Producător de pâine Moulinex OW240E30

Buna dimineata. Au oferit un nou Moulinex OW240E30 pentru 7.000 de ruble. Spune-mi, este aceasta o opțiune normală pentru a începe (această ofertă este valabilă până pe 13 octombrie)? Plănuiesc să-mi iau părinții, prioritatea este coacerea pâinii și frământarea aluatului.

Nu există recenzii sau recenzii video pe Internet. Sau merită săpat pentru altul?



Moulinex OW240E Durere și Delices

Caracteristici generale

Putere
720 wați

Greutatea maximă de coacere
1000 g

Reglarea greutății la coacere
există

Forma de coacere
pâine

Alegerea culorii crustei
există

Temporizator
da, până la 15 ore

Menținerea temperaturii
da, până la 1 oră

Programe

Numărul de programe de copt
20

Frământarea aluatului
există

Paine integrala
există

Gem
există

Baghetă franceză
există

Produse de patiserie fara gluten
există

Pâine de grâu
există

Pâine Borodino
există

Tort
există

pâine de secara
există

Produse de patiserie dulci
există

informatii suplimentare

Numărul de frământători
1

Distribuitor
nu

Materialul corpului
metal / plastic

Caracteristici:
terci, cereale, iaurt, iaurt de băut, brânză de vaci; un ulcior pentru iaurt sau produse lactate; adăugați semnalul de ingrediente

Mi-am cumpărat unul recent. E prea devreme să spun ceva despre ea, testez. Am copt pâine de câteva ori, totul este în regulă. Frământarea începe fără probleme, fără smucituri bruște. Semnalul este silențios. Acționarea găleții și a sobei în sine este un plastic special. Design stabil, drăguț. Vom încerca mai departe pe diferite programe. Asta este tot pentru acum.

Ieri mi-am cumpărat o astfel de brutărie, în locul vechii baghete de casă Mulinex (nu-mi amintesc numerele), bineînțeles că am vrut una nouă, cu aceeași găleată mare și două mixere, dar nu le-am găsit, s-a uitat la alte companii, dar toate cu o găleată mare de producători dubioși, așa că după o lungă ezitare și reflecție, am ales din nou Moulinex.

Ieri am copt o pâine de testat - totul este în regulă, greutatea maximă a făinii conform rețetei este de 600-650 de grame. Găleată în sine este puțin mai scurtă (cu 4 centimetri), dar mai largă (undeva cu 1-1,5 cm) - Nu am făcut măsurători precise cu o riglă. Un agitator fredonează perfect, cocul a frământat unul bun. Modurile sunt aproape aceleași, cu trei moduri de coacere fără gluten adăugate.
Ei bine, know-how - acum producătorul de pâine gătește terci și face iaurt, chefir și brânză de vaci.

După o vreme voi adăuga mai multe recenzii când voi încerca toate modurile, deși cu greu voi găti terci

Vreau să-mi cumpăr un astfel de aragaz. acum se presupune că este o reducere de 6999 în loc de 11990. conform descrierilor mi se pare că mi se potrivește. dar vreau să clarific.
următoarele sunt importante pentru mine.
1. pâine de secară
2. pâine dospită
3. aluat pentru găluște și tăiței
4. aluat de tort

Adăugat marți 27 decembrie 2016 22:09

De ce sunt puține recenzii? ca modelul nu este nou ..
si am mai citit ca cartea de retete nu rezolva painea, se presupune ca sunt greseli ??

Adăugat marți 27 decembrie 2016 22:11

Aksania, ai copt un proces copt conform rețetei din cartea propusă?
ai deja o experiență bună. Vă rugăm să scrieți o rețetă pentru secară dovedită!
mulțumesc.

[arsi]

arsi, într-adevăr, puține recenzii ...

Am făcut prima pâine dintr-o carte cu instrucțiuni - apă, făină, sare, drojdie, coaceți pâine franceză pe modul, s-a dovedit a fi o cărămidă excelentă, în modul crustă medie am obținut o crustă bună, nu prăjită, ci crocant.

Acest catâr are un mod pentru un aluat simplu de drojdie (1 oră 09 minute) - frământare și creștere,
există un mod de aluat pentru pizza, paste, aluat pentru plăcinte dulci am și eu, bine, sau puteți frământa într-un mod simplu de drojdie

Nu l-am copt încă din carte, dar m-am uitat prin rețete, mi s-au părut normale, raportul lichid și făină este destul de normal, dar există forumul nostru de unde puteți obține rețete, principalul lucru este să alegeți făina nu mai mult de 600 de grame.
Nu în toate modurile puteți selecta greutatea pâinii, dar, de fapt, m-am uitat la masă, alegerea greutății prelungește ușor modul de frământare și modul de coacere, cred că va fi posibil să o coaceți în modul de coacere. , daca este necesar.

Pâine de secară - există un astfel de regim, astăzi voi încerca să fac Borodinsky după o rețetă care a fost deja testată de ani de zile pe ultimul catâr (am luat rețeta aici pe forum mult timp), dacă este necesar, eu Voi scrie ..

Buna! Recent am primit cadou un astfel de aragaz, nu există deloc experiență (((, dar mi-am dorit-o teribil !!! Am copt conform primei rețete recomandate, cu o crustă medie. S-a dovedit delicios, DAR crusta) este mai densă și mult mai întunecată decât mi-aș dori. A doua pâine a fost de pe site (grâu-secară), s-a dovedit, în principiu, că nu este rău, dar acoperișul a căzut ușor. Al treilea a încercat-o conform rețetei din carte ( brioche) și cumva foarte rău, acoperișul a căzut puternic, scoarța (setată la mediu) a ieșit foarte bronzată și plină. Și întrebarea: sunt mâinile mele sau problema este în setări (încercați să o setați la ușoară?), sau poate că rețeta din carte este cu adevărat greșită ...

Încă nu pot face nimic cu ea

Buna! Recent am primit cadou un astfel de aragaz, nu există deloc experiență (((, dar am vrut să fie înfricoșător !!! grâu-secară), s-a dovedit, în principiu, nu rău, dar acoperișul s-a lăsat ușor. l-am încercat conform rețetei din carte (brioșă) și cumva foarte rău, acoperișul s-a lăsat foarte mult, crusta (setată la mediu) a ieșit foarte bronzată și plictisită. și întrebarea: sunt mâinile mele, sau problema este în setări (încercați să o setați la lumină?) sau poate că rețeta din carte este cu adevărat greșită ...

Deci cu ce ai ajuns? Am parcurs primii doi pași pe care i-ai descris - și cu exact aceleași rezultate.

Mai întâi am făcut-o după „rețeta rapidă”, și s-a dovedit ca a ta, adică crustă groasă, nu prea gustoasă.

Apoi am încercat rețeta de pe site - și acoperișul s-a scufundat și el. Și astăzi aveam de gând să încerc brichetă, la fel ca tine. Dar acum nu sunt sigur.

Apropo, ați observat, de asemenea, că în carte nu există o rețetă pentru programul clasic de pâine? Care este numărul 4? Nu prea înțeleg cum poate fi asta. Există un program, dar nici o rețetă. Cum puteți coace pâine clasică de grâu în ea? Care este reteta?

Am folosit aparatul de pâine LG timp de 9 ani aproape zilnic, dar astăzi l-am trădat, am cumpărat un mulinex. Prima impresie este dezamăgirea (deoarece ai nevoie de un trădător). Manual gros și colorat într-o grămadă de limbi Basurman, în rusă doar 6 coli. Soba are 20 de moduri, numărul total de rețete este puțin mai mare (multe rețete cu terci). Adică, nu orice regim de pâine are cel puțin o rețetă. Rețetele sunt dificile, prea multe ingrediente sunt îngrămădite, pur și simplu nu există altele simple. Există un pahar de măsurat, dar făina este indicată în grame (inhalată, rătăcită pentru a cumpăra cântarul). Drept urmare, am scos un pahar și o lingură de la Ski, am scos de la ea un manual gras (și există o mulțime de rețete în el, nu am avut timp să încerc totul în 9 ani) și am frământat pâine franceză . Lansat nu regimul regulat al francezului, el părea scurt în timp, ci grâu. Pâinea s-a dovedit a fi excelentă, dar fără experiența de a comunica cu un producător de pâine sau fără acces la forum, modelul nostru Muli va aduce puțină bucurie.

Deci cu ce ai ajuns? Am parcurs primii doi pași pe care i-ai descris - și cu exact aceleași rezultate. Mai întâi am făcut-o după „rețeta rapidă”, și s-a dovedit ca a ta, adică crustă groasă, nu prea gustoasă. Apoi am încercat rețeta de pe site - și acoperișul s-a scufundat și el. Și astăzi aveam de gând să încerc brichetă, la fel ca tine. Dar acum nu sunt sigur. Apropo, ați observat, de asemenea, că în carte nu există o rețetă pentru programul clasic de pâine? Care este numărul 4? Nu prea înțeleg cum poate fi asta. Există un program, dar nici o rețetă. Cum puteți coace pâine clasică de grâu în ea? Care este reteta?

Îmi pare rău, voi răspunde foarte, foarte curând. Cumva am experimentat imediat, apoi am abandonat vara și m-am întors abia acum.Încerc rețete diferite fie de pe forum, fie îi cer sorei mele rețete (are PANASONIK), chiar obțin pâine pufoasă și pufoasă doar conform unei rețete (și chiar și atunci nu din cartea inclusă în trusă), chiar se bazează pe capacul mașinii de pâine. În toate celelalte cazuri, crusta este prea întunecată (deși acum o pun mereu pe o crustă ușoară) și plin (cel puțin 3-4 mm). Secara este în general densă ... Care este experiența ta din trecut?

["Pâine franceză cu apă spumantă într-o mașină de fabricat pâinea"]

"Pâine franceză cu apă spumantă într-o mașină de fabricat pâinea" a devenit primul meu experiment după achiziționarea acestui nou HP - Moulinex OW240E30:

A fost folosit programul # 6 - pâine franceză, cu „crustă MEDIUM” și setarea „1000 grame”, deși 780 grame au ieșit după o jumătate de oră de răcire.
1 - s-a folosit apă ușor carbogazoasă „Karpatska Dzherelna”, dar a fost necesară - foarte carbogazoasă?
2 - a adăugat 1 linguriță. masa 9% oțet (se spune - mai puțin se sfărâmă)
3 - temperatura ingredientelor a fost de aproximativ 28 de grade, în camera cu aer condiționat a fost de 25 de grade (instrucțiunile indică faptul că suma temperaturilor făinii, apei și camerei nu trebuie să depășească 60 de grade, altfel trebuie să înghețați apa).
Drept urmare, crusta superioară s-a dovedit a fi deformată spre interior și, deși pâinea a fost coaptă bine, este foarte dificil să o tăiați, ca și cum ar fi un gol în interior. Și, de asemenea, s-a dovedit a fi aproape nesărat, dar aceasta este o plângere pentru sarea noastră „Artyomsol”, care cel mai probabil a fost „optimizată” de mult timp în producție.
Ce recomandați, dragi experți?
Și totuși - cum să adăugați acest model la profilul dvs. „TEHNOLOGIE”, dacă un astfel de model nu este în listă?

Uzhos ((

[likbez]

likbez,
1. Odată ce ați cumpărat un aragaz cu 20 de programe, acum trebuie să înțelegeți caracteristicile cel puțin celor care vor deveni permanente cu dvs. Și alegeți-vă aceste permanente
2. Pregătiți un coc pentru cuptorul dvs., care vă va oferi cea mai bună pâine. Din câte știu eu, colobokurile din mulinexes ar trebui să fie ca o minge, cu panasiks poți lăsa colobokurile mai moi, iar un catâr nu iertă excesul de apă. Dar nu am un catâr .. deci este nefondat. În practică, trebuie să vă definiți propriul tip de kolobok sau să găsiți proprietari cu experiență de succes și să îi lăsați să vă spună.
3. Ei bine, calitatea este foarte importantă pentru HP, adică puterea făinii. Este imperativ ca cel care nu moare în timpul amestecării. Păcat că există puține recenzii. Este necesar să întrebați utilizatorii aragazului cu un rezultat excelent despre experiența lor.

Mai exact la întrebări?
1 - s-a folosit apă ușor carbogazoasă „Karpatska Dzherelna”, dar a fost necesară - foarte carbogazoasă?
2 - a adăugat 1 linguriță. masa 9% oțet (se spune - mai puțin se sfărâmă)
3 - temperatura ingredientelor a fost de aproximativ 28 de grade, în camera cu aer condiționat a fost de 25 de grade (instrucțiunile indică faptul că suma temperaturilor făinii, apei și camerei nu trebuie să depășească 60 de grade, altfel trebuie să înghețați apa).
Drept urmare, crusta superioară s-a dovedit a fi deformată spre interior și, deși pâinea a fost coaptă bine, este foarte dificil să o tăiați, ca și cum ar fi un gol în interior. Și, de asemenea, s-a dovedit a fi aproape nesărat, dar aceasta este o plângere adusă sării noastre „Artyomsol”, care cel mai probabil a fost „optimizată” de mult timp în producție.

și ce ar trebui să-ți ofere apă puțin carbogazoasă? Ce afectează fundamental?
- și cine v-a sfătuit și unde să adăugați oțet la pâinea de grâu? Și cel mai important, de ce aplicați sfaturi fără a înțelege ce fac și așteaptă rezultatul?
Încercați să vă înțelegeți acțiunile. Ai decis că temperatura de 28 de grade este așa, o prostie. Din nou, pe ce bază ați decis acest lucru?
Cuptorul dvs. frământă foarte intens, există un pericol ridicat de supraîncălzire a aluatului - și acesta este, ia în considerare, aruncați-l.
60 de grade cumulative - valoare limită, linie roșie. Mai sus este cu siguranță rău. Mai bine dedesubt. Și cu cât este mai joasă, cu atât este mai caldă camera.
Oțetul ucide glutenul de grâu, care este esențial pentru frământarea puternică în cuptor.
Apa carbogazoasă poate adăuga volum și aromă, nu mai mult.

Ai un acoperiș complet căzut. Acesta este glutenul de făină ucis. A existat o creștere puternică și apoi s-a prăbușit.
De ce? da smochinele știe.
Puteau schimba drojdia, ridicau prea mult pâinea.
Schimbați ușor apa când amestecați.
Ar putea ucide glutenul când frământați, supraîncălziți, oțetul sau chiar făina pompată.
Poate o mulțime de factori.

Trebuie să vă urmăriți și să vă studiați mașina în fiecare etapă.

faceți o minge moale îngrijită până la sfârșitul lotului, astfel încât temperatura Test în acest proces și până la sfârșitul lotului nu a depășit 22-24 de grade - de obicei orice făină poate rezista la 24 de grade.
De regulă, făina noastră nu poate rezista la temperaturi de peste 28 de grade în timpul amestecării, ea moare.

Despre drojdie. Aveți moduri ușor scurtate, încercați pe măsură ce Panasokoviții iau modul principal de la ei înșiși.
Sau poate o va da cineva care cunoaște proporții bune. Cu drojdia, cel mai probabil va trebui să vă ajustați.
Și luați pentru un eșantion de rețete dovedite de pe forum, fără performanțe amatori sub formă de oțet în aluat de grâu.
Și atunci vom vedea.
Ei bine, ia act. Cu cât modurile din cuptorul dvs. sunt mai lungi, cu atât pâinea va fi mai gustoasă, deoarece va rătăci mai mult.

[Lena]

Lena,
încercarea nr. 2:

modificări ale rețetei:
- făină 535 în loc de 550, dar
- malț de secară - 15 g, aburit în apă clocotită și răcit la temperatura camerei.
- apă - 310 ml în loc de 360, deoarece 50 ml s-au cheltuit pe malț; apă - aceeași ușor carbogazoasă, dar deja răcită la +10 grade.
- unt - de asemenea, 30 g.
- zahăr - artă deja incompletă. l.
- sare - de data aceasta - sare de mare măcinată fin, - linguriță incompletă.
- FĂRĂ oțet
- drojdie "Condiment" (în loc de "Lviv") și deja o linguriță și jumătate. (în loc de 2).
- HP a lucrat într-o cameră cu aer condiționat, chiar sub aparatul de aer condiționat - într-o cameră undeva la mai puțin de 25 de grade în loc de 30 obișnuite.
Greutatea sa dovedit a fi de 810 g (780 g ultima dată), iar dimensiunea, dimpotrivă, este mai mică. Dar de data aceasta crusta este deja prea coaptă (modul este și „mediu”, „1 kg”, „francez”), dar firimitul s-a dovedit a fi excelent, nu se sfărâmă, nu se destramă, este tăiat mult Mai ușor. Are un gust și mai bun.
Rămâne de înțeles - ce a influențat dimensiunea: drojdie mică sau grade Celsius?

[dens]

1. grade Celsius)) veți simți imediat gustul. Sunt necesare numai pentru ca aragazul să nu distrugă glutenul. Dacă firimitul este bun, gustos, elastic - atunci totul este în ordine cu celsius.
Malț, sperăm fermentat?
2. Acoperișul a fost dărâmat - Mamă, nu-ți face griji.
O astfel de imagine este observată cu un exces de drojdie pe dens kolobok.
Ai urmărit omul turtă dulce? Vă amintiți?
Încercați să reduceți puțin drojdia și să o înmuiați puțin - pentru a umezi chifla.
Asigurați-vă că nu stați direct sub proiect.

[likbez]

likbez, Aș adăuga 15 minute de corecție sau, ca opțiune, ceva mai mult drojdie sau puțin mai mare decât fermentația. Dar este posibil ca problema să se afle într-adevăr în abruptitatea excesivă a testului.
Apropo, acidul afectează și creșterea, nu degeaba se recomandă în unele cazuri adăugarea de pulbere de acid ascorbic în aluatul de pâine.

[coroană]

coroană, Galina, Nu-ți cunosc mașina de scris. Din anumite motive, proprietarii tac. Știu că pe multe programe aveți ultima frământare în jumătate de oră, iar acest lucru nu este suficient pentru verificare. Dar este posibil să schimbi timpul de verificare la tine - nu știu.
Ce vorbesc aici singur, sfătuiți și eu. Este mult mai convenabil pentru tine.
Acidul ascorbic (doar o picătură pe vârful unui cuțit), da, întărește glutenul, adică un astfel de efect indirect asupra creșterii. Apropo, nu ar fi trebuit să uit de ea. În mașina dvs., orice armare este foarte necesară.



Acum echilibrul drojdiei mi se pare deranjat. Exploziile sunt uriașe. Sau pentru a reduce drojdia cu actualul kolobok. Apoi va fi o pâine mică și densă. Fie crește umiditatea - acest lucru contribuie la un volum mai mare, dar cu drojdie nu este clar: va fi același lucru pe un kolobok umed, sau va fi prea mult? Ce pansament pentru mine, că Lviv nu spune nimic. Am pus 4-6 g de suită pe 400 g de făină și sunt bine în Panasika. Cât este în Lviv și lingurițe - nu știu.
Este întotdeauna util să măriți verificarea pentru volum, dar dacă se poate face - învățați-mă, am un panasik, avem o verificare fixă ​​și lungă acolo.

ps. Am descărcat instrucțiunile dvs. Deci, nu există nimic despre moduri sau oportunități. Acum degetul spre cer.Aici dau doar recomandări generale, pentru că nu există deloc nimeni în subiect. Nu salut, fără răspuns.

[fffuntic]

fffuntic, doar mașina mea este complet diferită, în plus, nu folosesc modurile standard. Ea și-a expus conjecturile doar sub formă de pâine și firimituri în tăietură. Recent, nu m-am ocupat deloc de drojdie, așa că, în cazul meu, nu pot manipula decât timpul și temperatura probării, pe baza densității aluatului.

[coroană]

coroană, Galina,
dacă există un mod programabil, atunci putem vorbi despre ceva reglementat. Dar nu l-am găsit în instrucțiuni. Și dacă nu există unul programabil, atunci este necesar să se adapteze la parametrii specificați de program, iar acolo verificarea este așa cum este acum și trunchiată.
Puteți răsuci doar drojdie de umiditate și nu făină de unghii. Astea sunt toate posibilitățile.
Nu .. ei bine, există și dansuri cu tamburine, cum ar fi combinații de programe - dar nu cred că îmi va plăcea.
ps
V-am înțeles ideea: drojdia nu este suficientă, iar dovedirea este mică.
Dar, cu verificarea, cel mai probabil o ambuscadă - veți repara smochinele. Prin urmare, este necesar să dansezi în cealaltă direcție cu forța.

[coroană]

coroană, Galina,
dacă există un mod programabil, atunci putem vorbi despre ceva reglementat. Dar nu l-am găsit în instrucțiuni. Și dacă nu există unul programabil, atunci este necesar să se adapteze la parametrii specificați de program, iar acolo verificarea este așa cum este acum și trunchiată.
Puteți răsuci doar drojdie de umiditate și nu făină de unghii. Astea sunt toate posibilitățile.
Nu .. ei bine, există și dansuri cu tamburine, cum ar fi combinații de programe - dar nu cred că îmi va plăcea.

De exemplu, la mașina mea pentru pâine, puteți apăsa butonul de oprire și va îngheța timp de trei minute, așteptând, și apoi va continua să funcționeze. Cinci bătrâne sunt deja o rublă, adică 15 minute aleargă în cinci stații. Obișnuiam să alungesc dovada sau să scadă temperatura de coacere, dacă cuptorul este prea fierbinte, dar trebuie să „întind plăcerea”. De asemenea, îl puteți opri timp de 9 minute, aragazul meu, în funcție de caracteristicile sale de performanță, păstrează setările timp de 10 minute când este oprit.
Cel mai probabil, acest aragaz are și proprietăți similare, trebuie să citiți instrucțiunile sau să aflați empiric. Nimic nu este imposibil pentru o persoană cu inteligență. :-)

[Lena]

Lena,

ps. Am descărcat instrucțiunile dvs. Deci, nu există nimic despre moduri sau oportunități.

dacă vrei să spui acest pic. ly / 2I6A9R1 instrucțiune, apoi la paginile 128-129 există informații despre timing-uri: prntscr. com / jx4cxy

[likbez]

likbez, Vadim, oh .. la urma urmei voi scrie un tratat.

Deci uite. Extrem de primitiv.
amestecam faina cu apa. În timp, glutenul se formează din această piure, care trebuie frământată în funcție de calitatea sa. Glutenul bine amestecat oferă o crustă subțire și o firimitură fragedă după fermentare.

Apoi a amestecat-o - a pus-o pe fermentare. În acest timp, aluatul ar trebui să se coacă și să aibă un gust mai bun. Pentru a adăuga nutriție drojdiei în acest proces, fac frământarea pe făină normală: răsucind straturile cu acces la nutriție nouă și oxigen.
După ultima frământare, aluatul merge la linia de sosire: coacere înainte. Ar trebui să fie complet copt și să crească bine înainte de coacere.
Dar după ultima frământare, aluatul se așează - este și el răsturnat, eliminând gazul acumulat. Și înainte de a începe coacerea, drojdia trebuie să aibă timp să o crească normal, astfel încât să poată fi coaptă.
Dacă, în timpul rămas înainte de coacere, drojdia nu ridică pâinea în mod normal: adică va fi puțin timp pentru a se ridica: de data aceasta: de la ultima agitare până la începutul coacerii numim corecție, adică corecția va fi mic, apoi aluatul fără gaz va merge într-o bucată pentru coacere, unde va începe încălzirea intensivă și drojdia pentru ultima oară de la încălzirea ridicată va gazează brusc - rupând crusta, dar nu mai pot ridica pâinea , deoarece încălzirea este rapidă la coacere, nu vor avea timp.

Adică o cantitate mică de pâine și explozii.
Exploziile înseamnă că scoarța nu a putut rezista creșterii puternice din gaze și s-a rupt. Drojdia a fost gazată pe produsele coapte, iar verificarea nu a fost completă.
dar de ce au gazat?
Să presupunem că era puțin drojdie.Pe parcursul întregului proces de fermentație, nu au ridicat pâinea așa cum ar trebui și apoi, după ultima frământare, a fost trimis la coacere o bucată de pâine complet dezumflată, unde au gazat și au rupt o cantitate mică de pâine.

Al doilea model. ÎN uscat pâinea avea prea multă drojdie. Nu aveau unde să se întoarcă, nu lucrau cu toată puterea. Au pus o astfel de pâine pe cuptor - au gâfâit puternic și au suflat de pe acoperiș.

Al treilea model. Aluatul normal avea o cantitate normală de drojdie, au crescut bine pâinea.
Dar apoi aluatul a fost frământat, a pierdut gaz, programul de rezistență este mic și aluatul stupid nu a avut timp să-și restabilească volumul. Un aluat mic a fost folosit pentru coacere, drojdia a fost gazată și coaja a fost îndepărtată.

În toate cele trei cazuri, va exista o cantitate subestimată de pâine și explozii.
Cum să distingem aceste cazuri. Ei bine, conform fotografiei, este destul de dificil cu siguranță.
Sunt necesari factori suplimentari.

Aveți nevoie de informații despre mod. Dacă există verificări pentru aproximativ 50-60 de minute, atunci puteți uita practic de subdezvoltare. Dacă 30 .. atunci deja o sută de lire sterline acolo te poți aștepta la o problemă de la ea.

Deci .. ne uităm la delicatețea firimii și a crustei. Dacă firimitul este atât de delicat, care nu se sfărâmă, coaja este subțire, atunci aluatul este bine frământat. Înseamnă că chifla a fost normală și a existat o cantitate bună de drojdie, ceea ce înseamnă că problema a apărut în etapa de verificare.
Creșterea ratei de verificare ar rezolva problema formei. Ar exista o pâine frumoasă și densă în mod normal.
Dacă verificarea nu poate fi mărită, atunci aceasta este o opțiune foarte proastă. Puteți încerca să luptați mărind cantitatea de drojdie, astfel încât în ​​ultima jumătate de oră să reacționeze bine în detrimentul gustului pâinii. Aici multe vor depinde de scopul drojdiei. În general, este nevoie de un program cu o scurtă verificare pentru HP, care pentru o perioadă scurtă de timp poate alimenta în mod activ tot timpul.

ce avem în fotografie și descriere.
Firul este delicios conform descrierii și destul de delicat, dar explozii uriașe și volum mic. O indicație a regimului în franceză și ultima fotografie, unde pâinea era cu acoperișul prăbușit, dar de dimensiuni normale.
Adică, recunosc gândul că în acest mod puteți obține o rezistență ridicată la pâine.
Aceasta este prima admitere a unui deget pe cer.
Firul tău este delicios (a doua ipoteză fundamentală este doar conform descrierii tale), nu există impurități, adică drojdia s-a slăbit mai mult sau mai puțin normal, din anumite motive nu au putut să o ridice bine pe o dovadă normală și au dat explozii uriașe în timpul coacerii, iar coaja este groasă, adică nu ar strica puțin mai mult.
Trag o concluzie: aluat puțin gros pentru atâta drojdie și pentru o mașină. Mi se pare că drojdia dintr-un aluat atât de gros a lucrat la jumătate de tărie. Dar această jumătate din forță a fost suficientă pentru firimitura ușor slăbită. Dar când frământau, îi ridicau și ei pe jumătate și se gaza foarte brusc la coacere.
Apoi ați fermentat malț preparat în pâine - este un delicios pentru drojdie. Susține activitatea lor tot timpul, nu permite încetinirea. Era de așteptat ca drojdia să încerce să lucreze la probă, dar tot nu a avut timp să o ridice.
Dar faptul că au gâfâit atât de tare când munca lor a fost susținută tot timpul, mi se pare că suprasolicitarea lor nu poate decât să împiedice, nu o lipsă.
Prin urmare, am sugerat o opțiune - este mai umedă pentru volum și reglați cantitatea de drojdie sub noua umiditate. Fie lăsați-l la fel, fie ușor coborâți-l.
O văd așa, dar nu sunt tehnolog.
Dar motivele pentru volumul redus pot fi cel puțin !!! Trei. Nu am atins motivele legate de gluten aici, mi se pare, conform descrierii tale, nu au existat probleme cu acesta, deoarece pâinea este delicioasă.

Acum, dacă ar exista mai multe date: dacă aș ști exact ce fel de kolobok aveți. Normal sau prea dens, ce fel de dovadă are programul dvs., ar fi posibil să determinați mai exact cauza.
Așadar, eu și Galya ghicim și construim concluzii diametral opuse, nu există informații complete.

Ei bine, am studiat și recenziile de pe aragaz

Acolo, pâinile de succes sunt în mod clar mai consistente decât ale voastre. Adică, prin metoda ghicirii simple, sugerează pur și simplu o creștere a conținutului de umiditate al colobok-ului. Adică, pentru a regla echilibrul de umiditate mai sus - drojdia este necesară.

După moduri.

Dacă am înțeles totul corect, puteți prelungi manual fiecare program? sau este dezordonat în manualul de instruire? există timp suplimentar în placă, dar conform descrierii există doar o pornire întârziată.
Dacă le prelungiți, atunci în ceea ce privește timpul de fermentare, acestea se transformă în unele destul de decente.
Corectarea este încă neclară. Este posibil să nu fie modificată.
Ar fi bine să vă urmați mașina de scris și să scrieți cât de mult interferează, timpul dintre lovituri și verificarea. Fără să înțelegeți caracteristicile modurilor, veți fi ca un pisoi orb care să le aleagă doar tastând.
Dacă nu prelungiți modurile, atunci aș fi cel mai interesat de primul dintre toate cele mai lungi:
-Modul francez, este de așteptat cea mai lungă verificare și din descriere este clar că există cele mai fierbinți produse de patiserie - care oferă cea mai crocantă și cea mai groasă crustă. Pentru un amator. Dacă doriți să fiți mai delicat, trebuie să întrerupeți coacerea cu 5-10 minute mai devreme.
- În decorul dulce, ar trebui să existe produse de patiserie delicate, coapte în același loc. Se așteaptă o amestecare mai puternică, dar trebuie verificată. Poate cu un mix rece, va exista și un rezultat bun, dacă verificarea acolo este decentă. Poate că ea este cea care imită Panasonic de bază - trebuie să verificați.
- Promițând fie 8, fie 9 - în opinia mea, este confuz în placă, care este lungă pentru blocarea centrală. Mi se pare că există cea mai delicată frământare și cele mai delicate produse de patiserie. Cu o dovadă smochina știe.
Dar este un deget spre cer. Cât este diferența de amestecare ... și FIG știe ce dovadă .. și FIG știe.
Este necesar să se exploreze modurile, dacă, desigur, dorința de a le folosi în mod conștient.

Dar din nou .. poate o complic. Poate că ridici doar un coc cu cantitatea de drojdie, iar trunchiul va fi în ajur. Conform recenziilor, oamenii nu suferă, iar pâinea este frumoasă.

[Lena]

Lena,
mulțumesc, „tratatul” va fi studiat până la sfârșitul zilei, dar pentru moment - în seara asta a fost
Încercarea nr. 3:

Modificări ale rețetei:
- drojdie din nou 2 lingurițe. (ca prima dată, dar 1 linguriță. "Lvov" + 1 linguriță. "Condiment" = tot ce a rămas în stoc)
- și mai multă apă: 360 ml pe bază de rețetă + 40 ml. pentru malț + 50 ml. bere pasteurizată întunecată (aceasta este performanța mea de amator
- culoarea crustei - deschis în loc de mediu (nu este necesar);
- zahăr - 2 lingurițe. în loc de 1 lingură. l.
Ca urmare, forma sa dovedit a fi corectă, dar pâinea în sine este mult mai rea decât încercarea nr. 2 (al cărei „acoperiș a fost aruncat”).
De data aceasta este și mai greu: 856 grame. Dar este imposibil să o tăiați - se destramă. Și crusta superioară - exfoliată rapid când este răcită fără un prosop. A apărut gustul - sarea, zahărul nu se mai simte. În general, îl puteți mânca, dar nu veți putea face un sandwich.
Adică, fie de multă drojdie, fie de mult lichid de data aceasta. În această seară la încercarea # 4 - un lucru trebuie redus. Loterie?

Și dacă lăsați cocul cu acoperișul rupt și firimiturile gustoase, dar cu o oră înainte de coacere, scoateți mixerul din vas? Chiar în timp ce scoateți aluatul, acesta se va rupe, apoi va veni o oră, apoi se va coace.
Dar! Nu m-am uitat la instrucțiuni, nu știu parametrii de timp ai modului. Am Moulinex, dar se folosește doar ca frământător, coac pâine la cuptor sau la aragaz lent.

[likbez]

likbez, de ce îți dublezi încercările ridicole de a schimba rețeta în diferite subiecte? Acum m-am oprit practic la unu, cu o repetabilitate sută la sută și cu ochii închiși, petrec trei și patru minute. Îți place chiar procesul de „experimentare”?))

[likbez]

likbez, Vadim,

1. Voi scrie din nou. Că nu trebuie să măsurați apa, ci să urmăriți cocul și să vă amintiți consistența ideală. Va fi o altă făină - va deveni o capacitate de umiditate diferită și doar consistența colobokului rămâne exact cea necesară.
2. Ai nevoie de un tehnolog aici. Pâinea este o chimie complexă a proceselor. Fiecare factor influențează ceva.
Gustul este o combinație complexă a activității microbilor și drojdiei în timp și în condiții diferite. Malțul este un aditiv serios. Nu degeaba întreb ce. În caz contrar, este posibil să fiți nefermentat, care este în general foarte activ și poate strica o mulțime de lucruri cu o supraabundență. Nu știu ce este în bere. Poate că există încă drojdie de bere și ce există pentru aditivii activi - doar un tehnolog poate spune.
La vederea pâinii, apa este normală.Și calitatea firimitului, aceasta este deja gluten, drojdie, microbi - ceva nu a funcționat acolo și cu siguranță a afectat grav glutenul în ultimele etape de fermentare. Și-a păstrat forma în mod normal, dar sfărâmicios și insipid, ceea ce indică faptul că nu s-a deteriorat imediat după frământare, ci când a început problema gustului acolo, cine din creaturile vii nu și-a făcut prieteni -
Poate că aragazul nu scoate din cuptor această umezeală așa cum ar trebui, deși alții par să aibă aceeași pâine și coapte în recenzii.
Dar dacă în ceea ce privește umezeala este posibil să reduc puțină umiditate, atunci o combinație de bere, malț și făină de grâu cu drojdie obișnuită este o pădure întunecată pentru mine.
Pot fi efectuate experimente, dar depinde în totalitate de dvs. să obțineți un rezultat pozitiv.
Acesta este un teritoriu necunoscut altora.

[Palych]

Palych, Igor,

de ce îți duci încercările ridicole

apoi, acel subiect este rețeta autorului, pe care încerc să o adaptez la modelul și gustul meu de cuptor, iar al doilea subiect (acesta) se bazează pe modelul meu HP și nu este suficient de popular pe forum. Nu voi mai reproduce. în ceea ce privește evaluarea absurdului - nu toată lumea se naște imediat cu un set gata de rețete autentice în cap, mulți trebuie să experimenteze pentru a obține un rezultat acceptabil pentru stimularea mecanismului dopaminei din creier. nu numai din pâine; pentru unii funcționează mai eficient, obținând aprecieri pe rețelele sociale. Și aceasta nu este doar dopamină, există încă 3 „hormoni ai fericirii”; și, de asemenea, - caracteristicile secreției tractului gastro-intestinal: dacă este coborât, sunt necesare gusturi îmbunătățite și, dacă este crescut, sunt neutre (adică orice rețetă care vine pe primul loc va face).

Nici nu știu ce să scriu aici. Ingredientele care vă plac atât de mult sunt adesea folosite în produsele coapte de secară. Făina de secară este fundamental diferită de făina de grâu, așa că oțetul, berea, malțurile de toate tipurile se potrivesc perfect acolo.
Și pentru făina de grâu nu pot spune nimic. Nu am studiat interacțiunile cu berea și nici nu am experimentat.
Totul este foarte subtil aici. Poate doriți să începeți cu cantități mici din suplimentele originale și să construiți treptat la maxim posibil.

Cu aragazul dvs., sau mai bine zis cu capacitățile sale, este, de asemenea, neclar. Soba poate rezista la o anumită umiditate limitativă a cocului, apoi nu se coace. Și tu trebuie să afli doar în practică.
Aș studia totul treptat. Mai întâi am aflat capacitățile sobei mele. Pe cea mai simplă rețetă fără bibelouri, m-am uitat la diferența de umiditate, la volumul maxim, aș fi determinat exact cantitatea de drojdie pe gustul meu ..
Și când aș fi știut sigur că cocul meu era perfect, cu drojdie chiar în coadă, aș adăuga aditivi care schimbă imaginea.
Atunci aș ști exact cine a cauzat problema.

Si acum? Aragazului încă nu-ți place umiditatea? fie organismele vii au intrat într-un conflict, fie aditivul a distrus glutenul în cele din urmă, sau prea multă drojdie + drojdie de bere?
prea multe necunoscute.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,
încercarea # 4 -

mai întâi trebuie să mă pocăiesc că procesul a fost distrus de mine din cauza sclerozei: am uitat să introduc frământătorul, după 20 de minute de frământare am deschis capacul - dar nu există colobok
A trebuit să arunc conținutul într-un bol, să introduc frământătorul și să-l pun la loc, totul a mers prost, cocul s-a dovedit a fi lichid, incluziunile de făină au rămas neamestecate, dar pâinea are gust oricum din cuvântul „foarte”.
Modificări ale rețetei:
- drojdie din nou 1,5 lingurițe. (în loc de 2x), și deja al treilea producător.
- apă - dimpotrivă - pentru 60 ml. Mai Mult.
- zahăr din nou incomplet 1 lingură. l.
+ a adăugat 0,5 linguri. l. semințele de in imediat în făină în stadiul de ouat.
- ca de obicei - 1 lingură. l. malț (secară fermentată).
- crusta este deja medie.
Iată rezultatul - acoperișul este presat din nou, iar firimitul din centrul pâinii este greu de tăiat (nu se ține). Adică reducerea drojdiei și creșterea apei nu au funcționat. Trebuie să cumperi un pirometru pentru a cunoaște cel puțin temperatura cocului.

[likbez]

likbez, și ați repornit programul după introducerea mixerului, de ce nu s-a amestecat făina?
Temperatura colobokului este al treilea lucru, cu siguranță corespunde rețetei, dar elasticitatea colobokului este mult mai importantă. Cel mai probabil, ai debordat cu apă, motiv pentru care a căzut acoperișul. Dar când adăugați făină, este posibil să nu existe din nou suficientă drojdie, încercați să respectați proporțiile corecte de făină-drojdie și făină-apă.

[likbez]

likbezEi bine, nu fi ciudat. Faceți așa cum vă sfătuiește toată lumea să faceți una, pâinea albă standard de grâu, apoi experimentați sănătatea „navmannya”!
300 g apă obișnuită de la robinet, ceai în sare, zahăr de masă și 500 g făină. Top 1 ceai uscat. drojdie. Rast. unt în timpul frământării 1 masă.
Toate.
Și din moment ce subiectul este despre un producător de pâine, atunci protestează-l și elimină calendarul din programe.
Am verificat temperatura mea în timpul verificării (de exemplu, iaurt), am pus un termometru obișnuit în cameră. Am verificat temperaturile pentru diferite tipuri de culoare a crustei, am pus termometrul din cuptor.
Pe lumină, a fost de aproximativ 130 °, în medie 150-160 ° și pe întuneric sub 190.

[Palych]

Palych, Igor,

apă obișnuită de la robinet

din păcate, în orașul nostru nu există un astfel de sistem de alimentare cu apă din care ar fi posibil să se extragă apă pentru consum, în special pentru coacerea pâinii.

puneți un termometru obișnuit în cameră

Dar astfel de verificări nu încalcă regimul de temperatură? când capacul este deschis, căldura dispare repede.



coroană, Galina,
desigur, am început programul nr. 6 într-un mod nou, nu poate fi întrerupt, ci doar anulat ținând apăsat butonul START-STOP.
Am turnat apă în mod deliberat, deoarece în comentariile anterioare au scris că, probabil, drojdia nu are suficientă umiditate pentru a funcționa corect.

[likbez]

likbez, dar regula unui kolobok nu poate fi încălcată, adăugați apă literalmente o lingură la un moment dat dacă vedeți că kolobok-ul se dovedește a fi abrupt.
Nu vă fie teamă să deschideți aragazul în timp ce frământați și controlați, temperatura pierdută se va recupera rapid, principalul lucru este că nu există curent puternic și nu bateți capacul. Omul de turtă dulce trebuie văzut și chiar atins până când înveți cu ochii să-i determini corectitudinea. Nu se poate deschide decât în ​​primele 15 minute în timpul coacerii.

[likbez]

likbez, acesta este un test, un cec. L-am testat pe o găleată goală și am turnat un fel de cereale și am turnat apă. Cât de mult se încălzește atunci când elementele de încălzire se opresc (îl puteți auzi prin clicurile releului), câte minute durează fiecare proces etc. Dacă există o fereastră de vizionare, atunci totul este vizibil prin ea. Puteți evidenția și cu o lanternă.
Apă fiartă din filtru și direct din robinet și din ceainic - rezultatul nu se schimbă dramatic.

[likbez]

când fierbeți apă în ceainic, sunt doar bucăți de cântar, mi se pare că la urma urmei este mai bine să lăsăm aceste săruri dure să rămână în ceainic decât în ​​corpul nostru)))
În general, nu am încredere în apa brută. Fiartul într-o sticlă este întotdeauna în frigider din interesul unui stil de viață sănătos))))
likbez, Vadim,

Dacă ați frământat aluatul cu mânerele, apoi l-ați frământat cu mânerele, atunci ați fi terminat frământarea la etapă: aluatul este fraged, deja ca o singură masă, se desprinde de pe mâini și de pe pereții vaselor.
Mașina ar trebui să facă același lucru. Trebuie să frământeze până la această etapă.
Ce s-ar întâmpla dacă am lua făina și apa amestecate, le-am răsuci puțin și le-am arunca? Când făina este amestecată cu apă, glutenul începe să se formeze - cauciuc, care formează scheletul pâinii tale. În primul rând, acea bucată de cauciuc gros mat. Când frământați, desfaceți și trageți firele de gluten în altele subțiri și delicate. Apoi, în timpul fermentării, procesul va continua și înainte de coacere, toată pâinea ideală va fi într-o rețea de cauciuc fraged și gustos, dar durabil.
Ce înseamnă terci într-o găleată?
aceasta înseamnă că există făină separată și apă separată, masă de argilă, fără o cantitate suficientă de gluten. Acest terci va ieși apoi pentru fermentare, va fi din ce în ce mai mult gluten format în timp, dar totuși nu este suficient, deoarece maturarea pur și simplu nu este comparabilă ca eficiență cu aplicarea energiei în timpul agitării mecanice. Dar nu numai atât, glutenul care se va forma pe adăpost va fi gros și cauciucat. Nu va fi suficient timp pentru a se transforma în corzi perfecte.
Prin urmare, mai întâi frământați aluatul astfel încât să devină un aluat.Adică dau glutenul inițial corect. Până la sfârșitul frământării, înainte de setarea pentru fermentare, aluatul ar trebui să fie deja o masă legată, o singură masă, să se desprindă de mâini și vase, adică există deja un schelet comandat din gluten. Acesta este un colobok frumos la sfârșitul unui lot într-o mașină de scris.

Dacă există mizerie, nu există schelet. Dacă se învârte o bilă strâmbă, nu există gluten, nu există suficientă apă pentru ca făina să se îmbete și să se transforme în gluten.
Numai atunci când există o bucată legată, deja o singură masă, atunci totul se așează pe schelet.
Și apoi, în timp, acest schelet, sub influența chimiei în aluat din munca drojdiei, microbilor, substanțelor active, va deveni din ce în ce mai delicat, mai subțire și mai gustos.
Prin urmare, din aceste considerente, este necesară apă optimă și un coc bun înainte de a se instala pentru fermentare.
Un alt lucru este că nu supraîncălzim aluatul cu mâinile și procesul de fabricare a unui aluat cu un schelet din piure este sigur. Și mașina se încălzește, așa că a început să se răsucească și să se încălzească, făina începe să obțină treptat o gumă de gluten, iar supraîncălzirea o ucide imediat.
Prin urmare, în mașină, amestecăm cu ingrediente mai reci .. asta este diferența. Mânerele prea aprinse ale mașinii.
prin urmare temperatura și consistența kolobok a stabilit corpul primar, scheletul pâinii.

Atunci drojdia începe să lucreze în acest corp, care îl umple cu gaz, care întinde rețeaua de cauciuc a glutenului, o frământare suplimentară atât de lentă este produsă de drojdie.
Pâinea câștigă încet volum.

Drojdia necesită apă pentru viața sa. Dar când scriu drojdie rău sraboli într-un aluat strâns, mă refer la ceva complet diferit. Într-un aluat strâns, există puțină gluten și este ca o bucată densă de cauciuc gros gros.
Drojdia nu o poate întinde sau chiar rupe.

Avem nevoie de armonie-echilibru: astfel încât într-un aluat fraged pătruns cu o plasă frământată de gluten suficient de întins, drojdia o umflă, o umflă cu respirația, transformând cea densă într-o pâine aerisită (dar dacă este prea mult cu drojdie , se pot sparge în cel mai înalt punct de creștere)
Va fi o piure umedă fără gluten .. și ce trebuie să umflați mucegaiul? strâns - nu vei formula, în cel mai bun caz nu vei rupe decât.
Tu scrii.
Adică reducerea drojdiei și creșterea apei nu au funcționat. Trebuie să cumperi un pirometru pentru a cunoaște cel puțin temperatura cocului.
Și nu va funcționa dacă împingeți înainte și înapoi la întâmplare, fără a înțelege ce să obțineți.
trebuie să vă asigurați că chifla ideală merge la fermentare - un preparat gata preparat al viitorului aluat cu cantitatea optimă de drojdie pentru acesta.

În timp ce studiați, trebuie să urcați în mașină în fiecare etapă pentru a înțelege ce se întâmplă acolo.
Și introduceți întotdeauna un fel de ingredient extrem, când încă nu vă cunoașteți normele pentru făina simplă. Făina de in are o capacitate crescută de umiditate, lubrifiază imaginea în felul în care dă mucus dens și schimbă foarte mult firimitul. Cantitatea sa trebuie, de asemenea, să fie stabilită.
Mi se pare că încă mai aveți dragoste pentru cantități crescute de drojdie.
Aduceți cocul în minte și, la fel ca Igor, încercați să-l faceți pe o lingură de drojdie.
Un pirometru pentru un bucătar patiser este un lucru bun, dar un termometru chinezesc sub 500 de ruble se rostogolește și pentru pâine.

[fffuntic]

fffuntic, pentru pâine se spune că apa ta tare este chiar mai preferabilă decât apa fiartă, moale, practic distilată (apă moartă). La coacere, timp de aproximativ o oră la min. 150 ° C, nimic_microbian viu nu supraviețuiește. Sau de ce ți-e frică ... în loc de apă, serul funcționează excelent etc. produse lactate, bulion de cartofi etc.
DAR acest subiect și secțiunea forum despre TEHNOLOGIE, despre mașină de scris, modurile sale, setarea, funcționarea, utilizarea ...
Sunt doar un pic jenat să citesc și să contemplez astfel de fotografii teribile și rușinoase cu rezultatele acestor „experimente” inadecvate _ la întâmplare. Freaks. Nu sunt atât de mulți bărbați și ... și mi-ar fi rușine să-i public doar.

deci nu mă refer la vioiciune. Aproape că nu există vii din înălbitor. Dar nisipul dur în fracții mici este destul de mare.Pentru a obține o distilare pe a mea, trebuie să o fierbeți de trei ori sau mai mult, dar există teorii conform cărora corpul ar trebui să primească un minim de tot felul de boabe de nisip și murdărie pentru a se putea adapta. Prin urmare, nu vreau să învăț pe nimeni. Vorbesc doar despre mine.

Făcătorul de pâine este cumpărat de cei care vor să aibă pâine ecologică pe masă cât mai curând posibil și fără mari dificultăți.
În acest sens, Panasonic este cel mai bun. Dar s-a cumpărat o sobă necunoscută. Și un începător complet coace pe ea. Și cum va înțelege dacă nu întreabă?
Prin urmare, eu, singurul lucru, privesc și înțeleg ce îmi place sau nu, dar el va trebui să lucreze din greu cu teoria
Un începător independent, l-a cumpărat el însuși, experimentează în toate modurile posibile .. Aksakalele antice nu se supun. Ei bine, nimic ... totul are timpul său

[fffuntic]

fffuntic, chiar și un vas filtrant ieftin se poate descurca cu ușurință)

nu ... mi-e lene să alerg pentru a cumpăra filtre care trebuie monitorizate și schimbate. Este mai ușor să cumperi apă normală într-un magazin.
Și ce .. Sunt pentru orice fierbere, doar ca să nu beau din robinetul meu crud

[likbez]

likbez, Vadim, probabil ai copt o grămadă de pâini în weekend? care este firul? unde ai mers?

Buna ziua. Vreau să intru în discuția ta. Mulțumesc mult pentru tratat, sincer nu știu, aș fi știut, smochinele ar fi cumpărat această mașină de pâine. Dar din prostie am devenit posesorul acestui miracol. M-a costat doar 5 mii cu o grămadă de reduceri. Cu toate alternativele, s-a remarcat mult pentru prețul și numărul de programe. Am ciocănit ... Totul pare a fi bun, dar coaja este destul de groasă .. Am pus cel mai puțin prăjit, încă mestecă rău a doua zi. Firimea în sine nu este rea. Pitch la o proporție de 300 apă -500 făină.

[Nadina]

NadinaAm descris primitiv mai sus cum se formează aluatul.
Dar există o subtilitate.

Apa + făină este amestecată și începe formarea glutenului. Acesta este un proces foarte interesant și este foarte dependent de făină. Cel mai interesant lucru este că acest proces poate dura până la 3 ore în cazuri deosebit de avansate.
Eu numesc astfel de făină de lungă durată.
Așa cum am descris mai sus, pentru ca crusta să fie subțire, scheletul pâinii ar trebui să devină elastic pentru coacere, dar fraged la mușcătură.
Pentru a face acest lucru, până la momentul stabilirii fermentației, aluatul ar trebui să fie un aluat cu o cantitate bună de gluten amestecat în mod normal.

Dar dacă făina este de lungă durată, atunci puneți făina + apa pentru frământat, a trecut o jumătate de oră .. și este puțin gluten. Și se va forma în timpul fermentării încă câteva ore - dens și fără gust, apoi crusta va fi aspră.

grosimea crustei este doar doi factori principali: gradul de amestecare sau re-coacere a glutenului în timp (presupun că crusta nu este coaptă? - aici opriți coacerea doar cu 5-10 minute mai devreme).
Ei bine, presupun că mașina frământă destul de intens, cel mai probabil există o presiune cu gluten, nu se formează imediat. Aceasta este vina a 90% din făina noastră, deși are un gust minunat dacă o lăsați să stea puțin, ținând cont de caracterul ei.

În general, încercați să o faceți cu un început întârziat și priviți rezultatul. Dacă arată cele mai bune rezultate, reglați timpul de întârziere doar pentru o calitate optimă a crustei.

Adică, puneți ingredientele în cuptor și amestecați-le în orice fel doriți înainte de a le combina. Și apoi puneți o întârziere în programul dvs. pentru a începe 30 de minute. Pentru a sta și a forma gluten înainte de frământare.
Ideal ar fi să frămânți drojdia înainte de a frământa, dar dacă ești leneș, atunci pune totul dintr-o dată.
Iată singurul lucru .. aragazul dvs. este cu amestecare intensivă și nu trebuie să permiteți conținutul găleții să se încălzească mai sus, după cum înțeleg, 16-20 grade, nu știu cât de mult se încălzește aragazul dvs. Nu trebuie să permiteți aluatului să se supraîncălzească peste 25-26 de grade în timpul frământării, pentru făina noastră acestea sunt grade optime.
Prin urmare, dacă este fierbinte în bucătărie, atunci găleata trebuie trimisă la frigider, astfel încât aluatul răcit să fie frământat și să nu se supraîncălzească atunci când frământați într-o mașină.
Ei bine, pentru gust, folosiți zer, aluat vechi, aluat.

ps. pentru a certa aparatul, trebuie mai întâi să aveți informații despre el. Poate că îl aveți în general frumos, trebuie doar să vă adaptați.Și aici nimeni nu își împărtășește experiența. Nu există o descriere a modurilor cu frământare.
Nu am înțeles deloc din instrucțiuni: este posibil să vă prelungiți modurile sau este setat doar pornirea întârziată.
Aveți 20 de moduri și nu se înțelege caracteristicile fiecăruia și este posibil să existe un câmp mare pentru activitate.

Vă mulțumesc foarte mult, cu siguranță voi încerca. Adevărat, avem 36 de grade la umbră, așa că nici măcar nu pot vorbi despre 25 ... Voi încerca să măsoar timpul de frământare, corecție și coacere. Dar acest producător de pâine nu are o dovadă de alungire, cel puțin eu nu am găsit-o. Voi încerca să mă chinuiesc pe asta, dacă îmi place mai târziu, o voi schimba pentru una mai bună ...

[Nadina]

Nadina, nu mult zahăr? Acum practic nu îl pun, deci, ceai direct pe drojdie.

[Nadina]

Nadinada, nu sunt foarte sigur că aveți o problemă cu verificatorii de acolo. Oamenii primesc pâine normală. Am suspiciunea că totul este în regulă cu programele dvs., ca și în altă parte, trebuie doar să creați un coc cu cantitatea de drojdie și totul va fi bine.
Îmbunătățiți gustul cu potențiatori delicioși.

Și dacă făina nu formează imediat gluten, atunci niciun aragaz nu vă va salva de acest lucru. Va trebui să ne adaptăm. Pe măsură ce amestecați ingredientele, păstrați găleată la frigider. În orice caz, la căldură, nu este ambiguu că aparatul frământă aluatul răcit.
Aceasta este o realitate obiectivă - este ca și cum înghețata se topește la căldură, aluatul nu ar trebui să se supraîncălzească. Iar aluatul la 36 de grade este în general tablă, crește foarte repede, orice mașină nu este concepută să funcționeze la astfel de grade.
de fapt, într-o astfel de căldură este mai bine să acționăm diferit. Amestecați ingredientele, puneți-le în frigider - lăsați-l să se umfle, apoi după o jumătate de oră sau 40 de minute trimiteți-l la mașină pentru frământare, dar după frământare, lăsați-l să stea puțin timp, ei bine, mai este o oră în creștere - drojdia a prins viață în căldură și a început să lucreze), apoi în frigider, pe cel mai cald raft până când crește de două sau de trei ori - adică, lăsați-o să rătăcească în frig. Sau vedeți ce a crescut - mototolit și lăsați-l să stea în frigider până când este timp să o faceți. Apoi l-au scos afară, l-au lăsat să se încălzească (are un gust mai bun, dar îl puteți folosi direct pentru coacere) și pentru coacere.
Adică, astfel încât să nu expiră la căldura de 36 de grade. E foarte cald. În orice mașină, rezultatul căldurii va fi mai rău decât de obicei. Aluatul nu va putea fermenta normal în astfel de condiții - este ca și cum ați menține laptele la căldură - devine acru.

În general, nu m-aș grăbi să-l cert pe producător de pâine așa. Până în prezent, nu văd niciun motiv obiectiv pentru acest lucru. Pur și simplu sunt prea puțini utilizatori și informații.

[Palych]

jenant să citești și să contempli atât de înfricoșătoare fotografii rușinoase

Freaks. Nu sunt mulți bărbați aici

Palych,
ai un fel de reacție nesănătoasă. Chiar nu este clar că din fotografie experții acestui forum pot face un „diagnostic” mult mai ușor și mai precis, astfel încât să poată lucra la greșeli? dar pentru tine există o ieșire simplă - nu poți să le citești și să nu le contempli, adică să treci pe lângă ele.
Lena,

unde ai mers?

în weekend am plecat în provincii și la întoarcere am căzut sub apocalipsa comunală din apartament (sub forma unei descoperiri de apă), dar astăzi cu siguranță voi continua să studiez, vă rog angajaților din birou cu rapiditate -mâncarea pâinii și enervarea unor camarazi de pe forum cu fotografii ale rezultatelor.
Apropo, mama a încercat mai întâi programul de șase ore „Pâine franceză” pe 2500, pâinea s-a dovedit a fi mai gustoasă din punct de vedere conceptual decât în ​​programul principal.



Nadina,

încă mestecă rău a doua zi.

există o serie de alte produse din aluat care sunt puțin mestecate în prima zi. dar multă lume îi place; Probabil că principala contraindicație o reprezintă problemele cu dinții sau gingiile. iar restul este doar un plus: în 3 ore la programul „francez” primesc o crustă mai clară decât mama mea în 6 ore pe Panas-2500 în același program.

prostesc am devenit posesorul acestui miracol.

și eu doar din cauza crustei groase l-aș cumpăra din nou dacă ar trebui să aleg în segmentul bugetului mediu.




fffuntic, Lena,

Făina de in are o capacitate crescută de umiditate

Eu (până acum o dată) am adăugat semințe de in, nu făină.gustul pâinii a beneficiat cu siguranță de acest lucru. dar, în general, sunt de acord că pentru puritatea experimentului este necesar să se schimbe câte un lucru la rând, și nu mai multe poziții.

dragostea pentru cantități crescute de drojdie rămâne.

de fapt, nu am deloc dragoste pentru drojdie; pe internet pentru o lungă perioadă de timp și există multe povești de groază despre efectul puternic cancerigen al drojdiei termofile, și acasă pentru a demonstra sau infirma ipoteza că după coacerea pâinii în KhP 100% dintre ei mor - nu există nici o cale. dar rețeta originală de sodă franceză spune 2 lingurițe. Am reușit până acum să experimentez 2 și 1,5 lingurițe. Voi testa și 1 linguriță. cu o cantitate crescută de apă. Dar, în general, sarcina maximă pentru mine este să învăț cum să coac pâinea fără drojdie sintetică (pe aluaturi de hamei făcute de sine), astfel încât să nu fie mult inferioară gustului drojdiei!

În ceea ce privește apa, calitatea acesteia este foarte importantă în afacerea noastră. odată cumpărat un metru TDS în America, acesta arată nivelul sărurilor dizolvate (părți pe milion). În același timp, este necesar să separați ce caracteristici sunt utile sau nesănătoase pentru pâine și care sunt pentru oameni.
Apa cu un nivel subestimat de mineralizare (sau zero - distilat) NU este bună nici pentru oameni, nici pentru pâine.
Apa îmbuteliată de la un punct de vânzare din apropierea casei dvs. (7 grade de purificare) are un nivel de 110 ppm (părți pe milion), pe o scară de la 0 la 500 este considerată sigură, dar NU este bună pentru oameni sau pâine. Are un gust cu adevărat mort (deși termenul „mort” se aplică apei cu aciditate mai mare și „viu” - cu o reacție mai alcalină). O astfel de apă nu numai că nu aduce, ci și spală, inclusiv substanțe utile din organism. Puteți să-l mâncați cu condiția să nu trăiți numai pe el, ci folosiți în paralel mineralul și chiar mai bine natural de la sursă (ne îndreptăm în mod special pentru el și stăm la coadă pentru a colecta).
Pentru pâine, probabil este utilă apa care NU este utilă pentru oameni: cu o duritate și mineralizare mai ridicate. Dar în compoziția pâinii și în astfel de doze, este puțin probabil să dăuneze sănătății. Dar, pe lângă săruri, există zeci de indicatori principali și zeci de indicatori secundari ai calității apei, la care drojdia poate răspunde inadecvat, de exemplu:
- alte tipuri de ciuperci;
- bacterii;
- viruși;
- pesticide;
- metale;
- reacția pH-ului;
- potențial redox;
- duritate (ioni magneziu + calciu)
- și spun, de asemenea, că are un efect de memorie și, trecând prin conducte ruginite lângă sistemul de canalizare al clădirilor înalte, curge DEJA "nepotabil" de la robinet.
Așa cum a scris corect tovarășul nemulțumit mai sus, majoritatea ciupercilor, bacteriilor și virușilor vor muri în timpul coacerii (mai puțini vor muri cu fierberea preliminară). Dar orice altceva trebuie luat în calcul și.

Am vorbit cu un tehnolog profesionist.

Oficial, conversațiile despre apă sunt teorii ale amatorilor. Dacă apa îndeplinește cerințele de a nu depăși MPC (concentrația maximă admisibilă) de substanțe nocive, atunci este considerată destul de potrivită pentru pâine. Tehnologul a spus că „teoriile” despre apă nu au primit confirmări practice semnificative care să fie luate în considerare în producție.
Același lucru este valabil și pentru drojdia „sintetică sau termofilă”. Oamenii de știință și tehnologii nici nu intră în aceste „conversații”, întrucât o ființă vie este o ființă vie, ca o pisică din vremea bunicii noastre și acum o pisică. La fel, drojdia de panificație este aceeași cu acum o mie de ani. Doar că înainte erau crescute la întâmplare, dar acum în cele mai bune condiții pentru ele)))) Sinteticele sunt înfricoșătoare în hrănirea drojdiei, ei bine, hrănim și legume cu pansamente minerale și nimic ..
În general, drojdia de panificație în aluat de hamei va fi aceeași ca în magazin, doar că vor mai exista încă o grămadă de alte drojdii sălbatice și, cel mai important, o compoziție bacteriologică bogată, principala valoare a aluatului.
DAR .. cumpărarea HP pentru pâine cu aluat este o decizie ambiguă.
Ați înțeles deja că există programe automate. Trebuie să lucrăm la un program.Astfel, aluatul acestui tip de umiditate crește strict în 3 ore și strict în trei ore este ridicat de o lingură de drojdie prietenoasă puternică și sănătoasă și nu de o grămadă de alpiniști sălbatici slabi și care luptă în aluat))) )
De regulă, este dificil să setați cu precizie forța de ridicare pe un program cu dospuri. Avantajul HP ca fabricare automată a pâinii cu un efort minim dispare. HP este folosit ca frământător și cameră de verificare, dar toate procesele sunt deja controlate manual.
Culturile de început pentru HP sunt un lucru foarte gustos ca îmbunătățitor. Adică aluat + brutărie deștept - drojdie. Atunci drojdia este crescută în timp, iar drojdia dă un gust minunat.

pe internet pentru o lungă perioadă de timp și există multe povești de groază despre efectul puternic cancerigen al drojdiei termofile

Și oriunde există dovezi reale că drojdia de brutar din magazin poate supraviețui în pâine atunci când este coaptă, adică de ce sunt numite toate * termofile *? Cineva știe?

Oamenii de știință oficiali nu se angajează în bătălii online.

Publică manuale oficiale în care furnizează date științifice despre natura drojdiei și a aluatului de acolo și așa mai departe. Acest lucru este considerat suficient și alți specialiști oficiali sunt instruiți în acest sens.
Legendele despre mutanți doar în filme și pe internet.
Mutanții de drojdie nu au fost identificați de știința oficială și nu există manuale pe ele.
Există însă brutării studiate, care sunt creaturi pământești complet normale, sigure pentru persoanele fără o boală individuală de intoleranță la drojdie.

Legenda despre „termofilicitate”, adică supraviețuirea drojdiei „teribile” la temperaturi anormal de ridicate în timpul coacerii, s-a născut, deoarece în pâine - se știe oficial că o mică parte din procentul de drojdie și bacterii supraviețuiește după coacere.
Acest fapt a fost cunoscut din cele mai vechi timpuri, pe acest fapt strămoșii noștri s-au bazat pe primirea, de exemplu, a cvasului pe cruste de pâine. Dar strămoșii nu s-au temut de drojdia că au fermentat cvasul.
Și secretul constă în același lucru ca și atunci când o bombă atomică este aruncată asupra unui oraș, 99,9% mor și 0,01% supraviețuiesc, ei bine, așa funcționează viața. Piei, se agață de existență chiar și în condiții cumplite.
La pâine, temperaturile anormal de ridicate sunt mai lungi la suprafață și la mijloc doar pentru o perioadă scurtă de timp și nu mai mari de 98 - în medie. Și astfel insulele sunt mai calde și mai reci. Drojdie supraviețuitoare, bineînțeles rănită și traumatizată, dar supraviețuitoare. Sunt slabi, sunt foarte, foarte puțini, ei bine, ca după bombardament))))) Dacă mănânci o astfel de pâine, atunci a fost testată de secole, mor în interiorul unei persoane, mediul din stomac este distructiv pentru ei (și acest lucru se reflectă deja în manuale - ne trăim tot timpul cu drojdie de panificație ok).
Dar, deoarece există o versiune despre mutanți dintr-un film de groază care trăiesc într-un cuptor ca niște extratereștri la soare, atunci în interiorul nostru se înrădăcinează ca un străin. Este adevărat, oamenii de știință, repet, nici măcar nu intră în astfel de discuții.

De când am început să vorbim despre pericolele drojdiei în comparație cu aluatul, atunci, pe scurt, există o altă problemă.

Dacă începem aluatul crud la începutul fermentației, atunci greutatea din tractul digestiv este asigurată pentru majoritate.
Ideea este în procesarea substanțelor din aluat în cea mai bună formă digestibilă pentru tractul digestiv.
Și acest lucru se întâmplă în timpul fermentării pe termen lung cu ajutorul simbiozei drojdiei cu bacterii lactice benefice pentru o perioadă foarte lungă de timp. Doar drojdia nu va face treaba. Nici unul)))
Pâinea pe bază doar de drojdie de brutar fără fermentare prelungită se epuizează în substanțele nutritive necesare, iar substanțele din făină sunt procesate mai prost. Nu este vorba despre drojdie, ci despre o fermentare utilă insuficientă a aluatului. Drojdia poate slăbi pâinea, dar singură nu o poate face extrem de utilă. Și de la ei este cerut în mod constant și acuzat de toate păcatele muritoare.

[fffuntic]

fffuntic, Multumesc pentru clarificare!
De ce drojdia de început este considerată atât de benefică și * termofobă *? La urma urmei, în teorie, în timp ce dospul este în picioare și se coace de ani de zile, orice microbi patogeni, ciuperci etc. pot începe și muta acolo și apoi pot supraviețui în miezul coacerii, unde temperatura este de 98 de grade și otrăvește corpul , Nu?

Drojdia poate slăbi pâinea, dar singură nu o poate face extrem de utilă.

și ce este cel mai bun de adăugat pentru a ajuta drojdia de brutar pentru un efect sinergic? Vreun lapte acru?