Lana
Citat: Maryana61

Multumesc fetelor! Măsur apă și făină în ml, dar aluatul în sine, cel puțin aproximativ cât nu este în ml Imi pot imagina.
Dacă nu ne gândim la nimic până seara, atunci seara îmi voi hrăni drojdia și vă voi scrie, dar am deja un adult, puternic, frumusețe
Măsurați acum?
Suslya
Și am o problemă, aluatul mi-a luat la revedere. Am salvat-o timp de 6 zile, astăzi mi-am dat seama că trebuie să încep una nouă. În general, după negocierile cu Zest, am ajuns la următoarele. Depozitarea într-un loc întunecat, schimbări constante de temperatură, hrănire rară în proporții mari - toate acestea se adaugă la o imagine nu foarte bună. Drojdia nu putea suporta o astfel de viață spartană. Și are nevoie de hrănire ușoară și normală (cel puțin periodic). Deci fetelor, am o experiență tristă. Voi ridica un nou asistent.
Freken Bock
Suslya și de ce are nevoie de lumină?
Lana
Citat: Suslya

Deci fetelor, am o experiență tristă. Voi ridica un nou asistent.
Sunt sigură, Suslya, că experiența ta îți va permite să o faci rapid și cu o calitate excelentă!
Și acum ești cizmar, fără cizme. Aceasta este doar pentru a-ți ridica starea de spirit Mult noroc!
Suslya
Așa cum spunea Zest, „E în viață și mă țineți într-o temniță”. Cât este frig, îl voi ține pe pervaz, voi vedea cum se comportă acolo.
Mulțumesc lana7386, cu siguranță că „fără cizme”, coac acum cu drojdie și nu este atât de obișnuit, nu am suficient dosp.
Lana
Citat: Suslya

Așa cum spunea Zest, „E în viață și mă țineți într-o temniță”. Cât este frig, îl voi ține pe pervaz, voi vedea cum se comportă acolo.
Mulțumesc lana7386, cu siguranță că „fără cizme”, coac acum cu drojdie și nu este atât de obișnuit, nu am suficient dosp.
Aluatul meu de pe pervaz se simte grozav, este 24 * în cameră și se simte bine în colț: îl hrănesc o dată pe zi!
Ieri am copt cu drojdie, nevoia de producție era în Sourdough, așa că toată lumea din familie a simțit imediat diferența, mănâncă pâine, dar nu în astfel de cantități! Vivat! Ferment! Mulțumesc fetelor pentru știință!
Lana
Citat: Maryana61

Fetelor, nu mai e nevoie acum, voi aștepta seara. MULȚUMESC MULT
Maryana61
Am măsurat volumul de 110 g de cultură Starter - 130 ml într-un pahar de măsurare pentru HP.
Freken Bock
Și am măsurat-o. Am 110 ml (un pahar de la un aparat de pâine). lana7386, ai o fată activă! De aceea primești pâine mai mare decât a mea.
Lana
Citat: Freken Bock

Și am măsurat-o. Am 110 ml (un pahar de la un aparat de pâine). lana7386, ai o fată activă! De aceea primești pâine mai mare decât a mea.
De asemenea, am bătut pe masă, astfel încât să se așeze, dar pur și simplu nu m-am așezat pe spate înainte de a te vărsa într-un pahar de măsurat Freken Bock, a asediat-o înainte de măsurare?
Freken Bock
lana7386, Am prevenit-o corect, da.
Lana
Citat: Freken Bock

lana7386, Am prevenit-o corect, da.
Freken Bock
Prin urmare, luăm indicatorul dvs. Am asediat-o pe a mea vreo 15 ore, tot crește, dar timpul a „presat” și am turnat-o fără să amestec. Acum voi coace conform rețetei Rye Susli, a întrebat familia.
Și Sourdough, cu toate acestea, este activ. Sare din cutie, că pereții sunt complet curați, de fiecare dată mă tem că nu va avea suficientă putere pentru a ridica 100 g de făină Ridică Ugh-Ugh-Ugh!
kava
Am întârziat aici din cauza plecării mele, dar, din păcate, timp de 2 săptămâni deja fără greutăți (am zburat înapoi la negru ...), așa că încă nu am cum să măsoară electronic. Sunt mai concentrat pe consecvență, așa cum am scris Freken Bock... Dar acest lucru este mai probabil legat de hrănire și, atunci când este nevoie de precizie atunci când se măsoară ingredientele atunci când crește aluatul, să ne concentrăm asupra măsurătorilor făcute de fete. Vă mulțumesc pentru ajutor!
Maryana61
Fete pe care nu vreau să le cresc, o franceză, ce fac greșit? În picioare cald, într-un iaurt. Nu înțeleg, ce am greșit?
Astăzi este a treia zi, am hrănit-o dimineața și am îmbrăcat-o și este deja seară și nu are nicio înclinație să crească, nici măcar cu un milimetru. Au trecut deja 12 ore și trebuie să fie hrănită din nou, dar nu a crescut.
Maryana61
Mirosul nu este acru, temperatura este de aproximativ 21 de grade. Ei bine, nu a stat tot timpul în aparatul de fabricare a iaurtului, am oprit-o. Și practic s-ar putea și ce nu s-a putut salva? Și a primit și o crustă deasupra
Freken Bock
Maryana61, și încercați să îndepărtați crusta. Poate sunt bule. Acum 12 ore existau semne de viață?
Maryana61
Am îndepărtat crusta, nu observ puzki activ, există un cuplu. Poate scuipa și începe altul? Acum 12 ore, nu observam niciun semn de viață, credeam că este corect.
Freken Bock
Maryana61 Sper că vei apărea din nou. Dacă nu au existat semne de viață în urmă cu 12 ore sau acum, este probabil ca pacientul să moară. Ar fi frumos să aflăm unde s-a întâmplat puncția.
kava
Crusta - nu este bună Dacă practic nu există activitate (nu numărăm câteva bule), atunci probabil că trebuie să crești de la început. să urmăm procesul pas cu pas
Maryana61
Mâine dimineață voi pune un nou aluat și ar trebui să îl acoper cu un capac?
kava
Puteți acoperi cu un șervețel de in (bumbac) sau cu un capac cu găuri. Accesul aerian trebuie să fie în orice caz. Am adaptat un astfel de capac din nailon

Începători francezi

Maryana61
mulțumesc
Mi-am dat seama de greșeala mea, am închis bine recipientul și nu m-am lăsat să respir.
Poftă
kava

De unde ai luat o asemenea acoperire? Aluatul meu trăiește exact sub acest lucru, dar sub unul de casă ...
kava
Poftă! La început l-am folosit și pe cel de casă și apoi vara am văzut acest miracol pe piață (pentru decapare - așa cum l-am turnat cu saramură, l-am scurs etc.) pentru 2 UAH, l-am prezentat imediat într-o calitate nouă .
RybkA
Am și un capac atât de scurgător, dar mi-a fost teamă că găurile erau prea deschise și că erau foarte multe, așa că am cumpărat altul pentru vin numit, există doar o gaură în mijloc.
VICLEAN
Cer ajutor și lămuriri pentru un GURU începător!
"luăm 110 g din el. adăugăm 110 g apă 40 * C"
Ce luăm din aluat - unde îl punem? 110 grame de apă - în sensul de 110 ml?
Viki
VICLEAN, totul este simplu: în procesul de creștere nu este un aluat, ci până acum doar un „material de construcție”. Acum sunteți deja într-un proces și vine momentul următoarei hrăniri. După ce ați amestecat CE aveți în bancă, luați 110 g din ea. Restul, din păcate, le arunci fără milă. Acum adaugă 110 gr. sau ml. apă. Dacă luăm în considerare faptul că densitatea apei = 1, atunci nu are nicio diferență. Ei bine, atunci știi.
Dacă nu înțelegi, anunță-mă. Mult noroc!
VICLEAN
Semyon Semyonich !!! Și apoi am separat (cu ochiul, nu există greutăți) 110 grame și l-am pus deoparte. Și am adăugat dressing de top la ceea ce a rămas
Viki
Citat: WILY

Semyon Semyonich !!!
Sper că nu este prea târziu? Salvează-o curând!
Nu există cântare - o problemă ..... dau un ghid - într-o lingură aproximativ 20 de grame de franceză. Da, valoarea de referință este destul de slabă .... Separați o treime - va fi mai fiabilă.
Maryana61
Când nu aveam un cântar, fetele mi-au dat un astfel de ghid de 110 grame de aluat, adică aproximativ 120 ml. Multă baftă .
VICLEAN
Viki "Sper că nu este prea târziu? Salvați-o curând!"
Deja adăugat, desigur! Ce s-ar putea întâmpla cu ea?
Maryana61 Mulțumesc!
Viki
Citat: WILY

Ce s-ar putea întâmpla cu ea?
Putem obține o cultură inițială complet diferită.
Pentru a obține o franceză adevărată, trebuie să urmăriți cu exactitate întregul proces tehnologic. Apoi, va dezvolta exact acele bacterii inerente acestui aluat special.
VICLEAN
Apropo, sunt 10 grame de malț aproximativ o lingură?
Viki
Citat: WILY

Apropo, sunt 10 grame de malț aproximativ o lingură?
L-am cântărit. Exact - 1 lingură. lingură „sub cuțit”.
Freken Bock
Viki , Poftă! Am venit la tine. Butting with Pain au levain naturel again. Urmez toate recomandările la gram. Am realizat procesele. Ceva nu merge bine. Aluatul meu este foarte dens inițial, a crescut de 3 ori în 6 ore, dar arată complet diferit de Lyudmila din fotografii. Am făcut-o ținând cont de recalcularea apei și făinii de către Vicki. Îmi amintesc de prima dată când a fost la fel. Rezultatul va fi același? ...
Aluat:
Începători francezi
Poftă
Freken Bock

Sincer să fiu, nu am mai făcut această pâine de mult timp ... Nu-mi amintesc cum a fost acolo și ce s-a întâmplat cu ea. Ce pot să spun - nu vă concentrați pe grame, ci doar pe consistența pe care o vedeți în fotografia lui Lyudmila.

Dacă acest lucru nu funcționează, atunci vom stabili o oră de coacere simultană și vom încerca să obținem rezultatul perfect
Freken Bock
Buna din nou! (din)

Nu pot spune că nimic nu a funcționat pentru mine. Adică Pain au levain naturel de ieri. M-am înșelat și asociez rezultatul final neimportant cu acest lucru. Și anume. Nu am coșuri de verificare. Voiam aragazul exclusiv pe vatră, nu în ceaun. I-am trimis să se despartă în boluri de salată din sticlă, presărate cu făină și pâine. Undeva, făina s-a rostogolit, undeva a crescut pâinea. Pe scurt, pâinea s-a lipit de pahar. Este previzibil? Desigur! Ei bine, cine este de vină? Pe scurt, aluatul a căzut puternic atunci când a fost îndepărtat. Drept urmare, tăietura nu are nicio legătură cu originalul. Pro: 1) delicios; 2) există încă speranță că voi reuși în continuare în această pâine. Și este ca un miracol pentru mine că acest lucru se face numai de un dosp cu 1 gram de drojdie!

Viki
Vikusya, te rog uită-te la aluatul meu. Așa ar trebui să fie?

Începători francezi
Viki
Citat: Freken Bock


Viki
Vikusya, te rog uită-te la aluatul meu. Așa ar trebui să fie?
Nu știu dacă ar trebui să fie așa, dar o am exact la fel.
Freken Bock, e minunat! A rămas o nuanță foarte mică - corecția. Acum știți ce nu este necesar în sticlă. Puneți-l într-o strecurătoare cu un șervețel cu făină. Sau gândiți-vă la altceva, pentru că orice altceva este excelent!
kava
Fetelor, ca subiect separat, am postat un reportaj foto pe transformând aluatul lichid în gros ... Sper că veți găsi utile aceste informații
Freken Bock
Pain au levain naturel din 28.12.09. Aproape am terminat-o, fetelor! Începători francezi

Începători francezi

kava
Freken Bock, mai aproape de miezul nopții, de obicei „finisarea” are un succes deosebit! În cazul meu, în orice caz, este sigur. : D Bravo! Vatra, presupun că Myakish este frumos!
Freken Bock
kava , da, vatră. Cu toate acestea, oricât am frecat făina în prosop, vârful capului mi s-a lipit din nou puțin, de aceea este plat.
Viki
Citat: Freken Bock

vârful capului este puțin blocat, de aceea este plat.
Ei bine ... nu este deloc o problemă, încă câteva antrenamente ...
Când am văzut fotografia, am decis că era a mea, dar se pare că este fratele meu geamăn.
Freken Bock, Felicitări!
Este timpul să aranjați această pâine cu o temă separată. Sunt sigur că vor exista cei dispuși să-ți repete „isprava”.
Basja
Freken Bock, de ce nu vrei să-l pui pe hârtie de copt în același vas și cu el (hârtie) pe fund și cuptor, nu trebuie să arunci nimic, trage-l pe fund și totul este OK.
Viki
Dragi „rezidenți” ai acestui subiect, vă rog să participați la votarea „Alegerea celui mai bun ...” din secțiunea noastră.
Freken Bock
Citat: Basja

Freken Bock, de ce nu vrei să-l pui pe hârtie de copt în același vas și cu el (hârtie) pe fund și cuptor, nu trebuie să arunci nimic, trage-l pe fund și totul este OK.

Basja , dar dintr-un anumit motiv mi s-a părut că, dacă pâinea este spațiată în „coș”, atunci va avea o formă de coș mai mult sau mai puțin atunci când este așezată. Și dacă îl distanți și îl pui pe fund în aceeași hârtie ... Nu știu încă această metodă. Și nu se va estompa pe hârtie? Avem o făină foarte specială. Făină proastă - asta este mai precis
patine
Citat: Freken Bock

Basja , dar dintr-un anumit motiv mi s-a părut că, dacă pâinea este spațiată în „coș”, atunci va avea o formă de coș mai mult sau mai puțin atunci când este așezată. Și dacă îl distanți și îl pui pe fund în aceeași hârtie ... Nu știu încă această metodă. Și nu se va estompa pe hârtie? Avem o făină foarte specială. Făină proastă - asta este mai precis
Nu se estompează pe hârtie, este superb, chiar și aluatul crud rămâne în urma lui, doar trag ușor vârfurile hârtiei ușor dacă se lipesc mai mult decât este necesar. Întotdeauna nu sunt de acord cu italiana (https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=13642.45 raspunde 54)
Freken Bock
patine, Nu este italianul tău copt la ceaun? Arată exact așa. Dacă vorbim despre cum să distanțăm într-un castron pe hârtie, transferați-l într-un cazan fierbinte cu aceeași hârtie și coaceți în el, atunci da, știu această metodă, nimic nu se lipeste de hârtie. Tocmai mi-am dat seama de asta Basja oferă distanțarea pe hârtie într-un castron, apoi transferați pe aceeași hârtie pe o piatră fierbinte (sub) și așa mai departe. Nu sunt un plictisitor, vreau doar să-mi dau seama.
Poftă
Freken Bock

nici măcar să nu dai greș. Cu o anumită înțelegere a mâinii, pâinea italiană făcută din aluat umed poate fi dezghețată chiar și pe masă pe hârtie de copt.Cu pâinea formată corespunzător și o suprafață bine întinsă, acestea nu se răspândesc într-o baltă. Adevărat, nu doare și arată luxuriant sub forma unei piese brute. Dar, când sunt transferați la unul roșu, „explodează” și se ridică cu o calitate foarte înaltă, cu găuri uriașe obținute.
Ea însăși nu a făcut o astfel de ispravă, cumva nu a fost o astfel de nevoie ... Am văzut un videoclip pe internet despre tehnologia de producție a pâinii italiene.
Freken Bock
Poftă , că nu mă refer la asta! Deviez italianul pe masă pe hârtie, se pare că funcționează deja. Vorbesc despre altceva. Într-una din aceste zile, un naturel lipit de un castron de sticlă stropit cu generozitate cu făină în timpul dovedirii (am fost prost, știu). Vika a sfătuit să se așeze în colo-zgură, căptușită cu un prosop, ras cu făină. Am făcut-o, dar totuși vârful capului mi s-a lipit puțin. Când am pus pâinea pe hârtie înainte de coacere, am tras-o și am suflat-o puțin din nou. Pe aceasta
Basja întrebat: "Freken Bock, de ce nu vrei să-l pui pe hârtie de copt în același castron și cu el (hârtie) pe fund și cuptor, nu trebuie să arunci nimic, trage-l pe fund și totul este OK."

Și aici spun că, dacă îl distanțați într-un castron pe hârtie și apoi îl transferați pe aceeași hârtie sub ... bine și așa mai departe, vezi mai sus. Chiar și eu m-am împotmolit în procedură. Apoi voi șterge aceste mesaje.
Poftă
Freken Bock

Ei bine, și am ajuns la fundul acestuia)) De multe ori topesc italianul într-un castron de salată pe hârtie de copt și apoi îl transfer în wok-ul de pe el. Având în vedere fundul său destul de plat, există ceva între un cazan și o vatră. Totul merge destul de bine

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine