Sâmburi de caise și pastă de caju (urbech) pe melanj

Sâmburi de caise și pastă de caju (urbech) pe melanj

Categorie: Mâncat sănătos

Ingrediente
Sâmburi de caise, curățate, crude	1800g
Caju nu sunt prăjiți	500g

Metoda de gătit

• Clătiți nucile crude decojite în apă până devine ușoare și așezați-le într-un singur strat pentru a se usca

• Uscați nucile timp de 2 - 3 zile, astfel încât temperatura produsului să nu depășească 47 ° C. De exemplu, pentru uscătorul Ezidri Ultra FD1000, pentru aceasta trebuie să setați regulatorul la aproximativ 44 ° C;

• Măcinați nucile cât de bine putem, dar nu le aduceți la ulei (pentru a nu strica râșnița). Este recomandabil să lucrați cu nuci încă calde;

• Stabilim forța minimă de presare a rolelor melanger, iar în părți turnăm nucile măcinate în castron pentru a nu supraîncărca melangerul (puteți privi curentul / consumul de energie). Nu porniți amestecătorul cu un castron gol. Pe măsură ce produsul începe să devină mai subțire, adăugați mai multe. Dacă rolele se opresc mult timp, atunci puteți reduce forța de prindere sau chiar ridica ușor blocul de lupi, astfel încât să poată întoarce și să zdrobească o bucată mare. Pentru o zdrobire mai bună, puteți preîncălzi fundul de granit / rulourile de granit la 40 ° C, de exemplu cu un uscător de păr;

• Când am încărcat toate ingredientele și am obținut o rotație sigură a rolelor, putem crește la maxim forța de presare a rolelor și lăsăm melangerul să creeze textura de care avem nevoie (gradul de măcinare). Dacă aveți cerințe referitoare la temperatura produsului, atunci trebuie să controlați temperatura în timpul funcționării și, dacă este necesar, să reduceți viteza de rotație a motorului (dacă există o astfel de oportunitate în mixerul dvs.) sau să aruncați vasul din partea cu un ventilator;

• Când am primit textura care ni se potrivește, atunci putem turna produsul în recipiente de depozitare (prefer să păstrez urbech-ul în frigider).

Vasul este conceput pentru

a ieșit 1,9 kg de Urbech

Timp pentru pregătire:

3 zile + 6 ore

Notă

Rețeta este simplificată pe cât posibil. Dacă sunteți îngrijorat de digestibilitatea / beneficiile nucilor și / sau acestea joacă un rol semnificativ în dieta dvs., vă recomand să studiați ce anti-nutrienți sunt în nucile care vă interesează și ce puteți face cu ele. De exemplu, citiți despre acidul fitic și despre cum să reduceți concentrația acestuia. O discuție despre melangerii merge la ramură de profil.

Dinamica măcinării:


+2 minute:


+20 minute:


+42 minute:


+54 minute:


+1 oră 1 minut:


+1 oră 20 minute:


+1 oră 39 minute:


+2 ore 2 minute:


+2 ore 56 minute:


+4 ore 3 minute:


+5 ore 10 minute:


+6 ore 20 minute:


Următoarele echipamente au fost utilizate în această rețetă:

• Uscător;
• Melanger;
• Tocator manual;
• Balanță;
• Pirometru (termometru fără contact);
• Uscător de păr de uz casnic pentru preîncălzirea bolului / rulourilor mélanger (până la 40 ° C) și pentru răcirea bolului în proces (astfel încât produsul să nu se supraîncălzească la peste 47 ° C).

În funcție de preferințe, puteți lăsa melangerul să lucreze mai mult timp (de exemplu, câteva zile) și să obțineți o textură mai delicată.

Produsul are adesea un gust mai interesant după câteva zile în frigider.

Nu puteți usca nucile, dar prăjiți-le.

PS: Fotografiile rețetei, de calitate superioară celor de aici, pot fi vizualizate la:
dimonml.

Ei bine, se pare că este prima dată când aud de melanger! Mulțumim pentru programul educațional și rețeta prezentată interesant!

[Lucrați la bug-uri]

Pasta de migdale

Au fost cumpărate 4500g de migdale curățate, neprăjite. Spălați migdalele astfel încât apa să rămână limpede în timpul clătirii. După spălare, am primit o masă de 4719g.Apoi a pus nucile în uscător și le-a uscat astfel încât temperatura migdalelor să nu depășească 47 ° C.
După 2 zile, 22 de ore de uscare, greutatea migdalelor este de 4399g
După 5 zile 14 ore de uscare, greutatea migdalelor a fost de 4379 g.

Scoțând migdale calde din uscător, le-am pus într-un blender, 398g fiecare:


și l-am măcinat cât de fin a putut blenderul meu, dar am încercat să nu-l duc la eliberarea de ulei (astfel încât să fie mai ușor să speli blenderul mai târziu și să nu supraîncălzim nucile):


O astfel de pre-măcinare poate reduce semnificativ timpul total pentru obținerea produsului finit.

Pentru o mai bună măcinare fină în melanj, puteți preîncălzi fundul de granit al amestecătorului și rulourilor, de exemplu, folosind un uscător de păr (nu este recomandat să încălziți tigaia la peste 60 ° C, deoarece lipiciul epoxidic, cu care granitul partea de jos este fixă, poate fi deteriorată), de obicei încălzesc până la 40 ° C.

Apoi, în melanj, am setat forța minimă de apăsare a rolelor în partea de jos și am început să așez produsele în așa fel încât rolele de granit să se rotească cu încredere, iar consumul de energie electrică al melanjului să nu depășească caracteristicile declarate Am 200W). Dinamica procesului:

	start
	+ 10min
	+ 43min
	+ 1h
	+ 1h 13min
	+ 4h 14min

În timpul așezării, amestecătorul nu a necesitat prea multă atenție: a scos o altă tavă din uscător, a măcinat-o într-un blender, a aruncat-o în amestecător și s-a asigurat că rolele se rotesc cu încredere. Dacă rola este blocată pentru o lungă perioadă de timp (o bucată mare de piuliță cade între fund și rolă), atunci puteți fie să slăbiți presiunea rolelor în jos, fie chiar să ridicați ușor suportul rolei astfel încât rola blocată poate face o revoluție sau două și măcina piulițe mari care interferează cu rotația acesteia și apoi pune totul la loc.

Dacă este esențial pentru dvs. să nu depășiți o anumită temperatură a masei în timpul procesării acesteia în mixer, atunci puteți folosi fie mixerul cu un regulator de turație a motorului, fie suflarea suplimentară a bolului din lateral cu un ventilator. Am folosit ventilatoare de computer pentru răcire, astfel încât temperatura produsului să fie în jur de 45 ° C.

La aproximativ cinci ore de la început, am terminat de așezat alimentele. Melanger în acel moment a consumat aproximativ 185W. Când așezarea este terminată și rulourile de granit se întorc cu încredere, puteți crește la maxim forța de presare a rulourilor de granit și așteptați ca masa să accepte textura care vi se potrivește.

În timpul funcționării amestecătorului, curăț ocazional produsul din locurile în care tinde să stagneze pentru a îmbunătăți calitatea rulării: de pe suprafața laterală a bolului, de pe suprafața laterală a rolelor, pe fundul bolului în interior și în exterior, unde nu există contact cu rolele, pe răzuitor. De obicei fac asta cu un „cuțit” din silicon fără a opri melangerul, o dată / de două ori pe zi.

Dinamica măcinării:

	+ 5h 31min
	+ 6h 59min
	+ 8h 44min
	+ 9h 36min
	+ 12h 1min
	+ 23h 55min
	+ 1d 5h 49min
	+ 1d 8h 38m

După aproximativ 11 ore de funcționare, mixerul a consumat 160W, după aproximativ o zi, 150W, iar această valoare a încetat deja să scadă.

Apoi am oprit melangerul:


Și turnat în bănci:


Rezultatul a fost: 5 cutii de 750g + 2 cutii mici de 195g. Adică un total de 4141 g din produsul finit.

În cutii mici, acest lucru s-a obținut nu prin scurgere, ci prin răzuire de pe diferite suprafețe: din părțile laterale și de jos ale bolului, din rulouri și suportul lor, din paletă. Un astfel de produs este de obicei puțin mai puțin tocat decât vracul.

Fotografie din postare de calitate superioară: dimonml.

Lucrați la bug-uri
Data viitoare, aș face o serie de ajustări în această succesiune:

• După spălarea nucilor, înainte de uscare, aș lăsa nucile să se înmoaie în apă sărată / să fermenteze / să germineze timp de 12 ore sau mai mult pentru a reduce conținutul de antinutrienți din ele, în principal acid fitic, care reduce atât biodisponibilitatea macro, cât și a microelementelor care sunt conținute în nuci și interferează cu digestia și iau din organism o serie de oligoelemente valoroase;
• Aș așeza produsul într-o cantitate puțin mai mică (3 - 3,5 kg) pentru a reduce timpul de așezare inițială, timp în care amestecătorul are nevoie de o anumită atenție;
• Ar crește timpul de procesare a nucilor într-o melangera (cel puțin până la trei zile) pentru a obține o textură puțin mai moale.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, cu curiozitate și interes, vă citesc procesele de preparare a unturilor de nuci. Fotografii foarte frumoase, explicații interesante și un rezultat demn! Cremozitatea texturii, luciul pastei la ieșire este excelent.

Și melangerul în sine este un dispozitiv distractiv.

După spălarea nucilor, înainte de uscare, aș lăsa nucile înmuiate în apă sărată / fermenta / germina timp de 12 ore sau mai mult pentru a reduce conținutul de antinutrienți din ele, în principal acid fitic, care reduce biodisponibilitatea macro și microelementelor care sunt conținut în nuci și interferează cu digestia și îndepărtează din organism o serie de oligoelemente valoroase;

Mi-a plăcut că te-ai gândit la asta. Nu mulți oameni acordă atenție acestui lucru. În legătură cu acest moment, am o întrebare - cum veți încetini sau, mai degrabă, veți „păstra” aceste procese în paste? De când a început procesul de eliberare a nutrienților în nuci prin înmuiere, acești (nutrienți) nu se vor dezintegra mai repede decât ajung la masa noastră, adică vor fi consumați? La urma urmei, nimeni nu a anulat oxidarea ...

Ar fi foarte interesant să vă ascult părerea - nu am studiat niciodată această problemă, am citit doar trecând pe un forum vegan că nucile ar trebui să fie înmuiate timp de 12 ore și consumate în câteva ore pentru a obține un beneficiu maxim de la nuci.

[Svetlenki]

Svetlenki, mulțumesc!

Din păcate, eu însumi am aflat despre acest aspect relativ recent și încă nu am experiență practică. Adică, tot ce se va scrie mai jos se bazează pe informații teoretice pe care le-aș putea găsi și, ca urmare, acestea ar trebui tratate cu un anumit grad de scepticism.

Nu mulți oameni acordă atenție acestui lucru.

Din câte am observat, oamenii din această chestiune sunt puțin „selectivi”: aceeași supă de mazăre trebuie gătită mult timp (expunere prelungită la temperaturi ridicate, reduce și conținutul de fitați din produs), aproape toată lumea știe, dar că totul este la fel în alte alimente (nuci, semințe și leguminoase) nu sunt de obicei gândite. Pe de o parte, dacă ponderea acestor produse în dietă nu este mare, atunci nu există probleme speciale, dar, în același timp, această problemă ar trebui să îi preocupe serios pe cei care mănâncă o mulțime de nuci, semințe, leguminoase și cereale. . De exemplu, după cum ați observat, vegetarienii, care limitează foarte mult varietatea de alimente pe care le consumă.

În legătură cu acest moment, am o întrebare - cum veți încetini sau, mai degrabă, veți „păstra” aceste procese în paste?

Până când intenționez să fac ceva special în acest sens, cu excepția regulile descrise anterior pentru pastele de nuci / semințe: Încerc să reduc impactul unor factori precum: prezența unei varietăți de microorganisme, apă, oxigen, lumină și temperaturi ridicate. Încerc să evit contactul produsului cu metalele active, în special în medii apoase precum cupru, fier, mangan sau crom: folosesc sticlă, ceramică, oțel inoxidabil sau plastic.

De exemplu, într-o postare anterioară despre pasta de migdale, am detaliat procesul de fabricație. Inițial am avut 4500g de nuci conform bazei de date
nutritiondata.self. com / facts / nuci-și-semințe-produse / 3085/2
faptul că 100 g migdale conțin 4,7 g apă, nucile conțineau inițial 4500 * 4,7 / 100 = 211,5 g apă. După uscare, am primit 4379g de migdale, ceea ce corespunde unei pierderi de apă de 4500-4379 = 121g. Adică, în nuci rămân 211,5-121 = 90,5 g de apă (care este de 2,3 ori mai mică decât valoarea inițială și corespunde la 2,1 g la 100 g de produs). Mai mult, pastele se învârteau într-un mixer fără capac și am încercat să mențin temperatura masei la aproximativ 45 ° C, ceea ce a dat și un fel de pierdere de umiditate (nu am cuantificat încă acest aspect). Ca rezultat, în pasta pe care am obținut-o, conținutul de apă a devenit semnificativ mai mic decât în ​​nucile originale și, ca rezultat, râncezeala ca urmare a hidrolizei în ea se va dezvolta mai lent decât ar fi putut dacă nu aș fi făcut aceste acțiuni.

Încerc să păstrez urbechi în frigider (în cel mai cald loc, pe raftul de sus, unde este aproximativ 9 ° C), care îl menține răcoros și întunecat, ceea ce, de asemenea, încetinește foarte bine deteriorarea.

Și așa mai departe, pentru fiecare articol.
La un moment dat, am fost nedumerit crescând aportul unei varietăți de acizi grași polinesaturați omega-3, care pot fi obținuți, de exemplu, din ulei de pește marin / ulei de pește (acizi eicosapentaenoici și docosahexaenoici) și semințe de in (acid alfa-linolenic ) și scăderea aportului de acizi grași polinesaturați din familia omega-6, dintre care există deja destul de multe în dietă și care concurează pentru absorbție și utilizare cu omega-3. Nu vom lua în considerare consumul de EPA și DHA în cadrul subiectului nostru, cu excepția unei mențiuni a faptului că consumul lor nu poate fi înlocuit cu consumul de acid alfa-linolenic cu lanț scurt: adică, de exemplu, consumul de ulei de semințe de in nu înlocuiește nevoia de a consuma pește gras. Aici este interesant un alt lucru: deoarece acidul alfa-linolenic este util în anumite cantități, să mâncăm alimente care conțin mult din el și totul va fi bine. Și am început să cumpăr ulei de semințe de in. Lucrul amuzant al situației este că, de aproximativ un an, nu am reușit niciodată să cumpăr ulei de semințe de in non-rânce în comerțul cu amănuntul, adică nu are amărăciune (deloc), deși ocazional am dat peste ulei produs acum două săptămâni ( !). Judecând după poveștile celor care presează uleiul pe cont propriu, uleiul de in nu conține inițial nici o amărăciune. Pot confirma acest lucru prin ce fel de lenjerie de oraș primesc: nu există nici amărăciune în ea. Nu este, nici imediat, nici după o lună de culcare în frigider. Nu știu ce și cum fac în producție / înainte de a vinde cu acest in / ulei, dar știu sigur că ceea ce cumpăram este în mod clar un produs răsfățat, în ciuda inscripțiilor frumoase precum „primul presat la rece” sau „brut- unt presat "(unul, mai ales viclean, producătorul a scris pe eticheta untului său ceva de genul că amărăciunea este un gust normal pentru uleiul de in). Se pare că nu degeaba, în unele țări este interzisă vânzarea uleiului de semințe de in în lanțurile de retail.

Adică, am motive să cred că ceea ce fac pentru a păstra proprietățile benefice ale pastelor de nuci / semințe este mai eficient decât măsurile luate de producătorii / vânzătorii unui produs similar.
A doua teză pe care aș dori să o exprim: una, în opinia mea, a bunilor producători de Urbech:
"Produs live" Urbech: urbech. net /
Vinde urbechi din semințe germinate și nu ia măsuri suplimentare pentru a le păstra (de exemplu, nu le păstrează la frigider).

.. citiți o privire pe un forum vegan că nucile ar trebui să fie înmuiate timp de 12 ore și consumate în câteva ore pentru a beneficia la maximum de nuci.

Într-adevăr, una dintre opțiunile pentru reducerea conținutului de acid fitil în produs este să se înmoaie într-un mediu acid, de exemplu, în apă caldă sărată. Trebuie doar să luați în considerare faptul că, pentru ca această opțiune să funcționeze într-un anumit caz, enzima fitază trebuie să fie prezentă în cantități suficiente în produs.

Sunt de acord că este mai bine să mănânci nuci proaspete - care nu au fost încă depozitate în depozite. Dacă nucile mint, atunci este mai bine să le cumpărați nu curățate și să le curățați singuri înainte de a mânca. Dacă dorim nuci prăjite, este de asemenea bine să le facem chiar înainte de a le consuma: aceste lucruri simple ne vor permite să păstrăm cea mai mare cantitate de nutrienți valoroși din produsul original.

Numai, pentru mine personal, se dovedește foarte consumator de timp: ca urmare, cumpăr nuci decojite, dându-mi seama că este posibil să nu fie la fel de sănătoase, deoarece ar fi mai bine conservate în coajă. Încerc să fac semifabricate mari de paste odată (câteva kilograme), astfel încât fă-le mai rar și este gata să se compare cu faptul că, probabil, calitatea produsului va scădea în timp.

Adică, da, recunosc că nucile se consumă cel mai bine „în câteva ore pentru un beneficiu maxim”, dar nu văd nicio problemă în o data pe luna cumpărați nuci, înmuiați-le, uscați-le și mâncați-le în această lună. Așa cum, de exemplu, este descris în articol:
gurmand atunci com / 2014/01 / cum-înmuiat-nuci-a-ajutat-digestia-mea-să-învăț-în-3-pași-simpli.html
În plus, aș dori să atrag atenția asupra unui alt aspect: o scădere a concentrației de acid fitic în produse nu numai că face ca acele substanțe care se află în produse (de exemplu, fosfor) să fie mai biodisponibile, ci și să reducă efectele secundare pentru noi, și anume :

• Acidul fitic se leagă puternic de minerale importante precum calciu, fier și zinc. Adică, în esență, „ne ia” aceste substanțe;
• Acidul fitic este capabil să inhibe acțiunea enzimelor digestive de care avem nevoie pentru a digera alimentele, cum ar fi pepsina și tripsina.

Cu alte cuvinte, cred, chiar și în ciuda posibilei degradări a utilității produselor în timp, după ce fitaza a „digerat” acidul fitic, acest aliment poate fi totuși mai util și mai puțin dăunător decât dacă nu am avea o prelucrare suplimentară. nu fac deloc.