Tort „Curd” (GOST-1975)

Categorie: Cofetărie
Tort cu caș (GOST-1975)

Ingrediente

Prăjituri
Făină de grâu 185 g
Zahar granulat 225 g
Unt (82,5%) 100 g
Ou de gaina 100 g (două ouă C2 și C1)
Brânză de vaci (18% grăsime) 165 gr.
Praf de copt 1/2 linguriță
Finisare și umplere
Dulceață (am luat o portocală-lămâie) 300 g
Zahăr pudră 10 gr.

Metoda de gătit

  • Felicit sincer pe toată lumea pentru Anul Nou și ofer încă un tort magnific din patrimoniul URSS.
  • Rețetă numărul 157. Tort „Curd”. Luată din colecția "Rețete pentru prăjituri, produse de patiserie, brioșe și chifle. Partea II. Turtă scurtă, puff, prăjituri cu cremă etc." (aprobat de Ministerul Industriei Alimentare al URSS la 29 decembrie 1975).
  • O prăjitură neobișnuit de ușor de făcut, orice iubitor de patiserie poate face. Nu necesită multe cunoștințe de tehnologie, mult timp sau instrumente speciale de cofetărie. Ia gem din fructe de padure acre (fructe) - coacaze, afine, lingonberries, citrice.
  • Gustul acestei prăjituri este pur și simplu magnific, principalul secret este tocmai în prăjiturile de pâine scurtă - fragede, destul de umede, deși produsul semifabricat este considerat pâine scurtă. Recomand cu tărie să o faci cel puțin o dată. Nu o sa regreti!
  • De data aceasta, nu postez în mod deliberat fotografii pas cu pas, întrucât întregul proces este simplu.
  • Din descriere: "Două straturi de produs semifabricat de caș sunt conectate cu gem. Suprafața este presărată cu zahăr pudră și pesmet."
  • Gătit prăjituri. Puteți face un singur tort și apoi îl tăiați ca un biscuit în 2 straturi, dar vă recomand să coaceți tortul pe două forme în același timp, deoarece lipirea straturilor finite cu gem trebuie făcută în timp ce tortul nu este complet rece.
  • Veți avea nevoie de două cutii de 20 cm și un cuptor de 185 ° C
  • Mai întâi, decupați cercurile de pergament și căptușiți fundul matrițelor cu ele. Cuptorul ar trebui să fie fierbinte până la umplerea matrițelor.
  • Dacă brânza de vaci cumpărată este foarte umedă și zerul rămâne în continuare, atunci cântăriți brânza de vaci în tifon în prealabil pentru a scurge lichidul rămas. Apoi, brânza de vaci trebuie frecată printr-o sită fină. Acest lucru nu trebuie neglijat, deoarece aluatul se poate dovedi a fi eterogen cu bulgări.
  • Uleiul trebuie scos din frigider în prealabil, până la prepararea aluatului, acesta trebuie înmuiat.
  • Puneți untul și zahărul în bolul mixerului, bateți până se deschide și creșteți uleiul în volum, adăugați brânză de vaci, bateți până se omogenizează, adăugați ouăle și bateți din nou bine.
  • Cernem făina cu praful de copt. Se toarnă amestecul uscat în masa biciuită și se frământă aluatul de plastic la viteza medie a mixerului.
  • Deși acest produs semifabricat este considerat nisipos, este moale și va păta pe forme. Împărțiți aluatul în 2 părți, puneți-le în cutii, aplatizați-le și dați-le la cuptor pentru 15 minute. Torta ar trebui să iasă uscată, iar prăjiturile terminate să fie maro auriu.
  • Tort cu caș (GOST-1975)
  • Înmuiați straturile coapte în cutii timp de aproximativ 10 minute și așezați-le cu grijă pe grătar cu „coroana” în jos. Când mâna nu mai este fierbinte, tăiați capacele de la prăjituri și tăiați-le. Faceți firimituri din resturi și prăjiți-le la cuptor.
  • Conform tehnologiei, prăjiturile sunt lipite împreună cu gem la o temperatură de 20-23 ° C.
  • Puneți dulceața pe crusta de jos, acoperiți-o cu cea de-a doua și întindeți dulceața pe părțile laterale și deasupra prăjiturii, presărați cu pesmet prăjit și presărați cu zahăr glazură.
  • Mai aveam câteva coji de portocale confiate pe care le foloseam pentru a decora tortul.
  • Tort cu caș (GOST-1975)
  • Tort cu caș (GOST-1975)
  • Pe drum, mai am un material despre prăjitura Amețită asortată

Vasul este conceput pentru

1 kg

Timp pentru pregătire:

rapid

L
Zmeika, un alt tort grozav! Vă mulțumim pentru munca depusă și publicarea / testarea prăjiturilor Gostovsky și a rețetelor Marchel!
Trishka
Cât de mult îmi plac rețetele Gostovsky, mulțumesc pentru tortul minunat!
Cu siguranță voi încerca!
DE LA!
francevna
Zmeika, Am simțit direct acest tort. Ai propriul tău gem de caise, perfect pentru impregnare.Există două forme dreptunghiulare identice.
Multumesc pentru reteta delicioasa.
La mulți ani și rețete noi!
Zhannptica
Multumesc pentru acest tort !! Ar trebui să fie simplu și de bun gust))
Podmosvichka
Îmi amintesc, îmi amintesc un astfel de tort
Ehhhh, unde sunt cei 16 ani ai mei? (doar la 75)
A marcat-o. Voi incerca.
Este bun gemul de coacăze?
Acru, doar scoate-ți ochiul (preferatul meu)
mamusi
Ce frumusețe și gingășie!
Ador produsele de patiserie cu brânză de vaci și le iau cu plăcere!
Mulțumesc!
Zmeika
Mulțumesc pentru comentarii.

Tortul este foarte simplu. Adică se aventurează puțin peste o oră, dar plăcere - marea. Este ... acasă. Agrișele sunt în regulă. Doar pentru acoperire, mi se pare, va trebui să-l prelucrați cu un blender, astfel încât masa să fie uniformă
Tumanchik
Mulțumim pentru clasicii atemporali!
Albina
Citat: Zmeika
O prăjitură neobișnuit de ușor de făcut, orice iubitor de patiserie poate face.
Iubesc aia. Multumesc pentru reteta 🔗
liyashik
Larissa, mulțumesc pentru astfel de rețete, mă readuci în copilărie. Puteți pune o întrebare? Există o prăjitură cu prăjituri de biscuiți și cremă de caș în rețete? Câți caut așa în rețetele Gost, nu găsesc, am lopătat întregul Internet, deși cu siguranță a fost vândut în magazinele din orașul meu. L-am adorat. Simplu, dar delicios. 2 prăjituri de biscuiți, cremă delicată de caș. De sus, îmi amintesc vag cu ce a fost decorat, după părerea mea, firimituri de biscuiți ... Dacă veți găsi o rețetă, vă voi fi foarte recunoscător !!!
Tumanchik
Citat: liyashik

Larissa, mulțumesc pentru astfel de rețete, mă readuci în copilărie. Puteți pune o întrebare? Există o prăjitură cu prăjituri de biscuiți și cremă de caș în rețete? Câți caut așa în rețetele Gost, nu găsesc, am lopătat întregul Internet, deși cu siguranță a fost vândut în magazinele din orașul meu. L-am adorat. Simplu, dar delicios. 2 prăjituri de biscuiți, cremă delicată de caș. De sus, îmi amintesc vag cu ce a fost decorat, după părerea mea, firimituri de biscuiți ... Dacă veți găsi o rețetă, vă voi fi foarte recunoscător !!!
ca și Mani-Sonadora avea o rețetă pentru o ruletă de brânză de vaci.
liyashik
Irlandez, am văzut ieri, totuși, nu l-am citit, dar înțelegeți, am vrut să găsesc și să pun în aplicare doar un astfel de tort sau pe cineva care să îl facă. Uneori imaginea a ceva, bine sau a cuiva, stă ferm în cap și interferează cu o viață liniștită. Nevoie de ajutor . Pe scurt, nu mă pot descurca singur. Și în cele din urmă nu-mi plac rulourile, ei bine, în sfârșit, nimic, aici ...
gawala
Citat: liyashik
... Puteți pune o întrebare? Există o prăjitură cu prăjituri de biscuiți și cremă de caș în rețete? Cât de mult caut în rețetele Gost, nu găsesc
poate asta?

Rețete pe baza de caș pentru tortul aniversar „Glazurat” și torturile de caș „Glazurat”

Rețeta conține brânză de vaci moale, fără grăsime, cu o fracțiune masivă de substanțe uscate de 30%

Cu vanilie
Curd 509,85 (868,8)
Cremă cu 50% masă grasă. 80,90
Zahar granulat (cernut) 209.20
Vanilină 0,05

Cu cacao
Curd 494,2 (842,19)
Cremă cu 50% masă grasă. 72.6
Zahar granulat (cernut) 209.20
Pudră de cacao 24.0

Cu lămâie
Curd 499,9 (851,9)
Cremă cu 50% masă grasă. 80,90
Zahar granulat (cernut) 209.20
Infuzie de lămâie sau portocală alcoolică cu o tărie de 64,7 la sută. 10.0

Cu nuci
Curd 465.05 (792.51)
Cremă cu 50% masă grasă. 75,75
Zahar granulat (cernut) 209.20
Nuci decojite 50.0

Torturile cu caș se formează manual folosind matrițe metalice. Pentru a face acest lucru, o porțiune din masa de caș este așezată în 2 straturi de tifon, care este plasat într-o matriță și compactat. Masa formată este așezată într-o cutie de carton, a cărei fund este pre-căptușit cu pergament, apoi plasat într-un frigider la 6 s pentru răcire. Apoi glazura ...

Glazură

unt cu o fracție de masă grasă de 82,5 la sută iar umezeala 16%. 740.0
zahăr granulat (cernut) 192.0
pudră de cacao 105.0
Cremă pentru prăjituri și produse de patiserie "Glazurat"

unt cu o fracție de masă grasă de 82,5 la sută iar umezeala 16%. 454,55
zahăr granulat (cernut) 340,91
apă potabilă 377,24

Siropul de zahăr este preparat pentru cremă de unt, care este folosită pentru decorarea tartrelor și a produselor de patiserie, care, după fierbere, este răcită la temperatura camerei. Apoi bateți jumătate din sirop cu unt timp de aproximativ 10 minute până se obține o masă omogenă și adăugați siropul rămas, bateți din nou ...
Rețete pentru creme de caș (nu are nimic de-a face cu prăjiturile de mai sus)

5 la sută conținut de grăsime cu vanilie
brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi cu o fracțiune masivă de substanțe uscate 80% 576,45
Crema cu 20% masa de grasime. 252,5
Zahar granulat (cernut) 171.9
Vanilină 0,05

5 la sută conținut de grăsime cu fructe confiate
brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi cu o fracțiune masivă de substanțe uscate 80% 541,65
Crema cu 20% masa de grasime. 237.3
Zahar granulat (cernut) 161,0
Fructe sau stafide confiate sau pene de mandarină 60.0
Vanilină 0,05

Lean "Snow Maiden"
brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, cu o fracțiune masivă de substanțe uscate 80% 879.1
Zahar granulat (cernut) 120,85
Alimente esențiale 0,05

„Gourmet” cu conținut scăzut de grăsimi
brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi cu o fracțiune masivă de substanțe uscate 80% 861.4
Zahar granulat (cernut) 38.6
Sirop de fructe și fructe de pădure 100.0

Crema se pasteurizează, untul este tăiat în bucăți mici și topit la o stare cremoasă. Zahărul este cernut (numărul de ochiuri 1.2 - 1.4). După frământare, masa este trecută printr-o moară coloidală și răcită la o temperatură de 10 s (+/- 2 s).


_________________
Zmeika
liyashik, poate asta însemna?

"Rețeta numărul 156. Tort de brânză de vaci cu fructe confiate"

Două sau trei straturi de turtă semifabricată sunt conectate cu crema de caș. Suprafața este acoperită și decorată cu aceeași cremă și fructe confiate. Suprafețele laterale sunt finisate cu firimituri de biscuiți. "

Încă săpat. După părerea mea, nu îl găsești pe Internet, trebuie să te uiți la cărți. Colecțiile de rețete din 1957, conform cărora le coc acum, se află în Consultant +
liyashik
Citat: gawala
Rețete pe baza de caș pentru tortul aniversar „Glazurat” și torturile de caș „Glazurat”
Galina, a fost și ea, dar aceasta este o poveste separată, de asemenea, aruncă-o moarte gustoasă !!! După cum îmi amintesc acum .... dar mai jos este dată rețeta pentru crema de caș, aici este foarte asemănătoare cu crema din tortul respectiv. Mulțumesc! Deja rezultatul!


Adăugat marți 03 ianuarie 2017 09:49

.. Larissa, poate este adevărat, nu-i așa? Pare foarte mult. Dar au existat prăjituri de nisip ... eram complet confuz.
gawala
Citat: liyashik
aici este foarte asemănătoare cu crema din tortul respectiv
Vedeți-o
Cremă de caș pentru tort „Cu cremă de caș”:

Zahar granulat - 113 gr
Brânză de vaci 9% grăsime - 196 gr
Unt - 119 gr
Pulbere de vanilie - 2,8 gr
Intrare 412 gr
_______________________
Untul curățat și tăiat este biciuit într-o mașină de biciuit la viteză mică timp de 5 ... 7 minute până la omogenizare. Siropul de zahăr, pudra de vanilie, răcită la + 20 ° C, se adaugă la masa biciuită și se bat încă 10 minute; la sfârșitul biciuirii adăugați brânză de vaci curată.
Caracteristicile unui semifabricat. Masă pufoasă omogenă de culoare albă, păstrându-și forma bine.

liyashik
Galina, mulțumesc! O altă opțiune ... nu găseam deloc nimic, arătam prost. Dar mă întreb dacă a fost vândut doar în Lipetsk? Cumva, acest tort nu este menționat nicăieri altundeva, mă refer la forumuri, bloguri. poate altcineva își mai amintește acest tort?
gawala
Citat: liyashik
Dar mă întreb dacă a fost vândut doar în Lipetsk?
Este foarte posibil ca tortul dvs. să fi fost făcut în Lipetsk nu conform GOST, ci conform TU. Brutăria locală în sine a dezvoltat și a produs rețeta ... și, prin urmare, a fost doar în Lipetsk ..
liyashik
Ar putea fi foarte bine. Deși, pe de altă parte, a fost vândut întotdeauna împreună cu prăjituri GOST. Și prăjiturile noastre marca Lipetsk au fost pur și simplu uimitoare, dar au fost vândute separat cumva și numai într-un singur loc, în cafeneaua Fairy Tale. Acesta este un cântec separat ... Oh, pieptul mă durea din memorie chiar în piept, mai bine tac acum
Zmeika
De fapt, colecția de rețete nu este niciodată un repertoriu al cofetăriilor din Moscova. Aceste prăjituri erau omniprezente. În plus, diferite restaurante aveau propriile specialități cu propriile prăjituri de specialitate.Îmi amintesc de tortul Marika, avea o cremă uimitoare de ciocolată care nu era zaharată și niște prăjituri dificile. Adică două prăjituri de biscuiți cu ciocolată, iar în mijloc sunt benzi transversale ale unui biscuit clasic. Am văzut de mai multe ori variante la „Marika” în tirne, dar toate acestea sunt variații ale temei.

În ajunul Anului Nou, nepotul s-a plâns că a mers în „Nordul” de pe Nevsky din Sankt Petersburg și nu a înțeles „care este captura” și de ce toată lumea este atât de ocupată acolo. Cum să-i explic? În iarna anului 1983, am plecat în vacanță la Leningrad și am târât prăjiturile stând la coadă. Au fost minunați!

Ridicat Markhelya PS, cremele de caș și semifabricatele nu sunt deloc amintite în el.

liyashik, m-ai nedumerit în sensul literal ... Trebuie să caut în biblioteci, cărțile care au fost publicate de industria alimentară a URSS.

Acesta este cât de frumos este să vizitați forumul și să vă faceți o idee nouă
liyashik
Larissa, mă bucur atât de mult! Altfel, nu știam deloc unde să fug, către cine să apelez. Serios ... Ce bine e când ești înțeles ... Și în ceea ce privește Nordul, în septembrie eram la Sankt Petersburg, am cumpărat eclere și o prăjitură de cartofi acolo. Sincer o dezamăgire completă. În plus, eclerele nu erau deloc proaspete. Nici nu știu ce să cred.
Zmeika
Ura!!! Ura!!! Am găsit rețeta.

De îndată ce îl implementez, îl voi posta.
liyashik
Sunt șocată ... Larisa, mulțumesc !!!!!!!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine