La naiba, la naiba nu merge! :)

Coacerea clătitelor este o poezie întreagă! Cineva iese imediat cu dactil cu amfibrahiu, iar altcineva se află în stadiul versetului gol ... Dar, oameni buni, chiar îmi doresc un sonet de clătite! Prin urmare, propun să împărtășesc problemele de clătite care se referă la aluat, aluat și, de fapt, la coacere. Cred că există maeștri de clătite pe acest forum care vă vor ajuta să vă dați seama de această problemă delicată :)
Și imediat un ajutor!
Am încercat sute de rețete: atât clătite subțiri, cât și clătite grase. Mi-au plăcut mai multe, altele mai puțin. Dar de fiecare dată când întâmpin o problemă: marginile clătitei mele sunt mai subțiri decât hârtia de șervețel și sunt îngrozitor de fragile. iar când clătitele sunt reci, este absolut imposibil să înfășori ceva în ele. A doua zi, resturile se transformă în general într-un fel de plăci subțiri, crocante, greu de roșit. ce fac greșit?

Și dimpotrivă, clătitele mele sunt prea groase, gustoase, dar nu subțiri, dacă iau puțin aluat în tigaie, se întinde rău, deși nu este gros, dar chiar lichid ... în general, clătitele au plecat din nou la coacere. .. deși gros .. de ce ne pasă

Și oricât de uscate ar fi, ungi cu ulei după ce ai scuturat clătita din tigaie?

[sweetka]

sweetka,

marginile mele pentru clătite sunt mai subțiri decât hârtia de șervețel și îngrozitor de fragile. iar când clătitele sunt reci, este absolut imposibil să înfășori ceva în ele. A doua zi, resturile se transformă, în general, într-un fel de plăci subțiri, crocante, greu de roșit.

Ușor, când coac clătite, pun o farfurie deasupra. Pentru a nu exista condens pe partea de sus, trebuie să le acoperiți deja răcite. Și oricât de grele au fost inițial clătitele (se întâmplă, le supraexpun în tigaie) - a doua zi sunt întotdeauna moi

Da, ungând. uneori chiar ung tigaia încă o dată, cred că nu putem fi atât de uscați. dar nu le pasă

[sweetka]

sweetka,

Ușor, când coac clătite, pun o farfurie deasupra. Pentru a nu exista condens pe partea de sus, trebuie să le acoperiți deja răcite. Și oricât de grele au fost inițial clătitele (se întâmplă, le supraexpun în tigaie) - a doua zi sunt întotdeauna moi

hmm ... poate cumva le supraexpun într-o tigaie? ei bine, în mod normal rămân în urmă, nu ard. cele maronii ... cum să înțelegeți că ați supraexpus?
Nu știam de farfurie, senks!

[sweetka]

sweetkași cum turnați aluatul în tigaie?
Este necesar să țineți tigaia în greutate cu o mână, să turnați din oală cu cealaltă, ca într-un cerc. Și, în același timp, ajutați aluatul să se răspândească rotind tigaia și înclinându-l ușor. Întindeți aluatul uniform peste tigaie.

Clătitele răcite trebuie acoperite cu un castron.
Coac pe teflon fără ulei deloc, ung-o o dată înainte de coacere.

hmm ... poate cumva le supraexpun într-o tigaie? ei bine, ei rămân în mod normal în urmă, nu ard. cele maronii ... cum să înțelegeți că ați supraexpus?
Nu știam de farfurie, senks!

Focul este mediu puternic, aluatul este foarte subțire, turnat uniform peste tigaie timp de 10-12 secunde, aștepți, se apucă, îl întorci încă 10-12 secunde, așteaptă, scoateți clătita, întoarceți tigaia la foc și încălziți o tigaie goală timp de 4-5 secunde, turnați o nouă porție de aluat.
Uite, am făcut clătite pentru umplutură. Voi introduce acolo puțin mai târziu fotografiile care sunt pe de o parte și care sunt obținute pe de altă parte.
Chiar acum, voi pune shanezhki în cuptor

Și dimpotrivă, am clătite prea groase, gustoase, dar nu subțiri, dacă iau puțin aluat în tigaie, se întinde prost, deși nu este gros, ci chiar lichid ...

Înseamnă nu chiar lichid

Nu mă prefac că sunt un maestru de clătite Soțului meu nu prea îi plac clătitele / clătitele
Dacă sunt clătite / clătite subțiri, atunci marginile sunt exact așa.Nu ung din nou tigaia, nu ung clătitele terminate. într-o grămadă de ele, când am terminat cuptorul, îl acoper cu o ceașcă mare, ca o cupolă. Dimineața, fie în triunghiuri fără nimic, fie umplutură - marginile au devenit moi, pe o farfurie, o strâng cu un film și în frigider. astăzi există încă o clătită normală de luni ... Și dacă clătitele nu sunt acasă, ci pentru o înmormântare, atunci ung fiecare clătită cu unt topit, și marginea devine moale.

era mică - se străduia să roască aceste margini transparente ale tuturor clătitelor

era mică - se străduia să roască aceste margini transparente ale tuturor clătitelor

cu un asemenea succes mi-ai mânca clătitele întregi

Coac pe teflon fără ulei deloc, ung-o o dată înainte de coacere. Focul este mediu-puternic, aluatul este foarte lichid, se toarnă uniform în tigaie timp de 10-12 secunde, aștepți, se apucă, îl întorci încă 10-12 secunde, aștepți, scoateți clătita, reveniți tigaia la foc și încălziți o tigaie goală timp de 4-5 secunde,

nu, îl am pe o parte până la 40 de secunde, poate că focul este mic, în plus, ce fac?
Îl turn exact așa cum spui. Nu pot lubrifia fonta. lubrifiate numai în speranța că vor fi mai moi. Le scot deja de pe tigaie cu un fel de uscat ...

Apropo, îl păstrez și 40 de secunde, la foc mediu. Va trebui să încerc să scad timpul și să măresc căldura.

, Îl am pe o parte de până la 40 de secunde poate minți poate că focul este mic, în plus, o fac?
Îl turn exact așa cum spui. Nu pot lubrifia fonta. lubrifiate numai în speranța că vor fi mai moi. Le scot deja de pe tigaie cu un fel de uscat ...

Cu siguranță supraexpui. Pentru clătitele subțiri, 40 de secunde sunt foarte lungi, doar se usucă. Am turnat-o, ușor sub vânt de sus și l-am întors.

Îmi răspând cum am vorbit despre cum arată clătitele mele de umplere într-o tigaie.

În acest moment întorc clătita


Și partea inferioară a acestuia atunci când se prăjește în teflon fără ulei arată așa, apoi am pus umplutura pe el.

Am fotografiat deja pe o farfurie, deoarece totul este foarte rapid în acest proces.

Și așa arată a doua parte, partea exterioară a clătitei de umplutură. Nu îl prăjesc mult timp, așa că îl prind ușor. Clatitele umplute finite le prajesc intr-o tigaie in unt inainte de a le servi.

[Lika]

Lika , ce se întâmplă dacă nu învelesc umplutura imediat? și pleacă atât de ușor palid

[sweetka]

sweetka, dacă nu înfășurați deloc umplutura, prăjiți-o mai mult pe a doua parte. Dacă începeți mai târziu, ce diferență are pentru ei, lăsați-i să mintă atât timp cât este necesar. Sunt gata făcute, nu doar roz. Dacă începeți, dar nu prăjiți în unt înainte de servire, ci serviți-l așa, apoi înroșiți-le pe toate odată.
Ne plac clătitele umplute cu puțină crustă și eu prăjesc mereu.

[Lika]

Lika , dar aici le place să aibă o duzină sau două umpluturi pe masă și fiecare se transformă într-o clătită cât vrea și ce vrea. (și apoi frecați-l bine cu o clătită curată în loc de un șervețel)
de aceea nu umplu niciodată clătite.

Dacă clătitele sunt suprapuse, nu vor avea margini crocante. „Transpiră” atunci când sunt acoperiți cu alte clătite, „transpiră”, continuând să evapore umezeala. Aceasta hidratează și marginile. Apoi întoarcem întregul teanc, în timp ce laturile cu fața palidă și cele mai moi clătite vor fi deasupra și va fi posibil să înfășurați tot ceea ce decideți să le împachetați. Nu lăsați tovarăși care nu au fost mâncați imediat, acoperiți cu folie. Și asta e tot. Paninoizi delicioși vor fi.

[Sperietoare]

Sperietoare , Le am în stare de gândac vindecat chiar și într-o tigaie: (dar nu știam că trebuie acoperite.

[Sperietoare]

Sperietoare , Le am în stare de gândac vindecat chiar și într-o tigaie: (dar nu știam că trebuie acoperite.

În tigaie, le am cu margini fragile și uscate. Asta este normal.

Ei bine, fefochki, m-ai convins! dar dacă vor ieși din nou ca niște scânduri, vei termina totul !!!!

Gee-gee-gee !!!
Doar s-a plâns de marginile uscate ... s-a plâns undeva.

Fiicei mele îi place să coacă clătite Stamina. Știi cum scapă de această problemă? Ea are o clătită nu pentru întreaga tigaie, ci în mijloc cu o pată. Iată-o cu un telefon într-o mână și o oală în cealaltă (ei bine, pune telefonul pe masă când scoate clătitele) și desenează astfel de pete ... artistice. Și fără probleme!

dar nu știam că trebuie acoperite.

Ei bine, naibii să dai ...

Nu dăm nimic. De obicei coac în două tigăi. în timp ce unul se coace, al doilea este așezat pe o farfurie, uns cu ulei și o nouă porție este turnată în tigaie. și aici din nou clătita s-a terminat. când să le acoperi?

când puneți un vas cu aluat în chiuvetă sau este deja un reflex condiționat - mâncarea trebuie acoperită în siguranță înainte de a părăsi bucătăria, plus aerul din apartament este atât de uscat încât o bucată de pâine lăsată pe masă la prânz se transformă într-un biscuit la cină ... Eh, când îmi cumpăr o a doua tigaie nouă, a trecut un an și jumătate și jumătate, de mult.

[Leakey]

Apropo, ieri am încercat să țin clătite într-o tigaie timp de 15 secunde pe o parte, la sfatul Leakey - nu este suficient pentru mine, văd că nu sunt destul de subțiri (de obicei mă orientez când este necesar să mă răsucesc - dacă la coacerea primei fețe, cea de sus încetează să mai fie lichidă sau strălucitoare, atunci o întorc). Chiar și clătitele de la creatorul Stamina au ieșit nu foarte subțiri pentru mine. Dar, în același timp, sunt încă foarte gustoase și delicate (nu am putut niciodată să le supraexpun). Acesta este probabil succesul meu pentru acest carnaval
Da, sweetka, Sunt total de acord cu Linoy - Îl închid la sfârșitul gătitului.
Dar, Lina, dar dacă sweetka cu familia începe să le consume imediat? Atunci nu vei avea timp să acoperi nimic

[Antonovka]

Antonovka , exact! și uneori nici nu ai timp să-l pui pe masă :) Cred că imaginea familiară a tuturor.

lina și vă cumpărați o a doua tigaie ieftină. Le folosesc doar pentru clătite, astfel încât să nu se strice.

[Leakey]

Nu dăm nimic. De obicei coac în două tigăi. în timp ce unul se coace, al doilea se potrivește într-o farfurie,

Sunt pe trei, dacă subțire și ungerea nu este necesară, aș fi cumpărat 4, dar pe aragazul meu există un arzător cu extensie - de la unul foarte mic imediat la o cratiță așa de mare sub 6 litri

Apropo, ieri am încercat să țin clătite într-o tigaie timp de 15 secunde pe o parte, la sfatul Leakey - nu este suficient pentru mine, văd că nu sunt chiar subțiri
Chiar și clătitele de la creatorul Stamina au ieșit nu foarte subțiri pentru mine.

Antonovka, face aluatul mai subțire. Clatite Stamino bine, ooooochen dantelate.

dar pe aragazul meu există un arzător cu extensie - de la unul foarte mic imediat la o cratiță foarte mare pentru 6 litri

Cum este?

Cum este?

Sticla ceramică este electrică, există un diametru mic, iar dacă porniți expansiunea, al doilea circuit, atunci imediat foarte mare.

off-top
de la burghezia imediat vizibilă! fie că este un proletar care funcționează - m-am obișnuit să instalez un separator de gaz pe un arzător - apare o asemenea prostie. și apoi mijlocul obișnuitului a ars pe el. iar marginile erau încă lichide. da ... nu poți pune un separator ...

[Lika]

Lika,
da aluatul pare a fi destul de lichid. Probabil că întrerup proteinele, deși le turn în vrac și le amestec fără jeleu. Usyo este foarte gustos
Și totuși, nu știu dacă este aici sau nu.
La un moment dat, bunica mea făcea clătite foarte subțiri și foarte dantelate. Le-a copt pe o parte, apoi le-a uns cu ghee și le-a împăturit în sferturi, erau complet ușoare, dar nu albe (ușor, ușor aurii). Mai mult, chiar și pliate erau foarte subțiri și prin găuri se vedea totul. Puteai mânca o mulțime din ele și era imposibil să te rupi ... Am întrebat-o pe bunica mea - huidule, spune-mi rețeta, iar ea - da cu ochiul totul ... Mi-am amintit doar că era acolo fie fierbând lapte , sau turnarea apei clocotite. Bunica nu mai este printre noi, există doar amintiri despre ea și clătitele ei.

Fetelor, poate și bunicile cuiva au făcut asemenea clătite? Am încercat deja mai multe rețete, este delicioasă, dar nu este corect

Scuze pentru greseli :)

[sweetka]

sweetka, Duc este în oraș, în timp ce iarna, burghezie În acest moment, sezonul de vară va începe în ... 1,5 luni, chiar acolo pe benzină Voi ieși, dar mai este o necaz. Pentru 4 tigaie, un arzător foarte mic, am luat special un aragaz cu unul pentru a găti cafea într-un turc

Antonovka, încercați cum a făcut bunica, cu lapte fierbinte, și apoi ne veți spune

da aluatul pare a fi destul de lichid. Probabil că întrerup proteinele, deși le turn în vrac și le amestec fără jeleu. Usyo este foarte gustos

Ei bine, este păcat pentru voi să turnați lichide, nu? Se toarnă 1/4 cană, se amestecă și se gustă - nu va fi dor

Dar mai există o problemă. Pentru 4 tigăi, o plită foarte mică,

deci și tu pe el cu o încercare divizor

deci și tu pe el cu o încercare divizor

Da, ai un interes sportiv - cum mă voi coace la 4?
Dacă nu am aruncat despărțitorul, voi găsi, aduc o tigaie din oraș și îmi pun soțul lângă mine cu o cameră și un cronometru

[Lika]

Lika,
Duc la acea vreme și din nou, ceea ce nu-mi amintesc în detaliu cum a făcut bunica mea
Și lichide în voința rezistenței

Ultima dată am vrut să adaug lapte la Stamina ...

Antonovka, nu pare? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45681.0

Da, ai un interes sportiv - cum mă voi coace la 4?
Dacă nu am aruncat despărțitorul, voi găsi, aduc o tigaie din oraș și îmi pun soțul lângă mine cu o cameră și un cronometru

ești rău, șef, nebun ... sunt din suflet - în semn de recunoștință pentru sfaturi

Lina, voi încerca azi Mulțumesc foarte mult

ești rău, șef, nebun ... sunt din suflet - în semn de recunoștință pentru sfaturi

Ei bine, ce ești tu?, nu vă ofensați, știu asta dintr-o inimă curată.
Și nu sunt deloc rău, ci foarte amabil

[Notă către gazdă.]

Notă către gazdă. Sfaturi de la bucătar.
Pentru a obține clătite „moi”, adăugați ulei vegetal în aluat. Dacă aveți nevoie de clătite „uscate”, atunci nu este nevoie să adăugați ulei în aluat, dar este mai bine să puneți mai multe gălbenușuri sau să adăugați făină de hrișcă.

între timp, mulțumiri tuturor pentru sfaturi! Am început să acoper clătitele cu un capac (nu mă îngrijorează în mod deosebit condensul) și am aflat că, aparent, eram zelos cu făină. acum pun mai puțină făină, dar uneori clătitele încep să se rupă din această cauză. arta directă pentru tine întreagă ...

[Svetka]

intre timp, va multumesc tuturor pentru sfaturi! Am început să acoper clătitele cu un capac (nu mă îngrijorează în mod deosebit condensul) și am aflat că, aparent, era zeloasă cu făină. acum pun mai puțină făină, dar uneori clătitele încep să se rupă din această cauză. arta directă pentru tine întreagă ...

Svetka, aluatul de clătite trebuie simțit. Nu folosesc niciodată o rețetă.
Adevărul odată spartachi. Am avut gălbenușuri de ou. Așa că le-am băut în loc de ouă. Ca urmare ... în general, aproape toți au fost rupți.

[Svetka]

Svetka, aluatul de clătite trebuie simțit.

cuvinte de aur! Apropo, și, în principiu, bateți albii separat, iar gălbenușurile separat? personal, nu am văzut prea multe diferențe, dar nașul meu spune că diferența este izbitoare ...

Dacă cea de-a șaptea clătită este cocoloasă, la naiba cu clătite, coaceți cocoloașe! .. =), ei bine, așa că un pic de umor

între timp, mulțumiri tuturor pentru sfaturi! Am început să acoper clătitele cu un capac (nu mă îngrijorează în mod deosebit condensul) și am aflat că, aparent, era zeloasă cu făină. acum pun mai puțină făină, dar uneori clătitele încep să se rupă din această cauză. arta directă pentru tine întreagă ...

Pentru clătitele subțiri, clasicul: raportul de făină și apă este de 2 la 3. Pentru 2 măsuri de făină (în volum!) Luăm 3 măsuri de lichid.

și dacă chefir sau iaurt?

Și nu fac clătite subțiri cu chefir sau iaurt. Datorită grosimii lor, clătitele nu sunt deosebit de subțiri.

dar o fac pe kefir - ooooooooo gustos :) dacă ghicesc cu făină / lichid, atunci e super. dar de fiecare dată când trebuie să experimentezi.

[Notă către gazdă.]

Notă către gazdă. Sfaturi de la bucătar.
Pentru a obține clătite „moi”, adăugați ulei vegetal în aluat. Dacă aveți nevoie de clătite „uscate”, atunci nu este nevoie să adăugați ulei în aluat, dar este mai bine să puneți mai multe gălbenușuri sau să adăugați făină de hrișcă.

Asta e ciudat. Și dimpotrivă mie.Nu turn unt în aluatul de clătite, l-am încercat de câteva ori, dar apoi clătitele nu mai sunt atât de moi și delicate pentru mine, ci un fel de cauciuc sau ceva de genul acesta. Și am încercat cu sifon - același lucru.
Prin urmare, îl coac după rețeta mamei mele - lapte (sau lapte + apă îmi plac și mai mult, clătitele sunt chiar mai moi), 1-2 ouă, sare, zahăr, făină (totul cu ochiul, aluatul ar trebui să fie aproape de un stare foarte lichidă). Ei bine, nici eu nu ung tigaia cu unt, ci doar cu o bucată mică de slănină, și apoi nu după fiecare clătită (de asemenea, o tradiție de familie).
Am citit și în acest fir care se coace timp de 15 secunde. Fac focul mai mic și mă coc mai mult, pentru că dacă coc la foc mai mare și mai repede, nu îl pot răsturna cu mâinile, pentru că numai fundul în sine este apucat, iar mijlocul este încă umed (nu au timp să coace). Și așa, aștept până când marginea devine roșie și clătita în sine este coaptă puțin, apoi o apuc cu degetele ambelor mâini și o întorc repede. De asemenea, se îndepărtează într-o grămadă pe o farfurie acoperită cu un capac, marginile devin moi chiar înainte de sfârșitul întregului proces de coacere.