Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației

Categorie: Goluri
Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației

Ingrediente

Frunze de grădină și plante sălbatice 1 kg.
(cireșe, mere, pere, coacăze, zmeură etc.) și altele

Metoda de gătit

  • Metoda de întărire a frunzelor în pregătirea fermentației - înghețarea alternativă și dezghețarea frunzelor
  • Această metodă s-a dovedit destul de întâmplător, dar rezultatul sa dovedit a fi atât de interesant încât pregătirea frunzelor pentru ceai, admiratori "Ceai fermentat din frunzele grădinii și plantelor sălbatice" a început să se desfășoare des după această metodă. Printre ei, îl numesc factorii de ceai de pe forum Metoda Zaharia. Ludmila lappl1, autorul rețetei de ceai fermentat ..., a cerut să prezinte această metodă ca o rețetă separată pentru a ușura găsirea și utilizarea. Ceea ce fac, deși subliniez că aceasta este doar o metodă, care se bazează în continuare pe rețeta Lyudmilei.
  • Duminică am adus frunze de par, ofiliți, le-au pus în saci și au rămas în saci peste noapte în bucătărie și au rămas acolo până în seara zilei următoare. Am trimis pachete cu frunze la congelator pentru noapte. Dimineața am scos pungile și am trimis frunzele direct în ele timp de trei ore la soare. Apoi am lăsat frunzele în pungi în bucătărie și au rămas acolo până seara, pentru că nu era timp pentru ele. Apoi pun bagajele la loc în congelator peste noapte. Dimineața am scos și timp de câteva ore frunzele din pachete au fost încălzite la soare. Drept urmare, am obținut aceste frunze cu o nuanță întunecată minunată. Frunza este 100% întunecată.
  • Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației
  • Apoi am derulat totul într-o mașină de tocat carne. Culoarea granulelor s-a dovedit a fi neagră bogată. Se lasă să fermenteze câteva ore la soare.
  • Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației
  • Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației
  • Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației
  • L-am uscat până la un sunet și l-am uscat în vânt.
  • Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației
  • Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației
  • Deci, fundul. Deja la prima decongelare apare o aromă pronunțată, care se intensifică doar în viitor. La prima infuzare de test fără fermentare uscată, ceaiul are o aromă plăcută de ducesă, un gust mixt de fructe cu note de pere și măr. Am fost foarte mulțumit de ceai.
  • Metoda a fost numită mai întâi „Prin metoda de preparare a șocului a frunzelor pentru fermentare”, mai tarziu „Metoda de întărire”.
  • Întărirea totală (ofilire + fermentare) a durat 2,5 zile (aproximativ 36-40 de ore).
  • Continuând tema experimentelor de șoc cu mirosuri de grădină, el a făcut ceai de vișine și mere sălbatice.
  • 1.Cireașă dulce... După două zile, culoarea frunzei s-a schimbat, granulele după uscare s-au destrămat puțin, am fost prea leneș pentru a derula prin mașina de tocat a doua oară. Culoarea ceaiului era mai puțin intensă, iar aroma mai slabă.
  • Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației
  • Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației
  • Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației
  • 2. Măr sălbatic... Ei bine, aici, desigur, totul este complet diferit. Aroma a fost pronunțată de la început până la sfârșit. Foaia și-a schimbat complet culoarea 100%. Am derulat frunzele într-o mașină de tocat carne de două ori, granulele sunt dense și țin bine structura după uscare. Gustul și aroma sunt fructate, ei bine, un măr și un măr în Africa. De data aceasta, împreună cu frunzele, fructele de mere șocate și tinere au fost rulate, pentru a da un gust mai astringent al ceaiului și puțină aciditate.
  • Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației
  • Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației
  • Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației
  • Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației
  • Metoda este foarte convenabilă pentru producătorii de ceai ocupați. Frunzele pot rămâne mult timp în congelator, dar este mai bine să nu creșteți mult etapa de dezghețare. În timpul dezghețării, procesul de fermentare este deja început, prin urmare, după răsucire, nu este necesară o fermentare îndelungată. Câteva ore sunt suficiente. Dar gustul și aroma sunt amplificate de multe ori.
  • Această metodă este potrivită pentru prepararea a aproape orice frunză, atât mono, cât și în amestecuri.
  • Metoda a fost utilizată în mod activ de unii producători de ceai de pe forum și a fost foarte apreciată. Iată, de exemplu, utilizarea metodei cu ușoare modificări Linadoc:
  • Am luat această metodă ca bază cu modificări minime.Colectez frunzele dintr-o dată, le așez uscate timp de 6-8 ore pe o foaie, le învelesc bine într-o foaie, le pun într-o pungă de plastic și în congelator timp de 6-8 ore, le scot și, fără să se desfacă , pune-le în seră 3-4 ore, apoi înapoi la congelator încă 6-8 ore, apoi înapoi în seră, aici uneori adaug tortul de fructe de pădure și mere (am răsucit sucul pentru vin), din nou în congelator, îl scot, îl decongelez puțin în seră (1-1,5 ore), mirosul este deja minunat și mai derulez puțin mai mult frunzele înghețate printr-o mașină de tocat carne. Am pus frunzele deja ușor fermentate să fermenteze într-o seră într-o găleată timp de 1-1,5 ore și apoi usuc la cuptor la 110 * 30 de minute, la 60-70 * C până sună, le usucăm într-o pungă în vânt timp de 2-3 zile. Superpr aromă, gust și culoare!


Innushka
Zachary, Wow!!! uimit! Nu aș fi crezut niciodată că frunzele simple de grădină pot fi folosite astfel pentru beneficii pentru sănătate și buget)
Linadoc
In cele din urma! La timp! Numai eu aș adăuga cuvântul „ceai” la titlu - „Metoda de întărire a frunzelor pentru ceai în pregătirea fermentației”
Fată deșteaptă!
Zachary
Citat: Linadoc

In cele din urma! La timp! Numai eu aș adăuga cuvântul „ceai” la titlu - „Metoda de întărire a frunzelor pentru ceai în pregătirea fermentației”
Fată deșteaptă!
Lina mulțumesc, corectat
Borisonok
ZacharyMulțumesc mult pentru rețeta „evidențiată”!

Acum chiar nu trebuie să „loviți” toate subiectele pentru „împrospătarea creierului” în timpul fabricării ... altfel memoria devine „fată” ...


francevna
Zacharyce bine a făcut rețeta asta. Cred că cei care citesc această metodă pentru prima dată vor decide să facă ceai.
brendabaker
Și de unde pot obține frunze care nu au fost procesate de nimic?
Metoda este foarte interesantă, mulțumesc pentru postare.
P. S. În copilărie, în fiecare vară am vizitat-o ​​pe bunica pe stradă, 13 noiembrie, 76 ..
Linadoc
Citat: brendabaker
Și de unde pot obține frunze care nu au fost procesate de nimic?
În afara orașului, la dachas acasă, la vecini, la prieteni
Urmați linkul pentru rețeta de bază pentru „ceaiul fermentat ...” pentru o mulțime de lucruri interesante.
Lerele
Ai nevoie să speli frunzele?
Linadoc
Nu se recomandă spălarea, deoarece frunzele conțin chiar microorganismele care participă apoi la procesul de fermentare. Dar dacă există mult praf, atunci îl puteți spăla. În general, toate răspunsurile la aceste întrebări se află în rețeta principală pentru „Ceaiul fermentat ...” și sub aceasta, împreună cu note de subsol despre greșelile și succesele producătorilor de ceai din ultimul an sau doi.
Tricia
Abonați-vă la un subiect minunat!
Vă mulțumim că ați făcut-o rețetă separată!
Vasyutka
Mulțumesc Zakhariy pentru o rețetă separată și ceea ce Linu a inserat în citat. Totul la un loc.
Mandraik Ludmila
Marcat
Fofochka
Mulțumesc mult Zakhariy. Foarte bun pentru iubitorii de ceai începători care nu au timp să citească întregul subiect despre fermitare. Și dacă a uitat ceva, și-a băgat nasul și a spionat. Marcat cu siguranță.
Loksa
Mulțumesc, Zachary! tehnica este foarte reușită pentru tine! convenabil că o rețetă separată!
Matilda_81
Zachary, multumesc pentru reteta minunata! Ora ceaiului vine în curând !!!!
Elena Kadiewa
Ei bine, foarte bine așezat! Și autorul ceaiurilor fermentate a subliniat, isteț!
Mulțumesc, Zachary.
lappl1
URAAAAAA! În timp ce stăteam fără lumină, Zakhar ne-a făcut un astfel de cadou! Zakhar, draga, multumesc mult! În cele din urmă, metoda dvs. va fi un subiect separat pentru noi.
Și pentru fotografie - mulțumiri speciale! Sunt de așa natură încât chiar și cei care nu au făcut încă ceai se vor gândi dacă este timpul să alerge după frunze.
Linadoc, Linochka și mulțumiri personale ție - atât pentru dezvoltarea metodei, cât și pentru comentariile constante pe tema grădinăritului despre metoda Zacharias!
Oh, ce bine e ... Zakhar, din moment ce astăzi este o astfel de sărbătoare, am îndrăzneala să te întreb faceți o rețetă de ceai de mușcate de pajiște... Știi tu că anul trecut ceaiul tău din el nu a fost apreciat la adevărata sa valoare. Și anul acesta mi-ați reamintit, dar mesajul dvs. se va pierde în curând printre alte comentarii. Cu plăcere !!!!
Acum în foișor voi face un link către această rețetă! Așa că acum îl vom avea întotdeauna la îndemână.
Zeamays
Citat: Zachary
L-am uscat până la un sunet și l-am uscat în vânt.
Vă mulțumim pentru distribuire. Această experiență, dovedită din nou și din nou, este de neprețuit.
Și vă rugăm să specificați cum și la ce temperatură vă uscați în cuptor.
Se dovedește o culoare foarte frumoasă a ceaiului.
PS Aveți fotografii profesionale minunate.

Zachary
Citat: Zeamays
Și vă rugăm să specificați cum și la ce temperatură vă uscați în cuptor.

Temperatura de pornire este în intervalul 100-110 timp de 30 de minute, apoi până când sună la 50-60, aceasta este de aproximativ 1,5 ore.
Ușoară
Zachary, Mulțumesc!
Anatolievna
Zachary, Rețeta potrivită! Accesibil și de înțeles!
Seberia
DESPRE! Mulțumesc, Zakhariy, că ai postat separat
Am făcut zmeură, căpșuni și cele de la țară. Metodă grozavă
Natalo4-ka
Zachari, mulțumesc pentru rețetă. Am făcut un marcaj.
Deci, cred că temperatura aerului în timpul decongelării a fost probabil ridicată? Vă amintiți? În zona noastră, vara este diferită, adesea răcoroasă, dar aș vrea să reproduc rețeta cât mai aproape posibil. Așa că Lina a pus pungi cu cearșaf în seră la dezghețare.
Linochka, înțeleg bine, ai încercat să crești temperatura pentru dezghețarea frunzelor?
Linadoc
Citat: Natalo4-ka
ai incercat sa ridici temperatura decongelarii frunzelor?
Natasha, a trebuit nu numai să dezgheț, ci și să încep procesul de fermentare într-un timp mai scurt (nu într-o zi, ca în Zachary). Prin urmare, în seră.
Albina
Zachary, 🔗 ce a împărtășit. O voi duce la marcajele voastre.
Radushka
Mulțumesc mult, Zachary! Se pare că sunt „obligat” să fac tot ceaiul anul acesta după metoda ta! CELE TREI congelatoare nu pot ține pasul cu pofta noastră de familie. Și schimbând frunzele, puteți face mai mult.
Py. sy. Aștept cu nerăbdare rețeta pentru ceaiul de mușcate! În acest weekend nu vom merge, avem o ploaie lungă, iar la jumătatea săptămânii, cel puțin, în următoarele excursii, vom merge la recoltare, și anume, mușcate de pajiște
spaţiu
Citat: lappl1
chiar și cei care nu au făcut încă ceai se vor întreba dacă este timpul să alerge după frunze.
adevăr absolut
O voi face în zilele următoare, sezonul de însămânțare este aproape terminat, voi începe ceaiul
Mulțumesc foarte mult, Zachary
Natusichka
Zachary! Vă mulțumesc mult pentru munca depusă! Această metodă simplifică foarte mult procesul. Cu siguranță voi încerca. Mi-am dorit deja să culeg frunze de par, să mergem, dar încă nu există pere ... Aștept! Acum voi începe să strâng cireșe, dud, etc.
Zachary
Citat: Natusichka
Voi aștepta! Acum voi începe să culeg cireșe, dud

Iată un dud, v-aș sfătui să încercați să faceți Dud (ceai verde)
Natusichka
Mulțumesc! M-am dus să citesc.
lappl1
Citat: Zachary
Iată un dud, v-aș sfătui să încercați să faceți
Zachary, așezați dudele într-o rețetă separată, vă rog! Și mușcată de pajiște ... Și cozi de căpșuni!
Totul este deja pregătit pentru dvs., numai în subiecte separate de emis
Natalia-NN
Am venit să le mulțumesc lui Zaharia și Linei pentru o metodă atât de minunată și foarte convenabilă de preparare a ceaiului. Acum o săptămână am făcut Ivan-ceai + zmeură de pădure 1: 1. Ieri am încercat eu și soțul meu. Este ceva. Următorul pas este ceaiul Ivan + cireșul de pasăre 1: 0,25. Ce se întâmplă, mă voi dezabona peste o săptămână. Și așa arată într-un filtru de ceai.
Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației
Florichka
Acum usuc ceaiul folosind această metodă. Întrebare. Ar trebui să fie cuptorul întredeschis?
Linadoc
FlorichkaIra, desigur, este întredeschisă, ca în uscarea obișnuită a ceaiului.
Florichka
Mulțumesc. Și mulțumesc din nou lui Zaharia și Linei. Este atât de ușor să prepari ceai folosind această metodă. Doar nu fi leneș. Făcut din toate frunzele pe care le-am găsit în țară. Acum vreau zmeură, multă creștere inutilă. Dar rădăcinile zmeurii de aruncat sau uscate? Se pare că ajută la răceli.
Linadoc
Citat: Florichka
rădăcinile de zmeură de aruncat
Nu vă faceți griji, aruncați-l. Toate conțin aceleași ca și frunzele, tulpinile și zmeura - acetilsalicilați (aspirină), dar o mulțime de jocuri cu ele. Pentru aceasta este mai ușor să folosiți frunze și fructe (sau să cumpărați aspirină într-o farmacie).
Florichka
L-am uscat și, deși știu că trebuie să aștept cel puțin o lună, nu am rezistat, l-am preparat. Foarte gustos și aromat. Acum există un stimulent să nu fiu leneș și să fac toată vara, deoarece locuiesc acum la casa de la țară și există o mulțime de frunze de orice fel, chiar și propriul meu câmp de fireweed a fost format în zmeură.
Și puteți, de asemenea, usca menta, balsam de lămâie, bergamotă fără fermentare și adăugați-o la preparare. Am cumpărat bergamotă în ghivece în Auchan, a rădăcinat foarte bine.
Linadoc
Citat: Florichka
puteți menta uscată, balsam de lămâie, bergamotă fără fermentare și adăugați la preparare.
Și fac totul cu fermentație, îmi place mai bine, fermentez doar 1-1,5 ore. Și ar trebui să încercați și această metodă.
NataliARH
Zachary, mulțumesc și tuturor factorilor de ceai, Lyudmila .... Am văzut asta imens subiect, dar nu l-am putut prezenta în programul meu și numai după aceea reţetă metoda, gândul la ceaiul meu s-a strecurat, în legătură cu care a apărut o întrebare:
1)
Citat: Zachary
Duminică seara, am adus o cearșaf, a stat în saci peste noapte în bucătărie și am rămas acolo până seara următoare. M-am dus la congelator pentru noapte. Dimineața l-am scos și trimis la soare timp de trei oreculcat în saci la soare?... Apoi l-am lăsat într-o pungă în bucătărie și acolo a rămas până seara, pentru că nu a mai fost timp pentru el și l-am pus la loc în congelator peste noapte. Dimineața a scos-o și, timp de câteva ore, s-a lăsat la soare. Drept urmare, am obținut o astfel de foaie cu o minunată nuanță întunecată. Frunza este 100% întunecată.
2) Dacă nu sunt la țară la soare, ci acasă, în apartament, dezghețând cearșafurile, le pot pune la cuptor? care este temperatura maximă a aerului în acest caz? Îl voi pune pe senzorul termic pentru a nu mă supraîncălzi
lappl1
NataliARH, Natasha, ei bine, ai terminat! Mă bucur foarte mult că sunteți alături de noi acum! Și este bine că Zakhara a decis să înceapă cu metoda. Este un bun ajutor pentru cei ocupați și începători! Și, în general, pentru toți ceilalți!
Citat: NataliARH
2) Dacă nu sunt la țară la soare, ci acasă, în apartament, dezghețând cearșafurile, le pot pune la cuptor? care este temperatura maximă a aerului în acest caz? Îl voi pune pe senzorul termic pentru a nu mă supraîncălzi
Să așteptăm Zakhara sau Lina. Încă nu am făcut ceai așa. Dar cred că îl puteți dezgheța doar pe masă sau pe un pervaz însorit. Anyuta-73 a făcut asta. Și totul a ieșit grozav pentru ea.
NataliARH
Luda, multumesc pentru ajutor! : trandafir: Se dovedește că frunzele din ambalaj nu ar trebui deloc scoase înainte de procedura de fermentare? Înghețează și decongelează acolo de mai multe ori, apoi îl trag afară?
Citat: lappl1
pe un pervaz însorit
apropo, da, o idee! când e răcoros - cuptorul, iar la soare am un balcon însorit, este foarte bine. temperatură ridicată, mai mult decât într-o seră ... așa că vreau să clarific temperatura din motive de siguranță

dar este o fereastră, un pervaz însorit, care nu va funcționa pentru mine ... într-un apartament, la fel și Africa, și dacă deschizi jaluzelele și aparatul de aer condiționat (există unul) nu pornesc pentru motive microbiologice

Elena Kadiewa
Lina s-a încălzit în seră.
NataliARH
Elena, da, despre sera, am vazut in reteta un citat despre metoda Linei, as vrea sa stiu temperatura maxima a aerului
Zachary
Citat: NataliARH
Aș dori să știu temperatura maximă a aerului
Bună ziua, nu cred că te pot ajuta să afli temperatura maximă, deoarece pur și simplu nu a fost măsurată de nimeni. Era vara și, prin urmare, nu pot spune decât aproximativ, de la 25 la 30. L-am pus la soare, astfel încât dezghețarea să treacă mai repede
lappl1
Citat: NataliARH
Se pare că frunzele din pungă nu trebuie scoase deloc înainte de procedura de fermentare? Înghețează și decongelează acolo de mai multe ori, apoi îl trag afară?
NataliARH, Natasha, așa este. Păstrați punga închisă.
Citat: NataliARH
dar este o fereastră, un pervaz însorit, care nu va funcționa pentru mine ... în apartament, la fel și Africa, și dacă deschizi jaluzelele
Natasha, apoi doar dezgheță-l pe pervaz sau pe masă. Nu deschide jaluzelele. Aici, cred, căldura este importantă.
Citat: Zachary
Era vara și, prin urmare, nu pot spune decât aproximativ, de la 25 la 30
Zachary, iar soarele meu de vară va fi de până la 50 *. Este mai bine să-l dezgheți dimineața, când nu este atât de cald?
Zachary
Citat: lappl1
Zakhary, iar vara la soare voi fi până la 50 *. Este mai bine să-l dezgheți dimineața, când nu este atât de cald?
Lyuda, da, cred că 50 nu este fatal, s-au încălzit câteva ore și au intrat în cameră.
Citat: Zachary
L-am pus la soare pentru a dezgheța mai repede
lappl1
Zachary, mulțumesc, voi încerca! Până acum, slavă Domnului, e mai mișto.
francevna
NataliARH, Am dezghețat pe verandă vara, este acoperit cu dale, s-a încălzit bine la soare. Am întors pungile de câteva ori, astfel încât să se dezghețe uniform.
Nadyushich
Și mă dezgheț pe pervaz. Mi se pare că temperatura nu este importantă, este important să dezghețați și doar timpul de dezghețare depinde de temperatură, o întorc de câteva ori în timp ce dezghețați.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine