tătic
BlackHairedGirl, am și sare de mare și vă voi spune că părerea mea este că aluatul crește și mai bine din această sare ...: flori: Și cel mai important, nu devine lipicios și acest lucru se întâmplă cu făina noastră obișnuită premium ucraineană. , sa-mi pare rau ...
Lana
Citat: WILY

Vă rog să spuneți cuiva: cât este 38g de aluat în linguri?
VICLEAN
O lingură completă conține 27g de cultură de început 100% franceză. Am scos din borcan cu o lingură, cât timp ar putea ține.
tuskarora
Ei bine, cred că drojdia a prins viață. Timp de 12 ore a crescut cu 2 p. Foarte bule, aromate. Am mai așteptat 12 ore și am mai crescut puțin. Se pare că aceasta este limita sa de până acum. Pentru încă câteva zile mă voi hrăni în gol, conform schemei de 2 ruble. o zi și încercați să coaceți
BlackHairedGirl
tuskarora Felicitări!!!
tătic Ei bine, da, nu devine lipicios ... Dar am pus-o intenționat, astfel încât drojdia să nu se ridice atât de repede ... Dar ea a vrut să strănute pe sarea mea
tuskarora
Urrya! Azi dimineață am hrănit drojdia și m-am dus la muncă. Vin seara - a crescut de 3 ori și a început deja să cadă ușor în vârf
Și atât de frumoase fibre de gluten, bule
A fost păcat să arunc o parte din această frumusețe. Prin urmare, ceea ce a mai rămas din hrănire a fost trimis producătorului de pâine pentru prepararea franceză cu aluat. Vezi ce iese.
Freken Bock
Și fata mea a început să îmbătrânească. Apartamentul s-a încălzit, uneori trebuie să mă hrănesc mai des decât la fiecare 12 ore, dar fizic nu am timp. Deja cu miere și sare ... Se pare că tot trebuie să te ascunzi în frigider.
BlackHairedGirl
Sperietoare
Nu, totul este în regulă cu ea. Doar mirosul laptelui fermentat nu este același, mi se pare. Înainte era chefir delicios, proaspăt, dar acum miroase doar acru și gata. De ce ar fi asta? Sau sunt prea cicălitoare la ea? Și crește bine, doar minunat.
Zhivchik
Sunt, de asemenea, pentru ajutor. O parte din MK-ul culturii de început, care are 7 luni, și pe care l-am hrănit cu făină de secară decojită, am hrănit 4 zile cu grâu integral și două zile cu grâu W / C. O dată pe zi, am hrănit 1 parte din aluat = 1/2 parte făină +1/2 parte apă. Mi se pare că a fost mereu flămândă.
Aluatul este pe masă. Și pentru a coace pâinea, am hrănit-o și a durat 6 ore să o folosesc. Se pare că cultura de început trebuie hrănită de 3 ori pe zi?
- Sau poate puneți-l pe pervaz? Acolo e încă mai răcoros.
- Și ce ar trebui să fac cu ea în continuare?
- Cum să te hrănești?
- Ar trebui trimisă la frigider pentru odihnă?
- Pentru cât timp și pentru ce raft?
Dacă o hrănesc așa, atunci nu vei economisi suficientă făină. Un fel de lacom.
Freken Bock
: "(Un fel de gunoi cu aluatul meu. Era din ce în ce mai tânăr. Dimineața erau niște bule mici. La prânz, soțul meu a pus pâine franceză într-o mașină de fabricat pâinea, eu nu eram acasă. pâinea a crescut, dar puțin mai puțin decât de obicei. Și soțul a observat că drojdia era mai puțin activă. Am hrănit-o. Apartamentul este rece. Și cealaltă făină a fost hrănită. Făina ar putea face acest lucru cu ea? Acum este, de asemenea, amabilă de lichid și complet lent. Am hrănit o probă numai cu făină de secară 1: 1: 1, cealaltă este premium și cereale integrale 1: 1: 1 și a adăugat puțin zahăr.
tuskarora
Și cu mine, a devenit oarecum mai puțin activă. Crește cu viteza sunetului dacă este pe masa de bucătărie timp de 3 ore de aproape trei ori. Astăzi într-o zi pe fereastră a crescut de aproape 4 ori și l-a mutat la masă, a crescut puțin mai mult
Deci structurat, este păcat să arunci excesul. Dimineața m-am hrănit, astfel încât excedentul a stabilit clătitele să fermenteze. După lucru la cuptor - delicios.
Suslya
Citat: Freken Bock

: '(Niște gunoaie cu aluatul meu.

Mdyayaya, o situație familiară ... Am salvat-o pe a mea timp de 6 zile și tot a trebuit să ridic una nouă. Este necesar să mănânc periodic 1: 1 sau cel puțin 1: 2 și am abuzat și în proporții mari.
Sperietoare
Citat: Freken Bock

: "(Un fel de gunoi cu aluatul meu. Era din ce în ce mai tânăr. Dimineața erau niște bule mici. La prânz, soțul meu a pus pâine franceză într-o mașină de fabricat pâinea, eu nu eram acasă. pâinea a crescut, dar puțin mai puțin decât de obicei. Și soțul a observat că drojdia era mai puțin activă. Am hrănit-o. Apartamentul este rece. Și cealaltă făină a fost hrănită. Făina ar putea face acest lucru cu ea? Acum este, de asemenea, amabilă de lichid și complet lent. Am hrănit o probă numai cu făină de secară 1: 1: 1, cealaltă este premium și cereale integrale 1: 1: 1 și a adăugat puțin zahăr.

În căldura ei! Cel puțin unul dintre cei doi. Acolo concentrația a scăzut cel mai probabil din cauza frigului și a porțiilor mari de hrănire. Data viitoare când vă alimentați nu mai devreme decât într-o zi, astfel încât cantitatea de DD și ICD pe unitate de produs să fie restabilită. Lasă-l să se joace.
Zhivchik
Citat: Freken Bock

Eram mai tânăr.

Cum este?
DonnaRosa
Una dintre culturile mele de început a fost capricioasă.
A crescut slab după hrănire.
Am hrănit-o din nou în aceeași zi, puțin cu făină de secară.
Nu mă așteptam la o astfel de activitate. A căzut, a crescut cu o pălărie.
Freken Bock
Citat: Zhivchik

Cum este?

Zhivchik, i-a hrănit cantități mari de făină și apă.

Și cele două mostre ale mele au prins viață, au fost clocotite, au crescut. Și din nou acru, acru. Aparent, drumul meu este să întineresc.
Sperietoare
Amenda! Acum, făina la hrănire nu este mai mult decât greutatea aluatului în sine, o jumătate de linguriță de miere și o linguriță de făină de secară. Și deci mai multe cicluri.
tatulja12
Fetele, dragă, ajutor, s-au confundat. A făcut un aluat, dar fără malț, din lipsă de așa ceva. O voi avea franceză sau nu? Aș vrea să mă apropii de Franța, dar bine. Și chestia este că, cu cât citesc mai multe informații diferite, cu atât mai multe neînțelegeri. Drojdia se livrează vineri seara. Acasă este cald (încălzire cu lemne și aluatul de lângă sobă), așa că se ridică bine. Obișnuiam să mănânc făină de secară, dar din moment ce nu mâncăm pâine de secară, după 24 de ore continuăm să o hrănesc cu făină de grâu. Întrebare, vă rugăm să descrieți întregul ciclu de coacere. Când ați frământat aluatul, trebuie să frământați sau să vă distanțați imediat în cuptor. L-am copt deja de două ori și fără ezitare. Am citit undeva (nu-mi amintesc unde) că aluatul dospit se ridică o singură dată. Pâinea este delicioasă, dar aș vrea după toate regulile. Unde am citit că am nevoie de un rid. Vă rog să-mi spuneți cum să o fac bine. Așa am obținut pâine, doar de la HP. Coroana s-a înroșit 5 minute în cuptor.
Începători francezi
tatulja12
kava, multumesc, am citit despre Zest, iese fara ezitare, mai ales ca coac absolut fara drojdie.
Poftă
Citat: tatulja12

kava, multumesc, am citit despre Zest, iese fara ezitare, mai ales ca coac absolut fara drojdie.

Ei bine, cum este? Ei bine, cum este - fără ezitare? Există cel mai îmbunătățit mod de frământare a aluatului - nu numai cu aluat (aluat), ci și cu fermentare - odihnă. De curând am pictat punctele.

1. Frământarea fără ulei și sare, dar cu aluat până când componentele uscate dispar.
2. Fermentare 50 min.
3. Lotul final cu adaos de sare și, la sfârșit, ulei.
4. Restul aluatului - 20-30 minute.
5. Formarea.
6. Corectarea finală.
7. Coacerea.

Iată aceeași fermentare în 50 de minute. poate fi numit în alt mod corectorul primar.
patine
Citat: Zest

Ei bine, cum este? Ei bine, cum este - fără ezitare? Deci, nu există nicio modalitate cea mai îmbunătățită de frământare a aluatului - nu numai că se bazează pe aluat (aluat), ci și prin fermentare - odihnă. De curând am pictat punctele.

1. Frământarea fără ulei și sare, dar cu aluat până când componentele uscate dispar.
2. Fermentare 50 min.
3. Lotul final cu adaos de sare și, la sfârșit, ulei.
4. Restul aluatului - 20-30 minute.
5. Formarea.
6. Corectarea finală.
7. Coacerea.

Iată aceeași fermentare în 50 de minute. poate fi numit în alt mod corectorul primar.

Lena, dar poți avea aceeași schemă (algoritm) numai pentru pâine care este prin frigider, plizzzz
Poftă
patine

altfel nu))

Până la punctul 5, mergem conform schemei indicate.

După turnare, lăsați pâinea pe masă timp de 10 minute, apoi trimiteți-o la frigider. 8-12 ore ne sunt garantate. Atunci prefer să încălzesc puțin pâinea. Aici sunt deja pierdut cu ora exactă ... Dacă după 20-30 de minute vedeți că pâinea este obosită, atunci când o coaceți, dacă mai aveți puterea de corecție, atunci o puteți încălzi până la o ora.
În această chestiune, este imposibil să navigați doar pentru o vreme, aveți nevoie de ceva care nu le place multora - chuika
tatulja12
Poftă, dragă, mulțumesc pentru clarificare. Scuzati-ma pentru prostii, nu stiu care este numele. Mă refeream la frământare, cum fac aluat de grâu, cum crește aluatul. Și aici fac totul aproape așa, doar am ratat restul la 20-30 de minute după lot. Mă voi îmbunătăți. Mulțumesc mult! Nu te uita că sunt bătrân, dar drojdia este tânără! Zest, am tipărit toate punctele, acum o voi face conform științei.
Și astfel pâinea s-a dovedit a fi de bună calitate, gustoasă. Nu m-am gândit niciodată înainte că poți coace pâine folosind doar făină, apă și sare! Se pare că poți și se pare wow! Toate acestea datorită ție, aici am învățat cum să fac aluat și acum primesc ajutorul gurilor noștri de copt. Mulțumesc!
Poftă
Citat: tatulja12

Mă refeream la frământare, cum fac aluat de grâu, cum crește aluatul. Și aici fac totul aproape așa, doar am ratat restul la 20-30 de minute după lot. Mă voi îmbunătăți. Mulțumesc mult!

Aceasta este doar această fermentație de 50 de minute și poate fi considerată prima verificare, 20-30 de minute. - acesta este restul aluatului pentru a stabiliza tensiunea pentru o mai bună modelare, dar ce zici de vârstă?

Și îmi place pâinea exact așa - cu o compoziție minimă de ingrediente. Făcut corect - are un gust mai bun decât orice coc și cel mai important - nu se plictisește.

Și Guru este aici la fiecare pas. Cine a învățat ce, așa că învață că sunt un murat Administrator așteptând
Inca
Buna dragi maestri! Vreau să vă întreb, după ce am luat parte din aluatul proaspăt crescut pentru pâine, ce ar trebui să fac cu restul? (este necesar să vă hrăniți deja sau este prea devreme și pentru început la frig). Aș fi recunoscător pentru răspuns!
BlackHairedGirl
Inca Fac asta: separ jumătate, o hrănesc și pun jumătatea rămasă fie pe clătite, fie pe clătite. Apoi, trebuie să hrăniți aluatul în fiecare zi. Dacă nu v-ați hrănit astăzi, este momentul. Și încă ceva: nu-l puneți în frigider, ucideți cele mai necesare bacterii. Lasă-l să trăiască pe masă, este posibil pe pervazul ferestrei, astfel încât să nu fie mai rece decât 10-12 grade.
Sperietoare
Freken Bock

Ei bine, cum este frumusețea ta franceză, atunci? A prins viață?
Freken Bock
Sperietoare, oh, vreau să trec pe aici, vă mulțumesc pentru sprijinul acordat! Totul este în regulă, totul trăiește și bulele!
Freken Bock
Aceasta este întrebarea coaptă pentru specialiști. Acum mierea îmi ajută aluatul acvatic din cauza peroxidării excesive. Acționează în acest caz pur și simplu ca un echilibru sau suprimă cumva creșterea florei, din excesul căreia aluatul fermentează mai degrabă și acră?
Viki
Citat: tatulja12

... aici am învățat cum să fac aluat și .....
Și ai dus-o la locul potrivit?
🔗
Acum ești și Guru!
tatulja12
Nu, Vicki, nu sunt un munte, învăț de la tine. Dar nici acolo nu sunt meșteri și mi-am oferit să învăț împreună. Și ție cu Zest și Kava, mulțumesc foarte mult și adânc înclinat.
tatulja12
Apropo, Acolo, sunt mulți membri ai forumului de aici, doar sub nume diferite, dar aruncați o privire mai atentă, chiar și la femeile ac, apoi ... Dar cine este criptat, nu voi da, deși am descifrat ...
Tatjanka_1
Viki Am asta, poate o întrebare amuzantă:
când hrănim cultura starter, trebuie să o diluați în mod constant în vase proaspăt spălate sau o puteți alimenta / agita în cea anterioară?
Viki
Bineînțeles că poți în cea anterioară. Va fi și mai confortabilă. Am uitat deja când i-am spălat casa ...
Freken Bock
Fetelor, nimeni nu-mi va răspunde despre miere?
Viki
Citat: Freken Bock

Fetelor, nimeni nu-mi va răspunde despre miere?
Voi răspunde sincer - nu știu.
Nu dau drojdie miere.
Rezident de vară
Viki! Spuneți-mi, în calitate de starter pentru aluat, cum diferă pâinea pe o franțuzoaică de pâinea pe stafide?
Viki
Citat: rezident de vară

Viki! Spuneți-mi, în calitate de starter pentru aluat, cum diferă pâinea pe o franțuzoaică de pâinea pe stafide?
Iată o întrebare provocatoare!
În ceea ce mă privește, pâinea nu este diferită, dar stafidele în sine, astfel încât să pot lucra deloc fără drojdie, timp de o săptămână după ce am crescut, a căpătat putere. Franceza a fost imediat pregătită pentru luptă.
Și niciunul de-al meu nu a observat vreo diferență în pâine.
Rezident de vară
Ei bine, da! Am îndrăznit să coac fără drojdie pe stafide doar o lună mai târziu.
Freken Bock
Fetelor, nu sunt deloc specială în această chestiune, dacă dintr-o dată pare un sarcasm în cuvintele mele, voi spune în prealabil: el nu este acolo. Și întrebarea este. De ce este atât de important să adăugați drojdie la pâinea de aluat? Ei bine, este cool să coacem fără drojdie deloc? Am înțeles că creșterea pâinii în acest caz se datorează încă drojdiei, numai datorită celor sălbatice? Care este avantajul lor față de, de exemplu, presat? Cel mai probabil, au vorbit despre asta undeva, dar nu-l găsesc.
Suslya
Îl știi pe Tanyush, cred că toată această băutură de drojdie este un factor pur psihologic. Scriu atât de multe despre pericolele lor, îi sperie cu boli cumplite, așa că vreau ceva natural, nu chimic. Deși adaug puțină drojdie, dacă am nevoie de un rezultat previzibil cu diluare și timpul se scurge, dar dacă am o zi liberă, am timp să mă joc, atunci mă coac pur cu aluat. Părerea mea este că adăugarea a 3-4 grame de drojdie nu va afecta foarte mult corpul. Singurul lucru este că nu folosesc cele uscate, ci cele presate cu plăcere.
Tatjanka_1
Viki te pot întreba, ce crezi, este mai bine să începi pâinea cu apă sau cu zer?
După cum sugerează experiența dumneavoastră.
tatulja12
Tatjanka_1, Îmi voi exprima părerea: dospul este acru în viață (fermentat) și dacă turnați zer acru, pâinea va deveni acră. Dacă îți place pâinea cu acrișoare, atunci alege această acritate pentru tine - adaugă treptat și treptat zer.
Suslya
Coac cu zer, iar pâinea nu se deloc deloc, sincer. Singurul lucru este că temperatura de coacere trebuie redusă, altfel va deveni foarte înroșită.
patine
Și eu, mă coc pe zer și totul este în regulă
tatulja12
Fetelor, coac pâine fără drojdie pe aluat, pun 300 g de aluat și închipuiți-vă - dacă turnați din nou zerul, va fi acru. Pâinea mea este lăsată să stea timp de 3 până la 6 ore. Și totuși, fiecare trebuie să încerce să se adapteze pentru ei înșiși, cu toții avem gusturi diferite.
Viki
Așa că prefer un lucru sau aluatul sau zerul.
Pe zer, pâinile fără drojdie sunt bune. Rapid și drojdia poate fi redusă. Dar aceasta este o chestiune de gust.
margosha
Utilizatorii forumului!
O zi buna!
Se va alătura Khabarovsk în rândurile tale?
Am devenit proprietarul unui aparat de pâine destul de recent, dar l-ați experimentat deja ca „invitat” constant pe site. „” a devenit deja cartea mea de referință. Datorită ție, am ales modelul HP, deja mi-am hrănit toți prietenii cu pâine (din nou, conform rețetelor și sfaturilor tale). Totul se dovedește doar SUPER! Mulțumiri tuturor!
Azi am pus drojdia (lichid francez). Voi aștepta rezultatul. Dar există mai multe întrebări, nu-mi pot da seama fără ajutorul tău. Deși, sincer citesc aproape totul.
1. La prima etapă de preparare a aluatului ați scris că după amestecarea a 100 g de făină de secară, 10 g de malț și 120 g de apă, se obține o bucată densă. Din păcate, sa dovedit a fi lichid. Am mai adăugat câteva linguri de făină. Degeaba?
2. În diferite rețete de pâine cu aluat am citit: 20-30 de grame de aluat copt pe porție. Și în unele (de exemplu, pâine simplă cu aluat de la Luda) la fel de mult 340 g aluatul copt. De ce o asemenea diferență?
Desigur, există încă multe alte întrebări, dar care vor veni mai târziu, dacă puteți ajuta la rezolvarea acestora pentru moment.
Viki
margosha,, Acceptăm Khabarovsk și toate orașele lumii! Principalul lucru pentru noi este că oamenii sunt buni, iar oamenii răi, după cum știți, nu coace pâine.
Voi încerca să răspund:
1. Este scris - nodul este dens, astfel încât făina a fost adăugată corect. Avem făină diferită. De ce există în Khabarovsk, avem aici într-un oraș, pe o făină este mai groasă, pe de altă parte - mai subțire.
2. Pâinea simplă de la Luda poate fi coaptă în aluat. Aceasta este drojdie plus 170 gr.apă și 170 gr. făină, sau puteți înlocui aluatul cu aluat, astfel încât să obțineți 340 gr. Dacă facem un aluat de aluat, atunci 1 - 2 linguri. l. adăuga. Cred că veți afla foarte curând pe propria experiență. Vă vom aștepta în rândurile noastre cu cultura de început.
margosha
VIKI, , mulțumesc!, sper să-mi dau seama. Și cu un asemenea sprijin!
Aluatul meu francez durează a doua zi. În paralel, am pus un produs de secară semifabricat. Acum am o etapă de experimente continue. Vreau să TOTUL DINTR-O DATĂ! Trebuie să vă încetiniți.
Și există întrebări despre aluatul lichid francez:
1. Se pare că temperatura este puțin mai mare decât cele recomandate de 30-40 de grade. Nu ar strica asta tot procesul?
2. Îl țin într-un vas de sticlă cu capac. Capacul este din plastic, se închide etanș. Poate că trebuie să oferiți acces aerian și să îl deschideți?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine