Colomba cu piure de cartofi

Categorie: Paști
Colomba cu piure de cartofi

Ingrediente

Sourdough 1
starter de grâu activ 100% umiditate 15 grame
făină de grâu / calitate 30 de grame
apă 15 grame
Aluatul 2
primul dosp 40 grame
făină de grâu / calitate 60 grame
apă 30 de grame
Aluatul 3
al doilea dosp 80 grame
făină de grâu / calitate 80 grame
apă 40 grame
Primul aluat
ferment 90 de grame
piure de cartofi 45 de grame
unt 75 grame
făină de grâu / calitate 255 grame
zahăr 85 de grame
apă 65 grame
gălbenușuri 4 bucăți (72-75 grame)
lapte 10 grame
sare 2 grame
drojdie presată 3 grame
Al doilea aluat
primul aluat toate
făină de grâu / calitate 65 grame
gălbenuş 10 grame
ou 15 grame
unt 35 grame
amestec aromatic toate
stafide (alte fructe uscate) 250 de grame
Amestec de aromă
Miere 15 grame
cardamom 1/2 linguriță
garoafa 2 muguri
coaja de portocala (am fara ea) 1/2 bucată
vanilie gust
Glazură
proteină 15 grame
zahăr 30 de grame
faina de migdale (am susan) 20 GRAM
migdale întregi (nu am folosit) 10-15 PIESE

Metoda de gătit

  • Ferment
  • Colomba cu piure de cartofiÎncepem să pregătim drojdia la 3 dimineața.
  • Frământăm ingredientele primei culturi de început într-un aluat neted. Acoperiți și puneți într-un loc cald (28-30 de grade) până se dublează.
  • Colomba cu piure de cartofiAșa a crescut aluatul meu în 5 ore.
  • Colomba cu piure de cartofiRepetăm ​​procesul pentru a doua și a treia cultură inițială.
  • Avem nevoie să fie hrănit de 3 ori, dacă aluatul nu crește în 4 ore, atunci va trebui hrănit mai mult. Pentru a patra oară, faceți totul ca în aluatul 3. Așa a crescut aluatul meu în aproape 4 ore după a treia hrănire. A crescut în volum de peste 2 ori.
  • Primul aluat
  • Toate alimentele, cu excepția uleiului, trebuie răcite la frigider timp de aproximativ 30 de minute. Uleiul trebuie să fie moale.
  • Temperatura aluatului în timpul frământării nu trebuie să depășească 26 de grade. Dacă temperatura este mai ridicată, atunci întrerupeți procesul punând aluatul la frigider timp de 30 de minute.
  • Colomba cu piure de cartofiSe fierb cartofii fără sare. Se pasează într-un piure și se lasă să se răcească.
  • Colomba cu piure de cartofiAm făcut lotul într-un procesor de bucătărie BOMANN KM 398 CB.
  • Colomba cu piure de cartofiSpargeți aluatul în vasul robotului de bucătărie, puneți piure de cartofi, zahăr, o linguriță de unt, turnați lapte în care să dizolvați drojdia. Așezați atașamentul „frunză”
  • Colomba cu piure de cartofiSe amestecă la viteză mică până la combinare.
  • Colomba cu piure de cartofi
  • Colomba cu piure de cartofiSe adaugă gălbenușurile și făina.
  • Colomba cu piure de cartofi
  • Colomba cu piure de cartofiLa prima viteză, amestecați toate ingredientele până când formează o masă omogenă.
  • Colomba cu piure de cartofiTreptat, în 5-6 pași, începem să adăugăm uleiul rămas (aproximativ 70 de grame). Frământați până se omogenizează.
  • Colomba cu piure de cartofiÎncepem să turnăm în apă puțin câte puțin. Și continuăm să frământăm.
  • Colomba cu piure de cartofiScoateți atașamentul „frunzei” și puneți-l pe „cârlig”.
  • Colomba cu piure de cartofiPornim a doua viteză și frământăm până când aluatul devine strălucitor, ne îndepărtăm de pereți, dar nu va exista colobok. Aluatul va fi pătat mai des. Urcați în spatele cârligului și cădeți în jos cu banda. Testul pentru fereastra „mica” este reușit.
  • Colomba cu piure de cartofiUngem masa și mâinile cu ulei. Aruncați aluatul.
  • Colomba cu piure de cartofiUngeți vasele cu ulei. Înconjurați aluatul, puneți-l într-un castron și acoperiți. Lăsăm la temperatura camerei 7-8 ore.
  • Colomba cu piure de cartofiAluatul ar trebui să se tripleze în volum. Am crescut mai mult.
  • Punem aluatul la frigider timp de 1 oră.
  • Al doilea aluat
  • Colomba cu piure de cartofiPuneți primul aluat în vasul robotului de bucătărie, adăugați făină, gălbenuș și ou, sare, amestec aromat. Asigurați-vă că acoperiți vasul cu o protecție împotriva stropirii. Este inclus cu procesorul. Duza pentru frunze.
  • Colomba cu piure de cartofiDe îndată ce toate ingredientele se „împrietenesc”, începem să introducem treptat uleiul în mai mulți pași. Continuăm să frământăm până când produsele sunt complet combinate.
  • Colomba cu piure de cartofiPuneți atașamentul de cârlig și continuați să frământați aluatul la a doua viteză. Am frământat pe măsură ce s-a frământat primul aluat. Până la netezire.
  • Colomba cu piure de cartofiStafidele și fructele confiate trebuie spălate în prealabil și uscate bine într-un prosop.
  • Colomba cu piure de cartofiAdăugați stafide (alte fructe uscate). Comutăm procesorul la prima viteză. Se amestecă până la distribuirea completă.
  • Colomba cu piure de cartofiControlează măsurarea temperaturii aluatului. La sfârșitul frământării, temperatura aluatului a fost de 23 de grade, ceea ce este foarte bun.
  • Colomba cu piure de cartofiUngem masa și mâinile cu ulei. Aruncați aluatul, rotund. Puneți în vasul cu ulei și lăsați, acoperit, timp de o oră.
  • Colomba cu piure de cartofiÎmpărțiți aluatul în părți egale. Rotunjim fiecare parte și o punem în matriță. Acoperim și punem într-un loc cald (28-30) grade până când volumul crește de 2-2,5 ori. Testarea mi-a luat 4 ore.
  • Glazură
  • Colomba cu piure de cartofiBateți proteinele, adăugând treptat zahăr.
  • Colomba cu piure de cartofi
  • Colomba cu piure de cartofiAdăugați făină și amestecați.
  • Colomba cu piure de cartofiColombii apropiați, se ung cu glazură. Dacă doriți, întindeți migdale întregi deasupra. Doar puneți-l în diferite părți ale vârfului, astfel încât aluatul să nu se lase sub greutate. Puneți într-un cuptor preîncălzit la 165-170 de grade și coaceți timp de 30 până la 50 de minute. Totul depinde de mărimea produsului și a cuptorului. Verificăm disponibilitatea cu o frigăruie din lemn. Ar trebui să iasă uscat din centru. Sau un termometru. Temperatura din mijloc ar trebui să fie de 94 de grade.
  • Am luat. Se lasă să se răcească pe o grătar. Nu o poți agăța.
  • Amestec de aromă
  • Colomba cu piure de cartofiZdrobiți cuișoarele într-un mortar sau folosiți pământ. Dacă utilizați coaja, atunci radeți. Așezați toate ingredientele într-un castron.
  • Colomba cu piure de cartofiMăcinați bine până se omogenizează. Acoperiți și lăsați timp de 8 ore sau mai mult.
  • Colomba cu piure de cartofi
  • Sărbători fericite și delicioase pentru tine)
  • Colomba cu piure de cartofiPanettone
    (ang-kay)
  • Colomba cu piure de cartofiTort de Paște cu mere
    (ang-kay)
  • Colomba cu piure de cartofiPaposhnik
    (ang-kay)
  • Colomba cu piure de cartofiTort de Paște pentru leneși (fără lot)
    (ang-kay)
  • Colomba cu piure de cartofiTort de Paști conform rețetei colombei italiene de Paște de la Gala cu aluat
    (ang-kay)
  • Colomba cu piure de cartofiPandora cu ciocolată italiană
    (ang-kay)
  • Colomba cu piure de cartofiPanettone. Tort de Paște italian (procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB)
    (ang-kay)
  • Colomba cu piure de cartofiColomba Pasquale
    (ang-kay)

Notă

O rețetă de pe un blog străin. Practic nu am schimbat nimic.
Desigur, porumbelul meu (colomba), forma neregulată. Ar trebui să aibă forma unui porumbel. Dar nu există forme și lenea de făcut.
Despre această colombă se poate spune, așa cum este scris într-o rimă sau o ghicitoare, nu-mi amintesc exact: „Ușor, aerisit, ascultător de briză”. Vă recomand)

Mariii
Vai, ce frumusețe! Și ouăle din apropiere sunt vopsite și cu mâinile tale, Angela? Vă rog să împărtășiți ce pictați așa? Anul trecut am încercat să topesc și să desenez creioane de ceară, dar s-a dovedit a fi strâmb și nu cumva strălucitor.
ang-kay
Marinamulțumesc pentru laudă. Îți voi spune un mare secret că sunt foarte strâmbă nu voi face niciodată astfel de ouă. Ouăle sunt manechine, dar mă bucur că o părere atât de bună despre mine)
Tancha
Angela, nici nu mă gândesc să repet. Sunt șocat doar de o asemenea frumusețe. Ei bine, ești talentat.
Ilmirushka
Angela, sunt din nou într-un alt șoc de la munca ta! Doamne, cum (!) Se poate face acest lucru și, cu atât mai mult, repetă! trei alimente! doua teste! și, de asemenea, glazură și amestec aromat! FSE, am căzut deja chiar lângă masa din bucătărie
Svettika
Colomba este bomba! Super! Desigur, procesul este impresionant, dar rezultatul este uimitor! Multumesc, Angela, pentru un MK atât de detaliat!
Mariii
Citat: ang-kay
Îți voi spune un mare secret că sunt foarte strâmb
Ei bine, nu știu, Angela, în ce loc ești strâmb, cu siguranță nu la gătit. Și Colomba este o altă confirmare a acestui lucru.
kristina1
ang-kay, Angela, multumesc frumos, pentru o reteta atat de minunata, nu stiu cine are mainile strambe, dar evident ca nu o ai pe Angela ... bine facut
ang-kay
Fetelor, mulțumesc. Atât de frumos. A cerut complimente.
Citat: kristina1
care are mâinile strâmbe acolo
Eu am. Nu pot desena deloc. Iar decorul nu este absolut al meu.
kristina1
ang-kay, Angela, așa că vreau și eu să am mâini atât de strâmbe ...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine