Pâine țărănească italiană

Categorie: Pâine de drojdie

Bucătărie: Italiană

Ingrediente
Biga
Apă	225 ml.
Drojdie uscata)	0,7-1 gr.
Făină de grâu VS	75 gr.
Făină de grâu integrală	80 gr.
Făină de porumb aspră	40 gr.
Aluat
Biga	întreg (420 gr)
Apă	225 ml.
Drojdie uscata)	3 gr.
Coacerea făinii de grâu VS	490 g
Sare	16 gr.

Metoda de gătit

Biga:
Se amestecă toate ingredientele bigi într-un castron, se amestecă până se omogenizează. Se acoperă cu folie și se lasă la temperatura camerei (20 ° -22 °) timp de 10-12 ore, peste noapte.
Aluat:
Adăugați apă, drojdie și jumătate de făină în bigu. Se amestecă cu o spatulă, astfel încât totul să fie bine combinat. Adăugați făina rămasă și sarea. Amestecă totul din nou. Puneți pe masă și începeți să frământați. Aluatul va fi lipicios, dar nu adăugați făină! Frământați până când mâinile sunt curate, aproximativ 6-10 minute, sau cu un mixer până se omogenizează.
Se rulează într-o bilă, se pune într-un vas uns cu ulei vegetal și se acoperă cu folie. Se lasă 1 oră, se frământă și se mai lasă încă 1 oră.
Presară făină pe masă, întinde aluatul, aplatizează-l într-o clătită rotundă. Pliant aluatul spre interior, dați-i o formă rotundă.
Întoarceți cusătura în jos, acoperiți-o cu un bol și lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute.
Porniți cuptorul cu o piatră la 260 de grade.
Apoi presărați cu făină, aplatizați din nou aluatul într-o clătită și rotiți ca o sul, formați o pâine.
Se pune pe hârtie de copt, se pudrează ușor cu făină, se șterge și se acoperă cu un prosop de ceai. Se lasă să acționeze 1 oră la temperatura camerei.
Înainte de plantare, faceți o tăietură longitudinală ușor din lateral.
Aterizați pe o piatră. Coaceți primele 10 minute cu abur la 260 de grade, apoi coborâți temperatura la 230 de grade, ventilați cuptorul și coaceți încă 20-25 de minute. Se scoate din cuptor și se răcește complet pe o grătar.
Se pare că așa ceva, nu o pâine mică, tăiată
Bucura-te de masa ta