Pâine de secară-grâu-porumb cu Drojdie lichidă

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de secară-grâu-porumb cu Drojdie lichidă

Ingrediente

Pre-enzimă:
Amestec lichid de drojdie 100-150 ml.
făină de secară cât va dura până la starea de smântână de densitate medie
Aluat:
Pre-enzimă întreg
Apă 100-150 ml
făină de secară cât va dura până la starea de smântână groasă
Aluat:
Opara toate
Lichid 450 g
Malț fermentat de secară 60 g
Apă clocotită pentru malț cât va dura până la starea de smântână groasă
Miere 1-2 lingurițe
Făină de grâu 1 grad 100 g
Faina de porumb 100 g
Făină de secară măcinată integral 100 g
Făină de copt secară 230 g
Sare 2 lingurițe
Coriandru 2 lingurițe
Seminte de in 1-2 lingurițe
Fenicul măcinat 1/3 linguriță

Metoda de gătit

  • La cererea unui grup de tovarăși, vă prezint această rețetă. Am venit la el empiric, pe baza preferințelor gustului familiei noastre.
  • Fac mereu pâinea „cu ochiul”, mă concentrez mai mult pe consistență, nu pe grame. Pentru această rețetă, am cântărit în mod special totul în grame, dar, desigur, poți schimba ceva și experimenta. De fiecare dată când pâinea mea se dovedește a fi diferită, dar întotdeauna invariabil gustoasă și aromată.
  • Prepararea pâinii conform acestei rețete este suficient de rapidă, din seria „amestecată și aranjată în forme”
  • Deoarece nu am o tehnică de frământat aluat, folosesc doar pixuri.
  • Am început drojdia lichidă conform acestei rețete și sunt extrem de recunoscătoare Lyudmila lappl1că a împărtășit rețeta unui astfel de Miracol
  • Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
  • Inițial, mi-am gătit drojdia lichidă pe zmeură, apoi i-am hrănit cu struguri, fructe uscate, mere și doar miere.
  • Asadar, haideti sa începem.
  • Scoateți drojdia lichidă din frigider dimineața, lăsați-o să se încălzească 2-3 ore. După ce s-au jucat puțin, hrăniți-vă (adăugați, de exemplu, caise și apă) și așteptați până când devin complet active, va apărea o spumă destul de abundentă. Al meu în această etapă arăta așa
  • Pâine de secară-grâu-porumb cu Drojdie lichidă
  • Pregătirea pre-enzimei
  • Se toarnă 100-150 ml drojdie lichidă (nu amestec drojdia într-un borcan, doar o turn) și se adaugă făină de secară până la consistența smântânii de densitate medie. Acoperiți recipientul liber (dacă o fac într-un borcan, apoi puneți capacul deasupra și nu-l răsuciți) și lăsați-l la temperatura camerei.
  • Timpul de gătire al pre-enzimei depinde de puterea drojdiei, de consistența lotului și de temperatura din cameră.
  • Este convenabil pentru mine să fac pre-enzima noaptea. Până dimineața, el (în funcție de factorii de mai sus) este deja gata. Arată la fel ca aluatul: crește în volum de 2-3 ori, se acoperă cu bule.
  • Pregătirea aluatului
  • Am concluzionat că pâinea crește mai repede cu aluatul și are o structură cu găuri mai mari, așa că fac întotdeauna aluat.
  • Adăugați apă la fermentare, amestecați bine și adăugați făină.
  • Dacă doriți ca aluatul să crească mai repede, atunci faceți consistența mai subțire, dacă este mai lentă, apoi mai groasă.
  • Pe drojdia mea lichidă actuală, aluatul din densitatea smântânii medii este gata în 3-3,5 ore.
  • Așa arată ea înainte de a frământa aluatul.
  • Pâine de secară-grâu-porumb cu Drojdie lichidă
  • Pregătirea aluatului
  • Se toarnă în prealabil malț de secară fermentat cu apă clocotită până la consistența smântânii de densitate medie, se acoperă și se lasă să se răcească. Puteți adăuga și miere aici (acest lucru este convenabil mai ales dacă mierea este groasă). Ne place mai mult malțul. Am cântărit special volumul, pe care îl iau de obicei, și s-a dovedit a fi de 60 de grame.
  • Se toarnă cantitatea necesară de lichid în recipient. Poate fi apă, murături din varză murată sau murături din făină Chimchi, realizate conform acestei rețete din lira3003, pentru care mulțumiri ei!
  • Ridichi pe apă sau „făină Chimchi”
  • Mi-a plăcut foarte mult pâinea cu saramură de la Muki Chimchi, se dovedește cu un condiment ușor și un postgust interesant.
  • Uneori amestec toate aceste trei ingrediente, alteori două, alteori le fac cu saramură pură. O mulțime de spațiu pentru experimentare!
  • Adăugați făină de grâu în lichid, amestecați bine și lăsați pentru o perioadă scurtă de timp (15-20-30 minute) pentru autoliză. În acest timp, puteți pregăti ingredientele rămase, să ungeți matrițele, să beți ceai ... Dacă timpul este scurt, atunci omitem articolul cu ceai.
  • Adăugați malț rece preparat la amestecul nostru de aluat-grâu, amestecați bine. Cerneti faina de porumb acolo, adaugati condimente, seminte de in, amestecati. Apoi cerneți și adăugați toată făina de secară. Se adaugă sare și se amestecă din nou bine.
  • Consistența aluatului este diferită pentru mine. Dacă doriți ca pâinea să crească mai repede, atunci fac un aluat de îngroșare. Azi am plecat la serviciu, așa că l-am frământat mai gros.
  • Arăta așa
  • Pâine de secară-grâu-porumb cu Drojdie lichidă
  • Aranjați în forme, neteziți suprafața cu o mână umedă, puneți formularele în pungi, legați-le și lăsați-le pentru corecție. Dacă doriți ca aluatul să iasă mai repede, pun matrițele în cuptor cu lumina aprinsă. În acest caz, crește în 3 ore.
  • Pâine de secară-grâu-porumb cu Drojdie lichidă
  • În timp ce eram la serviciu, aluatul meu s-a oprit astăzi, dar chiar și așa, pâinea cu drojdie lichidă nu devine niciodată acră!
  • Așa arăta când m-am întors (am stat aproximativ 6 ore)
  • Pâine de secară-grâu-porumb cu Drojdie lichidă
  • Produse de patiserie
  • Coac această pâine după cum urmează.
  • Încălziți cuptorul la maxim (am 270 de grade) împreună cu recipientul (am o tigaie din fontă)
  • Puneți matrițele cu aluatul în cuptor și turnați puțină apă în recipient. După 15 minute, reduceți temperatura la 200 de grade, deschideți cuptorul, eliberați abur, scoateți recipientul în care a fost turnată apa și coaceți de la 50 de minute la o oră, în funcție de dimensiunea matrițelor.
  • Când sunteți gata, scoateți matrițele din cuptor (pâinea ar trebui să dea un sunet „gol” la atingere), răciți pâinea pe grătar.
  • Crusta este foarte crocantă.
  • Din această cantitate de ingrediente, am obținut trei chifle de diferite dimensiuni, cu o greutate totală de 1250 de grame.
  • Pâine de secară-grâu-porumb cu Drojdie lichidă
  • Pâine de secară-grâu-porumb cu Drojdie lichidă
  • Pâine de secară-grâu-porumb cu Drojdie lichidă
  • Bucura-te de masa ta!

Vasul este conceput pentru

2-3 pâini

Timp pentru pregătire:

10-12 ore în avans și 3-5 ore

Program de gătit:

Cuptor

francevna
Lenochka, mulțumesc pentru rețetă.
Mi-a plăcut foarte mult aspectul pâinii
Și acum voi studia rețeta.
Elena_Kamch
francevna, Allochka, și stau ... mă gândesc ... ce subiect să-ți spun Și tu deja l-ai văzut
Aspectul de azi m-a dezamăgit așa că am încercat să-l fac mai rapid, frământat înainte de muncă, ca urmare, aluatul s-a oprit ...
Supărată Dar a decis să nu se abată de la ceea ce era planificat.
Dar această pâine, chiar dacă încetează, nu pierde deloc din gust
Și aromaaat!
francevna
Ai aici făină de secară măcinată întreagă, nu am văzut asta la vânzare. De unde cumpărați malț?
Elena_Kamch
Toate, da, aceasta este o rețetă de lux. Cerealele integrale nu trebuie adăugate. O fac cu ea, uneori fără ea, când nu. Compania noastră Granate este de vânzare.
De asemenea, porumb, uneori îl adaug, alteori nu ... Pot măcina semințe de in și pot adăuga 3 linguri ...
Și comand malț în magazinul online. Nu l-am întâlnit niciodată la vânzare.
francevna
Helena, mulțumesc pentru răspunsuri. Este necesar să ne uităm la magazinele noastre online.
Elena_Kamch
Da, deloc! Comand la Moscova.
Albina
Helena, Ce frumoasa este Pâine de secară-grâu-porumb cu Drojdie lichidă Nu veți crede niciodată asta fără drojdie industrială. Vă mulțumim pentru distribuire
Elena_Kamch
Albina, mulțumesc că ai trecut pe aici! Balsam drept pe suflet, mă temeam cu toții că aluatul se oprise
Este timpul să vă reactivați căile ferate! Le-ai mirosit deja? Ce mai fac acolo ...
Tricia
Elena_Kamch, Helen, foarte bine! Ce pâine minunată!
Marcat!
Elena_Kamch
Tricia, Nastenka, deci cererea ta nu mi-a dat pace! De mai multe ori am încercat să cântăresc totul, să fac poze, dar de fiecare dată când ceva a interferat Și apoi au fost cei care au vrut să apară și m-am tras ... în mână și m-am îndreptat către cântar
Minte acum, miroase ...., și vreau niște bucăți Și avem deja o noapte în curte!
lappl1
Lenochka, reteta este super! Compoziția este minunată! Foarte benefic! Și ceea ce se coace pe calea ferată este mult mai util în ea.
Mi-a plăcut foarte mult descrierea - ia-o și fă-o - nu vor mai rămâne întrebări. Bine că am scris despre 2 opțiuni pentru dovedirea aluatului. Chiar și cea mai aglomerată persoană poate coace. Dimineața am amestecat totul și am venit acasă de la serviciu - pâine ... Cu drojdie obișnuită și chiar cu aluat, acest număr nu va funcționa.
Și nu vă defăimați - s-a dovedit o pâine foarte frumoasă! Mai bine nu.
Helen, mulțumesc că ai făcut rețeta.

Ar trebui să-l rog pe șef să-mi dea ocazia să editez subiectul căii ferate. Și apoi voi face un link către pâinea ta.
Lenochka, te rog să corectezi numele rețetei. În loc de cale ferată, scrieți drojdie lichidă, altfel nu toată lumea o poate înțelege.

Elena_Kamch
lappl1, Lyudochka, Mă bucur atât de mult să te văd!
Mulțumesc pentru cuvinte atât de amabile! Am încercat din greu
Rada-dms
Cu adevărat frumos! De dragul asta, voi începe din nou drojdia !!! Acest tip de pâine este iubit de întreaga familie!
BabaGalya
Elena_KamchMulțumesc Helen pentru rețetă și dorința reînnoită de a avea drojdie lichidă
Elena_Kamch
Rada-dms, Olga, Bună ziua! Mă bucur să te văd!!!
Dacă vă place, atunci trebuie să începeți cu siguranță o cale ferată!
Mănâncăm puțină pâine, dar ne lipsește fără ea

Nu o poți începe singur, eu pot să o aduc pe a mea în august




Adăugat vineri 27 mai 2016 22:58

BabaGalya, Galina, mulțumesc!
O așteptare pentru a începe merită! Și poți coace plăcinte!
Și am copt și prăjituri ...
Chuchundrus
nifigase skoko cuvinte noi: mail1: pre-enzimă, malț fermentat de secară etc. etc.
mi se rupe creierul.
Sunt un pui prost
Elena_Kamch, Admir munca grea și răbdarea
Nu știu cum
Elena_Kamch
Chuchundrus, Natul, și am citit recunoștința și aproape am leșinat! Nu mă mai speria așa. Ce este, nu cred că poate
Și pur și simplu nu știai astfel de cuvinte. Ei bine, am spus că cuvintele sunt mai înfricoșătoare decât faptele!
Cu blaturile tale de ridiche știi cum merge această pâine?! Doar cu o explozie!
Mulțumesc, druh!

Nu mai ești supărat pe mine?

filirina
Lena !!!! Ce paine !!!! Frumos, miroase chiar de pe ecranul monitorului! Este necesar să puneți drojdie lichidă de urgență! Vă mulțumesc pentru o astfel de muncă! (Pentru mine oamenii care expun rețete și chiar cu fotografii - EROI!)
lira3003
Lenus Nu am vrut să pun aceste vagoane de cale ferată ..... dar trebuie să te uiți la frumusețea ta. Și cu tine bătrân, bolnav Faci? Unde este atunci conștiința?
Toate acestea sunt glume! Bine, dacă îți repet isprava, voi raporta.
Multumesc pentru reteta! Te cred că este foarte gustos!
Elena_Kamch
filirina, Irinace frumos ... Multumesc!
Pâinea este cu adevărat delicioasă!
Citat: filirina
pentru mine oamenii care expun rețete și chiar cu fotografii - EROI!
Da .. toată seara am suferit de durerile creativității
Și modul în care oamenii pun 100-200 ... rețete: -
Eroi fără echivoc


Adăugat sâmbătă 28 mai 2016 00:42

Citat: lira3003
Nu am vrut să instalez aceste căi ferate ...
Oh, Rituel, Bună ziua! Da, sunt ușor de instalat! Sincer, Luda are totul atât de detaliat și de bine descris
Dar dacă nu o puneți, pot să o aduc pe a mea. Chiar și romantic ... Căile ferate transportate în întreaga țară
Larisa M
Lenochka! Aluatul tău de pâine și secară a fost uimitor! (Am mâncat în august anul trecut) Și acesta este probabil și mai gustos! Descrierea procesului este detaliată. Ca întotdeauna - dacă îți asumi ceva, aduci rezultatul la perfecțiune!
Elena_Kamch
Larisa M, Larisochka, dragă, mulțumesc!
Citat: Larisa M
Și acesta este probabil și mai gustos!
Acesta este cu siguranță mai gustos și structura sa este mult mai bună! Nu există lipicios, ceea ce nu mi-a plăcut în pâinea cu aluat.
Este foarte, foarte simplu, vă recomand cu nerăbdare să începeți o cale ferată și pornesc pur și simplu și sunt depozitate minunat
Încă nu ți-aș putea spune despre ele ... Acum poți vorbi despre ele aici
Larisa M
Am marcat deja, am tipărit și am cumpărat stafide (gazda de la taraba ei preferată m-a lăudat foarte mult - a spus „chiar din tufiș, toată drojdia stă deasupra”)
Elena_Kamch
Încă mai spăl totul Dacă aș avea al meu, atunci ar fi o altă chestiune ... Și va merge bine cu cel spălat!
Sau poate într-o vie? Sau aveți deja caise proaspete? Există 4 piese pentru a începe.
Larisa M
Deja se vând caise și prune, iar căpșuni și cireșe din Uzbekistan.Anul acesta, a învățat-o pe nepoata ei să mănânce cireșe. Pas cu pas. Primul - a rupt piciorul, al doilea - l-a pus în gură, al treilea a roșit pulpa, al patrulea a scuipat osul. Avea o frică ciudată - dacă ar înghiți un os, ar rămâne în stomac și va crește! Și atunci o bunică proastă nu a putut înțelege de ce s-a dovedit a fi un copil de la cireșe până la 5 ani !!!
Elena_Kamch
Citat: Larisa M
Deja se vând caise și prune, iar căpșuni și cireșe din Uzbekistan
Ehe-he, norocoși! Avem cireșe de minimum 600 de ruble
La caise mi se pare că căile ferate ar trebui să crească bine
Citat: Larisa M
dacă înghite un os
Și dacă scoți osul cu mâinile, astfel încât să nu fie atât de înfricoșător?
Larisa M
Avem o cireșă dulce de 250 de ruble. Deci, să mâncăm. ... Așa că înainte de asta au mâncat - au bătut osul cu mâinile. Procesul este lung și dureros. Și cel mai important - mâinile sunt „murdare” de cireșe !!!!
Elena_Kamch
Și dacă încercați să puneți o cale ferată pe o cireșă și o stafide pentru overclocking? Aș încerca această opțiune
Larisa M
Cu siguranță o opțiune !!!
Elena_Kamch
Citat: Larisa M
Cu siguranță o opțiune !!!
Ei bine, așteaptă, apoi, așteptarea raportului: înființați-l, vărsați-l etc.
Larisa M
Există! Guru
Elena_Kamch
Nu ... Aici gurii sunt diferiți ... Sunt așa, învăț încetul cu încetul Dacă ceva funcționează, încerc să împărtășesc
Elena_Kamch
Am mai copt un lot. Vkusnoo
Numai acoperișul meu este departe de a fi ideal.De data aceasta am frământat aluatul mai subțire, astfel încât pâinea să crească mai repede. Pâinea a crescut, dar acoperișul a refuzat

Pâine de secară-grâu-porumb cu Drojdie lichidă
Larisa M
Găuri apetisante! Probabil se topeste in gura ta! Pentru încă un cățel de usturoi, și sare !!!! ... ! O, ce brusc mi-am dorit !!!
Elena_Kamch
Da, este atât de moale, am luat-o la prânz cu pestoo de usturoi sălbatic Și lasă întreaga lume să aștepte ...
Larissa, cum a mers linia ta de cale ferată?


Adăugat luni, 06 iunie 2016 05:57

Mine pe caisele uscate sunt crenguță dreaptă și bule. Îi plac foarte mult caisele și caisele uscate, arăt


Adăugat luni, 06 iunie 2016 05:59

Citat: Larisa M
O, ce brusc mi-am dorit!
Trebuie urgent să coacem! Ai vreo malț?
Larisa M
Lenochka! Am totul! Doar nu ai timp! Timp de două zile a plantat flori în grădină. Natură savurată pe tablă! Slavă Domnului astăzi este o zi lucrătoare!
Elena_Kamch
Citat: Larisa M
astăzi este o zi lucrătoare!
Ei bine, după 3 și puneți calea ferată!
Există treabă: turnați apă într-un borcan și adăugați fructe / fructe uscate! FSE! Atunci ei înșiși vor locui acolo. Dacă este cald, atunci este complet fericit și activ.
Cum este vremea acolo? Este deja destul de vară în Siberia
Larisa M
Căldură! Ieri erau 31 de grade la umbră. Astăzi aparatul de aer condiționat este deja în plină desfășurare. Adevărat, ieri seară a fost plus 5, iar în seara asta plus 20. Picăturile sunt ca în Siberia.
Elena_Kamch
Citat: Larisa M
Ieri erau 31 de grade la umbră

Este timpul să stabilim calea ferată! Vor fi bine
Și avem +8
Larisa M
Helen, mai ai speranță pentru vară! Până de curând ningea și deja plus 8! Acesta este progresul !!!
Elena_Kamch
Citat: Larisa M
și deja plus 8! Acesta este progresul!
Aha În iunie
Asa de! Astept raportul pe calea ferata! După cum spuneți, scrieți imediat
Ce mai faci acum, complet fără pâine?
Larisa M
Sunt fără pâine, la sfârșit de săptămână în grădină pe pâine pe care o gătește mama (fără drojdie pe făină de secară). Restul oamenilor cumpără doar.
Elena_Kamch
Citat: Larisa M
Restul oamenilor cumpără doar.
Tulburare!
Trebuie să instalăm urgent calea ferată!
lira3003
Am decis să mă mut aici .... Ei bine, se pare, căile mele ferate sunt gata. Și astăzi ne-am adunat pentru o vizită, acum o voi pune în frigider. Peste câteva zile voi coace
Elena_Kamch
lira3003, Rita, ei bine, ce bucuros sunt, ce bucuros sunt! Pe ce ai pus calea ferată?
Pot fi slabi în tinerețe, dar atunci vor deveni mai puternici.
Am vrut și eu să întreb, ce este în neregulă cu cuptorul? Nu dă o temperatură ridicată?
lira3003
L-am pus pe căpșuni sălbatice uscate! Și voi coace fie în HP, fie în mult. Nu vreau să mă încurc cu cuptorul
Elena_Kamch
lira3003, Rita, este mai bine decât în ​​Xn. Desenul animat oferă o temperatură foarte scăzută. Mi se pare că nu va funcționa foarte bine ... Pentru secară, este deosebit de important ca temperatura să fie ridicată la început. Puteți adăuga mai multă făină de grâu.
lira3003
Nici macar nu stiu . În HP, nu trebuie să greșim cu apa, iar desenele animate nu sunt atât de capricioase. Am început cu secară și grâu, apoi am cumpărat HP.
Elena_Kamch
Aha, înțeleg! Nu aveam experiență cu ei ... trebuie să încerc atunci

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine