Tort de Paști conform rețetei colombei italiene de Paște de la Gala cu aluat

Categorie: Paști
Bucătărie: Italiană
Tort de Paști conform rețetei colombei italiene de Paște de la Gala cu aluat

Ingrediente

Primul dosp
aluat de grâu activ 100% umiditate 5 grame
făină de grâu / calitate 20 de grame
apă 11 grame
Al doilea aluat
primul dosp toate
făină de grâu / calitate 30 de grame
apă 15 grame
Al treilea aluat
al doilea dosp 30 de grame
făină de grâu / calitate 30 de grame
apă 15 grame
Primul aluat
aluat de grâu activ 50% umiditate 60 grame
lapte 100g
făină cu un conținut ridicat de proteine ​​(am Nordic și Manitoba) 260 grame
ou 1/2 bucată
gălbenuş 1 bucata
zahăr 75 grame
unt (am o tartina) 80 grame
drojdie presată (instant pentru coacere) 3 (1) grame
Al doilea aluat
făină de migdale (am grâu) 25 de grame
zahăr din trestie (am zahăr obișnuit) 25 de grame
unt (am o tartina) 20 de grame
gălbenuş 1 bucata
primul aluat toate
sare 2-3 grame
lamaie confiata 40 grame
fructe portocalii confiate (am un lob de stafide) 80 grame
vanilie gust
Lob
coniac după cum este necesar
anason stelat 1 stea
scorţişoară 1/3 băț
stafide 80 grame
Glazură
zahăr din trestie (am zahăr obișnuit) 30 de grame
faina de migdale (am nuca macinata) 20 de grame
proteină 15 grame
migdale necojite (opțiune) 10-15 bucăți

Metoda de gătit

  • Primul dosp setat cam la miezul nopții. Se amestecă toate ingredientele și se frământă până se omogenizează. Plecăm 12 ore.
  • Al doilea aluat setat la ora 12 pentru 4 ore. Metoda este aceeași.
  • Al treilea aluat setat la ora 16 pentru ora 4. Metoda este aceeași.
  • Drept urmare, am obținut un ferment de 50% umiditate. Dacă aveți o cultură inițială a acestei umidități, puteți pur și simplu să o hrăniți de două ori.
  • Primul aluat
  • Dacă nu aveți făină tare, atunci încercați să folosiți făină de foarte bună calitate. Este posibil să adăugați 2% gluten uscat din masa de făină la făina premium. Toate alimentele trebuie să fie la temperatura camerei.
  • Am făcut lotul în KhP pe programul „bucătar rus” (7 * 5 * 12) cu capacul deschis.
  • Drojdie diluată în lapte.
  • Am spart aluatul în bucăți și l-am pus într-o găleată.
  • Am încărcat toate produsele în HP, cu excepția untului.
  • De îndată ce făina s-a umezit complet, am început să adaug ulei.
  • Tort de Paști conform rețetei colombei italiene de Paște de la Gala cu aluat Rezultatul este un aluat atât de mătăsos, moale, dar lipicios de mâini.
  • L-am rotunjit și l-am pus înapoi în găleată HP, l-am acoperit și l-am lăsat la temperatura camerei (24 grade) timp de 12 ore.
  • Tort de Paști conform rețetei colombei italiene de Paște de la Gala cu aluat Aluat după 12 ore de fermentare. Creșterea de aproximativ 4 ori.
  • Al doilea aluat
  • Ea a coborât primul aluat cu mâna.
  • Am adăugat toate ingredientele, cu excepția lobului și a coajei de portocală.
  • Am pornit frământarea, ca la primul test.
  • La un semnal de la semnal sonor, am adăugat un lob și poftă.
  • Tort de Paști conform rețetei colombei italiene de Paște de la Gala cu aluat Iată aluatul. Mătase, se întinde până la fereastra mica.
  • Acoperiți aluatul și lăsați-l 20 de minute.
  • Lob
  • Acest punct poate fi omis cu ușurință.
  • Clătiți și uscați stafidele.
  • Încălziți anasonul stelat și scorțișoara într-o tigaie uscată, astfel încât să dea mai multă aromă.
  • Se toarnă stafidele cu coniac și se pun mirodeniile acolo.
  • Acoperiți și lăsați la frigider pentru întreaga fermentație a primului aluat.
  • Scoateți stafidele, lăsați coniacul să se scurgă sau să se usuce.
  • Turnare
  • Împărțiți aluatul cu o cântare la cantitatea de care aveți nevoie (am copt două prăjituri)
  • Se pudrează ușor masa cu făină.
  • Formați goluri rotunde.
  • Se pun în forme de hârtie (le ung cu margarină).
  • Aluatul ar trebui să umple matrița cu 1/3, dar am mărit laturile cu hârtie de copt. Este bine că ai făcut-o.
  • Îl punem într-un loc cald pentru verificare (am 27 de grade). Aluatul meu a crescut timp de 6 ore și minute. Verificarea poate dura mai mult.
  • Glazură
  • Bateți proteinele, adăugând treptat zahăr.
  • Se amestecă cu făină de migdale sau, ca a mea, cu nuci măcinate.
  • Ungeți prăjiturile care au venit cu glazură, întindeți migdalele.
  • Se coace primele 5-7 minute la 180 de grade. Reduceți temperatura la 160 de grade și coaceți încă 40-45 de minute.
  • Pătrundeți cu un ac de tricotat la un centimetru de jos și răcoriți cu susul în jos. L-am agățat într-o cratiță, dar când am o mulțime de astfel de produse de patiserie și am copt panettone și colombi, am pus două scaune și le atârn între ele pe spate.
  • Tort de Paști conform rețetei colombei italiene de Paște de la Gala cu aluat
  • Tort de Paști conform rețetei colombei italiene de Paște de la Gala cu aluat
  • Originalul acestei rețete

  • Tort de Paște conform rețetei pentru colomba italiană de Paște (Gală)

    Tort de Paști conform rețetei colombei italiene de Paște de la Gala cu aluat

Vasul este conceput pentru

2 prăjituri de Paște

Program de gătit:

HP, cuptor

Notă

Produse de patiserie delicioase. Cel mai delicat, dulce, aromat. Mulțumim lui Galochka pentru rețetă. Sper că nu va fi jignită de mine.
Am încercat să coc această colombă pe un singur aluat fără drojdie. Nu am reușit Sau mai bine zis, ceva a funcționat, dar a fost exact ceva. Timp de 12 ore, aluatul tocmai a început să „toarce”. Am decis să fac un al doilea lot adăugând drojdie, dar nici asta nu a ajutat. Aluatul a crescut timp de aproape 12 ore, dar a crescut din original cu doar 50%. Am decis să mă coac. Rezultatul este prăjituri dense, acre, cu acoperișuri complet crăpate. Putem spune că sunt necomestibile. Prin urmare, am făcut următoarea porție așa cum o fac aproape întotdeauna, dacă coc ceva cu aluat, adaug un minimum de drojdie, astfel încât rezultatul să fie garantat și să evite acidul.
Cantitatea de dosp a fost scrisă de Gala însăși în discuțiile despre rețeta ei, dar nu s-a spus ce umezeală se folosește. Am presupus că drojdia ar trebui să fie groasă, așa cum se obișnuiește în Italia. Poate că, dacă ar exista mai multe, atunci rezultatul ar fi fost, dar toate celelalte produse trebuiau ajustate. Și am vrut doar să nu pierd gustul unic al acestei prăjituri, pe care am copt-o și doar cu salturi, ca autorul.
Forumul are Kulich „Gingășie” pe dosp fără drojdie... De asemenea, autorul nu (sau nu am citit cu atenție) ce fel de umezeală a fost folosită pentru dosp, dar există un rezultat.
Nu știu care dintre ele avea un gust mai bun? Amândouă sunt bune! Depinde de voi să decideți și să alegeți. Recomand! Nu totul este la fel de înfricoșător pe cât este scris.

Svetlenki
Angela, pot începe în rusă? Ei bine, NU ÎNSINE, te-ai gândit la asta !!!!

A fost necesar să scoatem toată această tehnologie în capul luminos !!! ??? Ați avut vreodată vreun măr pe cap, cum a avut Newton în ultimele zile? A patra medalie virtuală pare să fie - nu a reușit

Cumva, cuvintele s-au terminat ... Nu am legătură cu o astfel de frumusețe și cu rețeta în ansamblu.

(((Chiar am admirat aluatul după fermentare - să zicem, în mod ideal - să nu zicem nimic)))

Ce talent-perseverență-abilitate!

ang-kay
Sveta, bine, amuzat. Am fost cuie peste cap de mult timp
Dar serios, atunci
Citat: Svetlenki
A fost necesar să scoatem toată această tehnologie în capul luminos !!! ???
Aceasta este o tehnologie obișnuită. Acesta este modul în care coc panettone, așa că nu am venit cu nimic, dar mă bucur că te gândești atât de bine la mine)))
Olga VB
Citat: Svetlenki
Angela, pot începe în rusă? Ei bine, NU ÎNSINE, te-ai gândit la asta !!!!
A fost necesar să scoatem toată această tehnologie în capul luminos !!! ??? Ați avut vreodată vreun măr pe cap, cum a avut Newton în ultimele zile? A patra medalie virtuală, se pare, nu a putut-o atinge
Cumva, cuvintele s-au terminat ... Nu am legătură cu o astfel de frumusețe și cu rețeta în ansamblu.
(((Chiar am admirat aluatul după fermentare - să zicem, în mod ideal - să nu zicem nimic)))
Ce talent-perseverență-abilitate!
Zhannptica
Câtă vânătoare de mărar
Kulichik minunat)) Fată bună !!!
Și dintr-un motiv oarecare mi-a fost dor de tot, sunt eu despre competiție !! Cu o medalie binemeritată !!! Esti un geniu !!!!!
ang-kay
Olenka, Te-am înțeles și am râs din toată inima.
Citat: Zhannptica
Cât de vânătoare de mărar
Zhannochka. Știu secretul. Numai pentru oricine! iei, semeni și totul crește
Citat: Zhannptica
Kulichik minunat
Oh, multumesc
Citat: Zhannptica
Și dintr-un motiv oarecare mi-a fost dor de tot, sunt eu despre competiție !!
Și mă gândesc: „De ce această prietenă nu felicită?” Mulțumesc.
Zhannptica
Vremea noastră este deja foarte în urmă
Gală
Angela, foarte frumos!

Am presupus că drojdia ar trebui să fie groasă, așa cum se obișnuiește în Italia.
se folosește aluatul gros al lui Levito Madre.
Svetlenki
Citat: Gala
se folosește aluatul gros Levito Madre

Eh, fetelor, cât de deștepți sunteți aici! Voi lua note pentru a studia! Multumesc, Gală!
ang-kay
Gală, mulțumesc.
Citat: Gala
se folosește dospul gros Levito Madre.
Așa că am crezut că este. Noah nu a crescut-o niciodată. Dar știu ce este.
Citat: Svetlenki
Voi lua o notă pentru a studia
Sveta, cu siguranță acest lucru nu vi se potrivește. Capricios. Nu tu, ci dospit.
andrey007
Angela, puteți leșina de la o astfel de frumusețe. Ce ouă fermecătoare ai talent artistic, încă nu am pierdut din vedere frumusețea „răchită festivă”, dar aici visul meu este să coac un astfel de tort și alături o operă de artă
ang-kay
Olga, mulțumesc. Tortul meu de Paște și ouăle sunt din lemn. Dar vă mulțumesc pentru o părere atât de mare despre mine))) Sper că într-o bună zi veți coace un astfel de tort. El este incomparabil.
andrey007
Angela, oh din lemn. Și am văzut semifabricate pe piață, dar nu mi-am putut imagina că o astfel de frumusețe ar putea fi pictată. „Tort de Paște pentru leneși” este acum tortul meu preferat, sper să adaug „colomba italiană” anul viitor. Cu siguranță mă voi lăuda. ...
ang-kay
Olgada, le-am cumpărat pe cele vopsite de pe piață. M-am înșelat aș fi bucuros dacă rețeta îți vine la îndemână)
andrey007
Angela,
Zhannptica
Am experimentat cu Colomba două zile și nu am înțeles care mi-a plăcut mai mult. Ele au o structură diferită, dar ambele sunt luxoase, cu o firimitură umedă și în același timp pufoasă))
Angela îți mulțumesc foarte mult pentru munca depusă cu dospuri și povestiri și pentru rezultatul delicios)))
Tort de Paști conform rețetei colombei italiene de Paște de la Gala cu aluat
ang-kay
Și vă mulțumesc pentru irepresionabilitate, căutare constantă și rezultate excelente. Și, desigur, încredere. Costă mult)
Zhannptica

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine