Mousse de ciocolată albă cu caramel și migdale

Categorie: Cofetărie
Mousse de ciocolată albă cu caramel și migdale

Ingrediente

pentru mousse
ciocolata alba 150 g
cremă 60 ml
gălbenușuri 2 buc (40 gr)
zahăr 20 g
gelatină 5 g
apă pentru gelatină 15 ml
vanilie
frișcă 250 ml
pentru caramel
zahăr 85 g
cremă 220 ml
sirop de glucoza 2 linguri. l.
unt 30 g
petale de migdale prăjite 100 g

Metoda de gătit

  • Mousse de ciocolată albă
  • Înmuiați gelatina în apă, fierbeți smântâna. Topeste ciocolata (o topesc intr-un micron 30 de secunde). Bateți ciocolata și smântâna împreună și adăugați gelatina topită. Bateți gălbenușurile cu zahăr până devin pufoase, dați deoparte. Bate crema până la vârfuri moi.
  • Combinați ușor gălbenușurile bătute cu ciocolată, apoi combinați cu smântână și mai atent.
  • Desigur, nu voi descoperi nimic nou, dar poate va fi util cuiva. Când combinăm două mase, trebuie să aliniem temperaturile și structurile. Pentru a face acest lucru, aproximativ o treime din masa mai ușoară interferează cu cea groasă și se amestecă calm. Apoi, masa groasă / fierbinte se amestecă mai bine și mai ușor cu restul de 2/3 din, de exemplu, smântână. Pentru amestecarea finală, lucrați ușor cu o spatulă din silicon.

  • Se toarnă masa într-o pungă de patiserie și, ținând gaura de jos, așează ușor masa într-o ceașcă de desert cu 2/3 din înălțime. Acum îl punem în congelator. Aici este o condiție prealabilă, deoarece caramelul ar trebui să înghețe instantaneu pe suprafața înghețată.
  • Caramel cu migdale
  • Se toarnă zahărul într-o cratiță cu fundul gros și se pune pe foc mic. Nu vindem zahăr, nu interferăm, uneori puteți scutura cratița în sine. Așteptăm până când zahărul se dizolvă complet. Între timp, fierbeți smântâna și când zahărul s-a topit complet combinați-le, amestecând activ. Așteptăm ca masa să se calmeze. Dacă există multe bulgări, îl puteți încălzi, dar nu pentru mult timp. Se ia de pe foc și se filtrează printr-o sită. Adăugați ulei la masa pură, apoi migdale prăjite. Amestecăm totul și îl turnăm într-o pungă de patiserie sau în alt loc, astfel încât ar fi convenabil să turnăm acest lucru în spuma noastră congelată. Completați până la marginea paharului de desert și la rece. Serviți imediat ce caramelul s-a răcit.
  • Puteți păstra desertul terminat în congelator și sărbătoriți-l după cum doriți.
  • Mousse de ciocolată albă cu caramel și migdale

Vasul este conceput pentru

aproximativ 15 buc

Timp pentru pregătire:

30 minute - 1 oră

Program de gătit:

maner mixer

Notă

Un alt desert de la patiserul Sarit Gez. Am găsit aceleași căni în magazin ca în sala de banchete și am vrut imediat să fac chiar acest desert. Dacă doriți originalitate, adăugați puțină sare la caramel. Apoi va exista un caramel sărat la modă

Rețete similare


Mousse de coacăze (alina-ukhova)

Mousse de ciocolată albă cu caramel și migdale

Premier
Citat: prona
Aceasta este o condiție prealabilă aici,
Hei-hei, știi deja că unii oameni se străduiesc să rateze acest moment ...
Natasha, auriu, multumesc pentru inca o reteta draguta!
Veveritele, după cum înțeleg, sunt aruncate (în sens, pe biscotti). Apropo, acei biscotti vor merge bine cu acest desert?

Ochelarii, desigur, un astfel de păcat de dor!

prona
Olya, Multumesc pentru atentie. Și există atât de multe rețete bune pentru proteine. Mă tem că cupele nu vor fi la înălțimea biscotti.
Premier
Hei, nu mânca cupele!
Husky
Natasha, reteta este minunata !! Recent, ne-ai răsfățat adesea cu rețete interesante !! Mulțumesc foarte mult.
Dar nu am înțeles ceva cu caramel. Toate ingredientele folosite în sosul de caramel.Cum obține crema un strat de caramel atât de transparent?
Și încă o întrebare. Caramelul nu se solidifică aici în „piatră”? Care este consistența sa?
prona
Ludmila, da, ingredientele sunt aceleași, doar glucoza adaugă plasticitate. Și din nou, după ce adăugăm cremă și oprim bule, scoatem din foc. Gătim în continuare în sos de caramel o vreme. Caramelul rămâne moale, îl puteți lua cu o lingură.
Loksa
NatashaMultumesc pentru reteta! Există acest sirop de glucoză peste tot, cum să-l faci? poate înlocui cu ce?
prona
Citat: Husky

Natasha, reteta este minunata !! Recent, ne-ai răsfățat adesea cu rețete interesante !! Mulțumesc foarte mult.
Sunt pe forum de trei ani și fetele împărtășesc și ajută mereu. Acum, că am ceva de împărtășit, vreau să returnez HP cel puțin puțin bine
Luda, mulțumesc foarte mult pentru cuvintele amabile


Adăugat vineri 22 aprilie 2016 14:09

Oksana, nu există rețetă, din câte știu, este cumpărată doar. Dar îl puteți înlocui cu sirop inversat, care poate fi preparat acasă.
Husky
Da, am înțeles cu plasticitate. Mulțumesc. Dar și culoarea mă încurcă. Mai degrabă, nu deranjează, mă bucur că se dovedește transparent. Dar nu pot înțelege de ce nu devine albicios cu smântână.
Dacă vă amintiți când gătim sosul, atunci de îndată ce adăugăm smântână la caramelul topit, culoarea devine imediat cafea și nu transparentă.
Nu, cu siguranță voi încerca să mă asigur din propria experiență cum se întâmplă. Dar vreau să știu chiar acum.
Poate că acest lucru se datorează și adăugării de sirop de glucoză?
prona
Ludmila, Cred ca da. Rețete de bucătari. Într-o săptămână îmi voi face din nou stagiul, dacă pot, voi întreba.
OlgaU
Natasha, multumesc frumos pentru reteta! : trandafir: puteți vedea că are un gust bun
Ljna
delicios !!!
Cu siguranță o voi face, fiicei mele îi place asta
Citat: Loksa
peste tot acest sirop de glucoză
acum, azi la farmacie am uitat să întreb despre disponibilitate
Loksa
LjnaȘi el este vândut la farmacie, trebuie să te uiți.
Ljna
Loksa, în teorie, glucoza se vinde într-o farmacie, iar siropul îl poți face deja singur. sau gândește greșit))))
shoko11
Ljna, este incorect. Nu puteți face sirop de glucoză din tablete de farmacie. Puteți să-l înlocuiți cu unul inversat, care este pregătit acasă.
prona
Fetelor, faceți sănătatea voastră! Delicios și dulce se dovedește!
Dacă siropul de glucoză și zahărul invers nu sunt disponibile, atunci poate fi luat sirop de porumb.
Ljna
Citat: prona
apoi sirop de porumb

ridichea de hrean nu este mai dulce. a mers să studieze metodele de gătit


prona
Evgeniya, Am noroc, am un magazin specializat pentru patiserii aproape de serviciu - aproape întotdeauna am totul. Și când te obișnuiești, se pare că toate ingredientele sunt cele mai obișnuite
Vă rog
Ce delicios, și îl poți pune într-un tort
prona
Speranţă, oh unde ești! În principiu, este posibil, adăugați încă câteva grame de gelatină. Prindeți repede, doar peste caramel la care trebuie să vă gândiți, chiar dacă numai cu stratul superior.
Dans
Citat: Husky
Poate că acest lucru se datorează și adăugării de sirop de glucoză?
Nu cred, Luda, gătesc un astfel de caramel pentru a uda tatenul de mere fără sirop de glucoză și se dovedește a fi atât de translucid și moale.
prona, multumesc pentru reteta. Chiar la timp pentru vară. L-am dus la marcaje. Voi încerca după Paște, altfel capul meu este ca o tamburină ...
Premier
Citat: prona
Dacă siropul de glucoză și zahărul invers nu sunt disponibile, atunci poate fi luat sirop de porumb.
Siropul de porumb este glucoza. Este doar făcut din porumb, așa că ei îi spun unde și cum.
prona
Le avem diferite și gustăm
Rada-dms
Natasha, rețeta este minunată, ador aceste deserturi, le-am marcat, cu siguranță voi găti!
Premier
Citat: prona
Le avem diferite și gustăm
Ei bine, există opțiuni ... dar esența este aceeași.
prona
Rada-dms, Mă voi bucura dacă îmi va fi de folos


Adăugat vineri 22 aprilie 2016 21:01

Olya, sincer - nu sunt un expert în aceste aspecte și, din moment ce totul este întotdeauna disponibil în mod liber, rareori mă deranjez cu un înlocuitor (Noi, evreii, avem destule probleme cu Kashrut).
Premier
, la noi, desigur, este adevărat opusul! Cu prima problemă, dar a doua nu interferează cu viața!
krysya
Citat: Loksa

LjnaȘi el este vândut la farmacie, trebuie să te uiți.

Citat: Ljna


acum, azi la farmacie am uitat să întreb despre disponibilitate

Siropul de glucoză din farmacie și alimentele sunt două lucruri diferite.
Este mult mai eficient să înlocuiți siropul de glucoză cu miere ușoară (cum ar fi salcâmul)
prona
OlyaEi bine, toată lumea trăiește cu gândacii lor Am avut o noapte de Paște ieri, am avut un dulce 5 tipuri de deserturi (această mousse, tort cu mousse, încă două tipuri de prăjituri cu mousse și halva cu orez pufat) și totul nu este lactat, kosher, pe smântână de legume, margarină și glazură în loc de ciocolată albă. Așadar, cumnata mea a continuat și a clarificat că totul ar putea fi încercat. Și apoi a mâncat și a admirat că nu-i poate spune gustul și nu mâncase așa ceva. Dar tot am gustat


Postat sâmbătă, 23 aprilie 2016, 20:56

krysya, mulțumesc pentru adăugare!
krysya
Citat: prona

Olya,
krysya, mulțumesc pentru adăugare!
hag sameah!
Premier
Citat: prona
fiecare trăiește cu gândaci proprii
Am auzit multe! Așa că simpatizez din suflet!

Citat: prona
s-a dus și a clarificat că totul este posibil
Nici nu-mi pot imagina cum poți CREA în astfel de condiții!


Tumanchik
Natasha este incomparabilă! Bravo

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine