Tort "Ciocolata este totul nostru!"

Categorie: Produse de patiserie
Cake Chocolate este totul nostru!

Ingrediente

Prăjituri
Făină de grâu 135 g
Unt 44 g
Zahar granulat 176 g
Pudră de cacao 27 g
6 ouă, categoria C0 360 g
Cremă
Unt 270 g
Lapte condensat 1 cutie 370 g
Pudră de cacao 12 g
Impregnare
Sirop de cireșe 70 g
Apă 70 g
Glazură
Ciocolata amara 70% 70 g
Lapte 100 g
Unt 30 g
Pudră de cacao 5 g

Metoda de gătit

  • Recent am copt un tort similar, dar fără impregnare și cu o lingură de coniac în smântână și, după ce am arătat rezultatul prietenilor, am primit prima comandă de cofetărie. Combinând toate dorințele clientului (ciocolată, nu prea împachetată, fără alcool și citrice, greutate 1,5 kg), am pregătit acest lucru, în general, un burete clasic, dar cu adăugirile mele. Clientul și oaspeții au fost foarte încântați.
  • Prăjituri: prăjitura de la prăjitura conform GOST, dar în proporții ușor crescute pentru a obține greutatea comandată a prăjiturii:
  • Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri, degresați vasele și bătătorile din mixer, bateți albul până se obține o spumă puternică, apoi adăugați treptat aproximativ jumătate din zahăr, fără a opri biciul.
  • Într-un vas separat, bateți gălbenușurile cu zahărul rămas până se obține o masă ușoară cremoasă.
  • Porniți cuptorul la 180 de grade.
  • Se amestecă ușor albii cu gălbenușurile cu o spatulă folosind metoda de pliere, se adaugă făina cernută cu pudră de cacao, de asemenea se amestecă rapid prin pliere, se toarnă unt topit de-a lungul părții vasului, se amestecă în aluat. Nu frământați mult timp, altfel aluatul se va așeza prea mult și tortul nu va crește bine.
  • Matrița, mai bine detașabilă, este căptușită cu hârtie de copt, pereții laterali sunt unși cu unt, aluatul este turnat, distribuit peste matriță, de câteva ori lovind matrița pe masă, astfel încât să iasă bule mari de gaz și de asemenea, puteți răsuci matrița o dată, astfel încât aluatul să fie distribuit uniform.
  • Am copt un tort din cantitatea inițială de ingrediente din rețeta GOST, apoi l-am tăiat în 3 prăjituri. Din cantitatea crescută de aluat, care este dată în această rețetă, am copt 2 prăjituri și apoi le-am tăiat în 2.
  • Dacă aveți opțiunea de a coace 2 prăjituri în același timp, pregătiți întregul aluat deodată. Am făcut mai întâi din jumătate din ingrediente, apoi, în timp ce primul tort a fost copt, am pregătit a doua parte a aluatului.
  • Prăjiturile au fost gata în aproximativ 25 de minute, dar vă reamintesc că cuptorul nu trebuie deschis prea devreme, altfel biscuitul va cădea.
  • Supraexpunerea este, de asemenea, foarte ușoară, deoarece aluatul este de culoare închisă. Verificăm disponibilitatea pe o frigarui de lemn.
  • Lăsăm prăjiturile în aer liber câteva ore. Am copt prăjituri seara, iar dimineața am continuat să fac tort.
  • Ea a scos hârtia de copt de jos, folosind o tocătoare fină, a ascuțit neregulile și a laturile uscate inutil, firimitul se dovedește a fi ideal pentru decorul ulterior. Împărțiți fiecare tort la 2.
  • Cake Chocolate este totul nostru!
  • Impregnare: în cantități egale (aproximativ 70 g fiecare) am luat sirop de cireșe și apă fiartă, am amestecat bine și am înmuiat fiecare prăjitură cu o perie de silicon. Cu această cantitate de impregnare, prăjiturile nu au fost uscate, dar nici nu s-au murdărit din excesul de lichid.
  • Cremă: untul bătut s-a încălzit la temperatura camerei, treptat într-un curent subțire, fără a opri biciul, a turnat o cutie de lapte condensat, apoi a fost amestecat în pudră de cacao cu o lingură și a fost bătut cu un mixer până s-a obținut o masă netedă și omogenă.
  • Glazură: a spart ciocolata amară, a turnat în lapte, a adăugat unt și pudră de cacao, a amestecat bine și a trimis-o la cuptorul cu microunde. Încălzit până la fierbere, amestecând des. Glazura trebuie pregătită în prealabil, puteți împreună cu prăjiturile și lăsați până se răcește complet.
  • Prăjiturile înmuiate, cu excepția celei de sus, sunt acoperite cu cremă (aproximativ 180 g fiecare), crema rămasă se lasă pe laterale și se decorează. Acoperim laturile tortului cu cremă, nivelându-le suprafața, punem la frigider pentru a seta crema.
  • Cake Chocolate este totul nostru!
  • Acoperiți tortul de sus cu glazură, distribuiți cu grijă glazura pe latura tortului, lăsați și puțin pentru decor.
  • Cake Chocolate este totul nostru!
  • Apoi, decorăm tortul după gust și dorință. Am presărat părțile laterale cu firimituri, am făcut o pană din ea în partea de sus, iar din restul de firimituri și glazură am făcut ceva de genul „cartof” și decorațiuni orbite
  • Cake Chocolate este totul nostru!
  • Am aplicat decorul cu crema rămasă, am completat decorul cu glazură.
  • Cake Chocolate este totul nostru!
  • Tortul terminat a cântărit aproximativ 1500 g.
  • Diametrul mucegaiului 24 cm.

Vasul este conceput pentru

12 porții

Timp pentru pregătire:

3 ore + timp pentru „oprirea” prăjiturilor cel puțin 8 ore

Program de gătit:

mânere + mixer + cuptor + cuptor cu microunde

Notă

În opinia mea, adăugarea unui pic de alcool în cremă pentru acest tort este pur și simplu necesară, ceea ce conferă o aromă foarte subtilă, subtilă, ca să spunem așa, acordul final.
În general, casa, văzând tortul, a cerut urgent să repete singuri

Pod
Am ajuns la nume și nu m-am înșelat uh, beți !!!!
Mandarinka @
Pod, Te invit la un pescăruș!
Trishka
Tortul, da sperma, este foarte frumos și apetisant!
L-am dus la coșuri!
Mandarinka @
Trishka, mulțumesc pentru complimentul tortului!
Svetlenki
Marina, clasa! Tăierea este frumoasă și glazura este strălucitoare! Și decorat bine! Sunt sigur că un tort de ciocolată neagră atât de delicios!

Bravo!

Ei bine, meritul de micul tău asistent (probabil același asistent) merită remarcat, cred!
Mandarinka @
Svetlenki, mulțumesc! Eu însumi ador ciocolata neagră și clientul a dorit-o
Și glazura conform acestei rețete este întotdeauna strălucitoare și se fixează perfect, nu se lipeste
Zhannptica
O să-mi vizitez mama la timp! Praga este tortul ei preferat. Sa incercam. Mulțumesc!
Mandarinka @
Zhannptica, nu este chiar Praga, desigur, dar asigurați-vă că încercați
olechka99
Tortul este super! Odată am făcut ceva similar, va trebui să îl repet!) Și, de asemenea, dacă îl scoți din frigider timp de 2 ore înainte de servire, atunci gustul va fi doar fabulos!
Mandarinka @
olechka99, desigur, trebuie! Mai bine, arată ce se întâmplă, astfel încât să obținem și niște lucruri gustoase!
Olj4ik
Da, am ales acest tort și deja încep să mă îndoiesc de el. Primul tort a fost copt și nu a crescut deloc. A făcut totul conform rețetei și a copt biscuiți nu pentru prima zi. În rețetă nu văd nici sifon, nici praf de copt, se pare că nu se cheamă. Și de ce să se coacă de 2 ori, toată porția s-ar potrivi într-o singură matriță.
Mandarinka @
Olj4ik, rețeta tortului este dată exact în conformitate cu modul în care am copt-o, precum și în conformitate cu rețeta pentru biscuiții tortului din Praga conform GOST. Nu este nevoie de praf de copt aici, precum și de sifon. Este suficient să bateți ouăle corect. Eu am copt conform acestei rețete chiar eu de 3 ori, prietenii mei au copt-o, toată lumea a reușit.
Nu am împărțit aluatul de 1 dată, l-am făcut de 2 ori, dacă îl împart, se dovedește mai aerisit.
Pentru a risipi îndoielile, uitați-vă la compoziția tortului de biscuiți conform GOST, există o mulțime de ele pe internet
Svetlenki
Mandarinka @, Marina, credeam și așa!

Citat: Mandarinka @
Este suficient să bateți ouăle corect.
Olj4ik
Mandarinka @, L-am tăiat și liniștit, suficient de moale, chiar dacă prăjiturile sunt mai subțiri decât cele cu care sunt obișnuit, iar proporțiile mele sunt mai mari. Când voi încerca, mă voi dezabona.
Mandarinka @
Olj4ik, bine

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine