Vanilie marshmallow

[Pentru sirop:]

Vanilie marshmallow

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Piure de mere	400 g
Zahăr	330 g
Albușuri de ou	70 g (din 2 ouă)
Pentru sirop:
Zahăr	500 g
Apă	250 g
Agar agar	17 g

Metoda de gătit

• Povestea, din păcate, este tristă. Mai degrabă, finalul este trist. Dar vă voi spune totul în ordine și apoi voi analiza erorile.
• Această rețetă, la fel ca întreaga tehnologie, a fost preluată dintr-o carte de referință tehnologică și, de asemenea, a rezumat informațiile primite de la Administrator - mi-a dat link-uri și rețete de pe alte forumuri.
• Toate rețetele pentru marshmallow-ul "clasic" au prezentat în mod necesar sos de mere. Mai mult decât atât, a trebuit să fie examinat pentru prezența pectinei și a acidității. Nu am putut face asta acasă, așa că am decis să cumpăr piure „Frutonyanya” - este fără zahăr și fără conservanți. Scump - 250g - 35 ruble (1 dolar) Și aveam nevoie de 2 cutii, dar de dragul experimentării am plătit la costuri am susținut că am nevoie de cel mai tocat piure și nu aș face asta acasă. Astăzi, când eram deja pe deplin „copt” pentru acțiune, sa dovedit că o bvnka de piure .... dispăruse. Și nimeni nu știe unde, bineînțeles, ghicesc, dar ce poți face acum ... „Nucleul cunoașterii este greu, dar, cu toate acestea, nu suntem obișnuiți să ne retragem!” (C) Am decojit un măr mare polonez. , il taiem felii fara apa si am tinut zaharul timp de 4 minute sub capac in cuptorul cu microunde. Frezat la cald printr-o sită fină. Mi-au lipsit 150 g lipsă. Mai mult, mi-a plăcut piureul meu mult mai mult decât cel achiziționat. „Frutonyanya” s-a dovedit a fi același în consistență, dar mult mai întunecat și cu o amărăciune strălucitoare în gust. În timp ce al meu este foarte plăcut, parfumat și cu o aromă ușoară de mere. Vedeți cum arată într-un castron:
• 
• Prima concluzie: pentru marshmallows, puteți și ar trebui să faceți singur piure de cartofi! Nu este mult, mult mai ieftin și aspectul este mai bun!
• Am setat siropul la fiert ca pentru o cremă de proteine. Adică apă cu zahăr și un foc puternic.
• Agar a fost îmbibat cu o jumătate de oră înainte de acțiune. Se înmoaie agar cu 7-10 ori cantitatea de apă. Adică, dacă luăm 17 g de agar, atunci apa este de 119-170 și amestecăm energic până la omogenizare. Când vă umflați, ar trebui să obțineți un „gri” în consistență.
• A expirat timpul. Am luat în mod deliberat un mixer de mână și nu cu un bol fix, pentru a efectua în același timp un experiment de amestecare a masei cu cele mai „mijloace de acasă”. Nu toată lumea are un mixer planetar și acest lucru nu ar trebui să oprească acțiunea!
• „Conform cărții,„ a fost mai întâi necesar să dărâm doar zahărul cu piure de cartofi „până când s-a obținut o masă pufoasă”. Bine, luxuriant atât de luxuriant, deși la ce se poate lipi aerul? După 5 minute, a apărut un astfel de gruel:
• 
• Siropul fierbe, așa că am trecut la a doua etapă - am turnat proteinele într-un bol și am început să bat totul împreună. Ei bine, este deja mai distractiv! Masa a început să devină albă:
• 
• Am început să o bat cu energie triplată, deoarece cartea spune că amestecul de mere trebuie să crească în volum de 3-3,5 ori! Aceasta a trebuit terminată până când siropul a fost complet fiert. Conținutul bolului roșu s-a dovedit a fi receptiv și a ascultat ascultător în fața ochilor noștri. Până când siropul fierbe complet, care este exact 15 minute, conform observațiilor mele, masa a devenit astfel:
• 
• Dacă siropul nu fierbe mult timp, nu vă faceți griji, timpul suplimentar pentru a amesteca amestecul de mere, conform observațiilor mele, nu va strica.
• În versiunea de carte, în compoziția siropului de zahăr, jumătate din greutate a fost luată de melasă. Nu l-am luat în mod deliberat (la urma urmei, practic nu există unde să-l cumpăr în comerțul cu amănuntul!) Și am înlocuit întreaga greutate cu zahăr.
• Greseala mea: Nu am luat în considerare faptul că merele au deja acid și o jumătate de linguriță vărsată fără blat, deoarece siropul avea nevoie de un anticristalizator și o „contragreutate” - sahar.Dar, pe de altă parte, acidul reduce foarte mult proprietățile de gelifiere ale agarului, deci trebuie să îl utilizați cu atenție. Mi-am pierdut garda și am plătit: (Agara a adăugat totul dintr-o dată, a amestecat și a turnat în amestecul de mere. A devenit imediat lichid-lichid ca apa! Dar nu a căzut și spumă a fost bună.
• 
• Am decis să dau jos cu un mixer până începe să se îngroașe. Dar ... nu a început niciodată să se îngroașe. L-am mutat într-un castron cu apă și am început deja să amestec cu o lingură, îngroșată până la smântână groasă și TOT. Când amestecul a devenit temperatura camerei, am „deconectat de la sistemele de susținere a vieții” această substanță și mi-am dat seama dacă mai caut o preocupare - să spăl vasul de toaletă sau să arunc această „marshmallow” în alt mod. Fotografiat în cele din urmă
• 
• și am încercat-o. Se simte o aromă de măr. Foarte frumos! Excesul de acid este clar. Densitatea este zero.
• Trag concluzii
• Agarul a fost calculat corect. Amestecul nu a stabilit în mod normal din următoarele motive:
• 1. Am schimbat acidul, ținând cont de aciditatea piureului, a fost necesar să scap câteva cristale și nu o jumătate de lingură.
• 2. Agarul pe care îl am este mai slab decât „în rețeta lor”.
• 3. Calculul a fost că există și pectină în mere - va ajuta, de asemenea, la gel, iar în piureul meu a existat, poate, puțină pectină. Nu l-am luat pe Antonovka.
• Concluzie generală
• Agar data viitoare pentru reasigurare voi lua 2 linguri - 30-35 grame.
• Voi pune acidul în sirop pur simbolic.
• Impresii generale despre marshmallows
• Timpul total de gătit, inclusiv pregătirea merelor, frecarea printr-o sită, amestecarea și „reanimarea” - 40 de minute. Dacă nu m-aș fi lăudat cu răcirea, dar aș fi avut un semifabricat solidificat în mod normal, atunci în același timp ar fi fost depus printr-un asterisc mare - adică turnat. deci rețeta este rapidă, puțin supărătoare, ieftină (dacă faceți piure de cartofi din mere). Am crezut că mă voi „tăia” pe amestecul de mere - nu se va stinge „de 3,5 ori”, ci înșurubat cu siropul. E pacat! Fericirea era atât de apropiată, atât de posibilă!
• Dacă cineva mă calcă pe urmele mele și ajunge la modelare. apoi cartea de referință spune „pentru a planta masa de îngroșare, lăsați-o să se usuce la temperatura camerei timp de 24 de ore”. S-a mai spus că este necesar să stropim jumătățile gata preparate cu zahăr pudră pentru a forma o crustă. dar în ce moment - nu am înțeles. Decideți pe parcurs.
• Aici. Ea a raportat pentru baloanele ei Și oamenii au așteptat marshmallows

Buna dragi Cofetari! Vreau să vă povestesc despre încercarea mea nereușită de a face o marshmallow. Abia astăzi am observat că există de fapt două verigi de marshmallow: marshmallows și vanshmallows. Ceva nu este în regulă aici, pentru că celei de-a doua rețete îi lipsește vanilia, dar prima nu. Și eu, din păcate, am intrat fără să mă uit la a doua rețetă. În acest proces, au început să apară întrebări fără răspuns. Am bătut mai întâi albul, apoi am adăugat zahăr și abia apoi sosul de mere. Aceasta înseamnă că opusul este adevărat în acea rețetă. Și pentru mine a fost această masă care sa dovedit a fi foarte luxuriantă fără probleme.

Și iată siropul - scrie o kilogramă de zahăr la 250 ml de apă. Și de câtă apă ați avut nevoie pentru a înmuia agar-agar? Acest punct din rețetă este complet de neînțeles. Am turnat 150 ml în sirop și în 100 de puncte înmuiate. l agar și jumătate de lingură. linguri de pectină (ceva nu este în regulă aici, în mod clar nu există suficientă apă pentru înmuiere). Totul a fost amestecat bine, dar masa nu a „apucat”. Masa sa dovedit în consistență, ca o smântână foarte groasă, cu un ușor indiciu de jeleu. Gustul este puternic măr. Dotsya mea a răspândit această masă pe pâine. Dar nu prea poți mânca din ea.

Astăzi am decis să-mi analizez greșelile - și am văzut prima rețetă !!! Poate corecta cumva „marshmallow de vanilie”, astfel încât să iasă ceva concret din el. Cineva poate călca și el pe același greblă ...

[Jefry]

Jefry , și ce rețete ați folosit? De pe acest site sau de pe alt site? Rescrieți aici sau dați un link, astfel încât să puteți compara și înțelege eroarea ... Eu personal am făcut marshmallows, există fotografii pas cu pas și am analizat greșelile ... Un lucru vă pot spune chiar acum: prezența vanilina (sau absența acesteia) nu afectează în niciun fel gelificarea. deci nu asta este ideea, dar ce, să ne dăm seama.Scuze produse

Am întrebat deja despre marshmallows aici și am fost trimis la prima pagină a acestui subiect (pe bună dreptate). Prin urmare, când mâinile mele au ajuns la punctul de gătit, am mers repede acolo și am dat clic pe primul cuvânt „marshmallow” care mi-a atras atenția. După cum sa dovedit mai târziu, am luat „vanilie”:
Post 389 (p. 26) - Realizarea Vanilla Marshmallow
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.375
Iar rezultatul meu nu este mult diferit de ceea ce s-a întâmplat în cele din urmă acolo.
Dar, mi se pare, că rețeta are și dreptul la viață, dacă manipulările de agar sunt descrise corect. Și schimbați numele în „măr”.
Și trebuia să fiu aici:
Post 297 (p. 20) - realizarea unui Zephyr
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.285

[Jefry]

Jefry , Va trebui să „răspund pentru cuvintele mele”, deoarece rețeta mea a fost cea care ți-a provocat dificultăți și eșecuri.
O să o iau de la capăt. Rețeta a fost luată ca bază din cartea de referință a rețetei GOST, recalculată pentru o porție mică. Existau multe rețete de marshmallow și toate aveau o bază de mere. Din aceasta concluzionez că strict vorbind, toate marshmallows conform GOST sunt măr... Aditivii sub formă de vanilie și vopsea roz dau numele de "vanilie", glazură de ciocolată deasupra - "marshmallow în ciocolată", există "primăvară" și așa mai departe, dar baza este întotdeauna una - sos de mere. Tu însuți poți numi marshmallow oricum vrei, dar fără mere este deja, din păcate, TU. Practic, aroma de mere din marshmallows este moale, discretă și destul de adecvată ...
În ceea ce privește „în detaliu pentru a picta despre agar”, remarca dvs. este corectă, dar această postare, din păcate, nu mai este supusă editării. Dacă sunteți interesat de ceea ce aș adăuga acolo, atunci voi scrie aici:
Se înmoaie agar cu 7-10 ori cantitatea de apă. Adică, dacă luăm 30 g de agar, apoi 210-300 apă și amestecăm energic până la omogenizare. Când vă umflați, ar trebui să obțineți un „gri” în consistență.
Când s-a discutat problema tehnologiei de fabricare a marmeladei, unele fete au remarcat. acel agar și nu înmuiat s-au comportat bine în sirop și în produsul final. Dar sunt obișnuit să mă înmui. Prin urmare, ei nu s-au certat, fiecare face cum s-au adaptat.
Împreună cu faptul că o cantitate semnificativă de apă a intrat în agar, las apa în sirop la aceeași valoare de -250g. Pentru că poți turna cât vrei acolo, diferența va fi doar în momentul evaporării acestei ape. Iar grosimea siropului va fi aceeași.
Jefry , aceasta a fost prima mea experiență de a face marshmallows acasă și nu este de mirare că „nu s-a saturat”. Am postat poze, comentarii și a analizat erorile în detaliu, astfel încât să nu fie permise de alți utilizatori.
Cu siguranță merită să încercați o altă rețetă (pe care ați menționat-o în link) și să o comparați. Nu pot spune nimic despre el, nu am făcut asta.
Concluzia generală, care, cred, va afecta drastic calitatea marshmallow-ului. Experimental, trebuie să găsiți raportul optim „amestec: agar” sau „amestec: agar: pectină” Odată ce acest raport este găsit, va fi posibil să se facă, cred. atât pe caise, cât și pe piureul diavolului, iar marshmallow-ul va fi întotdeauna delicios.

Buna ziua tuturor! Am vrut să gătesc o marshmallow, merg la Temka, dar nu există rețete cu rezultat pozitiv. A trebuit să sap internetul și nu există, sau mai bine zis există, dar fără mere și agar. Am decis să experimentez. Și a funcționat. Am vrut să împărtășesc. AȘA: Înmuiați 2 lingurițe de agar în 175 ml de apă, pregătiți 180 g de piure de mere și amestecați lămâia pe vârful ceaiului în timp ce este încă fierbinte. linguri, 260g zahăr și 2 proteine ​​(70-80g). Bate albii. Puneți agarul înmuiat pe foc, aduceți-l la fierbere, adăugați zahăr și fierbeți siropul până la o bilă slabă, apoi trimiteți piureul acolo și aduceți la fierbere din nou. A ținut-o pe foc încă puțin și a turnat-o în proteine ​​într-un curent subțire. Am bătut-o încă 2 minute și am otrăvit rapid masa într-o pungă cu cea mai largă duză. L-am pus pe o tavă acoperită cu folie alimentară. Au înghețat bine, ușurarea este bună, rămâne să stropească cu pulbere și să le lipească în perechi.Gustul este similar cu marshmallow, mărul este simțit, dar aș vrea să am o densitate mai mare, sunt prea ușori și aerisiți. Poate cineva va încerca să le gătească și să vă spună cum să atingeți această densitate?

De asemenea, am decis să fac marshmallows conform acestei rețete, datorită prezenței merelor în ea. Am avut un gem de mere de la „glorie la câștigător”, mic, dar nu uniform.
a făcut norma. zaharul mi s-a parut cam prea mult, asa ca am pus mai putin. Agar pentru fiecare pompier pus mai mult acid nu s-a întins deloc. și biciuit în general cu un amestecător de blender
chiar principiul pregătirii: gătim sirop din apă și zahăr. între timp, ca și în rețetă, bateți piureul de cartofi, proteinele și zahărul. Nu am urmărit în mod special creșterea. apoi a adăugat agar în sirop și piure. bate până obosește. Am pus vasul într-un recipient cu apă rece - imediat a început să se îngroașe în jurul marginilor. Ei bine, pentru a fi în siguranță, am biciuit până când a devenit gros. și se îngroașă chiar în fața ochilor noștri. Am reușit doar să mulez jumătate din el, a trebuit doar să pun restul cu o lingură. așteptat o jumătate de oră bebeluș, presărat cu pulbere. și după câteva ore ai putea încerca. marshmallow s-a dovedit a fi foarte aerisită, fragedă și gustoasă. nu degeaba am redus zahărul și nu am adăugat acid, totul a ieșit grozav!
deci mulțumesc pentru rețetă

De asemenea, am făcut marshmallows folosind această rețetă. Am copt merele pentru piure de cartofi, am pus miere în loc de melasă (nu m-am gândit la altceva). Mai întâi am făcut-o cu gelatină (s-a dovedit a fi foarte fragedă, ca laptele de pasăre), iar aceasta cu agar (mulțumită Lilichka, mi-a trimis ea). Cu agar, s-a dovedit la fel de dens ca real.,

O zi buna!
Vreau să cer sfaturi de la oameni cu cunoștințe.
Am făcut marshmallows, consistența sa dovedit a fi prea fragedă și nu densă, ca cea reală ... s-a dovedit a fi depusă cu un asterisc mare. dar marshmallow aproape că curgea din geantă, nu știu dacă este normal. Există suspiciunea că faptul este că siropul nu a fost gătit la consistența dorită. Am vrut să clarific cum să determin această grosime potrivită a siropului?

Am vrut să clarific cum să determin această grosime potrivită a siropului?

Cel mai bine este să determinați mingea măsurând sabotajul.
Uită-te și aici MK:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

Mulțumesc pentru răspuns ... ummm, minge) * foșnit să mă uit la MK *
și din păcate nu există termometru, dar dacă cu el, care ar trebui să fie temperatura siropului ??

PESTE noapte, marshmallow s-a uscat și s-a apropiat de magazin, crezi că nu este dens din cauza siropului puțin gătit? cine s-a confruntat?

De asemenea, am făcut marshmallows folosind această rețetă. Am copt merele pentru piure de cartofi, am pus miere în loc de melasă (nu m-am gândit la altceva). Mai întâi am făcut-o cu gelatină (s-a dovedit a fi foarte fragedă, ca laptele de pasăre), iar aceasta cu agar (mulțumită Lilichka, mi-a trimis ea). Cu agar, s-a dovedit la fel de dens ca real.,

împărtășiți-vă experiența, vă rog, ați făcut totul EXACT conform rețetei sau ce subtilități ați observat? Sunt interesat de agar. Și încă ceva: am un gust pronunțat de mere (nu ca într-un magazin, acolo abia se simte), dar ce zici de tine?

Tort, mulțumesc pentru rețetă și analiza erorilor. Am făcut-o în jumătate de porție (aveam 12g de agar). Totul a funcționat, nu se răspândește, deși la 1 oră după ce l-ați plantat - foarte fraged. Mă întreb cât să se usuce.

[TOATA BUNA FATA CU ZEPHIR !!! Nu la fel de dificil pe cât pare la prima vedere!]

Buna ziua. Am făcut marshmallows pentru prima dată, conform rețetei pe care Polik a scris-o:

AȘA: Înmuiați 2 lingurițe de agar în 175 ml de apă, pregătiți 180 g de piure de mere și amestecați lămâia pe vârful ceaiului în timp ce este încă fierbinte. linguri, 260g zahăr și 2 proteine ​​(70-80g). Bate albii. Puneți agarul înmuiat pe foc, aduceți-l la fierbere, adăugați zahăr și fierbeți siropul până la o bilă slabă, apoi trimiteți piureul acolo și aduceți la fierbere din nou. A ținut-o pe foc încă puțin și a turnat-o în proteine ​​într-un curent subțire. Am bătut-o încă 2 minute și am otrăvit rapid masa într-o pungă cu cea mai largă duză. L-am pus pe o tavă acoperită cu folie alimentară. Au înghețat bine, ușurarea este bună, rămâne să stropească cu pulbere și să le lipească în perechi.Gustul este similar cu marshmallow, mărul este simțit, dar aș vrea să am o densitate mai mare, sunt prea ușori și aerisiți. Poate cineva va încerca să le gătească și să vă spună cum să atingeți această densitate?

Dar, având în vedere experiența ei, agarul a pus mai mult - 1 lingură, nu 2 lingurițe. Când am turnat sirop fierbinte în albul bătut, masa era foarte lichidă, mi s-a părut imediat că a fost „prima bucată de clătite”. Dar am biciuit 1 minut, timp de 2 minute masa s-a răcit puțin, am mai bătut-o încă 2 minute și a început să se îngroașe în fața ochilor noștri! : yahoo: L-am pus rapid într-o pungă cu un atașament frumos și l-am strâns pe o foaie de copt cu hârtie de copt. Și apoi a lipit jumătățile cu ciocolată și le-a trimis la frigider. Delicioasa, blanda, o voi face pe fiica mea de ziua ei !!!!
TOATA BUNA FATA CU ZEPHIR !!! Nu la fel de dificil pe cât pare la prima vedere!

fete, frumuseți, spune-mi de dragul lui Hristos ... Am făcut aici niște marshmallow, care este de fapt marshmallow în cuburi ... rețeta nu a fost luată de aici, dar este foarte asemănătoare. pentru prima dată s-a dovedit, cred foarte mult, nu e rău, este păcat doar o lămâie, fie că am uitat, fie autorul rețetei - nu este suficient acid, cam delicios, ei bine, da, se poate să fie rezolvate simplu, dar coerența ...
S-a dovedit foarte tandru, nu era o marshmallow, ci un strat pentru tort - puteți ridica în continuare bara, dar dacă o țineți la un capăt, al doilea va cădea ... puneți-l pe grătar pentru a se usca - iar grătarul „taie” această pastilă ... Am avut aproximativ jumătate din ingrediente, ceea ce este în rețetă aici, dar agarul are doar 3 grame.
Aveți nevoie de mai mult agar pentru o rigiditate mai mare sau există alte subtilități?
,

spune-mi câtă pectină trebuie luată în loc de agar, nu-mi place agar