Tort cu mousse "Napoleon"

Categorie: Cofetărie
Tort cu mousse Napoleon

Ingrediente

Aluat
făină de grâu / calitate 320-340 grame
margarina (unt) 200 de grame
ou C1 1 bucata
smântână 250 mililitri
sare ciupi
vanilie gust
sau orice aluat fără drojdie de puf 400 de grame
Strat intermediar
zahăr 100g
unt 40 grame
mere decojite 400 de grame
suc de lămâie 1 lingură. lingura
Mousse
cremă 33-35% 240 grame
brânză de vaci (am ricotta) 240 grame
ciocolata cu lapte 170 grame
gelatină 10 grame
apă pentru gelatină 50 de grame
zahăr 25 de grame
Glazură oglindă
lapte condensat 70 de grame
sirop de glucoză (sirop inversat, sirop de amidon) 100g
zahăr 100g
ciocolata alba (am glazura de cofetarie) 100g
gelatină 10 grame
apă pentru gelatină 60 grame
vopsea albă și colorată
În plus
forma inelară sau divizată d 18
folie alimentară
Hârtie de copt
bandă de cofetărie sau fișier pentru hârtii
apă pentru sirop 50 g

Metoda de gătit

  • Glazură oglindă.
  • Tort cu mousse NapoleonSe toarnă gelatina cu apă rece pentru a se umfla. Se toarnă laptele condensat într-un pahar înalt. Rupeti ciocolata deasupra (am glazura). Adăugați gelatina umflată, adăugați colorantul. Avem nevoie de un colorant alb, astfel încât glazura să fie colorată uniform și să nu fie transparentă.
  • Se amestecă apă și zahăr.
  • Adăugați sirop inversat.
  • Aduceți siropul la fierbere și fierbeți la o temperatură de 103 grade.
  • Se toarnă siropul într-un pahar.
  • Lăsați să stea un minut pentru ca ciocolata să se topească.
  • Bateți cu un blender de mână.
  • Bateți astfel încât capacul cu cuțitele să fie complet în lichid și la un unghi de aproximativ 45 de grade, astfel încât să intre mai puțin aer.
  • Se răcește, se acoperă cu folie de contact.
  • Este recomandabil să îl păstrați la frigider timp de cel puțin 12 ore, apoi să îl încălziți la cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă la o temperatură de 32-35 de grade și să bateți. Dar îl puteți folosi imediat când glazura s-a răcit la temperatura dorită.Aluat și prăjituri.
  • Tort cu mousse NapoleonCernem făina, adăugăm sare, amestecăm. Se rade cu margarina rece sau unt.
    Tort cu mousse NapoleonAmesteca.
    Tort cu mousse Napoleon
  • Tort cu mousse NapoleonSe adauga oul si smantana. Amesteca.
    Tort cu mousse Napoleon
  • Tort cu mousse NapoleonPuneți pe masă și colectați într-o minge. Se înfășoară în plastic și se pune la frigider pentru câteva ore. L-am pus peste noapte. Pentru tort, avem nevoie de 400 de grame din acest aluat. Restul se poate coace în fursecuri sau covrigi. Poate fi înghețat.
    Tort cu mousse NapoleonScoate aluatul. Separați cantitatea necesară (100 de grame pe tort). Presară făină pe hârtie de copt și o bucată de aluat. Rulați la o grosime de aproximativ 5 milimetri.
    Tort cu mousse NapoleonDecupați un cerc cu un diametru de 18 centimetri. La coacere, aluatul foietaj este foarte redus. Drept urmare, obținem un tort cu un diametru de 15-16 centimetri.
    Tort cu mousse NapoleonÎnțepați tortul foarte gros, astfel încât să se deformeze cât mai puțin posibil. Transferați pe hârtie pe o foaie de copt și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade. Coaceți până se rumenesc.
    Tort cu mousse NapoleonCoaceți 4 prăjituri. Lasă-i să se răcească.
    Tort cu mousse NapoleonDacă este necesar, tăiați prăjiturile cu foarfece de bucătărie. Tăiați cu foarfeca, astfel încât prăjiturile să nu se crape în timpul tăierii.
    Strat intermediar.
  • Tort cu mousse Napoleon
  • Tort cu mousse NapoleonCurățați, miezuiți și tăiați merele în felii subțiri. Stropiți cu suc de lămâie și amestecați. Avem nevoie de asta pentru ca merele să nu se întunece.
    Tort cu mousse NapoleonSe toarnă zahărul într-o tigaie cu fund gros cu un strat subțire. Dă foc. De îndată ce apar „petele dezghețate”, adăugați mai mult zahăr în acest loc.
    Tort cu mousse NapoleonTopeste tot zaharul. Nu amestecați. Dacă trebuie să faceți acest lucru, scoateți tigaia și scuturați-o astfel încât zahărul să fie amestecat.
    Tort cu mousse NapoleonOdată ce zahărul este caramelizat, adăugați jumătate din mere și începeți să amestecați. Caramelul poate apărea în bucăți, dar se va dispersa în timpul gătitului.
    Tort cu mousse NapoleonPuneți unt în mere.
    Tort cu mousse Napoleon
  • Tort cu mousse NapoleonOdată ce uleiul s-a dizolvat, adăugați restul merelor. Fierbeți până când merele sunt fragede, cu agitare constantă și evaporarea majorității lichidului. Se ia de pe foc și se dă la frigider.
    Tort cu mousse Napoleon
  • Tort cu mousse NapoleonSe întinde folia alimentară, se pune primul tort. Puneți o treime din stratul de mere pe el, acoperiți cu următorul tort și apăsați bine. Între straturi, puteți zdrobi resturile de crustă coaptă. Colectează toate prăjiturile în acest fel. Nu acoperiți tortul de sus.
    Tort cu mousse NapoleonÎnfășurați Napoleon colectat în folie și puneți-l în congelator până când este complet înghețat (aproximativ 2 ore).
    Tort cu mousse Napoleon
  • Tort cu mousse NapoleonAcoperiți inelul cu folie alimentară pe o parte. Încercați să nu vă ridați. Întoarce-te. Așezați părțile laterale cu o bandă de patiserie sau un fișier. Așezați inelul pe o suprafață plană. Am o tăietură.Mousse.
  • Tort cu mousse Napoleon
  • Tort cu mousse NapoleonÎnmuiați gelatina și lăsați-o să se umfle. Se dizolvă într-o baie de apă sau cuptor cu microunde. Dați la cuptor pentru o perioadă scurtă de timp, scoateți și amestecați. Este imposibil ca gelatina să fiarbă.
    Tort cu mousse NapoleonTopiți ciocolata cu un cuptor cu microunde sau o baie de apă. Algoritmul acțiunilor este același cu cel al gelatinei.
    Tort cu mousse NapoleonSe sparge brânza de vaci cu zahăr cu un blender până se omogenizează sau se freacă printr-o sită și se adaugă zahăr mai târziu. Cașul nu ar trebui să fie rece.
    Tort cu mousse NapoleonBateți smântâna foarte rece până la pufos, mai întâi la viteză mică, apoi creșteți-o treptat. Terminați bătutul la viteză maximă.
    Tort cu mousse Napoleon
  • Tort cu mousse NapoleonSe amestecă brânza de vaci, gelatina afânată și ciocolata topită cu un mixer. Adăugați cremă treptat și amestecați.Asamblare.
  • Tort cu mousse NapoleonPuneți mousse-ul în matriță.
    Tort cu mousse NapoleonScoateți baza din congelator, desfaceți-o. Puneți baza în mousse, scufundați. Neteziti spuma. Se acoperă cu folie alimentară și se introduce în congelator cel puțin 5 ore. Pariez pentru noapte.
    Tort cu mousse NapoleonIa tava. Puneți un borcan sau alt obiect înalt deasupra acestuia.
    Tort cu mousse Napoleon
  • Tort cu mousse NapoleonPune tortul pe un deal.

    Fotografii din diferite rețete. Există un singur proces și nu are rost să încărcați prea mult în galerie.

    Încălziți părțile laterale cu un uscător de păr (puteți folosi un prosop cald) pentru a îndepărta cu ușurință inelul. Scoateți inelul, scoateți filmul și banda de patiserie. Neteziți neregulile cu tamponul mâinii.
    Tort cu mousse NapoleonTurnați glazura deasupra și lăsați-o să se scurgă bine. Îndepărtăm excesul de jos. Transferați ușor tortul într-un vas sau substrat. Nu vă mai puteți mișca, altfel glazura va fi deteriorată și va expune părțile laterale. Decorăm după bunul plac. Puteți pleca fără decor. Acest tort arată minunat fără decor suplimentar.
    Lăsați tortul să se dezghețe la frigider timp de cel puțin 8 ore. Dar poți începe să mănânci rece. Atunci va arăta ca o înghețată.
  • Tort cu mousse Napoleon
  • Tort cu mousse Napoleon
  • Gătitul nu este dificil, principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi)

Notă

Rețeta a fost spionată pe site-ul Lazy Kitchen. Le mulțumesc foarte mult.
Rețetă de aluat luată din Lumini de gnu
Tort cu mousse NapoleonAluat rapid fals
(Gnu)

Un tort neobișnuit, dar delicios. Există multe BukAVOK, dar se face foarte, foarte repede. Muncă activă pentru maximum o oră și jumătate. Vă recomand!

kristina1
Doamne, asta e frumusețea ... ce om bun ești ... fără cuvinte ...
Ljna
Îmi pot imagina cât de delicios este
Tancha
Angela, o altă capodoperă!
Innushka
ang-kay, fără cuvinte!))) minunat !!!
Natalisha
Sensibilitate de mousse. Pare foarte greu de făcut.
Ludochek86
Angelve, va funcționa vreun colorant alb? Amerikolor gel poți?
Lilida
Capodopera! Unii oameni special dotați știu să gătească o astfel de operă de artă culinară! Frumusețea este minunată. Aș vrea să încerc din nou o asemenea frumusețe.
Zhannptica
În timp ce citeam, m-am simțit ca un profesor de patiserie și, dacă, într-o zi, aș risca să repet ACEST ..., Nu, nu chiar))))
Incantare !!!!
Gnu
O, ce tort !!!!! 🔗
Loksa
Angela, multumesc pentru reteta! Angela, ce fel de prăjitură primești în mousse? clare? sau puf mediu! Probabil foarte gustos cu smântână ...
tatyana1
O versiune interesantă a tortului cu puf. Multumesc pentru reteta.
ang-kay
Fete, bine, multumesc tuturor)
Citat: Ludochek86
va funcționa vopsea albă? Amerikolor gel poți?
Se va face. Pictez cu gel.
Citat: Zhannptica
și dacă, într-o bună zi, aș risca
Jeanne, cu abilitățile tale, totul este doar o bucată de tort. Aveți încredere în mine! Citiți mai mult.Ce este în el și nu poți? Totul este foarte simplu. Și dacă cumpărați și foietaj, este în general o oră de lucru.


Adăugat miercuri 16 noiembrie 2016 08:47

Citat: Loksa
și ce fel de tort se obține în mousse? clare? sau puf mediu!
Oksana, totul este ca de obicei. Se zdrobește la început și apoi devine mai moale.
Zhannptica
Angela, îmi exagerezi PUTERNIC mânerele strâmbe, tocmai am întâlnit bezea și m-ai dus la mousses, nu, prea devreme, trebuie să vii la asta și încet, în pași mici ... dar mă bucur că crezi în mine


Adăugat miercuri 16 noiembrie 2016 08:52

Desigur, voi încerca Napoleon cu umplutură de mere, altfel totul este banană și banană
ang-kay
Jeanne, nu te percepi corect! Și ce este atât de greu la mousse? Poți să bici frisca? Sau nu vei topi ciocolata? Nu glumi, altfel
Kara
Angela, grozavă! M-am uitat și la această rețetă a lor, dar mi-a fost jenă că prăjiturile puff fără cremă am crezut că nu vor fi saturate cu jeleu de mere. Ce gust are? Nu s-a dovedit uscat?
ang-kay
Ira, mulțumesc) Mi-a plăcut tortul. Prăjiturile nu sunt uscate. Oricum, din acest test. Dar gustul și culoarea ... știi.
Kara
Angela, acum cu siguranță voi încerca! Căci am încredere în tine și în gustul tău necondiționat!
Zhannptica
Aș dori și un astfel de tort)) cel puțin cu un măr, cel puțin cu o pere, dacă ar fi doar o echipă de suflete, și ce este atât de mult înăuntru
Vară
unde este ceva fabulos, există desigur Angela !!!! Multumesc draga, cu adevarat incantare si minune !!!!
Crezi că nu ar trebui să-ți fie frică să o faci? Arată foarte bine - superb !!!!
Gnu
Citat: Vara
unde este ceva fabulos, există desigur Angela
Ce bine spus.
ang-kay
Citat: Kara
încredere
Ir, Chiar mi-e frică. Ca să nu dezamăgim.
Vară, Olesya, Mulțumesc mult. Nu-ți fie frică. Ce este atât de groaznic la el? Totul se va rezolva)


Adăugat miercuri 16 noiembrie 2016 16:22

Citat: Gnu
spus
Sveta, confuzi din ce în ce mai mult
Olechka.s
Angela, ce tort! O vreau și pe Angela, aș vrea o picătură din priceperea ta Mulțumesc pentru tortul rece
ang-kay
Olechka.s, mulțumesc. O ai)
Natalisha
Angela, ce să faci dacă nu există sirop de glucoză, dar vrei un tort?
ang-kay
Natasha, încercați să fierbeți siropul inversat și înlocuiți. Există rețete de sirop pe forum.
Natalisha
Ei bine, multumesc.
Angela, dacă am jumătate de porție de prăjituri, ar trebui să reduc mousse-ul sau nu?
ang-kay
Natasha, Nu stiu. O chestiune de gust. Dacă îți place mousse-ul, atunci nu. Și astfel tortul va fi foarte mic.
Natalisha
olesia32
Cu siguranță voi încerca. Spune-mi că trebuie cumpărat un termometru?
ang-kay
Olesya, pentru că această rețetă nu este foarte bună. Se fierbe aici câteva minute.
olesia32
Până când o încerc fără glazură de oglindă ..
Loksa
Angela, Am făcut această prăjitură, am adăugat puțină mousse cremoasă de prăjitură cu miere (a atârnat în congelator și am făcut o glazură de oglindă pe ea), mi s-a părut puțină ciocolată. Se potriveste perfect cremos! Tortul este interesant, ne-a plăcut gustul când prăjiturile au devenit mai moi. Are sens să faci prăjiturile singure conform rețetei propuse, cred că sunt mai gustoase cu mousse.
Tort cu mousse Napoleon
incizie
Tort cu mousse Napoleon
ang-kay
Citat: olesia32
Până când o încerc fără glazură de oglindă ..
Olesyași gustați glazura. Siropul va fierbe 2 minute și 103 grade)


Adăugat sâmbătă 03 dec 2016 07:55

Citat: Loksa

Angela, Am făcut această prăjitură, am adăugat puțină mousse cremoasă de prăjitură cu miere (a atârnat în congelator și am făcut o glazură de oglindă pe ea), mi s-a părut puțină ciocolată. Se potriveste perfect cremos! Tortul este interesant, ne-a plăcut gustul când prăjiturile au devenit mai moi. Are sens să faci prăjiturile singure conform rețetei propuse, cred că sunt mai gustoase cu mousse.
Tort cu mousse Napoleon
incizie
Tort cu mousse Napoleon
Oksan. Tort frumos si croiala este buna.
Dacă v-am înțeles corect, atunci dintr-o altă mousse ați pus mousse deasupra și ați turnat-o cu glazură? Nu există suficientă ciocolată în această mousse? Corect? Mă tem că dacă adăugați mai multe, aerisirea se va rupe, deși trebuie să încercați totul și aceasta este o chestiune de gust.


Adăugat sâmbătă 03 dec 2016 07:57

Citat: Loksa
Are sens să faci prăjiturile singure conform rețetei propuse, cred că sunt mai gustoase cu mousse.
Nu ai inteles deloc? Ai mâncat mousse și ai terminat prăjiturile? Și ce rețetă ați făcut prăjiturile? Scuze, sunt prost.


Adăugat Sâmbătă 03 Dec 2016 07:59

Citat: Loksa
Tortul este interesant, ne-a plăcut gustul când prăjiturile au devenit mai moi.
Și mi-au plăcut cele crocante. Am rupt o bucată, o bucată de mousse deasupra și am mâncat.
Loksa
ang-kay-Angela, mousse albă din tortul tău cu miere de mousse, l-ai gătit într-o formă mică, era multă mousse și am turnat restul în matriță și am înghețat-o. Și de data asta făceam un tort mare și adăugam aceste resturi într-un al doilea strat, le decoram cu glazură de oglindă. Prăjiturile în sine sunt coapte conform rețetei de bere (așa cum am înțeles, este posibil ca prăjiturile să nu fie pe aluatul de brânză de vaci, dar știu gustul brânzei de vaci și sunt mai potrivite cu mousse delicată.)
Am tăiat tortul și l-am încercat când prăjiturile erau încă crocante, dar gurmanzii mei nu au înțeles această criză (erau capricioși că era incomod să mâncăm, dar aceștia sunt gândacii noștri), le-a plăcut tortul a doua zi mai bine. Când a stat în picioare și prăjiturile s-au înmuiat.
Apropo, aceste musse sunt delicioase împreună!
ang-kay
Am înțeles despre mousses. Dar prăjiturile mele nu sunt pe brânză de vaci. Aici este smântână, dar pot fi chefir, iaurt și orice altceva. Pe bere am prăjituri în Festivul meu Napoleon. Așa că nu am înțeles ce vrei să spui. Acum totul a căzut la locul său)

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine