pâinii de la fabrică?
TOATE.

Pentru cei care nu cunosc RĂSPUNSUL CORECT - vă rugăm să nu trimiteți spam la fir.

Cei care consideră că HBI din KP este un exotic care poate fi mâncat solemn cu un martini - vă rugăm să treceți.

Oricine consideră că HBI-ul său este corect, pentru că l-a copt el însuși - vă rog să treceți.

Aștept un răspuns la întrebarea MEA și nu la oricare alta.

când pâinea este coaptă, o aromă extraordinară vine din cuptor. dar este probabil subțire în comparație cu brutăria - cantarul nu este același !!!

când pâinea este coaptă, o aromă extraordinară vine din cuptor. dar este probabil subțire în comparație cu brutăria - cantarul nu este același !!!

„Uimitor” este un lucru subiectiv.
Prin urmare, încerc să judec despre „măsura absolută” - Mirosul pâinii de fabrică neagră.
Deși are gust de seias și nu la fel ca înainte, mirosul rămâne.

Cum se realizează?

După părerea mea, mirosul de pâine atunci când se coace acasă nu diferă deloc de cel din fabrică. Doar că există un proces constant de coacere la brutărie, iar pentru noi gătim pâine de 1-2 ori pe zi, sau chiar mai rar.
Și pentru a răspunde la întrebarea dvs. trebuie să știți: ce fel de brutar aveți și ce rețete folosiți?

După părerea mea, mirosul de pâine atunci când se coace acasă nu diferă deloc de cel din fabrică. Doar că există un proces constant de coacere la brutărie, iar pentru noi gătim pâine de 1-2 ori pe zi, sau chiar mai rar.
Și pentru a răspunde la întrebarea dvs. trebuie să știți: ce fel de brutar aveți și ce rețete folosiți?

SKI 156.
Rețetele sunt drojdie. Așteptați să pregătiți drojdia.

Am o idee că este vorba și despre temperatura de coacere - conform GOST este de 200-260 de grade.
Și în sobă este mai puțin de 144 de grade. Aproximativ 120.
Cred că acesta este cazul.

cu regimul de temperatură, ai absolut dreptate! aragazul cu siguranță nu va trage 220 (bine, în sensul că nu este programat așa)
dar nu uitați că coaceți o pâine într-un cuptor închis, iar la fabrică există un cuptor imens, există o mulțime de pâini și, în consecință, aroma este mult mai bogată!

cu regimul de temperatură, ai absolut dreptate! aragazul cu siguranță nu va trage 220 (bine, în sensul că nu este programat așa)
dar nu uitați că coaceți o pâine într-un cuptor închis, iar la fabrică există un cuptor imens, există o mulțime de pâini și, în consecință, aroma este mult mai bogată!

BINE. Voi încerca să explic. Luăm o pâine proaspătă din fabrică sau proaspătă în magazin (dacă lucrați acolo, altfel pur și simplu nu o veți cumpăra) și SNIFF.
Și adulmecăm o pâine de HP.

Crezi că miros la fel ??

Poate faptul este că până acum am încercat doar rețete cu drojdie și nu cu aluat?

Pot să răspund că atunci când sunt coapte în bumbac, pâinea de secară "Panasonic" miroase a secară, iar pâinea de grâu miroase a grâu. Cred că restul deținătorilor acestui brand de mașini de pâine, precum și alți producători, mă vor sprijini.
Poate că întrebarea dvs. ar trebui adresată proprietarilor „LG”. Poate au aceleași probleme cu mirosul de pâine ca și tine.

Ceva îmi spune că în acest caz situația este anecdotică: „gala ta este balovanaya”!

Eeeeee? În ideea de?
Ce suntem pretențioși? Deloc. Soba a fost cumpărată pentru a evita consumul de pâine modernă, deoarece este gunoi.
Și, nu mă voi ascunde, sub influența forumurilor - strigătele entuziaste ale lui Exler și ale lui Exler pe tema „Oh, asta este pâine, aceasta este aroma, urmează doar rețetele ... bla bla bla”.

Avem impresia că cei care sunt încântați de produsul „neadaptat” pur și simplu nu știu sau nu-și amintesc ce ar trebui să fie
La fel ca și cei care consideră produsele de panificație cu adaos de cartofi și alte ovăz ca PÂINE.

[paine adevarata]

Eeeeee? În ideea de?
Ce suntem pretențioși? Deloc. Soba a fost cumpărată pentru a evita consumul de pâine modernă, deoarece este gunoi.
Și, nu mă voi ascunde, sub influența forumurilor - strigătele entuziaste ale lui Exler și ale lui Exler pe tema „Oh, asta este pâine, aceasta este aroma, urmează doar rețetele ... bla bla bla”.

Avem impresia că cei care sunt încântați de produsul „neadaptat” pur și simplu nu știu sau nu-și amintesc ce ar trebui să fie
La fel ca și cei care consideră produsele de panificație cu adaos de cartofi și alte ovăz ca PÂINE.

Și personal, știi cum ar trebui să miroasă paine adevarata! Aveți ceva de comparat, cu excepția faptului că există o brutărie în apropiere? Tocmai te-ai obișnuit cu acest miros - și atât!
Nu l-au cunoscut pe celălalt!

Un adevărat miros - din care „creierele plutesc” și saliva se scurge din emoții!
Dacă realizați o astfel de combinație, înseamnă miros de pâine. Pâine de casă făcută din produse naturale, fără impurități și diferiți aditivi și amelioratori, ceea ce este mai bun.

Dacă nu miroase, aceasta este problema dulapului ORL, nu a aparatului de pâine.

Cât de mult coac pâinea în sine - nu mă pot obișnui cu mirosul de pâine - întotdeauna disting prin miros ce fel de grâu, unt sau secară se coace.

[paine adevarata]

Și personal, știi cum ar trebui să miroasă paine adevarata! Aveți ceva de comparat, cu excepția faptului că există o brutărie în apropiere? Tocmai te-ai obișnuit cu acest miros - și atât!
Nu l-au cunoscut pe celălalt!

Un adevărat miros - din care „creierele plutesc” și saliva se scurge din emoții!
Dacă realizați o astfel de combinație, înseamnă miros de pâine. Pâine de casă făcută din produse naturale, fără impurități și diferiți aditivi și amelioratori, ceea ce este mai bun.

Dacă nu miroase, aceasta este problema dulapului ORL, nu a mașinii de pâine.

Cât de mult coac pâinea în sine - nu mă pot obișnui cu mirosul de pâine - întotdeauna disting prin miros ce fel de grâu, unt sau secară se coace.

Așa este - creierul ar trebui să plutească și saliva ar trebui să picure.
Și am crescut pe pâine în conformitate cu GOST, pe care voi încerca să-l repet în Ski-ul meu.
A început să crească aluat. Poate că te va ajuta.
Pe drojdie - această brutărie nu miroase a PÂINE.
Aici! Exact!
Când coc la cuptor sau soția o coace, pot spune compoziția până la componenta După miros.
Și când ești în HP - nu miroase, atât. Poate doar un pic de drojdie la coacere și atât.

Așa este - creierul ar trebui să plutească și saliva ar trebui să picure.
Și am crescut pe pâine în conformitate cu GOST, pe care voi încerca să-l repet în Ski-ul meu.
A început să crească aluat. Poate că te va ajuta.
Pe drojdie - această brutărie nu miroase a PÂINE.
Aici! Exact!
Când coc la cuptor sau soția o coace, pot spune compoziția până la componenta După miros.
Și când ești în HP - nu miroase, atât. Poate doar un pic de drojdie la coacere și atât.

Brutăriile coace doar pâine cu drojdie, nu au timp în producția industrială să „înghită” pentru aluatul de hamei etc. Există rețete pentru pâine cu cremă.
Diverși amelioratori și aditivi sunt utilizați pentru coacerea și creșterea pâinii. Site-ul are un subiect despre ele - citiți-l. Puteți găsi o mulțime de astfel de informații pe Internet.

Ei bine, despre miros - dacă totul este în regulă cu nasul, atunci defectul aparatului de pâine - nu emite miros la coacere.

Brutăriile coace doar pâine cu drojdie, nu au timp în producția industrială să „înghită” pentru aluatul de hamei etc. Există rețete pentru pâine cu cremă.
Diverși amelioratori și aditivi sunt utilizați pentru coacerea și creșterea pâinii. Site-ul are un subiect despre ele - citiți-l. Puteți găsi o mulțime de astfel de informații pe Internet.

Ei bine, despre miros - dacă totul este în regulă cu nasul, atunci defectul aparatului de pâine - nu emite miros la coacere.

În țara noastră (de exemplu) în Gomel, toate brutăriile produc o serie întreagă de pâine pe bază de culturi inițiale fără drojdie - hamei și altele. Au laboratoare în care cresc și hrănesc aceste aluaturi acide și nu aleargă la frigider de la locul de muncă pentru a hrăni Tamagotchi.

Iar pâinea lor Miroseste. Pâine. Un miros atât de caracteristic.
Și o pâine de HBI din cuptor nu miroase. Sau mai bine zis miroase, dar nu așa.

Ce legătură are aragazul cu el?

Apropo, de ce nu ai spus că cel mai probabil depinde de faptul că pâinea nu este aluat? Mi s-a părut că un specialist ca tine ar fi trebuit să identifice imediat „diagnosticul”.
Este foarte ciudat.

[Cum să obțineți mirosul de HBI de la CP la fel ca al pâinii de la fabrică?]

Și întrebarea este următoarea:
Cum să obțineți mirosul de HBI de la CP la fel ca al pâinii de la fabrică?
TOATE.

Voi raspunde.
Puteți obține un miros similar cu brutaria.
Schimbați doar filtru de pâine. Ne pare rău, pentru o propunere atât de dură.
Am dreptul să vă sfătuiesc.
Am un Panasonic-255, părinții mei au Ski-152, am fost prezent la coacere pentru Panasonic-253 și un fel de Hitachi antic.
Concluziile sunt următoarele: miroase a pâine adevărată doar la ambele modele Panasonic (din păcate, nu se coace pe toate modelele tuturor mărcilor).
LG m-a nedumerit (și soția mea) cu mirosul. Nu că ar fi urât, dar cumva dur, nu familiar.
La început am crezut că cei zece au fost arși. O sa treaca. Am așteptat câteva produse de patiserie.
Apoi m-am gândit - făina era prăfuită și ardea în timpul coacerii. Am încercat să șterg tot aragazul în interior după frământare. Nifiga.
Se părea că există o mulțime de drojdie în rețetele de schi. Redus. Mirosul s-a îmbunătățit ușor.
Lucrul amuzant este că pâinea coaptă în sine miroase bine. Numai aragazul în sine este în funcțiune.
Aroma Hitachi este situată în mijlocul m \ d Ski și Panas.

Ei bine, am răspuns la întrebare?

Voi spune sigur că pâinea pe bază de drojdie vie și cea uscată miroase diferit, iar când este coaptă și răcită. Chiar și cu diferite drojdii uscate, miroase diferit. Cred că aluatul copt are și miros propriu. Produsele de cuptor și produsele de patiserie, de asemenea, miros diferit. Apoi, există mulți aditivi în pâinea din fabrică, care afectează și mirosul. Să tragem concluzii ...

[DE MIROS.]

Mirosul schiului părinte nu provine din aragaz în sine, ci din interacțiunea sa cu componentele din găleată. (o sobă rece nu miroase, pâinea finită miroase bine)

Nu susțin că primești „nu pâine”.
Dacă aș avea ocazia să vă răsfăț cu „pâine franceză” de la HP-ul meu ... Nu vă puteți compara cu ceea ce se vinde în magazine.

Cunoscutul dvs. de la brutărie „a uitat” să vă informeze că brutăria nu aderă la GOST mult timp. Iar adăugarea de antibiotice și fungicide la HBI este o floare în comparație cu restul chimiei. Ce rost are să te străduiești pentru un astfel de ideal?

Eeee ... Îmi pare rău, pentru viața mea nu înțeleg logica judecății. Probabil proastă din fire.
Nu am scris nicăieri că nu-mi place „pâinea franceză” sau așa ceva.
Am întrebat cum să fac pâine REGULARĂ NEGRĂ, astfel încât să aibă gustul celui copt conform GOST. Nici măcar după gust, dar DE MIROS. Am adus gustul, mai mult sau mai puțin.
Acel tehnolog nu este prietenul meu - tocmai i-am citit articolul. Și tocmai din cauza problemei cu pâinea obișnuită din magazine (este ambalată în celofan, „sufocată”, în același timp este tăiată, în timp ce este foarte dificil să găsești DOAR pâine acum) am cumpărat HP, citind pe forumuri cum minunat este și alte lucruri ...

Mai departe. Nu vreau niciun „francez”. „Franceză”, de asemenea, „nu miroase a pâine”. Dar îți este greu să explici.
Iar „pâinile” de la HP nu sunt pâini.

Acest aluat de plăcintă are o consistență diferită. Intelegi?
Nu spun - „fără gust”, spun că asta NU ESTE PÂINE. Sau mai bine zis, nici măcar pâinea pe care mi-aș dori-o.(În principiu, totul din făină, drojdie și apă este pâine).

Pur și simplu voi păstra tăcerea despre alte produse, adăugând orice.
Acestea sunt prăjituri, plăcinte, orice, dar nu pâine. Acestea nu sunt GOST - în cel mai bun caz, acestea sunt specificații tehnice.

Judecând după numărul de citiri, întrebarea este relevantă nu numai pentru mine.
Restul sunt doar timizi

Îmi cer scuze dacă am jignit sau rănit pe cineva - aveam dreptate, m-am entuziasmat.

Întrebarea este puterea - cum să dai pâinii un miros de pâine?
A efectuat o coacere experimentală cu aluat + drojdie. Efectul este același - nu miroase.

Întrebarea este puterea - cum să dai pâinii un miros de pâine?

Și care ar trebui să fie mirosul pâinii negre conform GOST?

În GOST, alături de descrierea mirosului, ar trebui să existe rapoarte în greutate ale ingredientelor care dau aceeași aromă.

În subiectele forumului despre pâinea neagră, există sfaturi pentru a adăuga malț de secară pentru aromă și culoare.

Observație personală, tărâțele de secară, pe lângă o crustă excelentă, conferă oricărei pâini aroma potrivită.

Și care ar trebui să fie mirosul pâinii negre conform GOST?

În GOST, alături de descrierea mirosului, ar trebui să existe rapoarte în greutate ale ingredientelor care dau aceeași aromă.

În subiectele forumului despre pâinea neagră, există sfaturi pentru a adăuga malț de secară pentru aromă și culoare.

Observație personală, tărâțele de secară, pe lângă o crustă excelentă, conferă oricărei pâini aroma potrivită.

Mirosul nescris nu este măsurat de GOST-uri. Dar rețeta și tehnologia sunt măsurate.
Am citit totul despre malț și nu numai aici, voi încerca tărâțele, mulțumesc.

Am citit cu atenție materialele referitoare la producția industrială. Confuz de temperatura de coacere (prea scăzută) și va încerca să schimbe (crește) timpul de probare.

Și încă o dată cred într-un miracol - poate cineva a luptat deja cu această ambuscadă
Următoarea întrebare este pâine feliată Nu miroase

PS: Am analizat mulțimea de produse gata preparate aici - toată lumea are o culoare maronie, vopsită (?). Și am nevoie de gri închis.

Am crezut că cel mai corect lucru despre GOST este că, în timp ce încercăm să obținem aceeași calitate, din cuptor ies produse secundare absolut fermecătoare.
Încercările jalnice de dimineață de a crea o „pâine feliată” au condus la faptul că mi-am dat seama că „nu”, l-am lăsat pe masă și am plecat la muncă.
Degeaba, apropo, nu am luat pâinea cu mine - toată lumea era flămândă și aștepta să aduc un alt experiment.
Stai, m-am întors acasă, am încercat-o și mi-am dat seama că era o brutărie practică. Dar nu o pâine, ci mai degrabă o pâine albă excelentă
Poate ai lui, acești GOST?

Ei bine, în sfârșit, omul nostru, citesc. Citesc firul de la bun început, bine, mă gândesc, acum voi scrie ... Pokhlebkina, de exemplu, îmi voi aminti ... dar când am citit despre cel împușcat, așa că în general , Cred, delicios, mai bun decât în ​​magazin și apoi ... ei bine, aceștia sunt acești GOST
Deși încercați rețeta propusă de romi conform GOST și tradusă într-un raport ușor de înțeles de Lola, o rețetă pentru o pâine „stagnantă”, are chiar un miros ... acela ... al copilăriei

Eu și soția mea am speculat puțin și am ajuns la concluzia că făina care a dispărut deja (înainte să fie distribuită între republici și toate astea - dar așteptați, asta a crescut) și, în general ...

Karoch boom mănâncă ceea ce este delicios
Dar visul GOST-urilor va rămâne. Visează ...

Mi se pare că întreaga problemă este că producătorul de pâine nu este o invenție rusă și, prin urmare, pur și simplu nu există rețete pentru pâine rusească adaptate pentru x \ n.
Europa și Statele Unite consumă în mare parte pâine din grâu, deci majoritatea rețetelor pentru cuptoare sunt pâine albă, nu secară. Majoritatea pâinii din Europa este preparată în brutării private. Când ne-am mutat în Rusia, am cumpărat rapid x \ n, deoarece pâinea de la brutării nu este gustoasă, ca în altă parte, și practic nu există brutării private. Iar gustul și calitatea pâinii obținute din bumbac de casă sunt aproape identice cu cele oferite de brutării, să zicem, în Germania sau Franța.
Căutați rețetele dvs. și împărtășiți-ne, cred că întregul forum va fi fericit să primească Darnitsky obișnuit sau secară de la mini-brutăria de acasă din copilărie.

Mi se pare că întreaga problemă este că producătorul de pâine nu este o invenție rusă și, prin urmare, pur și simplu nu există rețete pentru pâine rusească adaptate pentru x \ n.
Europa și Statele Unite consumă în mare parte pâine din grâu, deci majoritatea rețetelor pentru cuptoare sunt pâine albă, nu secară. Majoritatea pâinii din Europa este preparată în brutării private. Când ne-am mutat în Rusia, am cumpărat rapid x \ n, deoarece pâinea de la brutării nu este gustoasă, ca în altă parte, și practic nu există brutării private. Iar gustul și calitatea pâinii obținute din bumbac de casă sunt aproape identice cu cele oferite de brutării, să zicem, în Germania sau Franța.
Căutați rețetele dvs. și împărtășiți-ne, cred că întregul forum va fi fericit să primească Darnitsa sau secara obișnuită de la mini-brutăria de acasă din copilărie.

Problema este că nu notez și nu rețin rețete. Nu pentru pâine, nici pentru orice alt fel de mâncare. După cum se spune, ce îți intră în cap

Și există încă o problemă - deoarece s-a dovedit că „gustul familiar din copilărie” este diferit pentru fiecare regiune și, de exemplu, Voronezh nu a gustat niciodată pâinea obișnuită Gomel, nu există o astfel de făină.

Și eu, pentru viața mea, nu-mi pot imagina „Moscova neagră obișnuită” - nu am încercat-o niciodată.

PS: Așteptați, am obligat fabricile să împacheteze pâinea în celofan (stația sanitară necesită) și pur și simplu sufocă imediat. Și mai mult, nu există nicio speranță pentru comercianții privați - totul se bazează pe chimie și pulberi.


Dar cu siguranță voi continua cercetările mele. Dar va trebui să coaceți în cuptor, aveți nevoie de 160 - 200 de grade, nici o mașină de pâine nu va da atât de mult.
Și nu poate fi încălzit mai întâi și apoi cuptor.

Mi-a venit ideea să încerc ulei de floarea soarelui nerafinat. Miroase

Am adăugat ulei nerafinat - aroma este slabă. Dacă doriți ceva mai intens, acoperiți pâinea fierbinte cu unt imediat după coacere. Dar asta nu este pentru toată lumea.

Mi se pare că, în procesul de a-ți găsi propria pâine, te vei obișnui cu gustul pâinii de casă și, în cele din urmă, îți va plăcea.

Apropo, poate metoda de coacere a pâinii cu adaos de făină de secară te va ajuta. Aluatul cu el se dovedește a fi mai umed, mai lipicios și mai greu, așa că fac asta: introduc toate ingredientele în cuptor și setați modul „Aluat de drojdie” (1h 30min). Dacă nu există un astfel de mod, puteți doar „Aluat”. Aluatul este frământat și crește în cuptor o oră și jumătate, nu-l deranjez. La sfârșitul ciclului, opresc cuptorul, frământ aluatul cu mâinile chiar în găleată, în același timp scot mixerul, nu mai este nevoie. Pun aluatul într-o găleată, îl nivelez, închid cuptorul și îl mai las încă două ore. În acest timp, se potrivește bine. Și apoi pornesc modul „Coacere”.
În modul obișnuit, se alocă mai puțin timp pentru dovedirea aluatului, mai mult, este mototolit de 2 ori, iar pentru aluatul de secară este de prisos, apoi îi este greu să se ridice (datorită lui Lola pentru știință!).
Ca urmare, pâinea este destul de înaltă și poroasă.

Am adăugat ulei nerafinat - aroma este slabă. Dacă doriți ceva mai intens, acoperiți pâinea fierbinte cu unt imediat după coacere. Dar asta nu este pentru toată lumea.

Mi se pare că, în procesul de a-ți găsi propria pâine, te vei obișnui cu gustul pâinii de casă și, în cele din urmă, îți va plăcea.

Apropo, poate vă va ajuta metoda de coacere a pâinii cu adăugarea de făină de secară. Aluatul cu el se dovedește a fi mai umed, mai lipicios și mai greu, așa că fac asta: introduc toate ingredientele în cuptor și setați modul „Aluat de drojdie” (1h 30min). Dacă nu există un astfel de mod, puteți doar „Aluat”. Aluatul este frământat și crește în cuptor o oră și jumătate, nu-l deranjez. La sfârșitul ciclului, opresc cuptorul, frământ aluatul cu mâinile chiar în găleată, în același timp scot mixerul, nu mai este nevoie. Pun aluatul într-o găleată, îl nivelez, închid cuptorul și îl mai las încă două ore. În acest timp, se potrivește bine. Și apoi pornesc modul „Coacere”.
În modul obișnuit, se alocă mai puțin timp pentru dovedirea aluatului, mai mult, este mototolit de 2 ori, iar pentru aluatul de secară acest lucru este de prisos, apoi îi este greu să se ridice (datorită lui Lola pentru știință!).
Ca urmare, pâinea este destul de înaltă și poroasă.

Oricum voi încerca untul - mi-ar plăcea
Încă am o problemă cu făina de secară mai grosieră decât făina semănată - pur și simplu nu am găsit-o nicăieri. Există unul însămânțat, dar nu există altul. Deci, pâinea de secară este foarte albă. Probabil voi renunța la ideea de a „picta peste ea” - nu zumzăie.
Mă gândeam să fac aluat și să coc separat. Nu am un mod separat de „Coacere” în cuptor. Iar ideologia nu corespunde ideii principale a PC - „a adormit, a apăsat, a așteptat și a mâncat”. Nesportiv

Apropo, doar cu calitatea aluatului și a firimiturilor, nu am dificultăți în făina mea însămânțată. Nu știu cum va fi pe tapet sau altul mai „negru”.