Tort Ruby Pearl

Categorie: Cofetărie
Tort Ruby Pearl

Ingrediente

Biscuit:
Ouă 4 lucruri.
Zahăr 120 g
Amidon 20 g
Făină 100 g
Cremă de ciocolată albă bavareză:
Lapte 250 g
Zahăr 50 g
Gălbenușuri 6 buc.
Gelatină 10 g
ciocolata alba 250 g
Cremă 33% 500 g
Pasta de vanilie 1
Jeleu de fructe de padure:
căpșună 250 g
Zmeură 150 g
Zahăr 100 g
Gelatină 8 g
Suc de lămâie 10 g
Glazură:
Cremă 33% 150 g
ciocolata alba 250 g
Sirop de glucoza 150 g
Lapte praf 15 g
Gelatină 10 g
Pentru decorare:
Sirop de boabe 1 lingură. l.
Căpșuni, zmeură

Metoda de gătit

  • Destul de ușor de preparat prăjitura de la celebrul bucătar de patiserie italian Luca Montersino „Torta perla rubino”, foarte delicat la gust și deloc dificil de preparat.
  • Pentru a face un tort, veți avea nevoie de două forme detașabile: una cu diametrul de 24 cm, în care vom coace un biscuit, iar a doua 25 cm, în care vom colecta tortul. De asemenea, trebuie să mărim înălțimea formularului, pentru aceasta am folosit hârtie albă groasă, am capsat-o cu un capsator.
  • Pregătim un biscuit în mod obișnuit pentru dvs. din produsele de mai sus. Coacem într-o matriță cu un diametru de 24 cm. Acest lucru se poate face în avans.
  • Jeleu de fructe de padure:
  • Înmuiați gelatina în apă fiartă rece, lăsați-o să se umfle.
  • Combinați toate fructele de pădure și amestecați-le cu un blender.
  • Se separă 1/4 parte, se amestecă cu zahăr și se încălzește într-un cuptor cu microunde sau baie de apă. Se adaugă gelatină, se amestecă până se dizolvă. Se combină cu piure de fructe reci și suc de lămâie. La frigider.
  • Cremă bavareză:
  • Se toarnă gelatina cu apă rece și se lasă să se umfle.
  • Se încălzește laptele aproape să fiarbă (85 °), se toarnă în gălbenușuri amestecate cu zahăr. Se amestecă, se toarnă totul înapoi în cratiță și, amestecând constant cu un tel, se aduce amestecul la fierbere. Se ia de pe foc și se adaugă imediat ciocolată albă mărunțită și semințe de vanilie.
  • Topiți gelatina într-o baie de apă și combinați cu amestecul de lapte-ciocolată:
  • Tort Ruby Pearl
  • La frigider.
  • Bateți smântâna până la vârfurile ferme
  • Tort Ruby Pearl
  • Combinați crema cu crema de ciocolată cu lapte răcită
  • Tort Ruby Pearl
  • Asamblarea tortului:
  • Tăierea biscuitului
  • Tort Ruby Pearl
  • Și puneți-l într-o formă pregătită cu un diametru de 25 cm.
  • Puneți 1/2 din cremă pe biscuit.
  • Tort Ruby Pearl
  • Arătăm astfel încât decalajul dintre perete și biscuit să fie umplut cu cremă. Dintr-o pungă de patiserie cu cremă facem o latură sub peretele matriței și întindem ușor jeleul de fructe de pădure în mijloc cu o lingură
  • Tort Ruby Pearl
  • Acoperiți cu al doilea biscuit.
  • Acoperiți biscuitul cu a doua parte a cremei, aliniați
  • https://Mcooker-ron.tomathouse.com/ga...7710/______________~1.jpg
  • Am pus-o în frigider să înghețe, a fost noapte pentru mine.
  • Scoateți cu atenție matrița din tortul înghețat, pregătiți glazura.
  • Glazură de ciocolată albă:
  • Se toarnă gelatina cu apă și se lasă să se umfle.
  • Aduceți smântâna și siropul de glucoză la fierbere aproape. Adăugați lapte praf, amestecați totul bine pe foc până se dizolvă.
  • Se ia de pe foc, se adauga ciocolata alba tocata si gelatina. Bate totul bine cu un blender manual. Se răcește la temperatura camerei. Glazura ar trebui să se îngroașe puțin
  • Tort Ruby Pearl
  • Acoperiți suprafața tortului (am pus tortul pe o grătar pentru a lăsa glazura să curgă liber, nu încercați să îndreptați glazura care curge.)
  • Transferați tortul într-un platou în timp ce glazura funcționează și aplicați imediat câteva picături de sirop de boabe sau piure într-un arc. Și folosind un cuțit plat sau o spatulă, întindeți-le într-un model solid, puneți câteva fructe de pădure și puneți-le în frigider pentru a le îngheța.
  • Arată ca un tort tăiat:
  • Tort Ruby Pearl
  • De la mine pot adăuga că tortul este foarte fraged, cu acrișoare de fructe de padure care îl completează.

Vasul este conceput pentru

16 porții

Timp pentru pregătire:

24 de ore

Program de gătit:

cuptor, aragaz.

Bucătăria națională

Italiană

Notă

Cunoașterea mea cu acest tort sa întâmplat pe site-ul "Tasty Art" Nina Niksya pentru care mulțumesc ei
În rețeta tortului Ninei, jeleul de fructe se face din mango, nu am folosit mango, crescând greutatea totală a boabelor

Tasha
Tort minunat și tentant!
Helen, de ce Perla Rubino, acesta este tortul Luca Montersino. Cunosc multe dintre rețetele sale și îi colectez tehnicile și lucrurile delicioase. Este un excelent patiser, este adevărat, își împărtășește întotdeauna secretele în detaliu și de bunăvoie.
Am gătit asta cu mango (așa cum a recomandat Nina), am făcut un strat mai mare ...
Vilapo
Citat: tasha74

Tort minunat și tentant!
Helen, de ce Perla Rubino, acesta este tortul Luca Montersino. Cunosc multe dintre rețetele sale și îi colectez tehnicile și lucrurile delicioase. Este un bucătar de patiserie excelent, este adevărat, împărtășește întotdeauna secretele în detaliu și de bunăvoie.
Am gătit asta cu mango (așa cum a recomandat Nina), am făcut un strat mai mare ...
Perla Rubino este numele italian al tortului, așa îl numește el în videoclipul de pe YouTube, Nina a gătit într-adevăr jeleu cu mango, după ce m-am uitat la ceea ce se vinde în magazinele noastre, am decis să nu-l folosesc, crescând greutatea totală a căpșuni și zmeură. Un strat de fructe de pădure poate fi făcut mai mult, nu va fi mai rău
Tasha
Perla Rubino ar fi un chef de patiserie drăguț ...
Vilapo
Citat: tasha74

Perla Rubino ar fi un chef de patiserie drăguț ...
Răsucire
Lenochka, tort minunat !!! L-am dus la marcaje.
Vilapo
Citat: Twist

Lenochka, tort minunat !!! L-am dus la marcaje.
Marish, sper să îți placă tortul
Kamusik
Helen, un tort interesant! Deja în marcaje. Spune-mi, nu înmuia biscuitul, se usucă? Ne plac cele umede.
Vilapo
Citat: Kamusik

Helen, un tort interesant! Deja în marcaje. Spune-mi, nu înmuia biscuitul, se usucă? Ne plac cele umede.

Natasha, dacă îți place foarte umed :) o poți stropi ușor, dar eu nu am făcut-o, biscuitul nu este uscat, în ciuda gelatinei din cremă, nu îngheță, ci se lipeste ușor, pe tăietură poți vezi cum a ajuns crema la un cuțit
natapit
mmm ... ce delicios! M-aș trata cu bucurie cu asta !!!
Vilapo
Citat: natapit

mmm ... ce delicios! M-aș trata cu bucurie cu asta !!!
Intrați, ajutați-vă, sunt întotdeauna bucuros de oaspeți ...
lyusyen
Rețeta spune: „Se combină cu piure de fructe reci și suc de lămâie."
Cantitatea de suc de lămâie din ingrediente nu este specificată.
Acum îți pregătesc plăcinta, dar acum sunt puțin confuză

Vă rugăm să scrieți cât de mult suc de lămâie ar fi trebuit să puneți
Vilapo
Citat: lyusyen

Rețeta spune: „Se combină cu piure de fructe reci și suc de lămâie."
Cantitatea de suc de lămâie din ingrediente nu este specificată.
Acum îți pregătesc plăcinta, dar acum sunt puțin confuză

Vă rugăm să scrieți câte suc de lămâie ar fi trebuit să puneți

Jeleul de fructe de padure contine 10g. suc de lămâie
lyusyen
Vă mulțumim pentru răspunsul prompt, a adăugat 1/2 suc de lămâie

Crema s-a dovedit a fi subțire, nu este nimic de spus despre jeleul de fructe, m-am supărat, bine, mâine seară voi afla ce s-a întâmplat la final
AlenaT
lyusyen, și din ce ați făcut jeleu de fructe de pădure în această perioadă a anului?)))
lyusyen
De la căpșuni și zmeură proaspete la prețuri brutale)))) Deși oamenii nu aburesc pe un alt loc culinar, ei scriu imediat: fructe de padure proaspete sau congelate. Și am citit-o târziu, tortul este scump

Deși, chiar dacă s-a dovedit. Acum voi „deschide” înainte de a umple cu glazură
Vilapo
Citat: lyusyen

De la căpșuni și zmeură proaspete la prețuri brutale)))) Deși oamenii nu aburesc pe un alt loc culinar, ei scriu imediat: fructe de padure proaspete sau congelate. Și am citit-o târziu, tortul este scump

Deși, chiar dacă s-a dovedit. Acum voi „deschide” înainte de a umple cu glazură
;) Lyusyen, sper că gustul tortului nu va dezamăgi, iar prețul nu va fi atât de jenant. Am expus tortul vara, așa că cumva nu m-am gândit la fructele de pădure congelate
lyusyen
S-a dovedit, foarte frumos, îl vom gusta seara

Cred că a funcționat! Doar eu îl am ușor roz: în loc de sirop de glucoză (nu știu ce fel de animal), am adăugat sirop de zmeură.
Tasha
Perla de căpșuni-zmeură este o combinație delicioasă. Nu economisi bani - tortul îți va oferi multă plăcere. Am făcut-o recent. Foarte, foarte gustos!
Vilapo
Citat: lyusyen

S-a dovedit, foarte frumos, îl vom gusta seara

Cred că a funcționat! Doar eu îl am ușor roz: în loc de sirop de glucoză (nu știu ce fel de animal), am adăugat sirop de zmeură.
Lyusyen, desigur, a ieșit diferit și nu poate fi, roz, din cauza siropului de zmeură, cred că nu va fi mai rău din asta. Glucoza este vândută în magazinele de cofetărie online
Vilapo
Citat: tasha74

Perla de căpșuni-zmeură este o combinație delicioasă. Nu economisi bani - tortul îți va oferi multă plăcere. Am făcut-o recent. Foarte, foarte gustos!
Natasha, ai dreptate, plăcerea pe care o primești degustând astfel de prăjituri este mult mai mult decât prețul lor. De curând am cumpărat un formular fără fund pentru mine, în special pentru astfel de prăjituri, am setat diametrul necesar și l-am turnat chiar pe platou.
Galina ufa
Prajitura delicioasa. Mi-a făcut fiul de ziua lui. Toată lumea a plăcut foarte mult! Multumesc pentru reteta.
Vilapo
Citat: Galina Ufa

Prajitura delicioasa. Mi-a făcut fiul de ziua lui. Toată lumea a plăcut foarte mult! Multumesc pentru reteta.
Galina, și îți mulțumesc pentru feedback, mă bucur foarte mult că ți-a plăcut tortul
Anna1957
Citat: Vilapo

Lyusyen, desigur, a ieșit diferit și nu poate fi, roz, din cauza siropului de zmeură, cred că nu va fi mai rău din asta. Glucoza este vândută în magazinele de cofetărie online

Este o farmacie 40% bună?
Vilapo
Citat: Anna1957

Este o farmacie 40% bună?
Anya, farmacia nu se potrivește, este lichidă. Dacă nu, dar doriți, îl puteți înlocui cu sirop de zahăr.
Messalina
asa de delicios! realizat cu coacăz negru (ne place foarte mult) și o mică deviere în design, a făcut-o fără geamuri, am vrut mai multă acriune de vară
Tort Ruby Pearl.
tortul de sus a fost înmuiat și întreg tortul tocmai s-a topit în gură
Tort Ruby Pearl . Tort Ruby Pearl
Mulțumesc!
Vilapo
Messalina, mă bucur foarte mult că ai folosit această rețetă și ți-a plăcut. Și mulțumesc pentru feedback
Meri klarissa
Tort Ruby Pearl

iar în context

Tort Ruby Pearl

Rețeta este preluată de pe site
🔗

Dacă o să gătesc din nou, cu siguranță voi reduce cantitatea de gelatină din glazură de cel puțin 2 ori. Glazura sa dovedit a fi foarte densă, ceea ce a introdus disonanță și a stricat impresia generală a tortului.
Vilapo
Citat: Meri Klarissa

Tort Ruby Pearl
Meri klarissa s-a dovedit o prăjitură minunată și sper că v-a plăcut. Vă mulțumim că ați distribuit rezultatul și fotografiile
Meri klarissa
Da, mi-a plăcut gustul. Piureul de mango a fost adăugat la stratul de fructe de pădure, care la rândul său a adăugat propria sa aromă.
Vilapo
Citat: Meri Klarissa

Da, mi-a plăcut gustul. Piele de mango a fost adăugat stratului de fructe de pădure, care la rândul său a adăugat propria sa aromă.
Și mi-a plăcut mai mult cu caise, căpșuni, zmeură. Stratul foarte gustos se dovedește
Meri klarissa
Bună idee, încearcă!
Vilapo
Citat: Meri Klarissa

Bună idee, încearcă!
Încearcă-l, delicios Și fără glazură de jeleu, ai mei au cerut să facă o prăjitură fără ea, nu le-a plăcut

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine