Basja
Freken Bock Nu am o piatră specială, dar așa cum se spune, nevoia de invenții este vicleană, nici eu nu am avut un cazan, așa că am pus pâinea într-un castron pe hârtie, am tăiat-o și apoi, împreună cu aceeași hârtie, a tras-o pe o foaie de copt, a aruncat bucăți de gheață în jos pe cea de-a doua foaie de copt pentru a crea abur, foaia de copt este fierbinte și fundul se fixează rapid și, în general, practic nu se răspândește nimic.
Freken Bock, mi se pare că totul ar trebui să funcționeze, mai ales că ai o piatră, dar eu nu o am. Vă doresc succes și îmi voi păstra pumnii pentru voi.
patine
Freken Bock, m-am referit la limba italiană pentru a arăta că chiar și aluatul rămâne în urma hârtiei de copt, este aluatul, nu pâinea finită. Adică, dacă o puneți într-un castron de salată pe hârtie, atunci ar trebui să o transferați cu grijă într-o piatră și dacă se lipeste undeva, de pe laturi, puteți separa cu grijă hârtia de aluat, dar, în general, tac despre pâinea terminată - cu o bubuitură.
VICLEAN
PS este bun - ar fi mai bine să-l hrăniți de 2-3 ori mai „gol” înainte de a pune aluat de pâine pe el.

Cum este? Si pentru ce?
VICLEAN
Dragi prieteni! Un an Nou fericit!
Te rog ajuta cine poate !!! Nu am cântare acasă, așa că poate cineva îmi va spune cât este în linguri, mililitri etc. 38g aluat, 52g făină de grâu, 4g făină de secară, 7g făină de secară, 1g drojdie, 11g sare
Îmi doresc foarte mult să am această pâine pe masa de Anul Nou!
Și o altă întrebare: după depozitare în frigider, drojdia ar trebui cumva să fie reînviată sau nu, dacă da, cum?
Administrator
Încercați să decideți pe cont propriu aici cu privire la acest subiect https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0
Suslya
Citat: WILY

PS este bun - ar fi mai bine să-l hrăniți de 2-3 ori mai „gol” înainte de a pune aluat de pâine pe el.

Cum este? Si pentru ce?

Acest lucru înseamnă că hrănești cultura de început, crește la maximum, iei o parte, o hrănești, aștepți creșterea și abia apoi o coace. Acest lucru se face pentru a oferi tărie aluatului și, în același timp, pentru a vedea cum crește, cât durează.
După frigider, bineînțeles, este indicat să încălziți drojdia, să o hrăniți și numai apoi să o aruncați în luptă.
VICLEAN
Ceva nu rezolvă drojdia La prima etapă nu fermentează și la etapa următoare. Azi am cumpărat făină proaspătă de secară, am pus-o de 4 ori ...
Suslya
Cel mai important lucru este să nu vă agățați nasul. Determinați cultura de start într-un loc cald, mai aproape de baterie, rotiți mâna în ea, împărtășiți bacteriile, ca să spunem așa.
Sperietoare
Citat: WILY

Ceva nu rezolvă drojdia La prima etapă, nu fermentează și la cele ulterioare. Azi am cumpărat făină proaspătă de secară, am pus-o de 4 ori ...

Nu renunța. Este întotdeauna așa cu mine. Nu se ridică până la ultimul. Apoi o țin la cald până la învingătoare și se grăbește prostește. Acesta este scenariul tot timpul. Dacă există un miros lăptos acru amestecat cu un miros plăcut de piure, acesta fermentează, nu atât de intens pe cât ne-am dori și încă nu și-a arătat vizual activitatea. Nu a intrat în vigoare. Pentru ca clocotul să se arate, principalul lucru este căldura. Moderat, dar cald.
Am făcut deja Kalvelevskaya de 6 ori - mi-am umplut mâna.
Freken Bock
Ieri a fost o altă fugă la Pain au levain naturel. Mă simt inconfortabil chiar. Dacă te-am prins deja, doar îmi spui: "Tanya, du-te la FIG!" Ei bine, deocamdată, iată-l. Lucrurile au mers înot. Frumos, s-a ridicat grozav, a sărit imediat din coș. O formă minunată ... Dar aici nu găsesc o sticlă de spray în locul potrivit. A dispărut în timpul curățeniei de dinaintea Anului Nou. Unde a plecat - nimeni nu știe. În timp ce îl căutam, pâinea mea se străduia necontrolat să ajungă la o stare de clătită. Mai târziu mi-am dat seama că l-am amestecat puțin. A făcut totul la timp, ca și Lyudmila, dar pentru chinul nostru, acest lucru este evident prea lung: nu a funcționat prea mult. Dar tind să continui.
🔗

🔗
Suslya
Ce alte smochine !!!! Tanya, ce faci! Privind isprava ta, am decis și eu să mă leagăn la această pâine. În general, încep să frământ. Oh, nu știu ce va ieși din asta ...
BlackHairedGirl
Freken Bock Oh, Tanya ... Este doar un cântec, nu pâine ... Stau aici, admir, înghit saliva ... Și ce incizii sunt! Oh bine cântec doar despre dragoste...
Sperietoare Și nu mă pot adăuga la aluat ... L-am reîmprospătat ieri și în căldură cu aproximativ 27 de grade ... Ei bine, a crescut (de două ori), dar nu vrea să coboare. L-am ținut puțin peste trei ore. Așa că am înghețat Ei bine, l-am pus pe pervaz în această formă și l-am pus ... Și ce ar trebui să fac acum ... Mă duc să-l întineresc din nou, sau ceva ... Poate degeaba sunt suferință ... Poate o voi arunca și nu voi suferi nici pentru mine, nici pentru ea?
Sperietoare
Citat: BlackHairedGirl


Sperietoare Și nu mă pot adăuga la aluat ... L-am reîmprospătat ieri și în căldură cu aproximativ 27 de grade ... Ei bine, a crescut (de două ori), dar nu vrea să coboare. L-am ținut puțin peste trei ore. Așa că am înghețat Ei bine, l-am pus pe pervaz în această formă și l-am pus ... Și acum ce să fac ... Mă duc să-l întineresc din nou, sau ceva ... Poate degeaba sufăr ... Poate o voi arunca și nu voi suferi nici pentru mine, nici pentru ea?

Nu va cădea direct, va îngheța sau se va lăsa ușor. Totul este corect. Se înmoaie mai mult.
BlackHairedGirl
Sperietoare
Raportez în continuare: după gustul de ieri, dospul a devenit acru și ușor amar. L-am înmuiat (150: 150: 90) și l-am ținut cald timp de o oră. Apoi a pus-o din nou pe pervaz. Azi dimineață l-am măcinat din nou (gustul s-a schimbat, a devenit ușor acru și amărăciunea dispăruse, mirosul a fost fermentat), l-am pus la o baterie caldă. A crescut de două ori în opt ore ... Acesta este cel „reactiv” al meu ... Acum vreau să-l macin din nou pentru noapte. Poate că puteți pune deja aluatul pe el peste noapte? Sau mai aștepți puțin?
Sperietoare
BlackHairedGirl

În-oh-oh-de la, deja bine. Deci, înainte de asta, aveați un pic de peroxidare, părea o pastă întinsă - aceștia sunt acizii secretați de ICD care au stricat glutenul. Dacă acum crește bine și cu încredere, astăzi puteți pune aluatul pe el.
BlackHairedGirl
Sperietoare
În această dimineață am descoperit că drojdia mea aproape că s-a triplat ca mărime și au trecut opt ​​ore. Apropo, am făcut-o mai tânără din aproape 1 lingură. l. Orice altceva a intrat în clătite, delicioase, cu bule! În general, a fost posibil să-l punem astăzi, dar dimineața am avut abur la timp ... Acum voi pune aluatul pe pâine pentru noapte ... Și aceasta este întrebarea: dacă aluatul pe pâinea are aceeași consistență ca drojdia? Adică puțin mai moale decât găluștele și teribil de lipicios? Mă tem că, la fel ca în reclamele pe care le arată, drojdia mea nu va ridica aluatul. Sau îl va crește în 8 ore, iar aluatul poate deveni acid într-un astfel de timp?
Sperietoare
Dacă sunteți începător și nu aveți idee cum ar trebui să arate un coc pentru pâine, mergeți și aruncați o privire la fotografiile din secțiunea corespunzătoare a acestui site și, în al doilea rând, nu vă lăsați ghidați de consistența dospului. Acesta nu este un standard, este doar drojdie. Un rulou de pâine este de obicei puțin mai elastic, stând în picioare și absorbind apa - practic nelipicios. În general - uitați-vă la fotografii, este dificil de explicat pe degete. Este foarte convenabil să frământați aluatul în KhP și să lăsați pâinea formată să stea într-un cuptor care nu este pornit cu o cană de litru de apă clocotită. Sunt eu, așa că, brusc, nu știi, ca un indiciu.

Ea va ridica orice coc de pâine de la tine, nu te teme. Este drojdie, dar nu îmblânzită. Drojdia obișnuită se ridică? Și acestea vor crește.
BlackHairedGirl
Sperietoare Nu, ce newbie există ... Desigur, am o idee despre coc ... Sunt mai mult un newbie la coacerea cu aluat. M-am gândit doar că ar putea fi mai ușor pentru ea (aluatul) să ridice aluatul. dacă nu este atât de dens ... aluatul meu crește deodată!
Voi frământa în HP, dar cu produse de patiserie ... necazuri. Aragazul meu încă nu se încălzește mai mult de 160, regulatorul s-a defectat, au promis să obțină piesa necesară după sărbători, poate va fi posibil să se repare. Între timp ... În general, sau coacere la 160 la cuptor sau la un aparat de pâine. Înțeleg că ambele opțiuni nu sunt o fântână, dar până acum avem ceea ce avem. Ei bine, în general, o să risc.
Sperietoare
ȘI! Ei bine, atunci totul ar trebui să fie în regulă și nu ar trebui să aveți dificultăți. Pâinea cu smântână nu diferă prin consistență de cea din drojdie. La final - frământați în HP în mai mulți pași (cu pauze pentru hidratare și amestecare în ulei, dacă îl aveți prevăzut în rețetă), lăsați-l să stea într-o găleată, apoi activați modul de coacere. Singurul lucru este că pâinea simplă fără aditivi pe aluatul din KhP practic nu se rumeneste.

Pentru că 160 de grade în cuptor nu sunt suficiente.
BlackHairedGirl
Iată lucrarea mea de dimineață - Alb simplu pe aluatul acrilic al lui Calvel ... Am făcut-o conform rețetei (pe jumătate), pe care am citit-o de la Chuchelka pe un alt site ...SperietoareEi bine, vă mulțumim enorm pentru știință și participare, pentru că fără voi acest lucru pur și simplu nu s-ar fi întâmplat ... Vă mulțumim că nu ați renunțat! Este pentru tine
Acum a doua mea pâine este despărțită conform aceleiași rețete, deoarece mai puțin de jumătate din prima rămâne, voi coace în KhP până când voi repara cuptorul ...

Începători francezi

Începători francezi

Începători francezi

Ca întotdeauna, există o întrebare: la coacere, aproape că nu am simțit mirosul de pâine, este întotdeauna cazul dacă coaceți un aluat de început în KhP?
Și încă ceva: cum elimini aluatul dacă a început deja să se acreze? Al meu a respins clătitele ușor acri cu aluat, voi mânca eu însumi
BlackHairedGirl
Vreau să spun și MULȚUMIRI Poftă pentru toate comentariile ei despre aluat, pe care le-am subliniat și le-am citit în găuri, s-ar putea spune ... Pentru mine a fost ca o revelație că puteți înmuia drojdia 1 la 20 și multe alte lucruri. Iată ce altceva a uimit și nu pot să nu împărtășesc - o firimitură foarte elastică, comprimată își ia forma originală ... Demonstrată ca un truc familiei mele, a arătat cu gura deschisă Și aproape nu sunt firimituri ... În general, Am citit deja toate acestea undeva aici la început, dar când ți se întâmplă ... sunt complet pierdut
kava
BlackHairedGirl, din cauza palorii pâinii dospite la coacere în KhP, cineva a spus deja că devin palide. Am dat peste asta chiar eu. Temperatura nu este atât de mare în HP ca în cuptor. Acest lucru este fixabil - puteți crește timpul de coacere sau puteți trece la coacerea în cuptor (ceea ce au făcut mulți dintre starteri).

Firul este exact cauciucat elastic - o caracteristică a pâinii cu aluat.
Pâine bună! Foarte bine!

Și în ceea ce privește drojdia de peroxid, da - o vom elimina. Lăsăm puțin, se înmoaie și coacem din nou.
BlackHairedGirl
kava, ukka , Freken Bock
Fetelor, mulțumesc !!! Am o vacanță dublă astăzi - Crăciunul și prima pâine cu levriț normal
Craciun fericit si paine fericita !!!
Poftă
Citat: BlackHairedGirl

Vreau să spun și MULȚUMIRI Poftă pentru toate comentariile ei despre aluat, pe care le-am subliniat și le-am citit în găuri, s-ar putea spune ... Pentru mine a fost ca o revelație că puteți înmuia drojdia 1 la 20 și multe alte lucruri. Sunt în pierdere completă

nu, sunt eu în pierdere completă. Ucis și ucis pe loc Nici nu dă, nici nu ia - lucrările lui K. Marx și F. Engels

S-a dovedit o pâine bună. Felicitări

Dar chiar și cu aluat acru, pâinea din fabricarea de pâine se dovedește a fi roșiatică. Paloarea este un semn că aluatul este pe un ton insuficient, este necesar să-l hrănești puțin mai mult într-un ritm activ.
Când coc pâine cu aluat într-un aparat de fabricat pâinea, am întotdeauna o problemă - agitatorul rămâne în pâine, așa că am dat deja pâinea împreună cu agitatorul de mai multe ori în mod accidental.

BlackHairedGirl

mi-ai făcut un cadou atât de frumos și pentru Crăciun. Este incredibil de plăcut să știi că sfatul meu ți-a fost util.
Crăciun fericit și o pâine bună cu aluat
Sperietoare
BlackHairedGirl

Da !!! A mers!

Acoperișul pâinii simple dospite (care este fără coacere, adică lapte, ouă, unt) este întotdeauna palid, acest lucru este normal. Și nu a existat miros puternic tocmai pentru că nu se coace puternic (miroase a crustă coaptă).

Și firimitul este foarte bun, felicitări din suflet !!
Poftă
BlackHairedGirl

Doar coaceți pâine în modul Bake? Deci acolo regimul de temperatură este insuficient.Este mai bine să stați în cuptor sau să-l reglați în modul French sau Whole Grain dacă nu există cuptor
BlackHairedGirl
Poftă Atunci probabil că trebuie să scoateți mixerul și să-l puneți pe cronometru? Îmi iau 7-8 ore. Voi încerca data viitoare. Este păcat, nu există parametri, ce temperatură este dată de modul francez sau integral.
Sperietoare
Citat: BlackHairedGirl

Poftă Atunci probabil că trebuie să scoateți mixerul și să-l puneți pe cronometru? Îmi iau 7-8 ore. Voi încerca data viitoare. Este păcat, nu există parametri, ce temperatură este dată de modul francez sau integral.

Totul se va dovedi. Dacă, cu atât mai mult, adăugați drojdie uscată pentru stabilitate, așa cum iubește Zest - totul se va dovedi în întregime în programul „francez”. În programul „Coacere”, regimul de temperatură este într-adevăr scăzut. Adevărat, pâinea este coaptă normal, dar puțin palidă.

Calvel's French sourdough

În partea de jos a postului de aluat este franceza mea despre aluatul Calvel din HP. Nu există modificări în program, scoțând scapula și nimic mai mult! dospit fără drojdie. Adăugați 0,5 sau 1 linguriță. drojdie uscată pentru a fi sigur și totul va ieși fără ambiguități.

Poftă
Hopa, 7-8 ore de corecție sunt atât de mult. În acest timp, aluatul are timp să proceseze toată făina adăugată la pâine și deja coaceți aluatul pur, de unde paloarea pâinii ...
Și dacă drojdia nu crește pâinea în 2 - 3 ore, atunci trebuie să crești una nouă
Freken Bock
BlackHairedGirl, încercați experimentul de dragul acestei rețete https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0 Înțeleg că aveți un dosp foarte activ. Totul se va rezolva! Și agitatorul poate fi îndepărtat după aceea
BlackHairedGirl
Poftă
Și dacă drojdia nu crește pâinea în 2 - 3 ore, atunci trebuie să crești una nouă
Oh nooo ... pur și simplu nu voi ridica mâna acum să-mi iau rămas bun de la ea Poate mai târziu cumva ... dar nu acum ... lasă-l să trăiască pentru moment ...
Apropo, pâinea mea nu este deloc acră. Întineresc cu 1 lingură. l. aluat. Dar în 2-3 ore cu siguranță nu crește pâine, m-am uitat în KhP. Acum a doua pâine este coaptă. De asemenea, albinoși, ca primul. Nu voi expune o fotografie, sunt similare, ca frații gemeni, doar acoperișul este ușor diferit. Coacere 45 min. În general, ar trebui să încercați modul francez. Posibil cu foarte puțină drojdie. Cu toate acestea, nu chiar îmi propun.
Freken Bock
Am rescris rețeta, mulțumesc! Este adevărat, în același timp am recitit întreaga Temka, iar recalcularea lui Donna Rosa pentru 150 g de aluat este mai potrivită pentru mine. Va trebui să încerc.
Sperietoare
Am rețeta ta franceză. Poate frământați aluatul pe modul și apoi îl puneți pe modul francez fără o spatulă? Și va fi suficient timp. Totuși, nu vreau să adaug drojdie.
VICLEAN
Dar tot nu pot ... Aluatul nu este de 3 ori - nici măcar nu crește de 2 ori ... Probabil că mâinile sunt în locul greșit
kava
Câte zile sunt dospite? Care este temperatura din cameră? Ce acoperiți de sus? Totul în ordine: ce au făcut pentru a ușura aflarea unde este puncția.
Lindley
Salutare tuturor! Sunt nou în cultura starter și am reușit deja să fiu „obraznic” Am confundat timpul și am făcut procedura timp de 3 zile cu cultura tradițională de starter cu 7 ore mai devreme Cum pot salva animalul acum? Sfaturi de ajutor

Z. Y. Și o altă întrebare - în rețete este adesea indicat procentul de "umezeală" sau ceva de genul - de exemplu, aveți nevoie de o cultură inițială de 100% hidratare sau 85%. Cum să determinați hidratarea culturii cultivate și, dacă este necesar, să o schimbați?
Viki
Sourdough 100% hidratare - pentru fiecare 100 gr. făina reprezintă 100 gr. apă.
Cultură inițială 85% hidratare - pentru fiecare 100 gr. făina este de 85 gr. apă.
Citat: Lindley

Am confundat timpul și am făcut procedura cu 3 zile cu aluatul tradițional gros cu 7 ore mai devreme. Cum pot salva animalul acum?
Lăsați-o să stea cât de mult ar fi trebuit inițial și apoi, dar strict în timp, repetați hrănirea.
Cred că peste două zile vom putea întreba ce simte ea, dar deocamdată trebuie să terminăm să creștem. Multă baftă!

VICLEAN
Citat: kava

Câte zile sunt dospite? Care este temperatura din cameră? Ce acoperiți de sus? Totul în ordine: ce au făcut pentru a ușura aflarea unde este puncția.

Aluatul a fost în frigider după ultima hrănire din 6. Aseara l-am bagat la cuptor la 30-40 de grame pentru noapte, in aceasta dimineata a urcat de vreo 2 ori, poate ceva mai mult. Am pus un aluat pe el, dar aluatul nu a crescut încă ca volum. Tocmai am hrănit aluatul încă o dată (am luat 120 ml de aluat și am adăugat câte 110 grame de făină și apă fiecare) Am acoperit borcanul cu un capac, astfel încât să fie un gol.
kava
VICLEAN, și care este temperatura din frigider și de ce nu ați hrănit aluatul din 6 (aceasta este 4 zile)?

În primul rând, o femeie franceză trebuie menținută la o temperatură de cel puțin 10-12 * (altfel nu mai este franceză)
În al doilea rând, hrăniți cel mai rar - o dată pe zi (mă hrănesc de două ori - dimineața și seara la fiecare 12 ore)
În al treilea rând, pe un aluat înfometat (și îl aveți așa), aluatul nu este început, ar trebui să fie puternic și activ
În al patrulea rând, de unde ai obținut astfel de proporții pentru hrănire? Cel mai optim este să luați 50 de grame de cultură inițială, să o agitați cu 100 ml de apă până la spumă și apoi să amestecați încă 100 g de făină.

Permiteți-mi să presupun că veți reabilita cumva drojdia, dar cu siguranță nu va fi franceză. Pentru aceasta, este necesar să se respecte cu strictețe întreaga tehnologie a creșterii, dar și a păstrării. Aș ridica una nouă.
Lana
Viki,Kava 🔗
Dacă observațiile mele cu privire la aluatul francez sunt relevante, atunci vreau să spun că, conform observațiilor mele, temperatura ambiantă de + 12 * C este deja critică ... Am avut aluatul în stare foarte bună și l-am scos la logie vitrata, unde temperatura cea mai scazuta a fost de + 12 * C timp de aproximativ 7 ore. Acesta (Sourdough!) A clocotit, a stat ca o cupolă, dar nu s-a ridicat peste 2 niveluri, deoarece a înghețat ... Și-a pierdut porozitatea aerisită, ductilitatea elastică, aroma de lapte cremos, mirosea doar acru. Trei zile am resuscitat-o. Acum, slavă Domnului, a prins viață. Concluzie: nu țineți aluatul la + 12 * C. Este mai confortabilă în condiții de cameră!
Poftă
Citat: lana7386

Dacă observațiile mele despre aluatul francez sunt adecvate, atunci vreau să spun că, conform observațiilor mele, temperatura ambiantă de + 12 * C este deja critică ... Este mai confortabilă în condiții de cameră!

Sunt de acord cu toate cele 100! Vara, ea a salvat aluatul de căldura din pivniță, dar a observat că bătrâna a început să „predea” ... A trebuit să alternez izolarea în pivniță cu rămânerea în casă. Dar, cu toate acestea, a fost necesar să crească un nou aluat după aceea. Sunt sensibil la mirosuri, iar nasul meu a început să prindă note care nu mi-au fost plăcute.
Deci, prefer să nu păstrez la ritm. sub 15-18 * С.
BlackHairedGirl
Fete și băieți! Iată ce am primit. Aceasta este o rețetă pentru pâine cu aluat francez Calvel Sperietoare... Natashik, mulțumesc atât de mult Khlebushek s-a dovedit moale, înroșit, totuși, acoperișul s-a pompat puțin, pentru că atunci când am scos spatula, am uitat să-mi ung mâinile cu ulei! Frământând modul Pelmeni fără sare și ulei, odihniți-vă 30 de minute, frământând din nou cu sare și ulei, scoateți spatula. Oferim o oră de odihnă și activăm modul de pâine franceză. Și nu un gram de drojdie, totul este dospit. Pâinea nu este deloc acră și este foarte gustoasă. DAR - din nou, aproape nici un miros la coacere. Dar de ce??? Cine știe???
Începători francezi

Începători francezi
Poftă
BlackHairedGirl

Oh, nu știu ... 6 ore din ultima verificare îmi este de neînțeles ...

În acest timp, drojdia mea ar „mânca” toată făina și nu ar lăsa nici cele mai mici surse pentru spiritul și aroma pâinii ...
BlackHairedGirl
Poftă
Oh, nu știu ... 6 ore din ultima verificare îmi este de neînțeles ...
Câți nu sunt mulți? Maxim? Și la ce temperatură? Mă hrănesc într-un mod greșit? O hrănesc o dată pe zi. Depozitați la 15-17 grade. pe pervaz, mai jos nu am nicăieri. Poate că ultima verificare ar trebui să fie de 30 de grade?
Poftă
BlackHairedGirl

Pentru aluatul meu, iau de obicei rețeta pentru pâinea albă simplă (o rețetă în LJ-ul Lyudmila) ca o „măsură” de tărie și tărie, care se prepară fără un gram de drojdie, folosind un singur aluat.

Potrivit rețetei pentru pâine:
- 340 g aluat,
- 400 g făină,
- 10 g de sare,
- 1-2 linguri. l ulei (opțional),
- 200 g de apă.

Mai întâi, frământați aluatul fără sare și grăsimi, lăsați-l să fermenteze aproximativ o oră. Apoi frământăm cu sare, adăugăm unt la final, modelăm pâinea.

Aici îl trimit pentru verificare în cuptor cu lumina aprinsă (aceasta este de aproximativ 30 * C). În medie, crește în 1,5 - 2 ore. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci drojdia este complet slăbită, nu este într-o formă bună, nu se simte bine, trebuie să reanimați.

Citat: BlackHairedGirl

Poftă O hrănesc o dată pe zi. Depozitați la 15-17 grade. pe pervaz, mai jos nu am nicăieri.Poate că ultima verificare ar trebui să fie de 30 de grade?

Acum îl păstrez și pe pervaz la aproximativ aceeași temperatură, îl hrănesc o dată sau de două ori pe zi. Cu asta ești bine. De asemenea, vă rugăm să rețineți că, atunci când se hrănește, drojdia nu ar trebui să primească mai puțină făină decât conține ea însăși. Hrănesc resturile de pe pereți cu 100 g de apă și 100 g de făină, cu această proporție îmi permit să hrănesc frumusețea o dată sau de două ori pe zi.
VICLEAN
Citat: kava

VICLEAN, și care este temperatura din frigider și de ce nu ați hrănit aluatul din 6 (aceasta este 4 zile)?

În primul rând, o femeie franceză trebuie menținută la o temperatură de cel puțin 10-12 * (altfel nu mai este franceză)
În al doilea rând, hrăniți cel mai rar - o dată pe zi (mă hrănesc de două ori - dimineața și seara la fiecare 12 ore)
În al treilea rând, pe un aluat înfometat (și îl aveți așa), aluatul nu este început, ar trebui să fie puternic și activ
În al patrulea rând, de unde ai obținut astfel de proporții pentru hrănire? Cel mai optim este să luați 50 de grame de cultură inițială, să o agitați cu 100 ml de apă până la spumă și apoi să amestecați încă 100 g de făină.

Permiteți-mi să presupun că veți reabilita cumva drojdia, dar cu siguranță nu va fi franceză. Pentru aceasta, este necesar să se respecte cu strictețe întreaga tehnologie a creșterii, dar și a păstrării. Aș ridica una nouă.
1. M-am temut că se va deteriora în acest timp (vezi articolul 2) Nu știam, o voi lua în considerare.
2. Ne-am dus să ne odihnim, așa că nu am făcut-o atât de mult.
3. Am înțeles.
4. Din rețeta de pe 1 pagină.
kava
VICLEAN, prima postare conține o tehnologie detaliată pentru cultivarea unui aluat de la zero până la gata (adică până în momentul în care aluatul este frământat) Și nu l-ați cultivat încă (după cum se dovedește)

Încercați să vă planificați programul în așa fel încât să vă hrăniți strict la timp în timpul creșterii, altfel aveți diavoli care vor crește acolo (în special specii de drojdie sălbatică) și deloc francezi

Astfel de pauze lungi în hrănire și pentru un aluat acru pot pune viața în pericol și cu atât mai mult pentru cei nedezvoltate.

Am dat proporțiile pentru hrănirea culturii gata preparate
BlackHairedGirl
Poftă De obicei, iau jumătate din aluatul acru pentru pâine, aceasta este de aproximativ 150 de grame, iar ceea ce rămâne este de 120 de grame - maxim 150 de grame - îl zdrobesc în apă caldă în cantitate de 90 ml, apoi adaug 150 de grame de făină cântărite pe un scară. O acoper cu o pungă de celofan, o pun în MV cu o cană cu apă clocotită timp de o oră, apoi o scot și o transfer pe pervaz. Și nu m-am hrănit de trei zile. Apoi îl hrănesc și îl folosesc în aluat. Sau - timp de trei ore acolo, în MV, cu o cană cu apă clocotită, apoi pe pervazul ferestrei și lăsați-o pentru o zi. Apoi hrănesc și folosesc. Astfel, mă hrănesc o dată la una sau trei zile. Această schemă a fost sugerată de Lyudmila în LiveJournal.
Uneori iau tot aluatul, iar apoi rămân 20-30 de grame pe pereți, dar îl înmoaie la fel - 90 ml de apă caldă și 150 de grame de făină. L-am pus din nou la căldură timp de o oră și apoi pe un pervaz rece. Dacă vreau să nu se supraacidizeze, adaugă puțină sare. Asa de?
himichka
Citat: BlackHairedGirl

Poftă De obicei, iau jumătate din aluatul acru pentru pâine, aceasta este de aproximativ 150 de grame, iar ceea ce rămâne este de 120 de grame - maximum 150 de grame - îl zdrobesc în apă caldă în cantitate de 90 ml, apoi adaug 150 de grame de făină cântărite pe un scară. O acoper cu o pungă de celofan, o pun în MV cu o cană cu apă clocotită timp de o oră, apoi o scot și o transfer pe pervaz. Și nu m-am hrănit de trei zile. Apoi îl hrănesc și îl folosesc în aluat. Sau - timp de trei ore acolo, în MV, cu o cană cu apă clocotită, apoi pe pervazul ferestrei și lăsați-o pentru o zi. Apoi hrănesc și folosesc. Astfel, mă hrănesc o dată la una sau trei zile. Această schemă a fost sugerată de Lyudmila în LiveJournal.
Uneori iau tot aluatul, iar apoi rămân 20-30 de grame pe pereți, dar îl înmoaie la fel - 90 ml de apă caldă și 150 de grame de făină. L-am pus din nou la căldură timp de o oră și apoi pe un pervaz rece. Dacă vreau să nu se supraacidizeze, adaugă puțină sare. Asa de?

De ce depozitați o cantitate atât de mare de dosp?
BlackHairedGirl
himichka Pentru mine, cantitatea de cultură inițială este de aproximativ 300 de grame, deoarece rețetele pe care le-am încercat folosesc 150, maximum 340 de grame de cultură inițială ... Normal, în opinia mea, și foarte convenabil. Fie iau jumătate din cea disponibilă, adică150 gr, iar eu hrănesc restul, sau iau totul, iar ceea ce este spălat de pe pereți este suficient pentru procreare
Poftă
BlackHairedGirl

Se pare că sunt familiarizat cu LJ-ul lui Ludmila, dar nu am văzut o astfel de schemă de hrănire. Nu contează.
Voi spune din experiența mea că, în acest mod, aluatul este elementar înfometat.

Să presupunem că ați luat 150 g de aluat pentru hrănire suplimentară și ați adăugat acolo 150 g de făină. Se pare că pentru aproximativ 75 g de făină în aluat ați dat 150 g de făină proaspătă. Cu o astfel de proporție, aluatul meu va atinge creșterea maximă în 6 ore ... ei bine, va fi posibil să mai durez câteva ore, apoi să-l hrănesc din nou, apoi va începe leșinul flămând și pierderea completă a puterii. o astfel de proporție, nu puteți hrăni aluatul doar o dată la două sau trei zile. Așa că am ajuns cu un aluat acru.

Avem aproximativ aceleași condiții de depozitare și întreținere. Încercați să vă reînvieți cultura de început. În timpul resuscitării, nu trimiteți cultura de start la pervaz, păstrați-o la temperatura camerei, chiar și pe masa din bucătărie.

Luați din unul care are 100 g și hrăniți într-un raport de 1 la 1 - adică adăugați 50 g făină și 50 g apă.
Când își dublează volumul - adăugați 100 g de făină și 100 g de apă, cum își dublează volumul -
luați 100 g din masă și hrăniți 50 g de făină și 50 g de apă,
apoi încă o dată - hrăniți 100 g aluat cu 50 g făină și 50 g apă.

Ar trebui să fie bine. Eliminați excesul (fie folosiți la coacere, fie aruncați).

Nu luați pauze atât de lungi între hrănire.
Condițiile noastre de detenție sunt aproximativ aceleași, deci luați-o pe cea pe care o folosesc acum pentru schema rezolvată - alimentați reziduurile de pe pereți (aceasta este de maximum 20 g) cu 100 g de făină și 100 g de apă, deci cu această proporție vă puteți permite să vă hrăniți o dată sau de două ori pe zi.
kava
BlackHairedGirl, himichka corect - nu este absolut necesar să conțineți o astfel de cantitate de aluat. Cea mai bună opțiune este să hrănești resturile (nu mai mult de 20 g) pentru pâine (și aceasta poate fi de 300 și 400 g) în proporții mari (de exemplu, 100 g de apă / făină) și să o lași în pace. Sau drojdia ta este groasă? În orice caz, nu fiți lacomi și aruncați resturile.

Nu este nevoie de abur (este folosit doar pentru aluat sau pentru dovedirea pâinii, nu pentru hrănirea dospului)!

Este imposibil să vă hrăniți o dată la trei zile și chiar o cantitate atât de redusă. Hrăniți-l cel puțin o dată pe zi.

Se pare că folosești un aluat flămând slăbit într-o stare semi-slabă și mănâncă în pâine (6 ore - acesta este un nou aluat gata preparat)

Poftă Ți-am spus aproape același lucru

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine