Cârnați „Piquant” cu muștar și vodcă (șuncă Tescoma)

Categorie: Mâncări reci și gustări
Cârnați Condimentat cu muștar și vodcă (șuncă Tescoma)

Ingrediente

Carne de vită slabă 525 gr.
Porc cu conținut scăzut de grăsimi 525 gr.
Grăsime de porc 50 gr.
Sare nitrită 11 gr.
Sare de masă 9 gr.
Zahăr 2 gr.
Ardei roșii, negri, albi 0,5 gr. (~ 0,5 lingurițe fiecare)
Usturoi pudră uscată 3 gr.
Pulbere de muștar 1 lingură. l. cu un tobogan
Muștar de cereale (măcinat) 1 linguriță
Apa cu gheata 70 ml
Vodcă de gheață 50 ml

Metoda de gătit

  • Tăiați carnea de vită, porcul și slănina cubulețe mici. Tăiați drept cu un cuțit.
  • Cârnați Condimentat cu muștar și vodcă (șuncă Tescoma)
  • Măsurați sarea, condimentele, lichidele.
  • Se amestecă carnea, slănina, sarea, condimentele și amestecând continuu, se adaugă apă și vodcă.
  • Frământați bine carnea tocată, bateți-o, astfel încât proteina din carne să înceapă să fie eliberată și carnea tocată să devină lipicioasă.
  • Frământ cu un mixer, cârlige pentru aluat timp de 10 minute.
  • Umpleți șunca cu carnea tocată.
  • Închideți producătorul de șuncă instalând discul de presare și arcul. Se lasă pe masă 2 ore.
  • Scoateți discul de presare și arcul după 2 ore.
  • Puneți șunca în frigider pentru a coace cârnații timp de 12-48 de ore.
  • Înainte de a găti cârnați, scoateți șunca din frigider în prealabil, încălziți la temperatura camerei.
  • Gatiti la 80 * C la o temperatura interna de 70-72 * C.
  • Coac la cuptor.
  • Îl pun într-un cuptor rece și cresc încet temperatura la 80 * C în decurs de 1,5 ore.
  • Gatiti la temperatura miezului specificata.
  • Apoi se răcește șunca la temperatura camerei și se lasă să se maturizeze la frigider cel puțin 8 ore. Cârnați Condimentat cu muștar și vodcă (șuncă Tescoma)
  • Tăiați cârnații gata și serviți-l la micul dejun, de exemplu.
  • Cârnați Condimentat cu muștar și vodcă (șuncă Tescoma)
  • Bucura-te de masa ta!

Notă

Această rețetă este o simbioză a două rețete separate din cartea „Cârnați de casă”.
Iată ambele rețete. Încercați, poate că unele dintre cele originale vi se vor potrivi mai bine.
Cârnați Condimentat cu muștar și vodcă (șuncă Tescoma)Cârnați Condimentat cu muștar și vodcă (șuncă Tescoma)

Trishka
Ksyusha, ce basă, dă-mi un kusmanchik, înainte ca FSE să fie rupt!
Ksyushk @ -Plushk @
Ksyusha, ia două sau orice poți transporta.
Trishka
Sunt modest, o să iau acea farfurie acolo ...
Omela
Ksyusha, este o șuncă foarte frumoasă! De ce trebuie să faci asta?

Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Scoateți discul de presare și arcul după 2 ore.
Ksyushk @ -Plushk @
Haide, lasă-mă să iau cât poți în buzunare. Acum am lacul acela de pantofi ...


Adăugat luni 21 martie 2016 14:00

Omela - Ksyusha, mulțumesc.
Am început să fac asta doar pe cârnați tocați. Pentru ca golurile să dispară și carnea tocată să fie bine comprimată. Dar, în același timp, și pentru ca carnea tocată să nu se micșoreze prea mult, nu se așează în timpul gătitului. Prin urmare, țin 2 ore și trag. Dar nu îl puteți seta inițial sau nu îl puteți elimina mai târziu. O chestiune de gust.
Omela
Este clar, nu am încercat niciodată fără arcuri, trebuie să încerc să compar rezultatul. Deși da, șunca este comprimată foarte mult, de aproape 2 ori pentru mine.
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Omela
se micsoreaza foarte mult
Jos cu arcurile. Le-au și lovit. Sucul practic nu este eliberat atunci, totul rămâne în carne.
andrey007
Ksenia, scuzați-mă, dar de unde cumpărați sare de nitriți? Căutat în supermarketuri, nu
Ksyushk @ -Plushk @
Olga, Voi scrie în LAN.
ang-kay
Ksenia, cârnați grozavi
Ksyushk @ -Plushk @
Angela, mulțumesc.
* Anyuta *
Fetelor, voi scrie aici, pentru că aveți vodcă pentru rețetă! Optează doar pentru cârnați vodcă dovedită și bună... Aici am fost atât de "înfundat" cu această vodcă ... În familia noastră, nimeni nu bea băuturi alcoolice tari. Vodca în congelator este doar pentru oaspeții care, de regulă, aduc singuri această vodcă .. ei bine, pe scurt, ne-au adus vodcă (cam scumpă, de marcă), nu au terminat puțin - era în congelator, și am decis să-l adaug la cârnați ... Am început cu 50 de grame, apoi 70, apoi 100.Și de fiecare dată când gustul și mirosul cârnaților au devenit din ce în ce mai de neînțeles / specific / ciudat ... ... Pe scurt, am aflat empiric că era vodcă - când l-am exclus din compoziția de cârnați ... mama mi-a promis lumina lunii de casă să mă adaptez la dezinfectarea cărnii, dar chiar și eu mă îndoiesc de asta .... poate există o reacție specială la nitriți cu vodcă?
dana8275
Anyuta, îmi poți spune de unde poți cumpăra sare de nitriți în Voronej?
* Anyuta *
Citat: dana8275
Anyuta, îmi poți spune de unde poți cumpăra sare de nitrit în Voronezh?
cu doar o săptămână și jumătate în urmă am discutat această problemă poți citi. Numai cu livrarea în Federația Rusă, dar livrarea vă va costa mai mult decât sarea în sine ... Deci, citiți-o și alăturați-vă.
Svetlenki
Ksenia, șuncă de cârnați de marmură foarte, foarte frumoasă!

Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Jos cu arcurile. Le-au și lovit. Sucul practic nu este eliberat atunci, totul rămâne în carne.

Recomandați acest lucru atât de persistent în fiecare dintre rețetele voastre, încât probabil voi încerca să fac așa cum spuneți.

În detrimentul votcii, iată un comentariu * Anyuta * Anyuta, acum rezum ... Busurmani de aici nu înțeleg prea multe despre vodcă, mă tem că vând tot felul de gunoi ... Probabil voi încerca fără ea, dar cu muștar.

În general, mulțumesc! și multe mulțumiri pentru rețete (fotografii)!
Ksyushk @ -Plushk @
Anyuta, pe bună dreptate, alegerea votcii, ca orice altceva, trebuie abordată cu grijă și precauție.
* Anyuta *
Citat: Svetlenki
În detrimentul votcii
Deci, dacă aveți, de exemplu, un coniac bun, îl puteți folosi. Doar că avem acum un astfel de surogat, încât nu poți face diferența față de original, dar poți vedea că un fel de procese încep în timpul tratamentului termic, că tot „muck” iese simultan ... Și asta afectează direct gustul și mirosul cârnaților ...
Ksyushk @ -Plushk @
Sveta, mulțumesc.

Citat: Svetlenki
atât de persistent în fiecare rețetă pe care o recomandați,
Dar pentru că nu-mi place cum arcul comprimă cârnații, reducându-l de 2 ori.

Citat: Svetlenki
În detrimentul votcii
Vodca este o excepție, dar creștem apa cu aceeași cantitate.
ang-kay
Fetelor, în sfârșit, este mai bine să folosiți coniac în astfel de produse, dacă este de înaltă calitate. De asemenea, m-aș abține de la strălucirea lunii, doar dacă nu miroase deloc a alcool. Ne pare rău să întrerup, dacă asta.
* Anyuta *
Citat: ang-kay
dacă nu miroase deloc la alcool
da .. și asta este adevărat. Părinții mei curăță nu numai cu nuci de pin, ci și un smochin decât ce, pentru că este de obicei folosit pentru a freca nepoții și pentru a pregăti diverse remedii casnice, precum siropurile pentru tuse etc.
Svetlenki
Citat: ang-kay
Fetelor, poate că este mai bine să folosiți coniac în astfel de produse

O idee grozavă, Angel! Și proporția din studio? Am coniac bun, francez
ang-kay
Citat: Svetlenki
O idee grozavă, Angel! Și proporția din studio?
Deci, pe bază de prescripție medicală
Helen
Interesant!!!
degteva
Ksyushk @ -Plushk @, ți-a luat (deja de patru ori) sfatul tău de a scoate arcul de la șuncător. Imi place. În primul rând, sunt incluse mai multe (astfel încât să nu fie în zadar să porniți toată agitația), iar în al doilea rând, șunca este îndepărtată fără probleme (folosind un arc, a fost o procedură neplăcută dimineața, vă puteți scutura creierul în timp ce scuturi șunca) și, în al treilea rând, pentru mine mai puțin bulion pare să fie eliberat din șuncă. Rezumat: singura parte pozitivă este că arcul este îndepărtat. Ei bine, această rețetă din imagine este atât de departe. Voi incerca. Anterior, când foloseam carne de vită și într-o cantitate mai mică, atunci se obținea șuncă uscată, așa că am refuzat carnea de vită. Aveți una suculentă în fotografie. Vă mulțumim pentru recomandări și rețete. Am citit mereu cu interes despre toată șunca ta.
Ksenia, nu putea descrie gustul, adică poți simți muștarul? vodcă?
Ksyushk @ -Plushk @
Natalia, Mulțumesc foarte mult pentru sprijinul tău . M-am săturat să repet - nu este nevoie de arc. Numai dacă pentru o perioadă scurtă de timp, se compactează carnea tocată. În caz contrar, din absența sa, numai avantajele pe care le-ați descris. Trebuie să vă mutați postarea la începutul subiectului, astfel încât toată lumea să poată vedea imediat că nu sunt singur.

După gust - am redus muștarul de mai multe ori, adicăDeoarece cârnații sunt consumați de copii și sunt sensibili la condimente. În cazul meu, există un indiciu ușor (ușor) de muștar. Dar ce se va întâmpla dacă puneți toate cele 50 de grame conform rețetei - nu știu.
Și vodca (și coniacul) este dispersată și degradată, nu este simțită fără ambiguități. Coniacul se simte în aromă, adică se simte cu nasul, dar nu cu papilele gustative.

Iau așa-numita carne de vită. tăierea, deși nu știu de unde a fost tăiată, nu a putut să o instaleze. Dar carnea este atât de moale după gătit (gătită, fierte, prăjită, coaptă la cuptor) încât poți mânca fără dinți. Acesta este genul de carne care intră în cârnați.
Rada-dms
Expuneți cârnați tentanți, totul este deja în file înainte de sfârșitul postării!
Ksyushk @ -Plushk @
Olga, Mulțumesc mult !
Dar nu postim anul acesta.
OlgaGera
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Iau așa-numita carne de vită. tăierea, deși nu știu de unde a fost tăiată, nu a putut să o instaleze.
Ksenia, în carne de vită, sau mai bine zis la vacă, această tăietură de 2-3 kilograme pe carcasă, în vițel mai puțin. Se numește așa - filet.
Este situat pe partea interioară a coastelor lângă creastă. Cea mai moale carne. Nu se mișcă și mușchiul nu funcționează. Ceea ce se mișcă mai puțin este mai moale.
Ksyushk @ -Plushk @
Lelka, da, știu despre tăiere. Pur și simplu nu arată ca o tăietură. Aparent, creștem noi rase de vaci, ceea ce nu este întotdeauna posibil să recunoaștem carnea prin vedere.
IamLara
De ce vodca în cârnați? Coniacul, înțeleg, îmbogățește gustul, dar vodca (45 ") într-un astfel de procent nu are deloc funcții de dezinfectare. Deci nu este nevoie să o introduceți. Aici t și sare de nitrit - protejează cârnații de alterarea și tot felul de bacterii (sunt medic) Dar sarea de nitriți nu este foarte utilă, toată lumea decide pentru sine, deoarece acest cârnat nu este afumat crud, nu îl puteți pune. Doar culoarea va avea de suferit.
Vă mulțumesc foarte mult pentru sfatul de a nu folosi arcuri și, în general, cumva nu mi-a ieșit cu Tescoma tocmai pentru că s-a dovedit a fi un cârnat uscat, era mult suc peste farfurie. Voi încerca strict conform rețetei tale, mulțumesc pentru o rețetă atât de detaliată!
Ksyushk @ -Plushk @
Larissa, cu plăcere! Sper că producătorul de șuncă va fi reabilitat.
Kara
Fetelor, dacă vreau să fac jumătate din porție, cum o pot face fără arc? Va funcționa?
Ksyushk @ -Plushk @
Irina, Aș pune un arc și un disc pe proporții, dar fără o inserție suplimentară, pentru a nu comprima mult.
Trishka
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushik, mulțumesc pentru delicioasa șuncă, făcută fără nitriți, s-a dovedit a fi cenușie, dar gustoasă, picantă!
Mulțumesc!
Lyi
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Coac la cuptor. Îl pun într-un cuptor rece și cresc încet temperatura la 80 * C în decurs de 1,5 ore. Gatiti la temperatura miezului specificata.
Vă rugăm să clarificați modul în care are loc coacerea: o tigaie sau o tigaie cu capacul închis, apa este turnată sau coaptă în ulei și așa mai departe.
Mulțumesc.
Mulțumesc, am găsit deja o descriere în „Cârnați de pui” conform căreia totul este copt într-un fabricant de șuncă.
Irgata
Ksyushk @ -Plushk @, Ksenyushka, Nu m-am săturat niciodată să fiu uimit de imaginația ta și de calitatea performanței

După ce am citit recomandările dvs., am început să gătesc cârnați și șuncă fără disc de etanșare (teskoma) cu compactare preliminară, mi-a plăcut - în timp ce scrieți - aproape că nu există bulion dedicat

și sfaturi - să nu gătiți / să coaceți la rece - foarte bine - nu există șoc de temperatură pentru carne, sucurile rămân în ea

și cred, de asemenea, că sunt necesare discuri de compactare șuncă de mare bucăți de carne, nu există nici o modalitate atunci când gătești fără compactare
Ksyushk @ -Plushk @
Ksyusha, vă mulțumesc foarte mult pentru feedback. Faceți-vă familia fericită cu familia, la fel pentru rudele lor.

Lyi, da, da, totul este copt într-o formă - o șuncă.
Irina, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase . Și sunt complet de acord dacă bucățile de carne sunt mari (mari) trebuie presate.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine