Cârnați de porc fierți cu slănină (sărată umedă)

Categorie: Mâncări reci și gustări
Cârnați de porc fierți cu slănină (sărată umedă)

Ingrediente

carne de porc slabă Greutatea ta
sare de nitriți 0,6% conform formulei
zahăr (maltodextrină) conform formulei
apă conform formulei
untură proaspătă 10-15% din greutate carne tocată
orice condimente preferate (am o compoziție gust
coajă d45 după cum este necesar
sfoară
sondă de temperatură
termometru cuptor

Metoda de gătit

  • Tăiem carnea în bucăți de 150-200 de grame.
  • Făcând un murat.
  • Formula pentru calcularea sării și a apei
  • Apă
  • Apă, l = greutatea cărnii, kg * 0,4
  • Sare
  • Sare, g = apă, l * 85
  • Se adaugă zahăr
  • Zahăr, g = apă, l * 10
  • Pe bază de 10g pe 1 litru de apă
  • Am pus maltodextrină în loc de zahăr.
  • Zahărul este pus astfel încât nitriții să nu se oxideze, se dezvoltă microflora corectă, gustul sărat se înmoaie și culoarea cărnii se îmbunătățește.
  • Completați carnea. Este mai bine să luați feluri de mâncare înguste, dar înalte, astfel încât carnea să fie complet acoperită cu saramură. Dacă nu funcționează, puneți o farfurie deasupra și apăsați în jos. Închideți capacul. Întoarceți piesele în fiecare zi.
  • Punem carnea la frigider la temperatura de 4-6 grade timp de 5-7 zile. L-am avut timp de 8 zile. Zborul este normal)
  • Scoatem carnea. Scoatem, clătim și lăsăm apa să se scurgă, punând carnea într-o strecurătoare. Am pus strecuratorul in frigider.
  • Treceți carnea prin grătarul mediu al mașinii de tocat carne (3mm)
  • Adăugați condimente și amestecați.
  • Punem la congelator 20-30 de minute.
  • Scoatem și mărunțim în porții cu un tocător sau blender până la piure.
  • Ne asigurăm că temperatura cărnii tocate în timpul amestecării nu este mai mare de 12 grade.
  • Carnea tocată fină este lipicioasă, dar se clătește bine de pe mâini și vase cu apă rece.
  • Cârnați de porc fierți cu slănină (sărată umedă) Adăugați untură de porc și amestecați.
  • Untură de gătit
  • Tăiați untura proaspătă congelată în cuburi. Am tăiat aproximativ 1 cu 1 cm, dar poate fi mai mare.
  • Îndoiți într-un castron și turnați peste apă clocotită, amestecați până când bucățile încep să se separe. Clătim cu apă rece.
  • Ne așezăm la suprafață, încercând să împiedicăm bucățile să intre în contact și sărăm ușor cu sare obișnuită.
  • Se pune la congelator.
  • Acest lucru este necesar pentru ca untura să se „toarne” și să nu cadă după gătit.
  • Scoatem și umplem coaja cu o seringă sau o mașină de tocat carne cu o duză.
  • Asigurați-vă că nu intră aer. Dacă a intrat aer, atunci străpungeți aceste locuri cu un ac. Nu te lăsa dus!
  • Atârnați pâinile la temperatura camerei timp de 2-3 ore. Avem nevoie de acest lucru în două scopuri. Carnea tocată se va îngroșa și se va așeza. Dacă măgarul este puternic, atunci legați sfoara de mai jos. Carnea trebuie încălzită la temperatura camerei. Dacă acest lucru nu se face, atunci nitritul de sodiu va precipita în timpul încălzirii bruște. Și cu această abordare, nitritul, dimpotrivă, se descompune la încălzirea ușoară.
  • Introducem o sondă termometru într-una dintre pâini. Este recomandabil să utilizați un alt termometru suplimentar pentru cuptor.
  • Temperatura este cea mai importantă componentă a unui rezultat excelent !!!
  • Se pune la cuptor rece. Ridicați temperatura ușor. Folosesc modul de convecție.
  • 30 de minute - 40 de grade.
  • 30 min -60 grade
  • a doua oră este de 70 de grade.
  • Apoi ridicăm temperatura la 80 de grade și fierbem până când temperatura din pâine ajunge la 68-69 de grade.
  • Am luat. Facem un duș rece.
  • Îl ștergem și îl trimitem la frigider până se răcește complet și se coace (cel puțin 12 ore)
  • Scoatem, tăiem și savurăm cârnați delicioși de casă.
  • Cârnați de porc fierți cu slănină (sărată umedă)
  • Ne bucurăm de viață și de mâncare delicioasă)

Notă

De mult am vrut să fac cârnați cu slănină. Am gătit untura în urmă cu o lună și jumătate, am pus-o în congelator și încă nimic. A fost odată o asemenea metodă care mi-a atras atenția. Mi-am dorit foarte mult ca totul să funcționeze și slănina să nu cadă din bucata de cârnați. S-a terminat! Untură de porc „turnată”. Ce mai pot spune? Delicios.Rețeta este fantezistă. Recomand!

Zhannptica
Angela, ai conspirat azi? Bombardează-ne cu delicatese din carne !!!
Nu vă puteți da seama de timpul total în cuptor? Am încercat să o fac la cuptor și cumva am uscat-o. În apă am fost cumva mai mulțumit de rezultat. Am înțeles !! Voi face trei opțiuni !! În apă, în uscătorul de aer și în cuptor, voi încerca din nou, am o mulțime de mâncători, vor înghiți
Suntem, de asemenea, mulțumiți de cârnații cu untură))))
Stavr
Cârnații sunt o sărbătoare pentru ochi! Și eu am început să joc cârnați încet, trebuie să cumpăr o seringă și apoi ..........
ang-kay
Jeanne, Konstantinmultumesc pentru lauda)
Citat: Zhannptica
Nu vă puteți da seama de timpul total în cuptor?
Deci timpul depinde de temperatura setată în interior. Uneori procesul durează trei ore, iar alteori durează cinci. Cât de încălzit în cameră, cum crești temperatura.
Citat: Zhannptica
În apă am fost cumva mai mulțumit de rezultat.
Și cumva nu sunt în relații prietenoase cu gătitul în apă. Trebuie să monitorizați constant.
Zhannptica
Așa că am durat cinci ore)) și părea să fie făcută de la gât, dar s-a dovedit uscat, foarte mult)
Și a fost ambalat într-o coajă de proteine, 8-10 cm undeva. Ei bine, bine, chiar mă stimulează cumva să încerc să schimb ceva !!!

cu excepția proteinelor, nu mă mai leg

ang-kay
Încearcă, desigur. Nu sunt uscat. Poate că vă supraîncălziți în prima etapă sau în timpul mixării.
velli
Angela, Am făcut odată o sală de ceai fiartă, doar carnea era sărată uscată, dar practic am făcut totul ca tine, doar cârnații mei au ieșit uscați și nu foarte suculenți. Poate că ar fi trebuit adăugat mai mult lichid. Acum voi încerca să o fac conform rețetei tale. Folosind metoda de sărare umedă, am făcut cremă de pui, totul a fost diferit aici! Și suculent și gustos, și nu existau deloc pori. Am umplut-o cu o seringă. Vă sunt foarte recunoscător pentru rețeta unui astfel de cârnat !!!
ang-kay
valentine, Mă voi bucura dacă funcționează și îmi place.
Gayane Atabekova
ang-kay, Vă rog să-mi spuneți ce mirodenii puneți. Am pus 2 catei de usturoi, negru, condiment, ardei rosu si cardamom pe 1kg de forsh. Folosesc și sare de nitriți. Și totuși, se pare că gustul nu este același cu cel al magazinului. Probabil pentru că adaugă arome și potențatori. Mă tem că nu voi putea atinge perfecțiunea gustului.


Adăugat joi, 04 august 2016, 13:36

ang-kay, Și cârnații tăi sunt foarte frumoși. Din păcate nu știu să expun fotografii, altfel m-aș lăuda cu cârnații și șunca mea.
ang-kay
Gayane Atabekovamulțumesc pentru laudă. Trebuie să inserați fotografii prin galerie. Conectați-vă la profilul dvs., la galerie, selectați, încărcați. Apoi copiați linkul și lipiți-l pe forum unde aveți nevoie de el.
Pentru condimente. În prezent folosesc un amestec de „cârnați de vânătoare”. Conține extract de piper negru, usturoi și maltodextrină (în esență sirop uscat). Cu siguranță adaug nucșoară. Iar restul este o chestiune de gust. Îmi place foarte mult gustul meu. Din păcate, suntem cu toții obișnuiți să depozităm cârnații, dar pe lângă nitriți, care dispar practic atunci când se lucrează cu carne și încălzire lină, există arome de carne de vită sau de porc, fosfați și diferiți potențatori de aromă și aproape că nu există deloc carne. Producția produsului finit în raport cu materiile prime este de 130%. O iubim oricum. Am uitat gustul naturalului. Prin urmare, se pare că a noastră nu este atât de gustoasă. Dar nu dăunător)
Gayane Atabekova
Iti multumesc foarte mult pentru raspunsul tau.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine