Tort universal

Categorie: Cofetărie
Tort universal

Ingrediente

Pentru biscuiți de migdale
faina de migdale 50 g
zahar invertit (miere) 40 g
gălbenuş 40 g
ou (galbenus + albus) 40 g
ulei de masline 25 g
proteină 75 g
zahăr 40 g
făină cernută 35 g
pentru biscuit cu fistic
aceleași ingrediente + pastă de fistic 1 linguriță cu tobogan
Patissier
lapte 250 ml
vanilie (real)
amidon de porumb 26 g
zahăr 60 g
gălbenușuri 3 buc
unt 30 g
crema de grasime maxima 125 ml

Metoda de gătit

  • Tort universal
  • Te-ai gândit de mult să expui sau nu? În principiu, nu o rețetă, ci o instrucțiune de asamblare, dar atât de nebună încât tuturor îi place. Prăjituri subțiri de nuci care nu necesită impregnare, o tăietură strălucitoare, sensibilitatea nesfârșită a unei patisiere și o notă strălucitoare de fructe de pădure / fructe / ciocolată în centru. Tortul poate fi congelat și înfășurat în mousse.
  • Rețeta este concepută pentru matrițe de până la 18 cm. Înălțimea finală este de aproximativ 7-8 cm, cu mousse de aproximativ 10. Greutate 1,4-1,7 în funcție de umplutură, cu mousse de până la 2,2-2,3 kg.
  • Asadar, haideti sa începem.
  • Mai întâi trebuie să vă decideți asupra stratului luminos central al stratului intermediar. imi place
    Căpșuni Cooley (fomca)
    , căpșuni-zmeură, mango-paciflora sau
    Cremă "Tafita" (Lelechka84)
    ... Gătim stratul și îl înghețăm, dacă sunt răcoritoare, smântână și alte bunătăți ... Eu fac tafitou imediat.
  • Am scris multe despre patiser Aici,Aici,si aici,si aici.
  • Un tort cu un diametru de 14-16 cm necesită o singură porție. Pentru o prăjitură cu diametrul de 24 cm 2 porții. Restul este de 4 sau 5 gălbenușuri.
  • Acum despre prăjituri.
  • Preîncălziți cuptorul la 200 ℃.
  • Bateți proteina împreună cu zahărul într-o bezea moale. Bateți cu viteză mică, adăugând zahăr în doi pași. Avem nevoie de spumă durabilă. De îndată ce masa nu curge când o rotim, o transformăm imediat în bat.
  • Într-un castron separat, bateți untul, făina de migdale, zahărul inversat, ouăle și gălbenușurile și pasta de fistic pentru biscuiți cu fistic. Bateți timp de 5-7 minute, până când apare o spumă luxuriantă.
  • În această masă introducem o treime din proteinele biciuite și egalăm densitatea maselor (amestecați, fără teama de a strica bezea). Se amestecă ușor în al doilea 2/3 din masă cu o spatulă de silicon, apoi se adaugă 35 g de făină cernută. Frământați din nou și turnați pe o foaie de copt (eu folosesc un covor de silicon), dar puteți folosi și hârtie de copt. Ne nivelăm cu o paletă. Pot fi presărate cu nuci (confiate), pot fi boabe de cacao (zdrobite), pot fi chipsuri de ciocolată (pentru briose și produse de patiserie, rezistente la căldură).
  • Coaceți timp de 5-7 minute până se rumenesc. Înălțime aproximativ 0,5 cm.
  • Tăiați 2 cercuri din stratul răcit.
  • Pregătește și biscuitul cu fistic.
  • Dacă trebuie să o faceți cu un diametru mai mare, atunci măresc porția de 1,5 ori, desenez un cerc și întind aluatul conform modelului. Suficient pentru 2 cercuri de până la 24 cm. Nu am mai încercat.
  • Asamblare.
  • Tort universal
  • În inel punem biscuit de migdale, patisier, fistic biscuit, dacă tafita, atunci doar cu generozitate, dacă cu coolie apoi un strat subțire de patisier, apoi coolies și deasupra un alt patisier, fistic biscuit, patisier și biscuit de migdale.
  • Toate. Il pun la congelator 6-8 ore, il scot din matrita incalzindu-l pur si simplu cu un liant (poti folosi un prosop fierbinte).
  • În principiu, în această etapă, tortul este gata, designul este la cererea dvs.
  • În fotografie sunt prăjituri făcute din resturi de biscuiți și smântână.
  • Tort universal
  • Notă: turnarea musurilor („scufundare”)
  • Mousse de vanilie
  • 100 de grame de lapte sau smântână
  • Vanilie
  • 30 g gălbenușuri
  • 30 g zahăr
  • Se dizolvă 4 g de gelatină în 24 ml de apă
  • 250g smântână, bătută până la vârfuri moi.
  • Se fierbe laptele și vanilia.
  • Combinați gălbenușurile, zahărul. Se toarnă o parte din laptele fierbinte în gălbenușuri într-un jet subțire, amestecând continuu. Întoarceți întreaga masă în cratiță și încălziți la 82 ℃. Adăugați gelatină. Se lasă să se răcească ușor și se combină cu frisca.
  • Uneori, când sunt complet leneș, o fac într-un micron - amestec totul și se încălzește timp de 20-30 de secunde, se amestecă din nou la temperatura dorită.
  • Dacă pentru turnarea tortului, adăugați încă 1 gram de gelatină pe porție dublă.
  • Muss de ciocolata
  • 75 ml smântână
  • 90 de grame de ciocolată neagră, 55% sau mai mult
  • 40 de grame de nutella (poate fi înlocuit cu ciocolată cu lapte)
  • 3 grame de gelatină în 18 ml de apă
  • 110 ml smântână (bate până la vârfuri moi)
  • Înmuiați și topiți gelatina, topiți ciocolata, aduceți cremă la fierbere. Se toarnă crema peste ciocolata nutella și se amestecă. Se adaugă gelatină, se amestecă. Se amestecă frisca.
  • Serviți cel puțin doi. Îngheață foarte repede. Înainte să fac spuma, tortul, mucegaiul și tot restul de pe masă.

Vasul este conceput pentru

pentru 8-10 persoane

Timp pentru pregătire:

1,5-2 ore

Program de gătit:

cuptor, mixer, mânere

Notă

De fapt, totul este foarte simplu și, cel mai important, delicios. Dacă doriți prăjituri de ciocolată, atunci 15 grame de făină sunt înlocuite cu 15 grame de cacao. Rețeta conține făină de migdale, dar este doar 100 gr.
Răsfățați-vă pe voi și pe cei dragi!

Ljna
Natasha, totul este simplu și ușor pentru tine
capodopera!!!
Mari_M
Natashacât de ușor și simplu este totul cu tine. Multumesc pentru reteta.
Rada-dms
Asta îmi place! Orice vrei, ai de unde alege!
prona
Evgeniya, Mahfuza, Rada-dms, mulțumesc pentru atenție. Ei bine, un sistem foarte versatil! Și, la fel ca toate sondajele, încercați! Vei avea atâtea zile libere acum
Albina
Natasha, tort frumos 🔗
Zhannptica
Natasha, mulțumesc mult pentru foile de înșelătorie pentru manechine. Totul este foarte accesibil și de înțeles !!
Și vă puteți referi la Kuli pliiz, astfel încât totul să fie într-un singur loc în marcaje.
prona
Jeannebineînțeles că poți, astăzi voi adăuga totul
Zhannptica
mulțumesc
Kara
Oooh, Natasha, foaie ieftină. Am văzut alături de mulți bucătari această secvență de introducere a făinii pentru biscuiți - la final. Mă întreb ce dă acest lucru Pare invers, ai nevoie de un minim de amestecare după ce a fost introdusă bezea și nu este atât de ușor să amesteci făina. Am încercat asta și aia. Îmi place mai mult opțiunea de a introduce toată făina în proteine, eu, strângerea de mână, nu pot amesteca făina la capăt în mod normal, fără a deteriora structura biscuitului.
Dar recunosc (chiar și eu sunt sigur) că există un secret util în metoda ta. Care?
prona
Zhanna a adăugat și la tafita.
Citat: Kara
Mă întreb ce dă asta
Aceasta este o rețetă adaptată de Nina Tarasova (o are ciocolată și am făcut-o pentru toate gusturile). Cred că este o chestiune de gluten, deci nu are timp să se dezvolte și biscuitul se topește doar în gură (resturile mele sunt curățate mai întâi de el). Și nu este nimic special care să interfereze acolo, cern 35 de grame cu un mic strecurător pentru zahăr pudră, două mișcări și totul este amestecat.
Și dacă îl introduceți înainte de proteine, atunci aluatul va fi foarte strâns și va trebui să faceți mai mult efort pentru a se amesteca, ceea ce înseamnă că proteinele se vor așeza mai mult. Ei bine, asta este teoretic, după cum cred ...
Kokoschka
pronace frumusete .... da delicioasa ...... măcar fugi imediat și stăpânește ...


Adăugat miercuri 28 decembrie 2016 17:29

Natasha, și dacă există un formular doar pentru 26 nu va funcționa? Se va răspândi?
prona
Lilia, mulțumesc! Desigur că va face! Faceți aluatul doar pentru 1,5 porții și 2,5 cremă, Ei bine, un strat după gust. Turn toate prăjiturile în mousse, iar cea mai mare mucegai este 26, de aceea fac totul la 24, ca să mă pot „îneca” calm mai târziu.
celfh
Citat: prona
Și la fel ca toată lumea fără excepție
Cine s-ar îndoi de asta !!!
Kokoschka
Natasha, mulțumesc. Ce nu este o rețetă este doar o capodoperă !!!!
Nu e de mirare că tuturor le place!
Loksa
Mi-a plăcut și tortul! Mulțumesc, Natasha! Natasha, ai mâncat ananas? Mi-aș dori un coolie de căpșuni cu bucăți de ananas, știi cum să-l faci?
Kara
Oksana, nu sunt Natasha, dar lasă-mă să răspund. În această versiune, în felii de ananas în piure de căpșuni, totul va ieși bine. Dar dimpotrivă
prona
Kara, Ira, mulțumesc!
Dacă după toate sărbătorile nu uit, atunci voi expune rețeta pentru jeleu de marmeladă, există doar bucățile conform rețetei.
Citat: Loksa
Natasha și tu ananas zelat
Am făcut-o cu agar-agar într-un coolie tropical.
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
Rada-dms
Ura!! Ce rețetă minunată a câștigat! Felicitări! Si un an Nou fericit!!!!!
gala10
Natasha, Felicitări pentru victorie!
Kara
Natasha, felicitări! Rețetă grozavă demnă de victorie !!
Albina
Natasha, Felicitări 🔗
Shyrshunchik
prona, Natasha, cu o medalie pentru tine !!! Ești primul în 2017 !!!
Kokoschka
Natasha cu o MERITOARE VICTORIE !!!
fior
Natasha, felicitari pentru medalie !!! Ai vreo rețetă, apoi individualitate !!! Multă baftă!!!
prona
Chef, neașteptat și foarte plăcut! Vă mulțumesc pentru un astfel de cadou


Adăugat vineri, 06 ianuarie 2017 17:32

Fetelor, vă mulțumesc foarte mult pentru felicitări! Foarte foarte dragut !
filirina
Natasha, mulțumesc, draga noastră, pentru că ne-ai împărtășit secretele unei asemenea frumuseți și delicioase! Cu victoria! Rețeta a fost marcată.
prona
Irina, mulțumesc! Sper că vă va fi de folos
Tatka1
prona, Natasha, felicitări!)
Fata desteapta!
Mari_M
prona, Natasha, felicitări pentru medalie!
Merri
prona, Natasha, felicitări pentru o binemeritată victorie, toate rețetele tale sunt demne de ea! Vă mulțumim că ne-ați învățat totul!
prona
Tatyana, Irina, Mahfuza, , mulțumesc mult!
Citat: Merri
Vă mulțumim că ne-ați învățat totul!
Cât m-ai învățat?! Tot ce știu și pot face îi datorez HP! Aici mi-am cunoscut dragostea
Tumanchik
Natasha, felicitări pentru victoria ta !!!!!!!!!!!!!
Alexandera_cake
Buna! Patisierul își păstrează forma atunci când este tăiat pe friscă? nu pluteste? Și ai nevoie de presă? vă mulțumesc anticipat!!!
prona
Alexandera_cake, da, tortul își păstrează bine forma. După asamblare, îl îngheț și apoi îl „înec” în mousse.
Am făcut-o pentru mine, am primit fotografii de la clienți, am primit recenzii - totul este în regulă
Alexandera_cake
Multumesc pentru raspuns!
prona
Alexandera_cakesper că rețeta vă va fi utilă
Alexandera_cake
Alexandera_cake
Pregăteam o tartă, nu aveam suficientă cremă în ea, înmuia biscuitul destul de puternic, vlt, cred că dacă mousse-ul pentru „înec” este folosit ca o cremă, nu este din cauciuc și ține forma, am vrut pentru a insera o fotografie a tăieturii nu voi găsi cum)
prona
Alexandera_cake, și pe ce diametru ai făcut?
Mousse-ul poate fi folosit ca strat, doar tortul trebuie să fie din congelator. Aceasta este în teorie.
Svetka-Vetka
prona,
Buna!
Natalia, vreau să-ți fac tortul de ziua fiicei mele. Aș dori să clarific cu privire la mousse. Pot să le turn un tort congelat?
Sau ar trebui să fie scufundat ca în Eurocorts?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine