Adjika crud cu ulei vegetal (fără oțet și fermentare)

Categorie: Blanks

Ingrediente
Ardei dulce	2 Kg
Roșii	1,5-2 kg
Ardei iute (opțional)	1-2 buc
Usturoi (capete) greutate netă - 200 g	4-5 buc
Ulei vegetal (inodor)	100-120 g
Sare (grosieră, curată)	4 linguri. linguri
Ardei negru (opțional)	gust

Metoda de gătit

Există deja o mulțime de rețete pentru tot felul de condimente și adjika pe site, dar poate că cineva va dori și această metodă. Condimentul este conceput pentru a fi păstrat la frigider și se va păstra bine până la următoarea recoltă. Produsele sunt practic aceleași ca în setul obișnuit pentru adjika crudă făcută din ardei iute, roșii și usturoi. De obicei, aceste condimente sunt pre-fermentate sau fermentate natural sau adăugate cu oțet pentru depozitare stabilă în frigider. Aici, uleiul vegetal este adăugat ca un conservant suplimentar, care ajută la menținerea gustului proaspăt al legumelor și, în același timp, înmoaie duritatea și înțepătura condimentului.
La depozitare, condimentul este infuzat și gustul se schimbă ușor, devine mai bogat, dar datorită adăugării de ulei, procesul de fermentare este mai delicat.
Pregătim produse. Proporțiile de legume pot fi oricare. Roșiile au nevoie de tare și cărnoase, crema este cea mai bună. Ardeiul este mai bine să luați suculent, viu colorat. Ulei proaspăt dorit dintr-o sticlă nou deschisă.
Spălați legumele foarte atent, lăsați-le să se usuce. Apoi curățăm ardeii de pe tulpini și camerele de semințe, roșiile de pe părțile grosiere. Tăiem bucăți mari pentru măcinarea ulterioară. Curățați usturoiul și puneți dinții într-un blender.
Legumele pot fi tocate. Obișnuiam să fac asta, acum este mai convenabil pentru mine în bolul tocătorului blenderului. Măcinați în porții. Pentru fiecare porție, las puțin lichid în partea de jos a tocătorului, astfel încât următoarea porție să bată mai repede. Mai întâi, ardei cu usturoi, apoi roșii. Îl turn într-o cratiță (ceașcă) curată și uscată, o cântăresc, adaug sare, piper negru de la moară. Se amestecă ușor și se lasă amestecul în această formă timp de o oră: se lasă spuma din blender să se așeze și să se înmoaie în sare. Acum puteți amesteca din nou ușor și gustați cu o picătură în palma. Condimentul trebuie sărat suficient de tare! Adăugați ulei, amestecați, încercați din nou pentru sare. Dacă brusc, după adăugarea uleiului, vi se pare că nu este sărat, atunci adăugați mai multă sare. Condimentarea nesărată se păstrează mai prost și procesul de fermentare poate avea loc chiar și în frigider.
Borcanele și capacele pentru condimente trebuie să fie sterile. Aleg borcanele mici, este mai convenabil să le depozitați la frigider, iar un borcan deschis se mănâncă mai repede. Pentru a preveni apariția mucegaiului pe capac, aplic puțină pudră de muștar diluată gros.

Notă

Greutatea legumelor este indicată înainte de curățare. Pentru a determina cantitatea de sare și ulei, cântăresc amestecul deja măcinat.
Cantitatea aproximativă de sare și ulei este indicată pe 2,5 kg de amestec.
Realizez acest condiment în fiecare an - se află în programul nostru de pregătire „obligatoriu”!