Coacere fără gluten / fără gluten la Panasonic Makers.

Bună seara !
Ajutor sfat pliz, despre brutar))

Am cumpărat recent 2512, când coaceam pâine fără gluten conform rețetei standard din instrucțiuni (apă - 430 ml., Ulei vegetal - 1 lingură. L, amestec - 500 g, drojdie - 4 lingurițe). imaginile: jumătatea inferioară - normală, superioară - buggy. Au făcut-o de 2 ori, rezultatul este același.
Ce înseamnă ? )))

[drojdie - 4 lingurițe]

(apă - 430 ml., ulei vegetal - 1 lingură. l, amestec - 500 g., drojdie - 4 lingurițe.)

Multa drojdie !!! Reduceți la 2 lingurițe.
Și aveți grijă - spatula dvs. este blocată în pâine, scoasă înainte de a felia pâinea.

Multa drojdie !!! Reduceți la 2 lingurițe.
Și aveți grijă - spatula dvs. este blocată în pâine, scoasă înainte de a felia pâinea.

Ne pare rău, greșit, au adăugat 1 linguriță. (ca în instrucțiuni).
Da, spatula se blochează în acest caz, dar nu în pâinea obișnuită.

[timcha]

timcha, Și în ce mod ați copt?
În instrucțiuni (pentru cuptorul meu) există o rețetă pentru pâine fără gluten pentru coacere în primul mod "Basic" (4 ore), și cu 1 linguriță de drojdie. Și restul rețetelor pentru modul special „Fără gluten”.

Uită-te cu atenție la instrucțiunile tale. Modul de gătit este indicat deasupra fiecărei rețete.

[Talie]

Talie, dacă vrei să spui numărul meniului, atunci - 11 (fără gluten).

La naiba linkul către instrucțiune nu poate fi inserat.
În general, timpul de gătire pentru meniul „11” este de 1,50-1,55 ore.

Aveți și un 2512?

[timcha]

timcha, M-am uitat la instrucțiunile pentru aragazul tău.
Am și 2512, dar pentru Europa. Există și alte rețete concepute pentru alte amestecuri.

Uitați-vă la pachet pentru recomandările producătorului amestecului (acest lucru este recomandat și în instrucțiuni), câtă apă este necesară pentru 500 de grame? Dacă totul este observat (proporții și modul de coacere), atunci aluatul era gros, adică este necesar să creșteți apa cu 1-2 linguri (15-30 ml). Când a fost încălzită, drojdia nu avea suficientă putere pentru a întinde / ridica aluatul, prin urmare, cu o creștere a temperaturii la începutul coacerii, drojdia neterminată a început să lucreze mai mult și, ca urmare, a rupt pâinea. Adică, până la coacere, aluatul nu a atins volumul necesar, drojdia nu a funcționat, pentru că le-a fost greu în aluatul strâns

Pentru CP, aluatul ar trebui să fie ușor mai moale / mai subțire decât pentru pâinea concepută pentru coacere la cuptor.

[Talie]

Talie, pe ambalaj ingredientele pentru aparatul de pâine: amestec - 300 g, sare - 1 linguriță, zahăr - 2 lingurițe, drojdie - 1,5 lingurițe, unt - 2 lingurițe. l. apă - 225 ml.
Am făcut-o odată, s-a dovedit cumva lipsită de formă: pe laturi - pâine, în mijloc este aproape gol sau eșec (scuze, am uitat să fac o fotografie).

drojdia neterminată a început să lucreze mai mult și, ca urmare, a rupt pâinea astfel.

Adică și din această cauză jumătatea superioară sa dovedit a fi incompletă? Trecerea de la pâine la sub-pâine este clar vizibilă acolo.

[timcha]

timcha, dacă rețeta de pe pungă cu amestecul este dată special pentru HP, atunci trebuie recalculată pentru 500 g de amestec, așa cum este indicat în rețeta pentru HP în sine, deoarece rețeta din instrucțiuni este concepută pentru un program automat .

Recalcularea oricărei rețete pentru orice ingredient:

Rețeta din instrucțiunile pentru 500 g de amestec înseamnă că orice altceva trebuie recalculat pentru aceste 500 g

Luați întotdeauna cantitatea disponibilă dintr-un anumit ingredient și împărțiți la cantitatea din rețetă pentru a obține un factor.

Prin urmare : avem 500 g amestecuri / pe 300 gr în rețetă pe pachet = rotunjit 1,67... aceasta coeficient pentru a recalcula această rețetă de la 300 la 500!

sare: 1 linguriță = 5 ml x 1,67 = 8,35 ml ~ 1,5 lingurițe
zahăr: 2 lingurițe = 10 ml x 1,67 = 16,7 ml ~ 1 lingură
drojdie: 1,5 lingurițe = 7,25 ml x 1,67 = 12,1 ml = ~ 2,5 lingurițe
unt: 2 linguri. l = 30 ml x 1,67 = 50 ml (3 linguri +1 linguriță sau ~ 45 g ulei)
apă: 225 ml x 1,67 = 375 ml

Încercați rețeta povestită.

Adăugat miercuri 29 martie 2017 21:20

Asigurați-vă că ați recitit toate instrucțiunile pentru coacerea pâinii fără gluten din instrucțiuni. Totul este important!

șters

[Talie]

Recalcularea oricărei rețete pentru orice ingredient

Talie Da, am vrut doar să fac asta data viitoare)
Singurul lucru care te deranjează este atunci când numeri apa 375 ml, care este mai puțin decât în ​​instrucțiuni 430 ml.
Deși, așa cum ați scris și fffuntic, dimpotrivă, este nevoie de mai multă apă.

trebuie să selectați temperatura apei conform instrucțiunilor

fffuntic, temperatura apei nu este indicată în instrucțiuni.
De fapt, există doar două diferențe în pașii din instrucțiunile pentru prepararea pâinii fără gluten:
- La 5-10 minute de la începutul amestecării, trebuie să curățați făina blocată în interiorul matriței cu o spatulă
- ordinea ingredientelor: apă, sare, zahăr - amestec fără gluten - drojdie uscată
Acolo unde să puneți drojdia este, de asemenea, o întrebare, o punem în dozator.

Dacă insistați cu încăpățânare asupra acestei cantități de apă

Nu, nu, nu, din știința mea, este încăpățânat să insist

Omul turtă dulce și fără gluten ar trebui să fie în viață.

Apropo, nu exista colobok acolo, ca la pâinea obișnuită. Există ceva semilichid, semi-solid, distribuit pe tot fundul.
Multumesc pentru ajutor !!!!!!!!!!!!!

[timcha]

Singurul lucru care te deranjează este că atunci când recalculezi apa, primești 375 ml, adică mai puțin de 430 ml în instrucțiuni.
Deși, așa cum ați scris și fffuntic, dimpotrivă, este nevoie de mai multă apă.

Așa că m-a jenat. Care este numele amestecului? Poate că voi căuta și căuta / scăd ceva

temperatura apei nu este indicată în instrucțiuni.

În rețetele pentru aragazul meu, este indicat pentru diferite rețete: apă clocotită + de la robinet / doar apă / apă caldă. De asemenea, pentru amestecurile fără gluten cu fibre, aveți nevoie de mai multă apă.

Apropo, nu exista colobok acolo, ca la pâinea obișnuită. Există ceva semilichid, semi-solid, distribuit pe tot fundul.

Am mai copt pâine fără gluten înainte, dar nu într-un program special, nu conform rețetei din instrucțiuni și nu dintr-un amestec gata preparat. Deci, nici colobokul nu a fost niciodată acolo, deoarece fără gluten este în esență un amestec de amidon cu adaos de gumă sau psyllium, care se umflă pentru a forma mucus care înlocuiește glutenul, astfel încât să existe cel puțin o anumită cauciuc în pâine, altfel fie un tort sau un biscuit. Cred că da, dar la fel: o mulțime de apă va eșua, puțină apă va smulge din mijloc, ca și a ta.

Da, chiar .. drojdie și luptă de drojdie.

Ochii ei. Și ce fel de drojdie ești, timchafolosit?

**************

Ce pot să spun, HP automat este un dispozitiv precis la care trebuie să ajustați și să reglați rețetele. Dacă îți place această pâine, atunci o poți termina. Dacă nu vă place, se întâmplă ca organismul pur și simplu să nu accepte unele gusturi, atunci puteți căuta o altă rețetă - coaceți și ajustați-vă la program. Acum, lucrul bun este că au apărut multe produse specifice și, ca rezultat, rețete noi.

[timcha]

post în ediția ulterioară
timcha
hai să divagăm de la instrucțiuni și de la fabricatorul de pâine.
Să presupunem că faceți pâine manual. Ai lua în considerare toți factorii. De exemplu, ce se întâmplă dacă apa ajunge pe drojdie uscată, acestea vor muri. De exemplu, dacă ajunge pe drojdie uscată - apă cu gheață - vor muri de două ori. Dacă frământați un aluat rece, drojdia va dormi mult timp, nu le place să se miște în frig
Apoi, frământați acest amestec cu mânere. Diluați cu puțină apă, astfel încât totul să fie amestecat, cu mânere amestecați totul bine cu drojdie.

Deci mașina este mânere de fier.
De asemenea, este necesar să turnați amestecul, astfel încât mânerele de fier să se amestece și să se amestece corespunzător.
Vă explic literalmente despre apă pentru programul Fără gluten
"ia apă caldă într-o cameră rece " Aceasta înseamnă că programul nu se încălzește deloc în acest program. Dacă turnați apă rece, veți avea toate. Adică, cu cât este mai rece în cameră, cu atât ar trebui să fie mai caldă apa de amestecare. Nu de la robinetul dintr-o cameră rece.
Minim căci apa ar trebui să fie de 40 de grade la temperatura camerei de până la 24 de grade. Drojdiei îi place o temperatură de 32 de grade. Așa că încearcă să frămânți aluat la început 20-24 grade pentru a încălzi până la sfarsit frământând până la 30-33 ... Altfel drojdia va dormi.
Trebuie să reglați temperatura aluatului cu apa caldă până la începutul fermentării
Se amestecă drojdia în amestec. Nu permiteți contactul direct cu apa.
Berezheniy ... știi. Dacă drojdiei nu îi place contactul cu apa, nu o va face, în ciuda tuturor motivelor. Ei bine, ia o pauză, în dezacord cu tine

Următorul uite aici
Pâine fără gluten

dacă aveți un amestec similar, nu ne-ați spus niciodată compoziția, atunci veți fi ghidați de kolobok și așa mai departe. Răsfoiește-te pe forum, poți găsi mai multe poze. Sau scrieți compoziția aici, vom estima cât de mare este umezeala.

Adăugat joi, 30 mar 2017 02:27

și .. dacă numărați apa conform instrucțiunilor, turnați drojdia din dozator în apă, atunci, credeți-mă, vom purta aici o conversație lungă și fără rezultate despre motivul pentru care pâinea este strâmbă astăzi.

Nu trebuie să numărați, dar adăugați apă, ca și când ați face-o cu pixuri. Atingeți aluatul astfel încât să fie cald și să nu fie strâns. În general, nu pentru ambalare, ci cu nas în HP.
Este necesar să obțineți pentru dvs. consistența optimă a amestecului, în funcție de compoziția sa. Și cald ... drojdia nu este un pinguin, indiferent de modul în care și-l doresc, ei pot trăi doar în căldură.
Link de ajutor. Citiți chiar și comentariile în detaliu acolo

[Talie]

Talie, fffuntic, mulțumesc din nou, vom experimenta

Care este numele amestecului?

La naiba, nu poți insera un link.

Granate. "Pâine gri" fără amestec de gluten

Ce drojdie ai folosit?

Uscare rapidă

[timcha]

timcha, Ești începător. Și pe forum este obișnuit să permiteți inserarea de linkuri și fotografii după un anumit număr de mesaje. Aceasta este protecția împotriva trolilor și a spamului. Nu vă faceți griji, în curând veți putea insera fotografii și linkuri.

[Compoziția produsului]

Granate. "Pâine gri" fără amestec de gluten

Mulțumesc, m-am uitat și am citit puțin. Acest amestec este foarte lăudat, ei scriu că se dovedește o pâine delicioasă.

Compoziția produsului : făină de orez, făină de hrișcă fiartă, amidon de porumb, amidon de tapioca, amidon de cartofi, făină de amarant, făină albă de in.

Pe pachet, pentru prepararea în HP, 250 ml (250 g) de apă sunt indicați pentru 300 g de amestec, iar 230 este pentru cuptor. Nu recomand creșterea apei, pentru că am văzut că oamenii cu 250 ml apă fac pâine bună. Acum, dacă există din nou o lovitură, atunci ajustați-o.

Prin defect:
1) Coaceți bine mai întâi pâine din 300 gr amestecși apoi încearcă treptat să-l mărești la 500
2) apă ar trebui să fie cald pentru frământare +30-35*... Acest lucru este important pentru drojdie și pentru umflarea amestecului. Cu apă rece, se obțin fisuri mari și umflături.
3) Drojdie Puteți încerca, de asemenea reduce la jumătate, adică - 1/2 linguriță pentru 300 gr de amestec... Există, de asemenea, un rezultat bun.
4) Pe cont propriu, îți pot sugera stropirea blatului cu apă dintr-o sticlă de pulverizare înainte de coacere, astfel încât crusta să rămână umedă mai mult timp și să se poată întinde mai mult cu crăpături mai mici.
5) Pâinea trebuie să se răcească complet înainte de a o tăia.

Fiți pregătiți pentru ca coaja de sus să fie ușoară, acest lucru este normal pentru coacerea în HP; plat sau ușor convex - acest lucru este normal pentru pâinea fără gluten. Dar dacă acoperișul este prăbușit sau așa cum ați făcut-o - acestea sunt defecte, dar sunt „tratate”

Deși scriu rețete pe ambalaje, toată lumea trebuie să se adapteze la propriile condiții: temperatură, apă, drojdie.

Vă rog, data viitoare arătați viziunea pâinii și a tăieturii - este foarte important pentru analiza motivelor pentru care a funcționat / eșuat.

[timcha]

fii atent la gradele producătorului - 37 de grade. Adică, apa în momentul frământării ar trebui să fie de 37 de grade, acest lucru este necesar pentru umflarea amidonului și pentru munca intensivă a drojdiei.

Lena, producătorul spune pe ambalaj: 37 * pentru diluarea drojdiei cu apă, adică - 37 * pentru activarea drojdiei. Nu există nimic mai departe în ceea ce privește temperatura apei, nici banala „cameră T sau de la robinet” nu este indicată. Judecând după forum, unde am citit și m-am uitat despre produse de patiserie din acest amestec, chiar și producătorul nu este conștient de „întreaga bucătărie” cu amidon și drojdie. Desigur, trebuie să citiți mai multe, dar prima impresie este că există „băgarea unui deget în cer” și numai pe baza rezultatelor practice se trag concluzii, adică „după”. nu inainte".

La 20 de grade, veți arăta ca un aluat umed, iar apoi se va întări kaaak atunci când este încălzit.

Dar poate că exact asta s-a întâmplat. La urma urmei, pâinea demonstrată pare întărită, dar în același loc drojdia a fost scoasă, unde nu a fost încă coaptă.

Mai întâi amestecați drojdia cu amestecul și nu o aruncați direct în apă. Și totul ar trebui să funcționeze.

Aș turna, de asemenea, drojdia în amestec, și nu în dozator și nu doar așa, și aș fi cernută împreună de mai multe ori. Oxigenarea este bună pentru cauză.

Dacă doriți să reduceți cantitatea de drojdie, trebuie să prelungiți modul.

Nu sunt sigur dacă echilibrul temperaturii este suficient.

Prin urmare, fără teamă, puteți avea aluat fierbinte înainte de frământare !!!

Dar acest moment! Rețeta unui pachet conține până la 1 lingură de zahăr la 300 g de amestec și 1 linguriță de drojdie. Drojdia funcționează mai mult cu zahărul. Atunci este posibilă reducerea drojdiei.

Toate acestea trebuie verificate în practică. Trebuie să coaceți cu schimbări de temperatură și umplere cu drojdie, iar apoi ar trebui să vă ghidați după rezultat. Sunt încă pentru un astfel de curs de acțiune care să încapă totul sub mașină, observând consistența și creșterea procesului, altfel puteți doar să coaceți în cuptor și să puneți HP în dulap sau să vindeți

Rețeta producătorului nu a fost urmată în totalitate. Producătorul nu a scris subtilitățile pentru coacerea amestecurilor de amidon ... Rezultatul - am văzut cu toții

timcha, Lena ne-a explicat despre amidon, despre drojdie ... am mestecat totul ... acum mișcarea ta se coace cu modificări și un raport Deci împreună vom aduce pâinea la dorința dorită
Pentru completitudinea „imaginii”, acum o voi rula în modul inactiv și mă voi dezabona pentru a ști deja exact ce face aragazul și ce ar trebui să facem

[formarea mucusului]

Drojdia nu este utilizată în brioșe sau prăjituri cu amidon, deoarece nu există nimic care să păstreze gazul din drojdia din ele

Pentru a face acest lucru, în amestecuri fără gluten și folosiți fie gume formarea mucusului... În amestecul în discuție - aceasta este făină de in și făină de hrișcă verde... Acest mucus se întinde drojdia, formând porozitatea.
La ce nu s-au gândit producătorii de făină, s-au gândit inventatorii Panpasonik
Frământarea se efectuează la T în medie + 37 *, corecția în medie la 36 *

Gazul va ține mucusul și se va slăbi și se va ridica.

În astfel de condiții, soda este de obicei folosită. Acesta începe să funcționeze în paralel cu încălzirea și, prin urmare, gazele sale sunt stocate. Și în pâine, tot gazul acumulat va fi împins afară și va rămâne doar o mică parte din drojdie, care va funcționa ca sifon într-un scurt moment de încălzire ascuțită la coacere.

Nu, bicarbonatul de sodiu va avea gust și gust ca un cupcake. Iar cu drojdia, gustul și consistența se schimbă cumva în direcția pâinii.

Drojdia nu prea iubește zahărul pur. Se strâmbă și o roiesc din angoasă... Mai ales un astfel de zahăr nu provoacă activitate violentă în ele.

Len, ai mâncat vreodată hrișcă verde? Am încolțit și am făcut făină și are un gust fraged, mai neutru decât făina sovietică la aburi / prăjită. Când intră în contact cu apa, formează MULTE mucus.

nu ... Nu am absolut nicio treabă cu glutenul. Prin urmare, pe lângă faptul că guma este la fel ca glutenul și ouăle sunt, de asemenea, un substitut al glutenului - într-adevăr rău, nu știu deloc.
Prin urmare, mă uit prost la compoziția amestecului și încerc să înțeleg cum este posibil să păstreze gazul acolo, în ce condiții. Mucusul trebuie să fie ferm. Amidonul este dens. În general, îl folosim în ceainice ca o coajă foarte strânsă. Pur și simplu amidonul umflat este cu siguranță mai permeabil.
În același timp, există o mulțime de amestec, prin urmare, pâinea ar trebui să fie foarte compactă la coacere.
Rolul mucusului în amestec - nu pot să apreciez pe deplin. Există puține infa pe internet, dar în realitate nu le-am văzut. Nu știu cât de permeabile sunt la ce temperaturi.
Dar uite ... să spunem că mucusul de bună calitate poate fi chiar și la temperaturi scăzute. Dar amidonul la temperaturi scăzute este lichid înșelător. Adică, la temperaturi scăzute, este mai dificil să ghiciți consistența, nu-i așa?
În orice caz, fermentarea la cald va fi mai bună, cu excepția cazului în care degradează calitatea oricărui mucus.Pentru făina de semințe de in - acest lucru va îmbunătăți etanșeitatea gelatinei, dar ceea ce există pentru hrișcă ... smochinul știe. Uită-te la puterea jeleului de hrișcă cu și fără încălzire.

[Modul 14: „Fără gluten”]

S-a terminat modul pro în HP 2512 ! Toate măsurătorile de temperatură au fost luate în partea de jos a cupei, folosind un termometru digital de bucătărie și un cuptor de copt.

Modul 14: „Fără gluten”,
Dimensiunea nu este setată (în instrucțiuni există rețete pentru 500 g de amestec), dar de fapt oamenii chiar coac de la 300 de tone în mod normal.
crusta este posibilă medie și prăjită.
Frământare: 15-20 min.
corecție: 40-45 min.
Coacere: 50-55 min.

Am expus crusta medie... Bucătăria avea + 20 *.
Frământare: Se amestecă timp de 2 minute fără încălzire, la fel ca și T-ul din bucătărie.
Pauză - la al 3-lea minut - dozatorul de drojdie a funcționat.
Frământarea suplimentară la + 37 *. Maximul fix este de 37,9 *.
Dovezi primele 10 minute în medie + 39 *, până la final în medie + 36 *.
Produse de patiserie Încălzit și copt timp de 15 minute la + 140 *. Până la sfârșit = 150 *.

Acum este clar de ce o patiserie atât de lungă - T nu este mare. Producătorul recomandă coacerea la cuptor la 180 * - 25-30 minute.

Bine? Ce s-a întâmplat? ai luat apa calda sau nu? ce consistenta ai facut?

Cum se umflă totul acolo? scrie mai detaliat toate detaliile

Pe ambalaj, pentru gătit în HP, 250 ml (250 g) de apă sunt indicați pentru 300 g de amestec, iar 230 este pentru cuptor.

hmm, mă întreb dacă al meu este puțin diferit

[Natalie și Timcha]

Buna ziua, Natalie și Timcha, Îmi elimin postările anterioare, pentru că există gânduri complet greșite.
Am studiat proprietățile fibrelor alimentare, care în formulele fără gluten joacă rolul glutenului în pâinea fără gluten.

Deci primul lucru pe care l-am aflat. Cum să nu bateți amidonul pasteurizat, umflat - acesta este ceva greu și fără formă - nimic nu vă va ajuta. Încercarea de a crește amidonul cu drojdie este moartă.
Pentru a împiedica amidonul să se transforme într-un nod solid pe produsele de patiserie, este necesar un cadru mai dur.
Schela este jucată de gluten sau fibre dietetice insolubile (de obicei).

Aceste fibre alimentare se umflă în apă și formează o structură 3D. Ele leagă apa prin adsorbție în conformitate cu principiul fenomenelor capilare. De regulă, sunt capabili să absoarbă apa de trei ori mai mult decât greutatea lor.
ceea ce înseamnă adsorptiv - asta înseamnă că glutenul leagă apa chimic mai rigid, fibrele vor elibera apa mai ușor.
Când pâinea fără gluten este coaptă, glutenul se îngroașă treptat, eliberând apă pe care amidonul o mănâncă treptat. În același timp, există mai puțină apă decât ceea ce este capabilă să absoarbă și apare gelatinizarea parțială a amidonului.
Aici este important ca: să vedem imediat când există mai multă apă în aluat decât poate absorbi glutenul, iar apoi această apă în exces este absorbită de amidon, face pâinea mai grea și glutenul nu poate rezista - defectele acoperișului.

Este aproape la fel în pâinea fără gluten. Când sunt încălzite, fibrele eliberează parțial apă și, mai ușor decât glutenul și amidonul, încep să se gelatinizeze și mai repede fără întârziere.
De aceea nu au temperaturi deosebit de ridicate la coacere, astfel încât eliberarea de apă să se desfășoare cât mai uniform și treptat posibil, și astfel încât o parte din apă să rămână în fibrele proprii.
Acum, dacă se dă doar apa care era în fibre, atunci amidonul o va primi în doză și fibrele - cadrul va rezista la greutatea amidonului umflat. Dar dacă facem aluatul prea umed, dacă există mai multă apă decât rama - fibrele - poate absorbi, se dovedește că amidonul va zdrobi pâinea.
În același timp, fibrele sunt cele care stochează aerul și apa atunci când se amestecă, în fibre este conținut gazul din drojdie. Analogie completă cu glutenul din pâinea de drojdie.

Deci ... în cazul pâinii fără gluten, în mod ciudat, excesul de apă este mai dăunător decât lipsa apei.

Reconsider situația din fotografie literalmente diametral. Mi se pare că a existat surplus apă. Prea multă apă gratuită. Când a fost încălzit, aceasta a provocat o umflare intensă a amidonului greu și pâinea s-a prăbușit sub greutatea sa, fibrele nu și-au păstrat forma. În același timp, gazul din drojdia din fibre a fost deplasat de amidonul oxidat, ca o substanță foarte grea.

Cu toate acestea, păstrez concluziile cu privire la frământarea caldă a aluatului.
Deoarece umflarea fibrelor poate fi sau nu dependentă de temperatură. Nu depinde de gumă; de in - cu cât este mai cald, cu atât se umflă mai bine. Într-o versiune caldă, de exemplu pentru făina de semințe de in, este mai ușor să nu confundați umflarea cu o soluție simplă. Și sarcina noastră nu este să turnăm apă, Am umezit amestecul într-un jeleu dens și suficient.

Acesta este modul în care văd acum procesele în produsele de panificație fără gluten.
Concluziile mele sunt după cum urmează: o frământare foarte caldă cu o temperatură a aluatului la sfârșitul frământării de 37 de grade (până la 40 de grade, pentru a nu ucide drojdia) în niciun caz nu va dăuna, dar poate fi mult mai utilă decât rece, datorită unei observări mai vizuale a stării amestecului.
Și consistența amestecului este mai bine mai puternică decât mai subțire. Cremă acră, jeleu gros. Că nu era apă gratuită.
După frământare, este necesară o amestecare bună cu prinderea aerului în fibre, acest lucru va da o porozitate bună, deoarece drojdia în timpul funcționării extinde doar bulele de aer prinse anterior.
Drojdia trebuie amestecată în amestec, evitând contactul direct cu apa.

Setarea pentru pâinea fără gluten trebuie selectată în funcție de cantitatea de drojdie. Vrem mai puțin .. lăsați-l să rătăcească mai mult. Îl dorim mai degrabă - modul este mai fierbinte. Este importantă doar intensitatea coacerii. Prea multă căldură poate strica pâinea, de ce? deja indicat mai sus.

A critica.

A critica.

Am un al doilea fără gluten în HP, va fi gata în aproximativ 1:20. Dar voi putea compara și descrie abia mâine. Sori

hmm, mă întreb dacă al meu este puțin diferit

Da, interesant. Poate amestecurile au o compoziție diferită ... poate încă experimentează și se antrenează ...

[Natasha]

Natasha, Logica lui Timchi este mai corectă. Excesul de umiditate este cel mai rău lucru. În cuptor, excesul de umiditate se poate evapora, iar în HP va strica pâinea. Amidonul îl va lua și pâinea khan.

[Lena]

Lena, Am ținut ieri și nu am încărcat o fotografie, dar astăzi tableta mea a plecat la reparații, toate fotografiile sunt acolo, Memori nu s-a gândit să scoată cardul.

Un lucru pot spune cu siguranță: MULȚI depinde de amestec, trebuie să lucrați cu fiecare amestec ținând cont de compoziția sa și, în consecință, de caracteristicile legate de acest lucru.
Aluatul nu trebuie să crească de mai mult de 2 ori, nu rezistă la încălzire. Mai bine este o creștere de 1,5 ori și la începutul coacerii va crește puțin mai mult.

Chiar și pe ambalaje pare a fi cu același amestec - rețetele sunt diferite. Și ceea ce este în interior, doar doi știu - Dumnezeu și producătorul. Puteți scrie orice pe pachet, precum și NU îl puteți adăuga.

Trebuie să luați un amestec specific și să lucrați la pregătirea acestuia în condiții specifice. Altfel - un deget către cer. Am schimbat amidonul - un lucru, am schimbat cele care formează mucus - altul, am schimbat uleiurile - în al treilea rând, nu am raportat - ...

[Natasha]

Natasha... Dar vezi. sunt la Timchi în general există un exces de apă.
Conform raționamentului meu referitor la pâinea fără gluten, procesele ar trebui să fie foarte diferite. Și efectul exploziei unui cap de pâine nu este asociat cu o lipsă, ci cu un exces de umiditate, spre deosebire de pâinea fără gluten.

Amestecurile vor diferi în ceea ce privește compoziția, dar nu avem deloc o imagine clară a modului în care aceste ingrediente individuale fără gluten afectează rezultatul.

Am făcut presupuneri cu privire la temperaturile de amestecare și așa mai departe. Dar aceasta este doar o teorie.

Există o lacună completă de informații pentru fără gluten

[1.]

Natasha. Dar vezi. Acum Timchi mi se pare că are un exces de apă.

Lena, chiar dacă este mai puțină apă, chifla nu se colectează acolo, deoarece nu există ... gluten sau înlocuitor de cauciuc, iar mucusul nu ține amestecul pentru a-l răsuci într-un coc. Deci, exemplul de rețetă de forum dintr-un amestec gata făcut nu este o opțiune. Fiecare amestec are propria compoziție și echilibru, ceea ce înseamnă că diferența poate fi +/- prăpastia.

Bine? Ce s-a întâmplat? ai luat apa calda sau nu? ce consistenta ai facut?

Cum se umflă totul acolo? scrie mai detaliat toate detaliile

Am copt 2. Aveam nevoie de încă una, dar am rămas fără făină de orez.
Îmi cer scuze pentru fotografie, am făcut poze la diferite momente ale zilei: prima la apus, restul noaptea cu bliț, astfel încât culoarea din toate fotografiile este distorsionată.

1. Am preparat amestecul:

1 lingura faina verde de hrisca (macinata intr-o rasnita de cafea)
2/3 cană de făină de orez
1 lingură semințe de amarant (măcinate într-o râșniță de cafea)
2 linguri de semințe de in (măcinate într-o râșniță de cafea)
2 linguri de amidon de porumb, cartof și tapioca.

+ pentru a completa rețeta
1 linguriță sare
1 lingură zahăr
1 linguriță drojdie uscată cu acțiune rapidă
1 lingura ulei vegetal (am ulei de masline)
250 ml apă.

Drept urmare, aluatul s-a dovedit ca lutul, nu a vrut deloc să se amestece. Am adăugat apă, am adăugat mai mult, mai mult ... Am adăugat aproximativ 50 ml în total.
Aici, în proces și la sfârșitul lotului



Aluatul a rămas cu această gaură mixtă, nici măcar nu s-a întins. Am nivelat-o cumva cu o spatulă și am lăsat-o pentru verificare. Timpul de verificare a trecut, dar aluatul nici măcar nu a crescut la jumătate. Oprit, activat rezistenta la cald timp de 40 de minute. Încă ceva trandafir. Dar nu am mai așteptat - am pornit coacerea ca la cuptor și am copt-o, nu-mi amintesc cât timp, nu am notat-o

aceasta este crusta de sus.

Oricare ar fi fost, dar gustul, în principiu, a fost bun, eu și fiicele mele am mâncat cu bucurie pâine proaspătă de hrișcă-orez.

2.
Am schimbat amestecul, am luat 1 lingură de făină de orez și 2/3 hrișcă, restul ca în prima.
Nu am adăugat ulei conform rețetei, deoarece semințele de in proaspăt măcinate conțin aproximativ 48% ulei de semințe de in. Prin urmare, l-am luat în calcul ca 1 lingură de făină de in + 1 lingură de ulei de semințe de in. Apă turnată în 300 ml.
La sfârșitul frământării, aluatul s-a nivelat



Aceasta se întinde excesiv în cadrul programului, aluatul a crescut de 2,5 ori, ceea ce este o mulțime



Nu am urcat și nu am corectat nimic, am vrut să văd un rezultat concret în astfel de condiții. Ei bine, am înțeles



Prima pâine avea un gust mai bun !!!
Nu a fost suficientă apă pentru primul amestec, deși, în general, a fost la fel de multă ca și pentru al doilea - acesta este un indicator al importanței compoziției amestecului și a grosimii aluatului.
A doua pâine avea prea multă apă pentru amestecul său și, prin urmare, aluatul a crescut prea mult și s-a prăbușit la încălzire.

Prima mea pâine fără gluten la Panaconic 2512