Prajituri "Lobiani" (Racha)

Categorie: Produse de patiserie
Bucătărie: georgian
Torturi Lobiani (Racha)

Ingrediente

Matsoni 500 g
Lapte 1 lingură.
Ou 1 BUC.
Unt 100 g
Ulei vegetal 150 g
Făină de grâu 0,8-1 kg
Drojdie uscata 1 lingură. l. cu un tobogan
Sare ciupi
Zahăr ciupi
Umplere:
Fasole uscata 300-400 g
Untură de porc sau unt 100 g
(plus încă puțin de servit)
Sare, piper negru proaspăt măcinat după gust

Metoda de gătit

  • Aluat:
  • Încălziți laptele până când este ușor cald, adăugați zahăr și drojdie, adăugați puțin ulei vegetal, presărați făină și puneți-l într-un loc cald timp de 15 minute.
  • Apoi adăugați iaurtul și cea mai mare parte din făina cernută, bateți oul și începeți să frământați. Adăugați făină după cum este necesar.
  • Se adaugă untul topit și răcit și sarea. Continuați să frământați timp de 20 de minute, turnând din când în când ulei vegetal pe mână și ungând o bucată de aluat. Aluatul terminat nu trebuie să se lipească de mâini.
  • Rulați-l într-o bilă, presărați cu făină, acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 2 ore.
  • Frământați și lăsați să crească din nou timp de 1-1,5 ore.
  • Umplere:
  • Înmuiați fasolea în apă rece timp de 8-10 ore, apoi puneți-le într-o strecurătoare, turnați multă apă rece și puneți la foc mediu. Aduceți la fierbere, gătiți timp de 1,5-2 ore. Scurgeți bulionul, lăsând puțin pentru piure.
  • Puneți fasolea fierbinte în piure de cartofi, nu neapărat până când este netedă - ar trebui să apară doar o masă omogenă. Adăugați grăsime de porc sau ulei, sare și piper după gust - amestecați și răciți.
  • Împărțiți aluatul asortat în porții de aproximativ 200 gr. fiecare și rulează în bile, apoi rulează într-un cerc mic. Puneți umplutura în interior, cam la fel ca aluatul. Adunați ușor marginile aluatului ca un rucsac și fixați-le într-un nod. Întoarceți tortul cu cusătura în jos și rotiți-l cu un sucitor într-o clătită groasă de 1 cm.
  • Se așază pe o foaie de copt și se coace într-un cuptor preîncălzit până se rumenesc timp de 30-40 de minute.
  • De asemenea, puteți coace lobiani într-o tigaie sub un capac la foc mic.
  • Ungeți lobianii gata pregătiți cu unt sau slănină, îngrămădiți și tăiați cu un cuțit ascuțit în porții, pene.
  • 🔗

Notă

Rețetă din revista „Gastronom”, martie 2010

Modificările și completările mele sunt roșii.

500 gr. matsoni (smântână diluată cu apă, ei bine, nu am avut nici iaurt, nici chefir)

0,8-1 kg. făină (mi-a luat 1,2 kg., am luat făină de primă clasă)

Am făcut aluat în HP. Mod „Aluat de drojdie” (1 oră 25 minute)..

Umplere:

100 g untură sau unt, plus încă puțin unt pentru servire(a luat unt)

sare, piper negru proaspăt măcinat (folosit o moară cu 4 ardei)

Am gătit fasolea pentru umplutură într-un aragaz lent, în modul „Stew” - 3 ore. Fasolea se fierbe în fum.

Pregătire:

Am copt lobiani într-o tigaie uscată sub capac. Un interes pentru dragul coptului într-un aragaz lent, modul „Coacere” - 40 de minute (cu o cifră de afaceri). A ieșit grozav, dar mult timp, mult mai repede într-o tigaie.

Rețete similare


Tortilla "Barbary" (Răsucire)

Torturi Lobiani (Racha)

Pakat
Croșetată, și dacă folosiți fasole conservată sau fasole din conserve, credeți că puteți?
Croșetată
Citat: link pachet = topic = 46052.0 data = 1266395359

Croșetată, și dacă folosiți fasole conservată sau fasole din conserve, credeți că puteți?
Pakat
Este cu siguranță posibil (la fel de recent ca ieri am fost interesat de această problemă de la oameni cu cunoștințe), va fi și mai ușor, nu trebuie să te încurci cu fasolea de gătit. Apropo, aluatul pentru lobiani poate fi folosit atât drojdie, cât și non-drojdie, chiar și aluatul azim pe apă, aici este interesant scris despre lobiani: 🔗(postează în mijlocul paginii din milena66)
Croșetată
dopleta
Da, deloc ... M-a interesat această rețetă într-un moment, aluatul meu s-a dovedit a fi oarecum „subțire”, nu, nu s-a lipit de mâini, dar când l-am tăiat ușor „a plutit”, totuși nu m-a împiedicat să formez și să rostogolesc prăjituri (am făcut toată această procedură pe un covor din silicon), dar a devenit interesant dacă aluatul imeretian ar trebui să fie chiar așa ... sau am „înșelat” ceva ... sau un alt "joint" în "magazin alimentar" (am întâlnit acest fenomen de mai multe ori) ... ieri m-am consultat cu un "om cu cunoștințe", și așa mi-a răspuns că se adaugă făină în aluatul imeretian pentru lobiani până la un aluat este format care își poate păstra puțin forma. Ei bine, eu sunt ... brusc cineva este interesat ...
Elenka
Citat: Krosh

dopleta
în aluatul imeretian pentru lobiani, se adaugă făină pentru a forma un aluat care își poate menține ușor forma. Ei bine, eu sunt ... brusc cineva este interesat ...
Desigur interesant! Obiceiul de a forma un om de turtă dulce interferează adesea Trăi
kolynusha
Croșetată, ceapa prăjită se sugerează sau va fi de prisos? Ieșirea este de 2 lobiani, cu un diametru ca o tigaie?
Croșetată
Citat: kolynusha

Croșetată, ceapa prăjită se sugerează sau va fi de prisos?
kolynusha
Te-ai uitat în apă! Iată un citat din același „Gastronome”:"În timpul postului, locuitorii Rachin temători de Dumnezeu fac lobiani cu ulei vegetal. Uneori își iau ușoare libertăți: prăjesc ceapă tocată mărunt și le adaugă la umplutură."
Citat: kolynusha

Ieșirea este de 2 lobiani, cu un diametru ca o tigaie?
Hopa ... și nu m-am gândit ... că am multe dintre ele ... vreo 8 probabilDAR... Nu am avut suficientă umplutură și am făcut trei dintre ele cu piure de cartofi care mi-au venit la îndemână și, de asemenea, am lansat prăjituri plate de aproximativ 0,5 cm grosime ...
vineri
Ieri am făcut aluat pentru Imeretian khachaputi conform acestei rețete, am o carte „Bucătăria Georgiană de Acasă”, aceasta este de acolo.
Frământarea aluatului în HP. Singurul lucru, la început am făcut un aluat (lapte, drojdie, zahăr, puțină făină, o lingură de ulei vegetal) și l-am lăsat să stea 15 minute, ca în rețetă.
Am redus puțin mai mult cantitatea totală de ulei vegetal și l-am adăugat pe o lingură pe parcursul întregului proces, deoarece scrie „turnați periodic pe mâini și ungeți o bucată de aluat”
Aluatul, într-adevăr, sa dovedit a fi moale, al doilea ciclu de abordare (1,5 ore) ușor înspăimântat (perla, ca anormal), dar lucrarea sa dovedit a fi ceea ce era necesar
Croșetată, nu, nu te-ai încurcat. Aluatul ar trebui să fie atât de elastic încât, atunci când puneți o bucată de umplutură de brânză pe tort, înfășurați-l cu un „nod” și întoarceți-l cu susul în jos cu o cusătură „de nod”, se rostogolește într-un tort de 1 cm.

Nu a existat matsoni, dar pe iaurt, în special supra-stocare, a fost. Sau iaurt natural neindulcit.

PS Dacă faceți khachapuri, atunci la cuptor timp de 20-25 de minute, înainte de rumenire, asta este chestia (dar, mi se pare, 180 de grade (ca în rețetă) nu este suficient, fundul se poate usca, aveți nevoie 200-240).
Și brânză - 2/3 mozzarella + 1/3 brânză feta, brânză feta sau feta. Se rade brânza. Plus unt și ou
Elenka
vineri, și coac la temperatură chiar 170-175, pentru mine este foarte extrem de 200-240 de grade. Dar aceasta este umila mea părere.
Dacă cineva este interesat, iată khachapuri-ul meu în grabă, ca să spun așa
Torturi Lobiani (Racha)
Și rețeta
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23666.45
vineri
Elenka69, Nu exclud că cuptorul meu arată ceva greșit, deși nu au existat plângeri înainte
dar b / n a anunțat 20 de minute că partea de sus a fost palidă, a trebuit să o țin încă 10 minute, iar apoi partea de jos a fost puțin uscată. Gustos, dar nu perfect, știu cum ar trebui să fie „pe bune”, de aceea perfecționez

Voi posta poze mai târziu
agata116
Ți-am făcut-o, lobiani, totul a funcționat perfect, mi-a plăcut în special aluatul, ei bine, este atât de gustos, mulțumesc foarte mult
klazy
Mulțumesc, Krosh! Am făcut o jumătate de porție din aluat (cred, ei bine, cine va mânca atât de mult) - lăsat în jumătate de zi ... Foarte gustos. (iaurt înlocuit cu ser).
SchuMakher
Lobiani - literalmente înseamnă „ceva-s-lobio”, sau „conține lobio”, sunt făcute nu simplu, ci foarte simplu: același khachapuri, dar în loc de brânză, se pregătește o umplutură de fasole fiartă.
Din moment ce „ceva lobial”, de aceea lobianii mei sunt așa ... ei bine, doar plăcinte ....

Torturi Lobiani (Racha)

Din istoria lui Lobiani: Aceste delicioase și foarte parfumate tortillas umplute cu fasole provin din Racha, un colț de munte înalt din Georgia. Dar sunt populare în toată țara, la fel ca khachapuri.De obicei, acestea sunt în mod necesar coapte în Barbaroba - Ziua Sfintei Barbara, care se sărbătorește pe 17 decembrie. Barbaroba este o sărbătoare specială, în această zi fetele ghicesc și cred că toate divinațiile se vor împlini. Și, de asemenea - pe măsură ce petreceți această zi, tot anul se va împlini. Prin urmare, toată lumea încearcă să se distreze, să meargă, să pună mese, să-și ureze reciproc fericire etc.

Versiunea clasică lobiani necesită aluat regulat de pâine cu drojdie, cu unele adăugiri.
Gasha
Manyunya, placintele imi cer sa le mananc !!! Și din ciupercile lobiani?
SchuMakher
Nu, doar cu fasole .... Și inițial erau doar fasole albă (lobio)
Soțul meu a întrebat ... E cu ciuperci? Datorită cepei prăjite, gustul este aproape de ciuperci
Nata91
Bebeluș! Foarte gustos! Dar nu-mi plac deloc fasolea, se pare că nu știam cum să o gătesc
A fost nevoie de 1 kg de făină, dar am folosit jumătate din lapte. S-ar fi putut adăuga făină, dar după ce am citit toate comentariile, nu am făcut-o, deși aluatul era foarte moale și gras. Nici nu am folosit un sucitor, aluatul s-a întins perfect cu mâinile mele. Am adăugat ceapă prăjită la umplutură, s-a potrivit foarte bine, data viitoare voi adăuga mai multe verdeață. Și sare în aluat, eram fad. Pe scurt, rețeta este inclusă în „favorite”!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine