Bread Baba de Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: Italiană
Bread Baba de Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

Ingrediente

drojdie presată 8 g
făină de grâu tare (W350) 280 g
lapte 80 g
zahăr 90 g
ouă (greutate fără coajă) 180 g
sare 5 g
lumină de miere 1 linguriță
unt 110 g
coaja de 1 lamaie
lichior amaretto (di sarrono) 2 linguri. l
fursecuri amaretto opțional
zahăr pudră
zahăr perlat

Metoda de gătit

  • Important: pentru această rețetă, numai făina tare este potrivită, cu cel puțin 13% proteine.
  • Măcinați drojdia cu vârful degetelor cu 70 de grame de făină (am Nordic), adăugați lapte cald și miere. Se amestecă, se acoperă recipientul cu aluatul cu un capac (sau se strânge cu folie). Se lasă să fermenteze la temperatura camerei timp de 30 de minute.
  • Separați albii de gălbenușuri. Două proteine ​​intră apoi în aluat, vom avea nevoie de una puțin mai târziu.
  • Adăugați 2 albușuri, făina rămasă și începeți să amestecați. Se adaugă sare și lichior (nu s-a adăugat). Frământați 5-6 minute (într-un frământător timp de 5-10 minute), până când aluatul „se apucă”.
  • Adăugați un gălbenuș. Când aluatul a absorbit gălbenușul și s-a întins, adăugați încă un gălbenuș și jumătate de zahăr.
  • Adăugați gălbenușul și zahărul rămas, frământați.
  • Mai mult, Adriano recomandă schimbarea duzei de frământat într-un cârlig pentru aluat, aduceți din nou aluatul la loc și adăugați câte o linguriță, câte 40 de grame de unt topit și răcit. Măriți viteza la 1,5, adăugați restul de unt moale, dar nu topit, tăiat în bucăți mici și coaja de lămâie.
  • Am frământat aluatul într-o mașină de fabricat pâinea, nu am topit o parte din unt, dar l-am adăugat înmuiat, în porții mici, în 3-4 etape.
  • La sfârșitul frământării, aluatul este strălucitor, gros, elastic.
  • Lăsați aluatul să fermenteze la temperatura camerei timp de 40 de minute, apoi puneți-l la frigider pentru 10-12 ore (Adriano scrie până dimineața), temperatura 6-7C grade.
  • Dimineața, scoate aluatul din frigider, lasă-l să se încălzească puțin (am o oră).
  • Așezați-o pe o masă cu făină și împăturați-o în treimi ca un plic de afaceri. Rotund, se potrivește în formă (24-25 cm).
  • Se acoperă cu folie și se lasă să stea la 28 până când aluatul ajunge la marginea matriței.
  • Bread Baba de Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)
  • Bateți ușor proteina, ungeți vârful bucății de aluat, presărați cu zahăr perlat, zahăr.
  • Când zahărul începe să se topească, presărați blatul cu zahăr pudră, care, dacă se dorește, poate fi amestecat cu prăjituri amaretto măcinate (am trecut peste acest pas complet).
  • Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180C grade pentru aproximativ 30-40 de minute, asigurându-vă că zahărul nu începe să ardă.
  • Se lasă să se răcească în formă timp de 10 minute. Scoateți cu atenție din matriță și răciți-le pe un raft de sârmă.
  • Bread Baba de Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)
  • Bread Baba de Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

Notă

Rețeta lui Adriano: 🔗./2007/10/pan-bab.html
Traducerea unei rețete pentru gătit - eliabe_l

PS Despre ouă. Pentru a fi sincer, încă nu am înțeles pe deplin câte proteine ​​adaugă Adriano în aluat, trei sau două, și de unde obține o proteină pentru a termina vârful unei femei înainte de coacere. Prima dată când am copt această rețetă, am luat toate cele 180 de grame de ouă în aluat. Drept urmare, am primit un fel de nămol în fundul găleatei, care nu a vrut să se adune în aluat. A trebuit să adaug făină, mult, 70 de grame.

Tanya-Fanya
Aceasta nu este Baba! Aceasta este Regina!
Rada-dms
Citat: Tanya-Fania

Aceasta nu este Baba! Aceasta este Regina!
Exact !!!
lettohka ttt
Superba !!! Pufos !!!)
Vinokurova
Omule, ei bine, ești bun, îți spun ... la urma urmei, am așteptat cu un specialist până mă culc să sting rețeta!. Nu m-aș fi odihnit toată noaptea ... Bărbat și Bărbat, femeia este atât de frumoasă, atât de proporțională, atât de bronzată ... așa că în gura mea și proooooosiTSTa îmi poți rupe o bucățică?
Oktyabrinka
Manka, a creat din nou frumusețe, mulțumesc, rețeta este minunată, iar făina poate fi întărită probabil cu gluten sau panifarină, doar că există făină de uz general și chiar vreau să coac o astfel de frumusețe.
Albina
Citat: Sonadora
Important: numai făina tare este potrivită pentru această rețetă, cu cel puțin 13% proteine.
Manka, o femeie frumoasă, perfectă. 🔗 Dar de unde să obțineți făină atât de puternică (cel puțin arătați "capacul")
kavmins
ehh, nu putem trăi așa))) Nu îndrăznesc niciodată să coc o astfel de frumusețe, dar cel puțin am intrat și am privit, mulțumesc foarte mult ..)))
Zhannptica
Mulțumesc, Manechka !!! Luam o jumătate de bagaj de asemenea făină de la Anapa !! Rețetă la timp)))))
Sonadora
Tatyana, Olga, Natasha, Alena, Tatyana, Albina, kavmins, Jeanne, fetelor, vă mulțumesc foarte mult că ați trecut pe aici. Sper să ajungi cândva la această rețetă.
Citat: Vinokurova
Poți să rupi o bucățică pentru mine?
Alain, Aș prefera să mai coc unul, mai ales pentru tine.
Citat: Oktyabrinka
făina poate fi întărită probabil cu gluten sau panifarină, doar mănâncă făină de uz general
Tatyana, nu pot spune. Nu am folosit niciodată aceste suplimente. Am încercat să coc această femeie pe un makfa, a trebuit să adaug o sută de grame de făină.
Citat: Albina
Dar de unde să obțineți făină atât de puternică (cel puțin arătați "capacul"
Albin, vindem la Răscruce, nu toate, într-adevăr. Ca aceasta: 🔗
Citat: Zhannptica
Luam o jumătate de bagaj de asemenea făină de la Anapa !!
Jeanne, Hai sa schimbam! Am adus o jumătate de trunchi de piersici Krasnodar. Acum am eAceste piersici sunt ca oja de pantofi în unchiul lui Matroskin, tot frigiderul este plin de ele și chacha.
Zhannptica
Manka, Am făcut un efort asupra mea și nu am cumpărat nici piersici, nici caise, ci am apucat toate formele, gogoșarii și chiar cântare reale cu o platformă, și chiar kilograme de lapte integral uscat, semințe de susan, in și boia, în general I nu m-am jignit pe mine, iubita mea .., și cu siguranță voi coace un astfel de coc
Albina
Citat: Sonadora
Albin, îl vindem în Crossroads, nu toate, într-adevăr. Ca aceasta: 🔗
Uau, prețul ei l-am cumpărat alaltăieri pentru 295r. 10 kg făină
Sonadora
Jeanne, Wow! Te-ai cumpărat foarte bine!
Albina, nu e nevoie să spun. Dar în satul nostru se găsește doar făină atât de puternică.
Albina
Manechka, ocazional voi cumpăra, dacă o întâlnire. Aș vrea să știu diferența dintre pâinea pe care o mâncăm acum și aceasta.
Zhannptica
Și am luat 41 de ruble pentru 2 kg. Ha ha)) Mă invidiez)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine