Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)

Categorie: Produse de patiserie
Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)

Ingrediente

Sufleu:
Proteină
(poți doborî un biscuit din gălbenușuri)
360 g
Zahăr 720 g
Gelatină 30 g
Scurgere de ulei. 200 g
Lapte condensat 200 g
Biscuit:
Făină aproximativ
Apă 20 g
Zahăr 60 g
Gălbenușuri 10 bucati.

Metoda de gătit

  • Aici, în fotografie, am copt un burete din gălbenușuri cu adăugarea unui ou, pentru că aveam nevoie de un tort mai puternic. Nu s-a turnat apă. Zaharul și făina au fost adăugate cu ochiul.
  • Puteți folosi această rețetă ca desert, fără biscuiți. Doar se toarnă în boluri și se ornează cu fructe. Apoi folosește cu 10 g mai puțină gelatină !!!
  • COȚI BISCUIT ÎN AVANS PENTRU A-L RĂCI !!!
  • Sufleu

  • Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
    Se toarnă gelatina astfel încât apa să o acopere cu 2 mm și se lasă să se umfle timp de 1 oră
  • Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
    În acest moment, bateți untul cu lapte condensat
  • Asamblare

  • Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
    Așezați formularul pe o tavă. Așezați hârtia sub formular. Acoperiți interiorul cu hârtie de copt.
  • Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
    Împărțiți biscuitul pre-copt în două părți
  • Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
    și așezați o parte pe fundul matriței.
  • Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
    Se toarnă 2/3 din zahăr cu apă, astfel încât să acopere zahărul cu 2-3 mm
  • Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
    Bateți albii cu 1/3 din zahăr până se formează o spumă fermă
  • Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
    Punem zahărul pe foc și gătim până la o bilă densă. NU DIGESTIV !!!!
  • Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
    Verificăm dacă zahărul este pregătit după cum urmează: colectăm siropul într-o lingură și îl punem sub apă rece.
  • Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
    Zaharul este gata cand se curbeaza astfel, dar ramane moale !!!
  • Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
    Se toarnă siropul în albi într-un jet subțire, dar nu încet, altfel siropul se va îngroșa.
  • Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
    Când masa devine densă și începe să se stabilească, pregătim gelatina pentru introducerea ei în masa de sirop de proteine.
  • Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
    Încălziți gelatina la cuptorul cu microunde. Trebuie doar să vă asigurați că nu fierbe și să o turnați în proteine ​​într-un flux subțire.
  • Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
    Dacă nu există cuptor cu microunde, atunci gelatina poate fi înmuiată într-un vas, care se pune pe gaz și gelatina poate fi încălzită în același mod.
    Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
    NU FIERBI !!!
  • Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
    Bate masa până devine abia caldă și strălucește.
  • Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
    Apoi adaugă untul cu lapte condensat și nu bate mult timp !!! 2-3 minute la viteză medie, doar pentru ca uleiul să fie distribuit uniform și să se oprească imediat.
  • Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
    Apoi se toarnă masa într-o matriță și se acoperă cu a doua parte a biscuitului. Se pune la frigider pentru o zi.
  • Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
    Este mai bine să ieșiți din matriță înainte de a decora tortul.
  • Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
    Așa arată în formă terminată! Bucura-te de masa ta. Sper că am spus totul în detaliu.
  • Și acesta este un tort în care al doilea nivel a fost un ajutor vizual!
  • Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
  • Această pălărie drăguță, de asemenea, „lapte de pasăre” doar cafea. Dacă doriți să faceți un sufle de cafea, atunci este mai bine să adăugați cafea la masa de unt + lapte condensat. Cu cacao, masa se întărește slab.
  • Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
  • Cu umpluturi acre, cum ar fi kiwi, lămâie, cireșul practic nu îngheață.
  • Dacă folosești sufleul pentru desert, atunci întinde sufleul în boluri și apoi poți pune umpluturi acre înăuntru.
  • Dacă trebuie să proiectezi un tort, atunci nu-l risca. Sfătuiesc din propria experiență!
  • Și în acest tort, al doilea nivel este și „Birdie”. Ofer o fotografie tăiată pentru a fi mai clară.
  • Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
  • Iti doresc pofta buna! Dacă ceva nu este clar explicat, întrebați! Voi fi bucuros să vă ajut!
  • Sper să funcționeze de data aceasta!

Notă

Iti doresc pofta buna! Dacă ceva nu este clar explicat, întrebați! Voi fi bucuros să vă ajut!

treptul
Iubito, multumesc frumos pentru o reteta ilustrativa! Fac acest tort pentru dr. Soacrei mele. Azi am copt un biscuit (am decis să fac unul clasic de la Tortyzhka), iar mâine voi face un suflat. Spune-mi dacă are sens să înmoaie biscuitul, altfel mă tem că va ieși destul de uscat.Spune-mi mai multe, nu-i prea înghesuit? Și se poate adăuga lichior de smântână la sufle? Și dacă da, în ce etapă ar trebui introdus? (probabil mai bine să se amestece cu unt și lapte condensat?)
Mâine este ziua decisivă, voi găti acest tort pentru prima dată în viața mea))
Bebelus
thecreep! Intotdeauna satur biscuitul putin. Fierb sirop de zahăr și adaug coniac și vanilină. Siropul este gătit în proporție de zahăr: apă 1: 2, iar restul este pe gustul dumneavoastră. Și dacă poți, hai „tu”! Dar despre lichiorul din sufle, nu pot să spun. Nu am făcut-o niciodată. Și dacă adăugați, atunci cred că este mai bine în untul cu lapte condensat.
treptul
Haideți la „voi”)) Încă o dată am recitit rețeta și m-am bucurat: cât de bine este atunci când profesioniștii organizează astfel de cursuri de master, totul este imediat clar)))) Iată un alt lucru pe care l-am gândit: ce dacă faci un strat de jeleu de cireșe și, deasupra, un sufle, nu se va întâmpla nimic cu sufleul? Îmi amintesc că proteina gata preparată cu jeleu gata preparată nu este prietenoasă.
Bebelus
Nu sunt un astfel de profesionist, doar că am fost învățat să fac această rețetă acum 15 ani, când nici măcar nu puteam visa la așa ceva. așa că am învățat cum să o fac și, sincer să fiu, îmi place această rețetă mai mult decât un sufle de magazin. Și despre jeleu, aș spune. puteți turna sufleul și faceți jeleu într-un castron separat. și apoi transferați-l pe sufle. numai această opțiune, pentru că nu puteți turna jeleu pe sufle, acesta va curge. La urma urmei, umpleți jeleul cu cald și, în mod natural, sufleul se va topi.
treptul
da, da, aveam de gând să)
Acolo
Și pe ce dimensiune a formularului sunt aceste proporții?
Karolina
Și ce fel de cremă ai făcut sub mastic? A fost bântuită mult timp de ideea de a împacheta o pasăre sub mastic. Nu pot vedea toate fotografiile, cea portocalie cu trandafiri este foarte drăguță.
Bebelus
Citat: Acolo

Și pe ce dimensiune a formularului sunt aceste proporții?

Am făcut-o astfel încât să nu fie foarte înaltă, într-o matriță cu diametrul de 30 cm, dar de obicei fac jumătate din normă într-o matriță de 22 cm, dar se dovedește a avea 6-7 cm înălțime.
Bebelus
Citat: Karolina

Și ce fel de cremă ai făcut sub mastic? A fost bântuită mult timp de ideea de a împacheta o pasăre sub mastic. Nu pot vedea toate fotografiile, cea portocalie cu trandafiri este foarte drăguță.
Pentru a împacheta pasărea sub mastic, întind cu siguranță părțile laterale ale matriței, unde voi turna Pasărea, cu un strat subțire de biscuiți, altfel ganache nu se va lipi de pasăre, iar laturile din tort se pot scufunda. Și sub mastic folosesc de obicei, sau smântână + ciocolată sau unt + ciocolată
Acolo
Oh, încă nu voi scrie despre acest tort. Prajitura este delicioasa !!!! Nu-mi place pasărea, dar asta este ceva !!!! Sufle delicat și o textură foarte fascinantă. L-am bagat la congelator, am inghetat in 5 ore !!! Soțul tigaii a lins curat. toate bomboanele pe care le-am făcut din resturi au fost măturate în 5 minute !!! Părțile laterale erau nivelate cu un chit cu ciocolată, nimic nu se lăsa, totul adera perfect. Multumesc frumos pentru reteta minunata !!!
Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină) - aici este un astfel de tort)))
Bebelus
Citat: Acolo

Oh, încă nu voi scrie despre acest tort. Prajitura este delicioasa !!!! Nu-mi place pasărea, dar asta este ceva !!!! Sufle delicat și o textură foarte fascinantă. L-am bagat la congelator, am inghetat in 5 ore !!! Soțul tigaii a lins curat. toate bomboanele pe care le-am făcut din resturi au fost măturate în 5 minute !!! Părțile laterale erau nivelate cu un chit cu ciocolată, nimic nu se lăsa, totul adera perfect. Multumesc frumos pentru reteta minunata !!!

Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut! Și soțul meu iubește foarte mult acest tort!
olga_sofia
Vă mulțumesc foarte mult, îmi place această rețetă. Am citit rețeta cu agar, dar nimeni nu a întrebat vreodată despre ea în zona noastră, iar gelatina este o altă chestiune. Un burete pe apă clocotită, cred, este potrivit și pentru mine, deocamdată se potrivește tuturor.
Helen-01
Spune-mi cât de mult ai greutate?
Bebelus
Citat: Helen-01

Spune-mi cât de mult ai greutate?

Sincer, nu-mi amintesc. Nu am mai făcut-o de mult timp. Aproximativ, fără înregistrare 1,5-1,7 kg.
ksuxa198721
Vă rog să-mi spuneți 360 g de proteine ​​- câte bucăți?
Bebelus
Citat: ksuxa198721

Vă rog să-mi spuneți 360 g de proteine ​​- câte bucăți?

dacă oul este C1, atunci 10 bucăți. dacă este perfect, atunci nu știu. Cântăresc pe cântar.Am avut această rețetă încă de pe vremea când nu vindeam oul selectat!
ksuxa198721
Mulțumesc mult
geisika
Adică fructul nu va merge într-o suflare? Nici unul?
Bebelus
Citat: geisika

Adică fructul nu va merge într-o suflare? Nici unul?

Fructele vor merge într-un sufle, doar dulce. Am încercat doar cu acri, nu am înghețat. Tocmai am vorbit despre experiența mea. cu fructe dulci, am lucrat bine.
VictoriaCam
Și am încercat odată să răspândesc prune uscate (sau tăiate în două părți) umplute cu nuci pe un biscuit. S-a dovedit delicios. Dar am pus puțin și am încercat să pun un rând mai aproape de margine, astfel încât de-a lungul peretelui lateral a fost posibil să navigați unde prunele sunt și sunt ușor de tăiat. Din aceste extreme, mi-am dat seama cum se poate tăia tortul în sectoare și l-am așezat astfel încât cuțitul să nu interfereze. Che a ales moale, astfel încât să nu existe disonanță între fructele uscate tari și sufleul delicat.
Nyusyak
Buna! multumesc frumos pentru reteta ilustrativa! pregătiți-vă tortul astăzi, arată foarte apetisant! mâine seară luăm o mostră! Spune-mi, va îngheța în 12 ore sau este necesar să ai o zi pentru a trece?
Bebelus
Buna! Nu voi spune exact la timp, dar îngheață peste noapte. Cred că va îngheța în 12 ore.
Nyusyak
bine grozav! apoi mâine după-amiază voi decora și voi încerca! Îți mulțumesc!
Nyusyak
Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
Voi veni la tine cu un raport și întrebări! iată tortul tău! atât de delicioasă! : girl_dance: spune-mi, ai gătit-o cu un fel de umpluturi? Crezi că poți răspândi lămâia sau căpșuna Kurd pe stratul inferior și sufleul deasupra? și cantitatea de zahăr poate fi ușor redusă?
Bebelus
Buna treaba! Nu am redus zahărul, nici măcar nu știu. Dar cred că puteți adăuga straturi. doar foarte acru. stratul meu acru nu a înghețat. Când am bătut untul cu lapte condensat, am adăugat fie piure de boabe, fie cafea. cu lamaie, nu am inghetat. Dar cred că va fi grozav cu un caș de lămâie!

Nyusyak
multumesc! Voi încerca să o fac cu un strat data viitoare, apoi voi raporta :) și soțul meu și cu mine am micșorat tortul într-o zi, ei bine, mi-a plăcut foarte mult!
Bebelus
Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut tortul! Vă doresc succes creativ!
Nyusyak
Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)
Buna! a făcut acest tort cu caș de lămâie, a ieșit foarte gustos, totul a înghețat minunat!
Bebelus
Amenda!!!! Fată deșteaptă!
Yu
Fetelor, spuneți-mi vă rog, dacă puneți piure de căpșuni într-un sufle (vreau să fac un sufle de căpșuni), va îngheța?
Bebelus
O zi buna! Dacă doriți să adăugați piure de căpșuni, atunci este mai bine să adăugați unt + lapte condensat amestecului. Dacă piureul este lichid, atunci este mai bine să îl fierbeți mai întâi pentru a se evapora puțin lichidul. Sau creșteți ușor gelatina. 5-6 grame pentru întreaga rețetă.
Yu
Bebelus, mulțumesc foarte mult!!!
Valentin52
Fetelor... astăzi pentru prima dată în viața mea am făcut acest tort (mi-au cerut să experimentez pe ele) Totul era minunat înainte de introducerea untului. cremă. Masa s-a instalat imediat și s-a lichefiat după prima lingură. Era un bol plin. dar a devenit foarte mic. Am făcut 7 proteine. completat formularul 23cm. stratul sa dovedit a fi de numai 3,5 cm. De ce. spune-mi?
fffuntic
Valentin52, deși rețeta de aici este diferită, dar teoria pentru „păsărică” este generală.
Iată răspunsurile la întrebări, inclusiv a dvs.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Totul este important. Cum ai biciuit albii. Cât de stabilă a fost masa după adăugarea de zahăr și gelatină.
Și apoi cum ai injectat uleiul. Nu poți biciui și amesteca activ, trebuie să fii foarte atent.

Antetul rețetei conține fotografii și recomandări. Trebuie să o urmărim riguros. Detaliile sunt toate importante.

Și ultimul lucru. Acum zahărul se confruntă cu defecte, odată cu el produsele bătute pe proteine ​​sunt slab obținute.

Chiar aici
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...154.0
cum se testează zahărul
Valentin52
fffuntic, Mulțumesc! După ce am pus întrebarea, am intrat în acest Temko despre sufle. Albii au fost biciuiți perfect. aici este mas. smântână biciuită cu fanatism cu proteine. Aceasta. probabil. principala greșeală
Marina Anatolyevna
BebelusBună, vă rog să-mi spuneți, tortul este foarte dulce, altfel am gătit conform unei alte rețete, așa că sunt 250 g de zahăr, dar în acea rețetă sufleul meu s-a lăsat foarte mult. Dacă puneți mai puțin zahăr, veți obține un sufleu?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine