Tort "A la Kiev"

Categorie: Produse de patiserie
Cake A la Kiev

Ingrediente

Făină de grâu
Zahăr
Ou
Apă
Unt
Alune sau alune
Zahăr pudră
Lapte condensat

Metoda de gătit

  • Fundatia-biscuit, multe gospodine știu să o coacă, dar pentru cei care nu știu:
  • 6 ouă și 7 linguri. l. Bate zahărul foarte bine, foarte ...
  • Apoi adăugați cu grijă 6 linguri cu o lingură. l. Se amestecă încet făina.
  • Ungeți hârtia de copt cu unt și coaceți coaja până se înmoaie.
  • După ... tăiați tortul pe lungime pentru a face 2 prăjituri și înmuiați-l în sirop dulce (apă cu zahăr)
  • Bizet-1 porție;
  • Bateți 5 proteine ​​cu 1 cană de zahăr (cu fațete) și 1 lingură de zahăr. pulberi
  • Aveți nevoie de 2 porții pentru tort, înmulțiți cu 2. Puteți frământa totul împreună și apoi împărțiți în 2 porții
  • Puneți alune sau alune prăjite în masa finită.
  • Pe aceeași formă în care a fost coaptă biscuiții, coacem (uscăm) BIZET (hârtie necesară) la foc foarte mic, uscăm-o aproximativ o oră, eventual mai mult. 100-140 C
  • Se pare că nu ar fi ars, altfel mulți au o problemă cu bizet
  • Dacă aveți doar 1 mucegai, atunci procesul de coacere va crește de 2 ori
  • Cremă
  • 1 cutie de lapte condensat nefiert și 1 pachet de unt, bateți.
  • Ei bine, atunci doar un strat de biscuiți, cremă, bizet .. un strat de biscuiți, cremă, bizet
  • Ungeți partea superioară și părțile laterale cu aceeași cremă, presărați cu prăjituri rase. Deci asta este tot. Tortul se dovedește a fi destul de mare, dar dispare foarte repede

Notă

Vreau să vă prezint atenția ...

Te avertizez imediat ... lăută-te mult cu el.

Delicioase tuturor !!!
Vor fi întrebări specifice, vă rugăm să contactați ...

Foto ac de păr

MariV
Makhno,
da, probabil, tortul tău este delicios, dar nu are nicio legătură cu tortul „Kiev”.
Într-un adevărat „Kievsky”, albul este bătut cu zahăr, așa că acolo se adaugă puțină făină și nuci de caju.
Tanyusha
De curând am trecut prin rețete vechi și am dat peste o tăietură din revista Worker din anii șaptezeci și există rețete pentru 2 prăjituri Khreshchatyk și Kiev care sunt date de tehnologul șef al fabricii de la Kiev unde sunt făcute, dacă cineva este interesat, pot dă aceste rețete.
Ac de păr
Tanya 1962! Toată lumea este interesată!

Makhno! Cred că tortul tău este cu adevărat delicios. Iar faptul că acesta nu este Kievul nu este foarte important. Doar redenumiți-l în a la Kievsky sau pe baza tortului de la Kiev!
Makhno
Citat: tinaff

Makhno,
Nu mă îndoiesc că tortul tău are un gust grozav, dar trebuie să dezamăgesc - nu are nimic de-a face cu Kievul. Cel clasic constă dintr-o bezea pe bază de caju, iar biscuiți și arahide, îmi pare rău, aceasta este dintr-o operă complet diferită. În copilărie, tortul de la Kiev al fabricii Karl Marx era pe masa noastră la fiecare sărbătoare și chiar mai des, și știu ce spun. Există un fir mare pe cucking unde a fost discutată în detaliu o rețetă minunată, propusă și verificată de două autorități de cocsificare; L-am copt de mai multe ori și, prin încercări și erori, am obținut o asemănare foarte strânsă cu originalul. În același loc, la gătit, în filiala GOST URSS, există o rețetă oficială, dacă tot aveți îndoieli.
Sunt gata să discut despre detaliile coacerii bezea, dacă există cineva interesat, dar mă tem că nu voi stăpâni master-class-ul în viitorul apropiat, deoarece nu intenționez să coac încă.
Sunt de acord cu tine, dar acum tortul de la Karl Marx de la Kiev nu este bun.
Acesta este mult mai gustos .., biscuitul din el aproape nu se simte și este foarte asemănător cu cel ....... Ei bine, ca oricine, toată lumea are gusturi diferite.
Numele, sincer, nu este atât de important, principalul este rezultatul. Soția lui însăși a modificat-o pentru a se potrivi gustului nostru cu fiul meu și a lăsat GOST-urile să rămână pentru fabrici
L-am schimbat în „ala Kiev cake”
Makhno
Citat: ac de păr

Și mai precis? Cantitatea de apă, cantitatea de zahăr și punctul de fierbere ... Sirop - conflict cu sirop!
Cantitatea de apă este arbitrară, principalul lucru este că există suficient pentru impregnare, se toarnă restul. Și zahăr ..... soția mea l-a pus pe ochi și a gustat, pe scurt ... astfel încât siropul să fie dulce.
Problema este că nu eu sunt cel care l-a copt, ci soția lui. Și face totul din vedere.
Prin urmare, trebuie să scoateți informații cu căpușe (glumesc doar)
MargoL
Makhno,
Am fost surprins că există straturi de biscuiți la Kiev. Nu-mi amintesc asta, ca să fiu sincer. Este chiar interesant cum se vor potrivi toate. Verificați cu soția dvs. pentru rețetă, pe cât posibil - vom încerca))).

tanya1962
asigurați-vă că scrieți! Soțul meu este un mare fan al prăjiturilor de bezea, voi încerca să o pregătesc, mai ales că ziua lui de naștere va veni în curând))

Tort
Citat: Makhno

Vreau să vă prezint atenția


Bizet-1 porție;

Bateți 5 proteine ​​cu 1 cană de zahăr și 1 lingură de zahăr. pulberi
Aveți nevoie de 2 porții pentru tort, înmulțiți cu 2. Puteți frământa totul împreună și apoi împărțiți în 2 porții
Puneți alune sau alune prăjite în masa finită.
Pe aceeași formă în care a fost coaptă biscuiții, coacem (uscăm) BIZET (hârtie necesară) la foc foarte mic, uscăm-o aproximativ o oră, eventual mai mult. 100-140 C
Se pare că nu ar fi ars, altfel mulți au o problemă cu bizet
Dacă aveți doar 1 mucegai, atunci procesul de coacere va crește de 2 ori

Cremă

1 cutie de lapte condensat nefiert și 1 pachet de unt, bateți.

Vor fi întrebări specifice, vă rugăm să contactați ...

Makhno, Am îndoieli foarte puternice cu privire la rețetă. Dezvoltați-le dacă este posibil ...
1. Pentru 6 ouă, 6 linguri de făină este foarte puțin! Foarte! Recunosc o cantitate redusă de zahăr (deși fără acesta proteinele vor fi complet moi și se vor transforma într-o suspensie cu făină), dar făina nu este fără echivoc! Sau aveți un fel de linguri uriașe cu diapozitive uriașe deasupra ... Ar fi de dorit, desigur, să exprimați greutatea ...
Aluatul tău se întinde sau se scurge? Ceva îmi spune ce curge ca o omletă dulce

2. Meringă recomandăm o porție dublă. Adică 10 proteine ​​și 4 pahare de zahăr + pudră. (800g). Dacă totul este făcut corect, atunci un produs proteic semifabricat se va dovedi a fi un vagon !!! : o Care sunt cele 2 prăjituri ?? !!! Cât de groși vor fi ?? !!! Aici este suficient pentru 5-7 prăjituri! Adică forma standard are 26cm în diametru. Sau coacem o nuntă? Într-o oră și jumătate, coaceți atâtea proteine ​​... Da ... chiar vor exista probleme cu bezea, este bine că ați avertizat ...
Pentru o porție atât de mare de semifabricate, doar 700 g de smântână (400 lapte condensat, 300 unt)?
Makhno, te rog să nu fii jignit. Eu nu scap. Doar că produsele sunt foarte scumpe, există și foarte puțin timp pentru gătit, așa că NOUA REȚETĂ ar trebui să fie dată clar în grame sau în anumite măsuri. Chiar și ochelarii sunt diferiți pentru toată lumea! Nu e de mirare că ai Administrator a cerut un master class, deoarece din fotografii puteți surprinde gradul de pregătire sau un fel de încălcare a tehnologiei ...
Citat: Makhno

Cantitatea de apă este arbitrară, principalul lucru este că există suficient pentru impregnare, se toarnă restul. Și zahăr ..... soția mea l-a pus pe ochi și a gustat, pe scurt ... astfel încât siropul să fie dulce.
Problema este că nu eu sunt cel care l-a copt, ci soția lui. Și face totul din vedere.
Prin urmare, trebuie să scoateți informații cu căpușe (glumesc doar)
Rețete de acest fel și chiar din cuvintele soției sale - asta. scuze, nu serios. Aproape nimeni nu va îndrăzni să-ți repete rețeta ...
Ac de păr
Margol, puteți aștepta cât timp experimentez cu el. Potrivit lui Tortyzhka, se vor face numai bezea și biscuiți. Mi-a plăcut foarte mult ideea în sine. De asemenea, puteți vopsi crema în diferite culori.
Iată doar sirop ... fără temperatură, fără bilă ... Probabil, în timp ce încerc fără sirop ... Și apoi sirop ...
Tort
Ac de păr, însăși ideea tortului este foarte bună! Am această prăjitură, cu modificări semnificative în cantitatea de produse și procesul tehnologic - o rețetă proprie pentru o patiserie. Deși, desigur, nu se numește „Kiev”
Nu încercați fără sirop! Sau faceți o cremă lichidă așa cum v-am sfătuit într-o altă ramură - după o zi de stat va fi SUPER! Dacă vă decideți cu sirop, atunci fierbeți 100g de zahăr standard pentru 200g de apă. Doar fierbem și gata. fără mingi! Ar trebui să obțineți o pată dulce și atât. Alcoolul este opțional.
Ac de păr
Makhno! Permiteți-ne să vă prezentăm la Tort grozav și înțelept... Când ai apărut pentru prima dată, am aruncat imediat legături către subiectele pe care ea le supraveghează. Dacă le-ai citi, ai ști că știm deja să facem cele mai bune bezea și cei mai buni biscuiți. Ar fi putut economisi timp umplând o rețetă de biscuiți și bezea. Cred că nu am fost singurul care doar le-a fost dor de ele în rețetă.
Dar ideea tortului este grozavă. Am vrut chiar să o trec, în ciuda faptului că eram cu toții dornici să încerc chak-chak.
Mi se pare chiar că îi știu deja gustul !!!
Tort
Nu, Ac de păr, Sunt cu siguranță „oh, cât de înțelept”, dar sunt încă atât de departe de cel mare. Există o mulțime de rețete excelente, precum și opțiuni de fabricație. Nu este deloc necesar să faci „doar așa”. Nu este nimic prejudiciabil faptul că o persoană a postat versiunea LUI de a face un biscuit și o bezea. Katyushka a vorbit despre sufleul ei, Qween a oferit multe creme și prăjituri minunate. Și asta e grozav !!!! După cum se rezumăQween , ar trebui să existe întotdeauna opțiuni de manevră - dacă nu există un produs, acesta nu este un motiv pentru care nu se face, ci un motiv pentru al înlocui cu altul !!!
Doar că cantitatea și raportul de produse din rețetă a fost foarte alarmant. Dar dacă autorul este capabil să expună contraargumente, atunci sunt pe deplin de acord că rezultatul este un tort mare și gustos. Numai că nu Kievsky, ci Makhnovsky
Luysia
Citat: MargoL

Makhno,
Am fost surprins că există straturi de biscuiți la Kiev. Nu-mi amintesc asta, ca să fiu sincer. Este chiar interesant cum se vor potrivi toate. Verificați cu soția dvs. pentru rețetă, pe cât posibil - vom încerca))).

În prezentul Kiev, desigur, nu există biscuiți, dar baza de biscuiți se potrivește bine cu un strat de bezea și smântână de lapte condensat și unt fiert!

În această combinație, obținem un tort foarte gustos, delicat, cu adevărat dulce, dar nu îl vom mânca în fiecare zi.

Îl cunosc sub numele "Gustos"... Obișnuiam să-l gătesc des, dar acum vreau să încerc atât de multe lucruri diferite!

Dacă este necesar, pot da o rețetă pentru „pregătire” și discuție.

Luysia
Citat: ac de păr

Chur, dacă îl fac mai întâi și se dovedește a fi atât de gustos și frumos, atunci îl vom redenumi Makhnovsky. Deși, el nu mai este Kievul. Makhno a redenumit-o în prima postare.

P.S. Amintiți-vă că am scris într-un alt fir că multe rețete sunt date de femei, care de multe ori nici nu au dorința ca cineva să o facă la fel de bine ca ei. Iată Makhno, am vrut să împărtășesc, dar soția lui ... Apropo, este ușor să verific dacă Makhno însuși este interesat. Chiar când soția lui nu este acasă, lasă-l să încerce cu adevărat să o facă singur ... După ce și-a avertizat soția din timp că va coace conform acestei rețete.

Oh, Ac de păr, Cred că te înșeli!

Aveam un angajat, așa că a copt aproape totul „cu ochiul”, de genul „a fost întins în frigiderul meu”, „nu există așa ceva, așa că îl vom flop” etc. fără rețete.

Și într-adevăr este. De câteva ori am văzut un astfel de „improvizat” în gătit. Și s-a dovedit îngrozitor de gustos!

Și acum, ce ar crede o persoană care, neștiind metoda ei de gătit, ar cere să împărtășească rețeta?

Makhno
Citat: Luysia

Oh, Ac de păr, Cred că te înșeli!

Aveam un angajat, așa că a copt aproape totul „cu ochiul”, de genul „a fost întins în frigiderul meu”, „nu există așa ceva, așa că îl vom flop” etc. fără rețete.

Și într-adevăr este. De câteva ori am văzut un astfel de „improvizat” în gătit. Și s-a dovedit îngrozitor de gustos!

Și acum, ce ar crede o persoană care, neștiind metoda ei de gătit, ar cere să împărtășească rețeta?
Doamne .... mă înțelegea cel puțin o persoană.
Fie soția mea este atât de pro. sau nu înțeleg nimic
Ea îmi pregătește 80% din mâncare SUPER cu ochiul ... și dacă aș avea bani, aș deschide un restaurant
Makhno
Citat: Tortyzhka

Makhno, Am îndoieli foarte puternice cu privire la rețetă. Dezvoltați-le dacă este posibil ...
1. Pentru 6 ouă, 6 linguri de făină este foarte puțin! Foarte! Recunosc o cantitate redusă de zahăr (deși fără acesta proteinele vor fi complet moi și se vor transforma într-o suspensie cu făină), dar făina nu este fără echivoc! Sau aveți câteva linguri uriașe cu diapozitive uriașe deasupra ...Desigur, ar fi de dorit să exprimăm greutatea ...
Aluatul se așează în matriță sau curge? Ceva îmi spune ce curge ca o omletă dulce

2. Meringă, recomandăm o porție dublă. Adică 10 proteine ​​și 4 pahare de zahăr + pudră. (800g). Dacă totul este făcut corect, atunci un produs proteic semifabricat se va dovedi a fi un vagon !!! : o Care sunt cele 2 prăjituri ?? !!! Cât de groși vor fi ?? !!! Aici este suficient pentru 5-7 prăjituri! Adică forma standard are 26cm în diametru. Sau coacem o nuntă? Într-o oră și jumătate, coaceți atâtea proteine ​​... Da ... chiar vor exista probleme cu bezea, este bine că ați avertizat ...
Pentru o porție atât de mare de semifabricate, doar 700 g de smântână (400 lapte condensat, 300 unt)?
Makhno, te rog să nu fii jignit. Eu nu scap. Doar că produsele sunt foarte scumpe, timpul de gătit este și el foarte scurt, așa că NOUA REȚETĂ ar trebui să fie dată clar în grame sau în anumite măsuri. Chiar și ochelarii sunt diferiți pentru toată lumea! Nu e de mirare că ai Administrator Am cerut un master class, pentru că din fotografii puteți surprinde gradul de pregătire sau un fel de încălcare a tehnologiei ... Rețete de acest fel și chiar din cuvintele soției mele - asta. scuze, nu serios. Aproape nimeni nu va îndrăzni să-ți repete rețeta ...
Făina are nevoie într-adevăr de 6-7 pline cu o lamă de st. I și aluatul va fi într-adevăr puțin subțire.
Iar tigaia pe care soția coace un tort este mare, undeva la 35-40 cm
L-am moștenit de la bunica mea. Tortul este imens și înalt.
În ceea ce privește BIZET, totul este conform rețetei scrise. Este nevoie de mult timp pentru a se usca, mai mult de o oră. Doar în absența unui al doilea recipient, soția coace bizet de 2 ori.
V-am spus că tortul nu este ieftin ..
Este necesară impregnarea biscuitului, încercat fără el ... nu ASTA.
Ei bine, vezi singur.
Ac de păr
Citat: Makhno

Fie soția mea este atât de pro. sau nu înțeleg nimic
Ea îmi pregătește 80% din mâncare SUPER prin ochi ... și dacă aș avea bani, aș deschide un restaurant
Așa că nu ne îndoim că soția ta are un tort minunat! Doar că maeștrii (Torotyzhka, Queenie, ... ei bine, nu voi scrie pe toată lumea) vor putea face același lucru fără rețetă ... Am luat imediat rețeta, pentru că este simplă pentru mine. Doar de lungă durată. Merengă timp de o oră și jumătate în cuptor ... Și asta este fără timp pentru un biscuit. Nu voi sta la cuptor!
Imaginați-vă doar că găsiți o rețetă minunată, cumpărați mâncare, iar rezultatul este în coșul de gunoi ... Vă poate fi mai ușor ca autorul rețetei să se descurce excelent? Și procesul de aruncare la gunoi ...

Dacă acceptăm acum ipoteza că cantitatea de ingrediente date este incorectă, atunci nimic nu îi amenință pe actualii membri ai forumului, dar dacă cineva începe să o coacă fără a citi KX și nu poate coace nici biscuiți, nici bezea ... Nimic nu va funcționa. Doar pentru că biciuirea ouălor cu zahăr pentru un biscuit, pentru bezea - ​​proteinele cu zahăr nu pot fi! Aceasta este o greșeală gravă. Și numai ea este suficientă pentru ca nimic să nu funcționeze. Chiar și cu amestecul potrivit de produse! Încercați - veți vedea. Veți avea două tălpi acoperite cu cremă. Cel mai bun scenariu!
Makhno
În general așa ....
De îndată ce soția mea coace tortul, voi înregistra totul într-o fotografie.
Profesioniștii pot încerca fără o fotografie.
Cel mai greu este BIZET. Au nevoie de 2 porții. Restul este simplu.
Besquit poate fi oricine vă place. Întregul accent pe tort îl iau -BIZE, nuci și smântână
Ac de păr
Pot rezuma? Pentru începători, frânele scaunelor din spate și alte știfturi. Profesioniștii citesc niiiiiiiizya.

Înainte de a încerca această rețetă, trebuie să învățați cum să faceți:
1. Prajitura si bezea din Prăjituri;
2. Cremă din Boo Boo... Merită să încercați și creme din Queenie și Anastasia;
3. Ai o idee despre siropurile din Administrator... Cel puțin aveți o idee despre bile moi / dure, caramele etc.

Și atunci vom face mai bine decât soțiile lui Makhno !!! Vei vedea! Pe mine !!!
Makhno
Citat: ac de păr

Pot rezuma? Pentru începători, frânele scaunelor din spate și alte știfturi. Profesioniștii citesc niiiiiiiizya.

Înainte de a încerca această rețetă, trebuie să învățați cum să faceți:
1. Prajitura si bezea din Prăjituri;
2. Cremă din Boo Boo... Merită să încercați și creme din Queenie și Anastasia;
3. Ai o idee despre siropurile din Administrator... Cel puțin aveți o idee despre bile moi / dure, caramele etc.

Și atunci vom face mai bine decât soțiile lui Makhno !!! Vei vedea! Pe mine !!!
Am impresia că impui tuturor creația cuiva.
Numai așa și nu altfel. Prajitura si bezea din Prăjituri; Cremă din Boo Boo.
Și încercați .. să faceți așa cum este scris și va fi un tort de la MAKHNO ... deși nimeni nu interzice îmbunătățirea și modificarea.
Ac de păr
Citat: Makhno

Și încercați .. să faceți așa cum este scris și va fi un tort de la MAKHNO
Nu ... aș prefera să aștept comentariile altor membri ai forumului ... Nu mă deranjează banii pentru produse, ci produsele în sine ... Dar am luat deja ideea! Îmi lași ideea mie sau doar împreună cu restul?
Poftă
Citat: Makhno

Am impresia că impui tuturor creația cuiva.

Mi s-a părut că Hairpin, într-o formă destul de delicată, a vrut să avertizeze că coacerea acestui tort necesită o anumită experiență și abilități.

În prezentul de la Kiev, desigur, nu există biscuiți, dar baza de biscuiți se potrivește bine cu un strat de bezea și cremă de lapte condensat și unt fiert!

În această combinație, obținem un tort foarte gustos, delicat, cu adevărat dulce, dar nu îl vom mânca în fiecare zi.

Îl cunosc sub numele „Delicios”. Obișnuiam să-l gătesc des, dar acum vreau să încerc atât de multe lucruri diferite!

Dacă este necesar, pot da o rețetă pentru „pregătire” și discuție.

chiar vreau să văd rețeta.
Ac de păr
Am o a doua sugestie. O voi lua în vacanțe cu fotografii pas cu pas. Dacă funcționează bine vizual, atunci îl voi posta. Este destul de posibil și, în caz contrar, îl voi posta. Cred că oricum va fi delicios. Și apoi voi oferi un tabel comparativ cu privire la numărul de ingrediente și algoritmul acțiunilor.

În general, îi sunt foarte recunoscător lui Makhno că a dat naștere unei astfel de discuții. Și apoi sunt cu crema de proteine ​​... Încălzit. Si aici...

Ei bine, și în cele din urmă turla.

Citat: Makhno

6 ouă și 7 linguri. l. Bate zahărul foarte bine, foarte ...

Makhno, când soția ta face un biscuit, roagă-o să ia 6 ouă și să bată cu 7 linguri. l. Sahara. Ea va refuza categoric. Pentru că ea a vrut să spună ceva complet diferit. Tocmai l-am formulat inexact. Și această inexactitate va strica complet biscuitul.

tinaff
Vreau să asigur toată lumea care era atât de încântată de subiectcă pentru rețeta de la Kiev, așa cum mi-o amintesc din anii 70, nu trebuie să mergeți nicăieri mai departe decât să gătiți. Pierzi timpul
invenția bicicletei.

Gost tortul este în ramură "

Rețeta pentru uz casnic a fost perfecționată de doi guru de gătit și discutată în detaliu în ramura „Tortul de la Kiev” la
🔗.

Trebuie să ții cont „Kievsky din Yana” la pagina 1 și neapărat comentarii de la Sony-Accountant pe primele pagini ale acestui fir de 67 de pagini. Restul nici nu merită să pierzi timpul.

De mai multe ori, folosind acest material, am copt „Kievsky” și, în timp, am obținut o asemănare extremă cu originalul din fabrica Karl Marx, al cărui gust nu va fi confundat cu nimic.

Tortul este capricios, dar este ușor de învățat. Principala problemă este de a determina temperatura de funcționare a cuptorului și este dificil să stricați tortul. Opțiunile oferite de „atât un gândac, cât și un broască” în fiecare colț al Kievului în era perestroicii și nu sunt apropiate.

S-a dovedit un clasic al genului, sincer.
Luysia
Citat: Zest


Dacă este necesar, pot da o rețetă pentru „pregătire” și discuție.


chiar vreau să văd rețeta.

Poftă, a scris o rețetă de tort "Gustos" în trucuri de cofetărie,
pentru că nu are legătură directă cu „tortul de la Kiev”

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.0
Makhno
De aceea am oferit rețeta mea de tort .. și au început să mă preseze aici cu GOST-uri .. atunci nu este așa că nu este așa ...
Deci, de ce atunci chiar să creez un forum ... ei bine, lasă-mă să mă pierd în nume, acum se numește ALYA-Kiev ... și apoi ce?
tinaff
Makhno,

Ei bine, puteți vedea cum toți au fost agitați și totul pentru că subiectul lui Kievsky este prea fierbinte pentru a fi abordat imediat.Nu că și-au chemat tortul, au condus oamenii pe un drum greșit - acum nu mai este nimeni care să fie jignit.

МariV

Toată prăjitura se coace maxim o oră și jumătate. Aceasta nu este bezea care durează ore să se usuce, ci cea care este coaptă.
MariV
tinaff , Am urmat link-ul, citesc cu atenție - îmi voi aduna curajul! „Kievsky” este tortul meu preferat după „Napoleon”!
tinaff
MariV

Mult noroc! Băterea albilor, amestecarea substanțelor uscate nu este o problemă, regimul de temperatură de coacere necesită atenție și rulare. L-am avut puțin mai jos decât cel gostov, undeva între 140-150 * C. Vine empiric, din păcate.
Luysia
Citat: Makhno

Acolo am cerut o referință la bezea de la Tortyzhka, vreau să văd și să compar.
Cine va împărtăși ???

Iată conținutul subiectului Trucuri de cofetărie, există bezea, și biscuiți, și marmeladă cu marshmallows!

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.0
Tort
Citat: Makhno


Bizet-1 porție;

Bateți 5 proteine ​​cu 1 cană de zahăr (cu fațete) și 1 lingură de zahăr. pulberi
Aveți nevoie de 2 porții pentru tort, înmulțiți cu 2. Puteți frământa totul împreună și apoi împărțiți în 2 porții
Puneți alune sau alune prăjite în masa finită.
Pe aceeași formă în care a fost coaptă biscuiții, coacem (uscăm) BIZET (hârtie necesară) la foc foarte mic, uscăm-o aproximativ o oră, eventual mai mult. 100-140 C
Se pare că nu ar fi ars, altfel mulți au o problemă cu bizet
Dacă aveți doar 1 mucegai, atunci procesul de coacere va crește de 2 ori
Makhno, nu știu ce ai cu rețeta mea. Personal, nu văd asemănări în rețetă și nu spui nimic despre tehnologia de gătit, cu excepția acelui „beat” .... Dar „ exact cum să bateți - acest lucru este extrem de important! Dacă vei doborî cu tehnologia mea, tu (sau mai bine zis soția ta) vei avea atât de multă masă. că mixerul nu poate sta în picioare.
Bine. Discuție goală ... Amintește puternic de dialogul lui Ostap Bender:
-Și, tată, sunt mirese în orașul tău?
- Și cine este iapa-mireasă!
Adică conceptul de „tort delicios” este diferit pentru toată lumea. Este inutil să demonstrezi că cu aceleași produse poți obține gusturi complet diferite. Lasă-i pe toți să rămână cu ... tortul lor
Makhno
Citat: Tortyzhka


Makhno, nu știu ce ai cu rețeta mea. Personal, nu văd asemănări în rețetă și nu spui nimic despre tehnologia de gătit, cu excepția acelui „beat” .... Dar „ exact cum să bateți - acest lucru este extrem de important! Dacă vei doborî cu tehnologia mea, tu (sau mai bine zis soția ta) vei avea atât de multă masă. că mixerul nu poate sta în picioare.
Bine. Discuție goală ... Amintește puternic de dialogul lui Ostap Bender:
-Și, tată, sunt mirese în orașul tău?
- Și cine este iapa-mireasă!
Adică conceptul de „tort delicios” este diferit pentru toată lumea. Este inutil să demonstrezi că cu aceleași produse poți obține gusturi complet diferite. Lasă-i pe toți să rămână cu ... tortul lor
Nu înțelegi ... Am vrut să spun ca bezeaua arată
ȘI AICI ESTE DIFERIT PENTRU REȚETE.
Ai o bezea frumoasă.
Ac de păr
Vă sugerez următoarele (tocmai am ajuns la computer)

1. Queenie the Sunshine! Mergeți după chei și redenumiți tema în tort Makhnovsky;
2. Pentru cei care nu sunt interesați de acest tort ... există multe alte subiecte pe forum. Ce rost are să postim în subiect. care nu-ți place?
3. Tort! Lăsați acest subiect să fie examenul nostru. Noi înșine ne vom da seama ce este așa, ce nu este așa ... Și de ce este necesar să dăm în așa fel și cum nu? Vei observa eforturile noastre? Câți dintre noi pot fi învățați să facă bezea și biscuiți? Și ai scris și multe despre creme ... Mână în mână?
Poftă
Voi adăuga puțin aici pentru claritate și ștergere.

Citat: Tortyzhka


Dacă vei doborî cu tehnologia mea, tu (sau mai bine zis soția ta) vei avea atât de multă masă. că mixerul nu poate sta în picioare.

La fel de recent ca ieri, am bătut 4 veverițe și o jumătate de pahar de zahăr fațetat folosind tehnologia Tortyzhka. Masa a preluat mai mult de jumătate din găleată Kenwood (găleată de 4,6 L). Atunci folosește-ți imaginația
Ac de păr
Citat: Makhno

Bezea-1 porție;
Bateți 5 proteine ​​cu 1 cană de zahăr (cu fațete) și 1 lingură de zahăr. pulberi
Aveți nevoie de 2 porții pentru o prăjitură, înmulțiți cu 2. Puteți frământa totul împreună și apoi împărțiți în 2 porții
Puneți alune sau alune prăjite în masa finită.

Și primul meu eșec. Bateți 5 albi, adăugați puțin 333 de grame de zahăr (deși în original - 1 pahar de zahăr + 1 pahar de zahăr pudră, care va fi de aproximativ 450 de grame). Chiar sub vârful jantelor. 6 veverițe nu s-ar mai încadra în vasul meu de Tefal de 200 wați. Deși aș fi putut lua o tigaie mai mare, dar ... ei bine, ador mixere de mână. NU IMI PLACE!!!

Nu erau alune, alune, cashews, am luat migdale (îl iubesc). Nu știam cât să iau, mă ghidau 100 de grame. Măcinați într-un blender. Și a început să adauge încet fără să se oprească din biciuire. Primul gram de treizeci de nuci a plantat mult. A devenit lichidă.

Puteți bate 10 proteine ​​într-o cratiță mare, dar nu aș recomanda să o faceți cu un mixer de 200 de wați. Personal, nu aș fi tras.

Ieșire. Probabil, nucile ar trebui adăugate în stilul de a adăuga făină la un biscuit. Adică ridicând ușor masa de jos în sus cu o lingură. Mă întreb cât ... până la urmă, mi se pare că 100 de grame pentru un astfel de volum nu sunt suficiente ... Dar prea multe proteine ​​nu vor transporta ...

Pe scurt, mi-am pliat pungile de patiserie cu atașamente și am turnat întreaga masă pe o foaie de copt. Și la cuptor la minimum.

Așa că vom continua să experimentăm pentru sărbători. Deocamdată, trebuie să arunc 5 gălbenușuri.

Nu cred că dacă în loc de 333 de grame aș pune 450 de grame de zahăr și pulbere, masa nu s-ar fi stabilit ...
Lyulek
Citat: ac de păr

Și primul meu eșec.
... a început să adauge încet fără a înceta să biciuiască. Primul gram de treizeci de nuci a plantat mult. A devenit lichidă.
Oh, ce păcat că veverițele s-au așezat. Nucile sunt un produs foarte gras. Și, după cum știți, grăsimea stă foarte mult în proteine ​​și le lichefiază. După cum ați observat corect, trebuie să vă amestecați cu mișcări circulare ușoare.
„Și experiența este fiul greșelilor dificile ...” Sl. odata ce reusesti !!!
MargoL
Ac de părEi bine, cum a ieșit tortul sau ce?

Gălbenușuri - verificați-mi blogul, tocmai am copt fursecuri, doar cu gălbenușuri. 2 îl eliminați cu siguranță - rapid și gustos. În general, toate cele 3 - acestea din urmă vor merge pentru acoperirea fursecurilor înainte de coacere.
Și alte două pot fi puse pe sosul de spaghete: smântână (150-200 grame) și 2 gălbenușuri, se amestecă, se încălzește, dar nu se fierbe. Se adaugă sare, piper, puțină nucșoară. Puneți șuncă sau slănină feliată subțire pe spaghete, turnați peste sos
Ac de păr
Margol!
Am tras-o cu o furculiță ... Ca nimic! Promițătoare. Așa că trebuie să se usuce și să se usuce. Cred că va fi bine. Am fost pe blogul tău pentru cookie-uri!
BlackHairedGirl
Și aici am găsit în tăieturi ... un apendice la revista "Rabotnitsa" pentru 1967 ... Tort "Kievsky" ... Scriu cap. inginer de la brutăria Kiev №7 și maestru superior de cond. ateliere ...
Pentru un tort cu greutatea de 1 kg, cu diametrul de 24 cm ...
Primul goluri(prăjituri cu proteine ​​și nuci):
tăiați 10 ouă, separând albul de gălbenuș. Puneți vasele cu proteine ​​să stea o zi, astfel încât albii să fie bătute mai bine mai târziu. A doua zi, zdrobiți și prăjiți 150 g caju (sau alune) la foc mic, până la culoare maro deschis. Într-un castron de email 25 min. bate proteina condimentată până se obține o masă albă pufoasă. Se toarnă acolo nuci răcite, zahăr granulat (pahar subțire) și două linguri de făină. Se amestecă rapid și ușor cu mâinile.
Întindeți hârtia pergament pe două foi de metal. puneți masa rezultată și neteziți cu un cuțit până obțineți două prăjituri cu diametrul de aproximativ 24 cm și grosimea de 1 cm. Așezați foile în cuptor și păstrați-le acolo cel puțin două ore la temp. aproximativ 100 (!) de grade. Apoi se răcește timp de 4-5 ore.

(va urma...)
Ac de păr
Citat: BlackHairedGirl

Într-un castron de email 25 min. bate proteina condimentată până se obține o masă albă pufoasă. Se toarnă nuci răcite, zahăr granulat (pahar subțire) și două linguri de făină acolo. Se amestecă rapid și ușor cu mâinile.

O-PA-COPIL !!!
Nu resping rețeta. Cred doar că dacă se adaugă zahăr nu în procesul de biciuire activă, ci doar un pahar și se amestecă cu mâinile, proteinele se vor separa.

Dar să ai o aplicație pentru ... ei, pe scurt, mai în vârstă decât mine - mișto! Invidiez !!!
Administrator
BlackHairedGirl
(continuare)
Cremă(600 g)
Aduceți la fierbere 250 g (sau 8 linguri) de lapte condensat și 120 g apă la foc mic și dați la frigider. Bateți un pahar de unt moale timp de 15 minute, apoi încă 15 minute, adăugând continuu amestecul răcit de lapte condensat și apă.
Crema este gata. Se separă aproximativ 100 g, se adaugă 15 g pudră de cacao (mai puțin de o lingură), 10 g coniac sau vin, un sfert de zahăr vanilin și se bate până se obține o masă maro netedă.
Gătirea tortului.
Separați cu grijă hârtia de prăjituri (puteți umezi-o cu apă caldă pentru asta) și tăiați marginile lor cu un cuțit. Așezați pe o pâine plată și întindeți 150 g de cremă maro, deasupra cu o a doua pâine plată și periați blatul cu crema rămasă. Ungeți părțile laterale ale tortului și presărați-le cu pesmet. Suprafața trebuie să fie strălucitoare și netedă. Pentru a realiza acest lucru, neteziți crema cu un cuțit înmuiat în apă caldă ... Decorați tortul ... cu cremă albă ...
Asigurați-vă că ați pus tortul terminat într-un loc rece timp de 6-8 ore și abia apoi îl serviți la masă.
BlackHairedGirl
Ac de păr
L-am tastat cuvânt cu cuvânt așa cum este, și apoi gândește-te singur ... Apropo, am încercat odată să-l realizez mult timp, dar, bineînțeles, nu l-am amestecat cu mâinile, ci cu o furculiță.
Tanyusha
BlackHairedGirl Am făcut un subiect separat pentru o rețetă pentru un tort de la Kiev de la Rabotnitsa, dar avem o discrepanță în cremă.
Ac de păr
Administrator!
Nu mă va ajuta. Am smântână ostankino (vorbesc despre consistență) și acolo - o masă destul de densă ...
Și rolul de acolo este foarte yum-yum!
BlackHairedGirl
tanya1962
scuză-mă, nu știam care era diferența cu crema? sunt proporțiile diferite?
BlackHairedGirl
da, l-am citit deja. Aproape la fel. Torturile din acest tort sunt cele mai dificile, este usor de uscat.
Tanyusha
BlackHairedGirl numai cremă cremoasă merge la tortul de la Kiev, laptele condensat nu este inclus în cremă.
tinaff
Citat: BlackHairedGirl

tanya1962
se poate ca rețeta respectivă să nu fie deloc adevărul suprem, ci pur și simplu ca una dintre opțiuni ... Kievienii știu mai bine cum era tortul de la Kiev atunci.

BlackHairedGirl,

Ai dreptate: mori aici, dar nu poți spune mai precis clasicul (Zhvanetsky): „Gustul ananasului trebuie discutat cu cei care le-au mâncat”. Și în copilăria mea, Kievsky era un oaspete frecvent la masă. La fabrica Karl Marx, erau făcute la comandă în cantități foarte limitate, iar unchiul meu, profitând de poziția sa oficială, ne-a comandat și ne-a predat prăjituri cu design clasic de trandafiri, dar îmi amintesc și unul de două kilograme, neconvențional decorat cu uita-ma-nu-i. Pe acele prăjituri erau câteva bucăți deosebit de gustoase de fructe confiate, le-au gătit ele, poate?

Mi-am dat seama ce am făcut când am terminat de asamblat tortul (conform rețetei de la Cook), iar el a stat în frigider peste noapte. Avea Mirosul copilăriei mele Kiev. Ei bine, pentru gust, desigur.
În legătura dată de romi (rola de la Michelle), rețeta de tort este aproape o clonă exactă a lui Kievsky din Yana, discutată despre gătit. Aruncați o privire:

Tort Kiev de la Yana (gătit)

4 veverițe
1 lingură zahăr (fin, dar nu praf)
1 cană de nuci sau alune, nu tocate mărunt
2 linguri de amidon

Coacând crusta conform acestei rețete (cu înlocuirea nucilor pentru caju) timp de aproximativ 70 de minute la temperaturi undeva între 145-165 * C (în funcție de cuptor), veți obține o copie exactă a crustei de la Kiev - un aerisit și crustă sonoră uscată.
Este foarte recomandabil să pre-înmuiați proteinele timp de aproximativ două zile la temperatura camerei (sub capac) - apoi sunt perfect biciuite și conferă o ușurință deosebită produsului finit.
Am copt această rețetă de mai multe ori și, de îndată ce am „găsit” temperatura optimă pentru cuptorul meu, nu au existat găuri.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine