Piper fermentat crud adjika

Categorie: Mâncăruri cu legume și fructe
Piper fermentat crud adjika

Ingrediente

Greutate netă (rafinată)
Ardei dulce 400 g
Ardei iute 100 g
Usturoi 50 g
Oțet natural 5-6% 20 ml (4 h L)
Miezul de coriandru (măcinat) 20 ml (4 h L)
Sare 2 h l
Pătrunjel pachet

Metoda de gătit

  • Piper fermentat crud adjika
  • 1. Înainte de a începe, asigurați-vă că aveți toate ingredientele!
  • Piper fermentat crud adjika
  • 2. Pregătiți inventarul: mașină de tocat carne sau blender și castron. Am pus acest lucru pe masă și acoperă orificiul de măcinat și bolul cu folie alimentară pentru a evita stropirea la răsucirea legumelor.
  • Piper fermentat crud adjika
  • 3. Spălați legumele, pentru curățarea ulterioară port mănuși, deoarece aroma usturoiului și picantitatea piperului sunt foarte persistente și nu foarte plăcute.
  • Curat usturoiul, ardeiul gras și, în cele din urmă, ardeiul iute. Îndepărt semințele, nu-mi plac, dar cine nu intervine, desigur, le poți lăsa.
  • 4. Tăiați ardeii grași în pene pentru a servi ușor într-o mașină de tocat carne. Tocam patrunjelul marunt.
  • Piper fermentat crud adjika
  • 5. Totul: usturoi, ardei iute și în sfârșit - ardei gras, treceți printr-o mașină de tocat carne. Aici filmul vine la îndemână
  • Piper fermentat crud adjika
  • 6. Înainte sau după, nicio diferență, adăugați sare, oțet și coriandru proaspăt măcinat (!!!). Adăugați pătrunjel tocat.
  • Piper fermentat crud adjika
  • 7. Se amestecă, se acoperă cu folie, străpunge 2-3 găuri în folie cu un cuțit și se lasă pe masă 3 zile. Se amestecă de 1-3 ori pe zi.
  • Piper fermentat crud adjika
  • Totul este gata! Îl puteți pune într-un borcan și îl puteți pune la frigider.
  • Se servește ca sos sau ca condiment. Este gustos și simplu să se ungă cu pâine / plat și să se servească cu carne. Azi am mâncat cu „kebab”
  • Piper fermentat crud adjika
  • Bucura-te de masa ta !!!

Program de gătit:

Mașină de tocat carne sau blender.

Notă

Rețeta a fost împărtășită de o fată minunată Elena, pe un alt forum (datorită ei), și de 3 ani încoace sunt bucuroasă să gătesc și să tratez pe cei dragi. De la autor
Împărțiți masa în bănci. A se păstra într-un loc răcoros. Pentru persoanele sofisticate, adăugați nuci tocate, pre-prăjite într-o tigaie uscată.
Non-tadjicii ar trebui să „rătăcească” precum cvasul rusesc, ca castraveții murați, adică. fermentează 3-4 zile în funcție de temperatura camerei, vei vedea totul pentru tine. Cel puțin nimic rău nu se va întâmpla dacă îl puneți mai devreme în frigider. Observ că non-tadjicul se mănâncă foarte repede, l-au observat astăzi pe descendenții lor ... Se combină literalmente cu orice, cu orice fel de mâncare, iar adăugarea de grătar la marinată este un lucru sacru!
Oțet natural de vin - pentru păstrarea iernii ca conservant.
Acest condiment se poate pregăti tot timpul anului dacă este disponibil piper proaspăt. Foarte aromat, gustos și ... picant. Sincer, foarte rar reușim să suportăm acest lucru timp de 3 zile. Odată ce condimentul este terminat, îmi este greu să mă abțin, inspirând aroma acestuia, iar când soțul sau fiica mea sunt acasă, atunci în liniuțe mici se îndreaptă către un ceașcă de condimente și pâine cuțită acolo ...
Proporțiile din rețetă pot fi luate ca elementare și ușor de modificat după gust.
Coerență : puteți măcina într-o mașină de tocat carne cu orice plasă, mare sau mică, după dorința dvs., sau o puteți măcina într-un blender sau într-o combina ... care este disponibil și preferabil
Pungență : Puteți folosi orice ardei iute doriți pentru claritate și gust. Folosesc temperatura medie-caldă, cu toții putem mânca asta, deși soțul meu numește ardei chiar mai fierbinți. Iată un pliant pe care îl atașăm ca memo la ardei.
Piper fermentat crud adjika
Aromă : este foarte important ca coriandrul să fie proaspăt măcinat! Usturoiul trebuie uneori redus, de exemplu anul trecut, deoarece devine foarte mirositor și înțepător și face ca usturoiul să fie condimentat.
Aditivi : Desigur, puteți adăuga ierburi / condimente pe gustul dvs. și veți obține ceva unic doar pentru dvs. și cei dragi.

Din motive evidente, RECOMAND FOARTE să folosiți mănuși atunci când lucrați cu usturoi și ardei iute

S-au scris multe, dar este de fapt ușor și rapid de pregătit.

Da, nu am conservat sau păstrat acest condiment de peste o săptămână. Această cantitate nu îmi este dificil de realizat, legumele proaspete se vând întotdeauna, se mănâncă rapid. Deși autorul a scris că este posibil pentru iarnă.

Prima mea experiență cu acest condiment

Autorul numește această rețetă „Neajika”

Lena, am reușit! Cu mâinile tremurânde, am adăugat oțet natural și coriandru, deoarece soțului meu nu îi plac nici una, nici alta. Dar toate acestea au dat o culoare suplimentară și nu s-au simțit în forma sa pură.

Când totul a fost amestecat, mirosul s-a răspândit, uluitor. În mod firesc, nu era nici o chestiune de a insista, au început să încerce să mănânce imediat. Cei dragi mi-au plăcut foarte mult, doar soțul meu mi-a cerut să adaug mai puțin usturoi.

Lena, multumesc mult !!! Suntem foarte gustoși! Și îmi place foarte mult că totul este crud! Am cumpărat deja o nouă porție de piper

Nu m-am putut descurca fără un incident, am spălat ardeiul iute, l-am tăiat și l-am răsucit. Totul a fost în regulă, iar apoi Perchik și-a făcut treaba - am „purtat foc” în mâini timp de două zile, am dormit cu palmele care ieșeau de sub pătură, toate procedurile calde (duș, spălat vase ...) erau torturi .. Acum o voi face în mănuși

Rețete similare

Apple adjika (Maroshka)

Piper fermentat crud adjika
Adjika Abkhazian (Gayane Atabekova)

Piper fermentat crud adjika

fantomă2010
Pe unul dintre site-urile culinare aparținând unui georgian, am găsit o rețetă pentru adjika, pe care o pregătește mama sa. Nu-mi amintesc nici numele de familie, nici regiunea Georgiei. Dar este foarte asemănător cu adjika vândută la un moment dat în anii 70 în orașul nostru. Rețetă aproximativă: 1 kg de ardei roșu iute fără semințe, usturoi până la 500g, hamei-suneli, utskho-suneli (am luat schinduf galben). Întregul lucru este printr-o mașină de tocat carne. Și adăugați câtă sare este nevoie până când nu se mai dizolvă. Se dovedește doar o bombă viguroasă! A fost stocat într-o bancă fără pierderi de calitate deja de 5 ani.
Talie
fantomă2010, wow Redenumit, deoarece nu sunt adjika pe care o primesc
Puternic cu tine ... la starea unei „bombe nucleare”
Nu sunt un fan al foarte condimentat, fizic nu suport, dar voi mânca un condiment aromat picant delicios cu plăcere. De aceea sunt atât de slabă

Multumesc pentru comentariu ! Interesant și va fi util cuiva

Nu este nevoie să fac preforme, așa că gătesc doar proaspăt când se termină ceva, chiar și marinate.
Rusalca
Talie, Natasha, o rețetă interesantă! Grăbește-te, ardeiul proaspăt ar merge
Talie
Annadacă îți place picantul, este și delicios

Știu că sezonul nu este încă acolo unde se cultivă legumele, să fie în avans

Aveam de gând să scriu o rețetă timp de 2 ani. În cele din urmă am scris-o
Yarik
Nataliace frumusețe, o simt bine, mmm. Vă mulțumim că ne-ați distribuit. Cu siguranță o voi face.
Rusalca
Citat: Talie
Anna, dacă îți place picantul, este și delicios
Natasha, Haide!
Îmi place picantul (moderat, desigur), așa că cred că îmi va plăcea!

Rada-dms
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta potrivită!
Talie
Iaroslavna, condimentul este într-adevăr foarte aromat
Citat: Rusalca
Îmi place picantul (moderat, desigur)
Anya, puteți regla cu ușurință această măsură pentru dvs. Principalul lucru este să vă placă gustul de piper.
Fericit,

Despre gustul piperului: nu cu mult timp în urmă aici, pe forum, cineva a arătat o imagine bună. Întotdeauna acum sunt atent și cumpăr cea potrivită

🔗

Un arab bătrân ne-a spus odată că piperul nu numai că are înțepături diferite, ci și diferite grade de amărăciune. Ei înșiși nu s-au gândit la asta ...

De aceea, gustul piperului este important pentru gustul produsului final, puteți obține un condiment fierbinte sau puteți deveni amar

Rada-dms
Talie, Natochka, mulțumesc, atât de interesant, acum voi surprinde pe toată lumea de pe piață !!! Toți ardeii strâng! Lasă vânzătorii să îndure!
Talie
Citat: Rada-dms
atât de interesant, acum voi surprinde pe toată lumea de pe piață !!!
Ești mai atent, dacă știu

Și mă bucur atât de mult că am văzut această poză, datorită celui care a adus-o pe forum. În general, îmi place doar să mănânc ardei grași ca un măr și acum știu și care este mai gustos! Într-adevăr! acum aleg si eu dulce

Și condimentarea cu „ardei-femei” este mai gustoasă ... pentru gustul meu.
Yarik
Natalia, Vreau să clarific coriandrul, sau mai bine zis cantitatea acestuia, nu este o greșeală de eroare? (Doar aceeași cantitate de oțet)
Talie
Iaroslavna, corect, coriandru 20 ml Am fost, de asemenea, uimit la început, dar rezultatul este delicios și aromat. La ce, foarte armonios
Masha Ivanova
Talie, Natalia! Vă rog să-mi spuneți ce fel de oțet folosiți? Și ce procent?
ivann
Citat: ghost2010

Pe unul dintre site-urile culinare aparținând unui georgian, am găsit o rețetă pentru adjika, pe care o pregătește mama sa. Nu-mi amintesc nici numele de familie, nici regiunea Georgiei. Dar este foarte asemănător cu adjika vândută la un moment dat în anii 70 în orașul nostru. Rețetă aproximativă: 1 kg de ardei roșu iute fără semințe, usturoi până la 500g, hamei-suneli, utskho-suneli (am luat schinduf galben). Întregul lucru este printr-o mașină de tocat carne. Și adăugați câtă sare este nevoie până când nu se mai dizolvă. Se dovedește doar o bombă viguroasă! A fost stocat într-o bancă fără pierderi de calitate deja de 5 ani.
Vă rugăm să descrieți mai detaliat cantitatea de condimente. Cel puțin cum gătești
Talie
Citat: Masha Ivanova
Vă rog să-mi spuneți ce fel de oțet folosiți?
Lena, folosesc oțet de mere natural 5%. Este destul de gustos pentru noi. Nu o fac pentru stocarea pe termen lung.

Am trecut în revistă materialul pe un alt forum, unde autorul nu a menționat puterea procentuală a oțetului Întrebat

Masha Ivanova
Talie, Natasha, mulțumesc! Apple este disponibil. Adevărat, mă îndoiesc puternic de naturalețea rusului nostru.
Yarik
Și deja l-am rănit))) miroase, nebun! Infecție acută. Mă întreb dacă după fermentare va rămâne la fel de viguroasă sau va fi puțin mai moale?
fantomă2010
ivann, nu voi înșela, nu-mi amintesc rețeta exactă. Iar precizia în proporții nu este importantă. Totul pe gustul tău. De exemplu, am făcut-o fără usturoi deloc (soția mea nu tolerează fumurile de usturoi) și nu am curățat semințele pentru a le face „mai fierbinți”. Am derulat ardeiul printr-o mașină de tocat carne, condimentând cel puțin o lingură din ambele (utskho-suneli este schinduf albastru cu o aromă mai subtilă, prefer schinduful galben), dar puteți arunca mai mult schinduf, aroma este mai puternică. Și amestecați sarea. Se dizolvă, mă amestec din nou și așa mai departe până se dizolvă, se oprește. Se dovedește foarte picant, foarte sărat, foarte aromat. Nu o puteți unge pe pâine; atunci când o adăugați la feluri de mâncare, țineți cont de salinitate. Un tip, un georgian, mama lui a scris pentru iarnă două găleți (! 0!) Din astfel de adjika, nu-mi pot imagina cum o poți mânca peste iarnă. Și în cele din urmă: este mai bine să luați ardei roșu și iute, ca "cornul berbecului" nu se potrivește, am luat "picant ucrainean".
Talie
Iaroslavna, Grozav
Citat: Yarik
Mă întreb dacă după fermentare va rămâne la fel de viguroasă sau va fi puțin mai moale?
Atât gustul, cât și mirosul vor fi puțin mai „moi”.
Dacă este foarte fierbinte, îl puteți folosi ca aditiv pentru gătit sau puteți adăuga ardei gras pentru a reduce pungența.
Citat: ghost2010
Și în cele din urmă: este mai bine să luați ardei roșu și iute, ca "cornul berbecului" nu se potrivește, am luat "picant ucrainean".
Ei bine, multumesc! Acum știu cum se numesc în rusă

Eu folosesc „condiment ucrainean” în condimente, este mediu cald ... „conform legendei”

Iaroslavna, și pe care l-ați folosit?
fantomă2010
În anii '70, mama mea s-a odihnit la Sochi)) și a adus cu ea impresia unui nou condiment numit „adjika”. Și cumva, câteva luni mai târziu, am văzut în magazin un borcan de 200g cu inscripții georgiene și cuvântul „ADJIKA” în limba rusă, le-am spus părinților, că l-au cumpărat. Și au fost dezamăgiți. Conținutul seamănă cu sare condimentată și avea gust de sare mirositoare și mirositoare. Este imposibil să mănânci. Așa că l-au lăsat în frigider. Până când fratele meu mai mare a venit în vacanță, în acel moment a servit la Compania de transport maritim a Mării Negre.Ne-a ascultat, a râs, a luat un pahar de pastă de roșii, a adăugat o linguriță din adjika respectivă, a amestecat-o și ne-a dat-o să o probăm. Aici ne-am înnebunit, condimentat cu măsură, cel mai parfumat condiment și am cerut cârnați, carne și doar în gură. Așa am învățat ce este adjika. Am căutat o rețetă „aia” mult timp până am dat peste cele de mai sus.
kirch
fantomă2010, Îmi amintesc și această adjika în borcane mici.
Talie
Citat: ghost2010
a luat un pahar de pastă de roșii, a adăugat o linguriță din acea adzhika, a amestecat-o și ne-a dat-o să o probăm. Aici ne-am înnebunit, condimentat cu măsură, cel mai parfumat condiment și am cerut cârnați, carne și doar în gură.
Acum, dacă nu ar fi fost greșeala mea în titlul subiectului, nu aș fi știut, pentru că nu ați fi scris aici.
Mulțumesc, foarte interesant și util! Îmi voi aminti ocazional

Tu stii fantomă2010, dar a existat o astfel de dezamăgire și acum este clar de ce nu știm prea multe și adesea nu scriem pe pachete.
Yarik
Natalia, și nici măcar nu știu care, care era în magazin, l-am luat))) scrie pe ambalaj „ardei iute amestecat”, sunt roșii și verzi, atât de lungi, vezi 12, boabe de piper netede, doar 100 de grame. Apropo, am gustat deja pâine pentru pâine un pic, picantă, dar tolerantă, pentru mine în prag, și dacă gustul se înmoaie, atunci, în general, este chiar lucrul, da cu un kebab)))
Talie
Iaroslavna, pe pachetele noastre cu ardei, sunt ambalate și în 50-100 de grame, se trag 4 boabe de piper: câte dintre ele sunt viu colorate, deci ardei iute. Nu toată lumea înțelege „rasele” de piper
În orice caz, puteți oricând să reduceți sau să măriți cantitatea de ardei adăugați.
fantomă2010

Nu e nici o greșeală că ești! În diferite regiuni din Georgia, Abhazia, ele fac diferite adjika, dar ce există în regiuni! Cu siguranță, fiecare gospodină are propria rețetă. Și și a ta este frumoasă!
Talie
Citat: ghost2010
Și și a ta este frumoasă!
Mulțumesc!
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
kavmins
adăugăm și roșii la acest condiment și, de asemenea, fermentăm, se dovedește borș foarte gustos cu el, dar apoi pun mai puțin ardei iute ..
dar despre adjika uscată - acolo în Abhazia, piperul este încă afumat peste focare - acesta este cel mai bun gust din el în general ... puteți dilua astfel de condimente nu numai cu roșii, ci cu maioneză sau smântână - apoi răspândim pui la coacere ...
multumesc pentru versiunea ta de piper! interesant și gustos!
Felicitări pentru victorie!
Talie
Chef, Marina, multumesc pentru felicitari! Foarte neașteptat ...

Citat: kavmins
despre adjika uscată - acolo în Abhazia piperul este încă afumat peste vetre
De aceea, ei atârnă deasupra vetrelor

Marina, mulțumesc, ai sugerat astfel de opțiuni simple și interesante. Cu siguranță voi încerca carne, cu maioneză cu siguranță
mamusi
Talie, Natashik, dragă! Fericită victorie în competiție !!!!
Talie
Rita, și toți ceilalți care au felicitat, mulțumesc!
Rusalca
Natasha, felicitări pentru o binemeritată victorie!
gala10
Natasha, felicitări pentru medalie! Te descurci bine!
Talie
Anna, Galina, mulțumesc!
Gaby
Natasha, mulțumesc pentru rețetă, va fi necesar să o faci. Interesat de rețetă anul trecut, dar am uitat și nu l-am gătit.
Gaby
Am pregătit acest adjika chiar acum! Am lingut lingura de câteva ori, voi aștepta pregătirea finală. Multumesc pentru reteta!
Talie
Vika, cu plăcere! Sper că vă veți bucura.
Gaby
Mulțumesc, mi-a plăcut foarte mult nu numai mie. Mulțumesc din nou Natasha pentru rețetă!
M @ rtochka
Natalia, Am facut si adjichka, miroase !!
Și întrebarea este, ar trebui să cutreiere? Sau nu. Cred că da, nu va fermenta cu oțet ...
De ce atunci să-l ții pe masă?
Pe forumul nostru există adjika murată, sincer devine acru, dar de ce este cald?
Talie
Da, acest adjika ar trebui să stea la temperatura camerei timp de 2-3 zile. Ea nu doar rătăcește, rătăcește, ci puțin. În acest timp, este fermentat, schimbând gustul. Din păcate, nu sunt biochimist și nu pot descrie tot ce i se întâmplă în timpul fermentării.
O puteți mânca atât proaspătă, cât și după 3 zile. Poate fi folosit ca sos și ca marinată. Pentru carne, legume și doar pâine
M @ rtochka
Natasha, s-a dovedit delicios! Am pus o sticlă într-un litru de 0,5. Culoarea este foarte elegantă și mirosul !!
Am adăugat deja adjika la vinetele cu nuci de la Gayane, foarte potrivit.
Iar ardeiul iute pe care îl avem anul acesta este foarte fierbinte, așa că am pus jumătate aici și este foarte bine simțit.
Mulțumesc, ador aceste condimente
Gaby
Am pregătit această adjika, special arătată - pe 14 august. La început a mers activ și apoi a uitat de ea, deși cutia de pe ușa frigiderului nu o dorea. Și în această dimineață mi-am scos resturile din frigider la cârnații vienezi și am încercat - cât de delicios este. A trebuit să mă opresc. M-am uitat în borcan, fără mucegai, doar condiment. Mai trebuie să gătesc, merită bine. Am decis să mă dezabonez, brusc cineva se îndoiește și nu gătește.
Multumesc din nou !
M @ rtochka
Când, s-ar părea, sfârșitul golurilor este deja vizibil, mi-am amintit de această adjika!
Și din nou, trebuie să cumperi piper în timp ce îl ai.
Anul trecut am stat mult timp în frigider, nu i se face nimic. Delicios

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine