Începători francezi

Acesta este Anul Nou, iar brutarii sunt de serviciu!
La multi ani tuturor! Noi realizări în hobby-ul tău preferat!
Aluatul nu ne dă suflu.
Astăzi am pregătit a doua oară pâine cu grâu cu aluat din pagina deja menționată.

Oamenilor mei le-a plăcut atât de mult pâinea cu aluat de secară, încât au cerut să repete - pe care au primit-o.
Am pus un aluat pe aluat de secară peste noapte, am adăugat făină de grâu, apă și artă. o lingură de făină de hrișcă. L-am pus pe „găluște” timp de 20 de minute, l-am lăsat să stea în HP peste noapte. Dimineața am adăugat făină, 1 oră. o lingură de amidon, 2 linguri. linguri de smântână, sare, rast. untul, frământat din nou timp de 20 de minute, a scos spatula și a pus-o pe „franceză”. Dar data viitoare o voi pune în modul obișnuit fără scapula, crusta este ușor arsă.

Fetele au decis în cele din urmă un aluat francez ieri, au frământat tapet de secară 100 gr. iar 120 ml de apă s-au dovedit a fi o masă foarte groasă, dar mi-a venit în minte că 120 de grame au fost date în rețetă. apa, se pare ca nu am adaugat apa corect, acest lucru este foarte critic sau nu.

Fetele au decis în cele din urmă un aluat francez ieri, au frământat tapet de secară 100 gr. și 120 ml de apă s-au dovedit a fi o masă foarte groasă, dar tocmai mi-a venit în minte că 120 gr au fost date în rețetă. apa, se pare ca nu am adaugat apa corect, acest lucru este foarte critic sau nu.

Dacă volumul de apă este măsurat exact, atunci nu este nimic greșit - densitatea apei este 1, adică masa apei este egală cu volumul său. Dar, din câte îmi amintesc, este mult mai puțină apă în ea decât făina, iar aluatul este într-adevăr foarte abrupt.

Aceasta este o fotografie a unei făini de grâu din cereale integrale, curate din punct de vedere ecologic, fabricate din fabrică - PENTRU SPIRIT. Îmi amintesc că a cerut o fotografie (nu-mi amintesc ce subiect. Ei bine, acest subiect este punctul ei forte)

La 3 st. l. Femeile franceze (obișnuite) au fermentat 100 g de făină de secară + 100 g de cereale integrale + 50 g de fulgi multi-cereale + apă și au rămas timp de 5 ore. Apoi a venit frământarea cu făină de grâu și kefir vechi, odihnă, adăugând sare, susan ulei, fermentare timp de 1,5 ore. În continuare - formare și verificare. Acesta, desigur, nu este un produs absolut dietetic, ci mai aproape de o dietă sănătoasă))
Și cu ce viteză franțuzoaica s-a repezit la făină integrală, împreună cu secară - acesta a fost un lucru obligatoriu În scurt timp, puteți obține atât secară, cât și aluat integral ... orice doriți în acest moment.

Am încercat deja - pâini foarte gustoase.Acum va trebui să restabilesc rețeta pe pistele proaspete ... Mi-a plăcut combinația de făină de secară cu cereale integrale + acrișoare ușoare.

[Poftă!]

Prescripție la studio vă rog Poftă!

Și dacă ceva nu este suficient dietetic, voi reuși să fac un înlocuitor adecvat

Și principalul lucru pentru mine este o modalitate de a elibera cele mai benefice proprietăți ale făinii întregi: numai atunci când se eliberează fitine înmuiere, care reduc glicemia și contribuie la normalizarea metabolismului și la scăderea în greutate.

A apărut imediat întrebarea - dacă făina integrală nu este introdusă direct în aluat, ci este fermentată pe o femeie franceză timp de 5-6 ore, ca în aceste pâini, vor fi eliberate fitinele la timp?

Am citit că este necesar să se înmoaie „peste noapte”, adică atât aluatul cât și aluatul sunt destul de acceptabile

Există, de asemenea, o modalitate bună de fermentare pe termen lung - atunci când aluatul este agitat fără frământare și lăsat timp de 12 ore (pentru aluatul de drojdie), sau 18 ore (pentru aluatul de început) sau 24 de ore (aluatul de început când este depozitat în frigider ). Toate fitinurile vor ieși cu siguranță în evidență acolo.

[Poftă!]

Prescripție la studio vă rog Poftă!

ahh, am luptat complet „agățat în grame” și am făcut totul practic „cu ochiul”, l-am frământat și într-o combina, pentru că este mult aluat și este greu, ca și pentru bumbac ... să se împace cu grame .

[Poftă]

Poftă, hai aproximativ!

Mi-am amintit și de felul în care fitinele vor ieși exact în evidență - gătiți aluatul cu aluat ca de obicei, formați pâinea, puneți-o într-o matriță, distanțați-l timp de 1,5 ore și puneți-o în frigider timp de 2-16 ore. Soba direct din frigider!

[Alexandra]

Alexandra
deci a fost așa:
timp de o oră la ora 9 am luat 100 g făină de secară + 100 g cereale integrale (a ei, cu un conținut ridicat de tărâțe) + 50 g fulgi multi-cereale + 3 linguri. l. (regulat) culturi inițiale + 250 g de apă, amestecat totul și lăsat la temperatura camerei până la aproximativ 15, se dovedește, timp de 6 ore. În acest timp, aluatul a crescut bine și a început să se lase în centru.
Întregul aluat a fost amestecat aprox. cu 400 g făină de grâu, 50 g amestec de boabe (compoziție: făină de soia, semințe de in, făină de secară-malț, grâu și tărâțe de secară) și chefir vechi (probabil aproximativ 180 g din ea). Frământați aluatul timp de 10 minute. S-a dovedit umed, lipicios, cu fire întinse. Am plecat 10-15 minute să mă odihnesc. Adăugat 1,75 linguriță. sare, 2 linguri. l. ulei de susan și lapte de drojdie (5 g drojdie vie, activată la 20 ml de lapte). Un alt lot timp de aproximativ 10 minute. Apoi întregul castron cu aluatul a fost introdus în cuptor cu lumina aprinsă timp de 1,5 ore pentru fermentare. Aluatul s-a dublat.
Am aruncat aluatul pe masă (foarte umed, turnarea este posibilă numai cu făină), am format 4 bile, așezate 2 bucăți în matrițe metalice dreptunghiulare. Pentru corecție cu o ceașcă de apă clocotită pentru 1 linguriță.
Pentru coacere la cuptor la 240 * cu abur timp de aproximativ 5 minute, apoi - 190 * până când se înmoaie. Am verificat-o cu o sondă de temperatură.

Dacă am uitat ceva, îl voi adăuga.

[Alexandra]

Alexandra
M-am trezit în seara asta cu gândul că data viitoare voi face frământarea acestor pâini în mod diferit)) Aluatul a crescut în 1,5 ore cu o cupolă elastică foarte frumoasă, dar în timpul testării finale s-a simțit că nu există suficientă putere stânga.
Probabil ar trebui să fie așa ceva:
- frământați un aluat simplu, lăsați 20 de minute pentru autoliză,
- adăugați sare, lapte de drojdie, unt, frământați,
- adăugați în final aluatul,
- verificarea primară nu mai mult de 40 de minute,
- turnare și verificare finală, după cum este necesar.

de ce m-aș mai trezi noaptea?))

[Poftă]

Poftă

După cum te înțeleg

Dar de câtă drojdie este nevoie? Un aluat nu va scoate aluatul? Prima verificare este de 2-2,5 ore, a doua cât va dura?

[Alexandra]

Alexandra
Cred că vă puteți descurca în siguranță fără drojdie. La urma urmei, Village Tom Leonardo, cu făină integrală, a crescut liniștit pe un aluat. Tinteam doar o rețetă și, pe parcursul piesei, am suferit să adaug totul la rând și să mă schimb.
Pentru o franceză, mi se pare, 2-2,5 ore de la prima verificare vor fi foarte multe. Aluatul meu se acidifică în acest timp. Aș încerca prima până la maximum 1 oră, dar acum proba finală - până când aluatul se dublează. Conform experienței unor pâini similare, nu îmi iau mai mult de 1,5 ore sau chiar mai puțin. Aluatul este deja foarte puternic.

[Poftă]

Poftă ,

Și ce fel de cereale integrale rustice? Dacă există un link, trimiteți-l pentru a citi

în timpul verificării finale, s-a simțit că nu mai există suficientă putere.

Din câte am citit multe informații de la Auerman,

În timpul frământării și modelării aluatului, practic nu mai rămâne dioxid de carbon în el.
Activitatea drojdiei din aluat este supusă unor schimbări rapide. La început, în timpul primei frământări și primei corecții, drojdia se află într-o stare aerobă, există o mulțime de oxigen și substanțe nutritive în jurul ei și există relativ puțină drojdie. Se înmulțesc într-un ritm rapid. Depinde în principal de cantitatea inițială de drojdie, cantitatea de sare și zahăr din aluat și temperatura. Dar până la sfârșitul primei probe, drojdia mănâncă tot zahărul pentru dezvoltarea sa.

În timp, condițiile se schimbă: nutrienții și oxigenul din aluat devin mai puțini - oxigenul este deplasat de dioxidul de carbon, ceea ce încetinește procesul de reproducere a drojdiei. Este adevărat, acum sunt mult mai mulți în test, dar nu se înmulțesc.
Pentru a induce o a doua fermentație (adică, pentru ca aluatul să revină a doua oară), este necesar să recreați condițiile pentru activitatea aerobă. Pentru a face acest lucru, eliminați dioxidul de carbon din aluatul crescut, înlocuindu-l cu oxigen proaspăt.
De regulă, a doua probă este mai rapidă, deoarece există mult mai multă drojdie în aluat și cantitatea de dioxid de carbon eliberată este mult mai mare. În timpul fermentației, volumul aluatului crește de până la 5 ori sau mai mult după verificare comparativ cu originalul; devine mai ușor și capătă o structură poroasă.
Aluatul care se coace după a doua dovadă are o structură elastică și un gust și o aromă mai bogate. Porii săi sunt uniformi, iar dimensiunea lor depinde de cantitatea de apă adăugată în aluat.
Dacă ne întoarcem la procesele și observațiile de coacere a pâinii într-o mașină de fabricat pâinea, putem vedea că prima probă poate să nu fie atât de mare (dacă nu creșteți cantitatea de drojdie și zahăr și alte produse active). Dar a doua dovadă după dezosarea aluatului dă imediat o creștere bună și relativ rapidă.

[Poftă]

Poftă ,

Și ce fel de cereale integrale rustice? Dacă există un link, trimiteți-l pentru citire

Și el este în același subiect, am dat un link către rețeta originală în postarea mea.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.210 Răspunsul este 221.
Și pe pagina următoare răspunsul este 229. În această pâine, am redus, fără milă, timpul probelor recomandate, era prea mult.

Dacă ne întoarcem la procesele și observațiile de coacere a pâinii într-o mașină de fabricat pâinea, putem vedea că prima probă poate să nu fie atât de mare (dacă nu creșteți cantitatea de drojdie și zahăr și alte produse active). Dar a doua dovadă după dezosarea aluatului dă imediat o creștere bună și relativ rapidă.

Ei bine, acum totul a căzut la locul său și mi s-a părut că prima verificare timp de 1,5 ore în prezența drojdiei ar fi prea mare.
Vă mulțumim pentru informațiile la timp

Și este posibil să nu treacă de la timpul de probă de 1,5 ore, ci de la un volum dat, de exemplu de 2-2,5 ori. Timpul de verificare va fi diferit - este important să obțineți volumul.

[Administrator]

Administrator
Desigur, acest lucru este adevărat. Întrebarea de aici este, mai degrabă, cât este necesar să se dea aluatul de aluat în combinație cu drojdia în timpul primei probe care să crească de 2 ori? Poate fi suficient să vă odihniți 40-60 de minute. (în acest timp, am o creștere garantată de cel puțin 1,5 ori, sau chiar mai mult), și să mă ridic la un anumit volum deja în timpul celei de-a doua verificări?
nimic, o voi face data viitoare și o voi compara cu metoda științifică poke))

Ce înseamnă să te odihnești 40-60 de minute? Aceasta este prima verificare.

Acum am lăsat o grămadă de rețete folosind aluat, inclusiv Lyudmila și Misha ... Deci, cel mai adesea folosesc acest principiu - prima verificare are loc înainte de apariția primelor semne de fermentare, dar nu a creșterii active și deja a doua - până la creșterea volumului de 2 - 2,5 ori ... Și pentru prima probă timpul este indicat în 40 - 60 de minute. Aluatul meu funcționează așa în timp ...
Bănuiesc că în 1,5 ore aluatul meu a crescut mult de peste 2 ori și deja începea să cadă, prin urmare, puterea mea s-a pierdut ...
O voi verifica în practică.

Mergem pe drumul nostru, avem o pauză tehnică în aluaturi

Și într-o turmă - ea și tatăl picioare viața de zi cu zi

Aluatul de aluat are nevoie de 40 până la 60 de minute pentru a se odihni după frământare. Dacă îl lăsați mai mult timp, atunci procesul de acidificare începe deja (și există alte procese despre care se poate citi în literatura educațională relevantă despre coacere), iar acest lucru nu este de dorit, cu excepția cazului în care rețeta este furnizată.

[Poftă]

Poftă
Uimitoarea ta pâine cu stropi mi-a amintit în aparență de cea pe care am făcut-o conform rețetei Anei din forum say7 Parfumată pe aluat de secară.Aceasta a fost prima mea pâine cu aluat și am fost șocat doar că un aluat cântărit cu atât de mulți aditivi ar putea crește aluatul.
Iată, aplic.

Astăzi, aluatul meu francez este gata, dar îl voi coace mâine dimineață. Am o întrebare: va trebui să hrănesc aluatul acru și dacă trebuie scos din frigider. Vreau să încerc să coac pâine simplă cu aluat.

[tanya1962]

tanya1962
Plec de la faptul că au crescut totuși un dosp gros. În acest caz, după 24 de ore este gata de utilizare în aluat și nu mai este necesar să îl păstrați la frigider. Trebuie să găsim cel mai tare loc pentru ea în apartament. Și dimineața, urmați recomandările lui Lyudmila, care a scris că, dacă au trecut mai mult de 8 ore de la ultima hrănire (în cazul dvs., pregătirea aluatului), atunci aluatul trebuie reîmprospătat în proporția următoare înainte de a-l utiliza. în aluat sau aluat: 100 g aluat, 70 g făină, 35 g apă, după 4 ore va fi gata pentru amestecare în aluat sau aluat.

Când mâine folosiți aluat reîmprospătat pentru coacere, apoi restul acestuia (20 - 100 g) va trebui să fie reîmprospătat: adăugați 100 g de făină, 50 g de apă, frământați într-un coc pe masă, puneți-l într-o fermentație borcan. Când aluatul crește de 4 ori în volum, este din nou gata pentru utilizare la coacere sau îl puteți lăsa așa aproape o zi întreagă și apoi îl hrăniți din nou în proporțiile indicate. Pentru a hrăni aluatul mai puțin frecvent (o dată la 2-3 zile), acesta este sărat (2 g de sare la 100 g de făină proaspătă în sos).

În general, nu am reușit în nimic. Fotografiile arată totul. Puteți ciocni cuie cu o crustă. Nu am mai avut asta până acum. Nu înțeleg ce se întâmplă. A lăsat-o să stea 5 ore pentru că pâinea nu a vrut să crească, coaptă timp de 50 de minute, a făcut-o conform rețetei
340 g ferment
400 gr. făină
10gr. sare
1 lingură. l ulei
200 gr. apă, a măsurat exact totul pe cântar.

[tanya1962]

tanya1962,
prima mea pâine în aluat francez a fost aproape exact aceeași - am pus-o într-o pungă, în frigider - în a doua zi am putut să o mănânc.
Și a doua.
Apoi l-am copt în KhP și acum îl coc doar în KhP. Vezi deasupra.

tanya1962
Această rețetă nu mi-a făcut pâine. De asemenea, stejar. M-am dus după crackers.
Și ieri am făcut-o cu bulion de cartofi, am luat jumătate din volum. A ieșit o pâine absolut încântătoare.
Adevărat, drojdia fierbe ieri, aluatul a fost dezghețat 4 ore, pâinea formată a fost de 1,5 ore.

Am încercat-o deja cu linte, este foarte gustoasă. Supa de legume rămase pe linte, a scurs lichidul, l-a măsurat, s-a îngroșat puțin și în secară. Aproape că au mâncat o pâine de 1.300 într-o zi, acum am făcut-o pe a doua. Un prieten spune că pâinea este o producție fără deșeuri, înainte ca toate resturile (bulion, terci ...) să fie adăugate.

Am încercat-o deja cu linte, este foarte gustoasă. Supa de legume rămase pe linte, a scurs lichidul, l-a măsurat, s-a îngroșat puțin și în secară. Aproape că au mâncat o pâine de 1.300 într-o zi, acum am făcut-o pe a doua. Un prieten spune că pâinea este o producție fără deșeuri, înainte ca toate resturile (bulion, terci ...) să fie adăugate.

Vă mulțumesc că ați vorbit despre utilizarea lintei, acum o voi face fără nicio îndoială, am o idee despre cum să o fac.

Și despre „producția fără deșeuri” se spune pe bună dreptate

Un exemplu, aceeași pâine cu cereale, în care este așezată o farfurie cu cereale și care a fost gătită în bulion de carne

Și ce mâncare delicioasă s-a dovedit a fi, atât ca calitate, cât și ca aspect, pâinea s-a dovedit a fi excelentă
De câteva zile deja, dar totul nu se usucă, am lăsat câteva bucăți pentru îmbătrânire, uită-te mai departe la starea lui.

[tenidia]

Am încercat-o deja cu linte, este foarte gustoasă. Supa de legume rămase pe linte, a scurs lichidul, l-a măsurat, s-a îngroșat puțin și în secară. Aproape că au mâncat o pâine de 1.300 într-o zi, acum am făcut-o pe a doua. Un prieten spune că pâinea este o producție fără deșeuri, înainte ca toate resturile (bulion, terci ...) să fie adăugate.

tenidia,

Simțiți gustul de linte sau de pâine obișnuită?

[tanya1962]

tanya1962
Sunt sincer supărat când cineva nu poate primi pâine.Am un aluat lichid, pâinea a ieșit prima dată ... Și din anumite motive, mai mulți oameni au avut probleme cu rețeta simplă pe bază de aluat tradițional. Crusta nu trebuie să fie groasă; când este coaptă la cuptor și chiar aburită, se dovedește a fi subțire și crocantă. Nu știu ce este în neregulă acolo? Încercați să "hrăniți" să hrăniți aluatul acru, astfel încât să câștigați putere și apoi - cu vigoare reînnoită pentru alte rețete.

Zest, nu înțeleg ce se întâmplă, aluatul în sine a fost foarte elastic la atingere și nu aș spune că a fost greu. Și am lichidat drojdia de la fierbinte, acum o voi încerca pe cea lichidă.

Și am lichidat drojdia de la fierbinte.

Ei bine, nu ar fi trebuit să faci asta. Viki convertește în mod constant din lichid în gros și invers. Și nimic - pâine minunată coace.

S-a dovedit și am avut pâine pe aluat francez, am copt pâine de grâu din făină de tapet și aluat conform rețetei Lyudmila, așa s-a întâmplat. Din păcate, fotografia tăiată s-a dovedit a fi supraexpusă.

Ziua bună tuturor !!! Am nevoie de sfaturi. Pentru prima dată vreau să încerc să fac un dosp. Am ales franceza.
A făcut primul lot: 100 gr. tapet de secară + 10 gr malț (secară) + 120 gr. apă. Rezultatul este o masă foarte groasă, ca plastilina moale. Ce să faci și să pleci timp de 24 de ore? Primul lot și ar trebui să fie atât de cool? Poate nu ar fi trebuit să pui malț sau ai nevoie de alt malț?

E in regula! S-a dovedit gros, mâine va deveni mai subțire.
Lăsați-l să acționeze 24 de ore și nu vă faceți griji. Totul se va rezolva.
Am avut și ceva gros ca plastilina:

Iată un astfel de nod:

Dar acum un drojdie excelent!

Fetelor, vă rog să-mi reamintiți cum să calculez procentul de hidratare a culturii inițiale?

Fetelor, vă rog să-mi reamintiți cum să calculez procentul de hidratare a culturii inițiale?

Îmi este mai ușor, păstrez întotdeauna 100% aluat și nu mă deranjez cu calculele, știu întotdeauna că jumătate din aluatul meu este apă, iar cealaltă jumătate este făină. În general, conținutul de umiditate al aluatului este conținutul de apă exprimat în procente de coacere, adică făina și apa care intră în dosp sunt numărate în procente în greutate și toată făina este considerată 100%. Adică, într-un dosp cu un conținut de umiditate de 100%, cantități egale de făină și apă în greutate. În aluat cu un conținut de umiditate de 80% 4 părți de apă și 5 părți de făină, 150% - 3 părți de apă și 2 părți de făină etc.

[Yuliki]

Yuliki
Pentru ce este procentul de umiditate al starterului? Dacă, pentru a calcula cantitatea de făină care trebuie introdusă cu aluat, atunci trebuie numărată astfel. Mai bine să explic cu un exemplu. Să presupunem că rețeta necesită introducerea a 100 g de aluat 75%. Aceasta înseamnă că acest aluat trebuie să conțină 100% făină și 75% apă. Aici apare un nou termen - randamentul aluatului (aluat), care este de 175%. Pentru a calcula cantitatea de făină din aluat, împărțiți greutatea aluatului cu randamentul aluatului: 100 / 1,75 = 57 g de făină.
Aceasta înseamnă că restul de 43 g sunt apă în aluat.

Stau aici și mă gândesc la esența întrebării))

Dacă nu trebuie să mergi în nicio junglă, ci doar să calculezi procentul de umiditate al culturii tale inițiale, atunci trebuie să știi cel puțin raportul pe care îl respecti atunci când te hrănești. Dacă, de exemplu, hrăniți drojdia cu o rată de 60 g de făină la 40 g de apă, atunci pentru a calcula conținutul de umiditate al dospului, trebuie să împărțiți cantitatea de apă la făină: 40/60 = 0,67. Adică, conținutul de umiditate al acestei culturi inițiale este de aproximativ 67%.

Zest, mulțumesc pentru răspunsul detaliat!
Mi-am amintit despre procent, pentru că în unele rețete sunt indicate. În ultimele două luni am stăpânit rețete de pe site 🔗, și acolo totul este cu indicația%.
Cel mai adesea o fac singur 100%, iar când mă grăbesc, o fac din vedere.

[Svetlana,]

Svetlana, Multumesc foarte mult pentru ajutorul tau!
Acum înțeleg totul!
Și încă o întrebare!
Prietenul meu. După ce a crescut de 2,5-3 ori, drojdia a început să se așeze, deoarece înțeleg că este gata de utilizare în aluat?
Stă în răcoritoare (12 grade), când o pot hrăni acum?

Nu vă pot spune exact cum să vă comportați cu aluatul francez, pentru căAm unul diferit, este francez, etern și acid lactic, în funcție de ceea ce am astăzi. Și despre fr. culturi de început informații absolut complete sunt aici: 🔗 poate te va ajuta.

Și, sincer, nu mă deranjez prea mult cu aluatul când văd că îi este foame - adică a intrat deja în bule destul de mari sau a devenit fibros și ajunge la o lingură, apoi îl hrănesc. În general, ea este ținută în „corpul meu negru”, îi hrănesc doar pe cei flămânzi. Dar, în același timp, se comportă foarte bine. Știe să nu se arate cu mine

[Svetlana,]

Svetlana,Iti sunt foarte recunoscator!
Informații foarte utile pentru mine - le-am citit și toate întrebările au dispărut!

[LightOdessa]

Oh, LightOdessa, ne puteți spune mai multe despre coacere?
Simți acră? Și ce hrănești cultura de început înainte de coacere?

Coac produse de patiserie doar cu aluat, dacă am grâu în acest moment. Hrănesc la fel ca întotdeauna - făină și apă, uneori în loc de făină - iaurt din ciuperca laptelui. Aluatul nu se acri, dacă nu se păstrează prea mult timp sub formă de aluat și aluat, de îndată ce se potrivește, îl coac imediat. Dar acestea nu sunt, în general, informații pentru temka fermentilor francezi, deoarece nu mi-am stabilit obiectivul de a crește fr aluat, tocmai am crescut aluatul. Îl am universal. Am și un Temka despre asta: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8269.0 ... Deci, dacă aveți întrebări, mergeți la Temka, vom vorbi acolo și la fr. Din curiozitate, mă las să cad în dosp și poate îl voi cultiva mai târziu, dacă aș dori. Între timp, mi se potrivește mie și mie

După ce am câștigat experiență în comunicarea cu aluatul MK, am decis o femeie franceză. Am crescut lichid conform instrucțiunilor Lyudmila LJ. După părerea mea, s-a dovedit a fi gros, dar nu a modificat raportul de ingrediente. În al doilea rând, nu este la fel de agitat ca în fotografie, așa că am decis și să cresc cu câteva pansamente. Rezultatul este o creștere activă, dar cumva nu este corect să buleți. În general, am decis să coc. Frământat după rețeta aceleiași Lyudmila „Pâine simplă”. Dar am calculat greșit cu aluatul (am avut cu 100 g mai puțin din tot aluatul decât conform rețetei), așa că a trebuit să adaug apă cu făină și să măresc timpul de probă. În etapa de verificare, m-am confruntat cu o problemă sub forma lipsei de formulare de verificare. Chiar și plăcile stropite cu generozitate nu au salvat aluatul de lipire, așa că a fost necesar să-l întindeți pur și simplu pe pergament, ceea ce a dus la răspândirea formei de pâine. În general, cam la ora două dimineața, mi-am scos pâinea din cuptor. Nu mai exista puterea de a crăpa o crustă și dimineața, în mod natural, nu crăpa. Găurile, după cum puteți vedea, sunt inegale, iar firimitul în sine este destul de strâns (dar este destul de convenabil atunci când răspândiți sandvișuri).


Probabil că ceva similar cu creațiile tale nu va fi în curând ... Spune-mi un alt lucru, dacă aluatul rămâne 50 g, atunci hrănește-l cu un raport de 100 de făină și 100 de apă sau altceva? De asemenea, cât de des ar trebui să vă hrăniți și ar trebui să aruncați întotdeauna jumătate din aluat? Vă mulțumim anticipat și vă scuzați că ați scris atât de mult.