Cârnați de porc de casă în carcasă naturală

Categorie: Mâncăruri din carne
Cârnați de porc de casă în carcasă naturală

Ingrediente

carne de porc slabă 750 de grame
porc gras (lomb) 250 de grame
sare de nitriți 0,5-0,6% (poate fi 50 * 50 cu sare de masă) 20 de grame
apă cu gheață (bucăți de gheață) 100g
piper negru 1/2 linguriță (după gust)
nucşoară 1/4 linguriță (după gust)
usturoi uscat 1/2 linguriță (după gust)
acid ascorbic 0,5-1 grame pe kilogram 1 gram
sondă termometru
termometru suplimentar pentru cuptor
carcase de porc

Metoda de gătit

  • Cârnați de porc de casă în carcasă naturalăSpălați și uscați carnea. Așezați în congelator și înghețați ușor. Tăiați în benzi lungi subțiri și răcoriți din nou în congelator.
  • Acum puneți carnea în congelator și înghețați-o ușor. De ce face asta? Nu supraîncălziți carnea. În cazul nostru, este necesar ca carnea tocată, când se răsucește și se frământă, să nu se încălzească peste 12 grade, dar este mai bine să nu fie peste 10 sau chiar mai jos. Proteina musculară, care este eliberată în timpul frământării și ne servește drept cadru, iese în evidență bine la 0 grade, iar la temperaturi peste 12, va fierbe pur și simplu. Și dacă fierbe, nu va putea lega grăsimea și apa împreună, ceea ce va duce la căsătoria principală a cârnaților - edem de bulion.
  • Cârnați de porc de casă în carcasă naturalăRăsuciți 250 de grame de porc gras și 100 de grame (aproximativ 35%) cu o mașină de tocat carne (3 ml sită)
  • Cârnați de porc de casă în carcasă naturală
  • Cârnați de porc de casă în carcasă naturalăAm răsucit restul cărnii slabe pe o grătar atât de mare. Se obțin bucăți mici subțiri. Dacă nu aveți un astfel de grătar, atunci tăiați carnea în bucăți mici subțiri cu un cuțit ascuțit.
  • Cârnați de porc de casă în carcasă naturalăPuneți două tipuri de carne tocată într-un singur strat într-o pungă și puneți-le în congelator pentru 30-40 de minute. Așezați vasul și spatula în formă de K în congelator. De data aceasta am clătit vasul și l-am dus în curte cu spatula. Temperatura afară era de -25. Când am adus vasele, aceasta a fost acoperită cu un strat subțire de gheață și mâinile mi-au înghețat.
  • Cârnați de porc de casă în carcasă naturalăPuneți carnea tocată în castron și adăugați sare. Începem să frământăm. Când sarea este complet distribuită peste carnea tocată, adăugați puțină apă cu gheață, pe care continuăm să o adăugăm treptat, condimente și acid ascorbic. De ce este nevoie? Acidul ascorbic previne formarea de nitrați, nitriți și N-nitrozamine în cârnați, la producerea diferitelor produse din carne, acest aditiv alimentar ajută la accelerarea procesului de colorare și, în general, este un stabilizator de culoare în timpul depozitării, este un conservant pentru animale și grăsimile vegetale, adică le mărește durata de valabilitate ...
  • Cârnați de porc de casă în carcasă naturală
  • Cârnați de porc de casă în carcasă naturalăFrământați carnea tocată până când se formează fire, tocatul este lipicios și tot lichidul este absorbit.
  • Monitorizăm temperatura. Dacă carnea tocată începe să se încălzească, atunci este mai bine să o opriți și să o răciți. Pentru a elimina aerul din carnea tocată, este necesar să se efectueze procesarea la viteze mici la ultima etapă de amestecare, astfel încât să nu existe goluri în produsul finit.
  • Carnea tocată fină este lipicioasă, dar poate fi ușor spălată cu apă rece.
  • Acoperiți și dați la frigider timp de 24 de ore pentru a coace.
  • Cârnați de porc de casă în carcasă naturală
  • Cârnați de porc de casă în carcasă naturală
  • Cârnați de porc de casă în carcasă naturală
  • Cârnați de porc de casă în carcasă naturală
  • Cârnați de porc de casă în carcasă naturalăChereva, dacă este deja pregătită, se spală. Umplem cu o seringă sau o mașină de tocat carne cu o duză specială. Am umplut cu o seringă. Umeziți tarsul (tubul pe care se întinde burtica) umeziți cu apă. Acest lucru va facilita tragerea burții. Pentru a nu suferi cu bule de aer, este necesar să strângeți tot aerul prin tars. Pentru a face acest lucru, rotim mânerul seringii de cârnați până când apare o bucată de carne tocată de la capătul tarsului. Dacă intră aer, atunci străpungeți acest loc cu un ac. Tragem burta puțin dincolo de marginile tarsului, o legăm cu un nod și începem să umplem. Nu încercați să umpleți carcasa foarte bine. Vom ajusta densitatea mai târziu în procesul de tricotat. Legăm al doilea capăt.
  • Cârnați de porc de casă în carcasă naturalăStrângem uterul pe ambele părți cu degetele la o distanță de 15 - 20 de centimetri. Dacă este necesar, compactăm carnea tocată. Răsucim cârnații. În primul rând, într-o direcție, următoarea cârnați - în cealaltă (trebuie să faceți mai multe răsuciri în fiecare loc). Și așa pe toată lungimea.
  • Cârnați de porc de casă în carcasă naturalăSe lasă să se încălzească la temperatura camerei timp de 2-3 ore. Cârnații din mijloc ar trebui să se încălzească până la 14 grade sau mai mult. Abia atunci poate fi transferat la cuptor. Pentru a măsura temperatura de gătit a cârnaților, introduceți un termometru de sondă în cârnați de-a lungul capătului.
  • Cârnați de porc de casă în carcasă naturalăTransferăm cârnații într-un cuptor rece, punem un termometru suplimentar pentru ca cuptorul să cunoască temperatura exactă.
  • Gătit
  • Etapa 1: temperatura 50-55 grade până când temperatura din cârnați ajunge la 30-35 grade.
  • Etapa 2: temperatura 65-70 grade până când interiorul cârnaților atinge 55 grade.
  • Etapa 3: temperatura 78-85 grade până când interiorul cârnaților atinge 69-70 grade.
  • Cârnați de porc de casă în carcasă naturalăScoate-l din cuptor și pune-l în apă rece cu gheață. Trebuie să le răcorim rapid pentru a împiedica dezvoltarea bacteriilor.
  • Ștergeți-l, înfășurați-l în hârtie și puneți-l la frigider cel puțin 8 ore.
  • Cârnați de porc de casă în carcasă naturală
  • Gătitul nu este dificil, principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi)

Notă

Foarte gustos. Frumos model tăiat. Rețeta este elegantă, dar clasică. Vă recomand)

Ilmirushka
Da, un cârnat atât de apetisant, mmmmm ... pentru un sandviș dimineața doamnă cu cafea
Tatka1
ang-kay, Angela, ca întotdeauna incomparabil! Cum vreau să stăpânesc „știința cârnaților”. Toate rețetele tale pentru cârnați, cârnați, șuncă etc. sunt în marcajele mele. Iată cum voi lua cârnați ca ai tăi, voi trece la note!
Multumesc frumos pentru reteta!
ang-kay
Fete, mulțumesc. Ajută-te)
Citat: Tatka1
Voi lua cârnați ca ai tăi, voi trece la note!
Tanya, După cum spun profesioniștii, cârnații sunt partea cea mai grea. Cârnații se ușurează. De la un început greșit
Tatka1
Angela, ei bine, de la început, atunci este necesar să ne aducem în minte. După cum se spune, trăim conform principiului: nu pot, voi învăța!
ang-kay
Pentru asta, va fi destul de simplu să faceți cârnați mai târziu)
Svettika
Angela, cârnații sunt minunați! Vă mulțumim pentru MK-ul detaliat!
Stirlitz
Doar super. Încă nu mă pot hotărî, mi-e frică, dar îmi doresc foarte mult. Vă mulțumesc foarte mult pentru o descriere atât de detaliată, voi coace și eu ca un cârnat ...
Zhannptica
Angela, cârnați mișto
Și cumva nu mă voi împrieteni cu gătitul la cuptor. Cumva cam uscat pentru mine. Am încercat-o de trei ori și mă întorc la gătit în apă, apoi la aparatul de aer pentru a „respira” pe rumeguș
Trebuie să respir din nou
Helen
Citat: ang-kay
Temperatura afară era de -25.
unde este temperatura asta ??? in regiunea Luhansk ??? iar cârnații sunt super!
ang-kay
Fete, mulțumesc)
Citat: Zhannptica
Cumva cam uscat pentru mine. Am încercat-o de trei ori și mă întorc la gătit în apă,
Și pentru mine apa nu este deloc o opțiune. Nu știu cum să păstrez temperatura în ea. Cam uscat, poate pentru că supraexpuiți în cuptor. Uită-te la pașii de temperatură aici. Un prieten l-a găsit undeva în directoarele de producție.
Citat: Helen
unde este temperatura asta ??? in regiunea Luhansk ???
În urmă cu trei săptămâni, înghețurile erau sub 30 de câteva zile. Alaltăieri 27, azi 13.
Vinokurova
Citat: ang-kay
Gătit
Etapa 1: temperatura 50-55 grade până când interiorul cârnaților atinge o temperatură de 30-35 grade.
Etapa 2: temperatura 65-70 grade până când interiorul cârnaților atinge 55 grade.
Etapa 3: temperatura 78-85 grade până când temperatura din cârnați ajunge la 69-70 grade.
O clarificare-remarcă foarte importantă ... cu siguranță, dacă aceste condiții sunt îndeplinite, toată lumea va reuși în mezeluri ...
Angela, mulțumesc !.
Păsărică de cerb
Angela, ce diametru ai luat?
ang-kay
Citat: Vinokurova
O clarificare-remarcă foarte importantă.
AlenKa, da)
Citat: Păsărică de cerb
și ce diametru luați?
aproximativ 40 de milimetri, dar puteți lua oricare. Nu este important)
Yarik
Angela, mulțumesc pentru un cârnat atât de delicios și simplu! Parfumat, gustos, mi se pare că în a treia zi cârnații de casă devin mai gustoși, am observat acest lucru de mai multe ori.

Cârnați de porc de casă în carcasă naturală

Ei bine, tăietura.Nu este o fotografie foarte bună, dar structura este încă vizibilă.

Cârnați de porc de casă în carcasă naturală
ang-kay
Iaroslavna, totul a funcționat grozav) Vă mulțumim pentru un raport atât de excelent și încredere în rețetă. Și da, cârnații sunt întotdeauna mai gustoși după câteva zile. În el, toate gusturile sunt bine distribuite și deschise)
Yarik
Angela, în prima zi, mirosul de usturoi mă enervează întotdeauna, și apoi este atât de bine distribuit.
ang-kay
Iaroslavna, știți, dacă usturoi proaspăt și chiar importat, atunci mirosul este nebun neplăcut. Prin urmare, cel mai bine este să-l așezați uscat. Cumva uscat nu mă deranjează deloc. Poate că nu ar trebui să îl lăsați deloc sau să-l reduceți?
Yarik
Angela, Am și uscat, vezi că am un astfel de parfum))) dar am făcut-o fără usturoi, nu că))) și nu este cu ce să-l înlocuiască.
ang-kay
Atunci ai răbdare
Vinokurova
Și am făcut și un cârnat ... ei bine, nu pot trece de rețetele de cârnați ale Angelei .. doar că de data asta am comandat unul mic pentru o dimensiune mare)))
Așa s-a întâmplat la Belobok
Cârnați de porc de casă în carcasă naturală
Gustul este foarte echilibrat, nimic nu s-a destrămat la tăiere ...
Așa arăta designul meu cu un termometru pentru respectarea precisă a tehnologiei de gătit)))
Cârnați de porc de casă în carcasă naturală
Timpul în cuptor s-a dovedit a fi de aproximativ cinci ore ... dar rezultatul a depășit așteptările, ceea ce este întotdeauna cazul unor rețete atât de bine încercate și instructive.
Mulțumesc Angela!
ang-kay
AlenKa, totul este minunat. Vă mulțumesc pentru încredere și cuvinte atât de frumoase. Bucătar pentru sănătate)
Nuttison
Un început! Prima încercare! Un pic aproape sărat, aproape condimentat ... Dar pe de altă parte, este și din carne !!!!!!
ang-kay
NuttisonEi bine, asta e minunat. Principalul lucru este să începeți. Atunci nu te opri) Dacă pui sare conform rețetei, atunci este suficient. Iar condimentele sunt un aranjament individual, ca și pentru mine.
Nuttison
Pun mai puțină sare și condimente, în mod deliberat! Gustul este diferit pentru toată lumea ... și niciodată nu este prea târziu pentru a adăuga! Și prea mult este rău! Prăjit cu condimente cu o roșie .... da cu piure de cartofi ..... Foarte gustos !!! Am decis cu siguranță --- o vom face !!! Multumesc pentru reteta!
sokolinka

Angela, a venit să spună mulțumesc pentru rețetă! Azi am făcut un cârnat. A spune delicios, a nu spune nimic. Mi-a placut foarte mult. Cel mai mic cârnat a fost tăiat imediat. Ea a pus restul de 3 metri în frigider pentru maturare. Și cât timp poate fi păstrat un astfel de cârnat? Pot sa tin putin la congelator? Înțeleg că gustul va avea de suferit, dar nu știu cum să o fac puțin și nu voi putea mânca totul rapid.
ang-kay
Tatyana, este foarte mișto că totul a funcționat și mi-a plăcut rezultatul.
Îl puteți îngheța calm. Nu sunt un gourmet și gustul meu nu suferă de îngheț. În frigider (poate nu este adevărat) se așază normal mai mult de o săptămână. Doar nu îl înfășurați în polietilenă și doar se usucă puțin.
sokolinka
Grozav. Gurmandul meu nu-mi place, iar frigiderul este doar opțiunea mea. Multumesc din nou.
ANGELINA BLACKmai mult
Înger, spune-mi, te rog, dar de unde iau acid ascorbic?
ang-kay
La farmacie. Sau în magazinele online care vând toate mezelurile.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: ang-kay
La farmacie.
Este acolo sub forma a ce? Ce este ambalajul? Trebuie să am o idee despre ce, în farmacie, să întreb și cât de mult))))
ang-kay
Așa că întreabă. Poate fi în fiolă sau tablete. Poate că este în pulbere. Ce fel de ambalaj aveți, nu pot să știu.
ANGELINA BLACKmai mult
Da, am înțeles. Multumesc pentru sfaturi, Angel !!!




Oh ... m-am uitat la farmacii - sunt oferite cu concentrații diferite ... 5% și 10% ...
Și de ce este nevoie?
Yarik
Angela, ți-a făcut din nou cârnații, oh și este delicios, infecție))) mulțumesc! Voi adăuga o fotografie cu acid ascorbic, poate cineva să ajute la achiziție.

Cârnați de porc de casă în carcasă naturală

Cârnați de porc de casă în carcasă naturală

Ei bine, cârnații în sine.

Cârnați de porc de casă în carcasă naturală
ang-kay
Iaroslavna, cârnați grozavi. Foarte bine!
Radugal
Fetelor, puteți fuma acest cârnat gata preparat într-un fumător multicooker?
ang-kay
Radugal, poate sa.
Radugal
Făcut în funcție de tehnologia dvs., Angela - s-a dovedit super! După cuptor, l-am fumat rece fumând într-un afumător Vitesse 3020. L-am învelit în hârtie și l-am pus la frigider peste noapte. Astăzi l-am încercat deja - este foarte gustos, nu poate fi comparat cu niciun magazin. Mulțumesc!
Cârnați de porc de casă în carcasă naturală
ang-kay
Radugal, s-a dovedit un cârnați minunat. Mă bucur că mi-a plăcut. Fumatul este, în general, clasa!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine