Șuncă de porc tocată ... și fără șuncă

Categorie: Mâncăruri din carne
Sunca tocata de porc ... si fara sunca

Ingrediente

Porc 1 kg
Sare nitrită 10 g
Sare de gătit 10 g
Condimente și condimente gust

Metoda de gătit

  • Exact acest lucru se obține cu ajutorul unui producător de șuncă. Foarte suculent, cu fragmente (cum să spui asta? Acesta nu este un dezavantaj sau invers. Doar o declarație de fapt.
  • 🔗
  • Dar acesta .... Aceasta este o șuncă care este făcută din aceeași carne cu aceleași condimente și condimente, dar fără niciun fel de șuncă. Crede-mă - nu mai puțin suculent și gustos. Este copt, deși îl puteți găti, desigur. Dar când este copt, apare un gust diferit. Mai simplu spus, ne place așa.
  • 🔗
  • De fapt, principalul, principalul și singurul produs pe care îl conține această șuncă. Carne. Dacă luați un amestec de carne, lăsați încă șaizeci la sută pentru carne de porc. Nu alerga după carne slabă. Grăsimea este foarte potrivită și, în plus, trebuie să fie prezentă.
  • Clătiți bine carnea și apoi uscați-o. Pentru a-l face mai rapid, puteți folosi, de exemplu, un prosop de hârtie.
  • În mod ideal, carnea ar trebui răcită. Temperatura sa maximă ar trebui să fie de douăsprezece grade.
  • 🔗
  • Și apoi există, ca în acea anecdotă, „două căi”, dar care duc la un singur scop - să tocă carnea.
  • Puteți (și, după părerea mea, singurul lucru necesar) să tăiați carnea în fâșii subțiri. Nu tăiați în bucăți, ci traduceți-le în benzi subțiri. Tulburat, obositor, suficient de lung, dar merită. Este optim să realizați dungi cu o grosime de treizeci și trei. Dar, dacă aveți suficientă răbdare, este mai bine să o faceți mai subțire.
  • Dacă sunteți foarte reticenți, treceți-l doar printr-o mașină de tocat carne. Doar rețeaua ar trebui luată mai mare.
  • 🔗
  • Condimente și alte condimente, aromate, picante. Care este principalul lucru? Fără de care nu poți face în niciun fel. Aceasta este sare. Ar trebui luate două procente din greutatea cărnii (nu este necesară nicio analogie). Aceasta va fi cantitatea de sare de care va fi nevoie. Dar asta nu este tot. Împărțim aceste două procente la jumătate. Unul „la jumătate” - va fi sare obișnuită, de masă, ca să spunem așa. Dar al doilea „la jumătate” - sare de nitrit. Ce este ce și pentru ce - lăsați curioșii să o citească în surse inteligente. Rețineți că această sare va da produsului o culoare roz-roșie, de exemplu.
  • Dar celălalt set ... aici complet și în totalitate - la discreția interpretului. În funcție de preferințe și preferințe. Puneți tot ce credeți că este necesar și adecvat. Și în cantități acceptabile pentru dvs.
  • 🔗
  • În orice caz, amestecați bine toate aceste condimente și trimiteți-le la carne. Și amestecă totul delicat. Nu fii zelos. Această etapă de amestecare este doar de a distribui condimentele și sarea uniform pe întreaga masă de carne.
  • 🔗
  • Iar restul lucrării va fi realizat de mașină. Avem un atașament la un robot de bucătărie numit frământător. Deci va fredona. Dacă nu este - atunci cu mâinile - cu atenție și pentru o lungă perioadă de timp.
  • Acesta este procesul.
  • 🔗
  • Ca rezultat, chiar acest amestec de carne ar trebui să se transforme din fragmente separate într-un fel de masă lipicioasă, care ar trebui să se întindă puțin pentru mâini. Științific vorbind, amestecul trebuie emulsionat.
  • 🔗
  • Și din nou trimitem masa la frigider. Noaptea este optim. Lăsați-l să se coacă și îmbunătățiți emulsificarea.
  • Și aici din nou - masa bine răcită este pregătită pentru transformarea ulterioară în șuncă.
  • 🔗
  • Pentru comparație: în stânga - carnea tăiată cu probleme în bucăți - dungi, iar în dreapta - tocată.
  • Aproximativ un sfert ar trebui să fie separat de întreaga masă.
  • 🔗
  • Și trecem acest sfert printr-o mașină de tocat carne.Dar deja - dimpotrivă, luați cea mai mică rețea care este.
  • 🔗
  • Și după ce amestecăm sfertul zdrobit cu restul, formăm astfel de bile. Fă-le, cam patru sute de grame.
  • 🔗
  • Este necesar să le învingi, dar merită să le dai palme. Nu mult, dar pentru a compacta puțin masa și a-i da o anumită formă stabilă.
  • 🔗
  • Și apoi, trebuie doar să luați un film de copt. Împachetați cârnații rezultați chiar în acest film, legați cozile cu sfori. Faceți o buclă pe o parte. Ceva de genul.
  • 🔗
  • Bineînțeles, puteți comanda o coajă. Colagenos. Sau găsește tupeu. Și cu ajutorul unei seringi de cârnați sau a unui accesoriu pentru o mașină de tocat carne, umpleți astfel de bombe. Aici proprietarul este stăpânul. Cui îi place ce.
  • 🔗
  • Agățăm aceiași cârnați (acest lucru este ideal) în acest fel în frigider. Pentru noapte. Lasă-i să se coacă.
  • 🔗
  • Urmează cuptorul. De ce un cuptor, adică prăjirea lentă? Și șunca va fi mai gustoasă. La urma urmei, dacă folosiți o șuncă, gătiți produsul, orice ar putea spune, dar veți pierde din suc. Dar cu o astfel de procesare, totul va rămâne în interior. Șunca, îți răspund, va fi și mai suculentă și ..., în general, va ieși o șuncă decentă.
  • Păstrați-l la cuptor până ajunge la șaptezeci de grade ... în interiorul produsului.
  • 🔗
  • Ca rezultat, avem următoarea imagine.
  • 🔗
  • Și asta se află într-o carcasă de colagen.
  • 🔗
  • Și de fapt ...
  • Angela la masă!
  • 🔗

Notă


Crenguţă
Cât de mult îmi place această ultimă frază: „îngerul la masă!” Ivanych, mulțumesc pentru masterclass, îmi plac rețetele!
Ksyushk @ -Plushk @
Ivanych, uh, frumusețe .. Cârnați ... Îmi place, de asemenea, tocat cel mai mult. Mănâncă drept și îți dai seama că mănânci cârnați din carne ...
Ivanych, și, Ivanych, unde aș putea să vă văd deja pâinea „principală”? Nu, ei bine, l-am văzut undeva acum câteva zile.
Ivanych
ar putea, desigur ...


Adăugat luni 23 ianuarie 2017 22:13

Crenguţă, multumesc ...
Ksyushk @ -Plushk @
Am crezut că am un vis. Calmeaza-te. ...
Kapet
Bravo Maestro! Ca întotdeauna, cred că este cu adevărat gustos!

Shl. Carne de porc și 70 de grade Celsius în interior, - sare de nitrit aici, IMHO, este foarte potrivită!
larissa
ce sunca! Îmi scot pălăria
spune-mi doar, te rog, la ce temperatură setezi cuptorul
Ivanych
80 de grade ... procesul nu este scurt, dar merită
Babovka
Minunat master class. Totul se dovedește a fi foarte simplu și accesibil
Kara
Ivanychca întotdeauna excelent!

Vreau să întreb, este posibil acest trimestru chiar de la început pentru o mașină de tocat carne? Îmi place și când carnea este feliată, nu măcinată în șuncă. Dar procesul de feliere este într-adevăr trist. Dacă toți la fel măcinăm a patra parte, atunci este posibil să ne ușurăm puțin și să nu tăiem această parte inițial?
Natalia-NN
Ivanych, Rețeta este foarte interesantă. Întrebarea este însă: este posibil să te descurci fără sare de nitriți? Și ce condimente, condimente folosiți?
Ivanych
Kara, Cred că este destul de posibil și imediat la mașina de tocat carne.
Natalia-65, sare de nitriți face posibilă stocarea produsului și ..., în general - iată o ofertă:

"... Sarea nitrită este sare de masă cu adaos de nitrit de sodiu. Aceasta (NN) este utilizată deoarece:
În primul rând, nitritul de sodiu inhibă dezvoltarea bacilului Clostridium botulinum (toată lumea a auzit despre botulism?)
În al doilea rând, conferă produsului finit o aromă caracteristică de șuncă
Și în al treilea rând, în timpul tratamentului termic, reacționează cu hemoglobina / mioglobina și păstrează o culoare roz frumoasă în produs - fără adăugarea de sare de nitrit, rezultatul se dovedește a fi gri, ca carnea de porc fiartă
În ceea ce privește temerile și ororile sării de nitriți în special și a nitraților în general. După ce produsul a fost supus unui tratament termic, conținutul de nitrit de sodiu din acesta scade de trei până la cinci ori. Dar, chiar dacă nu ar fi reacționat deloc cu mioglobina / hemoglobina, atunci într-un kilogram de slănină cantitatea sa ar fi la nivelul de 40-50 miligrame.
Acum comparați cu concentrația admisibilă (conform cerințelor Agenției de Supraveghere a Statului) a nitraților din legume - sfeclă / castraveți / roșii - 150mg, cartofi / morcovi - 250mg, varză - 600mg ... "


Și depinde de tine dacă ai nevoie sau nu.
| Alexandra |
Chiar vreau să scap de pericolul botulismului, totuși - prezența nitraților în legume, cred, nu este un argument, dar chiar și invers ... Am citit recent altceva important în apărarea posibilității de folosind nitrit de sodiu, am citit aici cu noi - și nu-mi amintesc ce și unde ...
izumka
Citat: Natalia-65
Și ce condimente, condimente folosiți?
Ivanych
Colegi, cantitatea de sare este importantă. Am indicat-o. Restul, desigur, totul depinde doar de tine. Cineva, nu o să crezi, toarnă scorțișoară în carne de porc !!! Și apoi explică cu un scandal. că fără scorțișoară - nu mănâncă carne de porc ... Deci, scuze, nu încerca. Totul se bazează pe preferințele și gusturile personale.


Adăugat marți 24 ianuarie 2017 15:01

| Alexandra |, Chiar nu pot adăuga nimic la cele spuse. Faceți-vă propria alegere. bine?
| Alexandra |
Ai absoluta dreptate. Mi-e teamă de botulism - nu l-am mai rostogolit de câțiva ani încoace, doar murat și sărat-o sub capace obișnuite. Există o autoclavă, dar este foarte greu să atingi temperatura necesară de 124g. Dar până nu se poate convinge să folosească azotit, ceea ce scriu despre ea este prea grav.
iulie
O. Ivanych, nu am mai întâlnit rețetele tale de mult timp. bucuros din suflet să văd.)
Ca întotdeauna, foarte interesant, luminos și salivant!
Ivanych
| Alexandra |, încă nu am observat nimic negativ. Dimpotrivă, spun toți cârnații - nu poți face fără ea!
iulie, Mulțumesc ....
| Alexandra |
Citat: Ivanych
încă nu am observat nimic negativ.
Și Doamne ferește că acest lucru s-a dovedit a fi vizibil. Dar - nu toți producătorii de cârnați spun că nu există nimic fără ea.
Nuttison
Mulțumesc! Il voi folosi !!!!!
TATbRHA
Citat: Ivanych
... cantitatea de sare este importantă. Am indicat-o. Restul, desigur, totul depinde doar de tine. Cineva, nu o să crezi, toarnă scorțișoară în carne de porc !!! Și apoi, cu un scandal, explică că porcul nu poate fi consumat fără scorțișoară ... Prin urmare, scuzați-mă, nu încercați. Totul bazat pe preferințe și gusturi personale.
Nu este foarte bine să mănânci ... Pentru că, de exemplu, pregătesc pentru prima dată o șuncă. Și pur și simplu nu am nicio idee despre preferințele și gusturile mele personale, cu atât mai puțin despre cantitatea de condimente. Adică am înțeles ce este delicios pentru mine, dar cu ajutorul a ceea ce se obține acest gust ... Și sunt mulți ca mine, cred. În cele din urmă, a trebuit să scotocesc alte rețete pentru a afla cel puțin ceva pe fondul problemei.

Și al doilea lucru. Temperatura în cuptor este de aproximativ 80 * C, „procesul nu este scurt”. Care este timpul aproximativ? O oră, o oră și jumătate, două? Aici nu vă puteți referi la „cuptoare diferite”, deoarece temperatura este indicată. Cât de curând începeți să verificați temperatura centrală? De asemenea, nu este clar.
Ivanych
Chiar nu vă voi spune nimic despre condimente. Acest lucru nu este dăunător. Aici trebuie să vă concentrați asupra gustului personal.
Dar, în ceea ce privește timpul în cuptor ..., confirm doar teza: "... Este necesar să-l păstrăm în cuptor până când ajunge la șaptezeci de grade ... în interiorul produsului."
Termometrul „pentru măsurarea temperaturii din interiorul produsului” (deci în motorul de căutare și scor - te vei regăsi instantaneu) merită un bănuț, ai nevoie de el. Este mai bine să nu începi să gătești fără ea. mai ales prima dată.
TATbRHA
Ivanychbineinteles ca am un termometru. Când începeți să-l introduceți și să-l verificați - în jumătate de oră? o oră? .. Risc să mor pe toată biata șuncă ...
Ksyushk @ -Plushk @
Tatyana, chiar de la început l-au lipit o dată și l-au lăsat așa. De ce să-l bagi pe ici pe colo.
TATbRHA
Multumesc, Ksyushk @ -Plushk @, aici sunt un prost ... hrănit cu un cârnat de magazin ...
Ivanych
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
blocat o dată și plecat așa

da ...

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine