Începători francezi

la 13:00, ea a înmuiat 5 g de aluat pentru 100 ml de apă și 100 g. făină (a rezultat 150ml)
la 20:00 era 300ml
21:00 - 320ml, dar se pare că începe să scadă ...
După cum înțeleg, este timpul să ne hrănim urgent ...

Kapeliya777, nu dispera, tot nu este încă pierdut.

Așa este, nu ar trebui să disperați. La urma urmei, acesta nu este cel mai rău lucru din viață.
Dar sunt foarte confuză de combinația de cuptor cu microunde și aluat ... Uneori încălzesc laptele până când este cald, așa că ți-e dor puțin, iar această temperatură pare deja incomodă pentru degetul tău. Și pentru aluat - supraîncălzirea este mai rea decât supraîncălzirea. Mă tem că toate bacteriile ar fi putut fi gătite prea mult ...

[klazy]

klazy
Da, este timpul să te hrănești. Doar decideți când veți coace din nou pentru a decide cum să o hrăniți cel mai bine și unde să o trimiteți))

cu un cuptor cu microunde, există și o problemă prin faptul că se încălzește inegal ... Tocmai am încălzit piureul bebelușului - amestecându-l cu degetul - într-un loc - fierbinte, în altul - rece.

[klazy]

klazy
decideți când veți coace din nou pentru a decide cum să o hrăniți cel mai bine și unde să o trimiteți))

Voi coace ... ei bine, poate peste 2-3 zile ...
s-a gândit să-i hrănească 50 de aluat: 50 apă: 50 făină și pus pe balcon pentru noapte ...
mai sunt alte opțiuni?

Da, am înțeles.
Deci, înainte de coacere, este mai bine în proporții mari și în depozitare în proporții mai mici, sau invers?

Am deja la ea asta și aceea, cu cuvinte și fără cuvinte ... Am încercat multe opțiuni. Mi-a plăcut să mă înmoaie mai întâi și să alimentez 1 la 1 sau 1 la 2 înainte de coacere, în funcție de cât de repede ar trebui să se coacă starterul.

Voi coace ... ei bine, poate peste 2-3 zile ...
s-a gândit să-i hrănească 50 de aluat: 50 apă: 50 făină și pus pe balcon pentru noapte ...
mai sunt alte opțiuni?

Și care este temperatura pe balconul tău? Dacă aluatul este un astfel de ogar, atunci puteți lua 25 de aluaturi: 50 apă: 50 făină, lăsați să stea puțin cald și depozitați. Dar nu uitați să priviți, pentru a nu rata momentul în care crește de două ori, atunci va trebui să vă hrăniți.

Voi coace ... ei bine, poate peste 2-3 zile ...
s-a gândit să-i hrănească 50 de aluat: 50 apă: 50 făină și pus pe balcon pentru noapte ...
mai sunt alte opțiuni?

Notă] Opțiune - dacă nu doriți să dormiți, frământați pâine albă într-o pâine mică conform rețetei preferate, înlocuind o parte din apă și făină cu aluat, adăugând 0,5 lingurițe. l. drojdie și scoateți-o până dimineața la rece. Și dimineața, păstrați-vă cald timp de o oră și coaceți. Și lăsați 20-30g de aluat și hrăniți.

Dacă aluatul este un astfel de ogar, atunci puteți lua 25 de aluaturi: 50 apă: 50 făină, lăsați să stea puțin cald și pentru depozitare

târziu deja hrănit 50:50:50. pe balcon + 13 + 15 undeva ... este vitrat și cu o baterie, plănuiam să fac un birou acolo, dar nu mă pot reuni.

Notă] Opțiune - dacă nu doriți să dormiți, frământați pâine albă într-o pâine mică conform rețetei preferate, înlocuind o parte din apă și făină cu aluat, adăugând 0,5 lingurițe. l. drojdie și scoateți-o până dimineața la rece. Și dimineața păstrați-vă cald timp de o oră și coaceți.

M-am gândit și eu la asta ... Am venit la computerul meu să găsesc un fir cu patru fire de „fermentație lungă”, ca să pot petrece noaptea în frigider :))

Multumesc fetelor. Tu ești puterea!

[klazy]

klazyCe bucuros mă bucur că ai acum un monstru de start super activ!
Puteți începe deja să o hrăniți la 5 - 10 - 20 de grame. culturi de început 50 -100 - 200 gr. făină de apă. Ea nu va merge nicăieri, am crescut atât de multe bacterii active acolo, pur și simplu nu-l lăsați peroxidat.
Încă o dată sunt convins că dacă cel puțin un suflet viu rămâne în dosp, acesta poate fi reînviat!
Al meu hrănește acum 5 grame. aluat pentru 50 + 50 și trăiește pe pervaz. Iau o lingură pentru aluat și las din nou 5 grame. pentru hrănire.Încerc să coac în fiecare zi.
Dacă veți coace la fiecare 2-3 zile, poate avea sens să îl păstrați în cantități mici.

[Viki!]

Multumesc, Viki!
Fără tine, Zest cu siguranță nu ar fi funcționat ...

Aluatul de pe balcon a crescut de 2,5 ori peste noapte, la 7 dimineața l-am separat 1 st. l. și hrănit 100: 100 făină-apă (de ce nu 50 ??? nu m-am trezit încă)
a lăsat-o pe balcon și acolo - soarele ... a venit în 3 ore - se ridicase deja de 1,5 ori ce să facă, unde să fugă? dacă totul a fost ca într-un basm - „oală, gătește !!!”, „oală - nu gătești !!!”
și mi se pare că secretul mega-activității aluatului meu a ajuns la mine ... îl hrănesc cu făină integrală ... cumva m-am agățat de „secara tapet” la început - și am sifonat off ... deci nu este deloc o femeie franceză, nu-i așa?

Și iată un altul, fete-experte, spuneți-mi ...
Cu marginea urechii (nu-mi amintesc unde ... aici, pe pâine, bineînțeles) am auzit că aluatul poate fi înlocuit cu aluatul în orice rețetă ...

Iată, de exemplu, rețeta Lyudmilei:

Reţetă
pentru o pâine țărănească cu o greutate de aproximativ 500g

Calea burete

burete mare gros
185g făină 1 sec.
6g drojdie comprimată
160g apă

Frământați 10 minute, fermentați 4-4,5 ore la 28-30C.

Aluat
115g făină 1 s
4,5 g sare

6 g ulei de floarea soarelui
84g zer
0-25 g apă

Se framanta 12 minute. Lăsați aluatul să fermenteze 20-40 de minute. Apoi totul este la fel ca în metoda accelerată de mai sus - rundă, verificare preliminară, etc. Rundă, acordați 10 minute de verificare preliminară și formați o bilă rotundă înaltă cu o suprafață strânsă. Așezați pe dovada timp de 40-50 de minute în timp ce cuptorul cu o piatră de copt sau un cazan cu capac se încălzește. Cuptor 36-40min la 190-200C.

Înseamnă asta că pot lua, să zicem, 320g de aluat în loc de aluat, apoi adaug în aluat nu 115g de făină, ci 25g mai mult (ce lipsește în aluat), frământ totul, îl distanțez - și coac? Sau există vreo captură?

Da, nu există trucuri murdare aici. Klazy, poți înlocui o parte din aluat cu aluat. Aluatul, de fapt, este un aluat. Coac franceză astăzi. pâine de sat, așa că aluatul său de aluat a fost pus seara la ora 12. Adică, de fapt, s-a obținut un dosp hrănit. Du-te!

[Viki]

Viki, Am făcut un starter lichid conform recomandărilor tale, totul a ieșit grozav! Mulțumesc!
Am o întrebare unde să-l păstrez?

[Viki]

Viki, Am făcut un starter lichid conform recomandărilor tale, totul a ieșit grozav! Mulțumesc!
Am o întrebare unde să-l păstrez?
Nu sunt Vicki, dar țineți Sourdough în apropiere la o temperatură nu mai mică de 10 grade, altfel va fi jignită. : :) Dacă îl mențineți cald, va trebui să-l hrăniți mai des sau să-l săriți ușor.

Mulțumesc!

Deci nu este deloc o femeie franceză, nu-i așa?

Nuuu, seamănă mai mult cu un aluat de cereale integrale. Nu acesta este scopul. Principalul lucru este că îl aveți sănătos, puternic, activ și îngrijit. Puteți să-l transferați calm la hrănirea cu făină de grâu, apoi va deveni cel puțin puțin mai previzibilă și nu atât de grăbită în ceea ce privește durata de coacere.

[klazy]

...... Am auzit că aluatul poate fi înlocuit cu aluatul în orice rețetă ...
Iată, de exemplu, rețeta Lyudmilei:

Reţetă
pentru o pâine țărănească cu o greutate de aproximativ 500 .........
Înseamnă asta că pot lua, să zicem, 320g de aluat în loc de aluat, apoi adaug în aluat nu 115g de făină, ci 25g mai mult (ce lipsește în aluat), frământ totul, îl distanțez - și coac? Sau există vreo captură?

klazy, Ai numarat absolut exact reteta !!!
NU puneți aluatul timp de 4 - 4,5 ore, ci frământați imediat aluatul.
Economisiți 4,5 ore (apoi adăugați la vacanță).
Doar uitați-vă la corecție, veți învăța rapid timpul pentru a selecta în funcție de aluatul dvs.
Iar întrebarea pentru tine este drojdia pentru tine:
1. Un mijloc de a deschide noi orizonturi pentru coacerea pâinii?
2. Un remediu pentru a renunța la drojdie?
3. Un economisitor de timp pentru pâinea aluată?
Dacă nu a doua opțiune, aș adăuga puțină drojdie. De ce"? Nu, să nu „ar fi” .... le-am adăugat deja (uscate. 3 gr.) Iată micul meu coc țărănesc:

Are 320 gr. aluat și 140 gr. făină în lot.

[NU puneți aluatul timp de 4 - 4,5 ore, ci frământați imediat aluatul.
Economisiți 4,5 ore (apoi adăugați la vacanță).

dar cu siguranță se vor adăuga la vacanță, altfel deja eram îngrijorat peste tot - o fac, o fac și nu vă sunt notificate oficial despre cât a venit deja

Cât despre drojdie ... cu siguranță nu mă deranjează în cantități atât de puține. Prin urmare, înlocuiesc calm aluatul de drojdie cu aluat, dar când frământ aluatul, adaug puțin mai puțin de jumătate din cantitatea de drojdie care a fost destinată aluatului conform rețetei. Vreau să smulg și mai mult timp suplimentar pentru vacanță


Dacă nu este deloc timp și trebuie să coac într-o mașină de fabricat pâinea, de obicei folosesc programul francez (încă mai pun cronometrul). Înlocuiesc aproximativ 100 g de făină și 100 g de apă din rețetă cu aluat, jumătate din cantitatea de drojdie, nu frământ nimic în prealabil, toarn doar aluatul pe făină și îl așez pe cronometru pentru 8- 9 ore. Face pâine bună.

Iar întrebarea pentru tine este drojdia pentru tine:
1. Un mijloc de a deschide noi orizonturi pentru coacerea pâinii?
2. Un remediu pentru a renunța la drojdie?
3. Un economisitor de timp pentru pâinea din aluat?
Dacă nu a doua opțiune, aș adăuga puțină drojdie.

1. - cu siguranță ... altfel citești rețete cu aluat și te simți ca în copilăria sovietică cu cărți de bucate vechi ... „ia anghinare, adaugă hamsii, presară cu capere ...„ CE să iei? Ce să adaug? Cu ce ​​să stropiți? Ce sunt astfel de aluaturi-makvaski? + aici auzi de la oameni "AH, ce aromă din pâinea cu aluat !!!" - și mă vreau imediat

2. Renunțați la drojdie? Nu sunt sigur ... Le-am refuzat deja pe cele uscate (păstrez o rezervă strategică în sală în caz de război atomic, iar cele presate, în general, nu mă deranjează încă.

3. Nici măcar nu m-am gândit să economisesc timp pentru aluat ... așa că, întâmplător am auzit aici („iată primul tău beneficiu!” ©) ... pe lângă primul punct, drojdia a fost atrasă și de posibilitatea reciclarea laptelui vechi (da, eu - zhlib, zhlib ... pur și simplu nu dai în cap ... 3 ani de austeritate în anamneză) ... dar la MK sourdough am primit pâine cu spirit de bere, dar eu nu-mi place pâinea de bere ... Va trebui să mulg încă lipit în pâini-prăjituri-clătite-brioșe.

Nu, să nu „ar fi” .... le-am adăugat deja (uscate. 3 gr.) Iată micul meu coc țărănesc:

chifla - mortalitatea arată ca niciodată mică și nu am îndrăznit să iau 1,5 kg pe ea - 3 tipuri de pâine de grâu în casă - apoi deja zanadto, IMHO, am copt ceva de genul rusesc (deși secara pe aluat de grâu este neplăcută, dar "maєmo te scho maєmo")

dar hai să vorbim despre adăugarea drojdiei la pâinea cu aluat ...

Înlocuiesc calm aluatul de drojdie cu aluat, dar când frământ aluatul, adaug puțin mai puțin de jumătate din cantitatea de drojdie care a fost destinată aluatului conform rețetei. Vreau să smulg și mai mult timp suplimentar pentru vacanță

Din câte am înțeles, dacă coaceți cu aluat, este optim să adăugați o jumătate de porție de drojdie pentru a reduce timpul de probare? Chiar și cu această versiune a pâinii, am foarte mult timp să plec - este din „tinerețea” aluatului? ce se întâmplă dacă mai adaugi drojdie - explodează?

Nuuu, seamănă mai mult cu un aluat de cereale integrale. Nu acesta este scopul.

Dar „nu este important”? important! Așadar, am răzuit făină de grâu premium acasă, am hrănit-o cu aluatul ... poate este mai bine să folosiți clasa a doua sau să o folosiți pe prima? sau este la fel?

+ fete-maeștri, spuneți-ne mai multe despre crearea de aluat de secară pe baza francezilor ... hrăniți o lingură de femeie franceză 100: 100 făină de secară și apă? și după ce crești, îl poți folosi deja, nu? deși, mi-a plăcut foarte mult pâinea de grâu de secară de pe aluatul meu cu cereale integrale (așa cum sa dovedit) ... deși unii dintre ei o numesc o astfel de promiscuitate, acoperișul a căzut ușor în timpul coacerii - a suportat-o? Sau nu era necesar să lubrifiați acoperișul cu apă caldă atât de sârguincios?

oh, fecioare, atâtea întrebări !!! atatea lucruri interesante !!! sapă de aici - înainte de prânz ... Mă duc să scot un tort de morcovi până începe

[
Spuneți-ne mai multe despre crearea unui aluat de secară pe bază de franceză ...o lingură de franțuzești pentru a hrăni făină și apă de secară 100: 100? și după ce crești, îl poți folosi deja, nu? deși, mi-a plăcut foarte mult pâinea de grâu de secară de pe aluatul meu cu cereale integrale (așa cum sa dovedit) ... deși unii dintre ei o numesc o astfel de promiscuitate, acoperișul a căzut ușor în timpul coacerii - a suportat-o? Sau nu era necesar să lubrifiați acoperișul cu apă caldă atât de sârguincios?

oh, fecioare, atâtea întrebări !!! atatea lucruri interesante !!! sapă de aici - până la prânz ... Mă duc să scot o prăjitură de morcovi până începe

Klasy, mi-am hrănit drojdia cu făină de secară și o folosesc în siguranță, deși miroase dezgustător. Dar gustul și aroma pâinii merită. Acoperișul pâinii se prăbușește din cauza excesului de drojdie sau lichid din aluat. Încercați să reduceți. Mult noroc.

[După cum am înțeles, dacă coaceți cu aluat, este optim să adăugați o jumătate de porție de drojdie pentru a reduce timpul de probare? Chiar și cu această versiune a pâinii, am foarte mult timp să plec - este din „tinerețea” aluatului? ce se întâmplă dacă mai adaugi drojdie - explodează?]

După cum am înțeles, dacă coaceți cu aluat, este optim să adăugați o jumătate de porție de drojdie pentru a reduce timpul de probare? Chiar și cu această versiune a pâinii, am foarte mult timp să plec - este din „tinerețea” aluatului? ce se întâmplă dacă mai adaugi drojdie - explodează?

Nu cu siguranță în acest fel. Mă refeream la rețete care includ aluat de drojdie. Poate fi complet și complet înlocuit cu aluat (luând în considerare conținutul de umiditate al aluatului dvs. și cantitatea de făină-apă din rețetă) și apoi, când frământați aluatul, adăugați o normă completă de drojdie care a fost destinată aluat. Nu este nevoie să adăugați drojdie. Doar că verificarea va dura mai mult.
Din tot ce am citit și asigurat din propria experiență, pot spune un lucru - aluatul fără aluat este un „aluat defect”, se întărește mai repede și își pierde proprietățile. Aluatul este cea mai importantă componentă care este responsabilă pentru aroma și gustul aluatului. În timpul maturării aluatului, au loc acolo unele dintre cele mai importante procese (în esența cărora nu am vrut să aprofundez), care determină gustul și aroma.
Creșterea finală a aluatului nu mai are o semnificație atât de fatală, așa că poate fi accelerată prin adăugarea de drojdie (deși există cu siguranță unii gurmanzi care vor observa această diferență)

Cu toții avem diferite situații de viață, așa că cel mai important lucru pentru ei este să își găsească propria versiune.

Fete frumoase, există încă câteva întrebări:

1. Masa critică a aluatului (fizică nucleară) ... Știu că este recomandat să începeți dospul cu cantități mari de făină, dar păstrarea acestuia în doze mici timp de câteva zile nu este periculoasă? Aici, de exemplu, după coacerea de astăzi, am plecat 1 oră. l. aluat și a hrănit-o cu 2 st. l. apă și făină ... Pot repeta această procedură de mai multe ori fără a crește masa de dosp (adică lăsați din nou 1 linguriță (aruncați restul) și hrăniți-o la 20:20 apă făină ... sau 50 : 50 ... și apoi, când mă pregătesc să-l coac - să-l epuizez cu un șoc de 100: 100 sau 150: 150? Nu este epuizat din asta?

2. Adaptarea rețetelor de cuptor pentru un fabricant de pâine ... Cu algoritmul, de exemplu, „frământare-frământare-frământare-impermeabilizare-formare-impermeabilizare-coacere” - este necesar (în opinia dumneavoastră) să înlocuiți „formarea „cu frământarea în aparatul de pâine? Cred că în pâinea de secară, cel mai probabil nu, dar în aluatul de grâu? trebuie să fie frământate la fel ca cele clasice de drojdie? (oh, mi-e teamă că sunt confuz în termeni - corectează-mă dacă asta) ...

Am vrut să întreb altceva - capul meu este plin de găuri

Multumesc :))

[klazy]

klazy, Totul este corect. Puteți păstra cu ușurință un mic starter și puteți lua o lingură pentru fiecare hrănire. (Fac asta chiar acum). Nu se va epuiza, deoarece proporțiile sunt corecte. Și este mai ușor să-l arunci atunci când nu este suficient.
Dar în ceea ce privește modificarea rețetei cuptorului pentru HP, mi se pare greu să răspund, pentru că merg (deocamdată) în direcția opusă. Dar sunt sigur că acest lucru este posibil și chiar și mulți oameni îl folosesc.

: oFete! bagă degetul unde găsești rețeta pentru aluatul francez - cea care se dă chiar la început nu mi se deschide !!!! și așa căutați să încercați ...
STEP-STEP-STEP-STA-STA ...

[alinysik,]

alinysik, în acest fel

: oFete! băgați degetul unde găsiți rețeta de aluat francez

Puteți vedea și aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=4994.360
Nu sunt eu foarte modest?

[kava]

kava, ne puteți spune mai multe despre starter cu adaos de făină de ovăz? Îl ai foarte bine

[Viki]

Viki, grand merci!

kava, pâine frumoasă!
Ai deloc? Frământarea (imediat cu sare), corecția și coacerea? Se potrivesc atât de bine! Cât a durat verificarea? A fost drojdie în rețetă? ... În general, dați două (în sens, dați o rețetă)

[Viki]

Viki, vă mulțumesc foarte mult pentru fotografia și comentariile aluatului francez, am făcut-o în a 3-a zi, deși este puțin acru până acum.
Primul meu aluat conform lui Kalvel a fost gros, bine, și am fost chinuit cu el, în acea perioadă când o pregăteam, nu exista făină de secară, a trebuit să folosesc grâu de secară. Am scos-o timp de două săptămâni, iar aceasta a ieșit atât de repede.

iar astăzi am făcut secară pe baza unei franțuzoaice. CUM a inundat s-a dublat în trei ore

Cum ai făcut-o? Doar hrănită cu făină de secară, de câte ori?

odată hrănit cu aproximativ 1 lingură. l. aluat 100: 100 de făină de secară și apă (nu sunt sigur dacă acest lucru este corect din punct de vedere tehnologic, dar deocamdată voi face exact asta ... nu sunt pregătit să mă joc cu câteva aluaturi :)) .. ... a stat câteva ore - și eu eram în pâinea ei ... pâinea, totuși, sa dovedit a fi un taksybe - a căzut în timpul coacerii (s-a oprit, probabil) + Am uitat să o sare deloc .. . Mă duc să fac crackers :)

Fetelor, îmi pare rău, tocmai am ieșit în aer. Am avut ocazia - cântarele au zburat - mi le-am dat pentru reparații, dar nu știu cum se va termina încă. Prin urmare, rețeta s-a dovedit cu ochiul (e bine că am antrenat-o deja empiric).

400g făină de grâu
100 g făină de ovăz
150 g aluat (hrănit 50 de aluat acru dimineața: 100 făină: 100 apă, coaptă seara)
aproximativ 5 g drojdie vie
250 g ovar de cartofi
50 g piure de cartofi fierți
2 linguri ulei vegetal
1,5 lingurițe. sare
1,5 linguri. l. Sahara

Mod de bază (3h, 18 min.)

Omul de turtă dulce poate fi necesar să fie ajustat.

"Am făcut totul la fel și, după 7 ore, ea stă vrăjită. Ce fac greș ??? AJUTĂ PE CINE POATE !!!!!!!!!!! Deja cresc plante (diferite) pentru mai multe mai mult de 6 luni și totul fără niciun rezultat !!! Deja stricat, probabil o pungă de făină, chiar și una dintre pâinile experimentale pe aluatul greșit a fost otrăvită! Și vreau și o pâine groasă !!!!!!!! "

Cel mai important lucru de făcut este să nu faci gaguri.
Încă o dată, citiți întregul subiect de la bun început, creați o diagramă pentru dvs. pe o bucată de hârtie, după cum este recomandat de Zest și Vicki (și numai ei, nu țin cont de alții pentru moment) și acționați în conformitate cu acest lucru sistem.
Dacă combinați toate recomandările și toți utilizatorii forumului simultan, nimic nu va funcționa cu siguranță.
Și nu vă grăbiți dintr-o parte în alta - alegeți acest dosp și faceți-l doar.

Ar trebui să funcționeze. Am făcut-o, fetele sunt grozave, explică și fac bine!

Reţetă
pentru o pâine țărănească cu o greutate de aproximativ 500g

Calea burete

burete mare gros
185g făină 1 sec.
6g drojdie comprimată
160g apă

Frământați 10 minute, fermentați 4-4,5 ore la 28-30C.

Aluat
115g făină 1 s
4,5 g sare

6 g ulei de floarea soarelui
84g zer
0-25 g apă

Se framanta 12 minute. Lăsați aluatul să fermenteze 20-40 de minute. Apoi totul este la fel ca în metoda accelerată de mai sus - rundă, verificare preliminară, etc. Rundă, acordați 10 minute de verificare preliminară și formați o bilă rotundă înaltă cu o suprafață strânsă. Așezați pe dovadă timp de 40-50 de minute, în timp ce cuptorul cu o piatră de copt sau un cazan cu capac se încălzește. Cuptor 36-40min la 190-200C.

Înseamnă asta că pot să iau, să zicem, 320g de aluat în loc de aluat, apoi să adaug în aluat nu 115g de făină, ci 25g mai mult (ce lipsește în aluat), să frământ totul, să-l distanțez - și să coac? Sau există vreo captură?

M-am inspirat din interpretarea lui Viki a unui rol țărănesc și am decis, de asemenea, ce să-ți spun ... insuficient ... insuficient 500g pentru o familie de 3 persoane și un bebeluș ... pâinea lăsată în vârf în într-o seară ... crusta este crocantă, firimită - delicată recomand

Wow !!! Am învățat cum să reduc radical imaginile! Nu voi aștepta favoruri de la natură acum (de la soțul meu, adică)

De asemenea, am copt cu aluat „pâine Leningradsky” (deși conform GOST aceste pâini ar trebui să aibă 300g fiecare, dar sunt leneș ... Am încărcat totul în cuptor în modul „pâine dulce” - și s-a dovedit ... Pasca)
familia a spus „nu există niciun motiv să jignească Leningradul asediat!”

Reţetă
pentru 3 pâini de 300g

(la vânzare sunt 300g și 400g)

375g aluat copt (200g făină, 25g drojdie sau aluat, 150g apă)
285g făină
25g drojdie presată (numai dacă aluatul este aluat, adăugați această drojdie în aluat
când frămânți aluatul)
5 g sare

100g apă
80g ouă
100g zahăr
125 g unt nesărat
0,5 g vanilină
100g stafide


Am înlocuit apa cu lapte (bine, a trebuit să o elimin), vanilină - cu esență de vanilie. Pâinea s-a sprijinit de capacul aragazului (data viitoare probabil că voi lua 2/3 din normă).
Am reușit să fotografiez doar o piesă:

[klazy]

klazySunt șocat!
Tocmai ați întrebat recent cine este aluatul și ce să faceți cu el? Tortul tău este doar o priveliște minunată!

[Viki]

Viki

nu degeaba am spus asta klazy În curând, toți vom fi tratați cu colombi cu panetoni. Și apoi toate „învelesc și învelesc” - și ea știe deja cum

[Viki]

Viki
nu degeaba am spus că în curând ne va trata pe toți cu colombi și panetton.

Nu degeaba! Cu siguranță nu degeaba! Și cel mai important - el nu se teme să experimenteze! I-am dat un semn de plus pentru asta și nu mă îndoiesc că este meritat. - Pentru voința de a câștiga!

oh, fetelor, știți că fără voi nu s-ar fi întâmplat nimic.
+ Încă mai am, ca de obicei, o grămadă de întrebări:

1. hrănirea periodică a aluatului slăbit cu miere (undeva am auzit un sunet - nu-mi amintesc unde) și cum să înțeleg că aluatul are nevoie de dopaj?
2. Uneori, aluatul crescut are o structură foarte perforată, uneori nu foarte ... unde să caute cauza:
* peste sub
* amestec mai gros / mai subțire
* regimul de temperatură (cultura mea de început rătăceste acum de la un balcon (cu o baterie) la altul (fără ea), dar temperatura străzii fluctuează teribil)

Da, și despre regimul de temperatură ... Cred că pot încerca să adaptez o pungă termică pentru depozitarea dospului?

[klazy]

klazy

nu fi timid. Totul ar fi doar singur mai mult timp pentru a căuta răspunsuri. Și experiența colectivă este un lucru foarte bun.

Acum, la întrebări:

1. Doar faceți o regulă să adăugați puțină miere și făină de secară la fiecare 6-7 zile când vă hrăniți și gata (adaug o jumătate de linguriță, deoarece păstrez cultura de intrare într-o cantitate mică)
Aluatul slăbit devine uscat, crește mai lent, schimbă ușor culoarea, este mai bine să nu-l aduceți într-o astfel de stare, ci să-l aruncați periodic "gustos".

2. un dosp este un organism viu, de asemenea, uneori arătăm diferit dimineața

Desigur, toate cele de mai sus contează aici. Cu cât temperatura este mai mare și cu cât este mai mică cantitatea de dosp, cu atât va „fierbe” mai repede. Un dosp gros (aluat) fermentează mult mai lent decât unul lichid. Iar proporția aluatului vechi față de aluatul nou joacă un rol la fel de important.

Este mai bine să nu aduceți aluatul la „fierbere”, ci să-l hrăniți imediat, imediat ce se dublează. Faceți-vă urme pe recipient.

Câtă temperatură ține punga? Va trebui să cobor la subsol în mod regulat ... până când am decis că este mai ușor pentru mine - să mă hrănesc mai des sau să cobor la subsol

Ajutați cu sfaturi, ați făcut un aluat solid francez - totul a fost în regulă timp de două zile, dar astăzi 300g + 300g făină de grâu + 120ml apă și am primit o bucată răcoroasă și nu am viață după cele 8 ore indicate, ce ar trebui să fac? Aruncarea?

[juliapr]

juliapr

Dacă vorbiți despre aluatul tradițional francez, atunci în a treia zi există următoarea schemă:
Ziua 3. Luați 300g din amestecul rezultat și adăugați 300g făină de grâu alb și 150g apă rece la ea (5C). Frământați un aluat dens, lăsați să fermenteze 12 ore în camera T.

Nu va exista o creștere semnificativă. În cel mai bun caz, 40-50 la sută. Deci, nu aruncați încă nimic, așteptați până la ora 12 și continuați conform schemei.

pentru că păstrez cultura de început într-o cantitate redusă

Zest, și minuscule este cât de mult? Și cum reușiți să-l reduceți la minuscule? : - \ Și atunci am deja o fermă, nu am timp să o folosesc, dar păcat să o arunc.
Shl. Da, pentru puritatea rasei, am dezvoltat un nou aluat francez. Încălzirea a fost deja oprită, a devenit mai rece, dar este în continuare în creștere și se înmulțește foarte activ.

.... bucată rece și fără viață după cele 8 ore specificate, ce să faci? Aruncarea?

Nu arunca nimic. Totul merge așa cum ar trebui.Vârful activității sale va fi sfârșitul procesului de „creștere” atunci când se află în frigider și apoi se încălzește. Atunci ea îți va arăta temperamentul ei francez

Fetelor, puteți să-mi spuneți pe ce pagină există instrucțiuni pentru cultivarea aluatului francez? Am citit deja aproape jumătate, linkurile din primul mesaj nu se deschid pentru mine, apoi am văzut instrucțiunea, dar cred că nu este completă, deoarece nu spune despre activare, stocare și fără comentarii, doar proporții, De asemenea, nu este clar dacă este gros sau lichid. Mă pocăiesc, nu am citit această postare până la final, există o mulțime de mesaje, sunt pierdut.
Și multe întrebări au apărut imediat:
1. Este posibil să reduceți de cel puțin 2 ori rețeta dată pentru aluatul în creștere ?, cred că se va dovedi foarte mult, nu am nevoie de atât de mult.
2. Ce să faci cu surplusul după fiecare dată (hrănire)? Se ia doar o parte ...
3. A 5-a zi se spune că trebuie să păstrați la frigider 24 de ore. Dar ce zici de bacteriile lactice care pot muri? Nu știu câte grade am în frigider, brusc este mai puțin decât necesar, atunci ce să fac?
4. Deși nu am găsit încă instrucțiunile, care dintre ele este mai bine să crească lichid sau gros, care dintre ele este mai bine depozitat mai târziu?

Kseny, un reportaj foto detaliat despre creșterea aluatului francez în acest subiect, răspunsul nr. 372 de la Viki.
Drojdia este lichidă.
Nu știu ce să fac cu resturile de dosp. Aruncați-l este păcat, dar coacerea în fiecare zi este nerealistă. Eu însumi îi întreb pe toată lumea cum să minimizeze cantitatea de dosp. Nu îl păstrez în frigider, îl păstrez fie pe pervaz (încălzirea a fost oprită - a devenit mai rece), fie pe logie (nu scade sub 13 C)

[Kseny]

Kseny

Prima parte a întrebării a primit deja răspunsul kava. Vezi acolo secvența pașilor pentru creșterea aluatului. Din păcate, Lyudmila, ale cărei legături de jurnal au fost date în acest fir, l-au închis, astfel încât nu le-ai putut deschide.

Acum, la întrebări:

1. Rețeta dată pentru cultivare NU POATE fi redusă, aceasta este masa critică minimă pentru formarea unei comunități de microorganisme „corecte”.
2. Aruncați excedentul după fiecare hrănire în timpul CULTIVĂrii culturii de început fără milă. Sunt pline de bacterii de origine necunoscută, iar „ale noastre” nu au câștigat încă acolo.
3. Nu îl lăsați în frigider pentru o lungă perioadă de timp, ci pentru 24 de ore, ceea ce înseamnă că necesitatea tehnologică a unui astfel de moment în stadiul de creștere a fost calculată de către creatorul culturii de început.
4. Este mai ușor să folosiți lichid, în timp ce depozitați - gros. Dar unul este apoi ușor transferat la altul.

Pofta poate fi repetată încă o dată pentru cei „care se află într-un tren blindat”: când dospul a crescut deja de 2-2,5 ori, atunci: a) trebuie să fie înjumătățit și hrănit, b) să ia parte la aluatul pentru pâine , iar restul ar trebui să fie înjumătățit și hrănit, c) lăsați-l timp de 2 zile (dacă nu voi coace acum), apoi înjumătățiți-l și hrăniți-l?