Producător de pâine Moulinex OW240E30

Ei bine, ipotetic.

Dacă luați orice aluat acru, există o grămadă de drojdie care se luptă și se ucid reciproc. Este acolo pentru a-i susține pe cei mai puternici, pentru a-i hrăni bine, astfel încât să omoare adversarii - atunci acești mai puternici se vor dovedi a fi de același tip - brutarii.
De fapt, fac acest lucru în producție. Cei mai puternici sunt selectați, bine hrăniți, astfel încât să fie la vârful sănătății și puterii lor și sunt ambalate pentru vânzare.
Ceilalți frați ai lor sunt pur și simplu mai slabi din punct de vedere fizic.

Astfel, aluatul conține pur și simplu mai multe tipuri diferite de drojdie împreună cu „brutăria termofilă” și asta este ... cu cât este mai mare forța de ridicare a aluatului, cu atât mai mulți dintre acești „teribili mutanți” îl conține.
Din punct de vedere istoric, fermentele domestice se bazează pe cultivarea bacteriilor lactice din ele, care dau pâine gustoasă la temperaturi sub cele pe care le place drojdia.

Și așa este în natură că bacteriile lactice sunt cele mai puternice dintre toate, deoarece drojdia de brutar este mai puternică decât restul. Peste secole.
În primul rând, fermentația putridă începe și creaturile dăunătoare se dezvoltă împreună cu bacteriile MC. Dar fiecare tip de bacterii și germeni își iubește mâncarea și temperaturile. Este necesar să se hrănească și să se încălzească exact bacteria MC, ceea ce se face la reproducerea dospului. În primul rând, drojdia este plasată în condiții care ajută bacteriile să supraviețuiască, apoi câștigă și distrug inamicul dăunător pentru noi.
Drojdia se naște din masa putrefactivă.
Din punct de vedere istoric, susținem în luptă exact tipul de bacterii MC care iubește temperaturile relativ scăzute pentru viață și aromează pâinea decât drojdia.
Prin urmare, se credea că drojdia este specială acolo, la fel cum iubește și frigul. De fapt, drojdia este obișnuită acolo și în căldură crește pâinea mult mai bine, dar gustul suferă din cauza boicotului bacteriilor, iar vinul este atribuit drojdiei, astfel încât nici lor nu le place căldura.

Și orice aluat acru oferă pur și simplu o fermentație lungă a pâinii, care nu este grea pe stomac. Drojdie normală de toate tipurile, cu predominanță a brutarului la vârful puterii de aluat + μ bacterii de diferite tipuri, cu deșeurile lor utile.

dacă ar fi atât de simplu.

Am pus laptele acru cu bacterii și iată aluatul pentru tine.
Și nu este așa. Întregul aluat trebuie fermentat. Este o reacție chimică. Trebuie să existe suficienți acizi vii pentru ca aceștia să schimbe structura și timpul. Mulți dintre acești acizi nu sunt persistenți, bacteriile i-au eliberat, au funcționat și gata ... fără acid.
Atunci bacteriilor le place să lupte. În primul rând, în loc să facă o muncă utilă, își dau seama cine primește ce și cât, mai întâi se ucid rău, iar restul încep să funcționeze normal.
În general .. ce la vie. Este necesar direct, astfel încât colonia necesară de bacterii să se dezvolte în test și să funcționeze confortabil acolo. Doar indigenii lucrează
Pur și simplu nu o poți lipi. Ei bine, sau trebuie să adăugați aluat sănătos gata preparat - acesta este drojdia)))
Și zer ... ei bine, este o compoziție slabă foarte diluată în comparație cu aluatul. Este, desigur, un potențiator. Mai bine ceva decât nimic))))

Paine delicioasa ..

este întotdeauna o fermentație lungă sau adăugarea de aluat deja concentrat gata preparat cu „băștinași care lucrează”
Drojdia este fierbinte pe lateral. Ele sunt doar ajutoare pentru bacterii; pentru a obține un gust minunat, sunt necesari acizi MC de bacterii.
Drojdia doar slăbește și ajută bacteriile.

O parodie a aluatului - aluat. Când pregătiți aluatul primar, unde se acumulează nativi muncitori, dar acolo timpul de creștere și numărul lor sunt mai mici decât o așezare concentrată în aluat.
Opara este totul nostru istoric.Vă permite să obțineți o fermentație lungă fără dansuri inutile în jurul bolului.
Dar drojdia este cel mai tare concentrat de bacterii.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,
Și eu sunt un susținător al științei, nu al religiei în astfel de chestiuni, cu toate acestea, știința există și sub control și nu de la sine.
Am o carte publicată în URSS, se numește „DRUMURI TERMOFILICE”. Este timpul să-l deschidem și să-l studiem.
Până atunci, încercați numărul 5 din New York Rye Bread:

Desigur, nu a lipsit de performanța amatorului:
- Făină de grâu 350 g,
- Făină de secară decojită 135 g și nu 150 g ca în rețetă, din moment ce
- Malț de secară fermentat - 13 g (nu este în rețetă)
- Ulei de porumb rafinat - 1 lingură. l. incomplet (nu în rețetă)
- Apă - 270 ml + 50 ml pentru dizolvarea malțului = 320 ml, nu 290 ml ca în rețetă
- Sare 1 linguriță.
- Semințe de in - 1 linguriță. - în loc de semințe de chimen din rețetă
- Smântână - 1 lingură. l. (ca autorul - în loc de iaurt)
- Drojdie uscată - 1 linguriță.
Programul este în continuare același - „francez”, deoarece este mai lung decât „secară”; "dimensiune" - 1 kg, crustă - medie.
Greutate = 720 grame.
Pentru prima dată - FĂRĂ zahăr. Gustul este, desigur, inferior inferior încercărilor anterioare. Totuși, 1 linguriță. drojdia probabil nu este suficientă.
Omul de turtă dulce după sfârșitul lotului a fost greu, ce ar trebui făcut în astfel de cazuri? dacă adăugați doar apă, atunci amestecarea din nou (cu cuptorul pornit) durează din nou 25 de minute.
Dar coaja de sus s-a dovedit a fi corectă. Această pâine are gust pentru mine ca „cărămizi” de secară de la începutul anilor 80, câte 16 copeici; unii locuitori ai satelor ucrainene și-au cumpărat apoi întreaga sa pungă cu șiruri de 6 pâini pentru 1 ruble și i-au hrănit la porci, în general - aproape gustul copilăriei. Imi place.

[walexyz]

walexyzNu există drojdie de brutar termofobă sau termofilă, aceasta este o prostie a abandonului de pe Internet. Există drojdie Saccharomyces, punct! Și acelea și altele și într-un pachet și în dosp și în aer respirăm. Forumul a discutat oprirea de o sută de ori!
🔗Brutărie_ drojdie
🔗Drojdie

iar la mijloc doar pentru o perioadă scurtă de timp și nu mai mare de 98 - în medie.

Din cartea „Tehnologia producției de panificație-2014”

Procese microbiologice. Activitatea vieții
microflora aluatului (celule de drojdie și acid
bacterii) în timpul încălzirii bucății de aluat
mai întâi se intensifică și apoi se oprește complet
rahaturi.
Celulele de drojdie accelerează procesul de fermentare și ha
la maxim la încălzirea la aproximativ
40 C. Când temperatura crește la 50 C din cauza decesului
de celule de drojdie, formarea gazelor se oprește complet.
Activitatea vitală a microflorei formatoare de acid
aluat în funcție de temperatura optimă (pentru mine
bacterii zofile 35 С, iar pentru bacteriile termofile - 48–
54 C) în procesul de încălzire este mai întâi forțat și apoi,
după atingerea temperaturii peste cea optimă,
se oprește și la 60 C se oprește complet. Termofil
bacterii lactice precum Lactobacillus delD
brüeckii pot fi active în timp ce
la temperaturi de 75-80 C.

[likbez]

likbez, Vadim, nu confundați bacteriile „termofile” și drojdia în manual și acest concept pe internet.
manualul indică cel mai mare prag de toleranță pentru o celulă la 54 de grade. Acesta este un fapt științific și chiar noțiunea „termofilă” este una obișnuită de zi cu zi și neînfricată.
În internet, acestui concept i se dă un alt sens: drojdia supraviețuiește pașnic cu produse coapte și continuă să trăiască în corpul uman, aducându-i rău. Mai mult decât atât, acestea sunt doar cele care sunt la vânzare în magazine și în drojdii minunate - drojdie veche sănătoasă.

Atunci nu ar trebui să te uiți la manualele vechilor ani. Apoi nu existau basme moderne, oamenii consumau calm pâine în magazin, iar faptul că 99% din drojdie moare în timpul coacerii se potrivea tuturor.
Când a început psihoza generală de masă, unii dintre oamenii de știință străini au abordat această problemă mai în serios, am uitat deja pe cine .. dar unii dintre maeștrii de coacere și da .. faptul că viața nu este ușor de ucis este recunoscut de științificul lume. Dar nu este nimic mistic în asta, așa cum am răstignit deja mult timp mai sus. Acest lucru a fost observat de secole.Acest lucru este natural și nu schimbă ceea ce știm despre drojdie.
Și drojdia în aluat supraviețuiește atât de puțin, dar, dintr-un anumit motiv, toată lumea preferă să tacă despre asta în poveștile de groază)))
Datorită căldurii neuniforme pe termen scurt din grosimea pâinii, unii indivizi reușesc să nu moară, deși se târăsc pe jumătate morți.



likbez, Vadim, dacă cocul este dens, l-ați putea scoate și aruncați apa din mânere picătură cu picătură și o frământați puțin.
Gustul nu depinde de drojdie))) slăbiciunea depinde de ele. daca tu nu se potrivește aerisirii firimiturilor - crește umiditatea și drojdia.
Gust - sunt deja peste tratatele de katala - opera bacteriilor din aluatul tău, compoziția chimică a făinii tale. Și despre zahăr ... de ce l-ai îndepărtat dacă ai gust mai bun cu zahăr?
Nu doriți zahăr, există miere, melasă, glucoză))) sunt mai puțin dulci și același zahăr delicios pentru animalele din aluat.
Făina modernă este epuizată în zahăr, necesar pentru hrănirea microorganismelor.
Prin urmare, îndepărtarea completă a zahărului nu este tocmai soluția potrivită pentru gust.
Apoi, există mai multe grăsimi în smântână decât MCB, așa că zerul sau iaurtul ar da mai mult gust cu o compoziție atât de amestecată și le puteți umple cât doriți - astfel încât să nu vă simțiți acri.

[Lena]

Lena,
vom returna zahăr, poate nu 1 lingură. l. și 0,5. sare destul de ciudat 1 linguriță. cu un vârf, de asemenea, nu este suficient (și acesta este unul de mare).
despre smântână - încă nu este clar că a existat 15% smântână în pahar. Am uitat să scriu că am mai adăugat încă 1 lingură. l. ulei de porumb rafinat. Dar cum să scoateți și să frământați dacă nu există butonul „pauză” în HP?

[likbez]

likbez, setările sunt salvate când aragazul este deconectat? Toate sobele ar trebui să aibă această funcție.

[Galina]

Galina,

setările sunt salvate la oprire

da, conform instrucțiunilor de până la 10 minute. adică pentru a deconecta cablul de la priză, frământați rapid apa cu mâinile și readuceți-o înapoi, porniți-o?

Subiect tehnic: moduri, setări, caracteristici de funcționare, temperaturi, modul de utilizare, cât de strâns, comparație cu alte modele etc.
Ei bine, de ce sunt aici toate opusurile scrise mai sus ??? Există secțiuni separate despre drojdie, aluat, făină și ajutor dacă ceva nu a funcționat ... și există un subforum complet separat pentru rețete pentru modele !!!
În cele din urmă, postați instrucțiunile, o fotografie a sobei în sine, interiorul, găleată, panoul de control. Sunt sigur că există cusături, pauză și protecție, puteți corecta și calibra tempera. senzor ... 20 de programe !!!!!! Am unul programabil, poate mai cool, dar sunt doar 15. Povestește-ne despre hp-ul tău! Un subiect despre asta .... dar deocamdată, o altă „încercare √105” cu vinigrette))

[Galina]

Galina, da, conform instrucțiunilor până la 10 minute. adică pentru a deconecta cablul de la priză, frământați rapid apa cu mâinile și readuceți-o înapoi, porniți-o?

Ei bine, da.
În 10 minute puteți ajunge la granița canadiană și puteți frământa aluatul de cinci ori în acest timp. :-)
Apropo, nu este deloc necesar să diluați cocul cu apă, puteți amesteca o lingură de smântână, pastă de roșii, miere etc. Eu, de exemplu, inițial frământ aluatul fără r. ungeți-l și adăugați-l la sfârșitul lotului dacă cocul iese prea abrupt.

likbez,
1. Odată ce ați cumpărat un aragaz cu 20 de programe, acum trebuie să înțelegeți caracteristicile cel puțin celor care vor deveni permanente cu dvs. Și alegeți-vă aceste permanente
2. Pregătiți un coc pentru cuptorul dvs., care vă va oferi cea mai bună pâine

Fără sifon, oțet, in, făină de secară, malț, smântână, brânză, carne, cârnați ... numai apă / făină premium / sare / zahăr / drojdie. Totul este normal.

Fără sifon, oțet, in, făină de secară, malț, smântână, brânză, carne, cârnați ... numai apă / făină premium / sare / zahăr / drojdie. Totul este normal.

Cu siguranță voi încerca o rețetă atât de minimalistă, dar nu-mi vine să cred că ne va plăcea fără malț de secară.

[likbez]

likbez, vă spune toată lumea, faceți imediat, parcă, un aluat, pâine obișnuită, standard, și apoi puteți introduce treptat alte ingrediente, puteți schimba proporțiile și totul va fi clar vizibil. Între timp, metoda poke, nu este nimic de prins, nimic din care să se împingă.... Și studiază-ți aragazul., Testează-i modurile. Încălzirea mea s-a pornit chiar și atunci când frământați și chiar până la 47 ° C și glutenul a suferit în mod natural, drojdia de saună și la sfârșitul probării aluatul a căzut (acoperișul), s-a oprit.



Și malțul nu este doar adăugat, ci preparat cu apă clocotită, infuzat cu condimente (coriandru, chimen), am făcut-o bine în HP.



Citiți mai departe, discutând un subiect similar.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

Și malțul nu este doar adăugat, ci preparat

L-am preparat așa, doar într-o cană și după ce m-am răcit - într-o găleată, unde există deja apă și ulei. Voi studia aragazul și mult mai adânc decât este scris în instrucțiuni în 20 de limbi în paralel.

[likbez]

likbez, ok, apoi studiază, traduce, protestează și scrie totul în acest subiect. Și conform rețetelor - mai jos este secțiunea, care se numește „rețete pentru modele de producători de pâine”. Mult noroc.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=499;start=96

[Palych]

Palych,
mulțumesc. dar ceva m-a orbit complet - nu găsesc o astfel de secțiune pe pagina de start; există „Cea mai simplă pâine (după modelele producătorilor de pâine)”, dar nu conține modelul nostru, există alte catâri.

[likbez]

likbez, O_o_o, ești norocos și modelul tău nu a fost încă descris și poți deveni autorul și curatorul unui nou subiect despre acesta. Asta și, în orice caz, toate rețetele sunt aproape potrivite pentru orice model, toate sunt construite pe același principiu. Agitator - paletă, element de încălzire pentru încălzire și cupă detașabilă. Nu există nimic cosmic și secret. Este ca și cum ai căuta benzină pentru o Lada sau un Moskvich la o benzinărie.))), Da, sunt mașini diferite, dar conduc după aceleași legi ale fizicii.

poți deveni autorul și curatorul unui nou subiect despre ea.

adaugă mai mult entuziasm. adevărul este - nu poți concura cu fanii Panasonic.

Cât pentru prima dată, am copt în pâine xn după o rețetă standard, aproape m-am îmbătat cu încântare), apoi m-am obișnuit cu cuptorul și Borodino și gri și leneș și roz (maghiar cu boia) și și ... și chiar irlandez „vulcanic” pe sifon (fără drojdie), experimentați, DAR ÎN TIMPUL SECURITĂȚII DE BAZĂ !!!



Deci, în măsura în care nu ați ajuns la „experimentele” mele, tinere)), dar ca „stelă” vă sfătuiesc - învățați „alfabetul”, tabelul de înmulțire, altfel veți merge imediat la diferențial. ecuațiile s-au legănat. Totul este treptat, de la simplu la complex.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=510483.420

Da, văd că proprietarii aparatului de pâine nu sunt la fel de buni pe cât și-ar dori (((Așa că voi continua. Pur și simplu nu pot înțelege ce fac greșit: chiar și pe o crustă ușoară devine întunecat). Pe cel din mijloc am încercat să coc într-un fel - Se dovedește foarte întunecat. Dar pe cel întunecat nici nu am riscat, mă tem că arde. Deci întrebarea este: Fac ceva greșit sau fac trebuie să mergi la atelier? ...

chiar și pe o crustă ușoară, se dovedește a fi întuneric

nu folosiți excesiv zahărul în rețetă?

da .. fie aluatul este prea dulce, fie este copt. Dacă se coace, încercați să o scoateți cu câteva minute mai devreme. Poate începe cu 10 minute mai devreme? este necesar să urmați coacerea. În aproximativ 30 de minute este deja urmărit.

Dacă pâinea este „coaptă” sau arsă din cauza „abuzului de zahăr”, atunci aceasta este o jambă clară a mașinii de pâine, deoarece setarea culorii crustei și a mărimii pâinii ar trebui să regleze temperatura de coacere și să nu o aducă la prea mult întuneric crustă.
Odată, din lipsă de experiență, am prăjit un mic tort și de atunci am învățat clar la ce servesc toate aceste setări. :-)

Senzorul de temperatură reglează temperatura la care elementele de încălzire sunt pornite / oprite și nu ține evidența câte linguri de zahăr a pus proprietarul său în aluat. O simplă verificare de minute chiar și cu un termometru primitiv „cuptor” poate răspunde fără echivoc la această întrebare, poate o defecțiune a automatizării, este posibil ca cu o rețetă, poate stele, furtuni magnetice, faze lunare ...)

întrebările sunt puse foarte vag. Fie aceeași rețetă nu funcționează într-un singur mod, fie toate pâinile ard peste tot.

Ei bine, este clar că ceva nu este în regulă dacă toată pâinea este pe foc. Dar iată-l pentru un amator, aleargă imediat să repare sau să se adapteze.

Ei bine, nu există caracteristici ale aragazului (nimeni nu l-a investigat serios). Prin urmare, nu ne putem concentra decât pe experiența vagă unică extraterestră aici, că nimic nu arde acolo.
Și acolo poate că se supraîncălzește la dovezi, dar cum poți ghici?

[fffuntic]

fffuntic, trebuie să arunci cărțile de tarot sau să te uiți în bila de cristal ... Deci, scriu pentru a cincea oară.Care sunt parametrii reali în funcționarea sobei dvs.? Programarea timpilor, temperaturilor, caracteristicilor de control etc.

[Palych]

Palych, Igor, Sunt oaspete aici, am un Panasonic și l-am studiat în coadă și în coamă.
Timpurile și temperaturile sunt cu siguranță necesare și toată lumea înțelege că atunci imaginea ar fi mai clară.
Cu toate acestea, ei nu sunt aici și sunt puțini oameni, iar oamenii nu au instrumente și nimeni nu i-a avertizat pe oameni că CP va trebui totuși să fie măsurat, și coace pâine.
Poate cineva va face toate momentele când oportunitate va aparea. Dar deocamdată, da, trebuie cel puțin să arunci cărți de tarot, dacă sunt, dar să-ți folosești HP-ul, să te adaptezi la el și să nu-l pui într-un colț îndepărtat cu frică.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,

Poate cineva va face toate temporizările

Sunt gata să o fac, am nevoie doar de un eșantion sau metodologie.

da .. fie aluatul este prea dulce, fie este copt. Dacă se coace, încercați să o scoateți cu câteva minute mai devreme. Poate începe cu 10 minute mai devreme? este necesar să urmați coacerea. În aproximativ 30 de minute este deja urmărit.

Oh, Doamne! Despre faptul că este posibil să scot pâinea mai devreme, nici măcar nu m-am gândit !!!! Dar puteți încerca atât de ușor să rezolvați problema! În ceea ce privește aluatul dulce - nu cred, pentru că pe orice rețetă crusta este mult mai întunecată decât cea declarată și mai groasă decât ne-am dori. Vă mulțumesc foarte mult pentru idee! Voi încerca să mă dezabonez mai târziu

[fffuntic]

1. Dintre toate cuptoarele, Panasonic este cel mai studiat. Dar, în plus, acolo câinele a fost mâncat din cauza defectelor de la HP. Prin urmare, deși există un alt aragaz, acesta nu interferează cu împingerea în jur. Există o mulțime de oameni acolo, o mulțime de trucuri pentru coacere.
Și cum să ieșiți mai devreme, cum să frământați și ce să adăugați - ar fi bine să vă consultați acolo. Există întotdeauna foarte mulți oameni și multă experiență. Firul de pâine vă va spune de unde vine defectul. Conform rețetei, se estimează cantitatea corectă de drojdie. Ei vor da sfaturi cu privire la parametrii programului, iar apoi îl veți corecta pentru aragazul dvs.

Există, de asemenea, o mulțime de lucruri în subiectele despre pâine, dar în panasik totul se aplică HP. Mi se pare că acest lucru este mai relevant pentru noi.

2.

fffuntic, LenaSunt gata să fac asta, am nevoie doar de un eșantion sau de o metodologie.

Igor ia arătat deja lui Temka unde au studiat mașina
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

DAR, desigur, îmi place mai mult modul în care proiectează și studiază pentru iubitul meu Panasik. Îngrijit sub formă de farfurie și subiecte tehnice separate.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

Aș vrea să fac aceeași farfurie pentru aragazul tău. Doar adăugați temperatura acolo tena ta în fiecare etapă.

Acesta este semnul: fiecare parametru este foarte important. Atât durata, cât și temperatura. Intensitatea vizuală a frământării face posibilă verificarea rezistenței impactului asupra aluatului în timpul frământării.

De asemenea, puteți lipi ingredientele - măsurați temperatura acestora la începutul și la sfârșitul lotului.
Deci, va deveni clar cât de mult se încălzește aluatul în timpul frământării în fiecare mod (puteți indica în placă „gradientul de temperatură în timpul frământării”)
O placă, de exemplu, în Excel este convenabilă.
numele regimului
1. durata frământării 1a., Verificați intensitatea rotației vizual și indicați gradientul - 1b, (încălzirea în timpul frământării este absolută în funcție de umbră (temperatura umbrei)) - 1c.
[i] Temperatura celor zece nu reflectă întreaga energie din lot. Prin urmare, ar fi bine să frământăm trei parametri - durata, gradientul de încălzire a aluatului, temperatura celor zece în sine. [/ I]
2. Prima fermentare - 2a. durata fermentației înainte de prima frământare - 2b. temperatura acestei fermentații
3. prima durată a antrenamentului
4. a doua fermentare - 4a. durata și 4b. temperatura celei de-a doua fermentații.
5. a doua durată de antrenament
6. verificarea finală - 6a. durata și 6b. temperatura.
7. Coacerea - dacă o poți măsura și tu 7a. temperatura de coacere și 7b. durata în fiecare mod.

-------------
puteți face acest lucru atunci când coaceți pâine. Doar pentru un minut, introduceți-vă în cuptor cu un termometru. Înainte de aceasta, termometrul trebuie introdus în apă caldă, la aproximativ 20 de grade, pentru a măsura fermentația. Acolo, grade de la 25 la 35 undeva pot fi.
Și dacă măsurați produse de patiserie, atunci în apă clocotită, altfel un termometru răcit poate reacționa mult timp.

Opriți aparatul în acest proces și verificați cât timp păstrează programul în memorie.



Ta-Mila, dar, în general, dacă se coace întotdeauna, atunci zece este prea fierbinte - aceasta este o defecțiune. Este o altă problemă dacă decideți să trageți mașina pentru reparații sau veți folosi dansuri cu un tamburin.
De asemenea, puteți încerca să faceți mai multe umed pâine. O astfel de pâine necesită o temperatură mai mare pentru coacere și poate că acest lucru va îmbunătăți și rezultatul.

Înainte de aceasta, termometrul trebuie introdus în apă caldă

imediat ce pirometrul va sosi din China, voi face imediat o farfurie. + Îl voi conecta, de asemenea, printr-un wattmetru - vom afla cât de multă energie electrică ajunge la o pâine. Ei bine, în paralel, puteți face fotografii cu toate etapele procesului, altfel data precedentă a uitat din anumite motive să facă lotul. adică - după o jumătate de oră de efecte sonore, conținutul găleții a rămas intact; ciudat, deoarece nu contează pe ce parte să introduceți găleata acolo și este imposibil să o introduceți complet, deoarece capacul nu se va închide. dar rămâne faptul că mixerul a stat pe loc.

Bună ziua, dragi utilizatori de forum. Nu am mai vizitat forumul de mult timp, deoarece în urmă cu aproape 7 ani am devenit proprietarul HP Bork. Și nu am avut probleme cu ea, atât cu hl5b alb și negru, cât și cu aluatul, dar termenul i-a ieșit, înainte ca NG să-mi ia rămas bun. Prețul pentru acesta este acum de 27 de mii, ca și pentru o mașină de spălat. Deci problema cu Bork a fost închisă.
Și pe NG, soțul meu mi-a dat un Mulya. Și, în timp ce sunt supărat, nu pot obține clasica pâine albă, care a fost întotdeauna minunată în Bork (260 ml apă, linguriță sare, lingură zahăr, 1 lingură ulei de floarea soarelui, 400 grame făină, 6 grame drojdie ). Capacul nu este doar jos, a eșuat! La naiba pe ambele 4 și 8 programe, nu există nicio diferență! Ei bine, crusta este stejar, desigur.
La programul 10, am copt pâine ucraineană dintr-un amestec de Pudov, coaptă perfect.
Cum nu i-a plăcut acestei rețete acestui HP?
Spune-mi cine o primește, o rețetă dovedită pentru pâine albă obișnuită, fără bibelouri, cu care Moulinex este prieten!

[Korella]

Korella,
Deoarece mașina dvs. are caracter, nu este vorba despre rețetă. Trebuie să ne ocupăm de chifla din această mașină și de cantitatea optimă de drojdie pentru aceasta.
Urmați întregul proces, începând cu kolobok. Acordați o atenție deosebită faptului că aluatul nu se supraîncălzește în timpul procesului de frământare, nu mai mare de 28 de grade la mijloc, dar mai bine în general 26. Verificați înainte de coacere dacă nu există întindere excesivă.
De asemenea, se menționează în instrucțiuni: modul principal este de 3 ore. Prin urmare, trebuie să urmăriți moduri similare ca durată în desenul animat cu cele care v-au plăcut în plictisitor, este mai bine să alegeți programe lungi, adică cu o durată de cel puțin 3 ore, cu cât este mai lungă cu atât mai bine, și găsește-ți rețeta preferată acolo.
În cadrul subiectului, nimeni nu și-a dat seama pe deplin de aceste întrebări sau nu a dezabonat.

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns. )
Ei bine, presupun că, întrucât nu sunt primul proprietar al acestui model, că alții au luat deja ceva algoritm și proporții în acest timp pentru a face ca pâinea să funcționeze.
Faptul este că în instrucțiunile groase și colorate atașate la HP, pur și simplu nu există o rețetă pentru pâine albă simplă pentru programul 4. Adică, se presupune că proprietarul o știe. )
La un moment dat, când am cumpărat Bork (era mai ieftin decât Panasonic atunci), mulți au spus, de asemenea, că aragazul este o neînțelegere și se coace prost (instrucțiunea a fost, de asemenea, o curbă cu rețete nereușite). Cu toate acestea, chiar prima rețetă de la Panasonic a apărut perfect și, în general, a frământat perfect aluatul (cu două creșteri și aici, după cum am înțeles, una).
Bine, să ne amintim elementele de bază și să ne obișnuim unul cu celălalt.

[Korella]

Korella

Ei bine, ar trebui să înțelegeți că în bork totul a început la 3 ore de ciclu. De asemenea, este plin de programe scurtate. Acestea fiind spuse, cu 20 de minute mai puțin în ciclul pâinii este doar o eternitate.
Programele scurtate nu sunt doar scurtate, sunt mai intense, adică se încălzesc mai mult, frământă mai tare. Programele scurtate necesită o masă grea de 12 proteine.Sau ar trebui să încercați să-l întăriți pe cel slab din 10. Aceasta este o conversație complet separată, complexă, despre cum să adaptezi făina slabă la modurile fierbinți și nepotrivite pentru aceasta. Se folosește grisul, dar este necesar ca grisul să se umfle, altfel poate pur și simplu să atârne ca o încărcătură.

După ce ți-am studiat instrucțiunile, nu mai există informații pe mașina de scris, am văzut că majoritatea programelor de acolo au abia 3 ore în ciclu. Conform instrucțiunilor (sper că nimic nu este amestecat acolo, verificați parametrii de timp în practică într-o mașină de scris, în instrucțiuni, după părerea mea, numele slegonetelor sunt amestecate), doar două programe 7 și 9 arată decent în timp în ochii mei, adică, ca în alte mașini, principalele programe ... 7-3.20 și coacerea timp de 40 de minute, iar cea de-a 9-a 3.40 și coacerea 55 de minute .. Crusta de pâine poate diferi dramatic. Există o diferență de 15 minute în coacere. Al 7-lea program Pâinea dulce, de obicei pe aluat dulce, fac produse de patiserie mai slabe, mai moi decât crusta. Prin urmare, cred că al 9-lea va da exact crustele mai crocante. Au același timp de frământare, cel mai lung dintre moduri.

În general, aș începe să descopăr rețeta ta preferată de bork la cel de-al 9-lea program. Este lung, cred că este aproape de al tău și, prin urmare, promite să fie delicios pe făina noastră internă. Frământați la rece, astfel încât aluatul să nu se supraîncălzească în timp ce frământați. Temperatura aluatului în timpul procesului de frământare nu trebuie să depășească 28 de grade pentru făina domestică cu proteine ​​nu mai mare de 10 - altfel veți avea un acoperiș prăbușit și o firimitură stricată.
Asigurați-vă că mașina frământă aluatul pentru dvs. și nu conduce un bulgăre peste găleată, doar până la sfârșitul lotului ar trebui să existe un coc moale, fără să se murdărească sub spatulă. Începeți cu opțiunea soft. El este cel mai blând. Poate că aparatul va face față bine sarcinii unui aluat moale umed în modul continuu.
Ei bine, asigurați-vă că nu există o creștere excesivă. Și ea vă va ucide pâine. Drojdia trebuie ajustată, deși îmi place destul cantitatea din rețetă. dar practica este practică.

Ai scris că ai o crustă groasă și un acoperiș prăbușit. Și aceasta este pâine fără amestec cu gluten mort. Trebuie să urmați fiecare pas, echilibrul umiditate = drojdie a fost total perturbat, dar pe de altă parte, ați lucrat la programe mai scurte. Acolo, făina ar putea muri imediat din cauza supraîncărcării.

Vă mulțumesc foarte mult pentru o analiză atât de detaliată! Pentru mine, tot ce ai scris este doar o explozie a creierului.
Deoarece nu sunt capabil de o astfel de analiză (deși, se pare, am prins în continuare esența) astăzi am încercat doar să adaug făină, luând 440 de grame în loc de 400. Și știți, aspectul pâinii s-a îmbunătățit semnificativ. Capacul este, desigur, doborât, dar deja cu doar o jumătate de centimetru.
Omul turtă dulce părea și el bun. Mulți spun că colțurile nu sunt amestecate, totul a fost curat aici.
Acum voi încerca să folosesc analiza dvs. pentru a mă șterge în continuare pe mine și HP și să experimentez. Multumesc !!!

[costum.]

1

Ce trebuie analizat. Imaginați-vă o mașină la fel ca un frământător sau mânerele dvs. Aici ați turnat făină cu apă și trebuie să frământați. În primul rând, avem terci într-o cratiță, dar pe măsură ce este frământat, ar trebui să înceapă să se desprindă de pe mâini și pereți vasului, transformându-se într-un coc. Imaginați-vă că aparatul este stilourile voastre. Aici frământă piure, frământă - și la sfârșit un coc moale, fără să pătească sub omoplat.
Numai cu pixurile ați frământa cât este necesar la kolobok, dar într-o mașină de scris sunteți limitat în timp. Această consistență trebuie setată astfel încât, până la sfârșitul lotului, să fie deja frământată. Toată înțelepciunea.
Despre ce fel de impurități au scris despre pâinea de grâu? impurități - acesta este primul semn al îngrozitorului !!! aluat uscat strâns cu lipsă de umiditate. Prin urmare, nu ai nevoie de el
Dimpotrivă, trebuie să extrageți maximum din mașină capacitățile sale pentru frământarea aluatului moale. Aluatul moale este cea mai delicată firimitură. O puteți face mai groasă, dar va fi pâine mai grea, mai puțin pufoasă. Nici măcar nu trebuie să luați în considerare impuritățile cu cărămizi

Puteți admira frământarea. Aluatul se răstoarnă ca un lucru viu, se îndoaie și apoi frumusețea - un coc la sfârșit. Poate fi mai moale, mai aspru.Deloc lipicios sau ușor lipicios. Dar numai la sfârșit))) Și cu cât cocul este mai moale, cu atât pâinea este mai pufoasă, cu condiția ca mașina să nu înșurubeze procesul. În cazul programelor mai scurte, nu este întotdeauna posibilă o ofertă kolobok. Adesea, un coc ar trebui să fie un coc drept, suficient de elastic și nelipicios. Deoarece totul este scurtat acolo și pentru un aluat umed, este necesară coacerea ușoară și lentă.

De asemenea, mașina are mânere puternice și, astfel încât să nu rupă aluatul într-o cârpă pentru dvs., trebuie să i se dea răcit.

2. Este greu să tragi concluzii doar din descriere, nu există nicio fotografie și concluziile sunt incomplete.
Acoperișul este mai bun, iar firimitul este frumos, fraged, aspru, sfărâmicios? Ca?
este uniformitatea slăbiciunii? sau în vârful cavității?
Sunt crustele groase, subțiri?

acoperișul cade de obicei dacă mașina nu poate manipula aluatul umed. Acest lucru coincide cu acțiunile dvs.: ați adăugat făină, adică ați frământat-o ​​mai gros, ați redus umiditatea - acoperișul a devenit mai bun. O scădere uniformă a umidității sugerează ea însăși dacă toți ceilalți parametri ai tăi costum.
Chiar are nevoie de o umiditate atât de scăzută într-un mod lung? Sau totul funcționează accelerat?

Nu, încă chinuiesc al 4-lea mod, care se presupune că este destinat coacerii pâinii albe clasice. Sunt 3 ore 2 minute.
Firimea nu este rea, nu există cavități în partea de sus. Crustele sunt groase, chiar și în cel mai palid cadru, dar toată lumea se plânge de acest lucru, aparent, o caracteristică a acestui model.
Acum voi „termina” modul 4 ajustând cantitatea de făină și voi merge la 9 cu vechea mea rețetă pentru a o lua de la capăt.
Ei bine, programul „aluat de drojdie” timp de 1 oră și 9 minute este, de asemenea, alarmant, desigur.

[o jumătate de oră-oră în frigider]

Crustele nu sunt o caracteristică a modelului, ci o caracteristică a regimului sau, mai bine zis, făina nu este pentru producătorii de pâine. Nu se potrivește bine cu regimul aragazului european. Cuptorul este conceput pentru făina lor.
Întrucât vă aflați în modul 4, încercați puțin diferit, nu pentru a crește făina, ci pentru a încerca versiunea inițială preferată, dar cu un pre-mix.

Crustele groase sunt doar din două motive:
- uscare excesivă la coacere
- sau pentru că ciclul este scurt, există puțină dezvoltare a glutenului. Mixul este insuficient. Pe termen lung, glutenul în sine s-ar fi dezvoltat, dar aici nu are timp.

Deci, mă aplec spre o slabă dezvoltare a glutenului. Ați urmărit procesul de frământare? Ai frământat aluatul până în ultimul moment? S-a întâmplat acest lucru odată cu reducerea umidității?

Nu fi leneș, încearcă să faci un experiment cu pre-amestecarea. Luați-vă rețeta și amestecați doar ingredientele, înmuiați-le bine, obțineți primul aluat umed. Puteți sări mai întâi drojdia (adăugați-o la lotul principal). Lasă-l aprins o jumătate de oră-oră în frigider... Și abia apoi trimiteți-l la programul principal, ei bine, puneți și drojdia acolo. Dacă introduceți drojdia după aceea, nu o lăsați goală. Se amestecă cu puțină făină, adică se adaugă în praf de făină, ca în haine))), acest lucru le ține de stres.
de fapt, nici măcar nu puteți aburi deloc, ci frământați imediat cu drojdie Fântână fără drojdie putin se va umfla mai bine)))
De ce asta?
Trebuie să îmbunătățim frământarea aluatului. Frământarea - dezvoltarea glutenului pentru subțierea crustei și îmbunătățirea firimiturilor. Există două puncte:
1. M-am oferit să verific dacă nu s-a irosit niciun minut de frământare: urmăriți cocul, astfel încât să se răstoarne în straturi și să frământați aluatul până în ultimul minut.
2. Vă sugerez + îmbunătățiți aluatul pentru frământare. Lasă făina să se umfle complet, formează mai mult gluten înainte de lotul principal. Și apoi în timpul frământării, trebuie să vă asigurați din nou că aluatul este frământat până în ultimul minut, diluat cu puțină apă, dacă este foarte răcoros după umflare. Cu pre-mix, începeți imediat cu rețeta preferată.
Cred chinul tău lung umflă și, prin urmare, pe lotul principal nu avea loc frământarea normală. Ca urmare, acoperișul a căzut apoi pe aluat excesiv de umed.
Acum, dacă îi permiteți să se umfle și să frământați bine înainte de lotul principal, acesta poate funcționa bine chiar și fără a reduce apa.
În plus, dacă este posibil:
adăugați zerul non-acid (lapte acru) în aluat, astfel încât să aibă un gust normal pentru dvs. - cel mai gustos îmbunătățirea opțiunii în modurile accelerate.

Sau nu faceți toate aceste dansuri, ci doar găsiți făină cu proteine ​​din 12, de preferință străine, rapid umflarea și problema crustelor și a acoperișurilor proaste vor dispărea de la sine.

Ora bună a zilei.
Deci avem unul. Există o mulțime de întrebări, le rezolvăm pe măsură ce le obținem)))
Primele două pâini ale rețetelor clasice, bune gustoase, dar cu notorii cruste groase.
În procesul de experimentare, m-am așezat pe această rețetă:
1. A crescut cantitatea de lichid 120g de lapte amestecat cu 210g de apă = 330g
2. Am adăugat 1 lingură la această soluție. l nisip (de asemenea redus) + 1,5 lingurițe. sare +2 linguri. l. ulei vegetal. Și le amestec bine într-un pahar de măsurat și îl turn într-o găleată.
3. Adorm 450g făină (în loc de 500) și 1,5 ore deasupra. l. drojdie.
4. Gătesc la al 4-lea program (pâine clasică) 750g. Cu 10 minute înainte de final, opresc HP-ul, dar nu îl scot și dau pâinii să transpire pentru aceste 10 minute fără încălzire.
5. După 10 minute pun pâinea pe un prosop umed, o învelesc și astfel se răcește.

Rezumat.
Pâinea devine aerisită, iar coaja pleacă, devine moale




Ieri am avut prima mea experiență cu pâinea de secară. Puteți să-l mâncați, gustul este mai mult sau mai puțin, dar este cam umed, nu este copt la prima vedere sau poate este. Am gătit la program. Pâine de secara.
O întrebare pentru experți. Am adăugat extract de malț de secară lichid. Cum se compară cantitatea de extract cu cantitatea de malț uscat? La urma urmei, rețetele indică malț uscat?

Malțul roșu fermentat uscat, cum ar fi extractul lichid, sau înlocuitorul lor, must de cvas concentrat, au doar o aromă și o încărcare aromatică. De asemenea, dă o culoare închisă. Aceste ingrediente din pâine pot fi variate după gustul dvs., pâinea nu este critică pentru cantitatea lor.
Iată un subiect despre malț, există exemple de aproape toate substituțiile, iar Tanya (Admin) recomandă acolo
Malț, preparate de malț - se utilizează în panificație

Mulțumesc pentru consultare, dar înțeleg că malțul afectează în continuare fermentarea



O altă întrebare despre pâinea de secară. Am făcut proporțiile de făină: 150 secară + 250 grâu. În primul rând, vreau să fac 50/50 și, în al doilea rând, are sens să pre-amestecați ambele făini într-o singură masă?
Și totuși, am găsit o astfel de rețetă pe tubul u. Toate ingredientele sunt apropiate de rețeta clasică, dar laptele obișnuit este folosit ca lichid. Drojdia uscată este preamestecată în lapte și apoi acest amestec este turnat într-o găleată pentru făină. Se pare că am citit aici că laptele nu poate fi turnat mai mult de jumătate din cantitatea totală de lichid, adică maximum 50/50 cu apă.

[Serhio]

Serhio,
de ce scotocim prin Internet când îl coacem în întregime pe lapte și luăm partea de secară cu grâu în diferite proporții. Este adevărat, cocul din mașina ta trebuie să fie făcut puțin mai uscat decât al lui Panasik, cel puțin la cel de-al patrulea program.
Panasonic SD-2501. Pâine de secară-grâu cu lapte.

totul afectează pâinea, este vie. Dar unele ingrediente sunt dramatice, în timp ce altele nu sunt atât de vizibile. Malțul fermentat sub orice formă, adică deja neînsuflețit, dar prăjit, evaporat și așa mai departe, puteți varia în funcție de gustul dvs.
Malț nefermentat, care este foarte activ, se pare că nu îl folosești în pâine. Extractul dvs. este, de asemenea, deja ucis)))) Deși există diastatic, adică extracte active vii și malț nefermentat și nu mai este posibil să scrieți despre ele că nu au un efect puternic.
În cazul tău, mâinile nu trebuie să-ți tremure când pui malț / extract - un produs non-viu deja terminat, îl vei pune în pâine după gust.

Nu tuturor le place drojdia uscată imediat în apă / lapte. Pot muri și în pâine vor da gust și miros, sau chiar le vor ridica prost. Este necesar să se acționeze în conformitate cu cerințele producătorului. Dacă îl doriți direct în lapte, căutați drojdie care să reziste unor astfel de acțiuni fără consecințe.
Trebuie să amestec două făini? Singura practică este răspunsul tău. Dacă CP-ul se amestecă perfect, atunci nu puteți face mișcări inutile și dacă distribuția făinii în pâinea finită nu este uniformă, atunci este mai bine să ajutați mai întâi cuptorul.Aș scrie că preamestecarea nu va fi niciodată inutilă))))))
Dacă ciuruiți făina, iar acest lucru este întotdeauna util pentru aerarea pâinii și îndepărtarea excesului de impurități din făină, apoi cernere împreună
Ce te face să crezi că laptele nu poate fi complet pus în pâine? Da, te rog. Doar firimit pe lapte, lapte-apă, apa este diferită. Ei bine, după gust. Cu cât este mai mult lapte, cu atât sunt mai fini și mai moi porii din porția de grâu a pâinii.
Chabattuda, este extrem de dificil de făcut pe lapte, sunt necesare găuri mari acolo, nimeni nu va recomanda lapte integral pentru o firimitură cu poros mare.
Există doar o regulă kolobok, care trebuie respectată cu ORICE lichid. Fie că este vorba de apă sau lapte, veți obține un coc de consistența dorită pentru mașina dvs. în funcție de compoziția aluatului.
Și laptele în orice cantitate este mai bine să se tempereze sau să fie sterilizat, înăbușit și așa mai departe. Pasteurizat nu se rostogolește, este viu. Adică prelucrate într-un anumit regim de temperatură pentru partea de grâu a pâinii. Laptele viu conține substanțe care reduc glutenul din făină, adică reduc volumul de pâine și dau sfărâmături. După tratamentul termic, nu fierbere, ci temperat, uitați-vă la întrebările legate de lapte, cum să-l preparați cel mai bine, dacă nu doriți să îl luați deja gata, acestea devin inactive.
O altă problemă este că adăugarea a peste 40% făină de secară la pâine poate produce pâine grea și prea umedă. Aceasta este influența făinii de secară. Depinde de caracteristicile făinii de secară cumpărate. Există și astfel de cazuri. Făina complexă de secară este limitată doar de un mediu acid. Și nu se pune problema ei în rețetă. Și se pare că făina ta nu te-a dezamăgit, ai pus mai mult din ea, așa că doar o scriu pe ultima pentru informații))))))

Problema amestecării făinii a apărut când urmăream procesul de amestecare. Grâul în sine este deja în kolobok, iar secara însăși este lichidă și dedesubt.
Folosesc lapte super-pasteurizat (de lungă durată), deoarece înțeleg că este mort. Nu este necesar să amestecați drojdia în lapte, tocmai am văzut-o.
Și pâinea de secară pe care am copt-o încă nu mi se pare chiar secară, în forma cu care suntem obișnuiți. Prin urmare, se pune problema creșterii proporționale a făinii de secară. Sau puteți adăuga aroma cu malț?

Prin urmare, se pune problema creșterii proporționale a făinii de secară. Sau puteți adăuga aroma cu malț?

Malțul schimbă grozav chiar și pâinea pură de secară, se dovedește drept Borodino-Borodino, sărat, viguros. Doar secară, fără malț, complet diferit ca gust și aspect.

Singura întrebare este cât de mult malt trebuie pus

Singura întrebare este cât de mult malt trebuie pus

Căutați rețete, încercați după gusturile dvs. Am pus cu o rată de 1 lingură pentru fiecare pahar de făină, dar de obicei îl prepar după reguli (se toarnă apă clocotită, se adaugă 10-15% făină și se păstrează 6 ore la 75 g).

dar de obicei îl prepar după reguli

Dar am ceva concentrat (adică concentrat). Am citit pe cutie că doza optimă este de 3-5% din masa de făină. Se dovedește pentru 450-500gr. ai nevoie de aproximativ 20g. Aceasta este o lingură. Cred că pot adăuga altul pentru gustul culorii

[Serhio]

Serhio,

1. Da, adăugați cel puțin o jumătate de cutie. Gustă aluatul, nu te otrăvi)))) Sau poți frământa pâine în 50g de făină, complet fără drojdie și coace acest mic coc în câteva minute. Gustă diferite cantități de malț și lasă orice aromă ți se potrivește. Pâinea finită va fi mai pufoasă, mai moale și așa mai departe .. dar puteți alege concentrația de malț într-un kolobok gros după cum doriți))))))
Concentratul tău nu va face nimic pentru tine pâine. Bacteriile și drojdia din aluat vor primi pur și simplu un plus de gust. Dacă doar împingi o jumătate de cutie, atunci da, în bucuriile lacomiei, drojdia poate fermenta veselă și mai puternică. Va trebui să le reducem puțin numărul. Dar asta dacă doar împingi o jumătate de cutie. Și dacă nefericita ta lingură suplimentară, atunci nu lua niciodată problema în cap.
2. Am folosit un termen grosolan în legătură cu laptele.Păstrează toate substanțele benefice, dar nu există bacterii care sunt în pasteurizate și brânză. Nu împărtășesc prejudecățile legate de laptele sterilizat fără aditivi pentru stângaci. Deoarece aceste bacterii funcționează în laptele acru, atunci în general neacide, în general, absența acestor bacterii nu este deosebit de critică. Mai ales dacă laptele este destinat încălzirii ulterioare. Oricum, atunci când sunt încălzite, aceste bacterii sunt distruse de noi. Acesta nu este lapte la cuptor fermentat cu chefir

Prin urmare sterilizat inițial de înaltă calitate laptele rămâne așa. Dar când este încălzit, structura laptelui se schimbă ușor, cel mai bun mod pentru făină. Acesta trebuie fiert manual de mai multe ori și lăsat să se răcească într-un termos pentru o lungă perioadă de timp. Încet. Dacă nu mă înșel nici măcar într-un termos. Dar aici pot și confund ceva, eu însumi iau sterilizat, eu însumi nu fac operații complexe pe lapte.

3. Despre gustul pâinii. Ei bine, pot distinge între făina de secară și aroma de malț. Încercați cu secară fără malț, cu malț, grâu integral cu malț și trageți propriile concluzii. Din fericire, HP vă permite să faceți acest lucru rapid și cu comoditate. Apropo, puteți frământa și coace imediat pâinea Malipuski pe o lingură de făină fără drojdie și încercați. Eroarea în gust va fi, desigur, mai gravă, firimitul este mai grav, dar puteți surprinde cu ușurință diferența.
4. Dacă totuși te hotărăști să crești proporția de făină de secară, atunci pentru succes încrezător ai nevoie de un mediu acid în rețetă. Cel mai bun este acidul lactic concentrat, prin urmare cel mai bun mediu pentru toate gusturile este zerul, chiar mai bine - dosp... Restul laptelui acru își lasă propriul gust, adică deja pentru un amator. Pâinea de secară este o lume separată, este dificil să dai sfaturi generale. Dacă vă place o rețetă specifică, atunci aduceți-o aici pentru critici

Fii atent la această rețetă,
Pâine de secară-grâu „Pasiunea vestfaliană”
miere, zer + malț = o combinație câștigătoare pentru pâinea cu o aromă puternică de secară. Nimic mai bun nu poate fi gândit dacă aveți nevoie rapid. Doar fermentația și dospirea pe termen lung sunt mai reci.

Există rețete rapide cu oțet care au un gust puțin mai aspru. Dar numai un mediu acid îmblânzește făina de secară, dacă se dovedește a fi „dăunătoare” pentru dvs., adică va da o firimitură extrem de lipicioasă în pâinea finită, cu coacere standard neacidă.

Buna ! Am cumpărat un filtru de pâine Moulinex OW240E30 și m-am înregistrat pentru primul lucru. Am citit recenzii despre acest producător de pâine și am fost supărat la început. Dar, așa cum se spune, ochii se tem, dar mâinile fac. Mi-am copt prima pâine. Prima pâine a fost coaptă albă, o aveam ca un aluat. Totul a funcționat. După ce am citit rețetele pentru diferiți producători de pâine, am ales mai multe și le-am adaptat la propriile mele, aproape toate rețetele sunt potrivite, principalul lucru este să urmăriți secvența produselor de marcare și să vedeți ce fel de coc rezultă și să îl reglați după cum este necesar. Crusta se dovedește a fi bună, nu tăi pâinea imediat, se odihnește puțin mai mult sub prosop. Și la sfârșitul instrucțiunilor pentru producătorul de pâine există un tabel de cicluri, în funcție de care puteți calcula aproximativ cât timp durează pentru a amesteca, a crește, etc.). Deci este bine pentru moment. Am copt - alb clasic, grâu-secară, secară cu ierburi, pâine din mai multe tipuri de făină, pâine dulce, pâine din făină integrală, am făcut și iaurt. Vreau să coac un tort, dar aici trebuie să ridic o rețetă, așa că totul este încă în față.