Anka_DL
Bine ati venit!

Clătite & Co. Sfaturi, trucuri, întrebări și răspunsuri


În acest subiect, vă invităm să împărtășiți experiențe și observații cu privire la coacerea clătitelor și a fraților lor.
Ați găsit un fapt amuzant despre clătite? Ai un sfat sau o recomandare? Aveți o întrebare despre produse de patiserie sau ingrediente? În acest fel!

Creăm, discutăm, împărtășim experiențe.
Anka_DL
Dosar pe clătite. De la clătite la clătite.

Toate clătitele folosesc întotdeauna aceleași ingrediente de bază. Cu toate acestea, modificări minore în proporții, precum și utilizarea de ingrediente suplimentare, pot afecta drastic rezultatul, precum și îl pot îmbunătăți semnificativ!

Clătite au o splendoare confortabilă și o moliciune aerisită. Pentru a obține o astfel de consistență a clătitelor, trebuie respectate anumite proporții. Prin adăugarea gălbenușurilor de ou în aluat, veți obține clătite mai groase. Clătitele din aluat gros sunt întotdeauna coapte la foc mediu. Rețetă de bază: 200-250 g făină, un praf de sare (2-3 linguri zahăr pentru clătite dulci), 400 ml lapte. Amestecați totul bine, bateți în 4 ouă, înmuiați aluatul cel puțin 15 minute.

Clatite din grau integral sănătos și gustos. În principiu, astfel de clătite sunt preparate în același mod ca clătitele cu făină de grâu. Cu toate acestea, atunci când folosiți cereale integrale, hrișcă sau făină de porumb, adăugați 10% mai mult lichid în aluat și țineți-l mai mult (aproximativ 1 oră). Folosiți o combinație de grâu și cereale integrale pentru a menține clătitele nu prea dense.

Clătite - Subțire și crocantă, cu margini crocante. Folosiți mai puțină făină pentru aluat. Înlocuiți o parte din lapte cu apă minerală, adăugați unt topit în aluat, iar clătitele se vor dovedi deosebit de crocante și crocante. Rețeta principală pentru clătite: 120-150 g de făină, un praf de sare, 150 ml de lapte și 3 ouă, amestecați totul, adăugați 150 ml de apă minerală spumantă și 3 linguri. l. unt topit, înmuiați aluatul timp de 30 de minute.

Clătite și omlete luxuriante - minunat, aerisit, fără greutate. Pentru ca aceste clătite să arate ca un nor, au nevoie de sprijin. Cel mai simplu remediu este să separi albușurile de gălbenușuri. Bateți proteina separat, adăugând un praf de sare, amestecați cu aluatul după ce s-a maturizat. Cel mai bine este să aduceți astfel de clătite la cuptor - astfel se dovedesc a fi deosebit de pufoase, dar pentru aceasta aveți nevoie de o tigaie cu mânere rezistente la căldură, cel mai bine - fontă.

Clătite - aerisit și compact. Pentru a face aceste clătite americane luxuriante, trebuie să adăugați praf de copt în aluat. Puteți folosi remediul tradițional, bicarbonatul de sodiu, dar o pulbere chimică gata preparată este, de asemenea, bună. Important: amestecați praful de copt cu făina, adăugați lichid și începeți imediat să coaceți clătitele fără a ține aluatul. Aluatul ar trebui să fie dur și veți avea nevoie de puțină grăsime de copt decât de obicei.

Clatite de drojdie - gros și luxuriant. Libanezele, clătitele și alte clătite de drojdie au nevoie de timp pentru a găti. Pentru a fermenta bine drojdia, mai întâi dizolvați-o în lichid cald și lăsați-o timp de aproximativ 15 minute. Apoi adăugați-le la restul ingredientelor și lăsați-le din nou timp de 30-45 de minute. Pentru a vă trata oaspeții cu astfel de clătite, pregătiți aluatul cu o zi înainte și puneți-l la frigider peste noapte.

Un articol din cartea „Cele mai delicioase clătite” de Tanya Dusi
Freken Bock
Soacra mea mi-a spus un secret. Pentru a nu murdări de fiecare dată tigaia cu ulei de floarea-soarelui, adăugați-o în aluat. Acum o fac.
Gulea
Și rețeta mea este următoarea:
4 - ouă, 3 - lapte, 2 - făină, 100g - zahăr, 100g.un ulei de floarea-soarelui rafinat cu sticlă. Aluatul este de consistență medie, nu se lipeste și nu este necesar să ungeți fiecare clătită cu unt.
Administrator

Voi adăuga aici un link cu clătitele-clătite Aici, la naiba e roșu, dar clătite))
Freken Bock
Citat: Gulea

Și rețeta mea este următoarea:
4 - ouă, 3 - lapte, 2 - făină, 100g - zahăr, 100g. un ulei de floarea-soarelui rafinat cu sticlă. Aluatul este de consistență medie, nu se lipeste și nu este necesar să ungeți fiecare clătită cu unt.

Gătesc aproximativ conform acestei rețete, doar 2 ouă și lapte le turn pe ochi, adaug un praf de sare.
Administrator

Aluat pentru clătite și clătite (Ilya Lazerson) Folosit pentru a coace clătite ... # 2

Vă sugerez să citiți cum au copt și au mâncat clătite în Rusia Obișnuiau să coacă clătite ...
Freken Bock
Vă mulțumesc subiect foarte oportun. Shrovetide vine în curând, trebuie să diversificăm meniul de clătite.
Gulea
Citat: Frekеn Bock
Gătesc aproximativ conform acestei rețete, doar 2 ouă și lapte le turn pe ochi, adaug un praf de sare.
Apropo, vorbesc despre sare, cumva nu m-am gândit să adaug. Soțului meu îi plac dulciurile, pentru asta nu pun sare. și .... și adăugați vanilină.
Freken Bock
Soțul meu stabilește imediat când uit să pun sare. Deși, iubește și dulciurile. Dar nu am încercat să adaug vanilină.
Administrator
Sarea, 1 ciupire nu afectează dulceața aluatului, dar îl face mult mai gustos
Gulea
Administrator, data viitoare voi încerca cu sare. mulțumesc
Administrator
Citat: Gulea

Administrator, data viitoare voi încerca cu sare. mulțumesc

Mulțumesc puțin - aduceți clătite pe forum
Freken Bock
Citat: Admin
1 ciupire nu afectează dulceața aluatului

Sunt de acord, așa că nu înțeleg cum reușește soțul meu să stabilească dacă pun sau nu sare.
caramel
Gustul este diferit. Nu strălucitor. Nu pot nici măcar să gust, dar prin miros îmi dau seama dacă este suficientă sare sau dacă vasul este îndulcit. În timpul postului, determin prin miros cum stau lucrurile cu mâncărurile modeste pe care le pregătesc pentru alții. Nu m-am înșelat niciodată. Nu mă crede? Încercați să mirosiți, de exemplu, ceai dulce și non-dulce. Săratul și nesăratul au, de asemenea, un miros diferit. Dar acestea sunt subtilitățile ...
Administrator
Sarea și zahărul sunt potențatori naturali ai aromei, mai ales atunci când sunt împerecheați
Pot fi folosite împreună în aproape orice fel de mâncare.

Un praf de sare adăugat în aluat îl face mai gustos.
Puțină zahăr adăugat în borș, sos cu sos, când prăjești pește, pui, maioneză ... sporește gustul vasului finit.

Cei care coac pâinea acasă sunt conștienți de acest lucru, este suficient să coaceți pâinea fără sare și zahăr, sau cel puțin fără unul dintre acești regulatori.

Alte subiecte din secțiunea „Clătite, clătite, prăjituri, clătite”

Pentru clătite - umpluturi, sosuri, produse de patiserie ...
Maslenitsa. Cine este prima clătită?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine