Cacao și marshmallows

Categorie: Cofetărie
Cacao și marshmallows

Ingrediente

Bezea
gelatină 30 de grame
apă pentru gelatină 120 de mililitri
zahăr 400 de grame
sirop de glucoză (inversat) sau sirop de amidon 160 grame
apă pentru sirop 100 de mililitri
vanilie sau alte arome gust
Cacao
lapte 250 mililitri
zahăr 2 lingurițe
pudră de cacao 2 lingurițe
scorţişoară 1/2 linguriță
-------
amidon de porumb 50 de grame
zahăr pudră 50 de grame
-------- -----
hârtie de copt sau covor de silicon
ulei vegetal b / s
sondă termometru
sac de patiserie
duză mare cu orificiu rotund

Metoda de gătit

  • Bezea
  • Cacao și marshmallows
  • Cacao și marshmallowsSe toarnă gelatina cu apă fiartă la temperatura camerei. Lăsați-l să se umfle și să se dizolve într-o baie de apă sau cuptor cu microunde. Nu supraîncălzim. Se toarnă într-un castron pentru a bate.
  • Cacao și marshmallows
  • Cacao și marshmallowsÎntr-un castron, amestecați toate ingredientele pentru sirop (apă, zahăr, sirop inversat). Dăm foc și dăm la fierbere. Se amestecă. Gatiti la o temperatura de 110-112 grade.
  • Cacao și marshmallowsDe îndată ce siropul a fiert, la viteză mică, începem să batem gelatina. Creștem treptat viteza. Gelatina va deveni asemănătoare ca culoare cu albușurile bătute. Va fi înfășurat în jurul corolelor. Dar, în consistență, va fi mai multă gumă de mestecat (ei bine, mi se pare).
  • Cacao și marshmallowsFără a înceta să batem într-un șuvoi subțire, turnați siropul. Încercăm să nu intrăm pe corola. Creștem cifra de afaceri la maxim. Adăugați aromă.
  • Cacao și marshmallows
  • Cacao și marshmallowsLa început nu se va întâmpla nimic. Pe măsură ce se răcește, masa va începe să devină albă, crește volumul. Va arăta ca albușuri bătute. Va fi foarte delicat și aerisit. Timpul de batere poate dura 15-25 de minute. Totul depinde de temperatura camerei și de puterea mixerului. Lasă masa biciuită să se răcească ușor.
  • Cacao și marshmallowsUngeți hârtia abundent cu ulei vegetal. Dacă aveți un covor de silicon, lubrifiați-l și pe acesta. Transferăm masa într-o pungă de patiserie și o așezăm în fâșii. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 3-4 ore.
  • Cacao și marshmallowsSe amestecă pudra cu amidon, se cerne. Aceasta va fi prăjirea noastră, astfel încât umezeala să fie absorbită și marshmallows să nu se lipească.
  • Cacao și marshmallows
  • Cacao și marshmallowsTăiați benzile finite. Pentru mine este mai convenabil să fac asta cu foarfece de bucătărie. Se scufundă într-un amestec de amidon-zahăr, se rulează pe toate părțile și se elimină. Este mai bine să-l scoateți cu o strecurătoare pentru a îndepărta imediat pâinea în exces. Faceți totul în porții mici (tăiate și pâine).
  • Cacao și marshmallowsÎl punem într-un vas care poate fi sigilat. Presară deasupra amestecul rămas și amestecă.
  • Cacao
  • Cacao și marshmallowsSe amestecă praf de cacao cu zahăr și scorțișoară. Deoarece cacao se dizolvă bine în lapte și nu dă bucăți.
  • Cacao și marshmallowsCreștem cacao cu lapte rece. Se amestecă.
  • Cacao și marshmallows
  • Cacao și marshmallowsAduceți laptele la fiert, turnați cacao și aduceți la fierbere.
  • Cacao și marshmallowsTurnați cacao într-o ceașcă, turnați o mână de marshmallows deasupra, luați o carte, înveliți-ne într-o pătură, puneți un recipient cu marshmallows lângă el, pentru că o mână nu va fi suficientă și bucurați-vă de un desert delicios într-o seară rece de iarnă )
  • Cacao și marshmallows
  • Ce bine ar fi putut fi schimbat altceva!
  • Astăzi am pregătit marmyshki cu sirop invers fără sifon, biciuit cu un mixer planetar. Rezultatul este mai bun decât înainte. Formularul este păstrat în timpul jiggingului. L-am plantat cu o duză mare „asterisc”, chiar și benzile sunt vizibile și nu se răspândesc. A trebuit să lucrăm repede. Am întins imediat masa în trei pungi și apoi le-am introdus într-o pungă de patiserie cu o duză. Amenda. Astăzi, mi se pare, producția de marshmallows este mai mare, deoarece am colectat aproape totul. Uscat. Atunci voi cântări și vă voi arăta.
  • Gătitul nu este dificil, principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi)

Vasul este conceput pentru

650 grame

Notă

Site-ul are o rețetă pentru marshmallows Natasha Prona , dar cu o doză complet diferită. Cred că rezultatul este puțin diferit.
Cacao și marshmallowsMarshmello (nori - caramel)
(prona)


SIROP INVERTIT FĂRĂ SODA.

Cacao și marshmallowsInversați siropul pentru a înlocui mierea (melasa) la gătit, coacere și coacere
(Tumanchik)


A spune că este delicios înseamnă să nu spui nimic. Asta e delicios. Faceți gălbenușuri gumate de casă. Veți simți diferența dintre acesta și magazin. Vă recomand!




Cacao este o pulbere produsă din semințe (boabe de cacao) ale arborelui tropical de cacao veșnic verde. Aparține celor mai vechi culturi. A fost cultivat pe teritoriile Guatemala-ului modern. încă 2 mii de ani î.Hr. e. Arbori de cacao sunt în prezent cultivate în 28 de regiuni ale lumii.

În fosta URSS, ele cresc doar în sere. Principalii furnizori de boabe de cacao pe piața mondială sunt Ghana, Brazilia, Nigeria, Camerun, Coasta de Fildeș (fostă Coasta de Fildeș).

Semințele de cacao au un gust amar astringent datorită prezenței taninelor și a teobrominei. Acestea includ, de asemenea, amidon, lipide, zaharuri, cofeina, proteine, diverse vitamine și minerale. Pentru a îmbunătăți gustul, semințele proaspăt recoltate eliberate din pulpă sunt supuse fermentării, care durează 2-7 zile. Apoi, fasolea de pe plantații este uscată la soare sau aer încălzit. Boabele de cacao fermentate și uscate sunt prelucrate în continuare într-o fabrică de cofetărie, unde sunt prăjite. Sub. efectul temperaturii ridicate în boabe este transformări fizico-chimice complexe; se formează un gust și o aromă specifică plăcute, capătă o culoare maro (diferite nuanțe).

Cacao - Un produs alimentar valoros, foarte gustos și aromat, care conține 17,5% grăsimi, proteine, amidon, zahăr, taninuri, acizi organici, săruri minerale, teobromină, cofeină. Băuturile calde și reci sunt preparate din cacao, se adaugă în feluri de mâncare dulci (creme, înghețată), creme de patiserie, fondanți, glazuri etc. Boabele de cacao sunt principala materie primă pentru producția de ciocolată și cacao rasă. Se produc pulberi de cacao „Golden Label”, „Silver Label”, „Prima”, „Our Mark” cu adaos de vanilină. Se obțin prin măcinarea boabelor de cacao parțial degresate.

Prepararea cacao. Se amestecă pudra de cacao cu zahăr (1 linguriță de pulbere pe pahar de băutură, zahăr după gust) și se diluează cu o cantitate mică de apă clocotită sau lapte. Apoi, în timp ce amestecați continuu, turnați lapte fierbinte, adăugați o lingură de frișcă sau albușuri spumați cu zahăr în fiecare porție. O băutură bună poate fi preparată din produsul conservat „Cacao cu lapte condensat”. Puneți 2-3 lingurițe de cacao cu lapte condensat într-un pahar sau o cană, turnați puțină apă fierbinte, amestecați și adăugați apă clocotită.

kirpochka
Mulțumesc, Angela, pentru rețetă))) Ador astfel de bunătăți))) Am luat-o la marcaje)
L-olga
Da, este chiar delicios. Nu pare deloc un magazin. Dar am avut o problemă - multă umiditate în xart și el a plâns la mine (((
ang-kay
Natalia, Olga, mulțumesc că ai trecut pe aici. Asta e delicios.
Citat: L-olga
multă umiditate în xart și a plâns la mine (((
Desigur, este trist. Dacă uit să închid, dimpotrivă, se usucă.
L-olga
Citat: ang-kay

Natalia, Olga, mulțumesc că ai trecut pe aici. Asta e delicios. Desigur, este trist. Dacă uit să închid, dimpotrivă, se usucă.
Dar în cacao, nu am ghicit să-l arunc! Văd, văd asta degeaba! Ne vom îmbunătăți!
Mulțumesc pentru o idee atât de grozavă!
ang-kay
Ol, încercați cu cacao sau cafea. Cred ca imi va placea)
kirpochka
AngelaȘi pentru a avea o marshmallow colorată, trebuie să aruncați o vopsea în ea sau vor funcționa sucurile naturale?
ang-kay
Vopseaua este necesară. Am văzut undeva în program că gelatina se toarnă cu suc de spanac și morcov și siropul se fierbe nu cu apă, ci cu acest suc.
kirpochka
Mulțumesc! Am citit deja în rețeta atasha că este necesar să luați un colorant și să faceți culoarea strălucitoare, deoarece apoi se estompează atunci când ambele amestecuri sunt biciuite)
Zhannptica
Aceasta este probabil o astfel de categorie de oameni care „în luptă”)))) celălalt va gândi, își va zgâria napul și dintr-o dată nu va funcționa .., dar am nevoie de el ..,
NU SUNT sarcini imposibile pentru tine !! Sunt uimit de o astfel de varietate și dorința de a mă mulțumi pe mine, pe cei dragi și pe noi în același timp cu tot felul de alimente delicioase
Olga VB
Oh, Angela, această rețetă este doar pentru soțul meu: îi place asta.
Și, în sfârșit, deja m-am săturat să te admir! Se pare că aceasta este cea mai minunată rețetă și cea mai artistică fotografie, iar a doua zi postezi ceva și mai interesant!
Nici nu-mi pot imagina când reușești să găsești toate acestea, gătești, faci o poză, întocmești o rețetă și apoi o mănânci! Nici nu am timp să-ți citesc toată lucrarea și tu ...

Fetelor, Angela, dar undeva era ceva care să înlocuiască siropul invertorului, nu găsesc nimic
Afaceri
Încântare! AngelaAm descoperit recent Marshmello pentru mine, înainte ca HP-ul nostru să nu cunoască numele exact
Citat: Olga VB
dar undeva era ceva care să înlocuiască siropul invertorului,
de asemenea foarte interesat
ang-kay
Jeanne, OlgaVă mulțumesc pentru astfel de cuvinte amabile adresate mie. Sunt atât de mulțumit oooo)
Citat: Zhannptica
vă rog pe voi înșivă, cei dragi și noi în același timp cu tot felul de delicii delicioase
Jeanne, da ești la fel! Îmi place foarte mult. Deși există cel puțin unele oportunități de a cumpăra și de a găti cel puțin ceva, eu folosesc

Sper că nu va ajunge la asta, dar în curând veți avea nevoie de rețete pentru un look

Citat: Olga VB
când ai timp să găsești, să gătești, să faci o fotografie, să întocmești o rețetă și apoi să o mănânci!
Mâncarea nu este o mare problemă. Gătesc în porții mici și mâncăm de trei ori pe zi și în fiecare zi Uneori ele ajută
Citat: Olga VB
cum se înlocuiește siropul invertorului,
Ol, site-ul conține rețete pentru sirop inversat, iar Internetul este plin. O poți găti singur. Tumanchik avea cu siguranță o rețetă.


Adăugat marți 17 ianuarie 2017 05:35

Citat: Afaceri
abia recent am descoperit-o pe Marshmello pentru mine, înainte ca HP-ul nostru să nu știe numele exact
Lenochka, nu ești singur! De multe ori îl numim „nori” sau masticări de mestecat. Nu cu mult timp în urmă am mers la magazin, a trebuit să le cumpăr. Nu a avut. M-am dus la piață, știind că există cu siguranță această marshmallow, ambalată în saci. L-am întrebat pe vânzător, iar ea îmi răspunde că nu există așa ceva, doar că asta este ... și îmi dă o marshmallow. Apoi au râs mult timp. Ea a spus că a doua oară în viață a auzit acest cuvânt.
Citat: Afaceri
de asemenea foarte interesat
Site-ul are cum să gătești. Voi găsi și introduce linkuri.


Adăugat marți 17 ianuarie 2017 05:38

Aici. L-am gasit.
Cacao și marshmallowsInversați siropul pentru a înlocui mierea (melasa) la gătit, coacere și coacere
(Tumanchik)

Există un astfel de sirop în spațiile deschise fără sifon. Google, dacă este necesar.
kirpochka
Citat: ang-kay
Există un astfel de sirop în spațiile deschise fără sifon.
Și pe site-ul nostru există o rețetă grozavă în Mousse Cakes, am făcut-o și totul a ieșit grozav și fără sifon)
Borkovna
Ce frumusețe și delicioase, Angela! Am fugit să marcez rețeta. Este imperativ să vă răsfățați (și pe micii voștri, bineînțeles) până când vine primăvara cu munca ei de primăvară pe sol și cu răsaduri.
Olga VB
Citat: kirpochka

Și pe site-ul nostru există o rețetă grozavă în Mousse Cakes, am făcut-o și totul a ieșit grozav și fără sifon)
Cărămidă, aruncă o referință, pzhlsta!
Angela, ce fel de invertor faci, cu sau fără sifon?
ang-kay
Olenka, Folosesc sirop industrial de amidon. Nu l-am gătit încă eu. Dar opțiunea foarte fără sodă este lăudată. Sper că Natasha va arunca link-ul aici.
ang-kay
Natasha, mulțumesc. Introdus în rețetă)
kirpochka
Angela,
Dougy
Multumesc pentru reteta

Fiica cea mare este foarte pasionată de cacao „nesquik” la ei, dar numai cu cele mici, dar din anumite motive este greu să le cumpăr de la noi, sunt mari în magazine, dar am văzut „mini” doar în Auchan și cumpăr le într-o librărie

Am făcut-o ieri - nu au un gust diferit de cele din magazin. Am făcut și eu sirop invers, doar l-am supraexpus, puțin caramelizat

Singurul lucru - am încercat să-l plantez pe o foaie de copt - se întinde, este lichid și, dacă îl uscați puțin, nu se suprapune (a trebuit să-l inund), este dificil să prindeți momentul în care devine elastic, dar încă nu atât de solidificat.

La final, le-am turnat pe fundul plăcilor și apoi le-am tăiat în bucăți mici.

Pentru a tăia mai bine - rolați bine înainte de tăiere :) nu se lipeste de mâini și mai puțin de cuțit.
ang-kay
Nu ai înțeles despre uscat? Se lasă să se răcească până se încălzește bine. Foaia de copt trebuia acoperită cu hârtie. Înot puțin, văd, dar nu se transformă într-un singur nod. Desigur, îl puteți pune într-o formă acoperită, lăsați-l să se „întărească”, să îl mutați în jurul marginilor și să îl întoarceți.
Citat: Dougy
nu diferă în ceea ce privește gustul de magazin
Aici nu sunt de acord. Ele diferă. Casă are un gust mai bun.
Citat: Dougy
rola înainte de tăiere este bună :) nu se lipeste de mâini și mai puțin de cuțit.
Aici sunt de acord. Puteți să-l presărați deasupra înainte de a tăia. Am tăiat fâșiile cu foarfece. Este mai convenabil pentru mine.
ang-kay
Azi am pregătit marmyshki cu sirop invers fără sifon, bătut cu un mixer planetar. Rezultatul este mai bun decât înainte. Formularul este păstrat în timpul jiggingului. L-am plantat cu o duză mare „asterisc”, chiar și dungile sunt vizibile și nu se răspândesc. A trebuit să lucrăm repede. Am pus imediat masa în trei pungi și apoi le-am introdus într-o pungă de patiserie cu o duză. Amenda. Astăzi, mi se pare, producția de marshmallows este mai mare, deoarece am colectat aproape totul. Uscat. Atunci voi cântări și vă voi arăta.
kirpochka
Angela, Asteptam poze)
Pchela maja
multumesc pentru reteta!
ang-kay
Așa mișto! Cu toate acestea, mixerul planetar este putere. Și siropul inversat funcționează foarte bine, deși mi-era foarte teamă că era subțire în comparație cu siropul meu de amidon.
Cacao și marshmallows


Adăugat duminică 22 ianuarie 2017 15:16

Citat: Pchela Maja
multumesc pentru reteta!
Pchela maja, pentru sănătate)
kirpochka
Citat: ang-kay
mixerul planetar este putere.
Până acum doar în vise))
Angela, ce bine s-a dovedit)
ang-kay
Natalia, mulțumesc. Am cel mai obișnuit mixer Klatronic. Am cumparat acum vreo 4 ani pentru 1200 gr. Prețul a fost destul de normal. Se pare că dolarul a fost de 8.
Miranda
Class, l-a dus la marcaje.
Vreau să fac marshmallows pentru o lungă perioadă de timp.

Mulțumesc!
ang-kay
Miranda, mulțumesc. Asigurați-vă că o faceți! Gustos și simplu)
Miranda
ang-kay, Cu siguranță o voi face!

kirpochka
ang-kay, Angela, am gătit-o în sfârșit !!! E atât de delicios !!! Am făcut totul conform rețetei folosind sirop inversat de casă. Am bătut totul cu un mixer manual (după ce am turnat tot siropul, mi-a luat 14 minute).
Acum aceste dungi frumoase se usucă.
Cacao și marshmallows
După doar 1,5 ore, nu am suportat-o ​​și mi-am făcut o cafea cu delicioase !!! Super!!! Mi-a placut foarte mult !!!
Cacao și marshmallows
Angela, multumesc frumos pentru reteta minunata !!! Cred că copiii mei vor fi încântați! Le plac aceste dulciuri !!!

ang-kay
Natalia, ai făcut foarte bine! Foarte bine. Mă bucur că mi-a plăcut rezultatul, dar că copiii vor fi încântați, cu siguranță)
kirpochka
Citat: ang-kay
ai făcut foarte bine!
Multumesc !! : trandafir: Se pot face căpșuni sau orice altceva ?? Sau doar multicolor cu vopsea?
ang-kay
Fata făcută cu banane și cacao. Spune clasic este cel mai bun.
kirpochka
Citat: ang-kay
clasic este cel mai bun.
Înțeles))
Silyavka
Citat: ang-kay
Într-un castron, amestecați toate ingredientele pentru sirop (apă, zahăr, sirop inversat). Dăm foc și dăm la fierbere. Se amestecă. Gatiti la o temperatura de 110-112 grade.
Angela, și dacă nu există termometru, ce să faci?
ang-kay
Când firul începe să se scoată din sirop, va fi aproximativ temperatura necesară.
Silyavka
ang-kay, Angela, mulțumesc foarte mult.
Realizare
ang-kay,


Angela, nu știu câtă informație este necesară, dar cu corectitudine vreau să spun: conform rețetei Tumanchik, siropul cu adevărat invers este gătit (zaharoza este hidrolizată cu acid citric pentru a forma un amestec de glucoză și fructoză, care nu cristalizează, siropul rămâne lichid; conform rețetei fără sodă, se obține doar sirop de zahăr, nu are loc nicio inversare (nu există hidroliza zaharozei în glucoză și fructoză). Lămâia este adăugată ca anticristalizant. Un astfel de sirop poate cristaliza uneori spontan.
În rețeta dvs., așa cum am înțeles, acest lucru nu este deosebit de important - siropul de amidon (glucoză + maltoză + dextrine) și siropul inver (glucoză + fructoză, rețetă cu sodă) și siropul de zahăr (zaharoză, rețetă fără sodă) funcționează. Dar, în principiu, lăsați informațiile să fie acolo, brusc va fi utilă pentru cineva.

ang-kay
Helena, mulțumesc. Nu sunt chimist deloc și practic nu am înțeles nimic. Dar un lucru este clar că rețeta funcționează cu orice sirop.
Citat: Finalizare
uneori cristalizează spontan.
Mi s-a intamplat. Am gătit de câteva ori și ... a existat tristețe. Nu l-am încercat conform rețetei lui Ira.Cumpăr prost. Nu atât de scump la noi. Am cumpărat 5 kg de glucoză și 5 kg de sirop de caramel (numai ca să fiu sincer, nu sunt sigur dacă este ea) pentru bani ridicoli. Pentru ruble pentru tot cam 430 ruble. Acest en-gros contează)
Lenjerie, și siropul de amidon, siropul de porumb și caramel sunt același lucru?
Realizare
Nu stiu .
În teorie, amidonul este un produs secundar în producția de amidon din cartofi și porumb. Dar aceasta este din ce în ce mai multă producție de alimente decât biochimie. Despre caramel este aici

🔗Sirop

... Se pare că este vorba despre același lucru, cu unele diferențe în compoziția chimică.
ang-kay
Mulțumesc)
zvezda
Angela, mizeria asta! Cum am trecut de o rețetă atât de minunată? Ei bine, bineînțeles că nu voi înceta să te laud, acest lucru este de înțeles .. Am un singur cuvânt pentru rețetele tale - MASTERY!
Chiar acum, chiar acum, trebuie urgent să le facem, dar nu simple, ci în forme? Crezi că siliconul va funcționa?
ang-kay
Olya, mulțumesc. Va funcționa. Doar formularele trebuie lubrifiate.
zvezda
Ura!! Am acest sirop ..
Cacao și marshmallows
va merge?
ang-kay
Olya, Nu am văzut asta. Dacă este porumb, glucoză sau invers, atunci va merge)
zvezda
În general, cred că această rețetă nu este meritată pierdută! Așa că voi face o fată drăguță (dacă se poate) și toată lumea va fi geloasă!
Pe ambalaj scriu sirop negru. Acum i-am scris unui specialist, poate ea va răspunde la ce fel de fiară?
mamă
Fetelor, am nevoie de ajutorul vostru. Am făcut o marshmallow, dar ceva nu a mers bine cu mine. Voi face o rezervare imediat, am gătit sirop fără termometru. Rezultatul final a ieșit ca o gumă topită, era imposibil să o pui nicăieri, era lipicioasă de tot ce atingea, abia o întindea și o nivelează cu mâinile umede. Și apoi mai rămâne în bolul mixerului. Așa că a devenit deja la al 5-lea minut de bătaie într-un mixer planetar. Realizat pe sirop inversat conform rețetei Tumanchik, gelatină Mriya 25g.
ang-kay
natasha, Bănuiesc că siropul era la o temperatură mai mare decât era nevoie. Trebuie să faci cu un termometru. natashacând se stabilizează, scrie-mi cum arăta.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine