Coș de nisip cu cremă de proteine ​​(ca pe vremurile bune)

Categorie: Cofetărie
Coș de nisip cu cremă de proteine ​​(ca pe vremurile bune)

Ingrediente

Margarina (80%) 125 g
Zahăr 75 g
Sare 0,5 lingurițe
Oţet 1 lingură. l
Gălbenușuri 100 g
Făină 300-330 g
Sifon 6 g (1 oră L)

Metoda de gătit

  • Coș de nisip cu cremă de proteine ​​(ca pe vremurile bune)
  • Încărcăm margarina în bolul mașinii și o pornim cu viteză mică. Se toarnă tot oțetul, se adaugă zahăr și sare și se bate cu zahăr cu o viteză puțin peste medie.
  • După 5 minute, introduceți jumătate de gălbenușuri.
  • Bătând, veți vedea cum masa începe să se lumineze. Când nu mai există incluziuni de gălbenuș (masa „absoarbe” tot gălbenușul, toarnă gălbenușurile rămase.
  • Coș de nisip cu cremă de proteine ​​(ca pe vremurile bune)
  • Nu uitați să amestecați masa manual cu o spatulă, deoarece cristalele de zahăr nedizolvate și zonele de margarină neînvinsă rămân pe pereți și pe fund.
  • Continuăm să batem până când masa crește și se luminează.
  • Coș de nisip cu cremă de proteine ​​(ca pe vremurile bune)
  • Toate. Masa este gata. Il racim bine (de preferat noaptea) pentru ca uleiul sa nu se taie in timpul lucrului. aceasta biciuire- baza patiseriei scurte. Acest aluat poate fi folosit pentru a face coșuri, straturi de tort, pâine scurtă, inele etc.
  • Acesta (baza) poate fi biciuit în prealabil și depozitat în frigider. Cu ea, nu se va întâmpla nimic în câteva zile. Nu l-am mai verificat.
  • Raportul făină: bază este de ~ 1: 1. Adică cât bateți, cam la fel de multă făină. Puteți amesteca în părți ceea ce aveți nevoie

  • Acum adăugați făină cu sifon la această bază bine răcită și amestecați până când este complet combinată cu făină. Nu mai. În caz contrar, aluatul se va „strânge”, va deveni cauciucat, dur. Așa ar trebui să arate aluatul pentru pâine scurtă.
  • Coș de nisip cu cremă de proteine ​​(ca pe vremurile bune)
  • Și acum începe distracția - scoaterea din coșuri.
  • Vă voi spune cum sunt făcute în producție și puteți face cum doriți dacă ați făcut altfel (știu că rulează tortul, decupează căni și le pun în forme)
  • Rulați aluatul finit într-un turnichet.
  • Coș de nisip cu cremă de proteine ​​(ca pe vremurile bune)
  • Rupem o bucată mică și presăm (aplatizăm) pe o masă presărată cu făină
  • Coș de nisip cu cremă de proteine ​​(ca pe vremurile bune)
  • Coș de nisip cu cremă de proteine ​​(ca pe vremurile bune)
  • și puneți-l în matriță cu partea de făină spre voi, adică la matrița cu partea fără făină.
  • Coș de nisip cu cremă de proteine ​​(ca pe vremurile bune)
  • Apoi, apăsați aluatul pe fundul matriței cu degetele. Ca aceasta.
  • Coș de nisip cu cremă de proteine ​​(ca pe vremurile bune)
  • Când fundul a fost turnat, începem cu degetele mari pentru a apăsa aluatul pe părțile laterale ale matriței, rotind matrița într-un cerc. Nu este un fapt că prima dată totul va funcționa perfect pentru tine. Dar nu disperați, aceasta este doar din prima! Urmează priceperea!
  • Coș de nisip cu cremă de proteine ​​(ca pe vremurile bune)
  • Atenție, fără fanatism! În caz contrar, laturile coșului vor fi prea subțiri, ceea ce va duce la ruperea coșului finit.
  • Excesul de aluat care iese din matriță, „tăiați” marginea matriței cu palma, mutând palma din centrul matriței către margine.
  • Coș de nisip cu cremă de proteine ​​(ca pe vremurile bune)
  • Așa arată coșurile presate. Coș de nisip cu cremă de proteine ​​(ca pe vremurile bune)
  • Asta e tot!
  • Coacem la T = 190-200 °, ~ 15-20 minute (în funcție de cuptorul dvs.).
  • Îl răcorim. Întoarceți matrițele răcite și eliberați-le de coșuri.
  • Coș de nisip cu cremă de proteine ​​(ca pe vremurile bune)
  • Apoi, trecem la umplerea coșurilor cu smântână.
  • Puneți 1 linguriță de gem acru pe fundul coșurilor și așezați deasupra crema finită. Rețeta cremei este aici.
  • https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454687.0
  • Se toarnă cu ciocolată topită.
  • Bucura-te de masa ta!

Vasul este conceput pentru

~ 20 buc

Program de gătit:

Bătere, frământare, coacere.

Notă

Vă atrag atenția asupra faptului că acest aluat nu este foarte dulce, deoarece crema de proteine ​​va da suficientă dulceață aici.
Dacă vrei mai dulce sau vrei să folosești aluatul pentru prăjituri, plăcinte, inele de pâine scurtă cu nuci, chifle de pâine scurtă, te sfătuiesc să adaugi ~ 50-100 g (în funcție de gustul tău) zahăr cu făină. pulberi și vanilie.
Dacă doriți să utilizați cu o umplutură sărată, reduceți puțin zahărul în timp ce bateți ...
Încă un MOMENT IMPORTANT.
- aluat amestecat cu făină nu se poate se lasă „pentru mai târziu” (chiar și 10-15 minute), se va trage mai departe, se va întări și se va întuneca (reacția gălbenușurilor cu făina). Trebuie tăiat (modelat) imediat.
- trebuie să lucrați rapid cu aluat de pâine scurtă din același motiv (a se vedea mai sus)
- biciuirea trebuie să fie bine răcită, pentru a evita separarea grăsimilor la lucrul cu aluatul

Merri
Tanya, poți folosi unt în loc de margarină?
Dans
Da, Irisha, poți folosi unt sau poți folosi un tartin ...
lu_estrada
Tanya și, într-adevăr, ca în vremurile bune, ca în copilărie! Mulțumesc pentru amintirile copilăriei!
Și ce cremă frumoasă, după ce rețetă?
Dans
lu_estrada, Lyudochka, mulțumesc!
Folosește-l pentru sănătatea ta!
Acolo, la final, am dat un link către rețeta cremei în sine. Faceți clic pe ea și rețeta de cremă se va deschide ...
lu_estrada
M-am uitat prin Tanechka, deja am găsit și vizitat minunata ta cremă!
Super, mulțumesc mult!
Sunt încântat!
Dans
lu_estrada,
Vinokurova
Coacere de luni?
ang-kay
Tanyush, mulțumesc pentru MK pe coșuri. Când îl rulez și când este simplu, așa cum ați arătat, îl rulez. În curând voi ajunge la cremă.
Dans
Da, multă sănătate, Angela! Ei bine, de aceea am scris că există o opțiune și așa, implementând, de făcut. Dar asta:
1) lung
2) manipulări inutile cu aluatul, de la care este întârziat, se blochează. Din aceasta, calitatea produsului suferă - friabilitate.
3) exces de făină, ceea ce duce la aceleași consecințe
-Cu aluatul de pâine scurtă trebuie să lucrați rapid
-Nu trebuie lăsat la rece. „Pentru mai târziu”
Kinglet
Dans, Tanya și oțetul pot fi înlocuite cu suc de lămâie, vă rog să-mi spuneți? Și, dacă este posibil, cât?
ElenaS
Olekma
Dans, Tan, ce procent de oțet? Esență?
Dans
Kinglet, Vikulya, poți. Dar, oricât de mult ți-aș spune, folosesc această metodă atât de rar (când cusăturile, nu există oțet, iar acest lucru este rar). Trebuie să-l gustați. Așa că a fost ușor acru. Este important pentru noi să creăm un mediu acid în bază, astfel încât sifonul să poată funcționa pe deplin.
Olekma, Katyuha, le voi revărsa!
Care este esența?! Unde ai văzut acest cuvânt? Nu poți glumi cu ea, este foarte periculos. Trebuie crescut corect.
Lucrez cu oțet obișnuit, pe care l-am indicat în rețetă. Am 9%. Este posibil 6%. Cine are ce.
Olekma
Citat: Dans
Olekma, Katyukha, le voi turna!
Care este esența?! Unde ai văzut acest cuvânt? Nu poți glumi cu ea, este foarte periculos. Trebuie crescut corect.
Lucrez cu oțet obișnuit, pe care l-am indicat în rețetă. Am 9%. Este posibil 6%. Cine are ce.
așa că am doar esența, așa că mă lămuresc. Mulțumesc, voi ști acum
ang-kay
Citat: Dans
-Nu trebuie lăsat la rece. „Pentru mai târziu”
Te referi la această rețetă specială sau aluat de pâine scurtă, în general?
notglass
Dans, Tanyusha, deci ce faci ?! Vine vara, plajă, și tu ești cu prăjituri! Acestea sunt dragii mei. La revedere de la hvegura și din nou la dietă?! Vrei !!!!
Îl voi agita pentru weekend. Au rămas doar veverițele din mărgele. Îmi place această cremă. În copilărie, nu puteam roși un coș, ci smântână ...
Dans
Citat: ang-kay
Te referi la această rețetă specială sau aluat de pâine scurtă, în general?
Orice aluat de pâine scurtă trebuie tăiat imediat.
Citat: notglass
la revedere hwegura și dietă?
Gyyy! Mi-am fluturat stiloul mult timp!
Kirks
Dans, multumesc pentru minunata reteta mk, cu siguranta voi incerca sa o fac
Ljna
uraaaa !!!!! a așteptat coșurile
Svetlenki
Tanya, Dans, mulțumesc foarte mult pentru clasa magistrală de coș! Vorbești și funcționezi cu acești termeni de parcă te-ai ocupa profesional cu producția undeva.

Totuși, nu am înțeles, ați putea explica despre asta

Citat: Dans
-Nu trebuie lăsat la rece. „Pentru mai târziu”
Citat: Dans
Orice aluat de pâine scurtă trebuie tăiat imediat.

Doar că este atât de neobișnuit pentru mine (creierul meu tocmai s-a crăpat) - toate rețetele pe care le-am citit, oriunde cer să pună aluatul în frigider cel puțin 20-30 de minute.

Ați putea da mai multe detalii de ce insistați asupra acestui punct? (îmi pare rău, ei bine, sunt o plictiseală, o plictiseală, vreau să înțeleg totul!)

Și, da, văd că introduceți făină și sifon ca într-o combina (puteți vedea atașamentul din fotografie). Cu ce ​​viteză?
Talie
Citat: Dans
Raport făină: bază merge ~ 1:1... Adică cât bateți, cam la fel de multă făină.
Tanya, și aici vrei să spui volum?
kirpochka
Tanyush, multumesc mult pentru MK! Vom încerca)) Am cumpărat 10 matrițe metalice noi ... Dacă nu le aprinzi, le poți pre-coace cu pergament (zdrobesc bine pergamentul, apoi îl umezesc cu apă și îl desfac, este foarte convenabil să întindeți orice formă cu un astfel de pergament)
Dans
Svetlenki, adaugati faina si amestecati la viteza minima.
De ce se numește aluatul pentru pâine scurtă? Datorită proprietății de a se prăbuși în „nisip”. Această proprietate se realizează datorită contactului minim al făinii cu lichidul din aluat. Adică, în produsul copt, acest contact se pierde, deoarece toată umezeala s-a evaporat în timpul coacerii. Nu este prezent în aluatul crud?
În acele formulări în care este indicată refrigerarea, există o tehnologie diferită. Deși acest aluat este mic, încă nu este destul de scurt (nu prin proprietățile sale, ci prin tehnologie), adică nu este chiar adevărat (ca un puf, există unul real, în care are loc operația de foliație și o una falsă, în care operația de foliere este omisă)
Aluatul adevărat pentru pâine scurtă (de bază) nu poate fi stocat. Dar pentru a nu fi neîntemeiat, încearcă și tu însuți vei înțelege totul în practică
Citat: Talie
aici vrei să spui volum?
Nu. Totul merge în greutate
.kirpochka, Natasha, nu am făcut asta niciodată. Nu voi spune. Cred că merită să le aprinzi odată (acum este vară), unde este firul în casa de la țară sau pe balcon, scoate cuptorul, cum să strice mâncarea (se pot lipi și rupe când o primesc) sau deranjează-te cu hârtie ... avertizează-ți vecinii din timp, astfel încât kipish-ul să nu fie ridicat ... dar nu va fi mult fum din matrițe. Ei bine, aceasta nu este o formă uriașă sau forme pentru mărgele, unde există mult fum.



Adăugat vineri 13 mai 2016 18:15

Svetlenki, și mie pentru tine!


Adăugat vineri 13 mai 2016 18:18

Citat: Svetlenki
Vorbești și funcționezi cu acești termeni de parcă te-ai ocupa profesional cu producția undeva.

Da, a trebuit. Sunt patiser de 24 de ani și tehnolog.
aprelinka
Dans, Tan! ce ești isteț! Multumesc mult uman !!!! cu volumul tău de muncă sălbatic, deci descrie și spune totul în detaliu. dacă mai aveți ceva de împărtășit - vom fi foarte, foarte fericiți
Svetlenki
Tanya, vă mulțumesc foarte mult pentru o explicație atât de detaliată.

Citat: Dans
Da, a trebuit. Sunt patiser de 24 de ani și tehnolog.

Este atât de bine încât te avem aici!
kirpochka
Citat: Dans
duce cuptorul la balcon,
Cuptor incorporabil .... Tan, este necesar sa le ungeti cu ulei si sa le tineti la cuptor 5-10 minute la 200 grade sau mai mult ??
Dans
Citat: aprelinka
deci descrie și spune totul în detaliu.
Și nu știu cum altfel. Cursanții au predat.
Altfel, de ce să începem, dacă oricum nimeni nu înțelege nimic?
Și ea însăși are datorii față de voi toți. De asemenea, am învățat multe aici și am înțeles până la capăt ...
kirpochka, ungeți-le p. ulei și țineți în spirit timp de aproximativ 15 minute. Deschideți toate ferestrele. Uleiul ar trebui să ia un film în formă
kirpochka
Citat: Dans
Deschideți toate ferestrele. Uleiul ar trebui să ia un film în formă
Mulțumesc, Tanyush. O voi face în acest fel)) Apoi voi scrie cum s-a întâmplat)
Dans
Haide. Aşteptare
Maryka
De ce să coaceți matrițele? Nu am aprins nimic.
Husky
Tanya, este necesar sifonul? Sau poate fi înlocuit cu praf de copt? Și atunci poți merge fără oțet?
Mereu umplu coșurile așa cum faci tu cu mâinile tale. Mă distrez mult în timp ce pun aluatul în coșuri.
La un moment dat, când mi-am cumpărat coșurile în Ucraina (și a fost al doilea an în care m-am căsătorit. O, câte accesorii de bucătărie și cofetărie am cumpărat acolo !!!!) nu știam că ar trebui aprinse. Le-am uns doar cu ulei și le-am umplut imediat cu aluat. Și s-a dovedit că vor cădea, altfel aș rupe totul, dar nu am reușit. L-am copt de mai multe ori și apoi au început să cadă singuri. Ei bine, în timp, ea a încetat complet să lubrifieze formele, iar acestea cad perfect pe cont propriu. Arată minunat calcinat și fără a trage.
Și da, frământ aluatul de turtă foarte repede (în timp mi-am dat seama că aluatul devine dur după o frământare lungă) și nu l-am pus niciodată în frigider. Adevărat, chiar aici, nu știu de ce fac asta.
Multumesc pentru reteta. Voi încerca în funcție de aspectul dvs. și voi compara cu al meu.
Dans
Pentru a nu se lipi, produsul a fost ușor separat. Acest lucru se aplică numai formelor de fier și staniu. Matrițele acoperite cu silicon și teflon nu trebuie să fie coapte.


Adăugat vineri 13 mai 2016 22:58

Husky, Lyudochka, este posibil cu o pulbere de copt. Știu, îți cunosc atitudinea față de sifon. Apoi scoate oțetul. Pudra de copt conține deja un agent oxidant.
Citat: Husky
nu știau că trebuie aprinse. Le-am uns doar cu ulei și le-am umplut imediat cu aluat. Și s-a dovedit că vor cădea, altfel aș rupe totul, dar nu am reușit. L-am copt de mai multe ori și apoi au început să cadă singuri. Ei bine, în timp, ea a încetat complet să lubrifieze formele, iar acestea cad perfect pe cont propriu. Arată minunat calcinat și fără a trage.
Poate fi lubrifiat, dar consumul de ulei și conținutul de grăsimi ...
Și fără lubrifiere și, uneori, cu el o grămadă de resturi.
Firește, tragerea naturală are loc în timp.

Citat: Husky
da, frământ aluatul de turtă foarte repede (în timp mi-am dat seama că aluatul devine dur după o frământare lungă) și nu l-am pus niciodată în frigider. Adevărat, chiar aici, nu știu de ce fac asta.
Îți voi dezvălui un secret teribil.
Știi, am luat o mușcătură pentru acest coș și nu numai pentru el (la un moment dat, când după școală veneam la muncă, în magazin), în timp ce meșterii făceau din mine un „om”?
Am învățat aceste lecții pentru tot restul vieții mele și, în practică, am experimentat de mai multe ori
Merri
aprelinka iar pentru cei care nu știu încă, Tatiana supraveghează „Ei bine, o clasă foarte pregătitoare ..” Cine dorește un astfel de mentor, vino la noi.
Olekma
Le-am copt, dar nu există nicio fotografie. Din această cantitate de aluat, am obținut 23 de bucăți. Adevărat, matrițele mele sunt mai plate decât cele din Tanya. Aluatul a crescut foarte mult, cred că este prea mult, gros, pune-l. Data viitoare o voi face mai subțire.
Tanya, mulțumesc pentru un MK atât de detaliat, totul este atât de clar.
Kinglet
Citat: Dans
este posibil cu o praf de copt.
Tanya și cât de mult praf de copt să bagi atunci, spune-mi, te rog?
Talie
De la grădiniță ...

Citat: Dans
raportul praf de copt sau sifon la masa de făină pentru o rețetă standard.
Pudra de copt este de maximum 0,5 lingurițe la 100 g de făină, sodă - 1-2 g la 100 g de făină.

Se dovedește 1,5 lingurițe praf de copt, în loc de 1 linguriță bicarbonat de sodiu
kirpochka
Natalia,
Kinglet
Talie, mulțumesc, Natulik :))) Adică ai nevoie de 1,5 lingurițe. praf de copt, nu?
Dans
Da, Vichka, așa ceva
SveKosha
Tort! : girl_love: Mă duc mâine la matrițe.
Cremos
Asta am făcut. Am încercat să le fac în uniforme cu 24 de locuri și câteva piese în matrițele de tablă ale lui Nix. Am folosit răspândirea Porkhov. Făcut strict conform rețetei. În testul finalizat, tăierea uleiului a devenit vizibilă. La coacere, aluatul a început să crească în volum și a început să se rupă. Rezultatul este mai bun în cutii Nix. Produsele finite lasă matrița cu ușurință. Aluatul are gust sfărâmicios.

Coș de nisip cu cremă de proteine ​​(ca pe vremurile bune)
Dans
Cremos, Alya, bine, mai ales în forme de tablă. Uleiul este tăiat - acum este deja cald. Încercați să o răciți bine și apoi frământați aluatul. Mă duc să-l adaug la rețetă.


Adăugat sâmbătă 14 mai 2016 17:40

Corectat.
Se răcește bine baza bătută pregătită înainte de a se amesteca cu făina.
Exfolierea grăsimilor poate apărea pe timp cald când masa depășește T 15 °.
Cremos
Dans, Tanya. multumesc, data viitoare voi pune baza frisca in frigider. Temperatura era, desigur, peste 15 grade.
Dana15
TanyaDans, Tanya, îmi pare rău pentru întrebarea stupidă. Am cumpărat matrițe bieloruse pentru coșuri, un fel de metal ușor, cum ar fi oțelul inoxidabil. Probabil văzute așa, dar pot fi aprinse și cu ulei? Și apoi sunt spălate sau cum s-a format filmul, nu mai este necesar să le speli cu produsul? mulțumesc
Dans
Dana15, da, este necesar să aprinzi. Și nu te poți spăla după aceea.Este important pentru noi să creăm un film bun și puternic de grăsime, astfel încât să nu se lipească. Și apoi să-l speli?
Cremos, de aceea untul a fost tăiat ... și când biciuirea este rece, atunci aluatul este rece, ai timp să lucrezi aluatul ...
anuta-k2002
Dans, Tanyusha, cu ce duză ai bătut untul și făina injectată, k-shkoy? Sau ai biciuit untul cu o duză flexi?
Dans
Nu am o sufleică. Și nu este menit să amestece untul. Pentru aceasta există o duză scapula-amară- „la”. Ea a biciuit și a frământat.
Svetlenki
Citat: Dans
Pentru aceasta există o duză scapula-amară- „k”

Informații foarte utile. Deși nu-l am pe Kenwood, totuși stau uneori înfiorat peste duze și mă gândesc la care să bici.

Dans, Tanya, adică, este posibil să presupunem că toate bazele de unt pentru biciuire sunt realizate cu un atașament "K" (tip "K") și nu puteți spune când să utilizați o duză cu margini din silicon?

Mulțumesc.
anuta-k2002
Citat: Dans

Nu am o sufleică. Și nu este menit să amestece untul. Pentru aceasta există o duză scapula-amară- „la”. Ea a biciuit și a frământat.
Tanyusha, nu vorbesc despre sufflake. Am vorbit despre flaxie. Acesta este un atașament cu margini de silicon pentru amestecuri de uleiuri.
Despre k-shk totul este clar. Voi bate și voi frământa aluatul pentru ea.
Și dacă am doar 12 forme, așa cum înțeleg că cantitatea de aluat ar trebui să fie frământată mai puțin, el nu poate minți, așteptând sfârșitul coacerii primului lot de coșuri?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine