Tort de zmeură cu mousse

Categorie: Cofetărie
Tort de zmeură cu mousse

Ingrediente

Raspberry confit
piure de zmeura 200 de grame
zahăr 50 de grame
gelatină 5 grame
apă 30 de grame
amidon de porumb 10 grame
Cremă de zmeură
piure de zmeura 100g
gălbenușuri 2 bucăți
ciocolata alba (am o glazura de cofetarie) 40 grame
zahăr 25 de grame
gelatină 5 grame
apă 30 de grame
Cocos Streusel
unt 30 de grame
zahăr 30 de grame
făină de nucă de cocos (orice nucă sau făină de migdale) 25 de grame
făină de grâu / calitate 40 grame
Mousse de grapefruit
suc de Grapefuit 150 de grame
amidon de porumb 10 grame
zahăr 25 de grame
gelatină 12 grame
apă 60 grame
proteine 2 bucăți
zahăr 100g
apă 2 linguri. linguri
smântână 33-35% grăsime 200 de mililitri
Glazură oglindă
lapte condensat 70 de grame
ciocolata alba (am glazura de cofetarie) 100g
sirop inversat (sirop de amidon, sirop de porumb) 100g
apă 50 de grame
zahăr 100g
gelatină 10 grame
apă pentru gelatină 60 grame
vopsea alb și roșu
În plus
forma inelului d16
forma inelului d18
folie alimentară
Hârtie de copt

Metoda de gătit

Raspberry confit



Tort de zmeură cu moussePregătim produsele de care avem nevoie. Umpleți gelatina cu apă și lăsați să se umfle timp de 20-30 de minute. Zmeura (are nevoie de 300 de grame) piure și frecați printr-o sită, astfel încât oasele să nu intre, deoarece sunt foarte dure.
Tort de zmeură cu mousseSe amestecă zahărul cu amidonul, se adaugă piureul. Punem pe foc, aducem la fierbere, amestecând continuu și fierbem 1 minut. Se ia de pe foc, se adaugă gelatina umflată și se amestecă bine.
Tort de zmeură cu mousseUn inel cu un diametru de 16 centimetri este acoperit cu folie alimentară pe o parte. Încercăm să evităm ridurile. Am pus pe o tablă plată. Turnați confitul, lăsați-l să se răcească și puneți-l în congelator.


Cremă de zmeură



Tort de zmeură cu mousse Se înmoaie gelatina și se lasă să se umfle timp de 20-30 de minute. Bateți gălbenușurile cu zahăr până când sunt cremoase. Adăugați piure de zmeură, pe care îl preparăm în același mod ca în primul caz, amestecați. Puneți ciocolată (glazură) într-un pahar înalt, gelatină deasupra.
Tort de zmeură cu mousse Puneți amestecul de gălbenuș-zmeură pe aragaz și, cu agitare constantă, aduceți-l la o îngroșare ușoară. Nu fierbeți. Temperatura amestecului 82despreC. Faceți acest lucru cu căldură minimă.
Tort de zmeură cu mousseSe toarnă crema într-un pahar cu ciocolată și gelatină. Lăsați să stea 2-3 minute.
Tort de zmeură cu moussePunch masa cu un blender până la omogenizare. Se răcește la temperatura camerei, acoperit cu folie de contact sau cu agitare constantă.
Tort de zmeură cu mousseScoateți congelatul congelat din congelator.
Tort de zmeură cu mousseSe toarnă crema deasupra, strângeți inelul deasupra cu un film și puneți-l în congelator.


Cocos Streusel



Tort de zmeură cu mousseAmestecați zahărul, făina, făina de cocos într-un castron, frecați untul pe o răzătoare grosieră. Dacă nu aveți masă, puteți lua orice nuci, le puteți măcina într-un blender și utilizați. Cu mâinile, măcinați rapid totul în pesmet și adunați-l într-o minge. Distribuiți aluatul într-un inel cu un diametru de 16 centimetri. Puteți tăia pur și simplu un cerc de această dimensiune din aluatul rulat. În acest moment, aveam două tipuri de strat de zmeură deja înghețate. Le-am scos din matriță, le-am învelit în folie și le-am lăsat în congelator. Inelul a fost eliberat și am copt un tort în el, așezând hârtie de copt și ungând părțile laterale. Așezați tortul la congelator timp de 30 de minute înainte de coacere.
Tort de zmeură cu mousseCoacem preîncălzit la 200despreDe la cuptor până se rumenesc. Aproximativ 5-7 minute. Scoateți-l, lăsați-l să se răcească, eliberați-l cu grijă din inel și trimiteți-l la congelator.


Mousse de grapefruit



Tort de zmeură cu mousseSe toarnă gelatina cu apă și se lasă să se umfle. Se amestecă amidonul, 25 de grame de zahăr și sucul de grapefruit. Puteți cumpăra sucul de la magazin sau îl puteți stoarce din fructe proaspete.Cu agitare constantă, fierbeți jeleul de grapefruit. Se ia de pe foc, se adaugă gelatina. Amesteca bine. Se acoperă cu folie de contact și se răcește la temperatura camerei.
Tort de zmeură cu mousseSe toarnă 100 de grame de zahăr cu două linguri de apă. Puneți pe aragaz și aduceți la fierbere cu agitare constantă. De îndată ce siropul fierbe, reduceți focul la mediu. Îndepărtați restul de zahăr pe părți cu o perie umedă, astfel încât cristalele de zahăr să nu se formeze în sirop și gătiți siropul la o temperatură de 118 grade. Nu amestecăm siropul.
Tort de zmeură cu mousseÎn timp ce siropul se gătește, bateți albul. Siropul și proteinele trebuie să fie gata în același timp. Se toarnă siropul fierbinte în albi într-un jet subțire, fără a se opri din a bate. Încercăm să nu urcăm pe corola, astfel încât siropul să nu înghețe acolo. Continuați să bateți până când albul arată strălucitor, răcoros și înfășurați în jurul telului. Masa va fi foarte densă.
Tort de zmeură cu mousseÎn mai mulți pași introducem jeleu de grapefruit în crema de proteine, amestecând ușor.
Tort de zmeură cu mousseBateți smântâna foarte rece până când este ușor pufoasă. În primul rând, o facem la viteză minimă, treptat le adăugăm la maxim.
Tort de zmeură cu mousseSe amestecă ușor ambele mase.


Glazură oglindă


Tort de zmeură cu mousseSe toarnă gelatina cu apă rece pentru a se umfla. Se toarnă laptele condensat într-un pahar înalt. Rupeti ciocolata deasupra (am glazura). Adăugați gelatina umflată, adăugați colorantul. Avem nevoie de un colorant alb, astfel încât glazura să fie colorată uniform și să nu fie transparentă.
Se amestecă apă și zahăr.
Adăugați sirop inversat.
Aduceți siropul la fierbere și fierbeți la o temperatură de 103 grade.
Se toarnă siropul într-un pahar.
Lăsați să stea un minut pentru ca ciocolata să se topească.
Bateți cu un blender de mână.
Bateți astfel încât capacul cuțitelor să fie complet în lichid și la un unghi de aproximativ 45 de grade, astfel încât să intre mai puțin aer.
Se răcește, se acoperă cu folie de contact.
Este recomandabil să îl păstrați la frigider timp de cel puțin 12 ore, apoi să îl încălziți la cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă la o temperatură de 32-35 de grade și să bateți. Dar îl puteți folosi imediat când glazura s-a răcit la temperatura dorită.


Asamblare



Tort de zmeură cu mousseStrângeți forma cu un diametru de 18 centimetri pe o parte cu folie alimentară. Încercăm să evităm ridurile. Întindem laturile în mijloc cu o bandă de patiserie sau un dosar obișnuit. Am pus pe o tablă plană. Completați jumătate din mousse. Puneți straturi de zmeură în mijloc.
Tort de zmeură cu mousseÎntindem mousse-ul rămas, atingem ușor tabla de pe masă, astfel încât mousse-ul să ajungă peste tot. Facem acest lucru cu atenție pentru a nu mișca filmul.
Tort de zmeură cu mousseAcoperiți cu crustă de cocos, apăsând foarte ușor. Și ne aliniez cu o spatulă, îndepărtând excesul de mousse, astfel încât mousse-ul și tortul să fie în același plan. Strângem cu folie și trimitem la congelator cel puțin 4 ore.
Tort de zmeură cu mousseLuăm un fel de mâncare mare. Punem vasele în centru, am un borcan de jumătate de litru.
Tort de zmeură cu mousseScoatem tortul. Încălzim părțile laterale cu un uscător de păr sau le înfășurăm cu un prosop fierbinte. Eliberăm din ring. Am pus-o pe vârful unui deal. Scoatem banda de patiserie și filmăm.
Tort de zmeură cu mousseTurnați glazura deasupra și lăsați-o să se scurgă bine. Îndepărtăm excesul de jos. Transferăm cu grijă tortul în vas. Nu vă mai puteți mișca, altfel glazura va fi deteriorată și va expune părțile laterale. Decorăm după bunul plac. Puteți pleca fără decor. Acest tort arată minunat fără decor suplimentar.

Lăsați tortul să se dezghețe la frigider cel puțin 8 ore. Dar poți începe să mănânci rece. Atunci va arăta ca o înghețată.

Tort de zmeură cu mousse

Gătitul nu este dificil, doar o faceți cu plăcere și dragoste pentru cei dragi!

Vasul este conceput pentru

familie sau companie

Timp pentru pregătire:

2,5 ore

Notă

Rețeta este spionată pe site-ul Delicious food, da, da. Mulțumesc mult autorului. Am făcut schimbări foarte mici.
Ce pot spune despre acest tort? Incantator, delicios, frumos. Gătitul nu este atât de dificil pe cât ar părea. Mi se pare că am scris mai mult decât am făcut. Recomand! Răsfățați-vă și pe cei dragi!

Rețete similare


Tort cu frisca (Carolina7)

Tort de zmeură cu mousse

Tort Angelina (ang-kay)

Tort de zmeură cu mousse

Tanyulya
Kasotaaaaaa !!! Angel, doar super! Nu sunt puternic în prăjituri și nu le mănânc, așa că este puțin probabil să le coac, dar dacă le-aș fi tratat cu o bucată, le-aș fi mâncat cu plăcere.
gala10

Fără cuvinte ... sunt cult ...
Angela, este ceva incredibil!
marlanca
ang-kay,
Angelkin este incredibil, delicios, incomparabil ...
Este chiar dificil să găsești epitete pentru o astfel de operă de artă ...
lappl1
Angela, amorțit ... Din încântare, frumusețe și admirație! Bravo!
Tumanchik
Blând, profesionist, delicios! Demn de premii, admirație și epitete! Bravo dragă! Sunt mândru de cunoașterea și prietenia noastră!
Lerele
ang-kaySunt șocat
Cum se poate face acest lucru și chiar atât de frumos ???
Nu o pot face din cauza curburii, dar măcar admir
Foarte tare !!!
Zhannptica
Nici nu știu că kaaaak o astfel de frumusețe ar fi putut fi tăiată, dar să o mănânc - da !! Dar începe .. eroism !!
Fiecare dintre rețetele tale radiază căldură, este atât de plin de suflet să te uiți și să invidiezi pe cei care încearcă totul și izbucnesc
olgea
Angela, frumos nebună, dar câtă muncă. Și ar trebui să fie foarte gustos.
Vară
Angeeel, poate un om obișnuit să repete asta?
Tortul este doar o tandrețe fabuloasă și rafinată
Trishka
🔗 🔗
🔗

FSE, nu voi mai spune nimic ...
Arka
Citat: Zhannptica

Dar începe .. eroism !!
Haide! Iată cum să nu mai mănânci?! Probabil că aș fi mâncat totul, deși deja stăteam întins, și apoi m-aș fi plâns de sub masă pentru a fi împușcat.

Angela! S-a dovedit uimitor! În timp ce încercați acest lucru, atunci într-o stare de pasiune vă puteți implica într-o luptă pentru ultima piesă


Adăugat vineri 02 septembrie 2016 23:00

Vară, deci este Angela! Du-te citește etimologia numelui
Svetlenki
Înger, nu, nu, nu, nooooooo ... soc CULTURAL ??? Am una extrem de necultură cu epitete obscene pentru această capodoperă, care într-o persoană cu adevărat rusă înseamnă cel mai înalt compliment, laudă și respect

Pe scurt, cum o pot pune mai direct ... in acea melodie erau PANTALONI, si ai o astfel de PRATICA !!!!


kseniya D
Citat: Lerele
Nu o pot face din cauza curburii, dar măcar admir
Lerele, Voi sta cot la cot, chiar cu tine, admiră
Recunosc deja rețetele Angelinei din fotografie. Acestea nu sunt rețete, sunt capodopere, nu mă tem de acest cuvânt, care stârnește mereu interes și admirație autentice.
Stavr
ang-kay, Angela, delicioasă nepământeană, delicioasă în general Wow !!!!!!!!!!!!!!!!! Mmmmmmaline !!!! Tortul este magic, frumos, delicios, mișto !!!!!
ang-kay
Fetelor, iubita mea și Kostya Vă mulțumesc pentru o primire atât de călduroasă. Crede-mă, încerc. Să pășești și să pășești către perfecțiune.
Citat: Tanyulya
tratat cu o bucată
Aș trata pe toată lumea dacă ar exista o astfel de oportunitate)
Citat: Zhannptica
poți tăia
Citat: Zhannptica
mănâncă - da
Jeanne, și mâncați și tăiați-l nu este deloc păcat, iar dacă vine cineva, atunci tăiați jumătate și dați-l.
Citat: Vara
capabil să repete
Olesya, da, nu este deloc dificil. Când am întins rețeta mai obosită. Toate etapele pot fi realizate timp de trei sau patru zile. Tot felul de jeleuri, fac de toate, Napoleoni, coc toate. Ei bine, un pic cu cremă de proteine ​​pentru antrenament. Dar, de asemenea, nimic imposibil.
Citat: Svetlenki
erau pantaloni în acea melodie,
Sveta, Nu am înțeles nimic. Pe scurt, ți-a plăcut tortul



Adăugat sâmbătă 03 septembrie 2016 08:13

Citat: Arka
apoi într-o stare de pasiune, te poți implica într-o luptă pentru ultima piesă
Nata, Arochka, da, vom coace atât de mult încât ne vom împrăștia, astfel încât fruntea tuturor să rămână intactă)))
Zhannptica
Angela, eh tu, neponyimashka !!! Cântă o melodie despre louboutins și vei înțelege ce fel de ... oh tortul tău.

cel mai exact cuvânt din fața pantalonilor

ang-kay
Citat: Zhannptica
cel mai exact cuvânt din fața pantalonilor
Probabil că deja sunt prost la gândire. Este necesar să puneți avatarul înapoi
Zhannptica
Innushka
ang-kay, acesta nu este un tort, ci o artă întreagă și o magie chimică pură, atâtea ingrediente !!!
dar frumos, foarte frumos !!!!
NatalyMur
Este greu de găsit cuvinte, tortul este o sărbătoare! : suport: Angela, cât timp ai făcut-o? Aceasta este o ispravă!
plushka
Fetelor, tortul se dovedește cu adevărat foarte gustos, deloc împătimitor și nici greu de preparat. L-am pregătit în august pentru o sărbătoare de familie. Pregătirea a durat câteva zile, mi-a fost mai convenabil. Am fost mulțumit de rezultat și de proces. Și animalele mele de companie. Acesta este primul meu tort mousse și prima mea glazură în oglindă. Așadar, nu vă fie teamă, încercați și nu veți regreta.

Tort de zmeură cu mousse

Tort de zmeură cu mousse
ang-kay
Innochka, Natasha, Mulțumesc, dragilor mei.Mă bucur că ți-a plăcut tortul.
Citat: NatalyMur
Cât timp ai făcut-o?
Natasha, nu a trecut mult timp. Toate straturile sunt realizate foarte repede. Maximul pentru tot ceea ce privește toată munca activă este de o oră și jumătate. Apoi țineți-l cel mai mult timp pentru a îngheța. Și da, procesul poate fi împărțit pe mai multe zile.


Adăugat sâmbătă 03 septembrie 2016 12:18 PM

Citat: plushka

Fetelor, tortul se dovedește cu adevărat foarte gustos, deloc împătimitor și nici greu de preparat. L-am pregătit în august pentru o sărbătoare de familie. Pregătirea a durat câteva zile, mi-a fost mai convenabil. Am fost mulțumit de rezultat și de proces. Și animalele mele de companie. Acesta este primul meu tort mousse și prima mea glazură în oglindă. Așadar, nu vă fie teamă, încercați și nu veți regreta.

Tort de zmeură cu mousse

Tort de zmeură cu mousse
plushka! Totul a ieșit superb. Deodată, raportul a venit. Mulțumesc.
Mikhaska
Angela! Tort de lux!Tort de zmeură cu mousseTort de zmeură cu mousse Ești un bucătar minunat!Tort de zmeură cu mousse De fiecare dată vă doresc mult noroc în competiție.
ang-kay
Ira, smack, smack. Mulțumesc)
Zhannptica
Oiyoyoy ce frumos frate geamăn)))
Respect !!!!!!!
Acum vom vedea destul de tine și kaaaak hai să facem ceva ... drojdie
ang-kay
plăcinte cu varză
Zhannptica
Da? Și mă gândeam la tortul cu mac


Adăugat sâmbătă 03 septembrie 2016 18:39

marinati ciupercile toata ziua printr-o oala sub presiune. Vânătoare pentru a schimba subiectul. Am de gând să pun aluatul

ang-kay
De asemenea bine)
Stavr
Innushka, Chimie în magazin, și aici totul este natural, aproape al său, delicios!
ang-kay
Citat: Zhannptica
marinati ciupercile toata ziua printr-o oala sub presiune. Vânătoare pentru a schimba subiectul. Am de gând să pun aluatul
Ah, cuvântul ăla dulce pentru ciuperci
Kinglet
ang-kay, Angela și iată-mă, când am început să respir după ce am citit rețeta, chiar vreau să spun un imens sincer mulțumesc nu numai pentru ocazia de a contempla frumusețea fermecătoare și foarte apetisantă, ci și pentru acea muncă incredibilă și acea nesfârșită grijă pe care ați pus-o în pregătirea și publicarea rețetei: clar, de înțeles, accesibil, atent, competent și în același timp foarte, foarte cald :) Aici citiți rețeta și înțelegeți - a fost scrisă exact pentru a fi repetate, și astfel încât să nu se teamă de nimic în același timp ar putea, la fel ca tine, să aibă o plăcere nespusă din procesul de gătit. Mulțumesc, voi face cu siguranță un astfel de tort și voi fi foarte fericit în momentul în care, cu entuziasm și recunoștință nesfârșită, vă pot aduce un raport pe această temă
ang-kay
VikaVă mulțumesc că mi-ați scris atât de sincer impresia dvs. despre rețetă. Atât de frumos. Atât de multă căldură în postarea ta ... Mișcat.
Kinglet
Angela,
ElenaMK
Tortul este doar super, acesta este un adevărat master class!
ang-kay
Lenochka, multumesc)
kavmins
aceasta nu este doar o prăjitură, ci o pură încântare !!!!!
dar mi-e greu să îndrăznesc să-l pregătesc, din păcate .. ((
celfh
Nu există nicio limită la perfecțiune!
ang-kay
kavmins, celfh, Tanyushka, mulțumesc) Mă bucur că am trecut pe aici)
Citat: kavmins
greu de îndrăznit, din păcate .. ((
kavmins, este greu să îndrăznești, dar ușor de făcut. Citeste mai mult)
Anna în pădure
Capodopera!
ang-kay
Anna, mulțumesc
Tusya Tasya
Angela, ce pretenție grozavă de a câștiga! Ți-o doresc din toată inima
TV-flăcău
oh, acum este clar modul în care glazura se potrivește atât de lin cu suprafața și părțile laterale))
Foarte frumos!
ang-kay
Natasha, multumesc pentru dorinta)
Citat: TV-lad
oh, acum este clar cum glazura se potrivește atât de lin pe suprafață și pe laturi
Tatyana, deci nu degeaba a arătat un astfel de MK
TV-flăcău
Angela,
Citat: ang-kay
nu degeaba
ludok01
Mi-a plăcut foarte mult frumosul tău tort. Angela a început imediat să-l gătească, vă puteți întreba de ce se adaugă amidon la zmeura confit, deoarece există gelatină. Vă doresc victorie în competiție !!!!
ang-kay
ludok01, mulțumesc. Nu am venit cu această rețetă, ci am gătit-o, așa cum a făcut autorul. Prin urmare, nu m-am gândit. Dar mi se pare că acest lucru nu are gust de jeleu, dar se dovedește puțin cremos și mai moale. Confit-ul trebuie de fapt fiert bine, cum ar fi gemul. Nu facem acest lucru aici, cred că amidonul acționează ca un agent de îngroșare. Poate mă înșel, poate îmi va spune cineva.
ludok01
Zhanna, iti multumesc pentru informatii !!!!!! Mult succes in competitie !!!! Așa că am decis să încerc.
ang-kay
ludok01, mulțumesc) Sper că totul funcționează)
Edemuri
Ideea din spatele acestui tort este foarte asemănătoare cu rețeta de pe blogul omului talentat Andychef dot ru.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine