$ vetLana
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)Pâine numai pe făină de secară (cum ar fi vestfaliana) (Autor Kosh)
(Elena Bo)

Natasha, era atât de fierbinte? Dacă nu există oțet și acidifianți, atunci devii neacid.
Am copt ultima dată la 100% c. h. secară, nu m-am ridicat. Puteți coace 350 de secară și 50 de grâu. Îmi place de el. Mai puțin dens decât secara pură.




Aici, și Luda îl sfătuiește
Talie
Multumesc draga mea

Nu am malț, am pâine Borodino congelată. Ce să fac ?

Ne pare rău, nu vă supărați azi

$ vetLana
Citat: Talie
pâine Borodino congelată
Înmuiați o bucată și aruncați într-o găleată în loc de malț. (?) Gustul va fi mai puțin luminos decât cu malțul




Natasha, dacă măsoară temperatura pe Rzhan
Mandraik Ludmila
Natashada, în general, puteți exclude malțul și apa pentru prepararea acestuia, chifla încă nu va fi, este secară Și urmăriți creșterea, veți măsura în continuare temperatura, lăsați-o să crească de cel mult 1,5 ori, altfel va cădea în timpul coacerii.
fffuntic
Natashik, vei alege rețeta

cu o predominanță a făinii de secară, atunci cel puțin așa îți place, dar trebuie să pui acolo fie mere-vin - orice moale !!! oțet delicios, sau zer, sau iaurt natural, dacă nu găsești nimic de genul Agram M.
Alegeți după gustul dvs., umpleți-l, gustând aluatul, astfel încât să nu se acreze pentru gustul dvs. DAR fii cuminte, nu te descurca fără acid. Măcar o picătură, dar împinge-o. Doar cât poți, ca să nu te acrești. Cel puțin așa.
Lan .. dacă luați măcar făină obișnuită și dacă este mai aproape de secară integrală, aceasta este încă o infecție. Fără acid, te poate face să fii o capră.
Și în orice rețetă de secară, puțin ulei, cel puțin vegetal.

Malțul dă un gust atât de dospit, încât poți supraviețui fără el.
Puteți bea și bere. Apropo, există și acid în bere. Deși, dacă luați o bere neacidă, atunci umpleți mai mulți acizi, astfel încât să nu afecteze gustul, dar a fost)))
Când frământați, încercați aluatul astfel încât să aibă un gust dulce și sărat.


și mai mult .. temperatura de amestecare nu a fost încă verificată de nimeni.
Ceva cu un truc.
În instrucțiuni, există o dispersie în aliniament ca în modul principal. Adică există și vara iarna perioadă.

Arată ca peste 24? în cameră, nuanțele încetează, de asemenea, să se încălzească.
În instrucțiuni există o instrucțiune pentru „utilizarea apei răcite într-o cameră caldă” și „apă rece într-o cameră rece” - este evident că va fi și încălzire de zece mai mare la frig, adică aproximativ până la 24 ???.
Deci se dovedește că apa rece este doar iarna, iar în „vară” este pur și simplu răcită, adică caldă în limba noastră, deoarece nuanțele nu se vor încălzi, se va încălzi singură dacă nu este prea rece. După cum înțeleg.
Prin urmare, dacă aveți o perioadă de „vară”)) în bucătărie. luați în considerare problemele Lyudochka cu Svetik - amestecați mai cald, bine, acolo, astfel încât amestecul să nu fie imediat mai mic de 30-32
Dacă „iarna” dvs. a venit deja, atunci experimentul va fi diferit. Apa ar trebui să fie rece - ca la nivelare, totul se va încălzi așa cum ar trebui.


Deci nu este ușor. Este necesar un studiu al temperaturilor la cald și la rece. Ca și în modul principal, imaginea.
Irinap
Și coac fără malț de fiecare dată, când pun chiar puțin, apoi „din nou malț!”
M @ rtochka
Nu găsesc, avem regimuri programate? Câți timpi de frământare, numărul de lovituri, timpul de coacere ...
Vă rog spuneți-mi
M-am uitat pe prima pagină, ceva nu a fost găsit
Mandraik Ludmila
Daria, undeva în text, Natasha a pictat pentru un anumit regim, dar nu-mi amintesc care, când și unde Și, așadar, nu există semne
M @ rtochka
Da? Și eram sigur de ceva, undeva toată lumea se uita)
Bine, mulțumesc! Și apoi a apărut întrebarea, cum regimul alimentar este fundamental diferit de regimul cu drojdie scăzută.
Există aceeași cantitate de antrenamente?
Undeva discutat?
Mandraik Ludmila
Citat: M @ rtochka
decât regimul alimentar este radical diferit de regimul cu drojdie scăzută.

Daria, Nu-mi amintesc asta, dar poate Lena a scris ceva ...
gala10
Daria, există un tabel în instrucțiunile pentru HP. Toate etapele sunt programate acolo la timp. Dar numărul ridurilor nu există.
Sedne
M @ rtochka, Daria, Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3) # 323
Numai drojdia cu conținut scăzut nu există, dar cineva o poate scrie, există o dietă în tabel.
Mandraik Ludmila
Sedne, Svetlana, mulțumesc, foarte interesant .. Abia acum, există o diferență și ce este cu Panasiks fără un dozator de drojdie ...
Sedne
Citat: Mandraik Lyudmila
Abia acum, există o diferență și ce este cu Panasiks fără un dozator de drojdie ...
Ce diferență ar trebui să existe? Puneți drojdie numai sub făină, nu în dozator.
Irinap
M @ rtochka, există un tabel la pagina 17!
Mandraik Ludmila
Sedne, se pare că este, deși există o pregătire pentru câteva minute, dar acest lucru poate fi ignorat. Tocmai am observat când ultima dată când am copt-o pe cea principală, am scos tocătoarea după penultima explozie și erau cu 1s56m înainte de final
Citat: Mandraik Lyudmila
înainte de coacere, probarea a fost de aproape 1 oră, mai precis 56 de minute
mamusi
Mandraik Ludmila, Lyud, ți-am scris în Lichka. Coacerea vestfaliană. Aveți întrebări ...
Mandraik Ludmila
Ritochka, i-am răspuns deja
mamusi
Citat: Mandraik Lyudmila

Ritochka, i-am răspuns deja
Văd, cel de aur al meu! Stă deja în service
fffuntic
aici, pe fig, discutați întrebări despre pâine într-un mod personal. Toată lumea are nevoie de asemenea infa. În timp ce citești, totul este clar. Începeți să coaceți - acolo și apoi o mare de neînțelegeri și citirea comentariilor ajută foarte mult.
Deci, nu vă faceți griji, să discutăm totul în public
Spirit
Corect!
$ vetLana
Citat: fffuntic
să discutăm totul în public
+1
Ieri am copt pe aparatul Rye: 350g. secară c. h. Finlandeză + 50g lire in. din. cu tărâțe, 1 măr mic Antonovka (lichid total 340g.) + drojdie, sare, zahăr, 2s. l. malț + ulei vegetal .. Urmărit întregul proces! Ajutat cu frământare.
S-a dovedit a fi o pâine excelentă (în comparație cu talpa, care era 100% secară c. H.)
mamusi
Dragilor, salut !!!)))
Da, m-am gândit la ... să întreb despre această pâine pentru suta și pentru prima oară. A fost discutat de multe ori aici.
Și eu skleZor ... viața sa terminat
fffuntic
Svetik, cu excepția compoziției, ce a fost nou, văzut, doar urmărit? Ce s-a mai schimbat în comparație cu primul experiment eșuat?
A funcționat totul pe mașină acum?

Ritus, nu există întrebări inutile despre pâine, chiar și duplicate. Încă o dată, detaliul se va arunca în ochi. Deci ... hai toate întrebările către studio)))))
mamusi
$ vetLana, Svetochka, adaug și c / z grâu chestie franceză 50-60 g.
Astăzi cu un măr ras și apă supraviețuită + zer de până la 320 g.
L-am frământat în Modul 9 (fără gluten), pentru că acolo am observat imediat și plus Găleată încălzită. Ceea ce, în termenii mei umili, este bun pentru secară.
Și apoi 10 minute au ezitat. Și l-a oprit. Serviciu expus. În așteptarea ascensiunii.
(Ei bine ... merit iertare)))
Spirit
mamusi,
mamusi
fffuntic, Lena, mă supun, generalul meu!
$ vetLana
Citat: fffuntic
Svetik, pe lângă compoziție, ce mai era nou, l-ai urmărit?
Aluatul este foarte vâscos, făina nu se adună bine în jurul pieptenei. Prin urmare, întregul lot stătea în apropiere și ajuta cu o spatulă din silicon. Totul este perfect amestecat
Citat: fffuntic
Ce s-a mai schimbat în comparație cu primul experiment eșuat?
Numai compoziția de făină:
Opțiunea 1 a fost cu 100% secară c. h. - 400 g.
Opțiunea 2 350 secară c. h. și 50 de pudici pe. din. cu tarate.
Citat: fffuntic
A funcționat totul pe mașină acum?
Da.
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Diferența dintre această pâine și ceea ce obișnuiam să coacem din făină de secară decojită (Rye Limak, Rye Kudesnitsa) - culoarea este mai deschisă, gustul este mai „înăbușit” (greu de descris)
Am observat și: când cerne, făina se prăfuiește.
Mandraik Ludmila
Citat: $ vetLana
făina este prăfuită.
Svetochka, și toată secara mea este prăfuită, acea Limak, acea Divinka
mamusi
Ei bine, iată-l pe Roșu

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Mandraik Ludmila
Ritochka, sa dovedit a fi clasny, iar acoperișul este convex, acum lăsați-l să se răcească și să vă bucurați
mamusi
Citat: $ vetLana

+1
Ieri am copt pe aparatul Rye: 350g. secară c. h. Finlandeză + 50g lire in. din. cu tarate, 1 mar Antonovka mic (lichid total 340g.) + drojdie, sare, zahar, 2h. l. sloda + ulei vegetal .. Am urmărit întregul proces! Ajutat cu frământare.
S-a dovedit a fi o pâine excelentă (în comparație cu talpa, care era 100% secară c. H.)
Sveta, câtă drojdie pui?
Și malț, uite că iei 2 lingurițe ???
Am devenit puțin mic ieri și porozitate scăzută.
Gustos oricum! Voi continua testarea.
Sveta, coaceți pe ser?
Cu toate acestea, am luat o jumătate de măr + câteva s. l. ser + apă = volum 320.
Și am avut miere, nu zahăr.
Malțuri 2c. l. 1c. Eu cresc. uleiuri.
Analizând acum, ce este în neregulă?
Mandraik Ludmila
Ritochkacata drojdie? Am pus 1,5-2 lingurițe. Coac fără apă pe zer, uneori le înlocuiesc cu un măr .. Arată-mi tăietorul, nu are o formă rea, până la urmă, porozitatea secarei pure este foarte diferită de cea amestecată
$ vetLana
Citat: mamusi
Ușor și câtă drojdie puneți
Rita, de obicei 2 lingurițe. Am mai pus puțină pâine în ultima.
Citat: mamusi
malț, văd că iei 2 lingurițe
2 sec. l.
Mă duc să repar asta




Cel mai delicios pe zer, dar nu îl am acum
Mandraik Ludmila
Citat: $ vetLana
Cel mai delicios pe zer
Acum avem fermieri din Volosovo care vin la Vyritsa, vând lapte, iau zer de la ei la comandă, când rămân fără ea, și de când luăm brânză de vaci de la ei, am din ce în ce mai puțin din zerul meu, dar acești fermieri au produse bune. Soțul meu mănâncă brânza lor de vaci, dar nu mănâncă rău de la mine ca o pisică, de la cei care le-au cumpărat înainte, nu a mâncat brânză de vaci, a fost făcut din lapte aruncat (cu conținut scăzut de grăsimi)
Zerul din produsele de panificație, în special în secară, este jumătate din luptă. De asemenea, clătesc borcanele cu miere cu acest zer, zerul începe să se ofilească puțin, deși stă pe verandă la rece, în general, mediul acid este foarte bun pentru pâinea de secară.
mamusi
Oameni, serul tocmai s-a epuizat ieri. Și așa mă coc doar pe el.
Au fost două ultime linguri și s-au turnat. Da.
Și drojdie două lingurițe. precum ai scris.
Vă voi arăta tăietura mai târziu.
Mandraik Ludmila
Ritochka, cred că totul ți-a ieșit bine, ești prea stricte cu tine însuți, asta e pâine de secară, nu poate fi grăsuță
Talie
Salutare tuturor ! scuze pentru intarziere

Am măsurat temperatura programului "pâine de secara".

În HP 2512, sonda de temperatură a fost plasată între cupă și balon, fără atingere, la nivelul marginii superioare a cupei.
În bucătăria mea erau + 19 * C.
Când a fost pornit programul, umbrele au pornit imediat și a face lot a crescut temperatura din balonul HP la 24*.
Nu a fost realist să măsoară în mod adecvat temperatura de amestecare, pentru că a trebuit să ajut mult cu o spatulă din silicon, iar acesta este un HP deschis.
Dovezi despre 37*.
Produse de patiserie : prima jumătate aproximativ 175*, al doilea este despre 180*.

Nicio fotografie, tabletă (camera mea) nu este ruptă
Pâinea a ieșit, deși rețeta a fost greșită
Mandraik Ludmila
Citat: Talie
Dovada aprox.37 *.
Natasha, mulțumesc! Aceste cifre m-au făcut să-mi fac griji, ultima dată când s-a tensionat temperatura de verificare, nu am simțit-o cu mâna când am deschis capacul, dar acasă am cam 20 de grade, nu 30 de grade ... Ei bine, doar acest program nu s-a putut rupe
Talie
Vorbește despre un nou HP Panasonic Croustina mutat la subiect
Noi modele de producător de pâine de la Panasonic # 53




Citat: M @ rtochka
Nu găsesc, avem regimuri programate? Câți timpi de frământare, numărul de lovituri, timpul de coacere ...
Dasha, un astfel de tabel este în instrucțiunile pentru fiecare HP, dar Panasonic îl are foarte general: cu cel mai scurt și mai lung timp din fiecare ciclu, chiar și numărul de curse nu este indicat

Mai sunt câteva detalii
Tabelul de timp al proceselor în HP Panasonic.
Dar acest lucru nu este nici fix, deoarece aceste numere se pot schimba în funcție de temperatura camerei la începerea programului.
$ vetLana
Citat: Talie
Am măsurat temperatura programului „Pâine de secară
Natasha, mulțumesc foarte mult pentru asta




Natasha, există măsurători de temperatură pe alte programe din subiect? Dă-mi un link, este interesant să compar. Și care este temperatura din programul de coacere?
Talie
Cu plăcere ! Nu totul, dar mai bine decât nimic.Poate îl voi rula din nou în gol, în același timp voi vedea dacă există o diferență în măsurători

Citat: Mandraik Ludmila
Aceste cifre m-au făcut să-mi fac griji, ultima dată când s-a tensionat temperatura de verificare, nu am simțit-o cu mâna când am deschis capacul, dar acasă am cam 20 de grade, nu 30 de grade ... acest program nu s-a putut rupe
ButtercupEi bine, în principiu, temperatura corpului unei persoane este de aproape 37 *, deci este posibil ca aceste grade de la HP să nu fie simțite în mod special, mai ales dacă mâinile tale sunt fierbinți după o muncă. Poate fi așa? Am atras imediat atenția asupra faptului că aceste 37 * nu sunt percepute în mod special de mâinile mele ca fiind calde




Citat: $ vetLana
Natasha, există măsurători de temperatură pe alte programe din subiect? Dă-mi un link, este interesant să compar. Și care este temperatura din programul de coacere?
Există undeva în subiect, deja „îngropat”, iar caietul meu cu aceste însemnări l-am lipit undeva acasă îl voi găsi - voi scrie
Mandraik Ludmila
Natasha, știi, nu am simțit o mare diferență între temperatura exterioară și temperatura din interior, simțim bine diferența de temperatură cu mâinile, chiar am urcat să simt cele zece, dar nu m-am gândit să măsoară temperatura pe ea Am pornit rapid serviciul și m-am liniștit la asta
mamusi
Iată-l Pâinea mea, Lyudochka, aproape că a terminat deja de mâncat. Foarte gustos.
Mâine voi coace din nou. Voi lua un pic mai mult lichid. Și vreau să adaug prune uscate.

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
M @ rtochka
Margarita, uuuu, ce frumos !!
Cum pare rotund?

Este vestfalian? Sau cum este ...
Trebuie să coacem!
Mandraik Ludmila
Ritochka, bine, poate puțin mai sus, dar destul de puțin. S-a dovedit bine, dar pentru prima dată, în general este excelent, atunci vei simți și tu deja îți bâjbești proporțiile. Secara este încă „mână mei”, nu se poate face nimic dacă vrei un rezultat garantat
mamusi
M @ rtochka, nu, nu este rotund. Un astfel de efect în fotografie.
Caramida simpla

Mandraik Ludmila, Luda, mă voi coace des. Îmi voi umple mâna. Vă mulțumesc și Svetlana pentru sfaturi, fetelor!)
$ vetLana
Rita, dacă nu pentru lene, aș fi copt după schema ta Borodinsky: frământarea în KhP și creșterea și coacerea în Filka. Va fi necesar să-l coaceți astfel și să-l comparați cu pâinea coaptă pe o mașină cu secară.
fffuntic
... 37 de grade este o temperatură de fermentare foarte ridicată, modul de serviciu este ușor diferit. Și, în realitate, imediat serviciul a funcționat. Presupun că Luda nu s-a înșelat, a fost mai puțin. Poate că în bucătărie era peste 24 de grade și aragazul trecea la un mod „de vară” neîncălzit. Sau soba era fierbinte? Vrei să-ți verifici presupunerea, Natashik?

În condiții răcoroase, regimul este direct conform teoriei.





Coacere: prima jumătate aproximativ 175 *, a doua aproximativ 180 *.
înseamnă că 180 câștigă
Talie
Citat: fffuntic
Vrei să-ți verifici presupunerea, Natashik?
Eeeeee .... cum? Am peste 20 * în bucătăria mea doar câteva zile în vară

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine