Începători francezi

[Basja, Viki]

Basja, Viki ,
Bine, să încercăm

Viki, ei bine, dacă nu dă deloc semne în cea mai înaltă clasă, (5 hrăniri), apoi pune-o în frigider, tot „0”, o scoase, o lăsa caldă, cred că voi aștepta până începe să crească și mirosea a putrezit, dar nici măcar cea mai mică bulă / creștere ...
Apoi am luat cereale integrale (au fost cultivate dintr-un singur lot) și l-am hrănit până sus (am crezut că voi traduce) și, din nou, ea nu a dat semne. Vă rog să-mi spuneți ce să fac? Sau poți lăsa a / c + o picătură de tărâțe?

Iată următoarea încercare, deja mult mai bună, firimitul este dens, elastic, nu „înfundat”, ca ultima dată. Mulțumită lui Izuminka, mi-am găsit înțepătura, înainte ca pâinea să fie coaptă pe un aluat în picioare, de data aceasta aluatul era la vârf. Iată un ghid real despre cum să nu o faci.

[Suslya]

Suslya, Nu știu cum are gust, dar tăierea pâinii este excelentă.

Gustul, ceea ce avem nevoie apreciat de casă, mi-au iertat ultima pâine și chiar l-au lăudat foarte mult

Ei bine, ți-am spus că franțuzoaica ta va arăta în continuare clasa! Excelentă firimitură

[Angelinka]

Angelinka, aici este clar o chestiune de făină. Fie este decolorat chimic, fie cu adăugarea a ceva de genul unui antibiotic, există aceia, se numesc aditivi pentru boala cartofului. Există o singură ieșire - schimbarea făinii în făină de la un alt producător.

[Viki, Zest]

Viki,
Zest,
Fetelor, nu încetez niciodată să-ți mulțumesc pentru drojdia și pâinea ta preferată de Stafide.
Ieri am copt, conform rețetei, unde 100 de cereale integrale, 100 -2 soiuri. Pâinea s-a dovedit a fi minunată, fotografia, ca întotdeauna, este de acasă seara, singurul lucru este să cumpăr o matriță, pentru că ieri am încercat să coac într-o tigaie înaltă, dar capacul s-a lipit și nu a lăsat pâinea se ridică bine. Dar, în ciuda acestui propexa este minunat, gustul, aroma este ceva. Da, sunt din ce în ce mai convins că pâinea de la cuptor este complet diferită, în comparație cu cea care face pâinea.
Multumesc din nou.

[Viki]

Viki,

Mi-am dat seama multumesc! Voi încerca cu altul!

[Viki, Zest]

Gustul, ceea ce avem nevoie apreciat de casă, mi-au iertat ultima pâine și chiar l-au lăudat foarte mult

Ei bine, deci acestea sunt două mari diferențe - pâinea dvs. din trecut și prezentul

Viki,
Zest,
Fetelor, nu încetez niciodată să-ți mulțumesc pentru drojdia și pâinea ta preferată de Stafide.

Nu încetez niciodată să mă jenez și să mă bucur când îmi mulțumesc. Utilizați pentru sănătate

[Poftă,]

Poftă,
Viki,, așa cum am promis, îmi introduc pâinea (Lyubimy Iziuminkin) și acum și a mea
.
și acesta este un tăietor

La locul de muncă în departament, toată lumea a fost șocată să spună cel puțin.

[La locul de muncă în departament, toată lumea a fost șocată să spună cel puțin.

și le pot înțelege, sincer să fiu
Pâine excelentă, croială elegantă Dar acesta este doar începutul

[Zest]

Zest, într-una din aceste zile voi merge după Vok (Berhoff), deoarece este lângă mine, așa că apoi mă voi întoarce

Fetelor, iertați pentru „plictiseală” și ce este acest „WOK”? Mi-am dat seama că un fel de tigaie, dar ce este așa, mai bine pentru pâine sau ce?

[Zest, Viki]

Zest, Viki, te rog, ajută-mă să-mi dau seama?

Încerc să cresc o franțuzoaică, astăzi este a 3-a zi, ar trebui să fiu gata, dar după procedura de dimineață, din anumite motive, nu s-a ridicat toată ziua. Dar ar fi trebuit să crească de 2 ori?
Există bule mici la suprafață, dar unele „modeste” și puțin dintre ele. Mi se pare că a fost mai activă ieri, era atât de grăsuță, dar astăzi este liniștită și netedă.
Stau aici și mă gândesc ce să fac în continuare: ia din nou 110 grame de aluat și amestecă cu 110 grame de apă și făină și vezi cum se comportă? Sau ar trebui să fac altceva? Sau poate a reușit să mă peroxideze și a venit timpul să întinerim? Am citit totul, dar încă nu știu cum să procedez.
Vă rugăm consultați.
Da, am un loc cu temperatura de 12 grade, pot să-mi hrănesc frumusețea și să trimit acolo până dimineață? Numai în ce proporție? Aș fi recunoscător pentru sfaturile tale.

Anis, nu crezi că sunt ciudat, dar ai încercat-o pe limba ta? Când este peroxidat, este în mod corespunzător acru. Dar și în acest caz este vorba despre un astfel de „veziculo-fibros”. Mulți oameni se plâng că femeii franceze nu-i plac făina premium, dar eu o hrănesc în principal cu o astfel de făină (în lipsa alteia). Uneori arunc 2-3 stafide pentru ea, alteori 1 linguriță. secară. Dacă îl aveți slab și inactiv, atunci nu v-aș sfătui să îl trimiteți într-un loc rece (iar 12 * este un punct critic).

[Angelinka]

Angelinka , wok este o astfel de tigaie chineză cu fund rotund. Zest l-a adaptat pentru coacerea pâinii. Există și puieți, cred că Kava coace în ele. În general, coacem ceea ce avem, de exemplu eu coac într-o cratiță de sticlă.

[Kava]

Kava,
Nu știu ce gust are, cumva nu pot îndrăzni să-l încerc.
Da, aici mi s-a părut și că s-a „întristat” după adăugarea extremă de făină de grâu.
Acum am amestecat-o din nou într-un raport de 110: 110: 110, doar 5 g de secară au fost turnate în făină de grâu.
Lasă-o să se bucure. Nu știu, într-adevăr, dacă am făcut ceea ce trebuie.
Nu voi trimite încă într-un loc răcoros, conform sfaturilor dumneavoastră. Va multumim pentru participare!

Corect, corect, îi plac lucrurile gustoase. De asemenea, drojdia mi-a înghețat, așa că am turnat puțină tărâțe pe ea, deoarece ea a fost încântată și a turnat

[Anason]

Anason,
unu la unu, ca al meu când îmi cresceam drojdia, nu disperați.
De asemenea, am încercat să o reanimez cu făină de altă calitate, dar Vicki m-a sfătuit să nu fac asta și îi sunt foarte recunoscătoare pentru asta. Sub îndrumarea ei atentă, încă am crescut-o. Dacă sunteți interesat, citiți corespondența noastră, începând de la pagina 55, posta 817 în continuare. Am jumătate și l-am hrănit la fiecare 12 ore până când a crescut în volum, mi-a trebuit 5 zile să cresc și a existat un eșec între hrăniri, deoarece eu, ca și tine, am pierdut, dar apoi totul s-a redus. Nu poate avea gust - și nu este necesar, dar îl poți mirosi, la ce miroase, nu aveam miros înțepător, cum ar fi acetonă, ci doar mirosea a făină, aș spune, în orice caz, nu este dezgustător. Nu trebuie să mergi în niciun loc răcoros, lasă-l să stea acolo unde este cald, mai întâi în cuptorul meu și după sfatul lui Vicki, doar în bucătărie.

[Vasja]

Vasja,
multumesc pentru sfaturi si sprijin!
Altfel m-am întristat cu aluatul. Da, și dimineața, fără schimbări, ei bine, poate a crescut cu un milimetru, nu mai mult. Mirosul nu este dezgustător cu siguranță, dar nu-i pot da o caracteristică certă, este ciudat, nu asemănător cu nimic clar.
Mă voi duce și voi citi cu atenție unde ai spus.

Am adăugat: l-am citit, de parcă ar fi fost scris despre aluatul meu.
Supărând pe altul, cum am omis această discuție?
Vasja, multumesc din nou!

[Anason]

Anason,
hrănește-o la fiecare 12 ore, în proporția recomandată de Vicki și numai făină de grâu + căldură. Trebuie să înțeleagă ce își doresc de la ea (de la aluat, în acest caz, astfel încât să intre în timpul maturității), după părerea mea, asta a scris Zest și nu dispera.

[Anason]

AnasonCând amestecați drojdia, scoateți cu mâna resturile din furculiță. Pe mâini (dacă nu le-ai spălat doar cu săpun) ai chiar bacteriile care îi lipsesc acum. Ei vor fi responsabili pentru creșterea dospului. Trebuie să ajungă acolo și să se înmulțească puțin.

Vika, de ce poți hrăni cultura de început numai cu făină premium? Nu prea se ridică din ea, îngheață și atât. Îi voi da puțină tărâțe sau secară și o voi trata la înălțimea ei, iar fetele scriu că nu trebuie să-i schimbe făina (lucru pe care l-ai sfătuit), dar nu-mi amintesc asta ... deși notez totul într-un caiet.

Tanyusha, o poți hrăni cu orice făină, dar cu cât mai multe bunătăți din făină, adică cu cât este mai scăzută calitatea, cu atât trebuie să te hrănești mai des. Și în cea mai înaltă clasă, ea mănâncă mai mult, și mai mult timp. Când o țin doar până la următoarea coacere, nu vreau să „ruleze”. Se pare că un drojdie destul de mare se costă liniștit, a crescut puțin și s-a liniștit.Și va deveni deja delicios pentru coacere. Toată făina de secară, 2 clase, cereale integrale, îi dau să mănânce înainte să adaug făină de pâine și să încep să frământ. Îmi place atât de mult.

Ahhh, ei bine, acum totul este clar. Și eu, când este necesar să o reînvie, o hrănesc delicios. Iată doar 2 soiuri pe care nu le avem acum, dispărute

oh, răsfățați-vă, fetelor, sunteți propriile dvs. culturi de început)) A mea trăiește la cea mai înaltă clasă și nu zumzăie Poate o dată pe săptămână îi voi arunca o lingură de secară și o lingură de miere, aici se termină „bunătățile” . Crește în medie de 3 ori, dar fac deja aluat cu cereale integrale și secară. Dar chiar baza - o păstrez doar în cea mai înaltă clasă.

Mi-am transformat-o pe franceză, crescută ca un lichid, într-o stare groasă. Mă hrănesc de 2 ori dimineața și seara, crește mai bine decât cel lichid (dacă cel lichid a crescut de 2 ori și a început să cadă, atunci acesta este de 3-4 ori, în timp ce este o masă foarte stabilă, deși până la hrănire se lichefiază puțin, în comparație cu lotul), plus că nu are timp să se peroxideze și, în plus, mă pot hrăni în proporții foarte mici, adică bat resturile în partea de jos a borcanul cu 2 linguri. l. apă, adăugați 4-5 linguri de făină, se obține o bucată mică de aluat. Resturile nu se aruncă, așa cum a fost cazul lichidului - îl colectez într-un vas separat și îl păstrez la frigider timp de câteva zile, apoi fie îl adaug în pâine, fie coac clătitele. În general. am găsit o opțiune fără deșeuri pentru mine.
Am observat că pâinea mea pe ea a devenit mult mai bună, corecția durează 2 ore fără a adăuga drojdie. Structura firimiturilor este foarte bună - o pânză de păianjen cu găuri.

Fetelor, spuneți-mi, vă rog.
Ieri au mai rămas 40 de grame de aluat, am adăugat 110 grame de apă caldă și 110 grame de făină.
L-am pus la subsol, sunt 18 grade.
dimineața m-am uitat, drojdia a crescut de 1,5 ori.
Ce să fac cu ea? daca vreau sa coac chifle seara? Lăsați-l să se ridice din nou până seara, astfel încât să fie de 2-3 ori?
Sau pus într-un loc mai cald?

Ca un pește pe gheață!
Auzi!
Am înțeles că dospul acru, a stat la 18 grade pentru o zi, dimineața a crescut de 2 ori, iar seara a scăzut cu un sfert. (Nu am avut timp, lucrez ...)
Acum înțeleg că este imposibil să coacem pe ea?
Luați 20-30 de timp și alimentați-l din nou până mâine?
Atunci trebuie să vă hrăniți și dimineața, pentru a nu supraacida până seara?

Hrăniți-vă seara și dimineața.

mulțumesc!

L-am crescut și pe fr. aluat. M-a bucurat foarte mult până a pus-o într-un loc rece. Ieri am hrănit-o, am stat pe masă o oră și am pus-o pe balcon. Dimineața mă urc, dar ea nu s-a ridicat deloc și toate au clocotit. Așa ar trebui să fie? Sau s-a stricat deja?

Dimineața mă urc, dar ea nu s-a ridicat deloc și toate au clocotit. Așa ar trebui să fie? Sau s-a stricat deja?

Sa verificam
Se hrănește și se pune într-un loc cald. Vedeți ce se întâmplă în 2-3 ore.
dacă începe creșterea, totul este OK

L-am crescut și pe fr. aluat. M-a bucurat foarte mult până a pus-o într-un loc rece. Ieri am hrănit-o, am stat pe masă o oră și am pus-o pe balcon. Dimineața urc, dar ea nu s-a ridicat deloc și toate au clocotit. Așa ar trebui să fie? Sau s-a stricat deja?

Îmi păstrez francezul în subsol la aproximativ 16-17 * C. Îmbrăcămintea de sus într-o proporție ridicată este suficientă pentru aproximativ o zi. Pentru 8-10 ore de depozitare, începe doar să „balanseze” și doar până la sfârșitul zilei crește de peste 2 ori. Deci, totul este exact așa cum se întâmplă atunci când este depozitat într-un loc răcoros.

Acțiunile tale ulterioare depind de exact ce vei face cu aluatul. Dacă este un cuptor, atunci trebuie să-l lăsați la temperatura camerei și să-l lăsați să se maturizeze (fără să-l hrăniți, nu a stăpânit încă ultima porție). Apoi adăugați la cantitatea necesară, dacă cultura inițială disponibilă nu este suficientă pentru rețetă.

În general, am spus deja că aluatul meu nu-i place să fie depozitat, așa că încerc să alternez depozitul în pivniță cu cel din bucătărie, astfel încât să se simtă mai fericit.

Îmi păstrez francezul în subsol la aproximativ 16-17 * C. Îmbrăcămintea de sus într-o proporție ridicată este suficientă pentru aproximativ o zi. Pentru 8-10 ore de depozitare, începe doar să „balanseze” și doar până la sfârșitul zilei crește de mai mult de 2 ori. Deci, totul este exact așa cum se întâmplă atunci când este depozitat într-un loc răcoros.

Acțiunile tale ulterioare depind de exact ce vei face cu aluatul. Dacă este un cuptor, atunci trebuie să-l lăsați la temperatura camerei și să-l lăsați să se coacă (fără a-l hrăni, nu a stăpânit încă ultima porție). Apoi adăugați la cantitatea necesară, dacă cultura inițială disponibilă nu este suficientă pentru rețetă.

În general, am spus deja că aluatul meu nu-i place să fie depozitat, așa că încerc să alternez depozitul în pivniță cu cel din bucătărie, astfel încât să se simtă mai fericit.

Clar. Și m-am speriat și am hrănit-o, acum stă și tace deocamdată.
În general, am făcut-o prima dată. Am împărțit-o în două părți și am condimentat a doua cu făină de secară. S-a dublat în 2 ore și a pus pâine neagră pe ea.

Fetelor, vă mulțumesc foarte mult pentru că ați explicat atât de clar.
Acum trebuie să ne obișnuim cu coacerea pâinii normale. dar recent, Che-ul negru nu este foarte în creștere și acoperișul este în continuă explozie.
Avem nevoie urgent să cumpărăm cântare.

Din nou sunt eu. Aluatul meu pare să prindă viață. Acum ce să fac cu ea, pentru că nu voi coace azi. Ar trebui să aștept să crească complet, să se hrănească și să se depoziteze?

Fetelor, am găsit o opțiune cum să folosesc aluatul.
Fac chifle cu aluat.
Bagelurile de prietenie și plăcintele delicate sunt deosebit de populare.
Dimineața fac aluat pentru plăcinte fragede dintr-o parte din dosp și în frigider (așa este conform rețetei), până seara, iar seara coac pâine și plăcinte.

Îmi păstrez francezul în subsol la aproximativ 16-17 * C. Îmbrăcămintea de sus într-o proporție ridicată este suficientă pentru aproximativ o zi. Pentru 8-10 ore de depozitare, începe doar să „balanseze” și doar până la sfârșitul zilei crește de mai mult de 2 ori.

Și o țin în subsol, am 18 grade acolo.
Și cum este în proporție mare?

O proporție mare este atunci când hrăniți o porție mică de starter cu o porție mare de aluat proaspăt. De exemplu, hrăniți 10 g de aluat cu 100 g de apă și 100 g de făină.

Fetelor, iată-o, fericirea. A doua zi nu arunc drojdia. Mă usuc. Ei bine, nu sunt resemnat de faptul că atât de mult merge în găleată! Și a apărut întrebarea, când să o restabiliți uscată, trebuie să adăugați aceeași cantitate de apă în grame ca aluatul uscat? Cum obții ceva 100%? Și apoi, diluați-l cu apă și lăsați-l cald pentru a prinde viață, nu?

[Freken Bock]

Freken Bock

uscat, Shura, uscat.

Odată cu renașterea problemei, a fost mai ușor pentru fete să crească una nouă decât să aducă una uscată „pe cale”. Apoi, este mai bine să adăugați acest amestec uscat pe aluat pur și simplu în loc de o parte din făină, fără a-l numi ca un aluat. Așa că îl folosești și nu va trebui să-l arunci și nu te vei deranja cu „reînvieri”.
Cel puțin aș fi făcut exact asta, dacă n-ar fi leneșul de a usca drojdia

[Poftă]

Poftă, și mi-am rostogolit buza! Nu, ei bine, acest lucru este absolut greu - să uscați drojdia astfel încât să o puteți folosi în loc de făină. Criză, da, dar nu în aceeași măsură.

... când îl restabiliți uscat, trebuie să adăugați aceeași cantitate de apă în grame ca cultura starterului uscat? Cum obții ceva 100%? Și apoi, diluați-l cu apă și lăsați-l cald pentru a prinde viață, nu?

Nu! Luați o lingură sau două culturi de starter uscate și adăugați apă și făină 1: 1. Nu acordăm atenție cantității de cultură de starter uscat. Se amestecă și se încălzește. Nu închideți bine. Poate rezista o zi fără semne de viață - nu este înfricoșător, dar când începe „procesul”, va trebui „dublat”.
Cel mai neplăcut lucru care se poate întâmpla este pierderea completă a aromei aluatului. Bacteriile drojdiei sunt mai ușor de recuperat decât bacteriile lactice.
Este foarte supărător să aduc aluatul uscat „în minte”, dar încă nu am reușit să returnez aroma.

Cel mai neplăcut lucru care se poate întâmpla este pierderea completă a aromei aluatului.Bacteriile drojdiei sunt mai ușor de recuperat decât bacteriile lactice.
Este foarte supărător să aduc aluatul uscat „în minte”, dar încă nu am reușit să returnez aroma.

Nu am reușit încă să o reanimez după uscare

Ei bine, merită jocul lumânarea? Este mai bine să crești unul nou.

Tocmai am înțeles greșit ce se poate usca. Deși nici măcar nu este ușor să crești, mi-au ridicat întregul forum! O iubesc și o prețuiesc. Fie a devenit mai puternic pentru mine, fie este combina Kenwood, dar pâinea mea preferată Izyuminkin s-a dovedit astăzi aproape de două ori mai mare.

dar pâinea mea preferată Izyuminkin s-a dovedit astăzi a fi aproape de două ori mai mare.

Haide, haide mai detaliat din acest loc. Mai mare în raport cu ce? Ce zici de gust? Unde este fotografia? Sunt bolnav pentru ideea mea

Haide, haide mai detaliat din acest loc. Mai mare în raport cu ce? Ce zici de gust? Unde este fotografia? Mi-e rău pentru ideea mea

Mai mare în raport cu pâinile anterioare conform acestei rețete, a ocupat întregul cazan față de 2/3 din trecut. Nu pot insera o fotografie din motive tehnice. Are un gust grozav, dar nu voi scoate în evidență nimic nou. Din păcate, găurile ca a ta nu funcționează. O frământ, probabil inutil.

După ce m-am întors acasă din țările fierbinți africane, încerc să cresc o nouă franceză. Astăzi este a doua zi și este cumva complet tristă și nu face bule. Desigur, căldura la 30 * nu mai este acasă, așa că o pun într-o baie de apă caldă și o hrănesc așa cum era de așteptat, dar nu sunt sigur de un rezultat pozitiv. Nu m-am gândit niciodată că, după 3 încercări reușite de a crește o franceză, aceasta din urmă nu va fi încoronată cu succes. Voi termina ciclul până la capăt - voi vedea ce iese, altfel, fără dosp, am trecut la pâine cu burete. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.new;topicseen#new