Soufflé „Lapte de pasăre”

Scuipă, de ce atâta apă pentru atât de mult zahăr pentru sirop?

Fetelor, spuneți-mi, dacă adăugați mai multă apă la agar, atunci sufleul devine mai puternic sau mai moale?

Apa nu afectează în niciun fel „tăria” sufleului, deoarece încă fierbe când siropul este fiert. Indiferent cât de multă apă luați, siropul nu va atinge vâscozitatea dorită până când apa nu fierbe. Cantitatea de apă afectează doar timpul de gătire a siropului. Mai multă apă înseamnă mai mult timp, mai puțină apă va găti mai repede.

Tehnologii mă vor corecta, dar mi se pare că temperatura siropului cu care se prepară proteinele va afecta vâscozitatea sufleului. Aveți grijă, la o temperatură de 120 ° C agar își pierde proprietățile de gelifiere

Am întins tabelul de temperatură al concentrației de sirop de zahăr dată de Markhel

Bună, Tortyzhka. În trucurile de patiserie, ați menționat că veți da rețeta Păsării cu agar și melasă, dacă nu vă este dificil. M-aș bucura foarte mult.

Și totuși, în magazin, dulciurile din lapte de pasăre se vând în 3 culori și gusturi (vanilie cremoasă, ciocolată și roz, nu-mi amintesc gustul). Ce și când să adăugați pentru a crea diferite culori și gusturi

atât de cremoasă și așa se va dovedi. dacă veți face bomboane porționate cu vanilie, adăugați cacao pentru ciocolată, dar pentru căpșuni sau zmeură - cel mai probabil, în producția de isp. coloranții și aromele sunt cel mai simplu mod. Puteți face acest lucru - cumpărați zmeură uscată la farmacie, măcinați-le într-o pulbere fină într-o mașină de măcinat cafea și adăugați o jumătate de secundă. etape. Este adevărat, culoarea sa nu este la fel de frumoasă ca cea a coloranților. dar vor fi zmeură naturală.
Aici nu avem zmeură uscată și folosesc fie pulbere de suc de sfeclă, fie acest tip de pulbere de suc de zmeură / căpșuni
🔗
🔗
Apropo, ei îi trimit și în Rusia.
O astfel de cutie este suficientă pentru o perioadă foarte lungă de timp. Eu nuantez cu această pudră și adaug o aromă fructată cremelor de tort.

Sos de caramel, ce este acest sos, spune-mi

Este posibil să folosiți coloranți cu gel pentru colorarea sufleului și să adăugați soropuri, esențe pentru aromă și când să faceți totul

[viculka]

Apa nu afectează în niciun fel „tăria” sufleului, deoarece încă fierbe când siropul este fiert. Indiferent cât de multă apă luați, siropul nu va atinge vâscozitatea dorită până când apa nu fierbe. Cantitatea de apă afectează doar timpul de gătire a siropului. Mai multă apă înseamnă mai mult timp, mai puțină apă va găti mai repede.

Siropul de zahăr, care este clar demonstrat de dulciurile cu caramel, devine greu într-o anumită etapă a gătitului. Acest lucru se observă atunci când există MULTE zahăr și puțin lichid, plus o parte din acestea din urmă se evaporă. Cu toate acestea, există relativ puțin zahăr în jeleu și sufle, iar proba de zahăr nu are aproape niciun efect asupra consistenței produsului finit, se reflectă mai mult în gust, credeți-mă. Sunt bolnav de agar, experimentez așa și așa și acum mă bazez pe observațiile mele. Dacă mă grăbesc sau pur și simplu nu am chef, atunci nu fierb deloc siropul, voi aștepta să se dizolve zahărul și e suficient, iar acest lucru nu afectează consistența produs finit. Apropo, nu trebuie să adăugați deloc zahăr, Tortyzhka a scris despre acest lucru și în primul ei mesaj. Zaharul este aici doar pentru gust.

Un sirop de agar și apă formează coloana vertebrală, cea mai mică pânză pe care și în care se țin toate aromele noastre. Dacă nu este suficientă apă, părțile agarului pur și simplu nu au nimic cu care să se combine. Ca și în chimie, ceva lipsea pur și simplu de o pereche, chiar dacă ar exista chiar acele kilograme în plus, rezultatul nu s-ar schimba.

viculka, amestecați bine vopseaua (orice aliment) în umplutura de aromă și adăugați totul în timp util, după ce siropul s-a dispersat în proteine.Untul și laptele condensat sunt deja grase, astfel încât este puțin probabil ca compoziția colorantului să afecteze foarte mult ceva.

[Zmeika]

Sper că acest lucru o va clarifica. Cu aceeași cantitate de agar, siropul se va comporta diferit.


Opțiunea 1:
apă mică
Siropul este gros, vâscos, deci nu se amestecă bine. Amestecul final este de asemenea uscat, greoi, se amestecă uniform, astfel încât să se obțină o plasă fină va fi aproape imposibilă, având în vedere vâscozitatea siropului și faptul că suntem foarte limitați în timp. De asemenea, se revarsă rău și din această cauză nu este distribuit uniform peste forme. Nu văd prea mult rost să toarnă un astfel de sufle în forme cu un model complex, va fi totuși repetat, ca în fotografia de la Zmeika... Deși un astfel de sufle este totuși cel mai delicat și aerisit.

Opțiunea 3:
destulă apă
Siropul este lichid, masa finală se amestecă excelent și foarte repede, se toarnă bine, ia forma dorită perfect, cu toate acestea, rețeaua pe care este ținut totul este mult mai fragilă, deoarece "lipiciul", adică agarul este foarte diluat. Deci, dacă intenționați să adăugați multă apă, atunci vă sfătuiesc să creșteți cantitatea de agar. Apoi obțineți un hibrid de jeleu și sufle. Gustos, elastic, nu foarte aerisit.

Îmi place mai mult mijlocul

Am scris totul foarte dezordonat, greu de formulat, îmi pare rău. Sper că cel puțin cineva va înțelege ceva

Vă rog să-mi spuneți ce consistență ar trebui să fie Agar-Agar atunci când este adăugat în sirop (aceștia sunt doi producători diferiți)? A luat 2 lingurițe. agar de la un producător și amestecat cu 4 linguri. l de apă. Și apoi am făcut același lucru, doar cu un alt producător. Și avem două consistențe diferite. Acolo unde există gruel, există un miros foarte puternic de alge. A durat 2 ore, dar într-o consistență lichidă agarul nu s-a transformat într-o suspensie.

Al doilea este mai bine să se dilueze))
Ce mare diferență! Vor avea diferite proprietăți de gelifiere, se vor mai turna mai întâi.

[Violettkin]

Violettkin, și ai putea petrece un experiment, care gel este mai bun! Ce se întâmplă dacă este adevărat contrariul? Merg toate aceste zile și mă gândesc ... Dacă nu este dificil

Ieri am făcut-o dintr-o consistență lichidă. S-a dovedit a doua oară, ceva similar. Bateți albii, turnați siropul, masa începe să se îngroașe. O transfer pe prăjituri cu o spatulă, o pun la frigider. Cred, ura, totul a funcționat, dar nu, dimineața sufleul era fraged, aerisit, își păstrează forma, dar nu elastic. Nici nu știu cum să abordez al doilea agar. Probabil ar trebui să începem cu 1 linguriță. Deoarece nu a existat nicio experiență cu Agar înainte, nici nu-mi pot imagina ce ar trebui să fie. După ce adăugați apă, care este consistența dvs. de agar?

Se pare că Agar-Agar este cel care este terci, aceasta este prima clasă. Și al doilea, care este lichid, de cea mai înaltă calitate. Identificat prin culoarea pulberii.
Am găsit și acest sfat: Proprietățile de gelifiere ale agarului pot varia, deci este mai bine să verificați în practică cât de mult agar ați cumpărat trebuie să puneți. După cum știți, agar-agar se întărește rapid și, prin urmare, înainte de a răci întregul amestec, puneți o linguriță cu o cantitate mică de amestec în congelator timp de o jumătate de minut. Dacă amestecul a înghețat, agar este suficient, dacă nu, trebuie să adăugați mai mult: dizolvați pulberea într-o cantitate mică de lichid și adăugați la amestecul total.
Adică să experimentez.

agar se adaugă în medie cu o rată de 1% la greutatea totală a produselor.
La un moment dat (foarte demult) am gătit compoziții cu agar pentru un laborator microbiologic.
așa că am pregătit agarul prin încălzire îndelungată într-o baie de apă (până când s-a dizolvat complet). Aditivii necesari au fost adăugați, sterilizați și apoi turnați în vase porționate pentru solidificare.
încercați să dizolvați agarul încălzindu-l într-o baie de apă, astfel încât să nu ardă și nu este nevoie să-l amestecați și dizolvarea va fi completă.

După ce adăugați apă, care este consistența dvs. de agar?

Turn mereu apă cu rezervă, timp de 3 ore cu un tobogan, ml 150-250, nu o măsoară intenționat. Când am obținut ceea ce aveți în a doua fotografie, am adăugat apă. Agarul meu seamănă foarte mult cu clasa ta din prima, am mers la bucătărie, am scos un pahar, îl am doar de ieri. Dar există mult mai multă apă decât 3 linguri, așa că nu umflă)

Fetelor, ajutați-vă cu sfaturi!
Voi face Bird pe agar fără unt și lapte condensat - pentru prima dată.
Din decor vreau să încerc această opțiune https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402185.0
Am îndoieli - cum, de exemplu, se ține ganache pe părți? Adică, în locurile în care există doar o pasăre, alunecă? Poate că părțile laterale ale păsării ar trebui să fie cartofi (și cum vor rezista cartofii?!) Sau să înfășoare un biscuit și apoi să aplice crema ... în general, sunt în pierdere pentru acest moment!
Dacă întrebarea nu este subiect, indicați calea corectă

[Tort]

Tort, multumesc reteta Birdy!



Înainte am încercat să fac o Pasăre cu unt și lapte condensat (nu-mi amintesc ce rețetă), dar am fost dezamăgit că înălțimea sufleului a dispărut și nu a existat gustul unei păsări de mac!


Atunci nu v-am văzut încă rețeta cu explicații!
Acum am ordine în cap cu Bird, dar avem nevoie de comentariile tale!

Produs pentru proteine, 270 g zahăr și 2,5 lingurițe de agar. S-a amestecat și a fumat cu succes, abia acum sufleul s-a dovedit a fi foarte fraged, doar se topește! Tort de 23 cm, înălțimea sufleului a ieșit aproximativ 3 cm. Când l-am încercat într-o prăjitură, am fost foarte surprins - cum am reușit să-l uniformizez cu ganache cu atâta tandrețe?! Aș dori să adaug un pic mai mult cauciuc - se rezolvă numai prin creșterea agarului sau poate fi diferit? Aveam agar Pudoff. Sau poate proporțiile produselor pot fi ajustate
Ce crezi?

Bună seara fetelor! O întrebare foarte urgentă - fac o pasăre personalizată pentru dimineață, pentru prima dată sufleul nu a funcționat. Văd deja că nu există suficient agar. La temperatura camerei, rămâne fluid într-un castron, restul de pe prăjituri în formă a fost scos la frigider, înghețat, forma a fost îndepărtată ușor, acum este în cameră - sub supraveghere))), nu curge nimic, dar prea moale. Cine are deja o astfel de experiență, spune-mi - ce să fac? 1) lăsați totul așa cum este, umpleți-l cu ciocolată, vopsiți, dați-i clientului 2) reînviați sufleul - dezlipiți totul, adăugați agar și bateți-l? 3) curățați totul de pe prăjituri și gătiți o porție nouă de sufle. Există, de asemenea, suspiciunea că nu voi putea reutiliza prăjiturile după ce am curățat agarul ((era proaspăt și moale, aș fi foarte recunoscător pentru orice răspuns rapid

[AnnaMina]

AnnaMina, este deja târziu, dar totuși ... Totul este deja amestecat, dacă sufla a început să se prindă, atunci nimic nu poate fi corectat, doar se va înrăutăți. Bulele de aer se vor evapora, veți rămâne pe mâini cu jeleu.

[AnnaMina]

AnnaMina, este deja târziu, dar totuși ... Totul este deja amestecat, dacă sufla a început să se prindă, atunci nimic nu poate fi corectat, doar se va înrăutăți. Bulele de aer se vor evapora, veți rămâne pe mâini cu jeleu.

Multumesc ca ai raspuns! Deși târziu, dar pentru viitor voi ști. Dar în acea perioadă încă nu am îndrăznit să refac, l-am dat așa cum este - fiica mea m-a sfătuit să scot totul pentru vreme caldă. Dar clienții nu s-au plâns) Am amestecat restul de sufle lichid cu frișcă și am uns biscuitul, plus fructe adăugate - clienților le-a plăcut foarte mult acest tort Următorul o dată în pasăre a dublat rata de agar - înghețat ca de obicei, bine. Cred că proprietățile gelifiante ale agarului se pot deteriora din perioada de valabilitate.

[AnnaMina]

AnnaMina, nu este nevoie să vă dublați dacă ați reușit deja în acest joc. Calitatea agarului, slavă Domnului, nu se deteriorează în timp))
Deși, dacă ați cumpărat una nouă, trebuie să vă adaptați la ea. Am folosit prima clasă destul de mult timp, mi-am adaptat toate rețetele la ea și apoi ne-au adus cea mai înaltă notă, au început să gătească pe ea și s-a dovedit a fi cu o treime mai puternică, trebuie să reconstruim.

Fetelor, spuneți-mi, este posibil să folosiți gelatig în loc de agar, dacă este posibil, în ce proporții. dar spune-mi foarte urgent. și nu veți găsi agar cu foc în timpul zilei.

[Zhanulya]

Zhanulya, da, poți, unora le place mai mult.
Greutatea agarului indicată în rețetă,
în funcție de calitatea gelatinei în sine,
cel puțin dublu, sau mai bine triplu,
este mai bine să o joci în siguranță prima dată.

Nu fierbeți în niciun caz.
Înmuiați înainte de a adăuga, încălziți înainte de a adăuga pentru a dizolva gelatina.
Încălziți ușor, astfel încât temperatura să nu fie fierbinte pentru pielea dvs., puteți verifica cu degetul.
Mai bine, citește pe Internet cum alții se descurcă cu gelatina, sunt mai prieten cu agar)

Pot spune din propria experiență - dizolv gelatina înmuiată în prealabil în cuptorul cu microunde. Nu este înfricoșător dacă fierbe. Principalul lucru este să nu fierbeți prea mult timp. O folosesc pentru a face cremă de iaurt. Răcesc gelatina dizolvată și o turn într-un jet subțire amestecând cu o mătură în amestecul de frișcă și iaurt. apoi l-am întins pe prăjiturile de aluat. L-am pus în x-k pentru solidificare. totul funcționează.

și nu veți găsi agar cu foc în timpul zilei.

Uită-te în metrou, ar trebui să fie agar.

Fetelor, cât timp are agarul? Nu sunt destul de mulțumit de ultima mea pasăre, proporțiile sunt cele 4 linguri obișnuite pentru 6 proteine ​​+ 70g mici + 2 linguri. linguri cu o grămadă de lapte condensat, a înghețat imediat pe tel până a devenit cauciucată, iar în tort a fost cumva fragedă. Foarte gustos, dar cea mai mică perioadă de timp a fost extrasă pentru lingură ... așa că cred că poate agarul este deja că nici nu știu exact cât de vechi are ...
🔗

Buna ziua. Vă rog să-mi spuneți, voi face o pasăre la comandă. dar de pe un alt bebeluș, apoi fără acoperire de ciocolată, dar cu fructe de pădure, mastic și figurine. Întrebarea 1: cum să atașați boabele la sufle, astfel încât totul să nu cadă fără ciocolată? (Fac vineri o pasăre? Decorez cu fructe de pădure dimineața) M-am gândit la bezea elvețiană ca adezivul.
Întrebarea 2: Cifrele de mastic vor curge pe sufle?
Întrebarea 3: curge masticul pe merengul elvețian? Mulțumesc anticipat pentru cooperarea dumneavoastră! )

Nu știu ultimele două întrebări. dar boabele de pe prăjituri sunt fixe, acoperite cu jeleu transparent.

Buna! Am făcut un sufle pentru prima dată. Am fiert siropul, am făcut o probă cu apă - siropul putea fi modelat manual într-o bilă. Am făcut soba la minimum. Am adăugat un vârf de lămâi și agar gruel. A apărut o șapcă spumoasă și s-a așezat imediat. Imediat o întrebare: pe bună dreptate, fără a reduce focul, adăugați lămâie și agar, fierbeți un minut și lăsați-l pe foc mic?
Biciute veverițele, părea că spuma era puternică, dar fără urme ascuțite ale mixerului (urmele erau moi) și întorcând bolul pe margine, veverițele în sine și-au păstrat forma, dar s-au rostogolit pe pereți, am crezut că era din cauza bolului.
Am adăugat agar sire proteinelor, fără a înceta să interfereze, masa a crescut semnificativ.
Am adăugat unt + lapte condensat, totul este foarte moale, amestecat cu o lingură.
Ca rezultat, întreaga masă sa dovedit a fi apoasă. Poate fi turnat cu ușurință într-o matriță. Și în plus, întreaga masă clocotea.
Se pare că nu am bătut proteinele? Și de ce te-ai ridicat? Și totuși, în ce etapă adăugați vanilină? În cele din urmă?

Iată o fotografie a sufleului de la frigider:

Am făcut un sufle pentru prima dată.

Oamenii vin rar aici, așa că voi încerca să răspund, bazându-mă pe experiența mea modestă.

Pentru început, trebuie să recitiți cu atenție instrucțiunile Tortyzhka de pe prima pagină + recomandările ei pentru Crema de proteine. Acolo, practic, există răspunsuri la toate întrebările tale.

Ai gătit agar corect, după ce a căzut capacul, ai nevoie de sirop să fiarbă un minut sau două. Siropul fierbe destul de violent (foc mic-mediu). După aceea, scoateți-l de pe foc, așteptați puțin (literalmente secunde, scuturând cratița), astfel încât clocotul să se calmeze puțin și turnați imediat un șuvoi gros, așa cum a descris Tortyzhka, în albușurile bătute.

Judecând după descrierea dvs., este posibil să aveți proteine ​​subestimate, ceea ce este esențial. A fost necesar să bateți până la o masă foarte stabilă, în timpul procesului de biciuire, puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie (sau lămâie diluată) pentru a face spuma mai stabilă. În niciun caz nu trebuie să se rostogolească, deși masa este într-adevăr puțin moale datorită faptului că a fost biciuită fără zahăr. Masa proteică devine complet elastică la sfârșitul biciuirii cu sirop.

Se înmoaie din nou după adăugarea de unt / lapte condensat, dar din nou - nu până la punctul în care puteți turna. Sufleul va începe să se solidifice literalmente imediat, încă fierbinte.
Dacă rămâne apos tot timpul, este puțin probabil să se solidifice după cum este necesar.
Nici nu știu ce să spun despre clocotire. Nu am avut asta. Poate că ați acționat foarte energic cu o lingură când ați amestecat uleiul?
De obicei adaug vanilină după ce am turnat siropul, dar este posibil, probabil, în etapa de amestecare a uleiului.
Ei bine, există și un moment ca puterea de îngroșare a agarului. Uneori, agar-ul în sine este destul de slab, dar vânzătorii sunt, de asemenea, pirat - îl diluează, deci aici este necesar să-l selectați experimental. Dacă ați adăugat 3 lingurițe, încercați să adăugați 4 data viitoare.
Ceva de genul.
Mult noroc!

[tinaff]

tinaff, Mulțumesc, voi încerca! Pentru că după câteva ore în frigider, sufleul s-a dovedit moale și a înghețat destul de mult. Agara a adăugat 3,5 linguri, altă dată voi încerca să mai adaug și să o gătesc mai bine. Ei bine, voi încerca fără lapte condensat data viitoare, este foarte dulce!
Bulele sunt ciudate, ca din praful de copt. La început nu erau acolo, am început să le pun în formă și el a început să apară. Am amestecat puțin și au apărut în continuare. Voi încerca să-l amestec mai exact de altă dată.

[tanyshademina]

tanyshademina
Sper că va fi mai bine data viitoare

Tocmai m-am uitat la subiectul tortului cu crema de proteine ​​(este baza sufleului). Când a fost întrebată de ce clocotea crema, ea a spus: „Crema a început să„ baloneze ”în mai puțin de 2 ore - ouăle erau prea mari (și, prin urmare, masa proteică) sau siropul nu a fiert în mod corespunzător”.

În plus, a existat o discuție cu privire la reglarea dulceții în ambele subiecte (Souffle și Cream). Poate acolo veți găsi soluții pentru dvs.

[tinaff]

tinaff, aparent ambele))) Ouă de casă, mari))) Acum m-am dus să verific, dacă am pus forma cu sufleul pe margine, începe să se scurgă încet.

Azi am lucrat la bug-uri. S-au biciuit bine albii, s-a fiert siropul mai mult timp, s-a turnat puțin mai mult agar. Și, iată, totul a funcționat !!! De data aceasta am făcut-o fără lapte condensat, untul a adăugat 50 de grame. Sufleul a înghețat bine și a avut exact gustul!

Fetelor, spuneți-mi, nu este deloc clar despre cantitatea de agar .. În rețeta 3-4, lingurițe, și cu o lamă sau sub cuțit, ca să spun așa? Tocmai am turnat 3 lingurițe aproape fără tobogan și nu îngheață, poate exista o cantitate de agar în grame? Am un cântar și, prin urmare, este mai ușor să măsoară totul în grame. Spune-mi. Și apoi măsurarea cu lingurițe este un concept destul de vag, dacă este cu un tobogan, atunci de 2 ori mai mult decât dacă nu există un tobogan.

[Svetlana_19_87]

Svetlana_19_87, nimeni nu scrie cantitatea exactă de agar, deoarece este dificil de calculat. Diferitele agar au proprietăți de gelificare diferite. Puteți verifica experimental cantitatea corectă de agar. Undeva aici am citit că puteți verifica acest lucru: înainte de a răci întregul amestec, puneți o linguriță cu o cantitate mică de amestec în congelator timp de o jumătate de minut. Dacă amestecul a înghețat, agar este suficient, dacă nu, trebuie să adăugați mai mult: dizolvați pulberea într-o cantitate mică de lichid și adăugați la amestecul total.
Există, de asemenea, astfel de informații: "Dozajul aproximativ în produsele de cofetărie este de 1-1,2% din greutatea produsului finit. În funcție de conținutul substanței principale, de capacitatea de gelifiere a agarului sau de rezistența gelului (concentrație 1,5% ), poate varia de la 500 la 930 g / cm la 20 ° C conform Nikon. Capacitatea de gelificare determină tipul de agar: 600, 700, 800, 900. "

Îmi puteți spune, vă rog, ce părere aveți dacă la sufle se adaugă coacăze bătute cu un blender? Va curge sau va ieși o pasăre? Am citit că banana părea să funcționeze fără succes, dar toate sv-va sunt puțin diferite. Nimeni nu l-a încercat cu fructe? Și când să adăugați la sirop sau apoi adăugați după ce bateți proteinele cu sirop? dacă creșteți cantitatea de agar?

Nu mă voi certa, nu l-am încercat, dar coacăzul în sine are proprietăți bune de gelifiere, așa că nu ar trebui să existe probleme, dar aș adăuga puțin agar, mai ales dacă tortul este important!

mulțumesc, în general, voi încerca să mă dezabonez)

[Tort]

Tort, multumesc mult pentru reteta!
Încă m-am hotărât (s-ar putea spune că trebuia!). Și nu am regretat! A ieșit bine și nu cauciuc. Agara a adăugat 2 lingurițe fără blat, pentru că îl am mai slab decât este imposibil.
Nu am citit încă toate paginile, poate voi găsi răspunsul la întrebarea mea: a adăugat cineva piure de fructe la sufle? Vă rugăm să împărtășiți experiența dvs.!

Adăugat sâmbătă 12 noiembrie 2016 21:43

Postat sâmbătă 12 noiembrie 2016 21:44

Probabil sunt prea nervos, dar nu găsesc în rețetă câtă apă să iau. Vă rog să scrieți, cine știe.

Postat sâmbătă 12 noiembrie 2016 21:45

Adăugat duminică 13 noiembrie 2016 00:16

Ieri a avut loc o sesiune de antrenament, iar astăzi am făcut un tort la comandă. fără ulei și lapte condensat. Sa adăugat aromă de piersică. deoarece stratul de mere și piureul de piersici. Astăzi mi-a plăcut și mai mult sufleul, este mai moale, mai aerisit și mai gustos. După părerea mea, este vorba despre acid citric. Trebuie să găsești proporția de care ai nevoie pentru tine.
Am adăugat suc citric și acid citric. L-am gustat. Mâine voi afla ce are de spus clientul.

Dragi tovarăși, care au făcut sufle cu halva - câtă halva să „atârne în grame”?

Am citit rețete pentru sufle de agar în diferite locuri. Oriunde cantitatea de proteine ​​este doar în doze nano.

Am făcut de două ori un astfel de sufleu pe sirop din gem de coacăze, totul s-a dovedit superb. De data aceasta am decis să fac marshmallows acoperite cu ciocolată. Pentru a reduce zahărul, am adăugat Stevia Powder + Glicerină Stevia + Zahăr + Melasă. Apoi am adăugat cacao fără grăsimi (resturi din dieta Ducan), la final, agar înmuiat. Masa părea groasă și nu găseam nimic mai deștept decât să o diluez cu puțină apă, totul era pe foc. Dar siropul era încă gros. Ea a început să se toarne în proteine ​​și acestea s-au instalat. Absolut. Stau și mă întreb - care este motivul? Mai degrabă care? M-am îndepărtat departe de rețetă ... Îmi doresc foarte mult să fac marshmallows de ciocolată în ciocolată (matrițele sunt în ciocolată la congelator). Desigur, nu am îndrăznit să revărs această mizerie. Cine are experiență, spune-mi care a fost principala greșeală? sau erori?

Mulțumesc lui Tortyzhka, mulțumită întregului forum. Am studiat tema și prima dată am obținut un sufle superb. Cel mai delicat nor care se topește pe limbă.

Sveta, de șapte culori, e groaznic! Felie superba, vreau doar sa o incerc.
Vă rugăm să împărtășiți o rețetă pentru o astfel de glazură uniformă și frumoasă. Cum îl aliniați?
Nu fac asta niciodată frumos, mi-am acoperit pasărea cu ciocolată topită plus unt. Nu deloc haina asta. Și îngheață repede și este pur și simplu nerealist să te aliniezi