Tort de cătină

Categorie: Cofetărie
Tort de cătină

Ingrediente

Dacquoise de migdale
albușuri de ou 160 g
zahăr 60 g
zahăr pudră 100 g
faina de migdale 120 g
Făină de grâu 40 g
Jeleu de cătină
cătină 400 g
zahăr 100 g
lapte 100 ml
suc de lămâie 20 ml
gelatina * 10 g
Mousse
zahăr 40 g
lapte 200 ml
făină de grâu 1 lingură. l.
ciocolata alba 200 g
cremă 33-35% 400 ml
gălbenuș de ou 40 gr (2 buc)
lichior 100 ml
gelatină 15 g
Choco velur
ulei de cacao 50 g
ciocolata alba 50 g
dioxid de titan (opțional) 1/2 linguriță

Metoda de gătit

  • Am făcut deja cireșe beat. Și apoi m-am gândit, de ce nu poate exista, de exemplu, un cătină beată. Mai ales că prietena ei mi-a manipulat din kilogramul de dacha 3. M-am gândit mult timp cu ce cătină ar fi combinată. Și apoi am venit cu ea! S-a dovedit divin !! Fiul a spus: "Acesta este cel mai bun desert al tău!" Și a primi laude de la el este ca și cum ai vedea zăpadă în Africa.
  • Prin urmare, vă pot recomanda în siguranță acest tort.
  • Cantitatea de ingrediente este dată pentru un tort cu diametrul de 20 cm.
  • Avem nevoie de două forme de diametre diferite. Este de dorit ca unul să aibă 20 cm, celălalt 18-19 cm. În mod ideal, matrițele din silicon sunt cele mai ușor de lucrat, nu este necesar să lubrifiați nimic, semifabricatele congelate zboară ușor și fără pierderi din matrițe. Dar puteți folosi atât forme despicate, cât și inele metalice. În acest caz, veți avea nevoie de folie alimentară pentru a acoperi fundul și o peliculă de acetat (poate fi înlocuită cu un colț de papetărie) pentru așezarea laturilor.
  • Să începem cu gătitul migdale dacquoise... Dacă faci un dacquoise doar cu făină de migdale, obții o crustă crocantă. Când se adaugă făină de grâu, dacquoiseul va fi crocant, moale și fraged în interior. Există două reguli principale pentru a face dacquoise (indiferent dacă adăugați făină de grâu sau nu). Regula de câte ori: cantitatea de albușuri, zaharuri și făină trebuie să fie egală. Regula numărul doi: proteinele trebuie să fie îmbătrânite, adică să stea la temperatura camerei cel puțin 1 noapte.
  • Tort de cătinăVom pregăti toate ingredientele, precum și foaia de copt pe care vom coace. Pe pergament vom desena două cercuri în diametru de o formă mai mică (18cm) (mă potrivesc pe o foaie în diagonală). Facem toate acestea în avans, nu va mai fi timp pentru asta
  • Tort de cătinăÎncepeți să bateți albii la viteza cea mai mică. Acest lucru ne va permite să rupem legăturile dintre albumină și apă, ceea ce va ajuta ulterior la stabilizarea bezeai. De îndată ce vedeți bule mici de-a lungul marginii castronului, puteți începe să biciuiti la viteză medie.
  • Tort de cătinăAș dori să mă gândesc separat la acest punct. Produsele proteice (bezea, paste, dacquoise) au început să funcționeze normal pentru mine numai când am înțeles acest proces și am început să îl aplic. Nu bateți niciodată albușurile la viteză maximă. Da, se vor prăbuși foarte repede într-o spumă luxuriantă, formând bule mari de aer în structură. Și, de asemenea, se vor așeza repede atunci când încercați să introduceți un amestec de făină în ele. Când bateți albii la viteză medie, se formează bule mici pe o perioadă lungă de timp. Acest lucru conferă stabilitate masei. Așadar, bateți albii până la o spumă stabilă, adăugați zahăr în 3 doze, continuând să bateți. După fiecare adăugare de zahăr, proteinele se așează puțin, introducem următoarea porție numai atunci când am atins din nou vârfuri stabile. Ca urmare, ar trebui să obțineți consistența unui „cioc de pasăre”
  • Tort de cătinăÎntr-un castron de blender (sau frecați bine cu mâinile), amestecați zahărul glazur, făina de migdale cernută și făina de grâu
  • Tort de cătinăDe asemenea, introducem amestecul de făină în proteine ​​în trei etape. Se amestecă DOAR cu mâinile cu mișcări de jos în sus, de la centru la margini. Punerea aluatului într-o pungă de patiserie
  • Tort de cătinăAșezați aluatul pe o foaie de copt în cerc.Acest lucru ne va permite să obținem prăjiturile de aceeași înălțime. În orice caz, înălțimea aluatului depus nu trebuie să depășească 1 cm. Dacquoise nu este o opțiune atunci când puteți coace un tort mare și apoi tăiați-l în mai multe prăjituri.
  • Tort de cătinăCoacem dacquoise-ul nostru într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 10-12 minute. Suprafața și marginile prăjiturilor trebuie să fie ușor rumenite
  • Tort de cătinăCând prăjiturile s-au răcit puțin, tăiați cercuri uniforme cu un diametru de 18 cm. Nu va funcționa cu prăjituri complet răcite, se vor sparge pe toată baza
  • Tort de cătinăJeleu de cătină... Se toarnă gelatina cu 50 ml apă cu gheață și se lasă să se umfle. Frecați cătina printr-o sită. Mai întâi l-am bătut, apoi l-am frecat printr-o sită fină. Este mai ușor în acest fel. Nu aruncăm tortul!
  • Tort de cătină După frecare, am obținut 270 de grame de piure și 120 de grame. tort. Adăugați zahăr și suc de lămâie în piureul de cătină, puneți-l pe aragaz. În timp ce fierbe, fierbeți 5 minute. Strecurați piureul printr-o sită într-un recipient. Adăugați lapte în tort și, de asemenea, fierbeți-l 5 minute după fierbere. Filtrăm laptele de cătină. Adăugați piure de cătină cu lapte de cătină (am vorbit, am vorbit și am pronunțat) lapte, astfel încât în ​​final să obținem 400 ml. Se dizolvă gelatina într-o baie de apă sau cuptor cu microunde (aveți grijă să nu supraîncălziți!) Și adăugați la amestecul de cătină. Se amestecă bine, se toarnă într-o matriță și se trimite la congelator cel puțin 3 ore.
  • Tort de cătinăMousse „Baileys”... Începem să gătim mousse-ul când jeleul este deja înghețat și dacquoise-ul s-a răcit complet. Se toarnă gelatina cu 80 ml apă cu gheață. Măcinați gălbenușurile cu zahăr. Se toarnă laptele și se amestecă până se omogenizează. Adăugați făină (1 lingură. L. Cu o ușoară alunecare) și amestecați bine, astfel încât să nu existe bulgări. Fierbeți smântâna într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde. Gatesc la cuptorul cu microunde 3 minute, îl scot în fiecare minut și îl amestec cu un tel.
  • Tort de cătinăSe toarnă smântână fierbinte peste ciocolată (eu folosesc Callebaut belgian) și se amestecă cu un tel până se dizolvă ciocolata. Se dizolvă gelatina într-o baie de apă sau cuptor cu microunde, se adaugă în cremă și se amestecă bine.
  • Tort de cătinăBatem crema până la fermitate. Începeți să bateți la viteză mică, mărind-o treptat. Nu întrerupeți, altfel veți ajunge cu ulei și ser. Se toarnă încet lichiorul Baileys în frisca, se amestecă la viteza cea mai mică.
  • Tort de cătinăAmestecăm smântână și smântână, respectând o condiție - masele ar trebui să fie cam la aceeași temperatură!
  • Tort de cătinăAsamblare... Ca întotdeauna, colectez tortul cu capul în jos. Acest lucru este necesar numai dacă în viitor intenționați să acoperiți tortul cu glazură oglindă sau velur choco. Pune 1/3 din mousse-ul Baileys în forma pregătită (vezi începutul rețetei). Îl punem la congelator literalmente 5 minute, astfel încât următorul strat să se așeze perfect chiar și pe mousse. Pune dacquoise deasupra și încă 1/3 din mousse. Puneți-l din nou la congelator timp de 5 minute. Întindem jeleul, deasupra ultimei treimi a moussei și acoperim cu dacquoise, înecându-l ușor în mousse astfel încât să apară la margini
  • Tort de cătinăCa urmare, obținem de jos în sus: mousse, dacquoise, mousse, jeleu, mousse, dacquoise. În consecință, cine va colecta în modul standard - straturile sunt opuse, cel de sus este mousse. Încercați să aliniați partea de sus. Punem la congelator cel puțin 6 ore și, de preferință, peste noapte.
  • Tort de cătinăAcest pas este opțional. După asamblare, puteți pune tortul la frigider și după 2-3 ore este gata. Dar am vrut să decorez cu velur de ciocolată. Pentru a face acest lucru, topiți ciocolata și untul de cacao în diferite recipiente. Punctul de topire al untului este mai mare decât cel al ciocolatei. Prin urmare, dacă le încălziți împreună, ciocolata va cădea în fulgi. Combinați masele topite, amestecați. Am vrut o culoare albă perfectă, așa că am adăugat o sită de dioxid de titan pentru a împiedica înfundarea pistolului. O puteți lăsa așa (obțineți o culoare cremoasă delicată) sau vopsiți velurul orice culoare cu un colorant liposolubil. Apoi am construit o structură care ajută la evitarea vopsirii întregii bucătării, și nu doar a tortului. Am pus cutia de luptă, un castron în ea în partea de jos, un tort care tocmai a fost scos din congelator și eliberat din matriță. pe castron. Aplic chokovelyure cu un pistol de pulverizare. Pe un tort congelat, se apucă imediat! Îl transfer pe un substrat, așezându-l imediat în centru.Nu poți muta tortul în viitor, altfel îl vei deteriora pe frumosul velur
  • Lăsați tortul să se dezghețe la frigider timp de aproximativ 4 ore.

Notă

* Eu folosesc gelatina Dr. Oetker

Încă câteva fotografii pentru a înțelege textura.

Acesta este un dacquoise atât de aerisit și blând.
Tort de cătină

Și este atât de ușor și convenabil să scoateți jeleul din matrița din silicon

Tort de cătină

Și, în sfârșit, ce este înăuntru
Tort de cătină

Gustul este divin! Dacquoise de migdale care se topește în gură, jeleu parfumat de cătină și gust subtil de baileys!
Tortul se topește în gură!

Încercați, vă va plăcea

Trishka
Din nou o capodoperă în interpretarea ta !!!
!
Arată atât de frumos, nici nu-mi pot imagina cât de frumoasă este Mona ...
gawala
Super rețetă .. (y) Probabil se poate face cu orice jeleu de fructe .. Nu avem cătină aici ..
Trishka
Deci, dacă adăugați toate zaharurile și făinurile, atunci vor ieși 160-160-160
gawala
Citat: Trishka
Deci, dacă adăugați toate zaharurile și făinurile, atunci vor ieși 160-160-160
Ksyusha, am trecut cu vederea zahărul pudră. Mi-am corectat postarea ..
Trishka
RepeShock
Citat: Kara
Încercați, vă va plăcea

Este o batjocură!
Nu voi face asta în viața mea)))

Irochka, multumesc pentru frumusete!
Gustul ar trebui să fie incomparabil!
Kara
Fetelor, mulțumesc!

Citat: gawala

Super rețetă .. (y) Probabil se poate face cu orice jeleu de fructe .. Nu avem cătină aici ..

Cred că va funcționa excelent cu cireșe, coacăze. Căpșunile pentru acest tort vor fi prea dulci, deși ...
gawala
Citat: Kara
se va dovedi cu cireșe, coacăze.
Cireșele dulci sunt proaspete congelate .. coacăze nu suntem și nu există căpșuni, dar există Lichiorul "Mozart" .. Trebuie să încercăm să-l facem de Crăciun. Nu este deloc dificil ...
Trishka
Citat: gawala
Deloc greu
Kara
Citat: gawala

Nu este deloc dificil ...

Spui adevărul !!!
gawala
Citat: Trishka

Este dificil? Eu am făcut albastru de migdale, dar nu știam că se numea așa, dar nu este dificil să faci mousse și jeleu cu svose. Ar fi cineva, acesta este cel mai important lucru .. Îl pot obține astfel încât să nu fie nimeni .. Ei bine, cu excepția mea, desigur ...
Rada-dms
Irisha, așternut !!

Vă economisesc prăjiturile, când voi merge în vizită, voi alege! Principalul lucru nu este să rămân, altfel nu pot alege!

TATbRHA
Citat: gawala
Îl pot obține astfel încât să nu fie nimeni .. Ei bine, cu excepția mea, desigur ...
Ce durere !!! Da, iaht, nu durere ...
gawala
Citat: TATbRHA
Ce durere !!! Da, iaht, nu durere ...
Nu, unde ar trebui să economisesc kilograme în plus ..
Svettika
Irina, Dacquoise de migdale cu cătină sub grad este magnific! Un tort rafinat, cu performanțe excelente și cu gust divin - un set superb care te face să îți dorești să te bucuri de un desert atât de minunat! Mulțumesc!
shurpanita
Irochka, eu sunt fără o diplomă ca o pedeapsă! Totul este lin, drăguț! și delicios! Ești un om bun
Și ce fel de sită-frecare?
Kara
Fetelor, vă mulțumesc foarte mult pentru laudă! Atât de frumos

Citat: shurpanita


Și ce fel de sită-frecare?

Și sită Ariete, iată-mă AICI a arătat Cool! chiar mi-a plăcut
Gală
Gustul este divin! Dacquoise de migdale care se topește în gură, jeleu parfumat de cătină și gust subtil de baileys!
Eh, aș gusta
Irochka, super!
Olechka.s
Ahhh ... e doar groaznic !!! Doar super !!! Irochka este grozav !!!
Kara
Fetelor, mulțumesc!
Loksa
Kara, Ira, o croială foarte frumoasă și apetisantă! Mulțumesc, mi-a plăcut un tip de tort!
Zhannptica
Irina, pentru mine acesta este spațiu și nu numai, dar cât de fascinantă este rețeta și fotografia .., din tăietură))))
Vă mulțumesc foarte mult pentru că ne-ați împărtășit, ghinionist dar poti visa)))
Kara
Zhanochka, nu poți să faci asta pentru tine. Fiecare dintre noi este o inteligentă, frumoasă, gazdă, cea mai bună și mai abilă. Nu este nevoie să visezi, trebuie să o iei și să o gătești. Este puțin mai dificil să inventezi o rețetă de la zero, să selectezi proporții, să încerci diferite opțiuni, combinații de gusturi și arome. Dar nici acest lucru nu este atât de înfricoșător dacă cunoașteți tehnicile de bază. Și să gătești după o rețetă gata făcută verificată este o bucată de tort! Nu știi niciodată ce poți face până nu încerci!


Coac acest tort pentru a doua oară, doar pentru prima dată am folosit un biscuit de sifon pentru bază. Pare a fi și aerisit și ușor, dar mi s-a părut grosolan.A doua oară am încercat să-l înlocuiesc cu cel mai aerisit aluat din natură - albastru. Și nu am pierdut! Coace, nu ezita.

Svetlenki
Citat: RepeShock
Citat: Kara din Ieri la 16:01
Încercați, vă va plăcea

Este o batjocură!
Nu voi face asta în viața mea)))

IRAAAAA !!!!! ((mi-a luat inima de la acest orbitor tort alb și tăietură perfectă - iar tăietura este perfectă ... Pe YouTube, nu toți maeștrii vor vedea astfel de tăieturi))

Irlandez, ai o mână foarte ușoară și delicată (se spune asta în rusă sau nu) Mulțumim că ne-ai adus frumusețe!

Ascultă, acestea sunt pătrate de ciocolată. Am suspiciunea că acestea sunt dantele pe ciocolată ... Mă înșel?
Tanya-Fanya
Acest lucru nu poate fi mâncat! Îl puteți admira și obține plăcere estetică!
Lucrare uimitoare!
Elena_Kamch
Kara, Irochka, o alta capodopera !!! Frumusetea! Și tăierea este completă!

Și am văzut velur shoko, dar nu știu ce fel de animal este dioxidul de titan

Tanyush @ ka
KaraTortul Irina în sine este gingășie
Kara
Fetelor, mulțumesc pentru laudă! Deja jenat

Citat: Svetlenki


Ascultă, acestea sunt pătrate de ciocolată. Am suspiciunea că acestea sunt dantele pe ciocolată ... Mă înșel?

Nu am ghicit că totul este ciocolată, am covorașe pentru glazură și mastic, le fac pe ele. Mai întâi, turnați ciocolată albă și îndepărtați excesul, astfel încât să rămână doar în canelurile cretate. Lasă-mă să îngheț. Apoi turnați ciocolată neagră deasupra. Când se întărește, decupez cifrele de care am nevoie cu tăietori de metal.

Citat: Elena_Kamch

Și am văzut velur shoko, dar nu știu ce fel de bestie dioxid de titan

Helen, aceasta este o pudră colorantă alimentară. Vândut în patiserii
kil
Ira este uimitoare ca întotdeauna. Sunt deja aici și nu știu care să merg, capul meu este amețit de o astfel de frumusețe, nici măcar nu mă gândesc la gust, dar apoi cum să lucrez atunci ...
Esti super!!! Foarte bine !!! La indemana !!! Deștept și frumos !!!
Svetlenki
Citat: Kara
Când se întărește, decupez cifrele de care am nevoie cu tăietori de metal.

Irisha, mulțumesc pentru distribuire! Pot avea o fotografie a tăietorului în studio? Tocmai am urmărit un fel de webinar, așa că acolo „maestrul” tăia ciocolată cu o roată de pizza - s-a dovedit nu foarte bine la ieșire după frigider ... Totul este perfect neted
kil
Și poți avea o poză cu pistolul, sunt foarte interesat ???
Zhannptica
Kara, Irina, despre rețete de la zero îmi place sooooo, dar cu briose, chifle. Inventez încet, recent am făcut o brioșă din dovleac (de la a treia oară, dar s-a dovedit! Și nu necesită geometrie specială, au cântărit aceleași semifabricate pe cântare și sunt ca „trei de la sicriu”, dar prăjiturile sunt acrobatice și sunt cu ele pe tine și cu respect, deși atât de mult îmi place să urmăresc cum funcționează postarea fetelor-meseriașe aici)))))))
Multumesc pentru sprijin si stiinta !!!!!
Svetlenki
kil, Irina, aici este un link către pistolul de pulverizare Irin. Îl caut deja în toate - dar nu există așa ceva în zona noastră

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=468925.0

irlandez, Kara, nimic care să se potrivească

Evgeniya
Irina, prăjiturile tale sunt impresionante! Nu încetez niciodată să admir cireșele beat și Lamaie-caramel, iar acum acest bărbat frumos! Vreau să te văd la MK Mulțumesc pentru frumusețe și gust ...
kil
Evgeniyada, cu toții ne dorim aici. În coadă
Evgeniya
kil, Irina, putem convinge?
Kara
Citat: kil

Și poți avea o poză cu pistolul, sunt foarte interesat ???

Iată pistolul de pulverizare

Tort de cătină

Citat: Svetlenki

Irisha, mulțumesc pentru distribuire! Pot avea o fotografie a tăietorului în studio? Tocmai am urmărit un fel de webinar, așa că acolo „maestrul” tăia ciocolată cu o roată de pizza - s-a dovedit nu foarte bine la ieșire după frigider ... Totul este perfect neted

Și iată covorul și tăietoarele

Tort de cătină

Tăiați fierbinte


Postat vineri 18 noiembrie 2016 14:41

Citat: Svetlenki


irlandez, Kara, nimic care să se potrivească

Sunt pentru asta !!


Postat vineri 18 noiembrie 2016 14:42

Citat: kil

Evgeniyada, cu toții ne dorim aici. În coadă

Poate cândva (pensionat) și matur
kil
Vă mulțumesc fetelor și ați accesat linkul și apoi s-a uitat, aceasta este cu siguranță acrobatică. Mă voi retrage, voi veni la un master class, iar acum doar pentru mostre
Evgeniya
Citat: Kara
Poate cândva (pensionat) și matur
Kara, Ira, ce fel de coadă se va alinia ...
Kara
Zhen, este puțin probabil. Există atât de mulți cofetari eminenți. Sunt foarte tineri, fac astfel de minuni? când ceva nu funcționează mult timp, le urmăresc videoclipurile și fotografiile pentru a mă inspira!
Evgeniya
Ira, patinari eminenti, sunt undeva departe. Și prăjiturile tale sunt o încântare completă, sunt aici unul lângă altul pe HP! Vă mulțumim că ne-ați împărtășit nu numai rețetele, ci și „secretele” dezvoltate.
SchuMakher
Citat: gawala
Ar fi cineva de mâncare, acesta este cel mai important lucru ..

cam ... De ce este subiectul deja în studio, iar animalul experimental nu este doar acasă, așa că învață despre toate până la foarte, practic, ultimul !!! Sau ai testat pe altcineva?
Kara
Nenene, Manya, tocmai experimentam jur pe cozile acelor căprioare! Și acum vedeți, a ieșit bine, acum puteți coace și suna la Manechka

SchuMakher
Da? Ei bine lana ... Mă duc să hrănesc căprioarele ...
kseniya D
Iraaaaaace frumoasa este
Aici fetele îți cer un master class, dar eu nu, nikhachu, nici nu voi întreba, mi-e greu. Ar fi bine să mă adopți imediat, nu? (zâmbește cu ochii unei pisici în cizme de la Shrek) voi fi cel mai ascultător copil
Kara
Ksyusha, împachetează-ți lucrurile și suflă-mă! Deja ți-am eliberat camera!
kseniya D
a fugit să adune chumadan
Ilmirushka
Ira, am citit atât de mult, l-am privit atât de mult, mi-am imaginat gustul atât de mult ... îmi durea capul din cauza efortului. NICIODATĂ nu voi face o astfel de capodoperă Trageți departe pentru a admira uneori, FURĂ!
Kara
Ilmira, acest lucru nu este deloc dificil, sincer!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine