Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)

Orice făină trebuie cernută!
La cernerea făinii de secară, bucăți de tărâțe din măcinarea ei rămân în sită. Nu trebuie să le aruncați, sunt o parte valoroasă a făinii. Se toarnă tărâțele într-o găleată la restul de făină. Beneficiile cernerii făinii

[Administrator]

Administrator, Multumesc pentru raspunsul rapid. Cern mereu făină, dar când am dat peste asta după ce am cernut atât de multe tărâțe, a apărut o îndoială, am turnat aceste tărâțe într-un borcan, din anumite motive nu m-am gândit să le adaug în același lot
acum o voi face.

[Administrator]

Administrator, și cât timp sau din ce motive
determinarea duratei primei verificări?

despre a doua verificare, după cum am înțeles, căutăm să mărim volumul de 2 ori, nu?

Dacă pâinea este coaptă într-un cuptor / x, atunci întregul proces are loc automat, toate dovezile și coacerea, fără controlul și intervenția dumneavoastră.

Vreau să înțeleg cum să trag corect o concluzie din aceasta pentru a utiliza modul automat sau pentru a amesteca aluatul și produsele de patiserie ... dacă știți, vă rog să răspundeți la întrebarea mea originală.

Depinde de modelul cuptorului x și puteți obține astfel de informații pentru modelul dvs. de cuptor x / în secțiunea „Selecția și funcționarea mașinilor de pâine”
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=c67f4e11c85fbb510b921ec49fb33f0b#21

În acest subiect, am dat recomandări despre cum ar trebui să arate aluatul de grâu-secară înainte de coacere pentru a obține pâine de înaltă calitate.

Este posibil să nu fi formulat corect întrebarea sau să fi evidențiat accentele. După ce am citit acest subiect, am încă o întrebare nu cu privire la mașina de pâine, ci cu privire la momentul primei verificări pentru pâinea de grâu-secară, de ce ar trebui să mă ghidez pentru a înțelege că prima verificare a ajuns la sfârșit?

[brutar]

Dacă aluatul se frământă și se coace brutar - atunci controlul este efectuat complet de către x / aragaz în sine automat, fără intervenția dumneavoastră personală.

Dacă frământăm aluatul mâinile, în secerătoare - atunci aluatul de grâu-secară ar trebui să aibă două dovezi ale aluatului și ambele înainte de a crește bucata de aluat, nu mai mult de două ori.
Cum se verifică dacă aluatul este pregătit pentru coacere? Temperatura aluatului terminat

Buna ziua. Din anumite motive, nu pot vedea pozele din prima postare, scrie 403 Interzis.

Da, există una - Voi încerca să o restaurez rapid Vă mulțumim că ați scris despre asta

multumesc, voi astepta

Bună ziua administrator!
Și din nou, vă mulțumesc pentru instrucțiunile detaliate cu fotografia, totul este foarte clar!
Deoarece în sfârșit am luat un cuptor bun acasă, trec încet la frământat în HB și la coacere în cuptor. Și a existat o întrebare puțin stupidă
Cum să scoateți corect aluatul din CB după frământare și dovedit pentru prima dată? Aluatul este foarte lipicios și mă tem că îl va strica. Vă udați mâinile cu apă? Sau, dimpotrivă, o periați puțin cu făină?

Cum să scoateți corect aluatul din CB după frământare și dovedit pentru prima dată? Aluatul este foarte lipicios și mă tem că îl va strica. Vă udați mâinile cu apă? Sau, dimpotrivă, o periați puțin cu făină?

O zi buna!
Dacă acest aluat este grâu sau secară de grâu, atunci are nevoie de o a doua corecție, atunci aluatul trebuie să fie ELIMINAT pe masă și este bine să-i frămânți părțile - aluatul iubește acest lucru și îl va aduce numai beneficii

Uită-te la acest subiect, iată doar opțiunea ta: aluatul este frământat într-un x / cuptor, iar apoi procesul merge pe masă și în cuptor
Cea mai ușoară pâine albă făcută din făină de grâu
Om de turtă dulce din făină de grâu (master class)
Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)

Mulțumesc!

Spune-mi cum să definesc făina de secară? Cumpărăm într-o pungă. Și acolo nu este scris ce este, tapet sau decojit.

unu.este obligatoriu să solicitați vânzătorului un certificat de conformitate pentru făină!

Există o secțiune CONȚINUTUL INGREDIENTELOR ȘI ACCESORIILE PENTRU SECȚIUNEA PÂINE

Și tema din ea Făină de secară în Rusia, tipuri, soiuri, proprietăți

la cine să apelez pentru coacerea pâinii de secară într-un filtru de pâine medea АНS20BC-S, am înlocuit unul în garanție cu altul, dar rezultatul unei secare zero-normale nu funcționează - pălăria este ca un munte, nu există nicio creștere în pâine foarte densă.

Producătorii de pâine MEDEA sunt aici Alți producători de pâine

Producător de pâine Midea AHS20AC-P (-S)

Dar, dacă citiți cu atenție acest subiect despre frământarea aluatului, coacerea pâinii de grâu-secară - și totul va funcționa cu siguranță.
Depinde mult de coc, de echilibrul făină-lichid la frământarea aluatului

Pâine de secara:
1. Făină de grâu - 230gr
2. Făină de secară - 100g
3. Lapte praf - 1,3 linguri. l.
4. Zahar - 1,3 linguri. l.
5. Sare - 1 linguriță.
6. Malț de secară - 1,3 linguri. etc.
7. Coriandru - 1 linguriță.
8. Ulei vegetal - 1,3 linguri. l.
9. Apă - 220 ml.
10 Drojdie uscată - 0,6 lingurițe.
Deschis la 10 minute după coacere pentru a presăra coriandru deasupra.
Omul de turtă dulce era neuniform și inegal (((


Ce s-a întâmplat?

Omul de turtă dulce este inegal, deoarece în aluat este puțin lichid.
Adăugarea de făină de secară și malț în aluat necesită lichid suplimentar pentru un coc de calitate.
Și este recomandabil să adăugați drojdie la 1 linguriță într-un coc de secară.

Aluatul nu va fi atât de strâns, va crește bine.

Citiți restul informațiilor despre aluatul de grâu-secară din acest subiect, încă de la început - și totul va fi clar

Aluatul nu va fi atât de strâns, va crește bine.

Din anumite motive, se ridică bine în centru, iar marginile sunt coborâte. Acest lucru este cu secară, iar albul este bine.

Pâine de secara:
1. Făină de grâu - 230gr
2. Făină de secară - 100g
3. Lapte praf - 1,3 linguri. l.
4. Zahar - 1,3 linguri. l.
5. Sare - 1 linguriță.
6. Malț de secară - 1,3 linguri. etc.
7. Coriandru - 1 linguriță.
8. Ulei vegetal - 1,3 linguri. l.
9. Apă - 220 ml. + 20ml.
10 Drojdie uscată - 0,6 lingurițe.
S-au adăugat 20 ml mai multă apă - efectul este semnificativ mai bun

Trebuie să căutați în instrucțiunile pentru x / n câtă făină este optimă pentru coacere.
Deoarece, dacă suprafața găleții din partea de jos este mare și cantitatea de aluat este mică, atunci se va estompa de-a lungul fundului găleții, se va stiva și produsele coapte se vor dovedi a fi scăzute pe laturi iar pâinea este scăzută.

Cantitatea optimă de făină este de 400 de grame de făină.

Am încercat și am completat rețeta:
1. Făină de grâu - 350
2 secară - 150
3 lapte praf - 2 linguri. l.
4 Zahar - 2 linguri. l.
5 sare - 1,5 lingurițe.
6 malț - 2 linguri. l.
7 coriandru - 1 lingură l
8 Rast. ulei - 2 linguri. l.
9. Apă - 330 ml.
10 Drojdie - 1 linguriță.
Oricum, marginile sunt ușor în jos

Am încercat și am completat rețeta:
1. Făină de grâu - 350
2 secară - 150
3 lapte praf - 2 linguri. l.
4 Zahar - 2 linguri. l.
5 sare - 1,5 lingurițe.
6 malț - 2 linguri. l.
7 coriandru - 1 lingură l
8 Rast. ulei - 2 linguri. l.
9. Apă - 330 ml.
10 Drojdie - 1 linguriță.
Oricum, marginile sunt ușor în jos

Am adăugat apă la 350 ml ... iată ce s-a întâmplat:

Deja merge bine

Deja merge bine

Multumesc pentru sfat !!!

Buna! Scufundați-vă nasul, vă rog, nu am putut găsi) ar trebui ca apa, cvasul sau orice alt lichid conform rețetei să fie inițial cald sau fierbinte pentru ca drojdia să se arate cel mai bine sau puteți folosi temperatura camerei sau chiar apa rece? Drojdie, frământare și coacere în momentul de siguranță în aparatul de fabricare a pâinii LG hb201 je.

Un producător de pâine este o unitate specială care poate încălzi puternic produsele în timp ce frământă și fermentează. Prin urmare, trebuie să mergeți la subiect în funcție de modelul dvs.
Producător de pâine LG HB-201 JE
și dacă nu răspund, atunci conform modelelor similare LG și întrebați în jurul proprietarilor.
Fiecare sobă se încălzește în felul său, este dificil să dai sfaturi generale.

Încercați, de asemenea, să consultați instrucțiunile, unde sunt sfaturi privind ingredientele, uneori producătorul oferă recomandări pentru apă în moduri DIFERITE. În sobe, temperatura apei este diferită în diferite moduri, chiar și așa.

În caz contrar, puteți afla această problemă numai pentru dvs. cu produse de patiserie de probă.
Dacă nimeni nu răspunde: începeți cu apă rece din frigider. Mixurile fierbinți sunt mai frecvente decât cele cool la mașini de scris.

dacă apa, cvasul sau orice alt lichid conform rețetei trebuie să fie inițial cald sau fierbinte

De exemplu, instrucțiunile pentru Hitachi-ul meu spun „produse de la frigider”.
Încercați să atingeți singur cocul în timp ce frământați (nu vă fie teamă)), treptat aluatul devine cald de frecare cu o găleată în timpul frământării.Și apoi există o mică încălzire a găleatei. În timpul frământării, aluatul nu crește încă, doar în timpul probării.

[în foarte !!! sfarsit]

în
Cum se verifică dacă aluatul este pregătit pentru coacere? Temperatura aluatului terminat
și chiar și în HP, chiar și într-un test simplu, testul nu ar trebui să aibă temperaturi ridicate. Trebuie să selectați temperatura apei astfel încât, atunci când frământați aluatul, temperatura aluatului să nu depășească controlul 28-30 de grade în mijlocul testului în foarte !!! sfarsit frământare. Mai jos este posibil - mai sus este imposibil.

[fffuntic]

fffuntic, Administrator, multumesc pentru raspuns rapid! Voi citi instrucțiunile, voi examina subiectul.

Spune-mi, te rog, de ce s-ar putea întâmpla asta? A făcut o rețetă de master class. Am verificat cocul. Se pare că toate regulile au fost în faza de frământare. Dar ceva nu a funcționat în acel moment. HP Philips 9045. Programați 1 pâine de grâu.

[dar aceasta este doar o cantitate indicativă de făină. Câtă făină intră de fapt în aluat va fi arătată de chifla, despre care veți afla mai jos.]

Judecând după fotografie, aluatul nu avea suficient lichid, echilibrul făină-lichid a fost perturbat, mai ales cu adăugarea de făină de secară.

Nu trebuie să repetați niciodată, copiați rețeta în ultima literă, deoarece vom avea întotdeauna condiții diferite de frământare și coacere, ingrediente diferite - de la compoziția făinii până la vremea din afara ferestrei.

Citim din nou cu atenție:

Rețeta conține 400 de grame de făină - dar aceasta este doar o cantitate indicativă de făină. Câtă făină intră de fapt în aluat va fi arătată de chifla, despre care veți afla mai jos.

Vom marca produse conform principiului „făină în apă”.
Acest principiu funcționează foarte bine atunci când încercați o rețetă nouă de pâine și nu sunteți siguri de cantitatea exactă de făină și lichid și pentru frământarea aluatului de grâu-secară (sau secară-grâu).

Iată cum V. Pokhlebkin (Secretele unei bucătării bune) descrie această metodă:
Cantitatea de făină nu este determinată niciodată în prealabil la prepararea produselor din făină (pâine), deoarece totul depinde de cât de mult s-a dovedit amestecul lichid: care este compoziția sa specifică și câtă făină poate absorbi acest amestec. Cu toate acestea, dacă se determină în prealabil cantitatea de făină, atunci nu este aproape niciodată posibil să se regleze cu precizie lichidul, deoarece această valoare este o variabilă supusă fluctuațiilor. Diverse conținuturi de grăsimi, densitatea laptelui, duritatea apei, mărimea ouălor, untul și consistența grăsimilor, precum și prospețimea drojdiei și efectul lor asupra părții lichide afectează, de asemenea, aici.
Prin urmare, nu aveți prea multă încredere în rețeta unde cantitatea de făină este „precisă” determinată pentru aluatul de pâine. De regulă, nu oferă o oportunitate de a obține un produs de calitate, în ciuda eforturilor noastre.

Prin această regulă a lui Pokhlebkin vom frământa aluatul pentru pâine.
Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49811.0

Multumesc pentru raspuns. Desigur, am citit cu atenție principiul făinii în apă. Am făcut exact asta. Dar se pare că m-am înșelat când am interpretat rezultatul. Experiența organoleptică lipsește. Acum voi încerca din nou cu ajustările corespunzătoare. Pâinea este delicioasă. Pe tăietură

Firimea arată că structura pâinii este foarte densă, mai ales în partea de jos. Adică drojdia nu avea suficientă putere pentru a crește un aluat atât de dur. Și numai la coacere, de la căldură, drojdia a dat o scuturare ascuțită și a ridicat ușor aluatul. Dar era prea tarziu.

Învățarea preparării aluatului de pâine)

Mulțumesc. Voi încerca. Este minunat că există un astfel de forum și oameni care sunt gata să ajute. Și atunci am înțeles că nu este clar ce, dar cum să o rezolv dacă motivul nu este clar? Acum voi înțelege în ce direcție să lucrez

Buna ziua. Spune-mi, progresul pare să fie pe față.))))) Dar ce este în neregulă? S-a redus cantitatea de făină. La frământare, cocul este lipicios de părțile laterale ale găleatei, mai ales în timpul primei. Era curgător. A fost puțin enervant. În timpul celui de-al doilea lot, astfel încât cocul să înceapă să se rostogolească măcar puțin, am adăugat puțină făină. Este într-adevăr o mulțime din asta? Atunci sunt complet confuz. Ce cale să te miști?

Trebuie să înveți totul, treptat

Încă o dată, priviți cu atenție fotografia de la pagina 1 a frământării aluatului, prezentată în detaliu și pictată în text

Da am făcut. M-am uitat constant. Dacă am un coc ca la p.n 4 sau 5, atunci pâinea se dovedește ca în postarea mea de mai sus: egală, cocoloasă. S-a redus cantitatea de făină. Astăzi pâinea este cea mai înaltă, dar ... Din nou ruptă. Deci nu înțeleg. Încă o reduceți? Dar apoi, la prima frământare, cocul meu nu se formează deloc

[aluatul este moale, dar nu curge.]

Puteți privi și aici imaginile aluatului. Frământarea aluatului de pâine (grâu și grâu-secară) în combinație și manual

Aluatul de grâu și frământarea de secară este practic același - aluatul este moale, dar nu curge. Și nu permiteți „fuste”, stropi sub aluat în timpul frământării. De îndată ce spumă a dispărut, oprim imediat ajustarea aluatului cu făină.

Cel mai corect mod de a regla aluatul "făină în apă" - garanția lotului este garantată.
Mai întâi, turnați apă într-o găleată și adăugați treptat făină până când se obține un aluat.

Scriu despre asta aproape peste tot - „făină în apă” !!!

Controlul Kolobok:
Omul de turtă dulce din pâinea albă de grâu ar trebui să fie moale. Iată cum este descrisă consistența kolobok-ului în Tutorialul Bread Maker:

Omul de turtă dulce ar trebui să arate ca o minge rotundă, netedă, fără dungi, dungi, pauze, îngrijit, să rămână în spatele pereților găleții, să se învârtă în centrul găleții din partea de jos.
Dacă atingeți cocul cu degetele (acest lucru trebuie făcut de multe ori în timpul frământării), acesta trebuie să fie elastic, elastic și să nu se lipească, să nu se lipească de degete. Nu ezitați să introduceți degetele în găleată cu degetele întinse și să îmbrățișați corect cocul cu ele pentru a înțelege moliciunea sa, consistența aluatului.
Pentru comparație - se pare că ar trebui să fie: a) un lob al urechii, - b) un piept elastic de sex feminin, c) fundul unui copil mic, d) burta unei pisici adormite, e) alte comparații similare sunt posibile, deci alegeți un obiect pentru comparație și practică, înainte de a frământa aluatul. Aceste comparații le-am luat de pe forum și din alte surse.

Înțelegerea pâinii în pâinea de casă

Și nu este nevoie să permiteți „fuste”, frotiuri sub aluat atunci când frământați

Am făcut-o din moft, dar apoi pâinea nu crește. Poate este drojdie? Folosesc momentul sigur.

Dar, dacă arăți pâine bogată, atunci drojdia funcționează.
Dacă aluatul este dens și abrupt la frământare, atunci drojdia nu va avea suficientă putere pentru a ridica aluatul, pâinea va fi scăzută.

Cum se testează și se activează drojdia?

Vă recomand să vă uitați aici la evoluțiile noastre
Conținutul secțiunii „Bazele frământării și coacerii”
CONȚINUTUL INGREDIENTELOR ȘI ACCESORIILE PENTRU SECȚIUNEA PÂINE

Veți găsi o mulțime de informații utile cu privire la toate întrebările.

găsit în subiect

[Tatyana]

Tatyana, Admin, salut. Mai am o întrebare, îmi pare rău. Producător de pâine Philips HD 9045. Când am folosit rețeta din clasa dvs. de master, a început să mi se pară, iar după ce am citit întregul fir, am fost convins că cantitatea de ingrediente pentru modelul meu HP este mică. Omul turtă dulce nu ocupă întregul volum al găleatei la distanță, ea umple o margine, apoi ambele. Am făcut recalcularea folosind tema corespunzătoare.
1. Apă 100
Berea 170
Sare 1,5 lingurițe
Malț 2 linguri l
Cicoare 1 lingură l
Miere 2 linguri. l
Ulei rafinat 2,5 linguri. l
Făină de mei 276 gr
Făină rzh 184 gr
Tremurând 2 lingurițe
Coaceți pe 750 de grame

Și al doilea calcul
Apa 120
Bere 200
Sare 2 lingurițe
Malț 2,5 linguri l
Cicoare 1,5 linguri. l
Mierea 2,5 linguri. l
Ulei rafinat 2,5 linguri. l
Făină de mei 319 gr
Făină rzh 213 gr
Tremurând 2 lingurițe
Coaceți la 750? 1000? grame

Iată deci o întrebare pentru dvs., ca specialist: ați putea verifica și corecta calculele mele. Ei bine, sau dacă acestea sunt fundamental greșite, atunci sfătuiți-mă o cantitate adecvată de ingrediente pentru HP, ținând cont de faptul că greutatea minimă este de 750 g. Cu respect, mulțumesc.

[exemplu de rețetă]

Coac pâine în Hitachi x / cuptor și mă bazez pe volumul x / cuptorului meu și pe nevoile familiei mele.

Trebuie să vă uitați la instrucțiunile pentru aragazul x / aragaz, pentru ce volum specific de greutate este concepută găleată, cât de multă făină trebuie să depuneți în mod optim și ce greutate se va dovedi a avea pâinea finită.
La urma urmei, dacă o găleată are 500 de grame de făină și încercați să puneți 200 de grame de făină ... atunci veți obține pâine plată, care are o lățime vagă. Mai mult, trebuie să țineți cont de forma găleată, de un dreptunghi îngust-înalt sau lung.
Este ca și cum ai pune o bucată de brânză de vaci care cântărește 200 de grame (pachet) într-o tigaie de 5 litri cu dorința de a obține o tigaie plină de caserolă de caș, uniformă și roșiatică.

Și apoi, nu mă asculți. Ți-am dat un link către secțiune Conținutul secțiunii „Bazele frământării și coacerii” unde există răspunsuri la întrebările tale, la aproape orice.

De exemplu, aici puteți găsi o filă de ingrediente optime pentru pâine Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni

În același loc de mai jos, există un tabel „raportul dintre greutatea făinii din aluat și randamentul pâinii finite” pe baza căruia puteți ști chiar la etapa de stabilire a cantității de făină pentru coacerea unui o anumită greutate a pâinii.

Dacă te uiți primul exemplu de rețetă, atunci ar trebui să luați în considerare:
- echilibru făină-lichid
- respectarea ingredientelor uscate și lichide

Lichidul este o combinație de apă, suc, ouă și alte produse lichide, cum ar fi brânza de vaci, piure de cartofi și altele.
Uscat este o colecție de diferite tipuri de făină și alte ingrediente uscate care absorb lichidul și se transformă în aluat, cum ar fi malțul uscat și altele.

Prin urmare, în mod CONDIȚIONAL, conform rețetei dvs., ați selectat aproximativ 340 de grame de ingrediente lichide și aproximativ 490 de grame de ingrediente uscate. Dar, acest lucru este REFERIT! Se va putea afla exact doar la frământare, reglând balanța cu făină sau lichid.

De exemplu, aici puteți găsi o filă de ingrediente optime pentru pâine Cantitate de făină și alte ingrediente pentru obținerea pâinii de diferite dimensiuni

Am citit-o. Dar despre cantitatea de făină din instrucțiunile xn ... Trebuie să mă uit din nou

De exemplu, aici puteți găsi o filă de ingrediente optime pentru pâine Cantitate de făină și alte ingrediente pentru obținerea pâinii de diferite dimensiuni

Sunt aceleași rapoarte pentru un coc de grâu și grâu-secară?

Mi-am adăugat postarea de mai sus

Ne concentrăm doar asupra echilibrului făină-lichid. Această formulă funcționează pentru toate făinurile.

Mi-am adăugat postarea de mai sus

Da, am văzut. Mulțumesc.

[tată_oleksit]

tată_oleksit, pâinea de secară într-un aparat de fabricat pâinea, complet fără intervenție manuală, de asemenea, nu se dovedește frumoasă.
Dacă faceți aluatul mai gros, cu un kolobok, ca în exemplul acestui subiect, atunci veți obține o pâine frumoasă foarte gustoasă, dar o modelez și o temperez manual, ca în manual. Abia atunci veți obține un acoperiș îngrijit.
Pentru coacere în modul într-un filtru de pâine, fac un coc pentru că frumusețea acoperișului este mai umedă, ca în acest fir

Pâine de secară „Este foarte simplu” într-un filtru de pâine (Elena Bo)

link către colobokuri în subiect
Lucrarea producătorului de pâine în fotografii (Panasonic 253!)
Se dovedește mai bine decât cu un kolobok gros, dar totuși nu este ideal, problemele cu acoperișul din aparatul de fabricare a pâinii apar în mod constant, fără intervenție manuală. Se pare că multe depind de făină și de altceva, secara nu se încadrează bine în modurile aragazului meu. Dar sobele tuturor sunt diferite.
Acum nu mă lupt pentru o pâine de secară frumoasă complet într-un filtru de pâine, doar pentru gust. Nu poate fi combinat. Și dacă pâinea este necesară pentru masa oaspeților, atunci o fac cu intervenție manuală.
Am un producător de pâine LG. M-am uitat la pâine de secară de pe site și mi se pare că rezultatul depinde și de aragaz, dacă nu te ajuți cu mâinile tale.