Svetta
căpșunăAnterior, bunicile noastre fermentau varza în butoaie tubulare numai într-un mod uscat, cu excepția sării, nu adăugau nimic. A existat o regulă de fermentat pe luna în creștere, varza a fost deosebit de bună în 5-6 zile lunare. Așadar, bunica mea s-a născut în 1905 pentru mine. a spus.

Orice altceva despre zilele femeilor / bărbaților, despre menstruație, etc. prostii - prostii!

căpșună
Creșterea până la 12, apoi scăderea ... Deci mâine o voi face din nou fără apă. Mulțumesc!
MariV
Citat: svetta

căpșunăAnterior, bunicile noastre fermentau varza în butoaie tubulare numai într-un mod uscat, cu excepția sării, nu adăugau nimic. Exista o regulă de fermentat pe luna în creștere, varza era deosebit de bună în 5-6 zile lunare. Așadar, bunica mea sa născut în 1905 pentru mine. a spus.

Orice altceva despre zilele femeilor / bărbaților, despre menstruație, etc. prostii - prostii!

Da? Și nu am auzit niciodată așa ceva de la bunica mea născută în 1875 ...
Svetta
Citat: MariV

Da? Și nu am auzit niciodată așa ceva de la bunica mea născută în 1875 ...
Ei bine, bunica mea a învățat-o cumva pe mama și am auzit, îmi amintesc. In regula, atunci ...
căpșună
Am trimis rețeta unui coleg de clasă din Germania. Începe să se plimbe prin lume Despre zile am citit undeva mult timp. Dar nu am avut bunici ... Tata s-a născut în 1895, iar mama mea era dintr-un orfelinat ... Îmi amintesc sărarea varzei într-un butoi, dar despre zile ...
MariV
Ei bine, da, la urma urmei, în cutii în saramură, au început recent să fermenteze varza. Și astfel au fost recoltate ciupercile și varza într-un recipient de butoi. Îmi amintesc că vecinii noștri de la etajul superior au pus un butoi lângă ușă. Până în primăvară, un astfel de duhman mergea cu picioarele ...
Elenka
MariV, așa că am fermentat varza conform rețetei tale. Acum este foarte cald aici, în două zile am fermentat, am adăugat zahăr, l-am pus la rece. Ce delicios este!
Mi-a placut foarte mult! Și gătește-l foarte repede.
Mulțumesc!
flacără
MariV, Varza este delicioasă. Soțul a adus capetele de varză uscate, stejar. Nu sărat, chiar amar. Și s-a dovedit incredibil. Mulțumesc.
Tusya1
Varza a stat 2 zile în picioare și nu fermentează.
căpșună
O prietenă de-a mea a adus-o astăzi pentru un test ... Solid, sărat, uscat ... Totul depinde de varză, nu a fermentat prea mult ... Altul nu va fi lăudat! Dar are o calitate bună de varză-Glorie. Acesta este al patrulea lot al meu! Gustos, ușor mai moale decât primul, dar crocant. Fetelor și dacă stejarul este prins, îl poate scutura puțin? Este greu să găsești unul bun acum. Să împărtășim câteva secrete?! Varza este cu adevărat fabuloasă!
Ёlenka
Citat: căpșuni
iar dacă primești un stejar, îl poți scutura puțin? Este greu să găsești unul bun acum. Să împărtășim câteva secrete?
Am scris mai sus că am tocat lemnul de stejar pe Arzător, pe partea subțire, totul a ieșit grozav.
căpșună
Da, a unei prietene a fost tăiată gros ... Dar ea nu vizitează recomandările Lady pentru producătorul de pâine. Mulțumesc Ёlenka.
OgneLo
Citat: căpșuni
iar dacă primești un stejar, îl poți scutura puțin? Este greu să găsești unul bun acum. Să împărtășim câteva secrete?!
Poate sa.
Tăiați această mărunțeală fină sau fină și fermentați ca gri, adică ca frunzele exterioare care rămân pe buturugă pe câmp după recoltarea varzei
Varză murată în stil KievKroshevo (shchanitsa, hryapa)
(caramel)
MariV
Nu este necesar să ciocniți varza pentru această metodă de murare, ca și pentru koshev. Este suficient să-l umpleți cu apă și sare și să respectați regimul de temperatură.
Astăzi am fermentat o varză foarte suculentă + morcovii negri sunt, de asemenea, uscați. Totul se va rezolva.
căpșună
În general, ea a ordonat cumpărătului alb suculent și astfel încât dorința să nu dispară, apoi și-a adus propria, delicioasă
OgneLo
căpșunăVezi MariV, Am încercat deja totul, așa că fermentați-vă capetele verzi dure în același mod ca cele albe.În orice caz, un dosp și comparați.
căpșună
Marina, și eu am doar albi, mari ... Să fermentez mult timp Acesta este un prieten prins.
OgneLo

Citat: căpșuni
familiar
Vă rog
Citat: căpșuni
Se fermentează mult timp
Orice unitate electrică adecvată cu funcție de tocător - accelerează semnificativ și facilitează etapa pregătitoare!

MariV
Ieri l-am îmbrăcat pe al meu, iar astăzi procesul este deja în plină desfășurare. Dioxidul de carbon a dispărut!




De ce se utilizează varza pentru aluatul uscat? Astfel, zaharurile și sucul sunt eliberate mai repede din frunze, în cele din urmă, astfel încât să înceapă procesul corect de fermentare (fermentare). Cu metoda umedă de sărare, procesul corect este mai rapid.
Apropo, pentru iubitorii de varză moale. A devenit moale - a început alterarea, mucozitatea, adică bacteriile putrefactive și acidul butiric cu pofta de mâncare au consumat acid lactic, bacterii utile.
Mirabel
Vă rog să-mi spuneți cine știu! puneți mai puțină sare, varza fermentează de 2 zile. Dacă saramură și adăugați sare?
Tusya Tasya
Vika, de ce să mai adaugi sare? Procesul este deja în desfășurare, varza fermentează. Dacă puneți foarte puțin, atunci puteți scurge saramura și adăugați sare.
Mirabel
Natasha, Am 2 litri de borcane și am pus câte 2 treimi linguri de sare în fiecare. Talent...
Ceva a lovit în cap astăzi ...
Tusya Tasya
Vika, să numărăm. Un borcan de 3 litri are nevoie de 1,5 linguri de sare. Aceasta înseamnă că 1 litru are nevoie de o treime din 1,5 linguri, adică o jumătate de lingură de sare. Și puneți două treimi pe litru. Înseamnă chiar un pic mai mult decât este necesar.
Svetta
1,5 linguri nu sunt încă suficiente pentru mine, am pus 2 linguri. l. sare pentru 2 kg de varză (cutie de 3 l).
Lerele
Mirabel, Vic, ultima dată am adăugat sare, am turnat puțină și am amestecat sare și am turnat-o în borcan, am închis capacul și l-am întors.




Tusya Tasya, într-un borcan de 3 litri, se obține un litru de apă, aici sunt necesare o lingură și jumătate de sare pentru un litru de apă, nici eu nu am trei litri standard, am numărat din deplasarea apei.




MariV, L-am pus și eu ieri, l-am mâncat deja foarte gustos.
Tusya Tasya
Lerele, puteți adăuga mai multă sare, dar, conform Vika, s-a adăugat sare la o rată de 2 linguri. l. pentru o cutie de 3L, nu 1,5, așa cum este prescris. Deci nu este nevoie să adăugați sare.
Mirabel
Natasha, nu, nu pe litru, ci pe cutie de 2 litri




Lerele, Și eu voi face asta!
Lerele
Mirabel, fă-o, nu o vei strica sigur. Mi s-a părut nesărat, am numărat și eu incorect, am cutii pentru un litru și jumătate, sau pentru 2, nici nu știu
Tusya Tasya
Vika, Confuz că ai scris „cutii de 2 l și în fiecare ...”. Așa că am decis că doza de două litri. Nu măsoară niciodată cantitatea de apă, deoarece varza poate fi umplută în moduri diferite. Cumpăr varză, în funcție de greutatea și numărul său. Două kg de varză este un borcan de trei litri. Plus un kilogram de deșeuri. Deci, se dovedește un cap de varză pentru 2,5 kg. Varza este slabă la început, nu se potrivește bine, așa că la început o fac într-o cratiță, iar când se așează după câteva ore sub opresiune, atunci o puteți pune în borcane.
MariV
Fermentat cu morcovi negri. Culoarea s-a dovedit a fi bordo. Încă voi planta astfel de morcovi.

Varză murată în stil Kiev
Arnica
Fetelor, spuneți-mi, câtă sare va fi în grame? Mi-am pierdut obiceiul de a măsura în linguri, îmi place mai mult în grame.
Tusya Tasya
MariVce interesant s-a dovedit. Varza devine roz, iar morcovii devin portocalii. Sau l-ai adăugat și pe cel obișnuit?




Arnica, Olya, în rețeta pentru o astfel de varză (o folosesc de mulți ani), se adaugă 1,5-2 linguri de sare într-un borcan de 3 litri. Deci, gramele exacte probabil nu sunt critice aici. Deși sarea este plus sau minus, se dovedește întotdeauna minunată.
Svetta
Arnica, ceea ce este scris peste tot că în 1 st. l. 30g de sare este o prostie completă! Nu știu de unde au obținut aceste numere, sau lingurile erau diferite înainte.
De asemenea, uneori cântăresc totul, am măsurat și sare.
În 1 dimensiune st. lingura sub un cuțit 18 g de sare, cu o felie mică de 20-22 g de sare. Pentru ao obține ca în cărțile de referință 30g, atunci acesta este art. lingura cu un munte mare!
Deci, măsoară 22 g, nu poți greși. Apropo, în toate cărțile vechi, calculul sării pentru sărarea uscată a varzei - 250 g de sare a fost luat pentru 10 kg de varză (am o carte despre mâncăruri gustoase și sănătoase 1955)
Arnica
Mulțumesc!
Duminică am făcut varză conform acestei rețete, dar apoi s-au îndoit de cantitatea de sare.
Cu sărarea uscată, am pus și 25 g de sare la 1 kg de varză din această carte.
Și acesta este umplut cu apă, se pare că este puțin atunci
Dar, în principiu, rețeta a fost dovedită de-a lungul anilor, așa că va fi delicioasă.
Și zahăr 3 linguri tot „sub cuțit”, fără tobogan?
Svetta
Citat: Arnica
Și zahăr 3 linguri tot „sub cuțit”, fără tobogan?
Aici să gust. La început am făcut 3 linguri. l., dar apoi a trecut la 2 linguri. l. și mie are un gust mai bun.
căpșună
Fetelor și am aruncat 2 cutii de varză. Fiica mea a cumpărat capete uriașe de varză, imediat au existat îndoieli, dar sărate. Pare nimic, dar a devenit moale, ca o cârpă ... Aruncă-o ... Trebuie să mai sărăm una. Îți place rețeta, dar nitratul? Nu voia să se otrăvească. Poate greșit?
Tusya Tasya
Și am avut 100g zahăr în rețeta mea. Am crezut că va fi foarte dulce, dar nu - delicios.
Iarna trecută, mulți ani, varza mea s-a dovedit a fi complet moale. Și asta în ciuda faptului că este de obicei incredibil de crocant. Încă nu știu motivul. Nepoata a luat-o, a mâncat-o, nu au existat consecințe.
căpșună
Este posibil să fie normal, deoarece saramura a rămas transparentă, nu mirosea nimic neplăcut, dar ... vreau să mănânc cu plăcere, dar aceasta ... Nimic, în trei zile mă voi bucura de ea.
Tusya Tasya
Și nu ezitați, vă veți bucura. E delicioasă
căpșună
Mulțumesc! Caut această rețetă de atât de mult timp și mi-a ieșit atât de delicios! Ei bine, fără noroc cu varza, e în regulă. Prietenii mei fac, sunt și fericiți.
Elya_lug
Am făcut și o varză moale săptămâna trecută. Nu l-am aruncat, oricum l-au mâncat. Dar de la mijlocul borcanului, varza a devenit tare. Nu știu ce motive să caut, dar există două probabile: varza a stat în casă o săptămână înainte de decapare, bucătăria era prea fierbinte și procesul de decapare a fost violent.
căpșună
Ale, totul a devenit moale ... Adică la început a fost puternic, au fost depozitate ... Și în bucătărie, când l-au adus, apoi abia l-am scos în loggia Astăzi nu l-am cumpărat în Lenta, nu mi-a plăcut ceva. Mâine voi merge la un alt magazin, mi-e dor de varză
Arnica
Fetelor, câtă saramură se toarnă din cutie în a treia zi? Am multe lucruri, dar nu este suficientă varză
nila
Olga, toată saramura care se varsă trebuie readusă în borcan. La început, el se întoarce tare, străpung conserva cu un cuțit, până la fund, și las aerul să iasă. Când varza este fermentată, aceasta coboară cu adevărat și preia toată saramura. Și apoi pare mult mai puțin.
Arnica
Am primit multă saramură, dar am turnat totul în borcan. A fost și varză în cratiță, a mutat-o ​​și a adăugat puțin la primul borcan.
În general, l-am pus la frigider. Poimâine vom încerca. Pare să se strice
Farida
Am sărat și după această rețetă pentru prima dată. Totul a funcționat pentru mine în conformitate cu tehnologia descrisă, fermentat la timp, oprit fermentarea la timp. Varza s-a dovedit a fi albă crocantă, doar că acum ni s-a părut proaspătă. Deci ar trebui să fie sau l-am înșelat undeva? De obicei făceam varză murată conform rețetei mamei mele, aici pe site este aceeași rețetă „Varză murată de la mama Chuchinei”.
Arnica
Al meu nu este proaspăt, foarte gustos!
MariV
Tusya Tasya, Natasha, nu a adăugat morcovi obișnuiți, este negru, așa că a schimbat culoarea. Dar varza a devenit roz și violet.
Varză murată în stil Kiev

Fetelor, Crăciun fericit - se pare că acum veți sărbători oficial două Crăciun.
Si un an Nou fericit! Pace, sănătate, prosperitate în toate și în toată lumea!
Arnica
Citat: MariV
Crăciun fericit - se pare că acum veți sărbători oficial două Crăciun.
Creștinii ortodocși sărbătoresc Crăciunul pe 7 ianuarie. 25 decembrie - Crăciunul catolic, tocmai a făcut din această zi o zi liberă. Sărbătorit de cei care sunt botezați în bisericile catolice.
MariV
Sora mea locuiește la Kiev cu o familie numeroasă, iar eu am trăit o vreme în vestul Ucrainei în Stanislav.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine