Producător de pâine Moulinex OW240E30

Vă mulțumim pentru rețetă, doar un singur obstacol, de unde să obțineți zerul? Este de vanzare?



Aici Lyudmila s-a întors))) Când ai timp doar să mănânci totul)))

Și după aceea, întrebarea este, ce afectează oțetul în pâine? Când se adaugă?

L-am cumpărat la sfârșitul lunii decembrie. Și așa am aprofundat procesul, În ceea ce privește oțetul, sunt încă doar ucenic al unui ucenic la coacere, dar voi încerca și eu cu el, așa că această problemă trebuie, de asemenea, studiată. Până acum, folosesc doar drojdie și am folosit odată aluatul „etern”, dar chiar l-am gândit acolo: girl_in_dreams: deși pâinea s-a dovedit, ceva nu era în regulă. Este bine că există acest forum și există cineva de la care să înveți

oțet pe care îl influențează în pâine

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145175.0

Mulțumesc! o să știu

doar un obstacol, de unde să obțineți serul? Este de vanzare?

Se întâmplă la vânzare, dar este mai ușor să o faceți singur: luați lapte, fermentați, încălziți-l și puneți-l pe o sită sau pe o pânză de brânză, obțineți brânză de vaci și zer. Brânza de vaci se poate face din orice produs lactat fermentat - chefir, iaurt, iaurt.
Numai laptele ar trebui să aibă o durată scurtă de valabilitate, nu „etern”, super-pasteurizat.

[coroană]

Zer cu caș, zer cu brânză, din unt (ce este, și unde să-l găsim?)
aici este cel mai simplu preparat din lapte acru congelat
„Tender” de caș (fără gătit)
În scopuri de coacere, aciditatea zerului este diferită. Pentru pâinea de secară, o puteți lua cu o aciditate pronunțată. Toate tipurile de secară, cum ar fi zerul acru, sunt sănătoase și gustoase. Iar pentru grâu, trebuie să luați zerul mai ușor sau să îl diluați. Este deosebit de gustos să folosiți zerul pentru pâinea de grâu de gradul 1 și cerealele integrale.

Oțetul este folosit pentru acidularea completă a pâinii de secară și este contraindicat în făina de grâu.
În general, toate acestea sunt pe forum în secțiunea Bazele, dacă sunteți interesat de teoria generală.



Apropo, coroană Galya , ați putea spune aici cum faceți versiuni delicioase ale pâinilor din zer sănătoase cu pre-înmuiere. Metoda funcționează pentru orice mașină de pâine și oferă un rezultat foarte gustos și sănătos. Și acest lucru se observă mai ales doar pe sobele cu moduri scurtate.

altfel sunt interesați de oțet

Mulțumesc pentru răspunsuri. Știu că există o teorie pe forum, dar fiind o persoană exclusiv tehnică, nu înțeleg totul acolo, în special termeni și procese specifice, așa că uneori vreau explicații în cuvinte simple.
Și vreau, de asemenea, o rețetă specifică pentru a evita unele greșeli, deși, din câte înțeleg, nu există rețete universale, depinde mult de ingredientele și caracteristicile unui anumit aragaz.
Ieri noapte am copt 50/50 pâine neagră de grâu și făină de secară. Inițial, pentru 450 g de făină, s-au dovedit 400 g de lichid: apă + lapte + unt + malț. Asta este normal?
Am crezut că este prea mult și am adăugat făină de până la 500g. Când frământați, părea că cocul era prea uscat și tare, a stropit încă o g. 50 de apă.
Caramida este frumoasa. Dimineața, nimeni nu mănâncă pâine neagră, așa că nu au tăiat-o. Vino acasă de la serviciu - vom rămâne.

Apropo, CroNa Galya, ai putea spune aici cum îți faci versiuni delicioase ale pâinilor de zer sănătoase cu înmuiere preliminară

Nu, nu va funcționa, am toate rețetele, cum ar fi vrăjitoare vrăjitoare, prin ochi și prin intuiție, nu erau solzi în coliba mea, fără conspirația necesară pâinea nu va „decola”.
Pre-înmuierea (c) în zer de făină integrală (proporțiile sunt arbitrare) pentru o zi poate înlocui drojdia și chiar aluatul, iese un aluat excelent, deși în viitor aluatul poate fi întărit cu câteva linguri de matură aluat.
În general, aluatul cu tărâțe, făină și semințe nu este întotdeauna previzibil, pâinile sănătoase nu vor ieși ușoare și pufoase, iar începătorii, pentru a nu fi dezamăgiți de coacere, ar trebui să pună mâna pe rețete mai simple calculate până la un gram / minut.

[Serhio]

Serhio,

Știți, după cum a arătat practica mea personală, capacitatea de umiditate variază undeva între 65 și 71 g de umiditate la 100 g de făină, dar pe forum oamenii au răspuns că au făină cu 54-60 g de umiditate la 100 g. singurul lucru a fost o opinie subiectivă, se pare că pungile ambalate din magazine sunt mai aproape de numărul meu, iar achiziționarea de făină din pungile din Auchan arată o capacitate mai mică de umiditate. Prin urmare, numerele sunt foarte personale.
Fă-ți pâinea perfectă și notează-ți numerele. Veți fi ghidați de ei aproximativ. Puteți lua, de asemenea, 50 g de făină (un amestec de diferite făină în rețetă) și umpleți-o cu apă până la o astfel de consistență încât unei mașini îi place, cântăriți-o, scrieți-o pentru dvs.
Dacă corectați omul de turtă dulce direct în mașină de scris, atunci adăugați și scădeți doar ingredientele cântărite și scrieți totul.
În primul rând, pentru statistici personale, trebuie să vă rotiți bine în jurul mașinii.

Mai departe. Acesta este un sfat pur personal. Fac asta și îmi place. Am găsit îmbunătățitorul meu preferat de folosit într-un aparat de fabricat pâine. Mai jos, sub spoiler, dau un link către blogul KMKZ în 24 de ore (există și un videoclip), pentru aceasta aveți nevoie de o unitate, de exemplu, un multicooker cu un mod de iaurt sau multi-cook, care să păstreze temperatura la 40 de grade uniform și pentru o lungă perioadă de timp. Timpul face restul. Acest KMKZ stă liniștit în frigider și primește mâncare o dată pe lună - și nimic ... nu se îmbufnă, deși în teorie este ideal să se hrănească o dată pe săptămână. Ma rup si mi se potriveste.

🔗

Pentru compoziția de secară, este necesar un acidifiant pentru gust, calitate, până la urmă, chiar și pentru utilitate. Aveți nevoie de ser sau KMKZ, care este și mai rece. Sunt esențiale pentru secară și foarte gustoase pentru grâu.
Alegeți ceea ce vă este mai ușor de obținut.

Apoi pe un kolobok. Manualul nostru, cunoscut de toată lumea de aici
Om de turtă dulce din făină de grâu (master class)
cu toate acestea, puneți făină de secară și imaginea se schimbă mai aproape de aici
Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)
cu un amestec de făină, este din ce în ce mai dificil să urmăriți un coc sau doar consistența dorită.

Prin urmare, vă sugerez ca la început să aruncați o privire mai atentă la legătura cu chifla de grâu și să vă atrageți atenția asupra PAUZEI, a se vedea FOTO a doua. Pre-mixul s-a terminat. Aluatul a mers 40 de minute !! pauză.

În 40 de minute, a dobândit calitățile necesare de la Tanya și, de asemenea, cu frământarea suplimentară, defectele vor fi imediat vizibile, acestea ar fi pur și simplu corectate înainte de lotul principal.

Despre ce vorbesc. Aplicați pre-mixul în casă, cel puțin la început. Alegeți un program care va amesteca imediat ingredientele pentru dvs. Uită-te în găleată. Produsele sunt amestecate și rezultatul este un coc zdrențuit, urât SAU orice credeți că este potrivit pentru rețetă. Ai timp să privești, să te oprești, să amesteci făină și apă. Scopul tău este să aduni toate ingredientele în acest moment. La început poate fi prea umed.
Apoi lăsați-l jumătate de oră și abia apoi priviți aluatul. Acum trecem la FOTO etapa a treia după PAUZĂ. Porniți programul principal și există o frământare frumoasă pe el. Vedeți cum se răstoarnă aluatul, frământați, dacă este grâu - apoi un coc la sfârșit, dacă este amestecat - urmăriți doar consistența, defectele sunt mai vizibile, sunt ușor de corectat.
Pre-amestecarea vă va oferi timp pentru corectare.

[Serhio]

Serhio,

Pâine albă zilnică cu drojdie vie / presată într-un filtru de pâine Panasonic SD-2500 (Talie)

Încercați, nu veți regreta!

Margarita, mulțumesc, bineînțeles că voi experimenta în continuare cu pâinea albă pentru a o îmbunătăți, dar pentru mine am mai mult sau mai puțin decis deja rețeta de bază și îmi place pâinea de casă.
Lena, mulțumesc foarte mult pentru răspunsurile detaliate detaliate, voi căuta rețeta mea de pâine neagră, concentrându-mă pe sfaturile și linkurile tale. Între timp, am primit o aparență de pâine Riga (sau așa cum se numește acum), practic una la unu. Și în culoare și gust. Conform acestei rețete:

Ieri noapte am copt 50/50 pâine neagră de grâu și făină de secară. Inițial, pentru 450 g de făină, s-au dovedit 400 g de lichid: apă + lapte + unt + malț. Asta este normal? Am crezut că este prea mult și am adăugat făină de până la 500g. Când frământați, părea că cocul era prea uscat și tare, a stropit încă o g. 50 de apă.

Opțional, este potrivit, dar nu sunt un fan al unei astfel de pâini, voi căuta mai departe

Pâine albă zilnică pe drojdie vie / presată într-un filtru Panasonic SD-2500 (Talie) Încercați, nu veți regreta!

I-am copt această rețetă ieri. Adevărat, nu am găsit niciun ser, l-am înlocuit cu lapte la cuptor fermentat.

[Serhio]

Serhioși, ca urmare?
Serul este ușor de ajuns acasă. Încălziți chefirul la foc mic și obțineți zerul separat (apa) + un pic de caș fraged (ca bonus)))
Și dacă vrei mai mult caș și zer, iată o rețetă pentru tine.

Brânză de vaci într-un multicooker Toshiba RC-18 NMFR (mamusi)

Există mai multe Rețete de Curd pe site. Multe altele.
Brânza de vaci de casă este ușoară și foarte gustoasă!)

înlocuit cu lapte copt fermentat.

Dacă înlocuim laptele copt fermentat, iaurtul cu iaurtul, atunci trebuie să le diluăm la jumătate cu apă pentru această rețetă. I. to. Serul este mai lichid.
Gustul va fi, de asemenea, diferit. Deși delicios!

Dacă înlocuim laptele copt fermentat, iaurtul cu iaurtul, atunci trebuie să le diluăm la jumătate cu apă pentru această rețetă.

Mulțumesc, așa am făcut. Au mâncat pâine delicioasă dimineața, tuturor le-a plăcut, deși să nu spun că este foarte diferită de clasicul alb



Nu m-am maturizat încă la brânză de vaci și alte iaurturi))) Stăpânesc pâinea

O zi buna!
A apărut o altă întrebare. Se pare că undeva a fulgerat că durează mai mult până la coacerea pâinii de secară. Este programul de la cuptor pentru pâine de secară, dintr-un anumit motiv, mai scurt decât pentru alb? Asta este normal?

Este programul de la cuptor pentru pâine de secară, dintr-un anumit motiv, mai scurt decât pentru alb? Asta este normal?

Dacă timpul / cantitatea de frământare este scurtat, dar timpul de coacere este crescut, atunci este normal. Trebuie să urmărim momentul.

Nu, coacerea este cu 15-20 de minute mai scurtă decât cea albă. Puterea de coacere poate fi mai mare?

Apoi, trebuie să măsurați temperatura pâinii din interior la sfârșitul coacerii.

Și ce va da? Văd deja că este subprotejat. Din nou, vechea boală apare, scoarța este groasă și în interior nu este coaptă, deși puteți mânca. Poate pune mai mult în greutate? Sau încercați cu totul alt program? M-am uitat pe YouTube, se coc secară pe Panasonic cu programe de până la 4 ore. Și avem doar 2-40. Acest lucru este ciudat pentru mine.

[Serhio]

Dacă timpul / cantitatea de frământare este scurtat, dar timpul de coacere este crescut, atunci este normal. Trebuie să urmărim momentul.

Serhio,
Scrieți calendarul acestui program. Și ce înseamnă coacerea 15-20 de minute? Unde este numărul exact? Nu cred în asta.

Timp total: 2-45, prepararea aluatului: 1 oră, coacere: 1-45

Pentru comparație, pâine franceză.
Timp total: 3h, prepararea aluatului: 0,55h, coacere: 2-05

[Serhio]

Serhio, iată un exemplu:

Am verificat primul program din timp, s-a dovedit următoarele (pâinea 900, crustă medie):

1 Frământare 1 12 min.
2 Ascensiune 1 20 min.
3 Frământarea 2 18 min. (Cu 5 minute înainte de sfârșit, scârțâie că este necesar să aruncați aditivi)
4 Ascensiune 2 20 min. (face dezosarea timp de aproximativ 30 de secunde impuls la sfârșitul programului)
5 Ascensiune 3 45 min.
6 Coaceți 65 min.
7 Încălzire 60 min. (L-am oprit mai devreme, nu am verificat ora)

Conform instrucțiunilor, există un mod de 10 pâine de secară, pentru 500 g de făină timpul total este de 2,40, timpul de fermentare este de 1,45, timpul de coacere este de 55 de minute. În al patrulea mod principal, coaceți timp de 48 de minute, iar pe acesta ar trebui să fie cu 7 minute mai lung.
Pentru coacere, acest mod ar trebui să fie mai puternic conform instrucțiunilor, dar în caz contrar, în practică, trebuie să te uiți.
Coloanele sunt amestecate în instrucțiuni.



Pâinea de secară nu poate conține „cruste groase” dacă este puternic „grâu de secară sau secară”. Este fie copt, fie prost crud. Pâinea de secară este un tip de pâine foarte complex și toți producătorii din acest program sunt buni la ce. Chiar și în Panasonic este foarte specific și nu se potrivește niciunui tip de secară, ci doar foarte selectiv. De regulă, pâinea cu adevărat de secară se coace manual, sub supraveghere.

timpul de fermentare 1.45

Include frământarea imediată (min 15), dovedirea (oră și jumătate) și coacerea (aproximativ o oră) ... „aproximativ” - depinde de mărimea aleasă a pâinii. Mai mult înseamnă mai mult.

imediat ce pirometrul va sosi din China, voi face imediat o farfurie. + Îl voi conecta și printr-un wattmetru - vom afla cât de multă energie electrică ajunge la o pâine. Ei bine, în paralel, puteți face fotografii cu toate etapele procesului ...

Ceva merge mult timp pirometru)))

dacă te uiți din punct de vedere tehnologic conform lui Hamelman, atunci programul arată că este conceput corect, coacere îmbunătățită cu fermentație scurtată, fără a răsturna?! sau cu unu un rid ?! - probabil ?! - - teoretic, un rid nu este necesar pe foarte secară.
Dar, de regulă, singurul lucru util în programele de secară este coacerea întărită, dar este dificil să se încadreze în programul de fermentare. Poate că acesta este doar cazul în care trebuie să urmați cu strictețe rețeta conform instrucțiunilor, numai cu reglarea apei pentru dvs.
De regulă, este posibil ca orice rețetă din programele de secară să nu funcționeze deloc.



are vreo rețetă? Nu văd ceva. Va fi dificil să aleg și eu o rețetă. Este necesar să căutați pe forum un calendar similar.



Se poate presupune că, întrucât un cuptor pur de secară nu se va frământa automat, programul, ca și restul cuptoarelor, este conceput pentru grâu de secară, adică cu adăugarea unei părți din făină de grâu, dar în ce proporție ? iar smochinele știe. Aveți nevoie de o rețetă de la producător sau alte mulți pot avea același regim de secară cu rețeta? De la producător ar fi cel mai bine.

Așa că am făcut-o exact de la producător, din carte, pentru 500g. nu are timp să se coacă corect.

timp de fermentare 1,45 timp de coacere 55 minute

Nu, instrucțiunile sunt în fața mea: Programul 10 (pâine de secară) pregătirea aluatului (frământare-așezare-creștere) - 1 oră, coacere - 1,45
Nda, îmi pare rău că nu am observat, probabil că coloanele sunt confuze. În principiu, pot face o cronologie după timp empiric.

Pâinea de secară nu poate conține „cruste groase” dacă este puternic „grâu de secară

Ei bine, da ~ 50/50 nu-mi amintesc exact

[Serhio]

Serhio, aveți un mod separat de cuptor, dacă nu aveți suficient timp, atunci puteți adăuga. porniți produsele coapte. Sau (ceea ce fac) acoperă strâns capacul cu folie (fereastră) și un prosop timp de 20 de minute. Vine la o stare. Puteți măsura temperatura atunci când coaceți, culoarea diferită a crustei este doar legată de temperatură. Am aproximativ 120-130 ° C la lumină, 140-150 în medie și max 160 +/-. În principiu, îl puteți regla, nu știu cum la modelul dvs., dar slăbiți șurubul care fixează senzorul de temperatură.

[Serghei]

nu este nevoie să reglezi nimic în glandă.

Avea Serghei grâul se coace în mod normal, chiar și crustele sunt groase, iar secara este problematică toată viața mea, nu sunt deloc sigur că cuptorul este de vină acolo și nu făina de secară. În această pâine, lipiciositatea și umezeala din lipsa fermentației pot fi confundate cu coacerea sub.

Pâinea de secară este foarte dificilă. Regula kolobok nu funcționează pentru el, consistența trebuie înțeleasă de sine, sfârșitul fermentației trebuie clar definit. Pe scurt .. pe pâinea de secară trebuie să fii sigur de o sută de ori că vina este mașina.
Chiar și în iubitul nostru panasik, nimeni nu o face imediat pe secară. Doar o rețetă foarte elaborată, când sunteți sigur că sincronizarea sa coincide manual cu sincronizarea din mașină de scris și, de multe ori, încă o urmăresc, o coace și așa mai departe.
M-am uitat la cartea de rețete de pe site-ul mulka, dacă rețeta a fost aleasă pentru pâinea de secară, cea cu făină de nucă de cocos și puțin iaurt în compoziție cu un raport de 145 făină de grâu 75 g secară, apoi secară 50 la sută. O astfel de pâine va ieși doar cu grâu foarte tare, foarte !!!, și secară foarte prietenoasă (curățată, nu mai mică), foarte !!! prietenos. Există foarte puțin agent oxidant în rețetă, adică, cu orice explozie de secară, nimeni nu o va calma.
Rețeta este concepută pentru foarte prietenos între ele ingredientele. Exclusiv puternic grâu. Acestea sunt cele de cumpărat.
Apoi setați corect consistența, astfel încât să nu fie uscată și cuptorul să se poată coace. și nu a dat apă în acest proces. Mai mult, este posibil să nu existe colobokuri, în funcție de ce fel de secară obțineți. Coerența trebuie selectată prin atingere.
În general, faptul că rețeta nu a funcționat prima dată este mai mult un model decât o excepție. Este complex în compoziție.
Dar nu prea îmi pasă deloc de pâinea de secară. Eu însumi iau rețete mai simple și cu ser. Gol, cu multă secară, nici măcar nu caut un producător de pâine. ultima dată când făina de secară a fost mai mică de 30% și a dat o varză murată lipicioasă într-o găleată. Pe mașină, am uitat doar jumătatea de vizuină când am făcut-o. Întotdeauna supravegheat.

Rețeta este concepută pentru ingrediente foarte prietenoase. Grâu excepțional de puternic

Folosesc ceea ce este la vânzare. Makfa VS și lire de secară.

Puteți măsura temperatura când coaceți

Ei bine, nu știu, de ce ar trebui să cumpăr un pirometru?

Azi voi coace alb, iar mâine sau poimâine voi încerca o altă rețetă de secară



Pe nopropek o astfel de imagine. Când este fierbinte, se simte impecabil și, când devine puțin învechit, pare a fi normal.

Am scris aici că există mai multe plângeri nici măcar în consecvență, ci în gust. Sunt din ce în ce mai mult ceva mai aproape de Riga (acum în magazin se numește, după părerea mea, Fragrant) și vreau să obțin clasicul (Darnitsky). Poate că este imposibil în HP?

să cumperi un pirometru pentru asta?

Există un termometru simplu ieftin de la cuptor, nu este necesară o precizie specială.

Pe nopropek o astfel de imagine. Când este cald, se simte impecabil, iar când devine puțin învechit, pare a fi normal.

Adică tăiați pâinea imediat, încă fierbinte? Încercați să o rezistați o zi, pâinea de secară ar trebui să ajungă, să se coacă.

Există vreo dovadă reală oriunde că drojdia de brutar cumpărată în magazin poate supraviețui în pâine atunci când este coaptă, adică de ce sunt numite toate * termofile *? Cineva știe?

Dacă credeți că tipul cu eprubetele din videoclip, atunci drojdia termofilă trăiește doar în aluat de casă, bine, respectiv în pâinea din el. Și în drojdia industrială - doar „termofobă”. Câte descoperiri minunate avem ...))

drojdie termofilă

Nu există astfel de natură, există doar zaharomicete, discutate în mod repetat

Nu există așa ceva în natură

Dacă drojdia de aluat supraviețuiește coacerii, iar acest lucru este verificat prin analize, atunci există! Priveste filmarea. Și dacă cineva a scris ceva undeva, atunci este doar „imaginație creativă”.

[walexyz]

walexyz, fiecare decide singur dacă va folosi cele mai recente realizări ale omenirii, dacă urmează știința sau teoriile și videoclipurile cultivate acasă pe YouTube. Prin urmare, nimeni nu te va convinge, cu excepția ta. Dacă vrei să crezi în super drojdie și altele ... atunci te rog, dar nu aici. Iată subiectul coacerii într-un anumit aragaz, conversațiile pe teme abstracte ar trebui să se desfășoare în secțiunile corespunzătoare.

[fffuntic]

fffuntic, încercați să taceți și nu dați niciun argument rațional în afară de cuvinte generale. Dacă nu îți place ceva la nivel emoțional, atunci se referă întotdeauna la offtopic pentru a închide gura și, dacă îți place, îl inundă cu pagini. Observați subiectele.

Dacă mucegaiul, bețișoarele de cartof pot supraviețui coacerii și pot apărea în câteva zile, atunci de ce drojdia nu poate supraviețui?

iată subiectul tău
Despre pâinea zilnică: drojdie sau drojdie
acolo vă puteți investiga întrebarea complet străină de aragazul Moulinex OW240E30. Există un potop.
Întrebarea despre drojdie din acest aspect nu este deloc interesantă pentru mine. Sunt surprins că a apărut în acest fir pe o anumită mașină, a cărei utilizare implică inițial o toleranță totală pentru ingredientele pentru coacere. Sunt eliminat din discuție.

Dacă mucegaiul, bețișoarele de cartof pot supraviețui coacerii și pot apărea în câteva zile, atunci de ce drojdia nu poate supraviețui?

Mucegaiul nu poate rezista la temperaturi ridicate, dar otrăvurile (micotoxinele), care sunt produse în timpul vieții ciupercilor, pot rezista și ele (toxinele) se formează chiar înainte de coacere. Puteți desena o analogie îndepărtată, foarte îndepărtată, cu ciupercile otrăvitoare - oricât de multe le gătiți, vor rămâne otrăvitoare.
Drojdia este ciuperci și mor, de asemenea, la temperaturi ridicate, dar bățul de cartof este un „animal” complet diferit, este o bacterie și sporii săi sunt rezistenți la temperatură, dar instabili la un mediu acru (aluat și pâine de secară - Foreva!) .

[coroană]

Mucegaiul nu poate rezista la temperaturi ridicate, dar otrăvurile (micotoxinele), care sunt produse în timpul vieții ciupercilor, pot rezista și ele (toxinele) se formează chiar înainte de coacere.

coroană, M-am gândit și eu mai devreme. Dar atunci întrebarea este, unde apare mucegaiul stabil pe pâinea de pita „din tăvi”? Sau altfel, am avut (sau poate există undeva) o astfel de pâine neagră „Red Price” de la 5. În ziua 4, a dezvoltat constant mucegai verde. Întrebarea este unde, dacă nu din făina contaminată. Nu a existat așa ceva de la o altă pâine neagră cumpărată de la magazin.

Dacă orice drojdie moare complet în timpul coacerii, atunci omul din videoclip a compus totul de la început până la sfârșit. Pentru ce?

Dar atunci întrebarea este, unde apare mucegaiul stabil pe pâinea de pita „din tăvi”?

: girl-swoon: De pretutindeni, nu suntem într-o cameră sterilă.
Surprins, de Dumnezeu, este doar întrebarea unui copil!

Pentru ce?

Nu știu, nu l-am urmărit.
Pot exista unele forme rare extrem de rezistente care există, dar drojdia normală normală nu poate rezista la temperaturi ridicate.

Sau altfel, am avut (sau poate există undeva) o astfel de pâine neagră „Red Price” de la 5. În ziua 4, a dezvoltat constant mucegai verde.

Înainte de a cumpăra un producător de pâine, le-am luat în mod regulat de la Borodino (ca acesta, nu-mi amintesc exact numele), a durat o săptămână, dar nu-mi amintesc de mucegaiul de pâine.
Trebuie doar să-l depozitați corect, mucegai, pentru reproducere, aveți nevoie de puțină umiditate și ceva căldură, deși apare pe vreme rece, dar este nevoie de mult mai mult timp.

[Este mereu]

Matrite -

boală externă. Nu iese din cuptor și nu supraviețuiește coacerii. Infecția apare din exterior și este dificil de tratat. Adică, dacă aveți pâine mucegăită în casă sau, mai bine zis, imediat ce apare, ar trebui să spălați coșul de pâine, masa și să efectuați o curățare totală. La întreprindere, trebuie să treceți și printr-o lampă specială.
Sporii sunt chiar în aer. Aceasta este o gunoi destul de grav, care poate trăi oriunde și se manifestă de îndată ce condițiile sunt convenabile pentru aceasta.
Dacă există mucegai pe pâinea pita în magazin, atunci serviciul sanitar a fost încălcat fie în magazin, fie la locul de producție. Sporii s-au stabilit acolo, dar nu au fost scoși afară. Pâinea iese din cuptor curată, contaminată Este mereu se întâmplă mai târziu. Mucegaiul nu supraviețuiește în cuptor.

Dacă doriți să studiați cu seriozitate această problemă, studiați manualele, întrebați tehnologii profesioniști. Și dacă discutați cu bărbați pe YouTube, atunci ei vă vor spune altceva.
Drojdia este ucisă prin coacere. Nici o creatură vie normală nu trăiește la temperaturi peste 90 de grade în firimitură.
Dar în orice brutărie și chiar în casa dvs., dacă ați folosit vreodată drojdie, există spori din ele în interior. „Inseminarea” se întâmplă și mai târziu.
Dacă pâinea coaptă a fost plasată imediat într-un vid steril din cuptor, atunci nu ați găsi nicio drojdie în ea. Fără industrial, fără starter.

Și suntem non-stop printre drojdia asta și fără pâine și nimic ... viu. „Infecția” cu tot felul de drojdie poate fi obținută non-stop, dar despre asta, nu există băieți gu-gu de pe YouTube
mai mult, o persoană trăiește în simbioză cu o grămadă de drojdie și bacterii, iar tremurăturile brutarului sunt naturale prin natură)))) nu este absolut o poveste de groază de care să te temi.

[fffuntic]

Și suntem non-stop printre drojdia asta și fără pâine și nimic ... viu. „Infecția” cu tot felul de drojdie poate fi obținută non-stop, dar despre asta, nu există băieți gu-gu de pe YouTube
mai mult, o persoană trăiește în simbioză cu o grămadă de drojdie și bacterii, iar tremurăturile brutarului sunt naturale prin natură)))) nu este absolut o poveste de groază de care să te temi.

fffuntic, Pe site-ul Roskontrol (sau Roskachestvo nu-mi amintesc exact), produsele lactate de la Rosagroexport sunt respinse tot timpul din cauza unui conținut mai mare de drojdie cu un ordin de mărime mai mare.De ce? (Deși le mai iau. În timp ce sunt în viață))

Unde este temperatura exactă la care drojdia va muri? Puteți furniza un link?

[microbiologia pâinii]

Tu

puteți descărca orice tutorial pe cont propriu microbiologia pâinii, descrie în detaliu clasele de drojdie și tipurile de ICD, condițiile de fermentare și moarte a acestora.
Vă voi oferi un link către un tehnolog profesionist de la cea mai mare brutărie din țară. Acolo puteți găsi postări profesionale reale despre drojdie și nu numai să citiți și să puneți întrebări. Drojdia este complet ucisă peste 60 de grade.
Mai degrabă, pragul este chiar mai mic. Deja de la 45 de ani începe disconfortul și peste 50 de decese. Dar numesc cele mai mari numere (rotunjite la maxim))))), când în general toată viața a murit în cuptor. Singurul lucru este că pâinea nu se încălzește imediat la mijloc. Prin urmare, moartea nu va fi instantanee, ci treptată.
🔗
Da, iar în produsele lactate există drojdie de lapte, nu coacere. Dar din aceasta nu devin deloc mai periculoase, sunt chiar utile. Doar că, odată cu acestea, produsul devine acru înainte de data de expirare indicată, ceea ce reprezintă o mizerie pentru vânzările de produse.

dar al doilea profesionist este știința populară despre drojdie))), există multe lucruri interesante și despre bacterii pe care le puteți găsi.
🔗
====
de asemenea, aici este o conversație cu un profesionist adevărat. Este scurt, dar la obiect.
p. 40, 43-45
eliminați asteriscurile și trimiteți manual linkul către browser

Tot ce ai vrut să întrebi despre aluatul de secară cu fermentație spontană. Răspunsuri de la profesioniști.
(dacă vă uitați în Google, căutați după numele de mai sus)

[fffuntic]

fffuntic, mulțumesc. Studiez Vechiul în timpul liber. Se pare că numai într-un aragaz lent, este periculos să "coaceți" pâinea, jumătate din drojdie poate supraviețui acolo. Undeva pe forum au postat o astfel de rețetă.
Cu toate acestea, Yuri Bulanov a citit odată sfaturi pentru a cumpăra drojdie vie la o fabrică de bere și a popula stomacul cu el, astfel încât să se înmulțească și să producă vitamine acolo. Staniu))

[natural]

Drojdie

nu va supraviețui în stomac, chiar dacă le diluați într-un aluat și mâncați tot aluatul. Dacă în fiecare zi direct din ambalaj veți mânca drojdia presată împreună cu borcane de bere sau ciorchini de kefir.
Nici lactatele, nici brutăria, nici drojdia de bere, adică făina, berea, lactatele și așa mai departe, nu trăiesc în stomacul nostru, nu este nimic de mâncat acolo și aciditatea crescută incomodă cu temperatura. Drojdia iubește un mediu neutru, sau mai bine zis aciditatea pâinii, nu a noastră, nu tolerează acidul clorhidric gastric și alte plante chimice din interiorul nostru și au nevoie de o temperatură de 24 de grade pentru reproducere, dar avem peste 36. Le este foame, durere, fierbinte aici. Îi avem ca oameni în interiorul ALIEN. Le DIGESTAM.
Acestea sunt creaturi complet inofensive, benefice doar pentru omenire.
După ce vor muri în siguranță în stomac, le vom prelucra și vom obține o grămadă de vitamine din structura lor. Prin urmare, drojdia de bere este dată oamenilor slăbiți, nu astfel încât să se înmulțească acolo - acesta este un fel de groază, ci ca de obicei natural o sursă de vitamine, le vom ucide în interior și le vom digera ca mărul, puiul sau carnea de porc.

Numai două tipuri de ființe vii trăiesc în interiorul nostru: simbiotele și agenții patogeni. Simbiotele nu ne fac rău, sunt alături de noi mananca la fel, rezistă acidității și mediului chimic al corpului nostru. Și există agenți patogeni - aceștia sunt microbi patogeni, aceste furaje din SUA, dar brutărie, lactate, stafide, bere și alte produse inofensive băcănie drojdia este irelevantă.

Când vorbesc despre flora bacteriologică benefică a tractului gastrointestinal uman, ele au organisme specifice caracteristice unei persoane de-a lungul întregii sale existențe, doar organismele sale caracteristice care trăiesc în condițiile organismului și mănâncă ceea ce le dă corpul. Iar în corpul nostru făina nu crește, iar mustul de bere nu se diluează.

Conversația se referă adesea la ICD benefic pentru om, bacterii lactice care ne oferă un tract digestiv sănătos. Dar aceste bacterii din stomac nu sunt la fel ca în făină. Diverse subspecii. Deci, doar înghiți pâine crudă sau aluat acru gata preparat pentru a populează stomacul chiar și cu bacterii benefice, nu va funcționa. Pâinea și aluatul va muri, de asemenea, în stomac, împreună cu drojdia)))
Totul este foarte dificil.

Mai mult, fiecare tip de drojdie preferă propria sa dietă în natură. Prin urmare, chefirul nu conține stafide și drojdie de brutar. Există magazine de kefir, care ar înghiți brutăriile dacă ar încerca să-și bată capul, iar brutarii de acolo ar fi murit oricum de foame, deoarece lactoza nu este mâncarea lor.
Prin urmare, stomacul nostru este complet nepotrivit pentru viața drojdiilor alimentare, cărora le place să mănânce substanțe din făină, lapte și așa mai departe.

Dacă coaceți într-un aragaz lent, atunci singurul lucru care vă amenință este că nu este copt și, ca urmare, are un gust prost)))), ca urmare, o posibilă supărare a tractului gastro-intestinal din cauza lipicioase crude necoapte gluten și atât. Restul este în siguranță acolo. Agenții patogeni vor muri în timpul fermentației, iar cei noi nu vor avea timp să se nască încă. Drojdia din stomac va muri și va deveni o sursă de vitamine.

Singurul lucru foarte important este să fermentați bine pâinea înainte de coacere. Făina conține mulți microbi, agenți patogeni, care mor în timpul fermentării. Neselectat iar aluatul de pâine slab copt poate fi o problemă serioasă pentru tractul digestiv. În acest sens, pâinea are două grade de protecție. Unul este wellness, al doilea este temperatura ridicată a firimitului finit. Dacă pâinea nu este ridicată, aceasta se sterilizează în cuptor. Deci daca tu nuridica si nuveți termina - da, există pericolul de a obține agenți patogeni, tot felul de putrefacție și alte urâciuni.
Cu toate acestea, există moduri în care se coc în aragaz lent în fiecare zi, cu monitorizarea temperaturii în firimituri. Când în mijlocul firimii devine din 96 grade, pâinea este gata indiferent de metoda de gătit. Cel puțin gătiți
Singurul lucru este că rămâne ușor, deoarece zaharurile nu sunt caramelizate, ceea ce afectează gustul. La coacerea clasică, această metodă este considerată mai slabă ca gust decât la cuptor. Dar toți flamasterii au un gust diferit.

te ciocnesc pe drojdie crudă sau coaptă. Sunt sigure sub orice formă. Există povești de groază reale și microbi dăunători, dar pâinea nu este din seria pe care o pot ciocani în capul unei persoane cu sănătate normală. Coaceți după cum doriți și bucurați-vă de gust cu ORICARE drojdie.
Omenirii, care este departe de știință și nu îi place în mod deosebit să citească tratate științifice, îi place să inventeze basme pentru sine, îi lipsește realitatea. Iată cum te plictisești cu drojdia, ei vor găsi un alt fir.

Și povești regionale. Ne înnebunim după drojdie - în străinătate o astfel de întrebare nu există deloc, dar în Anglia, am citit pe un forum că uleiul de măsline este ars de dragul florii soarelui. Acolo, floarea-soarelui a fost ridicată la rangul de cele mai utile și mai bune, așa considerăm măslinul

[walexyz]

walexyzintrigant?

walexyz, interesant

Nu, nu pot trimite o postare cu o ofertă, mesajul se rupe de două ori la mijloc. Prea leneș pentru a rescrie. Să punem capăt discuției. Oricum este offtopic.
Shl. Nu era nimic indecent acolo))

[walexyz]

walexyz,

Ultimul lucru pe care aș vrea să vi-l scriu este că, atunci când intrăm în departamentul de panificație al magazinului sau imediat ce coacem pâine în bucătăria noastră, sporii de drojdie, panificație, dospire și alte creaturi vii ajung pe haine, în aer și așa mai departe. Adică, în magazin ne „infectăm” imediat cu drojdie vie și bacterii de tot felul, ceea ce nu este o problemă de respirație.
Când păstrăm laptele acru în frigider, atunci miriade de ICD și aceeași drojdie de lapte se așează acolo pe produsele din frigider.
În același mod, obținem o parte din drojdia de fructe. Adică, în mod constant, dacă doriți, ne ocupăm de ele. Dar ele sunt complet sigure pentru noi, pentru că, repet, pier în noi. Au propriile condiții de viață în care corpul uman nu cade.

Am făcut-o cumva foarte persistent, deși nu-mi place să împing. Desigur, te-aș trage cu bucurie către latura mea „oficial științifică”, dar ultima decizie este doar a ta

A doua mea pâine.





Primul copt din amestecul gata preparat - porumb, nu contează, acoperișul era uniform, nu se ridica.
Această pâine a fost coaptă pe aluat, （apă - 270, făină - 450）, programul 5.A pus aluatul dimineața, s-a copt la temperatura camerei, seara a început deja pâinea.
Experiență de coacere a pâinii doar la cuptor, cereale integrale cu aluat.
După ce am citit acum recenziile despre HP, nu știu, în Rusia, ca întotdeauna, o fac mai întâi, apoi citesc instrucțiunile. Ei bine ... ce este cu adevărat ...
Vă mulțumim pentru sfatul minunat, adăugați făină în timpul frământării.

Dar pâinea folosind făină integrală (grâu / cereale integrale - 70/30), coaptă în aluat, programul 8.



Programe de sincronizare p / s, le voi posta mai târziu.