Tort Framboesa-Fistic (Zmeură-Fistic)

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Biscuit cu fistic D18:
Ou	1 buc (58g)
Zahăr	30 g
Pasta de vanilie	1/2 buc
Pasta de fistic	20 g
Făină, de înaltă calitate	35 g
Praf de copt	3/4 linguriță (4,75g)
Sare	1 g
Faina de migdale	15 g
Cremă de zmeură D16:
Piure de zmeură b / c	80 g
Cremă 35%	85 g
Zahăr	50 g
Gălbenuş	2 buc (37 g)
Masa gelatinoasă	18 g
Raspberry Jelly D16:
Piure de zmeură b / c	100 g
Apă	50 g
Zahăr	30 g
Masa gelatinoasă	36 g
Mousse de fistic:
Lapte	290 g
Pasta de fistic	30 g
Gălbenușuri	65 g
Zahăr	65 g
Masa gelatinoasă	42 g
Cremă 35%	290 g
Ochelari:
Apă	75 g
Zahăr	150 g
Sirop de glucoza	150 g
Lapte rece	100 g
ciocolata alba	150 g
Masa gelatinoasă	84 g
Vopsea, dioctidă de titan

Metoda de gătit

Biscuit cu fistic:
Cernem făina, sarea și praful de copt. Adăugați zahăr, semințe de vanilie (pot fi înlocuite cu zahăr vanilat 5-7g), făină de migdale, ouă, pastă de fistic și amestecați bine cu un tel până se omogenizează. Întindeți aluatul peste covor sau pergament, bateți foaia de copt pe masă, astfel încât suprafața să fie nivelată. (Am copt într-o matriță de 18 cm și apoi am tăiat un cerc de 16 cm) Coacem într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 6-8 minute. Se răcește biscuitul terminat, se decupează forma dorită, se pune deoparte.
======
Întreaga prăjitură necesită 180 g de masă gelatinoasă, pentru aceasta 30 g de gelatină granulată se toarnă 150 g de apă, se amestecă, se lasă să stea 5 minute, se încălzește în baie de apă sau cuptor cu microunde. Terminat. rezultatul este o masă transparentă, gata de utilizare. Acoperim cu folie alimentară în contact și punem în frigider până este nevoie.
======
Cremă de zmeură:
Aduceți piureul de zmeură cu smântână la fierbere. Se amestecă gălbenușurile cu zahăr și se adaugă un jet subțire de zmeură. Cu agitare constantă, fierbeți amestecul până se îngroașă ușor (85 * C). Se ia de pe foc, se adaugă masa gelatinoasă, se amestecă. Lasam sa se raceasca usor si turnam-o intr-o matrita / inel (am un cerc de silicon de 16 cm). Când este complet rece, puneți-l în congelator.
Jeleu de zmeură:
Se amestecă piureul de zmeură, apa și zahărul într-o cratiță și se fierbe, amestecând ocazional. De îndată ce fierbe, se ia de pe foc, se adaugă masa gelatinoasă, se amestecă. Când masa s-a răcit, se toarnă într-o matriță deasupra cremei, se pune la congelator.
Mousse de fistic:
Bateți gălbenușurile cu zahăr și pastă de fistic. Aduceți laptele la fierbere, scoateți-l de pe foc și turnați-l în amestecul de gălbenuș-fistic într-un jet subțire. Se toarnă totul înapoi în tigaie, unde laptele a fost încălzit și, cu agitare constantă, aduceți masa la o îngroșare ușoară (85 * C). Se scoate din aragaz, se filtrează printr-o sită, se adaugă masa gelatinoasă, se răcește și se adaugă frisca. Aici vă rog să acordați atenție fotografiei - nu tocmai ce ar trebui să iasă. Am bătut smântâna în vârfuri stabile, aproape dure, pentru că mousse-ul este atât de aerisit, cu bule de aer. Din câte am înțeles, acest lucru este considerat o greșeală. Prin urmare, ar fi mai corect să introducem frisca pe jumătate.
Asamblare:
Strângem inelul cu un film sau luăm forma dorită, întindem un strat de mousse de fistic pe fund. Răsuciți umpluturile de căpșuni congelate deasupra și acoperiți-le cu restul de mousse. Finalizăm ansamblul cu un biscuit cu fistic, apăsându-l ușor. Acoperiți forma cu folie alimentară și puneți-o în congelator până când este complet înghețată.
Ochelari:
Aduceți apa, zahărul și glucoza la fierbere (103 * C), scoateți-le de pe foc, adăugați lapte rece, apoi ciocolată tocată. Se amestecă, se adaugă masă gelatinoasă. În cele din urmă, adăugați dioxid de titan și vopsea (a mea este verde).Punch cu un blender, se răcește la 30-35 * C.
Acoperiți tortul înghețat cu glazură, lăsați resturile să se scurgă, transferați-le pe un substrat, decorați după cum doriți.

Vasul este conceput pentru

1 tort cu diametrul de 18 cm

Notă

Pregăteam un tort pentru bebelușul meu de 2 ani, făcând un crocodil din ciocolată care ținea mingi în mâini. Cumva, încă nu sunt în ton cu temperarea, nu am obținut strălucirea corectă, dar ciocolata a zdrobit, acest lucru este deja plăcut.

M-am inspirat din opera lui Ulyana 🔗 sub tort se află creația ei de mână
Tort Framboesa-Fistic (Zmeură-Fistic)

În ciuda greșelilor în tehnologie, sunt foarte mulțumit de tort, așa că sunt dispus să îl împărtășesc cu voi. Are un gust bombastic și luminos în interior, fără picătură de vopsea.
Rețetă adaptată din 🔗./2015/02/buche-framboesa-pistachio.html