Pâine de lucernă

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: elvețian
Pâine de lucernă

Ingrediente

Opara
aluat de grâu activ 100% umiditate 2 grame
făină de grâu / calitate 125 grame
apă 90 de grame
Aluat
făină de grâu / calitate 375 grame
apă 250 de grame
drojdie presată 13 grame
sare 10 grame

Metoda de gătit

  • Opara
  • Pâine de lucernă
  • Pâine de lucernă
  • Pâine de lucernăSe amestecă drojdia în apă, se adaugă făină și se amestecă. Acoperi. Se pune într-un loc cald (am 27-28 de grade) timp de 12-15 ore. L-am lăsat la 12 și 15. Mi-a plăcut mai mult aluatul de 12 ore.
  • Pâine de lucernăDacă nu sunteți sigur de calitatea făinii dvs., atunci luați cu 20 de grame mai puțină apă. Se dizolvă drojdia în apă. Am făcut frământare atât în ​​HP, cât și cu un cârlig. În HP, mi-a plăcut mai mult aluatul după frământare. Se toarnă apă într-o găleată de HP (5 * 5 * 7), se pune aluat și făină. După 5 minute adăugați sare. La început poate părea că aluatul este foarte lipicios, dar până la sfârșitul frământării se adună bine, rămâne în spatele fundului și a pereților.
  • Pâine de lucernăUngeți ușor masa cu ulei sau presărați puțină făină. Aruncați aluatul. Aluatul este foarte plăcut la atingere, mătăsos. Întindeți-aluați aluatul și fermentați. Fermentarea timp de 80 de minute la o temperatură de 27-28 de grade. Se întinde o dată după 40 de minute.
  • Pâine de lucernă
  • Pâine de lucernă
  • Pâine de lucernăAluatul la începutul, mijlocul și sfârșitul fermentației.
  • Pâine de lucernăFormați pâinea într-o formă rotundă, întindeți-o bine.
  • Pâine de lucernăFaceți o formă Fendu. Pentru a face acest lucru, presărați piesa de prelucrat cu făină, luați un sucitor subțire. Apăsați și rulați în mijlocul pâinii.
  • Pâine de lucernăAcesta este rezultatul. Forma este ca o boabă de cafea. Așezați pliul în jos și cusătura în sus în coșul de protecție. Acoperim. Dovezi la temperatura camerei (22-24 grade) 45-50 minute.
  • Întoarceți-l pe hârtie de copt sau covor. Nu sunt necesare incizii.
  • Coacem într-un vas cu capac sau pe o piatră sub capotă la o temperatură de 240-250 grade timp de 20 de minute. Încălzim vasele sau o piatră cu capac împreună cu cuptorul timp de 45 de minute. Îndepărtăm capacul sau capacul, scăzem temperatura la 220 de grade și coacem până când sunt fierte încă 15-20 de minute.
  • O scoatem, o lăsăm să se răcească pe o grătar. Tăiem și ne bucurăm.
  • Pâine de lucernă
  • Gătitul nu este dificil, principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi)

Vasul este conceput pentru

1 rulou

Notă

Rețeta a fost spionată pe forumul Flour de către Natali06. Rețetă din cartea „Pâine” Richemont.
Richemont este cel mai important centru elvețian pentru excelență în panificație și patiserie. A fost fondată în 1945 și are o reputație impecabilă ca fiind unul dintre cele mai bune centre de formare din lume pentru profesioniști cu înaltă calificare. Richemont oferă o gamă largă de servicii de bază, cum ar fi cursuri și cursuri specifice companiei, consultanță tehnologică, renumitele sale cursuri de artizanat elvețian și o gamă largă de cărți, materiale de instruire și manuale ...

Nu recomand să schimbați NIMIC în această pâine. Chiar și cantitatea de drojdie. Aveți încredere în mine! Am încercat să le reduc. Se dovedește o pâine complet DIFERITĂ, mult mai densă, nu atât de înaltă și aerisită. Schimbând ceva în rețetă, ajungem cu o pâine complet diferită, atât în ​​gust, cât și în esență) Și acest lucru se aplică nu numai acestei rețete, ci, în general, tuturor pâinilor.

Paine delicioasa! Iată una reală. Are gustul pâinii dospite și aerisirea pâinii de drojdie. Recomand!

lungwort
Angela, s-a dovedit o pâine grozavă! Cu toate acestea, toate pâinile dvs. sunt excelente și nu este nevoie să verificați rețeta (singura întrebare este ce fel de făină este din punct de vedere al calității și al conținutului de umiditate) Vă mulțumesc foarte mult pentru neobosirea dvs. și pentru dragostea pentru gătit și nu doar pentru coacere.
Zhannptica
Pâinea este minunată !! cu adevarat "real"
Execuția este excelentă ca întotdeauna
ang-kay
Fete, și mulțumesc) Sunt foarte mulțumit.
Helen
Și sunt pe această pâine !!! Angela, dacă am aluat de secară, pot face și eu ...?
ang-kay
Desigur.
Gală
Angela, ce om frumos!
Voi folosi o astfel de matriță.
LaRiska
Pâinea este delicioasă, crustă, fărâmă mmmmmm. Această pâine este acum preferata mea, mulțumesc Angela. Îmi doresc foarte mult în spectacolul tău rețeta pentru mozzarella, ei bine, nu o pot face. Vă mulțumesc anticipat! Pâine de lucernă
ang-kay
Citat: Gala
Voi folosi o astfel de matriță.
Bifă, desigur. Incearca-l)


Adăugat vineri 24 februarie 2017 19:11

LaRiska, Larissa, frumusețe coaptă) Cât de repede! Un bărbat atât de frumos a ieșit cu pâine. Peks pentru sănătate)
Citat: LaRiska
Vreau o reteta de mozzarella,
Larissa, există mai multe opțiuni pe site și funcționează atât de mult. Va funcționa fără îndoială. Pe tema brânzeturilor, cereți sfatul fetelor. Nu am făcut deloc brânză. Așa că, uneori, mă ocup
Galina Byko
Angela mulțumește pentru noua rețetă de pâine!
Explica te rog
Se toarnă apă într-o găleată de HP (5 * 5 * 7), se pune aluat și făină
ang-kay
Galina Byko, mulțumesc. Programul HP. Se frământă 5 minute, se odihnesc 5 și se amestecă final 7 minute. Apoi scot toate procesele din afara HP.
Galina Byko
Mulțumesc!
Helen
Eu dau un raport ... pâinea este deliciousyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy !!! oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated
Pâine de lucernă
Pâine de lucernă
Zhannptica
Helen, frumos frumos
ang-kay
Citat: Helen

Dau un raport ... pâinea este delicioasă oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated
Pâine de lucernă
Pâine de lucernă
Helen, pâine foarte bună. Încercați data viitoare, dacă este, tăiați puțin dovada. Timp de 10 minute.
In, a redus lichidul?
-Helena-
ang-kay, Angela! Și cum ați înțeles că verificarea a fost mai mare? Și despre lichid?
ang-kay
Helena, Tocmai am întrebat despre lichid, pentru că depinde de calitatea făinii a fost necesar să o îndepărtezi sau totul este clar. Și pe firimitură se vede că s-a oprit puțin. Poate că totul în timp, dar verificarea este un proces individual)
-Helena-
Citat: ang-kay
pe firimitură se vede că a stagnat puțin
[/ b]
Puteți da mai multe detalii?
Helen
Citat: ang-kay
In, a redus lichidul?
da, redus ... cu 20g
Citat: ang-kay
data viitoare dacă o va face
cu siguranță vor fi mai multe ...
ang-kay
Iată un exemplu din aceeași pâine pe care am copt-o în zori. Nici atunci nu am văzut diferența. Două firimituri.

Pâine de lucernă

Pâine de lucernă



Unde stătea pâinea?


Adăugat sâmbătă 25 februarie 2017 20:17

Citat: Helen
da, redus ... cu 20g
Ar intra, ce crezi?


Adăugat sâmbătă 25 februarie 2017 20:20

Va fi mai vizibil aici. Formă și firimituri.

Pâine de lucernă

Helen
Citat: ang-kay
Ar intra, ce crezi?
Cred că nu...


Adăugat sâmbătă 25 februarie 2017 20:36

Citat: ang-kay
Unde stătea pâinea?
probabil in al doilea caz ...
ang-kay
Și de la mine nu este direct nici să dai, nici să ia.
-Helena-
Cred că cel de sus s-a terminat


Adăugat sâmbătă 25 februarie 2017 20:39

Hopa, greșit
ang-kay
Citat: Helen
probabil in al doilea caz ...
nu)
Citat: -Elena-
Cred că topul s-a terminat
Destul de bine. Myakish a început să „obosească”, iar forma a devenit mai difuză și nu o cupolă)
Helena, acum clar explicat?

-Helena-
Angela, da, mulțumesc!
Helen
Citat: ang-kay
acum clar explicat?
acum inteleg ...
ang-kay
Citat: -Elena-
Hopa, greșit
Nu. Ai dreptate. Am condus ceva și nu am devenit realitate. O voi schimba.


Adăugat sâmbătă 25 februarie 2017 20:47

Citat: -Elena-
Da multumesc!
Citat: Helen
acum inteleg ...
Asta e bine.


Adăugat sâmbătă 25 februarie 2017 20:48

Puteți determina, de asemenea, prin tăieturi. Dacă nu este dispersat, oprit. Dacă ai deschis frumos, comandă.
-Helena-
Angela!
Helen
Angela, și puteți face aluatul cu baghete ..?
ang-kay
Helen. Acesta nu este un aluat tăiat.
Helen
Citat: ang-kay

Helen. Acesta nu este un aluat tăiat.
Văd ... coac din nou pâine ... dar din anumite motive adâncirea nu funcționează ... se îndreaptă Xia ... și nu se sparge ...
ang-kay
Poți să te rostogolești prost? Presărați făina și știftul de rulare?
Helen
Citat: ang-kay

Poți să te rostogolești prost? Presărați piesa de prelucrat și sucitorul cu făină?
ca la rulare ... ei bine, adâncirea se dovedește ... da, presară cu făină ...
ang-kay
Încearcă-l sub capotă. Sau într-un castron. Nici cu abur nu mă pricep întotdeauna.
Helen
Citat: ang-kay

Încercați totuși sub capotă. Sau într-un castron. Nici cu abur nu mă pricep întotdeauna.
bine ... data viitoare o voi face sub capotă ... Angela și dacă o faci gri, pâinea asta ... atunci cât să toarnă!?
ang-kay
Atunci nu va fi această pâine, ci alta. Este necesar să selectați totul.
Helen
Citat: ang-kay

Atunci nu va fi această pâine, ci alta. Este necesar să selectați totul.
Văd. Mulțumesc!


Adăugat duminică, 26 februarie 2017 13:48

Iată ce s-a întâmplat astăzi ...
Pâine de lucernăPâine de lucernă
-Helena-
ang-kay, Angela! Asta am făcut
Pâine de lucernă
Ce zici? Este bine că sunt pe „tu”?
Există o singură schimbare. Am înlocuit drojdia presată cu drojdie uscată, 3,5 g. Am încercat foarte mult să rulez aluatul strâns, dar, aparent, nu a funcționat.
ang-kay
Citat: Helen

Văd. Mulțumesc!


Adăugat duminică, 26 februarie 2017 13:48

Iată ce s-a întâmplat astăzi ...
Pâine de lucernăPâine de lucernă
Astăzi e mai bine pentru mine. Si ce crezi?


Adăugat luni 27 februarie 2017 1:55 pm

Citat: -Elena-
ang-kay, Angela! Asta am făcut

Ce zici? Este bine că sunt pe „tu”?
Există o singură schimbare. Am înlocuit drojdia presată cu drojdie uscată, 3,5 g. Am încercat foarte mult să rulez aluatul strâns, dar, aparent, nu a funcționat.
„Tu” este bine.
Helen. În general, totul este în ordine. Dar există un mic, dar. Bulele nu sunt eliberate mari. Și acest lucru nu se poate face. Prin urmare tunelurile. Și trebuie să vă exersați puțin cu modelatorul. Ai văzut videoclipul meu despre formarea pâinii rotunde?
Chiar felul în care te simți? Ti-a placut painea? Este în regulă că analizez erorile?
-Helena-
Angela, pâinea este delicioasă în ciuda jambalelor. Unde este videoclipul? Vreau să văd. Da, am înțeles despre modelarea mea. Analizarea greșelilor este ceea ce te ajută să faci mai bine! Mulțumesc!
ang-kay
Uită-te aici dacă ești interesat)

-Helena-
Angela! Vă mulțumim pentru videoclip! Voi încerca!
MomNata
Mulțumesc foarte mult! Pâine magică! Până acum tocmai am înțeles-o! Bărbat frumos, s-a îndrăgostit de el

Pâine de lucernă
ang-kay
MamaNata, foarte bine! Sper să vă bucurați și dvs. de gust.
ninza
Angela, sunt necesare 2 grame de aluat în pâine? Pur și simplu nu o am acum, dar mi-a plăcut foarte mult pâinea.
ang-kay
Nina, poți și fără aluat. Înlocuiți-l cu drojdie de dimensiunea unui cap de chibrit. Sourdough, desigur, îi conferă aroma și gustul.
ninza
Angela, am înțeles. Mulțumesc.
Kras-Vlas
Angela! Am săpat în rețetele tale și din nou o descoperire! (Am dormit-o în timp util și cu atât este mai plăcută descoperirea)
Este o minune cât de bună este pâinea!
Pâine de lucernăPâine de lucernă
Pâine de lucernăPâine de lucernă

Ea a copt-o pe prima - a fost mâncată într-o singură zi (nu a mai existat așa ceva timp), am pus imediat cea de-a doua, ori nu se poate ghici decât sub crustă! Crusta este crocantă, firimitul este moale și elastic, aroma-a-a-t !!!
Multumesc mult, ne-am indragostit de el!
ang-kay
Olka, ei bine, ce pâine minunată în spectacolul tău! Clasă!
Kras-Vlas
Angela ,!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine