Soufflé „Lapte de pasăre”

[Inventar]

Soufflé „Lapte de pasăre”

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Proteină	6buc
Zahăr	400g
Agar-aha	3-4h l
Acid de lamaie	şoaptă
Unt
Lapte condensat
Vanilină
Vopsele

Metoda de gătit

• Buna ziua (e) !!!
• Așa cum am promis, astăzi vă voi povesti despre „sufarul de agar”, numit după popularul tort, redenumit „Lapte de pasăre”. Apropo, nu un caz izolat! „Foietajul cu cremă” (în colecția de rețete din industrie) este numit sonor și pur și simplu „Napoleon”.
• Îți voi spune multe și mult timp, scuză-mă! Am tăcut atât de mult timp. Din nou voi încerca să explic DE CE, nu CUM. Pentru a vă angaja în mod conștient în creativitatea de cofetărie și pentru a nu copia orbește rețetele altor persoane și vă întrebați „de ce nu?”
• Inventar
• Oală cu sirop
• Bol de sufle
• mixer
• forme.
• Să discutăm despre ingrediente.
• Proteine ​​- luăm altele proaspete. ideal din pui de casă. separați cu grijă de gălbenușuri și dați-le la frigider. De preferință în același castron. unde vom doborî.
• Zahar - necesar pentru fixarea masei de spumă și gustul dulce al produsului. Puteți găti fără zahăr, înmuiați agar într-o cantitate mică de apă. se fierbe și se toarnă în proteinele bătute. Rezultatul este un suflet GENERAL UNSWEETHE. Dar gustul agarului va fi strălucitor și va trebui să-l omori cu ceva. Mai multe detalii despre acest subiect vor trebui discutate cu Alexandra
• Se măsoară Agar și se înmoaie în puțină apă. Lăsați-l să stea aproximativ o jumătate de oră. mai mult este posibil. Au existat sfaturi pentru a se înmuia în apă fierbinte. Degeaba! Gelarea prematură a agarului încă neumflat este absolut inutilă pentru noi. Prin urmare, apa este rece sau caldă.
• Acid de lamaie. Trebuie să fii atent cu ea. Nu avem nevoie de gustul acru al sufleului, dar avem. „echilibrant pentru dulceață”, anticristalizator de zahăr și conservant... Siropul puternic fiert se poate aglomera cu ușurință într-o bucată de zahăr. Pentru a preveni acest lucru, adăugați melasă în sirop. Nu o avem, așa că în loc de ea vom turna un vârf de lămâie.
• Unt. Nu am scris greutatea, deoarece aceasta, ca toate ingredientele enumerate mai jos, nu este necesară în sufle. Dacă doriți să obțineți un sufle „ca într-un magazin”, nu aveți deloc nevoie de unt și lapte condensat. Dacă aveți nevoie de o versiune delicată de casă mai delicioasă, atunci această porție de proteine ​​din unt poate fi de 150-200 g. Puneți-l într-un loc cald pentru a se încălzi și chiar pentru a se topi puțin. Se pasează cu o lingură până se omogenizează.
• De ce nu există unt în sufleul magazinului? Din două motive. 1. De îndată ce uleiul intră în sufle, acesta începe imediat să se „așeze” și să scadă în dimensiune. Acest lucru nu este deloc profitabil pentru producător - el trebuie să „cântărească 10g, dar să arate 100g”, mai ales într-o bucată mică (prăjituri), unde nu vând greutate. și vedere. 2. uleiul este instabil la depozitare. Perioada de valabilitate a sufleului scade imediat de la 5 zile la 36 de ore! Și mai târziu uleiul începe să devină rânced iar daunele sunt vizibile vizual. Înlocuirea cu margarină este ineficientă, deși unii oameni o fac.
• Lapte condensat. În sufleul magazinului, de asemenea, nu este.De asemenea, „plantează” sufleul în mod semnificativ, crește produse precum uleiul (cu o scădere a volumului). O practică obișnuită este aroma „Lapte condensat”. Ai nevoie de lapte condensat în sufleul tău de casă - depinde de tine. Masa „mai dulce decât dulce” este pentru un amator, dar gustul și aroma laptelui condensat, și chiar complet cu unt, sunt Pentru 6 proteine ​​din lapte condensat, sunt suficiente 100g (2 - 3 linguri)
• Un agent aromatizant este extrem de dorit. Vanilină,„Aroma cremă de vanilie” (eliberează Teresa Pak) ... Dacă este concepută o prăjitură de fructe sau fructe de pădure, atunci adăugați o notă de culoare și lumină sufleului „din temă”.
• Umpluturi. Dacă nu sunteți un fan al contrastelor, atunci Este mai bine să nu puneți umpluturi tari în sufle (fructe confiate, nuci etc.) Bucățile de ciocolată, bucățile de marmeladă (!!!) se comportă bine (!!!) ... alcătuiesc-o!
• Inventar:
• Pregătiți o cratiță pentru sirop meticulos așa cum am descris în rețetă "Cremă de proteine" ... Nu neglija!
• Vasul cu sufleu este curat, absolut uscat.
• Matrite de sufle - zbor pentru imaginația ta. Ambalajul din plastic de la prăjituri se comportă bine. prăjituri, gogoși etc. În fotografia mea veți vedea „Eurotunnel” și o matriță specială de plastic pentru sufle. Formularele trebuie pregătite. Luați un burete de spumă și înmuiați-l în ulei de floarea soarelui. Aplicați un strat subțire pe forme, lucrând cu atenție toate indentările. Fac asta din motive de siguranță. Uneori, sufleul finit cade ușor și, uneori, se lipeste. Și strică aspectul ... Prin urmare, este mai bine să ungeți subțire, astfel încât sufleul să pară neted și îngrijit. Cum se comportă matrițele din silicon - NU STIU DELOC! Niciodată nu a funcționat.
• Poftim. DIN CE FACEM povestit. Acum pentru a doua parte. CUM FACEM
• Partea a doua.
• De fapt, sufleul este aceeași cremă proteică, doar fixată suplimentar (la cauciuc) cu agar. Rețeta cu cremă de proteine ​​poate fi vizualizată AICI Prin urmare, vor fi puține fotografii.
• Un punct important: sufleul se face foarte repede, deci totul trebuie să fie gata ÎNAINTE de a începe procesul. Și anume:
• Matrițele se prepară și se ung.
• 
• Untul se înmoaie suficient. Dacă decideți să puneți și lapte condensat, amestecați în prealabil untul cu lapte condensat (în orice mod, chiar și cu o lingură). De ce untul și laptele condensat ar trebui să fie calde? Deoarece bucata rece din cremă durează mai mult timp să se amestece și nu o putem amesteca mult timp - proteinele se așează. Și încă ceva - sufleul îngheață în fața ochilor noștri și apoi ceva rece a pătruns în el, prinde și mai mult și pur și simplu nu ai timp să-ți amesteci ingredientele reci, vor rămâne în sufle ca dungile și bucățile.
• Am decis să fac două opțiuni simultan - cu ulei și fără ulei. Puteți face trei simultan: cu unt, cu unt și lapte condensat, fără nimic. Astfel, veți efectua o degustare și veți afla ce opțiune este preferabilă pentru dvs.
• Dacă vă decideți să experimentați, atunci pregătiți 2 boluri. Se amestecă 2 linguri într-una. linguri de lapte condensat și 2 unt „cutie de chibrituri”. În al doilea, numai ulei (aceeași cantitate)
• Punem tigaia pe foc. Conține apă și zahăr.Andreevna, pe parcurs îți voi explica de ce sufletul tău s-a dovedit a fi moale. Ați început să fierbeți siropul imediat cu agarul, acesta s-a îngroșat și nu ați putut controla grosimea siropului: (Dacă ar fi o cremă, ar fi curgut curioasă. Dar agarul nu l-a lăsat să facă acest lucru - s-a legat excesul de umiditate. Dar sufleul a rămas moale. De aceea mai întâi fierb siropul la grosimea de care am nevoie, apoi amestec agarul umflat acolo. Apoi nimic nu mă va deruta.
• Eu continui. Se fierbe siropul la „bule albe” sau se testează în apă rece până la testul „caramel”. Adaug o lămâie și puf în agar gruel. Am amestecat totul rapid și energic. Cine nu înțelege la ce mă refer, uită-te la tehnologia proteinelor, există imagini acolo.
• Închid focul, încep să dărâm veverițele. Le duc în aceeași stare ca și în crema de proteine. Acum turn în siropul de agar, dar într-un șuvoi mai gros, gros ca un creion. Se amestecă energic cu un mixer.
• Acum atenție:
• Spre deosebire de smântână, sufleul nu trebuie bătut până nu se răcește. Lucrăm ca mixer doar câteva minute
• Ca rezultat, am obținut această masă CALDĂ:
• 
• Începem imediat să ne așezăm pe formele pregătite (sau, înfășurând tortul finit cu hârtie sau formând inele, așezăm-o într-un strat gros pe viitorul tort)
• Există o subtilitate în ceea ce privește așezarea sufleului. Aplicați în porții mici și ușor, zdrobind de fiecare dată cu o lingură în colțuri și margini. avem nevoie de sufle pentru a ne așeza fără goluri. Ți se pare. că va completa toate neregulile de la sine, dar nu este! Așezați cu o lingură!
• 
• Am petrecut jumătate din masa sufleului. Amestecați ușor cealaltă jumătate cu unt. Masa a devenit puțin mai subțire, se vede chiar și în fotografie. Am împărțit a doua jumătate în același mod.
• 
• Acum îl puteți lăsa să se întărească la temperatura camerei sau în frigider. Îngheață repede.
• Ne răspândim din forme.Uită-te la fotografie: Am întins forma rotundă cu linguri și relieful s-a dovedit. în ciuda complexității, ideal. Dar în tunel, sperând la simplitatea fundului, am deliberat. astfel încât să puteți vedea defectul. a îngrămădit sufleul în vrac. Iată rezultatul „pe fața ta”
• 
• Dacă, conform planului, se toarnă fondant de ciocolată pe sufle, apoi pune sufleul finit în frigider. lăsați-l să se răcească la zero. În acest moment, pregătiți orice ruj (ideal ciocolată. Aromatizat cu coniac) Fondantul se așază mai bine pe o suprafață rece! Vă rog să împărtășiți rețete pentru dulciuri reușite în acest fir, pentru că eu însumi nu l-am gătit de o mie de ani, le folosesc pe cele gata făcute. Sugera!
• Încă o informație importantă. Sufleul (și tortul cu suflé) pot fi congelate la congelator fără a compromite calitatea. Pregătiți tortul cu cel puțin o lună înainte de sosirea oaspeților! Dacă acoperiți sufleul finit cu velur spray, atunci congelarea este în general o condiție prealabilă !!!
• Despre tehnologia torturilor. Întotdeauna Îmbibăm tortul de jos !!! Tortul lui Andreevna nu părea uscat, deoarece sufleul s-a dovedit a fi apos. Dacă sufleul are consistența potrivită, tortul va fi uscat! Impregnați prin toate mijloacele !!!
• Prăjiturile se pot face și „pe bază”. Biscuit subțire, dar copiii mei adoră pe baza de „cartofi” Facem o pâine plată dintr-un semifabricat minuscul, în limbajul comun „Am orbit-o din ceea ce a fost și nu am regretat cacao în final” și am pus o suflă pe aceasta. Este posibil între ei un strat de un fel de cremă sau altceva ... Vino cu ea !!!! Dar arată foarte organic: un „cartof” de ciocolată, un strat gros de sufle și totul este acoperit cu ciocolată deasupra ... Și pentru tată, în sufle era o cireșă prăjită.
• Uuuuuf ... totul pare. Aștept întrebări pe această temă și fără subiect. Și, de asemenea, sper cu siguranță pentru ideile tale creative și experimentele îndrăznețe bazate pe cele de mai sus. Tortul este al tău.

Rețete similare

Tort "Lapte de pasăre" pe gelatină (din revista "Rabotnitsa") (artizan)

Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină) (Bebelus)

Prajitura cu lapte de pasare in conformitate cu GOST (pe agar-agar) din filmul "Valsul scolii" (Tasha)

[CUPRINS]

CUPRINS

Rețetă cu lapte de pasăre Tort

Întrebare. Soufflé cu adaos de halva Anastasia
Răspuns. londra

Întrebare. De ce sufleul a devenit lichid după ce a adăugat ulei? B. T. I.
Răspuns Katyushka

Întrebare. Miros de ouă, sufle acru? Gel
Răspuns Tort



RECOMANDĂRI:
Cum să faci sufleul mai puțin dulce.
Cum să decorați partea superioară și laturile unei păsări Tort

Sfaturi despre cum să așezi o pasăre pe un „cartof” Tort

Intrebare si raspuns. Câtă apă ar trebui să aibă o rețetă? Mătușa Besya. Tort

Întrebare. Trebuie să răcoresc siropul atunci când sunt combinate cu proteine. Mătușa Besya
Răspuns alissa

Sirop subdimensionat la o pasăre Tort

Întrebare. Răspuns de pasăre husky. Tort

Întrebare. Când se adaugă aromele?
Proteinele sunt complet fierte când sunt adăugate în sirop?
Cum să faci sufleul mai puțin dulce?
Ce poate înlocui agarul din sufle? zalina74
Răspuns Tort

Întrebare. La ce temperatură trebuie să fiarbă siropul, cu o scădere a zahărului NatalyaN
Răspuns Tort

Rețetă păsări cu gem lesik_l

Consiliu. cum se face o pasare cu ciocolata Wolchebnica

Birdie cu adăugarea unei bananeWolchebnica

O pasăre cu adăugarea unei banane. constatări Nata333

Sfaturi cu privire la proporția de agar la numărul de ouă din sufle Wolchebnica

Soufflé cu sos de caramel Wolchebnica

Sfaturi pentru prepararea siropului de pasăre Wolchebnica


Sfaturi pentru lucrul cu agar de calitate scăzută Shum

Întrebare Care este cel mai bun mod de a pune mastic pe Pasăre? Kirieshka

Răspuns husky

Întrebare Cine poate spune termenul de valabilitate al agarului? nuca

Răspuns Omela

Întrebare Și ce se poate prepara din gălbenușuri? Svetlana051

Răspuns husky


Rețetă Soufflé „lapte de pasăre” cu melasă Pinagri

[Întrebare]

Și eu cu sufleul meu:

Nu am crezut că s-a făcut atât de repede, am pus peștele să se prăjească și am început să fac sufleul ... o parte nu avea timp să gătească, sufleul era deja gata Mulțumesc, Tortyzhka, nu m-am gândit Aș putea găti așa ceva, acum prăjiturile nu sunt înfricoșătoare))
Am făcut 2 veverițe (nu mai erau ouă), s-au dovedit 8 astfel de mucegaiuri)
Pentru mai multă similitudine, cred că uleiul mai trebuie adăugat.

Întrebare: Există boabe de agar-agar umflat, ce am greșit? Cu puțină apă, a stat cel puțin 15, zahărul tocmai s-a dizolvat foarte repede și a început să se îngroașe.

Am făcut și lapte de pasăre pentru două proteine, a ieșit superb, deși la început totul nu a fost ușor ... Am calculat greșit și am turnat de două ori mai multă apă în sirop, a trebuit să-l gătesc mai mult, să aștept necesarul sau cel puțin bule similare pe care le-am încercat - se părea că nu era suficient acid și, dintr-un anumit motiv, nu s-a gândit să o adauge, în schimb a umplut două bucăți de dulceață de coacăz roșu acru în matrițele de sufle. Și în cratița din partea de jos și pe perete erau urme de sirop cu agar, este păcat să-l trimit la chiuvetă, am decis să-l arunc. A turnat cacao și lapte în ea și a fiert fondant. Ei bine, încă o bucată de unt. Doar sufleul a înghețat, l-a scos din matriță și l-a turnat cu această frumusețe și deasupra cu fulgi de nucă de cocos ... ei bine, în general - raiul pe pământ Și toate datorită lui Tortyzhka !!!

[Tort]

De asemenea, am vrut să mulțumesc Tort pentru „Lapte de pasăre”, totul a funcționat prima dată, am adăugat unt și halva de floarea-soarelui la sufle, este dureros că iubim cu toții laptele de pasăre cu halva, amintirea copilăriei 4 ruble. 50 de copeici pentru un tort, bunica mea a fugit la fabrică și a stat în spatele lor timp de cinci ore, a luat trei bucăți, fiecare nepot o bucată.)). Apoi a început să-și conducă soțul pentru aceste prăjituri la fabrică, iar astăzi a oftat ușurat și a rezumat: -Da !!!!! Slavă Domnului că am plecat. Multumesc din nou !!!!!

[Tort]

De asemenea, am vrut să mulțumesc Tort pentru „Lapte de pasăre”, totul a funcționat prima dată, am adăugat unt și halva de floarea soarelui la sufle ...

Și în ce moment ați introdus halva, spuneți-mi, vă rog, altfel toată lumea din familia mea iubește și acest tip special de Bird-with halva.

Și chiar în ultimul moment l-am turnat după ulei. Doar eu am frământat halva în firimituri cu o furculiță, mi-a fost frică să o amestec mult timp într-un sufle, am decis că ar fi mai ușor să o dezasamblez în atomi într-o farfurie

Și astăzi am încercat să fac un sufle. Nu a mers! Siropul a fost fiert normal, am adăugat lămâi, apoi agar, totul a fost biciuit împreună cu proteinele, iar când am adăugat unt cu lapte condensat, totul a devenit gros ca smântâna. Va trebui să o refacem.

Și astăzi am încercat să fac un sufle. Nu a mers! Siropul a fost fiert normal, am adăugat lămâi, apoi agar, totul a fost biciuit împreună cu proteinele, iar când am adăugat unt cu lapte condensat, totul a devenit la fel de gros ca smântâna. Va trebui să o refacem.

Și când ați adăugat puțin cu lapte condensat, ați continuat să bateți? Dacă îl bateți, devine cu adevărat lichid și fluid (fac asta dacă trebuie să completez un strat uniform). Și pentru ca sufleul să-și păstreze bine forma, uleiul trebuie amestecat cu o lingură.

Katyushka! Chiar am lucrat ca mixer! Nici măcar nu credeam că ar putea afecta asta. Mulțumesc pentru indiciu.!

Poți să-mi spui, te rog, astăzi am făcut un fel de semifabricat din lapte de pasăre, a ieșit bine, doar că a existat un postgust acru (ca acidul pe care l-am pus în mai puțin de 0,5 lingurițe și nu s-a simțit în sufle ) și gustul evident al ouălor crude Este posibil să rezolvi cumva acest lucru sau să adaugi unt cu lapte condensat?

[Gel]

Gel,pentru a reface deja un sufle deja făcut, din păcate. este imposibil. Dacă puneți unt și lapte condensat în mătura gata făcută acum, veți obține doar o CREMĂ.
Postgust acru - multă lămâie. Mai puțin, înseamnă că ai „Vigoros” :) Se întâmplă uneori bine, atât de acru ....
Mirosul ouălor ... Uită-te la scoici înainte să fie aruncate. Dacă în interiorul oului există un puga (film) cu diametru mare, ouăle nu erau foarte proaspete. Încercați mâine sufleul. când se răcește complet și apucă. Poate că mirosul de ou va dispărea.
Data viitoare, faceți cu unt și lapte condensat - vor ucide gustul și mirosul ouălor. dacă vă este neplăcut sau prea luminos. Și un vârf de vanilie este, de asemenea, în subiect.

Poftim. Am făcut un sufle. Cu biscuitul de dimineață împreună s-a dovedit laptele de pasăre))).Acum stăm în frigider, întărindu-se.
Dar sunt un pic nervos, ca să fiu sincer. Se pare că sufleul este prea lichid, mai precis, aerisit și nu se va întări, ca într-un tort cumpărat.
Bine, în ordine.
Am gătit siropul cu ochiul, conform imaginilor lui Tortyzhka. M-au ajutat foarte mult! Cu siguranță nu aș recunoaște bulele albe lente după descriere)).
Cu mult timp în urmă mama mea mi-a dat un termometru pentru carne, un tăiței atât de sănătos, este incomod să se păstreze, se pare că este inutil să îl folosesc. Ei bine, eram în proces de gătit sirop și mi-am amintit despre el. Dă, cred că le voi măsura. Dar nu a funcționat - mi-a arătat o temperatură de 100 de grade și, după o bătaie de inimă, s-a stins))). Mai mult, pe ambalaj nu am găsit limita de temperatură a măsurătorilor ...
În general, siropul s-a mutat într-un fel rapid la stadiul de pregătire. Căderea într-un castron cu apă rece sârguincios))). Mai întâi, siropul s-a dizolvat în siguranță, apoi o dată - și se întinde cu un film, destul de solid. Ei bine, l-am fiert încă un minut, l-am verificat - s-a format o picătură răspânditoare, atât de strânsă. Mi-a fost frică să gătesc în continuare (a început să se îngroașe atât de repede!), Am adăugat lămâie, apoi agar și am luat-o de pe foc. Mi se pare că am prins încă momentul. Dar maeștrii vor comenta acest lucru))
Apoi, conform legii răutății, un ou s-a spart, un pic de gălbenuș a intrat în albușuri. Am scos cât de mult am putut cu o lingură și am adăugat un alt ou - deoarece am făcut-o în proporție de jumătate, s-au dovedit 3,5 proteine. Am crezut că nu va bate - nu, totul a decurs perfect!
Când am turnat sirop în proteine, am simțit cu adevărat nevoia de cel puțin o a treia mână și ar fi mai bine pentru a patra)). Ei bine, sau cel puțin într-un pat de lucru pentru un mixer ... Eh, când voi economisi deja pentru o combina ...
Apropo, nu mi-a plăcut mirosul - mirosea puternic a proteine ​​și agar, cred. Un miros atât de non-cofetar, ciudat. Prin urmare, am făcut ceea ce trebuie, că am decis inițial să adaug lapte condensat și unt. Am intervenit totul și cumva nu am observat că masa a căzut sau a devenit mai subțire ... Ei bine, am pus totul pe un biscuit, pe care l-am înmuiat puțin cu sirop din gem cu apă. Acum o să caut fudge-ul și apoi voi arăta fotografia.
De cât timp are nevoie să înghețe? Spune-mi cine a făcut ...
Și unde ar trebui să pun a doua bucată de biscuiți ... nu vreau să o pun deasupra - îmi place puțin aluat, mult sufle))
Vreau să dau biscuitului cuvenitul său - sunt, în general, indiferent față de acesta, dar acesta este foarte plăcut la gust, miros și aspect. Acum, dacă am nevoie de un biscuit, îl voi coace doar pe acesta.

Tort, mulțumesc!
Sufleul și s-a îngroșat la amestecare, mixerul chiar a început să funcționeze așa. Nu curge, dar ... ca frișca - dacă o atingi cu un deget, rămân urme și se lipesc puțin de deget. Aici, am scos partea:

dar aceasta este marginea, astfel încât structura să fie clară ...


Voi aștepta încă o oră, sper că se va schimba ceva. Dacă nu, îl voi acoperi cu o altă bucată de biscuiți, o voi turna cu ciocolată și voi spune că ar fi trebuit să fie)))

[MargoL]

MargoL , este puțin agar ... Nu va exista cauciuc ... data viitoare creșteți porțiunea de agar. dacă nu doriți să acoperiți cu un al doilea tort de biscuiți. apoi pune această prăjitură la congelator timp de o oră. Se va îngheța corespunzător și va fi posibil să acoperiți rapid chiar și un sufle atât de delicat cu ciocolată. Ciocolata nu va avea timp să topească sufleul rece - va îngheța de la sine.

De fapt, sufleul ar fi trebuit să se îngroașe deja fierbinte ... bine. lăsați-l să transpire câteva ore în frigider, să vedem ... Poate că agarul nu este suficient sau vânzătorii vicleni l-au slăbit ... Acest lucru trebuie stabilit experimental. Notați cu atenție cât ați băgat, pentru ca apoi să puteți ajusta rețeta exact pentru produsele și preferințele dvs. de gust.
Puteți pune vanilie sau orice aromă în sufle. Sufleul obez va mirosi mult mai puțin, iar vanilina va îneca resturile unui miros neplăcut. Ei bine, lapte condensat de la sine ...

Mulțumesc tort, am înțeles despre agar. Vom încerca din nou ... Încă mai cred, de fapt, că nu a fost suficient sirop de zahăr. Deoarece proteinele erau 3,5 mari, iar siropul era ca 3 și chiar o parte a acestuia a rămas pe pereții cratiței. E bine că nu mi-a fost prea lene să coc un biscuit - tortul va funcționa în continuare)))
Apropo, mi-a plăcut foarte mult gustul sufleului.
Acum am să dau afară pe toți din bucătărie și mă duc să termin tortul.
Ei bine, iată-l, suferința mea))

[Tort,]

Și eu, și am făcut sufle aseară! Ea a repetat în fața „păsăriei”. M-am înșelat puțin. Din anumite motive, când pregătisem deja totul, nu puteam merge la Panificator să verific rețeta. Am făcut puțin „natural”, iar restul cu unt și lapte condensat. S-a dovedit puțin apos. Delada o jumătate de porție, pentru 3 ouă. Turnat într-o matriță din silicon pentru 12 brioșe. Încrederea în sine nu a uns-o cu ulei, până la urmă a trebuit să-l aleg. Le-a rostogolit în fulgi de cocos, le-a dat câte o bucată la micul dejun. Soțul spune, a luat copiii de la școală, au vorbit doar despre sufle.

Am digerat siropul, m-am solidificat rapid pe părțile laterale ale cratiței. Și am adăugat puțină apă la agar, era prea groasă și o mare parte din ea a rămas pe pereții cupei. Voi face mai multe astăzi. Tort, multumesc pentru stiinta!

[Tort]

Tort, a făcut ieri un sufle pentru trei ouă. S-a dovedit rapid și deloc dificil. Dar am făcut câteva greșeli - am digerat siropul și am pus doar 1 lingură de agar, a înghețat prost ... Tort, spune-mi, s-a dovedit prea dulce pentru mine, cum să reduc cantitatea de zahăr și să nu pierd structura?

[Tort]

Tort, Am făcut cu patru linguri.
Stând în frigider, mâine voi decora și voi încerca.
Totul a bătut super, în formă a înghețat aproape imediat. Dar când am gustat rămășițele din tel, mi s-a părut că agarul se simțea cumva prea clar .... Poate că era încă cald, nu? Poate că totul nu este încă pierdut și după răcire totul va fi ok? ȘI?
Ei bine, asta este pentru mami la 60 de ani ... Bineînțeles, ca opțiune extremă mâine la „praga”, dacă mâine funcționează Calmează-mă, pliz sau termină-l ...

În fotografie, veverițele după 3-4 minute de bătaie cu sirop.

PS după introducerea amestecului condensat cu ulei, proteinele au căzut, dar nu mult, și este absolut imposibil să spunem că au „curgut”

Ei bine, iată produsul meu semifabricat, precum și o bucată de tort finit.

A, și am râs azi.
Fiul a încercat mai întâi și spune - MAMĂ !!!!! E doar super, bine, foarte gustos ........ VRĂJITORUL !!!!!

Eram sub masă!

Trucul este că am decis să pun mai mult „unt + lapte condensat”, și iată rezultatul. Dar acum știu rețeta pentru un alt tort

[Elena c @]

Cakezhechk

Vom argumenta logic. Zaharul dă dulceață, agarul dă structură sufleului. Prin urmare, dulceața (zahărul) trebuie redusă, iar cantitatea de agar trebuie păstrată ... Cum se face acest lucru? Trebuie să vă gândiți ... Este imposibil să goliți puțin siropul - sufleul se va răspândi ... Separați cumva grâul de agar cu apă. și apoi combinați cu sirop de zahăr ... Sau gătiți totul dintr-o dată și urmăriți cum jumătate din porția de zahăr se leagă de proteine. iar excesul de umiditate este legat de agar ...
Sincer. Nu am avut o astfel de problemă, dar aș obține rețeta mea într-un mod pur experimental ... Apropo, da, au tratat recent Pasărea cu un dulce cumpărat de la magazin ... doar cauciucul spumos are un gust de genul Dar, știți, aici apare o astfel de metamorfoză: separat sufleul este dulce, iar în tort, udat cu ruj amar și cu un suport de biscuiți, dulceața este pe măsură. deci numai experimente, prieteni!
Elena c @ , ceva ce nu am ajuns ieri la KX și nu v-am văzut sentimentele ... Acum este prea târziu, probabil ... Mai bine acum, spuneți-ne în detaliu despre gustul tortului terminat.

Freken Bock, în fabrici, părțile laterale sunt tăiate pe grătar (așa cum luăm dintr-o micrushka pentru a răci pâinea) - nucă de cocos, firimituri de nuci, orez pufat, diverse stropi sunt colectate în palmă și presate pe partea laterală a tortului, excesul este turnat jos, este colectat, etc. acasă, așa că încercați.

Elena c @ Când mama nu s-a putut abține să nu mă laude (ei bine, au existat astfel de momente încât chiar și cea mai zgârcită persoană a trebuit să spună ceva!), A spus pe un ton edificator: „Poți, ticălosule, oricând vrei!”.

[Elena c @]

Elena c @ , ceva ce nu am ajuns la KX ieri și nu ți-am văzut sentimentele ...Acum este prea târziu, probabil ... Mai bine acum, spuneți-ne în detaliu despre gustul tortului finit.

Ei bine, am trantit veverițele cu sirop, agar de la tel, așa că am fost uimit, iar apoi când am adăugat unt cu lapte condensat (nu mă bate, dar am pus 200 de grame de unt și o cutie aproape plină de lapte condensat), am a lins o lingură și nu am înțeles nimic deloc ... În plus, am și puncții, când amestec unt cu lapte condensat, amestecul uneori stratificat, de data aceasta era și pe punctul de a fi. Pe scurt, gustul era „spesfiss ".
De asemenea, m-am gândit că după introducerea agarului, siropul a trebuit să fiarbă puțin mai mult, dar mi s-a părut că va mai fi un pic caramel, m-a speriat că agarul nu a fost supus unui tratament termic adecvat.

Și astăzi, (când totul s-a răcit, s-a infuzat), fiul a comentat - Vrăjitoare, nu mă pot liniști, râd în continuare ...
Gustul cremos din sufle este atât de clar încât limba nu poate nici măcar să îndrăznească să-l numească „sufleu”, mai degrabă „cremă”, dar ne place atât de mult, adică rezultatul este foarte plăcut.

La urma urmei, Vrăjitoarea este tortul preferat al mamei mele !!!!!

Este o bucătară profesionistă pentru mine și a lucrat mult timp ca bucătar personal pentru o persoană foarte faimoasă la vremea ei, a fost cu mult timp în urmă în Uniunea Sovietică ... Deci toate trucurile mele sunt puerile pentru ea.

DAR! Tocmai am sunat și am spus că și DR-ul lui tati „are încredere” în mine. Deci, ce voi gândi despre „pachetul de dolari” ... stilouri cu gel chiar pe mastic? Și vor scrie, nu vor fi ciocănite?

În cele din urmă, am obținut râvnita marshmallow! Am scris deja despre prima experiență proastă aici. Și am fost foarte corect sfătuit să „înțeleg principiul acțiunii”. În primul rând, am făcut marmeladă din compot de căpșuni de casă. S-a dovedit super, foarte gustos, dar toate cele două zile din viața lui a rămas „ud”. Părea să curgă de la el tot timpul. Dar părea doar o singură bucată, uitată la locul de muncă într-o pungă de celofan, o săptămână mai târziu s-a dovedit a fi uscată și „exact ca una de magazin” (dar mult mai gustoasă). Inspirați de un astfel de succes, am decis să surprindem oaspeții în ziua gemului dotsi. Am cumpărat un pachet de suc de mere și struguri (nu-mi aminteam ce sucuri nu trebuie luate, ca de ananas ...). Au repetat totul unul câte unul, dar el nu a vrut să înghețe. În căldura momentului, soția mea a mai aruncat o doză de agar și pectină. De data aceasta marmelada a înghețat, dar părea tulbure și avea gustul unei jeleuri groase și groase. Dar tot umed! A doua zi, am topit niște marmeladă și am adăugat puțină apă pentru a face doza de o jumătate. Dar nu a înghețat niciodată, iar gustul nu s-a schimbat. Bănuiesc că nu a fost deloc suc, ci un fel de apă. Asta nu a funcționat. Și astăzi sunt hotărât să mă axez pe marshmallows. În frigider erau doar trei ouă (deși mari, C0), dar am decis să reduc proporțional toate ingredientele, cu excepția agarului (pentru orice eventualitate). Am luat rețeta fără sos de mere ca bază, dar am adus tehnologia puțin mai aproape de marmeladă. Mixerul meu este obișnuit, încă sovietic, de 120 de wați. Deci, acum în ordine, ingredientele:
3 veverițe reci
zahăr vanilat 1 plic (doar fără vanilie)
700 de grame de zahăr
17 grame agar agar (lingură îngrămădită, am cântărit punga înainte și după)
300 ml apă
0,5 lingurițe lamaie pentru tine
2 linguri. l. gem de zmeură (strecurat)

Agar agar înmuiat în 300 ml apă timp de o jumătate de oră
Bateți albul cu zahăr vanilat cu un mixer
Zahar cu 150 ml de apa pe aragaz. Așa că am făcut-o în același timp: amestec siropul cu mâna stângă - bat albii cu mixerul potrivit. Procesul a durat aproximativ 15 minute. Apoi a lăsat mixerul să se odihnească, a turnat acid citric în sirop (încă nu am înțeles când să-l adaug corect, dacă contează) și a turnat agar. Adus la fierbere și fiert încă trei minute. Din nou a început să bată albii și să toarne încet siropul. Aici m-a așteptat o surpriză: masa a început să crească brusc în volum. Vasul meu este conceput pentru dublu și nu am avut timp să turn jumătate din sirop. A trebuit să turn totul într-un recipient mare într-un ritm. După sirop, a turnat dulceața. Masa nu părea să se îngroașe, dar mirosul și gustul erau. A aruncat vasul în apă rece, continuând să bată.Și, iată, am văzut marshmallows pe pereți! Deoarece era un balon de testare, am decis să nu mă arăt cu o pungă de patiserie și să pun multe pe o foaie de copt cu o lingură. Nu îngheață atât de repede pe cât a fost scris. Am făcut totul destul de calm. Și iată rezultatul:

S-a dovedit una și jumătate astfel de foi de copt. Dar familia a dat deja o notă foarte mare și nu este sigură că această gălbenuș se poate usca.
Am scris și m-am gândit, poate am făcut de fapt un „pasăre”, dar foarte gustos ...

Ai făcut „Birdie”! Ei bine, cel puțin ți-a plăcut?
Și marshmallow, este încă cu mere

Mi-ar plăcea, dar nu am cuptor cu microunde. Am încercat să fac același lucru cu merele la cuptor și apoi cu un mixer. Mi s-a părut că piureul de cartofi s-a dovedit apoi, iar când l-am introdus în proteine ​​- bucățele s-au simțit foarte bine ... Și din anumite motive soția mea a fost categoric împotriva merelor. Dar data viitoare voi veni cu siguranță cu ceva și o voi face cu piure de cartofi. Mă gândeam, voi stăpâni marshmallow - voi stăpâni imediat „pasărea”. S-a dovedit, aproape „stăpânit”. Trebuie doar să citiți cu atenție despre unt și lapte condensat.
Multumesc frumos forumului pentru micile sarbatori ale vietii !!!

[Jefry]

Și când scoți merele din cuptor, le ștergi fierbinți printr-o sită - atunci nu vor mai fi bucăți. Sau cumpărați alimente gata preparate pentru bebeluși. Am încercat „Frutonyanyu”
Jefry , aveți atât de delicioase „marshmallows de pasăre”! Încercați să puneți câteva în congelator. Dizolvați ciocolata într-o baie de apă și apoi înmuiați marshmallows-urile congelate în ea. Este necesar să înghețați, astfel încât ciocolata să se solidifice cu o crustă mai repede decât se întinde marshmallow.

Fetele, care îmi spun, au făcut un suflat, sirop fiert, picurau periodic în apă, pe măsură ce Tortyzhka învăța, imediat ce am primit mingea, siropul într-o cratiță instantaneu, într-o fracțiune de secundă, s-a transformat într-un zahăr uscat, masa. M-am speriat și am aruncat apă acolo ... și a trebuit să gătesc din nou siropul. Sufleul este acum în frigider, se pare că s-a îngroșat.

Fetele, care îmi spun, au făcut un suflat, sirop fiert, picurau periodic în apă, pe măsură ce Tortyzhka a învățat, imediat ce am primit mingea, siropul într-o cratiță instantaneu, într-o fracțiune de secundă, s-a transformat într-un zahăr uscat, masa. M-am speriat și am aruncat apă acolo ... și a trebuit să gătesc din nou siropul. Sufleul este acum în frigider, se pare că s-a îngroșat.

Ați uitat să adăugați acid citric?

Nu, nu am uitat. Atunci a turnat-o, s-a întâmplat asta.

Nu știu ce să spun, am făcut-o de șase ori acest sufle, apoi puneți o lămâie, spumează, devine tulbure, apoi agar, se ridică cu un capac tulbure și cade, fierte și oprit timp de 15 secunde, a devenit un sirop vâscos transparent

Sufleul a înghețat ... dar nu-l pot scoate din matriță, este doar blocat. Și am uns uniforma cu ulei de floarea soarelui. Mă întreb dacă toată lumea a reușit prima oară sau sunt niște ghinioniști ca mine?

Am făcut-o imediat, am turnat porțelan în matriță, l-am bătut cu grijă și a căzut

Și iată sufleul meu, până la urmă l-am scuturat



s-a dovedit foarte moale ... probabil că a dat peste cap undeva.
Dar îl vom mânca așa, acum îl voi acoperi doar cu glazură

Și iată sufleul meu, la urma urmei l-am scuturat
s-a dovedit foarte moale ... probabil că a dat peste cap undeva.
Dar îl vom mânca așa, acum îl voi acoperi doar cu glazură

Dacă uleiul a fost introdus, atunci va fi moale, iar dacă nu are ulei, atunci va fi mai cauciucat)

Exact! Am aruncat uleiul.

[glazura delicioasa]

Cel mai aerisit și delicat suflet ... Jumătate a dispărut


Ooooooo glazura delicioasa O fac de peste 20 de ani.
2 linguri. l cacao, 4 linguri. l lapte, 4 linguri. l zahăr. Se amestecă până se omogenizează și se aprinde. În timp ce amestecați, aduceți la fierbere, imediat ce începe să se îngroașe, adăugați ulei, aproximativ 100 gr. și oprit. Se amestecă până se topește untul. Toate. Odată ce glazura este caldă, aplicați la suprafață. Și încă ung fierbinte prăjiturile, prăjiturile atunci

Ce bezea superba!
Și îmi respect promisiunea și vreau să prezint tortul „Lapte de pasăre” la pagina 76 post 1138, pe care l-am oferit și eu.Prăjituri cu cremă. Și crema în sine este doar o delicioasă delicioasă (cu griș).
Așa se întâmplă înainte de a fi introdus în frigider:

Apoi am întins prăjiturile. Ar fi putut fi mai mult, dar s-a dovedit a fi cumva înalt.

Apoi a acoperit-o cu glazură de ciocolată. De ce se încheie, de fapt, procesul de realizare a acestui tort:

Dar am făcut în mod deliberat mai multă cremă pentru a exersa lucrul cu o pungă de patiserie cu atașamente și culori diferite. Prima victimă a fost, desigur, tortul. Aceasta este în context. Și pe lângă arta mea. În general, este nevoie de un antrenament serios.

[Cartof]

Laptele meu de pasăre. Se ia 1. Cu lapte condensat și unt.



Cred că a ieșit grozav. Structură clară. Și a așezat-o pe o farfurie inegal și a mutat-o. Așa că s-a mutat peste tot. Aproximativ câțiva centimetri. În fotografie este deja mișcat. Toate

Laptele meu de pasăre. Luați 2.



Tastați cu suport de cartofi și ciocolată călită.

Cartof... Am copt un biscuit, cu o greutate de 880 de grame, cu un inel despicat. A făcut un sirop de 90 ml. apă + 50 grame zahăr. Când a dat în clocot, mi-am amintit că uitasem de cacao. Am turnat două-trei linguri. Amestecul a devenit vizibil gros. Livanula este încă apă. Răcit, turnat într-un vas mixer și adăugat 22% smântână pentru biciuire. Agitat. A început să zdrobească un biscuit. M-am destrămat pe jumătate ... Se părea că este posibil să sculptezi cartofi, dar i s-a ordonat să facă o consistență mai lichidă. Nu știu cum să aplic corect cartofii, doar că am făcut prăjituri și le-am pus pe sufle. Și apoi am reparat găurile. S-a dovedit astfel:



Și sufleul pe cartofi așa:



Numai că nu au aderență ... Probabil, cartofii ar trebui să fie lichizi ... aș fi turnat-o ... Deși, judecând după suprafața sufleului, s-ar putea să nu apuce.

Am uitat să vă spun cum am prins caramelul. În primul volum există o recomandare pentru a verifica disponibilitatea caramelului suflând pe o furculiță. Când am trecut de linia de 125 de grade, am început să cobor furca și să suflu pe ea. Și la un moment dat, din furcă a apărut o linie de grămezi de bile de aproximativ un metru. S-au aliniat instantaneu și au ajuns la chiuvetă. Și au dispărut. Se pare că acesta a fost momentul în care caramelul era gata.

De asemenea, este păcat că nu există cantitate de apă în rețeta de sufle. M-am gândit și m-am gândit și am luat-o ca pentru o cremă cu proteine ​​- 125 ml la 400 de grame de zahăr.

Ac de păr, bine, doar grozav! Experiența dvs. cu Birdie în formă de silicon este foarte plină de satisfacții! Acum merită probabil să cumpărați silicon doar de dragul unei asemenea frumuseți!
Despre cartofi.
Litiera de cartofi din fotografia ta este cam groasa. Aș fi făcut 1 cm, nu mai mult. Totuși, este foarte satisfăcător, dens ... Nu poți mânca mult ... Dar vrei mult suflet ...
Despre consistență. Vreți. astfel încât cartofii să înghețe, adăugați mai mult din componenta grasă (ce aveți acolo? smântână, unt, smântână?) Și de ce ar trebui să devină totuși puternic? Din sirop? Apoi, trebuie să înghețați
Pentru ca sufleul cu cartofi să se împrietenească, acestea trebuie lipite. Cremă de dorit. În orice caz, nu aș putea sta unul pe celălalt fără cremă. Am întins subțire un strat de cartofi. unt cu cremă cremoasă și apoi a răsturnat forma cu sufleu. Dacă ați făcut Bird pe un „substrat” de biscuiți, este și mai ușor. Pe sufleul finit (încă în formă) am întins smântână. apoi a pus tortul, a înmuiat slegonetele și a întors întregul „sandviș” pe un vas.

[Ac de păr]

Ac de păr, ce suflet mișto! Bravo! Nu îngheț așa dacă cu unt și lapte condensat ... și cât de mult agar ai folosit pentru această masă?

[Lissss!]

Lissss!
Patru lingurițe. Dar cred că ipoteza că agar-ul din Moscova este mai puternică este foarte asemănătoare cu adevărul. Marmelada și sufleul meu s-au dovedit foarte puternice prima dată ... Adevărat, nu există nicio cremă cu proteine ​​... dar există probleme cu procesul de răcire.
Deci, cred că, dacă agarul nu este Moscova, ar trebui luat cu un coeficient, dar cu ce ...

Tort, sper să vin la tine mult timp. Următoarea mea rundă este dezvoltarea „laptelui de pasăre” pe agar.Apropo, apare imediat întrebarea: recent în seria „Cartea gastronomului” a fost publicată o carte „Despre dulce”, a fost dată o rețetă pentru PM pe gelatină și pe lângă proteine, untul și gălbenușurile frecate cu zahăr au fost adăugat sufleului. Am făcut acest tort, nu era, desigur, deloc tradițional, dar destul de gustos. Deci, cred - este posibil, de exemplu, să adăugați gălbenușuri la rețeta dvs. de agar în loc de lapte condensat? Cât de mult va schimba gustul-consistența-splendoarea ???

Nu prea înțeleg când exact și în ce formă trebuie să adăugați gălbenușuri la sufle? când vine vorba de gălbenușuri crude. atunci nu vă sunt consilier, nu pun ouă crude în mâncare. Sunt periculoși în sine + reduc drastic durata de valabilitate a produselor de panificație. Nu știu cât de mult ar trebui să se schimbe în bine „gust-consistență-splendoare”, pentru a-ți asuma riscul. Pur și simplu nu înțeleg prea bine oportunitatea unui astfel de eveniment. De ce să adăugați gălbenușuri? Doar să le folosiți (proteinele din sufle vor dispărea)? Ei bine, puteți coace o crustă pentru bază pe gălbenușuri. Nu vor adăuga splendoare sufleului cu siguranță ... Nu pot spune despre consistență și gust.
Pe gelatină, sufleul pierde mult față de versiunea de agar. Nu veți obține niciodată o astfel de cauciuc și densitate pe gelatină. În plus, tortul trebuie păstrat constant la frigider - la temperatura camerei, își pierde imediat forma și curge. Agarul la temperatura camerei nu-și modifică în niciun fel proprietățile și tortul poate fi consumat rece.

s-a dat o rețetă pentru PM pe gelatină și în sufle, pe lângă proteine, s-au adăugat unt și gălbenușuri bătute cu zahăr.

Uleiul este adăugat în versiunea mea de Bird, iar zahărul cu gălbenușuri pare să înlocuiască laptele condensat .... Dacă totuși decideți să repetați rețeta Gastronome, măcinați gălbenușurile până când zahărul este complet dizolvat, altfel boabele neplăcute vor fi resimțite în sufleu.

Am primit agar destul de recent și, bineînțeles, acum îl voi folosi în orice sufle. În ceea ce privește gălbenușurile, eu însumi le iubesc bătute cu zahăr, dar dragostea nu a funcționat cu lapte condensat ... Și am adorat întotdeauna cremele de unt cu adaos de ouă (deși cu tratament termic) ...
Cu toate acestea, am ajuns la concluzia că voi face Birdie adăugând doar unt ...

[alissa]

alissa , dacă nu ai nimic împotriva gălbenușurilor, dar cu laptele condensat nu te „grăbești”, atunci Deli este cu siguranță opțiunea ta! Nu renunța imediat

numai unt ...

Aici, multe fete au făcut Birdie și tuturor le-a plăcut diferit, ca un sufle de magazin (fără unt și lapte condensat deloc). Cineva doar cu consistență de unt 9po-delicată), cineva a turnat mai mult lapte condensat (a vrut să fie mai dulce), așa că trebuie să căutați opțiunea DUMNEAVOASTRĂ Vedeți fotografiile mele pas cu pas. Am arătat acolo cum puteți încerca mai multe opțiuni dintr-o dată. Și poți alege cu ușurință ce să gusti. Ce se întâmplă dacă îți place laptele condensat?

[Tort!]

Tort! a revizuit din nou „Pasărea”, nu a găsit cantitatea de lichid pentru sirop Cât este nevoie, ca în proteine?

Mătușă Besya, lichidul nu este specificat. pentru că nu este important. Pur și simplu cu cât turnați mai mult, cu atât va fierbe mai mult la densitatea dorită. Aproximativ 2 cani de zahăr reprezintă puțin mai puțin de 1 cană de apă. Pe scurt. dacă numai zahărul din cratiță este bine ud.

Tort!De mult am vrut să vă întreb despre rețeta mea pentru „Păsări”, în sensul că asta este de fapt ceea ce am copt toată viața? Rețeta este după cum urmează:
Nu voi vorbi despre prăjituri și glazură, sunt obișnuite, umplutura în sine:
6 ouă separă albușurile de gălbenușuri. Bateți gălbenușurile cu 3/4 pahare de zahăr, adăugați 1 lingură de desert de făină și 2/3 pahare de lapte, vanilie. Aduc acest amestec într-o baie de apă pentru a se îngroșa, a se răci bine. Bateți un pachet de unt cu un mixer până se albă, amestecați cu gălbenușuri răcite, bateți. Se amestecă albii într-o spumă puternică cu 3/4 pahar de zahăr, se toarnă într-un jet subțire cele 30 de grame pre-înmuiute. gelatină, topită și răcită. Se amestecă ușor masele de gălbenuș și proteine ​​și se întind pe tort.
Spune-mi ce a mâncat familia mea în toți anii ăștia !! ??

Mătușa BesyaPartea verde a mesajului dvs. este o cremă clasică de unt de cremă. Partea albastră a mesajului dvs. este un sufle crud. Adică proteinele sunt brute. nu preparat. Dar, pentru a le oferi un fel de stabilitate (slabă!), Ați adăugat gelatină. Atenție: în smântână, zahărul principal a intrat în masa de gălbenuș și foarte puțin în proteină (pentru 6 proteine!) Aceasta înseamnă că veverițele practic nu au jucat niciun rol în sufle. Nu este fixat suficient cu zahăr și încă cuie cu gelatină ... Și apoi cu o astfel de masă de cremă de unt „bine amestecată” mătușă Basya, ceea ce ai mâncat în toți acești ani SOUFFLE nici măcar nu s-ar putea numi de departe! Cremă solidă și prăjituri multicomponente. Este plictisitor. Eu cred. Dar acesta nu este un Birdie. Nu te descuraja, pentru că acum mă ai. Lasă-ți aripile să-ți crească cu Pasărea mea de ziua ta și te vei ridica sus, sus până la soare și te vei vălui pe un nor pufos, problemele tale vor fi departe, departe și așa maaaaa mic

Am făcut sufle pentru Ptichka cu adaos de unt și lapte condensat (la urma urmei!), Mi-a plăcut gustul, a înghețat, nu pare rău.
Preparând cremă de proteine, am digerat siropul și în cremă se simte un gust de caramel. Dar nu există plângeri cu privire la alinare (URRRA !!!) - crema s-a dovedit a fi foarte groasă. Am făcut o fotografie la etapa de biciuire.

Data viitoare voi mai adăuga puțin zahăr (am făcut 3 proteine ​​- 200 g zahăr).

[Tortyzhkina]

În cele din urmă am ajuns la faimosul Tortyzhkina Păsări.

Asta am făcut



Și acest lucru este deja cu glazură


Îl voi tăia mâine, apoi îl voi arăta într-o tăietură

Tort ia raportul. A funcționat pentru prima dată și m-am acordat atât de mult timp. ... Multumesc pentru reteta.

Fetelor! Prăjiturile nu sunt online, spuneți-mi cine a făcut sufleul cu unt și lapte condensat:
1. Cum amestecați untul + laptele condensat în proteine ​​cu sirop și agar - cu o lingură de pe laturi până la mijloc, încet și cu atenție, sau este permis să adăugați puțin la o viteză mică a mixerului în același vas ? Mi-e frică să stric
2. Sirop "pe caramel" - dacă, când intră în apă rece, siropul este văzut ca o prăjitură și trebuie să-l colectați într-o bilă cu degetele, nu este încă caramel?
3. sa uitat la link-ul pentru proiectarea prăjiturilor de către Tigra Lvovna. nu este clar: produsul este pătat cu proteine ​​instalat pe tort sau sub formă de semifabricat?

Mătușă Besya, îți spun despre sufle:
1. Am pregătit în prealabil untul cu lapte condensat - unt moale frecat cu lapte condensat - pentru 4 proteine ​​am luat 100 g de unt și 2 linguri. lapte condensat.
Am adăugat această masă la sufleul de proteine ​​deja complet terminat cu agar când am scos mixerul. Nu l-am amestecat cu un mixer, ci foarte atent cu o spatulă din silicon - de pe laterale până la mijloc. Nu amestec niciodată astfel de aditivi cu un mixer, mi se pare că atunci proteinele se vor așeza imediat.
2. Din câte știu, siropul de zahăr are multe probe - atunci când o minge moale este colectată dintr-o „prăjitură” în apă, această probă se numește așa. Există și o „minge tare”, iar următoarea încercare este caramelul. Din eșantion în eșantion - o tranziție foarte rapidă, siropul este ușor de digerat, ceea ce am făcut ieri. Temperatura nu a putut fi măsurată. Mi se pare că avem nevoie doar de o „bilă tare” pentru sufle și proteine-cremă, va veni tortul, el îmi va corecta raționamentul pe această temă, dacă greșesc.
3. Nu-mi amintesc linkul. Vă pot spune despre „castelul” meu, dacă sunteți interesat:
În primul rând, am făcut o Pasăre, am acoperit-o complet și am proiectat părțile laterale.
Apoi a pus deasupra un tort de marțipan verde. Am păturat mijlocul tortului cu cremă de proteine ​​și am pus o încuietoare pe ea (deja în avans). Partea de jos (în timpul coacerii era partea de sus) s-a dovedit, ca brioșele de multe ori, convexe, adică după instalarea marginilor acestei „încuietori” erau mai mari decât mijlocul. Aceste „goluri” le-am echivalat deja cu crema de proteine ​​de pe tort. Când l-am nivelat, l-am înfășurat cu o panglică marțipan maro (am cumpărat marțipan gata în magazinul „All for the Baker”, l-am pictat eu).

[alissa!]

Multumesc,alissa! Și siropul, înainte de a fi turnat în proteine, se răcește foarte mult, ei bine, cam câte minute sau la ce temperatură?